Kiritsuke：行政總廚偏愛的全能刀具
使用正確的 刀 在您需要切割的食材上進行切割是在廚房中獲得驚人效果的最佳方式。
沒有日本的商業廚房沒有著名的 Kiritsuke 刀——它更難使用，但可以為最苛刻的廚師提供精確的結果。
Kiritsuke 刀通常被稱為日本版的廚師刀。
kiritsuke 刀是 gyuto 和 yanagi 的混合體。 它有一個方形刀片和傾斜的尖端。
由於其地位象徵地位和使用的複雜性，kiritsuke 通常由行政總廚使用。
kiritsuke 刀用於切片、切碎和切丁，尤其是魚。
在行政廚房或家中做飯需要選擇合適的菜刀。 要了解有關如何使用 kiritsuke 刀的更多信息，請繼續閱讀。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是切付刀？
kiritsuke 刀是一種日式切片工具，主要用於使用推/拉切割將魚、蔬菜和水果切成薄片。
那麼，切附刀有哪些特點呢？
kiritsuke 刀是 gyuto 和 yanagiba 的混合體。 它有一個方形刀片、一個傾斜的尖端和一個單斜邊，非常適合精確切片。
由於其作為廚房中身份象徵的複雜性和重要性，高級廚師是唯一通常使用它的人。
kiritsuke 是一種混合刀，旨在用作魚切片機和蔬菜刀。
又長又瘦，有羊足尖，外形如劍，是為數不多的多用途刀片之一。 日本料理.
傳統風格與 單斜邊 刀片長度為 8 至 12 英寸。
它們的高度相對較短，大約 1.5 到 2 英寸。 輪廓有一個直邊，有些會有提升到尖端的暗示。
帶有刀片的西化變體通常長度較短，通常在 8 到 9 英寸之間，帶有雙斜面。
就像你知道的那樣，如果你是一名休閒廚師，那是最適合你的長度。
手柄通常由木頭製成，刀片通常由不銹鋼製成。
kiritsuke 刀是一款非常適合廚房使用的全能刀，可用於各種任務。
對於那些不想為不同的任務購買多把刀的人來說，這是一個很好的選擇。
但 kiritsuke 由於其複雜性和使用難度，在家庭廚師中不如在廚師中受歡迎。
重要的是要記住，kiritsuke 刀片需要大量的技巧和練習才能完美使用。
所以，如果你想將你的廚房技能提升到一個新的水平並像專業人士一樣使用 kiritsuke 刀，你需要學習 日本刀技能.
最好使用 Kiritsuke 使用推拉切割進行切片。 在蔬菜、生魚和烘焙蛋白質上，它們表現良好。
刀尖非常靈活，可以輕鬆切割，長刀片非常適合將蔬菜切成薄片或將它們切成宜人的布魯諾絲或朱麗葉絲。
它們也是清潔和分割魚或將蛋白質切成薄片以呈現優雅外觀的絕佳選擇。
這使它成為 準備鐵板燒的好刀.
不熟悉單個斜面輸出的新手通常會發現傳統的變體很難使用，並且普遍抱怨楔入和扭曲。
但對於那些切割能力不高的人來說，雙斜面版本提供了更多的多功能性。
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切付刀的形狀是什麼？
Kiritsuke 具有長而扁平的刀片、直刃和成角度的“反向短刀”或“夾點”尖端，類似於一把劍。
整體刀片長度比 Usuba 長，邊緣比 Yanagiba 更直。
經典的單斜面 Kiritsuke 與 Kiritsuke Yanagiba（也稱為 Kensaki Yanagiba）具有相似的外形，但它的變化範圍更廣，高度更高，邊緣更平坦。
Kiritsuke 的腳後跟部分基本上是平的，可以像 Usuba 一樣使用。
切割微小的蔬菜切片時，Kiritsuke 的扁平輪廓在使用推切法時效果最佳。
刀片的長度很長，可以很容易地在一次快速拉切中切開生魚和蛋白質，保持食物的質地，並最大限度地減少可能改變食物顏色或味道的細胞損傷。
傾斜的尖端有助於精確切割——許多廚師會用它來切出魚、肉、蔬菜和水果，以呈現精美的食物。
什麼是切付牛刀？
