Най-добрият нож за готвач Kiritsuke | Топ 3 прегледани: традиционен, модерен или бюджетен?
Кирицуке е универсален нож, но това му дава и много място за различни опции и стилове.
Любимият ми традиционен японски нож кирицуке е 8″ Shun Classic. Острието с наслояване на Дамаск е красиво и по-остро от всеки нож, който можете да получите. Балансираният размер го прави идеален за всякакви приложения, рязане на зеленчуци, месо и риба като масло.
В това ръководство за закупуване ще обсъдя формата на дръжката, единичните или двойно скосените ръбове и детайлите за завършване. Всичко е от съществено значение, за да направите най-добрия избор, който да отговаря на вашите нужди.
Традиционният стил може да не е вашето нещо например. Или може би имате малко по-малко за харчене.
Така че нека да разгледаме всички опции, които имате. След това ще ги прегледам по-подробно.
| Тип нож | Снимки |
| Най-добрият традиционен японски кирицуке нож: Shun Classic 8-инчов |  (вижте още изображения) |
| Най-добрият съвременен строителен нож кирицуке: Йошихиро VG-10 Изкован Дамаск |  (вижте още изображения) |
| Най-добър бюджетен японски нож кирицуке: TUO 8.5″ Falcon серия |  (вижте още изображения) |
Сега нека да влезем в малките подробности и да разберем какво всъщност представлява ножът кирицуке, някои от подробните характеристики, които го отличават и какво трябва да търсите в най-добрия нож за кирицуке.
Освен това има и някои страхотни опции, които прегледах, от които можете да изберете в крайна сметка!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Ръководство за закупуване на Kiritsuke
Преди да изберете правилния нож за себе си, е важно да знаете всички основни мумбо-джъмбо.
Повярвайте ми, пропускането на каквото и да било ще направи изживяването много по-сложно, отколкото вече е!
Като се има предвид това, по-долу са някои от основните неща, които трябва да търсите при нож Kiritsuke.
Размер
Първото и основно нещо, което със сигурност не искате да пренебрегнете, когато избирате ножа си, е размерът на острието.
Най-общо казано, дългите ножове по своята същност са предизвикателство за боравене.
И ако говорим конкретно за известни трудни за боравене ножове като kiritsuke, това е съвсем ново измерение.
Допълнителният обем и дължина, съчетани с относително по-правата извивка и единичен скос (при традиционния нож), просто стават твърде много за обикновен потребител, който иска да нареже малко риба или да нареже зеленчуците си за салата.
Обикновено ще видите ножове kiritsuke в различни разновидности, вариращи от 240 мм до 330 мм.
Сега твърде късият нож на практика ще развали цялата цел на кирицуке: те са предназначени да бъдат дълги.
Но от друга страна, изключително дългият размер ще стане изключително труден за използване.
По този начин, това, което трябва да направите, е да намерите средата между двете. Като се има предвид това, в идеалния случай бихте искали нещо, което се намира в диапазона 200 мм-260 мм.
Предимството тук е, че не само ще правите прецизни и дълги разфасовки на риба като тези с янаги, но също така ще правите някои добри кълцане, нарязване на кубчета, нарязване и просто рязане, като гюто.
Освен това, ако ви е объркващо да идентифицирате нож кирицуке, потърсете нож, който най-вече изглежда като а янагиба но с отчетливо обратно танто и по-широк профил.
Общ профил
Автентичният нож кирицуке се отличава с форма на меч, която се състои от плоско острие и характерното обратно танто и много остър връх.
Кирицуке с единична и двойна фаска изглеждат почти същите като обикновен нож за янагиба, но като цяло имат по-широк профил.
Друго нещо, което отличава ножа kiritsuke от yanagiba, е формата на петата, която има много близка виртуална прилика с усуба, с практически същата употреба.
Такъв уникален профил прави kiritsuke идеален за натискане, дърпане и прецизно рязане.
Ръб
Традиционните ножове kiritsuke или kiritsuke gyuto се отличават с остър, едноскосен ръб с леко вдлъбната форма от другата страна.
Това дава на тези ножове уникални незалепващи свойства, които правят рязането невероятно по-лесно.
Друго предимство на вдлъбнатата страна без острие е, че само острието ще докосва храната.
Така вашите разфасовки остават напълно непокътнати, като естествената текстура, свежест и вкус на храната са запазени.
Както споменах доста пъти, единичният скос и допълнителното тегло ще отнеме малко време, за да свикнат.
Тъй като остриетата с единичен скос често се изтеглят от противоположната страна поради лекия ъгъл на ръба, трябва да сте имали много опит с други остриета с единичен скос, за да се справите с кирицуке.
