16 nejlepších sushi omáček: Byl jsem ohromen, když jsem ochutnal #5!

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v srpnu 12, 2022

Pokud jste sushi milenci, víte, že správná omáčka může výrazně zvýraznit chuť vašeho oblíbeného jídla. Ale který z nich je nejlepší?

Pravdou je, že existuje tolik různých typů omáčky z čeho vybírat, každý se svou jedinečnou chutí. V důsledku toho je snadné se zmást, co se s čím hodí!

Naše top 16 sushi doporučení pro omáčky vám pomohou odstranit tento zmatek tím, že vám nabídneme naše návrhy na nejoblíbenější omáčky. Zahrnul jsem také podrobné informace o každé omáčce A kdy ji nejlépe použít.

Moje oblíbená příchuť, kterou přidávám do jakéhokoli sushi, ale zejména do sushi s rybou (je jako dělané pro úhoře, víte!), je tato omáčka Otafuku Eel, které často nedodávají se sushi při objednání. Nevíte, o co přicházíte!

Omáček je ale samozřejmě mnohem více a zde jsou ty nejoblíbenější. Pokračujte v čtení a dozvíte se o nich vše, co chcete vědět:

Názvy sushi omáček	snímky
Hnědá omáčka na sushi: Úhořová omáčka (Nitsume)	(zobrazit více obrázků)
Černá omáčka na sushi: Sojová omáčka (Shoyu)	(zobrazit více obrázků)
Sojová omáčka bez lepku (podává se ve většině restaurací): Tamara	(zobrazit více obrázků)
Západní sladká lepkavá glazurová omáčka: Teriyaki omáčka	(zobrazit více obrázků)
Tmavě červená sushi omáčka: Tonkatsu omáčka	(zobrazit více obrázků)
Zelená sushi omáčka: Wasabi omáčka	(zobrazit více obrázků)
Pikantní červená sushi omáčka: Majonéza Sriracha	(zobrazit více obrázků)
Sushi majonéza: kewpie	(zobrazit více obrázků)
Citrusovo-sójová omáčka: Omáčka Ponzu	(zobrazit více obrázků)
Žlutá omáčka (bílá omáčka Sakura): Yum Yum omáčka	(zobrazit více obrázků)
Autentické lepkavé sWeet omáčka: Sladká sójová glazura Nikiri	(zobrazit více obrázků)

Pokud byste se vrátili do Japonska před obdobím Meidži, sushi by pro vás bylo nudné a nevýrazné, protože nepřišlo se sushi omáčkami, na které jsou dnes lidé zvyklí.

Faktem je, že sushi omáčky jsou moderním doplňkem a jsou dnes běžné na většině sushi rolek (naštěstí!).

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Nejoblíbenější sushi omáčky

Velký posun v oblibě sushi omáčky je dokonce vidět za posledních 5 let.

Díval jsem se na trendy vyhledávání 4 nejoblíbenějších omáček a to jasně ukazuje, že celková popularita vyhledávání omáček na sushi za poslední 2 roky vzrostla.

Jednoduchá sójová omáčka byla sesazena z trůnu jako nejvyhledávanější z exotičtějších omáček, jako je pikantní majonéza.

Popularita sushi omáčky za měsíc v průběhu času

Používání omáček na sushi však není jen něco z posledních let.

Je všeobecně známo, že sushi kuchaři používali speciálně vyrobenou polevu pro své nigiri již před érou Meiji.

Nyní jsou velmi běžné, zejména v západní sushi kuchyni.

Velké množství těchto omáček je velmi univerzálních a můžete je použít pro různé kuchyně kromě sushi.

Pokud ale spěcháte, dovolte mi podělit se o mé oblíbené hotové sushi omáčky. Poté se pustíme do dalších lahodných chutí a možností.

Seznam názvů sushi omáček 

Zde je náš seznam 16 nejlepších sushi omáček, abyste přesně věděli, která omáčka je která a s jakou náplní je použít.

Hnědá omáčka na sushi: Eel Sauce (Nitsume)

Pokud vaši přátelé už nějakou dobu jedí sushi a zamilovali se do tmavě hnědé sushi omáčky, pak je překvapte tím, že jim řeknete, že jste si vyrobili domácí verzi!

Japonci této omáčce říkají nitsume a často se používá k zakápnutí grilovaného úhoře a dalších rybí zálivky na sushi.

(zobrazit více obrázků)

Jedno Otafuku Sushi omáčka je vlastně úhoří omáčka, známá také jako unagi nebo nitsume. 

