日本刀完成：從黑內到霞再到 migaki 解釋
如果你的粉絲 日本刀，您可能聽說過可用的不同刀具表面處理。 您的刀刃可能非常有光澤，也可能帶有錘擊或質樸的飾面。
但是你知道兩者之間有什麼區別嗎 黑內, 霞和 三垣？ 一個怎麼樣 大馬士革 結束？
日本刀飾面是選擇日本刀的重要組成部分，雖然不是所有的都具有功能性，但它們絕對是為了審美目的。 每一種飾面都為您的刀具增添了獨特的美感，有些，比如 土目 可以防止食物粘在刀片的兩側。
為了製作每種類型的飾面，工匠必須使用不同的技術和材料。
在本文中，我將討論您需要熟悉的 7 種日本刀飾面。
在這篇文章中，我們將介紹：
不同類型的日本刀飾面
有 7 種主要的日本刀飾面：
這些飾面中的每一種都有其獨特的特點和優點。
我正在分別討論每把刀的光潔度並進行比較。
黑內完成
Kurouchi 刀具採用傳統的鍛造技術鍛造而成，刀身表面粗糙有紋理。
Kurouchi 的意思是“黑色完成或第一個黑色”，由於鍛造中使用的鋼鐵層，刀片呈黑色。
黑內飾面還可以隱藏划痕和磨損跡象，這使其成為廚房刀具的熱門選擇。
但是，由於這種飾面沒有拋光或發亮，因此它比其他日本刀飾面更容易染色。
黑內日本刀有一層碳鋼，上面覆蓋著黑色的鐵覆層，使刀具有質樸或“未完成”的粗糙外觀。
如果您正在尋找一種不那麼精緻的刀飾，那麼這款深色、質樸的外觀是不錯的選擇。 不拋光鍛造過程中自然形成的殘留物會導致顏色變深。
因為這種表面處理是通過錘打過程自然實現的，所以它通常賦予刀具極大的強度和耐用性。
Kurouchi 刀具是重視日本刀具傳統工藝的廚師常用的刀具。
如果您正在尋找一種耐用、防銹且可以在廚房中大量使用的刀片，那麼 kurouchi 可能是您的正確選擇。
但請注意，研磨性清潔產品可能會導致黑內飾面隨著時間的推移而褪色。
梨子完成
Nashiji 刀在刀片上具有梨狀紋理，這是通過在鍛造過程中錘擊鋼材來實現的。
因此，梨子刀得名於 沙梨，蘋果梨，稱為納西梨。 這種刀片表麵類似於成熟的梨的精緻、微妙的斑點皮膚。
Nashiji完成 適用於碳鋼和不銹鋼刀片。 它是日本菜刀的熱門選擇，因為它既美觀又實用。
Nashiji 表面處理有助於防止食物粘在刀片上，使其成為切水果和蔬菜的理想選擇。
Nashiji 成品刀片通常比黑內刀片更加拋光和精緻，但具有同樣出色的強度和耐用性。
許多 文卡刀 有這種類型的完成。
三木完成
Migaki 刀具得名於 完成過程本身——migaki，意思是“拋光”。
Migaki 日本刀是用較軟的不銹鋼製成的，然後拋光，直到它們具有近乎鏡面的表面。
這些刀片經過拋光，直到它們發出明亮柔滑的光芒，但它們並不像鏡子。
一位刀匠與另一位刀匠的拋光程度會有所不同。 由於 Migaki 刀具是由不同的製造商製造的，因此它們的反射度也會有所不同。
一些製造商可能會產生鏡面般的光澤，而其他製造商會產生渾濁的表面。
拋光的日本刀外觀優雅，但擁有一把也有一些缺點。
拋光刀上的划痕更明顯，這會降低刀的整體美感。
由於它們的質地，像大馬士革、梨子和黑內這樣的紋理飾面更有可能隨著時間的推移保持一致的外觀。
Migaki 刀具因其出色的邊緣保持力和鋒利度而備受讚譽。
它們仍然可以用來切生魚或生肉，但很多人喜歡 migaki 刀，因為它們在廚房櫃檯上展示時的重量和優雅的外觀。
Misen 或 imarku 等品牌以這種飾面而聞名。
霞完成
Kasumi 刀類似於 migaki 刀，但也具有更柔軟、更溫和的表面。
Kasumi 刀的字面意思是“朦朧的薄霧”，指的是它們的表面——沒有層，沒有蝕刻。 Kasumi 刀有明亮閃亮的刀片。
有些人認為霞刀比黑內刀更能保持優勢。
kasumi這個詞在英語中的意思是霧，它指的是鍛造過程完成後留下的微妙的刀片光潔度。
霞刀是用比其他類型的刀更軟的鋼製成的，但它們仍然具有令人難以置信的鋒利邊緣。
像 migaki 刀片一樣，霞刀經過高度拋光，以其鋒利和邊緣保持力而聞名。
大馬士革完成
大馬士革或大馬士革刀片通過將不同類型的鋼分層成類似於流動的水的圖案來完成，從而在刀片上形成美麗的漩渦圖案。
大馬士革飾面實際上是多層大馬士革鋼相互堆疊的結果。
“大馬士革”這個名字表示鋼鐵的起源是敘利亞，但 完成實際上在日本很受歡迎.
