الدليل الكامل لأنواع الشواء اليابانية
في اليابان ، يُطلق على اللحوم المشوية اسم yakiniku. تشير هذه الكلمة إلى جميع أنواع الأطعمة المشوية ، وليس نوعًا واحدًا محددًا. تسمى المطاعم التي تقدم الأطعمة المشوية أيضًا بـ yakiniku.
تختلف ثقافة الشواء اليابانية تمامًا عن أسلوب الشواء الغربي.
في اليابان ، عادة ما يتم تقطيع اللحم وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، ويتم طهيه على شبكة شواء أو طبق ساخن ، وعادة ما يتم طهيه. منضدية مشاوي. Hibachi و shichirin و konro هي أكثر أنواع المشاوي شيوعًا.
نادرًا ما ستشاهد أضلاعًا ضخمة ، وشرائح اللحم المفروم ، وشرائح اللحم المطبوخة على مشاوي الحبيبات الكبيرة. بدلاً من ذلك ، يتم طهي معظم الشواء على شوايات طاولة صغيرة أو متوسطة الحجم.
في هذا الدليل ، سأدرج الأنواع المختلفة من المشاوي اليابانية ، والأطعمة المشوية الشهيرة ، وكيفية طهيها ، ثم بعضًا من أفضل الأماكن للعثور على هذا النوع من المشاوي الأصيلة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي الشواء الياباني؟
تتمحور الشواء الياباني حول قطع اللحم عالية الجودة والخضروات الصحية. لا توجد "مشاوي يابانية واحدة" لأن هناك مشاوي مختلفة والعديد من الوصفات الفريدة. لكن المصطلح يشير إلى yakiniku.
في مطعم yakiniku ، يمكنك تذوق قطع اللحم الشهيرة ، بما في ذلك لسان البقر والدجاج والخراطيش والأضلاع ومخلفاتها. يتم أيضًا تحضير الأسماك والمأكولات البحرية طازجة على الشواية وتقدم مع صلصة التغميس اللذيذة.
ولكن ، لا يتعلق الأمر باللحوم فقط لأن الخضار جزء لا يتجزأ من تجربة تناول الطعام أيضًا. ستجد البصل المشوي والفلفل الباذنجان (مثل الميسو المزجج اللذيذ)والملفوف والخضروات الصحية.
ينشأ Yakiniku من كوريا ويستند إلى تقليد الشواء الكوري الذي انتشر عندما هاجر العديد من الكوريين إلى هناك خلال عصر شوا.
في مطاعم Yakiniku ، عادة ما تجلس حول الشوايات المنضدية وتطبخ طعامك. يقدم البعض أيضًا أسعارًا منخفضة لجميع قوائم الطعام التي يمكنك تناولها.
تشتهر هذه المطاعم بوجبات الغداء وعشاء ما بعد العمل.
وأوضح مشاوي اليابانية
هيباتشي / شيشيرين
في هذه الأيام ، شيشيرين وهيباتشي هما نفس الأشياء. يشيرون إلى مشاوي صغيرة تستخدم لطهي ياكينيكو. في الماضي ، كان hibachi جهاز تسخين و shichirin شواية للطبخ.
من المحتمل أن تكون شواية هيباتشي أكثر أنواع الشوايات اليابانية شيوعًا. في الواقع ، لها تاريخ طويل في تقاليد الطهي في البلاد.
يعرف الأمريكيون الهباتشي على أنها شواية صغيرة محمولة مزودة بشبكات شبكية. ومع ذلك ، فإن المصطلح الأصلي "هيباتشي" يعني "شواية فحم" ، وهو يشير إلى قدر صغير مملوء بالفحم والرماد ويستخدم لتدفئة المنزل.
بمرور الوقت ، بدأ الناس في الطهي على هذا القدر ، وأصبح الشواية المثالية للشواء الياباني.