由於受到西方的影響，您可能會發現 Kiritsuke 刀有多種形式，這使得它更廣泛地為不同背景的客戶所接受。
Kiritsuke Gyuto，通常被稱為 K-tip Gyuto，是最受歡迎的品種之一。
Kiritsuke gyuto 是日本廚師刀的變體，具有雙斜面，與傳統日本廚師刀或 Kiritsuke yanagiba 的單斜面不同。
K-tip Gyuto，通常被稱為日本的西方廚師刀，在較大的刀片上有一個反向的 tanto 刀尖，邊緣略微傾斜。
它仍然是 Kiritsuke，但它的設計有所改變。
與柳葉變種相比，kiritsuke gyuto 刀相對更容易掌握，並且用途更廣泛。
什麼是柳葉切助？
就像 Kiritsuke gyuto 一樣，這把刀是原始 Kiritsuke 的變體。
Kiritsuke Yanagiba 有時也被稱為 Kensaki Yanagiba。 它的刀刃較小，是壽司和生魚片的特產刀，用於切生魚片。
它還具有單斜面邊緣和獨特的“反向 tanto”尖端。 刀片的長度範圍通常為 240 毫米至 330 毫米。
為什麼 Kiritsuke 刀很重要，它有什麼用？
Kiritsuke 對任何廚師來說都是一把重要的刀，因為它用途廣泛。 它可用於各種任務，從切片和切塊到切碎和切碎。
kiritsuke 最常見的用途是將魚切成薄片。
長刀片非常適合將金槍魚、鮭魚和鯖魚切成魚片或壽司和生魚片。
它也常用於沿對角線方向切割整條魚和海鮮。
較大的魚，如鱒魚和紅鯛魚，也可以連皮切成魚片。
由於刀片靈活且尖端鋒利，因此非常適合在準備食物時給魚去骨或剝皮。
它也非常適合製作薄而精確的切口，這對許多菜餚來說都是必不可少的。 此外，它還是一把很棒的多用途刀，可用於肉類和蔬菜。
它的長刀片也非常適合切片較大的物品，如甜瓜和南瓜。
這也很重要，因為它是精密工作的好刀。 kiritsuke 有一個平邊，這使得切割時更容易控制。
這使得它非常適合製作薄而均勻的切片，這對許多菜餚來說都是必不可少的。 此外，其長刀片可在切割時提供更多控制和準確性。
Kiritsuke 也可用於將蔬菜切成薄片，切碎或切碎新鮮或冷凍的草藥。
切附刀的起源是什麼？
Kiritsuke 是在明治時代（1868 年之前）很久以前發明的，但可能甚至在江戶時代之前。
這是一把日本廚師在皇宮廚房裡用來為皇帝和他的客人準備精緻食譜的專用刀。
Kiritsuke 刀在日本的演變可以追溯到大廚們的使用，他們需要一把多用途、多功能的刀來切魚、準備蔬菜和製作薄片。
今天，Kiritsuke 被公認為是一種高度通用和多功能的特種刀，可以在採用傳統的日本切割技術時使用。
切助VS柳葉
Kiritsuke 和 Yanagiba 之間最顯著的區別是它們的刀片形狀。
Kiritsuke 的刀刃略微彎曲，刀尖呈反向短刀，而 Yanagiba 的刀刃筆直，帶有傳統的單斜刃。
柳場 還有一個又長又窄的超鋒利刀片，非常適合切壽司和生魚片。
另一方面，Kiritsuke 具有更寬的刀片輪廓，使其用途更廣。 它非常適合切大塊的魚，以及切蔬菜和香草。
這兩把刀都是為切片而設計的，但 Kiritsuke 是一種更通用的刀，可用於切碎、切碎和去骨魚。
Kiritsuke vs Gyuto（廚師刀）
kiritsuke 與 gyuto 的比較是日本刀世界中最常見的比較之一，因為這些刀非常相似。
kiritsuke 是一種多用途刀，刀片比 santoku 長，邊緣略微彎曲。
它非常適合切片、切塊和切碎，其長度使其非常適合切片較大的物品。
牛頭人，另一方面，是一把廚師刀，刀刃比 kiritsuke 更長、更彎曲。
它非常適合切片、切塊和切碎，但它的長度使其更適合較大的物品，以及更精細的任務，如切片和雕刻。
切助VS三德
kiritsuke 與 santoku 的比較是另一個流行的比較，因為這些刀也密切相關。