然後圖案看起來像溪流中的水在石頭上蕩漾。 大馬士革完成 不僅非常漂亮，而且還有助於防止食物粘在刀片上。
大馬士革刀異常鋒利和耐用，使其成為專業廚師的熱門選擇。
雖然大馬士革刀比其他類型的日本刀更貴，但它們獨特的圖案和優質材料使它們成為任何專業廚房或家庭廚師的絕佳投資。
土梅飾面
Tsuchime 刀具採用獨特的手工錘擊表面處理，使這些刀片具有獨特的波浪和凹凸。
Tsuchime 刀由碳鋼或不銹鋼製成，刀片由手工錘打以形成紋理表面。
tsuchime 這個詞在日語中的意思是“錘擊”，指的是這些刀具上獨特的表面處理。
土木飾面還有助於為這些刀具營造出美麗質樸的外觀。
錘擊刀通常手感較重，但它們也具有出色的強度和耐用性。
壽司廚師經常使用土目刀，他們看重刀子乾淨地切魚的能力。
許多 柳葉場 或 gyuto （廚師的刀）將有 tsuchime 錘擊完成。
京門完成
kyomen 是一種不太受歡迎的刀飾面，因為你只是沒有聽到太多關於它的消息。 但是，它可能是最美麗的之一，因為它像鏡子一樣光滑閃亮。
Kyomen 刀採用優質碳鋼製成，刀片是 拋光至鏡面效果.
kyomen這個詞在日語中的意思是“鏡面”，指的是這些刀上令人難以置信的反光飾面。
有些人認為 kyomen 刀片是市場上最漂亮的日本刀具。
使刀具有這種閃亮的鏡面外觀需要大量工作，尤其是拋光。
一般來說，在高端豪華刀具上可以找到 kyomen 飾面，因為飾面需要大量工作才能完成。
什麼是最好的日本刀光潔度？
這裡沒有正確或錯誤的答案。 這取決於刀具的用途和設計以及您的個人需求和偏好。
當然，一些廚師會堅持使用特定的表面處理，因為它們可以提供更好的性能或使食物更容易從刀片上刷下來。
但是，這是個人喜好問題。 一把菜刀的性能更多的會受到刀身的影響， 斜角, 和清晰度比它的外觀。
但是刀的美學會對觀眾的情緒產生影響。
餐具是廚房體驗的重要組成部分，如果您喜歡使用它，您就更有可能享受您的工作。
很多人因為他們使用的高品質餐具和設備而迷上了烹飪。 您準備飯菜的能力可能會受到影響。
如何為您選擇合適的日本刀飾面
選擇刀具時，重要的是要考慮最適合您需求的鋼材、刀片和飾麵類型。
這取決於您需要什麼類型的刀，並且表面處理並不那麼重要。
例如， 如果你需要一把堅固的壽司刀，即使您可能會被 tsuchime gyuto 的美麗表面所吸引，您也可能會得到一個 yanagi。
最後，功能比飾面的類型更重要。
Kurouchi、kasumi 和 migaki 飾面都是流行的選擇 日本刀. 每個都有其獨特的優點和缺點。
- Kurouchi刀具以其耐用性和防銹性而聞名。
- Kasumi 刀比 kurouchi 更柔軟，並且可以很好地保持刀刃。
- Migaki 刀具經過高度拋光並提供卓越的鋒利度。
- 大馬士革刀美觀耐用，但價格也更高。
- Tsuchime 刀具具有獨特的手工錘擊表面，營造出質樸的外觀。
- Kyomen 刀具經過鏡面處理，具有出色的鋒利度。
您選擇的飾麵類型應基於您的需求和偏好。 在做出決定時，請考慮刀片、鋼材和邊緣保持力。
無論您選擇什麼飾面，日本刀具都一定能在廚房提供多年可靠的服務。
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黑內 vs 霞 vs migaki
Kurouchi、kasumi 和 migaki 都是日本刀飾面的流行選擇。 每個都有自己獨特的外觀。
- Kurouchi飾面是一種質樸的啞光黑色飾面，通過將碳鋼鍛焊到刀片上而形成。
- 霞飾面是一種更柔軟、更精緻的飾面，通過錘擊鋼材中的雜質來實現。
- migaki 飾面是一種高度拋光的飾面，可提供卓越的清晰度。
這三個是你需要記住的超級流行的飾面，錘擊（tsuchime）也很受歡迎，許多品牌，如 TUO 或 Yoshihiro 都使用這種飾面。
總結
日本刀飾面可分為 7 種主要類型：Kurouchi、Nashiji、Migaki、Kasumi、Damascus、Tsuchime 和 Kyomen。
有些飾面看起來像 Kurouchi 粗糙，而另一些像 Migaki 則光滑。
每種類型的飾面都有其自身的優點和缺點，您應該在購買日本刀之前考慮這些優點和缺點。
在本文中，我們概述了這三種飾面之間的區別，以便您可以就哪一種適合您做出明智的決定。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