في هذه الأيام ، يشير hibachi إلى شواية صغيرة محمولة من الحديد الزهر شبكات شبكية. عند استخدامها كجهاز طهي ، يشار إلى hibachi باسم shichirin.
في الولايات المتحدة ، عادة ما تكون شوايات هيباتشي كهربائية ، لذا فهي أسهل بكثير في الاستخدام من مشاوي الفحم.
عادة ما تكون مشاوي شيشيرين مصنوعة من السيراميك أو الطين (تراب دياتومي) ولها شكل دائري.
إتمام عملية الشراء استعراضنا لأفضل مشاوي شيشيرين قبل أن تقرر شراء واحدة!
كونرو
يشير كونرو إلى مشاوي صغيرة محمولة ، تشبه إلى حد كبير الشيشيرين ، ولكن عادة ما يتم تسخين مشاوي كونرو بالغاز بدلاً من الفحم.
إنه نوع خاص من الشوايات الصغيرة المبطنة بالسيراميك. عادةً ما يكون له شكل صندوق ، أو يمكن أن يكون له شكل مستطيل طويل وضيق مما يجعله مثاليًا للياكيتوري ولحوم الأسياخ الأخرى.
ترتكز أسياخ الخيزران على جدران الشواية حتى لا يقع اللحم في الفحم.
لم تعد بعض مشاوي كونرو الحديثة المنضدية تغذي بالفحم وبدلاً من ذلك تعمل بالغاز.
شواية كونرو مدمجة للغاية ومثالية للمنازل الصغيرة أو للاستخدام الخارجي للتخييم. كما يمكن صنعه من تراب الدياتومي المعروف بالعزل الحراري الممتاز.
إتمام عملية الشراء أفضل 5 اختيارات مشاوي من كونرو وكيفية استخدامها لصنع أطعمة شهية ولذيذة.
بالمناسبة ، يمكن تزويد كل من مشاوي كونرو وهيباتشي / شيشيرين بفحم بنشوتان لألذ شواء ربما تذوقته على الإطلاق!
تيبان
قد تكون على دراية بتيبانياكي ، وهي عبارة عن شواية ذات صفيحة ساخنة.
تعني كلمة Teppan "صفيحة حديدية" وهي صينية مسطحة كبيرة تعمل بالوقود البروبان. يتم استخدامه لطهي جميع أنواع اللحوم المشوية والمأكولات البحرية والخضروات وأطباق الفطائر أو الأومليت.
طبخ التيبان هو أسلوب طهي حديث إلى حد ما نشأ خلال الحرب العالمية الثانية ، ومنذ ذلك الحين أصبح شائعًا في المطاعم.
تشمل الأطباق الشعبية المطبوخة على لوح الحديد أوكونوميياكي ولحم البقر yakiniku. يُطهى اللحم البقري المقطّع إلى شرائح رفيعة بسرعة على صينية الخبز ، ويحتفظ بجميع نكهاته الشهية.
اكتشف المزيد حول teppanyaki وكيفية الطهي على شواية teppan من هذا الدليل المتعمق.
أطعمة شواء يابانية
هناك الكثير من أطعمة الشواء اليابانية اللذيذة ، لكني أريد التركيز على أكثرها شهرة في هذا الدليل.
ياكينيكو
كما ذكرت سابقًا ، yakiniku هو المصطلح الياباني للحوم المشوية. وبالتالي ، فإن أي شيء يسمى yakiniku يشير إلى نوع من الطعام المشوي.
يستخدم Yakiniku أيضًا بشكل شائع للإشارة إلى لحم البقر المشوي على وجه التحديد.
ياكينيكو يقدم مع صلصة غمس لذيذة تسمى صلصة ياكينيكو، ومن السهل صنعه!
ياكيتوري
ياكيتوري هو نوع محدد من اللحوم المشوية: أسياخ الدجاج. تُصنع قطع الدجاج بأسياخ من الخيزران أو الخشب أو العصي الفولاذية ، وتسمى أيضًا كوشي.
