和牛：日本奢侈品的完整指南
胖乎乎的，豐富的，令人難以置信的溫柔，和牛 牛肉 在美食鑑賞家的眼中，這個名字幾乎成了奢華的代名詞。
和牛超凡脫俗的黃油質地，與天然的鮮味相結合，讓您的味蕾沉浸在一種純粹的快樂中，這不過是美食的真實體現！
“和牛”的意思是日本牛。 但我們都渴望的和牛版本指的是具有獨特遺傳品質的特定日本牛品種，其中最重要的是肉中脂肪的特殊分佈，稱為“大理石花紋“。
儘管肉具有傳奇般的地位，但它的複雜性和群眾對它的誤解也是如此。
如果我沒有嚐過幾次肉的樂趣，我什至不知道是否有人使用這個名字作為營銷噱頭。
也就是說，我將在本文中討論您需要了解的有關這種優質日本美食的所有信息，從其字面意義到其起源以及介於兩者之間的所有內容。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是和牛牛肉？
wagyu這個詞來源於兩個日語單詞，“wah”和“gyu”，前者的意思是日語，後者的意思是牛。
換句話說，和牛隻是指日本牛。
如果名稱的含義相對簡單，對於不熟悉的人來說，這往往是一個非常混亂的問題。
它給人的印像是它指的是所有日本奶牛，但事實並非如此！
事實上，它指的是四種原產於日本的特定品種的奶牛。 其中，一個（科比) 在基因上是獨一無二的。
這種遺傳獨特性轉化為富含脂肪的 A5 高級肉，脂肪在肉內部呈大理石狀，而不是在肉周圍堆積。
由於這種大理石花紋是奶牛基因特有的，因此在最好的環境中飼養的其他品種（或與日本和牛完全相似）都無法具有相同的牛肉品質。
至於味道，品嚐一塊和牛就像咬上最精緻的黃油； 它只是在你的嘴裡融化。
還會顯示 微妙的鮮味暗示 提煉肉的全部風味。
和牛牛肉太嫩了，你甚至不想煮它。
在烹製優質和牛時，廚師通常會盡可能保持肉的內部未加工，只灼燒外部。
牛肉嫩嫩的，裡面是生的，然後切成薄片，當它們碰到你的舌頭時，它們就會在你的嘴裡溶解。
雖然不是很喜歡，你也可以把和牛煮到中等，但這會影響肉的自然嫩度。
和牛是割傷還是牛？
和牛是指四種日本本土品種，從中獲得的肉被稱為和牛牛肉。
它不能從任何其他奶牛或切割中獲得或提及。
和牛區別於其他肉類的一個特殊品質是大量的肌肉間脂肪，這使其具有獨特的質地和味道。
和牛有什麼特別之處？
和牛具有獨特的遺傳特徵，使它們的肉具有高度的大理石花紋，並具有充足的肌間脂肪。
它賦予肉獨特的質地和黃油般的柔軟度，這是任何其他肉都無法找到的。
因此，和牛不僅奢華而且稀有，非常特別。
和牛為何這麼貴？
有很多原因。
首先，和牛在受控環境中飼養，餵食量是其他牛的兩倍。
其次，由於該品種的稀有性，DNA 因素在其中也起著重要作用。
因此，DNA等級越高，肉就越貴。
和牛牛肉值錢嗎？
如果你喜歡肉並且想要絕對最好的版本，那麼你應該在你的生活中至少嘗試一次和牛牛肉。 它值得每一分錢。
和牛品種的起源：多年來的簡史
嗯，已經發現導致這種獨特肉類發展的基因突變可以追溯到 35,000 年前。
然而，直到1997年，日本政府才賦予和牛“國寶”的地位，並禁止將活的和牛出口到其他國家，確保最好的肉留在日本。
承認這一點的過程是相當最終的，始於明治維新時代，當時明治國王無視日本現存的所有習俗並品嚐了牛肉。
在此之前，由於該地區受到主要提倡素食的佛教意識形態的強烈影響，因此禁止食用肉類和鳥類。
由於它們的身體耐力和力量，牛隻用於農業活動。
1872年皇帝親自公開吃牛肉後，肉的消費量和生產量都出現了大幅增長，至少增長了13倍。
曾經與世隔絕的小島慢慢受到西餐的影響，肉食也隨著時間的推移而進一步普及。
隨著該國進入 20 世紀，它從僅生產肉類轉向與其他地區的奶牛雜交。