To je: 

• bezlepková
• vegan
• žádný MSG
• žádný kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy
• 1 polévková lžíce = 40 kalorií

Tato omáčka má hustší konzistenci než sójová omáčka a má příchuť umami. Popisuji to jako sladké, slané a trochu kyselé. Není to úplně jako omáčka unagi, kterou dostanete v Japonsku v sushi restauracích, ale je to dobrá volba. 

Úhořová omáčka má sladkou a slanou chuť, která se hodí k většině sushi pokrmů.

Je úhořová omáčka jako ústřicová omáčka?

Mnoho lidí si plete omáčku z úhoře a omáčku z ústřice. Tyto dvě omáčky sdílejí určité podobnosti, ale textura úhoří omáčky je lehčí a tenčí ve srovnání s hustší ústřicovou omáčkou.

V některých případech neobsahuje vůbec žádnou ústřici, pouze extrakt. Omáčka z úhoře je určena k použití jako zálivka na další pokrmy z úhoře. 

Jak chutná omáčka z úhoře?

Úhoří omáčka má výraznou a jedinečnou chuť. Ale je to nejpozoruhodnější, protože má směs chutí spojenou do jedné omáčky.

Má tradiční japonskou chuť umami, sladkou chuť, slanost a nádech kouře.

Protože chutná odlišně od ostatních omáček, je těžké popsat přesnou chuť. Někteří lidé jdou dokonce tak daleko, že říkají, že úhoří omáčka je podobná BBQ omáčce. 

Černá omáčka na sushi: Soy Sauce (Shoyu)

(zobrazit více obrázků)

Nejlepší sójová omáčka: Japonská sójová omáčka Kikkoman

• 1 polévková lžíce = 12 kalorií
• nižší obsah soli než u jiných značek

Chuť sojové omáčky Kikkoman je docela známá. Je to klasická slaná a umami řídká omáčka, kterou jste zvyklí mít k sushi. 

Ocetovaná sushi rýže, tuňák a sójová omáčka jsou základními ingrediencemi nezbytnými pro přípravu dokonalého sushi pokrmu s jemnou chutí a vůní.

Sojová omáčka se vyrábí namáčením sójových bobů ve vodě a pražením a drcením pšenice, poté se do směsi přidá sůl a zpracovává se, dokud není rafinovaná a nezíská černou tekutinu.

Originální sójová omáčka nebo shoyu má své kořeny ve starověké Číně. V současné době máme 3 různé druhy sójové omáčky používané pro mnoho jídel po celém světě:

• Jedno lehká sójová omáčka (první typ sójové omáčky) má červenohnědou barvu a používá se na dresinky, dipy a marinovací přísady.
• Jedno tmavá sójová omáčka (druhý typ sójové omáčky) má naopak karamelovou barvu s hustší texturou, která může barvit ostatní přísady a má o něco sladší chuť.
• Při vyšší koncentraci pšenice se hustá sojová omáčka (třetí typ sójové omáčky) má hustší a téměř viskózní texturu. Má také sladkou chuť a kuchaři ji často používají jako omáčku.

Neplýtvejte sójovou omáčkou

Jedná se základní pravidlo japonské stravovací etikety: neplýtvejte žádnou sójovou omáčkou, když jíte sushi. Nenechávejte po sobě na talíři velkou louži omáčky, protože to je odsuzováno.

Nalijte malé množství sójové omáčky do šálku. Rohlíky namáčejte do omáčky a podle potřeby doplňte. Je lepší přidat příliš málo omáčky než příliš mnoho. 

Pokud chcete vyjít naplno, hůlkou lehce potřete sójovou omáčku. To zajišťuje, že se přidá pouze malé množství sójové omáčky.

Pokud je sushi dobře udělané, má dostatek koření a chutí, takže to s omáčkami nemusíte přehánět. 

Jaká je nejlepší sójová omáčka pro sushi?

Podívejte se na vysoce kvalitní sójovou omáčku od důvěryhodné značky.

Některé sójové omáčky jsou více hořké než jiné. Proto doporučujeme vyzkoušet Omáčky značky Kikkoman.

Tato přirozeně uvařená sójová omáčka má vyváženou chuť. Není příliš sladký ani příliš hořký. Proto je dokonalým doplňkem chuti k rýži.

Je to nejlepší volba pro namáčení sushi, protože jídlo nedělá kašovité a lepivé, jako levnější sójové omáčky. 

Sojová omáčka bez lepku (podává se ve většině restaurací): Tamari

Nejlépe známý jako japonská verze sójové omáčky, ale je velmi odlišný od svého čínského analogu.

Tamari omáčka je fermentována s menším množstvím pšenice, což způsobuje, že má méně slanou chuť a hustší konzistenci.