الدجاج متبل بصلصة لذيذة مصنوعة من صلصة الصويا ، mirinوالساكي والسكر البني والماء. ثم يتم شويها وتقديمها مع صلصة غمس تسمى تاري.
ستجد هذا الطعام في كشك للوجبات السريعة ، وحانات ومطاعم لأنه أحد أشهر المطاعم في اليابان.
هل تعلم أن هناك ما لا يقل عن 16 نوعًا من أطباق ياكيتوري؟ ألق نظرة على جميع الأصناف في مقالتي.
ياكيتون
مثل yakitori ، yakiton هو لحم مشوي على أسياخ ، لكن بدلاً من الدجاج ، فهو مصنوع من لحم الخنزير.
بالنسبة ل yakiton و yakitori ، يستفيد الطاهي من الحيوان بأكمله. لذلك ، قد يكون لديك أحشاء على السيخ ، بما في ذلك الكبد والقلب ، تعتبر من الأطعمة الشهية.
ياكيزاكانا
هذه نوع الياكي (هنا المزيد من الأنواع) يشير إلى السمك المشوي.
يتم تقطيع الأسماك الكبيرة إلى قطع صغيرة وتوضع على الأسياخ ، بينما يتم تقطيع الأسماك الصغيرة إلى أسياخ كاملة. لذلك ، ستحصل على سمكة مشوية كاملة على عصا.
من التفاصيل المثيرة للاهتمام أن السمكة بأكملها مشوهة في شكل موجة لتقليد سمكة تسبح. التوابل بسيطة وعادة ما تكون مجرد ملح ، وهو ما يُعرف باسم ساكانا نو شيوياكي.
كاباياكي
إنه نوع آخر من المأكولات البحرية المشوية ، وعادة ما يكون ثعبان البحر وأي أسماك طويلة. عادة ، يتم تقشير الأسماك وثعبان السمك ، ويتم تقشيرها بالعظم ، ثم تقليبها بالزبدة قبل الشوي.
يظل السمك مسطحًا على الشواية ولا يتطلب سوى بضع دقائق من الطهي.
تسوكون
إذا كنت تحب الدجاج ، فستحب كرات لحم الدجاج المشوية ، والتي تسمى tsukune. تُغطى كرات اللحم بطبقة زجاجية حلوة ومالحة ثم تُشوى حتى تظهر عليها علامات باربيكيو شار.
غالبًا ما يُشوى Tsukune على شواية فحم مثل konro أو shichirin.
Shio Koji سمك السلمون المشوي
من أفضل الطرق لتناول السلمون نقع شرائح السلمون في محلول ملحي طوال الليل. بعد ذلك ، يُشوى السمك على teppan أو hibachi grill.
علامات الشواء والقشرة البنية المالحة تجعل من هذا أحد الأطباق المشوية المفضلة في اليابان.
ياكي أونيغيري
تسمى كرات الأرز المشوي ياكي أونيغيري، وثق بي ، فهي لذيذة جدًا. تحصل كرات الأرز على مذاقها من أومامي ميسو صلصة.
يتم الاستمتاع بها كوجبات خفيفة أو كجزء من صندوق غداء بينتو.
مكونات الشواء اليابانية الشائعة
الآن دعونا نلقي نظرة على أكثر مكونات الشواء اليابانية شيوعًا ، من اللحوم والخضروات إلى الأسماك والصلصات.
اللحوم الأكثر استخداما في الشواء الياباني
فيما يلي قائمة باللحوم الأكثر استخدامًا:
- شرائح لحم بقر رقيقة (كروبي ضلع قصير منزوع العظم ، ضلع مشوي ، لحم الخاصرة ، إلخ.)