與日本牛雜交的品種包括棕色瑞士牛、德文牛、短角牛、西門塔爾牛、艾爾夏牛和韓國牛。
這種雜交的做法在接下來的幾十年裡一直持續到 1990 年，當時有四個品種在質量上優於另一個品種，後來成為日本和牛的主要來源。
這四個品種包括 Kuroge Washu 或日本黑色、Mukaku Washu 或日本民意調查、Nihon Tankaku Washu 或日本短角，以及 Akage Washu 或日本棕色。
在上述品種中，日本黑擁有最純正的基因，它還有三個主要的品種：但馬、富士吉和 Kedaka。
由於該國地理上與世隔絕的環境，它們都是自然進化的，約佔日本飼養的所有和牛的 90%。
上述中唯一在質量上的區別是但馬和牛，它具有最極端的大理石花紋，僅佔世界和牛總人口的 1%。
美國和牛品種的歷史
美國和牛的歷史可以追溯到 1976 年，當時莫里斯·惠特尼從日本進口了 4 頭和牛，並與美國安格斯牛雜交。
隨後，4頭和牛與全血公牛交配，創造了美國最早的幾頭全血和牛。
在接下來的幾年裡，美國又進口了幾百頭和牛，主要是黑色和紅色，直到日本政府在 1997 年禁止進一步進口。
從那時起，美國牧場主不得不通過雜交現有的生產線來推廣和牛生產。
到目前為止，美國和牛的總數接近 40,000 頭，其中只有 5000 頭是全血和牛。
2003 年日本和其他國家停止從美國進口和牛時，美國的大部分和牛生產和消費也可歸因於瘋牛病的爆發。
它增加了當地市場上和牛牛肉的總產量和銷售量，這種情況一直持續到今天。
神戶牛肉和和牛牛肉一樣嗎？
如果你有機會吃到和牛，你一定聽說過“神戶”這個詞可以互換使用來代表昂貴的和牛。
也許你可能想知道，為什麼“Kobe”這個詞只用於昂貴的削減而不是其他的。
此外，為什麼和牛賣家經常吹捧這個詞？
事實上，神戶確實被稱為昂貴的和牛，但不是任何和牛。 換句話說，它是僅起源於日本神戶地區的肉類品牌名稱。
從農民到屠宰場、買家以及介於兩者之間的任何人，參與肉類生產和供應的所有各方都必須獲得神戶牛肉協會的許可。
此外，所有的牛都必須按照兵庫縣規定的最高標準飼養。
他們必須至少在和牛評級系統中達到 A5 或 A4 和牛牛肉的資格，在 BMS 量表上得分在 8 到 12 之間。
這就引出了另一個有趣的問題——和牛評級系統是什麼？ 或者，什麼是 BMF？ 好吧，您可能會發現答案很有趣。 ;)
還可以看看 我的手指舔神戶牛肉 toban yaki 食譜
什麼是和牛評分系統？
要了解和牛評分系統的全部內容，讓我們先了解基礎知識。
所以，當你坐在高檔餐廳裡，品嚐這種肉提供的所有美味時，你吃進嘴裡的一口很可能是 A4 或 A5。
這個評級有兩個部分，字母表是“A”，數字是“4”或“5”。
字母表基本上代表了奶牛的總產量，指的是它從骨頭上取下的肉總量。
例如，一頭多產或多肉的健康奶牛將獲得 A 評級，而骨瘦如柴的奶牛將獲得 B 評級。
然而，這對吃和牛肉的人來說並不重要。 主要是給供應商的。
作為用餐者，最重要的是字母表旁邊的數字，這將我們引向評級的第二部分，即 BMS。
BMS 等級的等級為 1 到 12。肉在等級上的位置取決於肉的整體質量及其大理石花紋。
肉質越好，評分越高。
也就是說，A4 級和牛基本上是 BMS 等級為 6 到 8 的肉，而 A5 級和牛的 BMS 等級為 8 到 12。
BMS等級為12的和牛牛肉是最好的，也是最昂貴和最稀有的。
另外，它僅在日本可用。 沒有其他國家有真正的 A5 12 甚至 A5 7 和牛。
因此，即使他們聲稱擁有 7 級和牛，也不可能。