Това е особено вярно, когато вземем предвид допълнителното тегло на кирицуке, което от една страна помага да се направят някои супер остри разрези, но също така допринася за фактора на изтегляне.
По този начин контролът му е много труден.
Освен това не забравяйте да изберете правилния нож за ръката си. Просто, за да знаеш, ножове за лява ръка имат скос от дясната страна, докато десните ножове имат скос от лявата страна.
Говорейки за западния нож kiritsuke или kiritsuke yanagiba, например, той е двойно скосен и е относително по-лесен за овладяване.
Освен това, той е много по-гъвкав от своя аналог с единична фаска.
Само имайте предвид, че ъгълът трябва да бъде в диапазона 10-16 градуса за всяка страна на острието. Тази гама осигурява перфектния баланс между острота, контрол и функционалност
Дръжка
Точно като ножове бунка и сантоку, кирицуке също има два вида дръжки.
Едната е традиционната японска дръжка, известен също като „ръкохватката на Wa“, докато другата е дръжка в западен стил.
Може да попитате каква е разликата между двете?
Е, Wa-Handle има по-леко и спокойно усещане, с отличен баланс напред, който осигурява идеално рязане и прецизно рязане.
Освен това Wa-Handles са много лесни за поддръжка и подмяна. Като тангът обикновено е 3/4 от дължината на дръжката, тя е по-лесна за премахване от дръжките с цял крак.
Wa-дръжките се предлагат в различни форми, подходящи за различни цели. Най-често срещаните Wa-дръжки са D-образни, овални или осмоъгълни.
Като цяло D-образната дръжка е най-харесвана сред готвачите поради ергономичния си дизайн. Но отново всичко се свежда до индивидуалните нужди и предпочитания.
От друга страна, западните дръжки обикновено имат пълен връх, с относително по-плосък профил и около три нита от всяка страна, за да го фиксират.
За разлика от Wa-Handles, западните дръжки са по-тежки и по-балансирани.
По този начин, което прави процеса на рязане сравнително по-лесен, с по-добър баланс на тежестта между острието и дръжката от Wa-дръжките. Това е една от причините начинаещите да го обичат.
Прегледани са най-добрите готварски ножове кирицуке
Сега, когато знаете всички основи за типичния нож за кирицуке, по-долу са разгледани някои от най-добрите модели на кирицуке, които трябва да изпробвате точно сега!
Най-добър цялостен нож кирицуке: Shun Classic 8-инчов
Ако търсите истински многофункционален нож, трябва да имате Shun Classic 8-Inch Kiritsuke Knife в горната част на списъка си.
- Само традиционен японски многофункционален нож
- Режеща сърцевина VG-MAX и конструкция от неръждаема стомана Дамаск
- Супер остър
- D-образна дръжка от пакет от дърво с абанос
- Ръчно изработени
- Произведено в Япония
Както се очаква от майсторите на занаята, Shun Classic 8″ продължава наследството на японската марка за производство на първокласни кухненски инструменти.
По отношение на спецификациите този класически нож има обща дължина 8 инча, 16-градусов ъгъл на двойно скосено острие и опростен вид, допълнен от ергономичната, D-образна дървена дръжка.
Изглежда като историята на всеки друг японски нож, не? Е, нека ти кажа нещо. Този нож е адски звяр в кухнята.
Shun 8″ classic е супер гъвкав и ще направи почти всичко за вас.
Острото като бръснач, двойно скосено острие на този класически модел от Shun може да реже жулиен, зарове, бруноз всякакви зеленчуци, които харесвате. Да не говорим за превъзходството му в прецизното рязане.
Благодарение на собствената стомана VG-MAX на Shun и 68-те слоя конструкция от неръждаема стомана Damascus, продуктът получава 61 точки по скалата за твърдост на Rockwell.
Това означава, че ножът е по-лесен за заточване, по-издръжлив и устойчив на петна, както бихте очаквали.
Потребителите също много допълват неговата дръжка.
Тъй като е приблизително традиционен нож (с изключение на двойните скоси), дръжката е доста лека, с по-голяма концентрация на тежест в острието, което ще ви даде огромен контрол върху начина, по който правите разрезите.
Вижте в действие тук:
Освен това 8-инчовият нож Shun Classic е доста ергономичен и както левичари, така и десняци могат да го използват без проблеми.
Всичко това, с обмислената резервна поддръжка на Shun, включително регистрация на вашата покупка, безплатно заточване на нож за цял живот и оплаквания от продукти, прави този нож един на милиони.
Не можете да сбъркате с този японски нож Masterchef!
Проверете цената и наличността тук
Най-добрият съвременен строителен нож кирицуке: Yoshihiro VG-10 Hammered Damascus
Е, ножовете Shun са отлични. Но когато става дума за модерния пазар на ножове кирицуке, Йошихиро е друг голям играч.