- لحم بقر واغيو هو سلالة ماشية ممتازة وله ألذ لحوم ياكينيكو
- دجاج
- لحم خنزير
- هورومون ، المعروف باسم المخلفات (أعضاء مثل الكبد والقلب والكلى وما إلى ذلك)
الخضار الأكثر استخداما في الشواء الياباني
يمكنك شواء معظم الخضروات ، ولكن إليك أكثرها شيوعًا:
- باذنجان
- ذرة
- بصل
- فلفل
- جزر
- ملفوف
- اليقطين
- الفطر: شيتاكي ، محار ، إنوكي ، مايتاكي ، شيميجي ، كينغ براون ، إلخ
الأسماك والمأكولات البحرية الأكثر استخدامًا في الشواء الياباني
أقوم بتضمين جميع المأكولات البحرية في فئة الأسماك أيضًا للتعرف على الكائنات البحرية التي يمكنك شويها.
- سمك السلمون
- محار
- ربيان
- ماكريل
- سمك الصوري الهادئ
- السردين
- سمك القد المحيط الهادئ
- السريولا
- تونة
- سمك أبو سيف
- بيج
النكهات والنكهات الأكثر استخداما
لا يُعرف الباربكيو الياباني بالنقع الواسع للحوم. عادة ، يتم تنكيه اللحم عن طريق غمسه في الصلصة بعد شويه.
- صلصة الصويا (صلصة الصويا الداكنة شائعة)
- صلصة ياكينيكو: مصنوعة من ميرين والساكي والسكر وصلصة الصويا والثوم وبذور السمسم.
- صلصة ميسو
- الترياكي الصقيل
- صلصة تونكاتسو: مصنوع من التفاح والطماطم والبرقوق والبصل والجزر وعصير الليمون والكرفس وصلصة الصويا والخل والملح
أفضل التوابل تشمل الملح والفلفل ومسحوق الثوم ومسحوق الفلفل الحار وتوابل توغاراشي والشوجا والوسابي والكزبرة والكزبرة.
ستلاحظ أن النكهات تأتي عادة من صلصة التغميس وليس من توابل معينة.
صلصات تيبانياكي غمس تعتبر إقرانًا رائعًا للأطعمة المشوية ، لذا لا تنس تجربتها.
أنواع الفحم المستخدم في الشواء الياباني
بينشوتان
تقليديا ، استخدم اليابانيون فحم Binchotan الأبيض للشواء.
في هذه الأيام ، يعتبر Binchotan فحمًا ممتازًا ، وهو مكلف للغاية. إنه فحم كربوني أبيض نقي مصنوع من أشجار البلوط اليابانية.
إنه نوع دقيق من الفحم ذو ملمس معين - إذا ضربت قطعتين من البينشوتان ، يمكنك سماع صوت معدني خفيف. يحترق لفترة طويلة ، حوالي 4-5 ساعات ، بسبب كثافته العالية.
يحتوي Binchotan على نسبة كربون تتراوح بين 93 و 96 ٪.
ما يجعله مختلفًا عن الفحم المقطوع أو القوالب هو أن هذا الفحم يحترق نظيفًا وعديم الرائحة. وهكذا ، إذا كنت تجلس بالقرب من hibachi و استخدم binchotan لطهي اللحوم، لن تشم رائحة دخان الخشب الكلاسيكي.
بدلاً من ذلك ، يمكنك شم الروائح الطبيعية للطعام. هذا يعني أن اللحوم أكثر صحة لأن الفحم يحيد المنتجات الثانوية الحمضية الضارة.
إذن ، كيف يتم صنع Binchotan؟
عملية تصنيع binchotan معقدة للغاية ، وبالتالي فهي مكلفة. يتم إنتاج الفحم عن طريق إطلاق النار في الفرن لفترة طويلة (عدة أيام) عند درجة حرارة منخفضة.
أولاً ، يجب أن يخضع الخشب لعملية كربنة مثالية ، وبالتالي يكون الفرن مغلقًا لتقليل الأكسجين. بعد ذلك ، يتم تكرير الفحم وتغطيته بالرماد والتربة والرمل ، لذلك يتحول إلى اللون الأبيض الرمادي.