kiritsuke 是一種多用途刀，刀片比 santoku 長，邊緣略微彎曲。
它非常適合切片、切塊和切碎，其長度使其非常適合切片較大的物品。
三德是一把多用途刀 使用更短更直的刀片。
它非常適合切片、切塊和切碎，但最適合蔬菜、香草和較小的肉塊。
三德刀也更適合較小的物品，以及更精細的任務，如切碎和切絲。
大多數廚師不使用 Santoku 來做魚或海鮮，因為刀片不夠長，無法製作精緻的切片。
最後，kiritsuke 比 Santoku 更通用，更適合精確切割壽司等菜餚。
切助 vs 烏蘇巴
人們將 Usuba 與 Kiritsuke 刀進行比較有點奇怪，因為它們看起來非常不同。
烏巴刀 有一個矩形刀片，類似於切肉刀。 日本廚師傳統上用它來切蔬菜、水果和香草。
usuba 是一款多功能刀具，具有單斜邊，非常適合精確切片和切割。
kiritsuke 是一種用途更廣的刀，刀刃略微彎曲，刀尖倒轉，看起來不太像切肉刀。
但是這兩把刀的共同點是它們都非常鋒利，專業廚師使用它們來創造美食藝術和復雜的菜餚。
kiritsuke 非常適合切魚和肉等較大的物品，而 usuba 更適合切蔬菜和水果。
這兩種刀都非常適合製作薄而精緻的切片，非常適合製作壽司或生魚片。
常見問題
以下是您可能遇到的其他一些與 Kiritsuke 相關的問題的答案。
如何使用切助刀？
如果您是新手，您可能會難以使用切附刀。
你猜怎麼了？ 即使鋒利的邊緣輕微滑動也可能導致嚴重的傷害。
為了正確使用 Kiritsuke 刀，您需要將一隻腳放在後面，另一隻腳放在一邊，以獲得更好的運動範圍。
接下來要做的就是安排你的拇指和食指握住抱枕，另外三個纏繞在手柄上。
現在你已經完美地定位了自己，將刀向上拉向自己，然後遠離自己。
這也有助於保持動作緩慢而輕盈。 這些刀非常鋒利，只需很小的力氣就能工作。
要使用切付刀，重要的是要使用砧板並確保刀片鋒利。
在用 kiritsuke 切割時最好使用推/拉切片動作，因為這有助於防止刀片變鈍。
保持刀片清潔無碎屑也很重要。
切助刀是做什麼用的？
Kiritsuke 是為數不多的日本多用途廚刀之一。 它幾乎用於所有事情，包括切割、切塊和切碎蔬菜。
此外，由於切助刀的刀尖非常鋒利，因此也用於精密切割，是切魚和肉的絕佳選擇。
'kiritsuke' 是什麼意思？
Kiritsuke 在日語中的意思是“切開”。 這把刀之所以得名，是因為它極其鋒利，能夠切穿一切，從蔬菜到肉類，以及介於兩者之間的任何東西。
這個名字也與刀的劍狀輪廓有很大關係，因為劍具有相同的功能但用於不同的目的。
這不知何故給了這個名字一個更黑暗的含義，你不覺得嗎？
為什麼廚師要用切付刀？
kiritsuke 類似於廚師刀，因為它是一把多用途刀，可用於廚房中的各種任務。
然而，kiritsuke 通常比廚師刀長，並且具有單刃刀片。
kiritsuke 也比廚師刀更專業，因為它專為特定任務而設計，例如切魚片和切蔬菜。
因此，日本廚師使用 kiritsuke 在他們的烹飪創作中達到高水平的精確度和準確性。
這把刀可以切薄片和精細切塊，否則用廚師刀很難做到。
總結
Kiritsuke 是一把多功能刀，可用於多種任務。 對於專業廚師和家庭廚師來說，這都是一個很好的工具。
Kiritsuke 是您可能會在行政主廚的刀卷中找到的刀，因為它鋒利、精確，可以輕鬆切開魚、海鮮、肉和大多數蔬菜！
重要的是要記住刀片非常鋒利，應該小心處理。 通過適當的維護，Kiritsuke 可以持續一生。
因此，如果您正在尋找一把多用途刀，Kiritsuke 絕對值得考慮！
讓你的 kiritsuke 保持良好狀態 為它準備一個傳統的木製 saya（或刀套）
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