Stejně jako dashi se omáčka tamari také používá v různých japonských jídlech, aby jim dodala pikantní příchuť umami.

Tamari je vedlejším produktem společnosti miso pasta a je zcela odlišný od čínské sóji. Ten se vyrábí vařením sóji s praženou pšenicí.

Během fermentačního procesu se do produktu nepřidává téměř žádná pšenice, což z něj činí perfektní sushi omáčku pro osoby s nesnášenlivostí lepku.

Jaká omáčka přichází se sushi rolkami?

Většina sushi restaurací upřednostňuje použití tamari omáčky před sójovou. Obvykle ji přimíchají při vaření svých vlastních receptů a podávají ji jako omáčku na plátky sashimi ryba a nigiri sushi (zde vysvětluji rozdíl mezi těmito dvěma).

Pokud držíte celiakii, můžete kuchaře požádat, aby vám v nabídce podával pouze bezlepkovou tamari omáčku a jídlo.

Určitě nebudete dělat takovou omáčku sami kvůli rozsáhlému procesu fermentace. Přesto jsem našel tuto omáčku San-J tamari na Amazonu být vynikající a velmi chutné!

• bezlepková
• Košer
• vegan
• nízký sodík
• Přátelský k FODMAP
• 1 polévková lžíce = 10 kalorií

(zobrazit více obrázků)

Tato omáčka Tamari má klasickou chuť sójové omáčky bez lepku. Je stejně tlustý a v kombinaci s octovou rýží a rybími sushi rolkami dodává příjemnou chuť umami. 

Také se ujistěte zkontrolujte, zda je vaše sushi skutečně bezlepkové (zde je to, co potřebujete vědět)

Západní sladká lepkavá omáčka: Teriyaki omáčka

Toto je černá a lepkavá verze sójové omáčky používané k glazuře ryb na sushi.

Sushi kuchař ji někdy také používá k pokapání kalifornských rohlíků, aby zvýraznil svou chuť. Má silnou chuť a hustší konzistenci, což z něj činí dobrý pár pro různé pokrmy.

Moje oblíbená teriyaki omáčka je Kikkomanova teriyaki omáčka a glazura.

(zobrazit více obrázků)

Tato teriyaki omáčka je cenově dostupná a dodává klasickou sladkou a ovocnou chuť, na kterou jste zvyklí ve Státech nebo Kanadě. 

• Košer
• 1 polévková lžíce = 15 kalorií

Autentická lepkavá sladká omáčka: Nikiri Sweet Soy Glaze

Sojová omáčka nikiri nemusí být oblíbenou omáčkou na sushi každého, ale zaslouží si zmínku. Byl jsem ohromen, když jsem to poprvé ochutnal.

Můj oblíbený je sladkou sójovou polevou od Kikkoman. 

Používá se téměř výhradně na polevy nigiri a přestože je vyrobena ze sójových bobů, tato sushi omáčka má spíše světle hnědou barvu a sladkou chuť.

(zobrazit více obrázků)

A zatímco ostatní sushi omáčky mají hustší konzistenci, tato má tenčí strukturu, ale nabízí dávku bohaté chuti umami, která se nenachází v žádné jiné sushi omáčce.

Tato sladká omáčka ze sójové glazury je skvělé také podávat s kuřecími špízy yakitori!

Tmavě červená sushi omáčka: Tonkatsu omáčka

Stejně jako předchozí dvě omáčky, Tonkatsu omáčka je chutnější a hustší verze sójové omáčky. V Japonsku podávají Tonkatsu jako marinádu pokapanou přes rybí polevu na závitcích nigiri nebo uramaki. 

Ačkoli tonkatsu omáčka se podává přes křupavé vepřové kotlety, má báječnou chuť, která funguje i na sushi rolky. 

Můj oblíbený je Bull Dog Tonkatsu omáčka která má kyselou a pikantní chuť, podobnou octové rýži. 

(zobrazit více obrázků)

Jeho hustá konzistence a sladká chuť zvýrazňují chuť a texturu jakéhokoli pokrmu, se kterým ho smícháte.

• 1 polévková lžíce = 25 kalorií

Zjistit více o japonské kuchyni a všech jejích úžasných chutích

Zelená omáčka na sushi: Wasabi omáčka

Ano, čtete správně – wasabi omáčka, ne pasta.

Wasabi pasta je jednou z nejoblíbenějších sushi zálivek. Věděli jste ale, že si můžete doma připravit vlastní pikantní omáčku wasabi?

Je to snadný způsob, jak dodat extra chuť a pikantnost jakékoli sushi rolce. Wasabi omáčku si zamilujete, pokud chcete jídlo nakopnout. 