كيشو هي المنطقة اليابانية مع أفضل بنشوتان 96٪ محتوى الكربون. يمكنك المحاولة كيشو بينشوتان إذا كنت تريد تجربة شواء يابانية أصلية.
قوالب الخشب أو الخشب الصلب
قد لا يستخدم مطعم yakiniku العادي فحم binchotan لأنه مكلف للغاية وسيؤدي إلى ارتفاع تكاليف التشغيل بشكل كبير.
ومع ذلك ، فإن binchotan هو أفضل وقود لـ Konro و Hibachi ، ولا يوجد شيء مثله تمامًا.
ولكن البديل الأرخص هو الأوكالبتوس الإندونيسي وقوالب خشب الساج أو قطع الخشب الصلب. مدة الاحتراق أقل من 2-3 ساعات ، لكنها متشابهة إلى حد ما.
أيضًا ، لا ترتفع درجة حرارتها مثل binchotan ولديها كثافة أقل ، لذلك قد تحصل على المزيد من الدخان ، لكن النتائج متشابهة بدرجة كافية.
أيضا ، اقرأ دليلنا والعثور على أفضل فحم للياكيتوري.
ثقافة الشواء اليابانية
ليس هناك شك في أنه من الصعب مقارنة تجربة ستيك هاوس الكلاسيكية بالشواء الياباني.
يدور Yakiniku حول تناول الطعام الجماعي والتواصل الاجتماعي. ولكن نظرًا لأنك تطبخ طعامك بنفسك ، فنادراً ما تضطر إلى طهي قطع ضخمة من شرائح اللحم أو لحم الصدر.
ومع ذلك ، فهي تجربة تستحق المحاولة لأنها تختلف عن أنماط تناول الطعام الأمريكية والشواء في الهواء الطلق أو التدخين.
تاريخ Yakiniku ليس قديمًا كما تعتقد. بالتأكيد ، كان الناس يشويون اللحوم فوق حفر النار وشوايات الفحم ، لكن Yakiniku ، كما نعرفها اليوم ، نشأت في وقت ما في الأربعينيات.
تم استعارة تقليد الشواء الياباني وتعديله من اللغة الكورية ، وكانت اللحوم المشوية الأولى من مخلفاتها (هورومون-ياكي).
كيف تأكل الشواء الياباني؟
زيارة مطعم yakiniku لا تشبه تناول الطعام في مطعم لحوم. بالتأكيد ، كلاهما يقدم اللحم المشوي ، لكن أسلوب تناول الطعام مختلف تمامًا.
الشواء الكوري هو الأكثر تشابهًا مع الشواء الياباني ، ولكن قد تختلف اللحوم والصلصات والأطباق الجانبية. تأكل الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام وتستمتع بالساكي أو الجعة أو مشروب منعش مع وجبتك.
تشمل الأطباق الجانبية الشائعة الخضار المخلل والسلطات والأرز.
كيف تطبخ وتأكل الطعام؟
حسنًا ، عادةً ما تجلس حول طاولة بها شواية مدمجة أو شواية منضدية.
تقوم الخوادم بإخراج اللحوم والخضروات في أطباق ، ثم يقوم كل عشاء بشوي طعامه أو طعامها.
هناك أمر شوي محدد: أولاً ، تقوم بشوي الأطعمة المتبلة قليلاً ، ثم الاستمرار في قطع النكهة السميكة أو الغنية.
يتناوب الناس على الشواء وتناول الطعام ، وتنطوي العملية برمتها على التنشئة الاجتماعية وتناول الطعام الجماعي. من المعتاد شواء لحم واحد في كل مرة لكل شخص على المائدة.
تقوم بعض المطاعم بتغيير شبكة الشواء لك إذا بدأت في طهي نوع آخر من اللحوم أو قمت بالتبديل من اللحوم إلى الخضار.