И с този продукт те просто доказват защо!
- VG-10 Дамаска неръждаема стомана
- Двойно скосено, широко острие
- Осмоъгълна дръжка
- Устойчив на петна
- Произведено в Япония
Комбиниране на дръжката на западните ножове и острието на Японски ножове, Yoshihiro VG-10 8.5 инча е модерен многофункционален шедьовър за кухненски инструменти, който се справя с всичко, което бихте очаквали от нож Kiritsuke.
Ножът е с 16 слоя VG-10 стомана ковани и изковани пер традицията на Дамаск, което го прави по своята същност твърд и издръжлив.
Това означава, че можете да запазите острия ръб за много по-дълго от повечето остриета, налични на пазара.
Западната дръжка на ножа, както беше обсъдено, е пълна и малко по-тежка от традиционната японска дръжка на ножа.
По този начин му осигурява перфектния баланс, необходим за изпълнение на някои сериозно тежки задачи, без да губи контрол.
Ръбът е малко по-широк и по-прав от автентичен японски нож. Въпреки това, остротата близо до върха го компенсира и ще ви преведе удобно през деликатни задачи.
Можете да използвате широкия ръб за задачи като кълцане и нарязване на зеленчуци, а острия връх за прецизни работи и деликатно рязане и направа на тънки филийки риба и месо.
Единственото ми притеснение за този нож би било оценката на HRC от 60, което по някакъв начин оставя структурата му на крехката страна на скалата.
Това обаче може да бъде преодоляно с изключително внимателни методи за заточване и хониране, като например използването само и само на водни камъни.
Освен това никога не го поставяйте в съдомиялна машина. Просто го почистете с ръце и го поставете корица saya за да се гарантира допълнителна безопасност.
Проверете най -новите цени и наличност тук
Най-добрият бюджетен японски нож кирицуке: TUO 8.5″ Falcon Series
Въпреки че опциите по-горе вече са по-евтини в сравнение с индустриалния стандарт, ако все още не се вписват в бюджета, може да искате да помислите за ножа TUO Kiritsuke.
- Високовъглеродна неръждаема стомана
- Дръжка от Pakkawood
- Двойно скосени
- Ергономичен дизайн
Сега няма да кажа, че това е нещо изключително или дори сравнимо с нож Кирицуке за 300 долара.
И все пак, със сигурност е страхотна цена, ако просто искате нормална кухненска функция и сравнително точно рязане.
Преминавайки към характеристиките на този нож, острието е направено от немска HC стомана, която е известна със своята издръжливост и твърдост, около 61 по скалата на Рокуел.
Това е с 1 точка по-високо дори от 8-инчовия Shun Classic.
Освен това ножът TUO Kiritsuke също е устойчив на петна и корозия, което гарантира, че имате чист, без ръжда и остър нож за по-дълго време.
Ъгълът на ръба от всяка страна на острието е между 8-12, което се счита за най-доброто място при балансиране на точността и устойчивостта.
Получавате и много ергономична дръжка от паккадърд, която не е твърде лека, нито твърде тежка, с перфектен баланс между функционалност, комфорт и контрол.
Освен това всеки нож TUO има доживотна гаранция, което е доста рядко за бюджетните марки, тъй като качеството им често е под въпрос.
Като всеки нож Kiritsuke, можете да използвате TUO 8.5-инчов нож за различни кулинарни дейности, включително нарязване на кубчета и нарязване на зеленчуци и плодове и нарязване на месо и риба.
Освен това получавате и TUO нож за белене на зеленчуци в пакета, за да улесните задачите си.
Като цяло, приличен нож за това, което си струва. Просто ще бъде достатъчен за основна кухня и обикновени готвачи. При напреднали нива бихте искали да увеличите малко бюджета си!
Проверете най -новите цени и наличност тук
Чети повече: това са най -добрите ножове за готвачи Hibachi, които да купите
Заключение
Ножът Кирицуке е един от любимите на готвачите, които се грижат за своите зеленчуци и месо.
Ще имате ли същите чувства? Това до голяма степен зависи от вашите умения като готвач или готвач и вашия избор.
Ако отидете на кирицуке гюто, предполагам, че имате това, което изисква; върховно умение и изживяване на майсторско ниво с нож с единичен скос.
В противен случай ще ви е трудно да го контролирате и дори може да се нараните по време на учебния процес.
От друга страна, ако изберете западната версия, kiritsuke yanagiba, тя е най-подходяща за всички, от начинаещи до напреднали готвачи и всеки между тях.
Освен това е много по-гъвкав и лесен за използване.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