和牛評級是一項非常複雜的技能，需要多年的培訓、技能和知識才能對和牛牛肉進行評級和理解。
換句話說，如果某個餐館裡的某個隨機的喬聲稱有類似的東西，那隻不過是一個噱頭。
什麼是最好和最稀有的和牛切塊？
老實說，和牛都是優質的。
但是，如果我們談論最好的最好的，讓我澄清一件事：你會發現它要么在日本，要么起源於日本。
美國或澳大利亞的和牛都沒有資格獲得與日本生產的東西相近的東西。
也就是說，以下是世界上最好的和牛切塊，絕對是最好的脂肪大理石，放下手！
北海道白井和牛
白井和牛是最昂貴和優質的和牛之一。
它之所以如此出色，是因為肌肉纖維中的單不飽和脂肪含量完美，使肉吃起來非常清淡。
如此出色品質的秘訣在於黑毛牛天生的優良基因和北海道的完美氣候，氣候溫暖，水源充足，大自然豐富！
但是，您必須飛往日本才能品嚐到它。
兵庫縣但馬和牛
正如我之前提到的，但馬是從最純種的和牛身上獲得的。
因此，這也很少見，只能在最優秀的日本餐廳找到，而且顯然非常昂貴。
與白井和牛相比，這種肉含有大量的大理石脂肪，使其獨特而難以抗拒。
儘管如此，這也是讓和牛鑑賞家感興趣的原因之一。
如果你習慣於主要吃瘦紅肉，也許你會喜歡在它上面撒上檸檬汁。
或者，如果您想進行一些實驗，它也可以製作出色的和牛滑塊。 但是相信我，無論如何，這將是一個平穩的旅程！
希米和牛。 富山
乍一看，你甚至不會注意到它是否是和牛，因為肉更瘦，而且脂肪的大理石花紋不像你通常的和牛那樣有圖案。
然而，直到你把它咬進嘴裡。 這只是一種爆炸性的味道，有很多深度和熱情，你會忍不住細細品味。
讓它變得更好的是它的輕質。 你可以吃三倍於你消耗的正常脂肪和牛塊的量。
長野縣信州和牛
信州和牛的味道和脂肪含量與任何優質和牛相同，但餘味微甜，令人愉悅。
當你嘗試這種肉時，我給你的唯一建議是搭配傳統的醬汁或醃料。
它只是將味道提升到另一個層次。
金澤能登和牛
除了擁有最華麗的大理石花紋和令人驚訝的明亮色彩之外，Noto 和牛正是您對一塊高品質和牛牛排的期望。
肉中含有大量脂肪，只有在佐以鹽、胡椒、大蒜等額外口味時才會美味，有時， 芥末.
一旦你把肉放進嘴裡，大理石狀的脂肪會立即融化，只需幾口就可以填飽你的胃。
然而，儘管我很喜歡它，但我不會經常吃它，部分是因為我愛我的錢，部分是因為我不想要過早的心力衰竭。
任何過量的東西都是毒藥，無論它多麼健康。
你怎麼煮和牛牛肉？
坦率地說：即使是在日本餐館裡吃一塊質量上乘的和牛，每磅的價格也不低於 100 美元或 200 美元。 這是一大筆錢。
換句話說，如果你是那些喜歡節省一些額外的錢並把東西帶回家自己做飯的人之一，我不會感到驚訝。
但是，嘿，如果你一開始就不知道如何正確烹製和牛牛排，那麼節省的錢將是徒勞的！
通過破壞肉，你讓自己處於雙重損失。
如果你太害怕了，你也可以試試生肉……至少日本人是這樣做的，你猜怎麼著？ 他們喜歡它！ 肉太軟多汁，無法抗拒。
你可能知道 日本人也喜歡在某些菜餚中生吃雞蛋！
但與幾秒鐘的快樂相比，沙門氏菌的風險也太大了。
這使我們得出一個結論； 你必須學會正確地烹飪和牛！
在烹飪和牛牛肉時，烤架是您首先要避免的事情。 您甚至不想從肉中吸出一滴果汁和脂肪。
也就是說，和牛牛肉只能放在熱鍋上，油最少或沒有油。 我更喜歡在中國烹製傳統菜餚 優質鑄鐵炊具 享受優質體驗。
由於牛肉已經充滿了豐富的大理石脂肪，脂肪會自行呈現並聚集在鍋中。
超級熱的鍋將確保牛肉的所有外部都被煮熟，而不會影響內部的多汁性，從而使肉完全煮熟。
您不想做的另一件事是添加大量香料。 肉質鮮美滑滑，其鮮味足以滿足你的味蕾。
不過，如果你堅持的話，你想在肉上塗上一點大蒜，或者在肉煮熟後在上面放一些鹽和胡椒粉，以補充其天然風味。