يمكنك غمس الطعام في صلصة التغميس. تأكد من غمس القطع الصغيرة في المرة الواحدة.
أنواع مطاعم الباربكيو في اليابان وأمريكا
أكثر أنواع المطاعم شيوعًا في آسيا وأمريكا الشمالية هي مطاعم ياكينيكو، حيث يتم تقديم مجموعة متنوعة من اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات.
تيبانياكي يعد الطهي أيضًا أمرًا شائعًا ، وتقدم العديد من المطاعم في كلتا القارتين الأطعمة المطبوخة. يتم طهيها من قبل طاهٍ وليس رواد المطعم.
إيزاكايا والمطاعم الصغيرة المملوكة للعائلات في اليابان تميل إلى تقديم أفضل أنواع الياكيتوري. في أمريكا ، يمكنك العثور على ياكيتوري في العديد من المدن ، ولكن نيويورك هي موطن لبعض من أفضلها ، بما في ذلك مطعم حائز على نجمة ميشلان.
شواء كوري هو نمط مطعم آخر مشابه ، لكنهم عادة ما يقدمون اللحوم المتبلة التي لا تحتاج إلى تتبيلها. يُعرف الباربكيو الكوري أيضًا بلحم الخنزير أكثر من لحم البقر.
مزيد من المعلومات حول الاختلافات بين الشواء الكوري والياباني.
أين تسافر لأفضل مشاوي يابانية
للحصول على أفضل مشاوي يابانية ، يجب أن تسافر إلى اليابان لأن الطهاة هناك يعرفون حقًا ما يفعلونه.
إذا كنت ستذهب إلى طوكيو والمناطق المحيطة بها ، فتأكد من زيارة مطعم يسمى Rokkasen. تشتهر بلحوم البقر الرائعة واللحوم المشوية التي يمكنك طهيها على شواية منضدية مستديرة.
أيضا ، يقدمون المأكولات البحرية الطازجة ياكي. لذلك ، فلا عجب أن يستمر الناس في تصنيف هذا المكان باعتباره أحد أفضل الأماكن بالنسبة للحوم عالية الجودة والصلصات اللذيذة والأطباق الجانبية اللذيذة.
بعد ذلك ، توجه إلى شيبويا وقم بزيارة Han No Daidokoro Honten ، وهو مطعم ستيك ياباني تقليدي. كما يقدمون قطع لحم بقري واغيو وأنواع أخرى من اللحوم والأسماك والخضروات.
ثم ، للحصول على أفضل ياكيتوري (أسياخ الدجاج المشوي) ، انتقل إلى إيزاكايا وهي حانات صغيرة تقدم الوجبات الغذائية. تشتهر أزقة Izakaya في جميع أنحاء اليابان ، وستجد أزقة جيدة في طوكيو وكيوتو وناغانو وفي الواقع جميع المدن اليابانية.
مطعم الوجبات الجاهزة
Hibachi و shichirin و konro هي أفضل أنواع المشاوي اليابانية التي يمكن شراؤها للطبخ المنزلي. ولكن ، إذا كنت ترغب في تجربة الشواء الكاملة ، فلا بد من تجربة مطاعم ياكينيكو وياكيتوري.
لا يوجد شيء لذيذ حقًا مثل شرائح اللحم البقري الرقيقة المغموسة في صلصة ياكينيكو اللذيذة وتقدم مع الأرز المطهو على البخار. أو ، إذا كنت من محبي المأكولات البحرية ، فمن المؤكد أن سمك السلمون المشوي في ميسو سوف يرضي ذوقك.
خلاصة القول هي أنه يجب أن تكون مستعدًا لشوي طعامك مع أصدقائك لأن الخادم لن يقوم بإحضار طبق من شرائح اللحم أو الأضلاع من أجلك!
قراءة التالي: 11 مشاوي تيبانياكي لمراجعة منزلك | كهربائي ، منضدية والمزيد
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.