這應該足以滿足你的渴望。
最後但同樣重要的是，讓肉休息至少 10 分鐘。
這將使肉汁在整個切口中重新分佈，從而產生多汁的口感和純多汁的美味。
流行的和牛配對
和牛本身的味道足以讓你忘記你曾經吃過的任何其他食物。
然而，讓它變得更好的是你可以嘗試用它來突出它的味道的配菜的數量。
以下是其中一些：
紅葡萄酒
本身不是一道菜，但即使是最糟糕的東西也能配上紅酒，更不用說像和牛這樣的超高級了。
只要確保葡萄酒是高品質的，就像法國波爾多一樣。
一個經驗法則是用最稀有的牛排供應最大膽的葡萄酒。 它將使體驗變得超凡脫俗！
炒蘑菇
炒蘑菇通常與和牛牛排一起食用。
它們具有獨特的鹹味，完美地平衡了肉的濃郁黃油味和豐富度。
你會喜歡的！
烤土豆
大多數和牛食譜還包括烤土豆作為配菜。
雖然在日本料理中並不常見，但它為和牛的濃郁風味帶來了美味的泥土味，與黃油味相得益彰。
烤蔬菜
烤蔬菜長期以來一直是搭配牛排的主食，無論是其他紅肉還是和牛。
您可以在蔬菜中加入少許橄欖油、鹽和胡椒調味料，以獲得最佳風味。
與和牛搭配的一些最佳蔬菜包括炒菠菜、西蘭花、青豆和蘆筍。
配菜沙拉
除了新鮮蔬菜為烤和牛增添了奇妙的色彩對比外，它們還以清淡的精華為菜餚增添了急需的新鮮感。
儘管如果您不喜歡它我會理解，但無論如何我仍然強烈推薦它。
嘗試 這種新鮮的味噌薑汁沙拉配一些簡單的蔬菜 例如。
誰知道看似荒謬的組合是否會吸引您的味蕾？
哪種醬汁最適合和牛？
就個人而言，任何帶有和牛的醬汁都會毀了我的整個體驗，因為肉太好吃了，不能蘸醬汁。
此外，由於我付出了很多，我想品嚐肉所提供的所有味道，而不會被醬汁污染。
但是，這確實是一種偏好。 有些人只是喜歡給事情增加一點情趣。
如果您是其中之一，您肯定會想使用傳統的日本醬汁，包括醬油、照燒、chirashu、橙子等。
這些醬汁的味道足以殺死你對額外味道的胃口，同時又不會壓倒肉的整體味道。
但正如我所說，醬汁真的扼殺了和牛的樂趣。
這裡有 13種流行的鐵板燒蘸醬配料和6種食譜嘗試 和你的和牛牛排
和牛牛肉的健康益處
儘管這塊看似富含脂肪的肉從任何角度看起來都不太健康，但令您（和我的）驚訝的是，和牛牛肉是一種非常健康和安全的選擇，實際上有很多好處。
以下是和牛牛肉的一些品質，使其成為非常健康的選擇：
低膽固醇
這種特殊的肉從遠處看起來很肥，但它所含的膽固醇與任何紅肉一樣多。
因此，即使您像傳統牛肉一樣經常食用它，也無需擔心。
高單不飽和脂肪
和牛牛肉含有單飽和脂肪。 這就是我們所說的“好脂肪”。
它對促進細胞生長非常有幫助，對健康沒有任何副作用。
此外，與國產牛肉相比，和牛的飽和脂肪含量也很少。 所以你在兩個方面都更安全。
豐富的脂肪酸
和牛牛肉富含 omega-6 和 omega-3 脂肪酸。
這兩種化合物在降低心血管疾病風險方面發揮著巨大作用，並與降低糖尿病症狀有關。
結論
從我所見、所讀和品嚐的情況來看，和牛是世界上最奢侈的食物之一，與魚子醬或任何類似的食物相得益彰。
飼養和牛所付出的關懷遠遠超過平均水平，最終產品也是如此。
除了美味之外，和牛還被認為是世界上最健康的肉類之一，並具有多種健康益處。
然而，儘管肉既健康又美味，即使是一磅和牛的價格也是巨大的。
除了價格因素，我建議每個人至少在他們的一生中至少嘗試一次。
沒有一美元會讓您後悔，尤其是如果您精通肉食的話。
接下來， 閱讀有關 toban yaki 的所有信息 以及為什麼和牛將這道菜完全提升到一個新的水平
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