Autentické wasabi je poměrně drahé, takže sushi restaurace s rychlým občerstvením nabízejí náhražku s podobnou chutí.

Wasabi je japonský křen a je štiplavější než západní odrůdy křenu. Pasta je vyrobena z Kudzu. Lidé říkají, že chutná jako směs křenu a hořčice. Pastu Wasabi poznáte podle zelené barvy a silné vůně. 

Mnoho lidí preferuje omáčku, protože má polohustou strukturu, takže do ní můžete namáčet sushi rolky. Je to jednodušší než jíst wasabi pastu a chuť je velmi podobná. 

Pokud chcete ochutnat lahodnou wasabi omáčku, jděte na to Kikkoman Wasabi omáčka.

(zobrazit více obrázků)

• 1 polévková lžíce = 10 kalorií

Omáčka je také vytvořena z japonského křenu a má stejnou jasně zelenou barvu a horkou chuť. Má trochu štiplavou chuť, ale je pikantní a přesto dokáže vycítit veškerou pikantnost. 

Pokud máte rádi k sushi něco pálivého, tento typ omáčky si zamilujete.

Pikantní červená sushi omáčka: Majonéza Sriracha

Jaká je červená omáčka na sushi?

Spousta restaurací v Americe bude podávat červenou pikantní majonézu na některých sushi rolkách, protože to pokrmu pěkně nakopne.

Vyrábí se z májové a chilli omáčky a běžně se používá například na dračí rolky, ale není to tradiční japonská omáčka na sushi.

V podstatě se jedná o pikantní majonézu s omáčkou sriracha.

Jedním z bestsellerů je Kikkoman Sriracha Mayo protože se hodí na všechna sushi, nejen na dračí rolky, a dodává pikantní šmrnc pro milovníky pálivé omáčky.

(zobrazit více obrázků)

Tato omáčka má výraznou kořeněnou chuť s trochou chuti a elánu. Můžete ji také použít k namáčení hranolků nebo smažených japonských jídel nebo místo běžné majonézy v sendvičích. 

Jen pozor, tato sushi omáčka má vysoký obsah kalorií. 

• 1 polévková lžíce = 80 kalorií

Sushi mayo: Kewpie

Je velký rozdíl v chuti mezi běžnou Hellman's mayo nebo jiné západní lahvové majonézy. 

Chuť majonézy Kewpie je méně sladká než její americké protějšky. Chuť je také nejlépe popsána jako „umami“ se sladkou a ovocnou příchutí. Chuť vajec je velmi výrazná. 

Co se týče barvy, má světle žlutý odstín a je hustší. Majonézu můžete vymačkat z láhve a pokapat sushi rolky. Zejména lehčím ochuceným rohlíkům dodává hodně na bohatosti a hloubce. 

Nejlepší japonská mayo je bezpochyby originál Majonéza značky Kewpie. 

(zobrazit více obrázků)

• 1 polévková lžíce = 110 kalorií

Tato majonéza má vysoký obsah kalorií, proto ji konzumujte s mírou. 

Kewpie majonéza se používá jako zálivka na sushi nebo uvnitř závitků. Jedním z nejlepších způsobů, jak začlenit majonézu do sushi rohlíků, je vyrobit rohlíky z tuňáka a avokáda.

Jakmile na Nori rolky vložíte octovou rýži a přidáte plátky tuňáka a avokáda, pokapejte kewpie majonézou. Dodává sladkou a umami chuť. 

Citrusovo-sójová omáčka: Ponzu omáčka

Tato pikantní omáčka na bázi sóji má docela podobnou funkci jako ostatní sushi omáčky v tomto článku a používá se jako omáčka i jako marináda pro mořské plody pro zvýraznění jejich chuti.

Ačkoli to nebylo možné historicky ověřit, věří se, že omáčka ponzu získala svou pikantní chuť přidáním čerstvé citrusové (citronové nebo pomerančové) šťávy, kterou holandští obchodníci inspirovali v 17. století.

Jedno Omáčka Kikkoman Ponzu je jedním z nejlepších. Má výraznou citrusovou a sójovou chuť. 

(zobrazit více obrázků)

• 1 polévková lžíce = 10 kalorií

Tradiční ponzu omáčka je tenká vodová omáčka s citrusovými příchutěmi. 

Zde jsou přísady k domácí přípravě omáčky Ponzu (celý recept zde).

Proč jíte ponzu omáčku se sushi?

Ponzu má nádhernou citrusovou příchuť a citrusy jsou klasickým doplňkem mořských plodů. Vzhledem k tomu, že většina sushi rolí obsahuje mořské plody, je Ponzu omáčka vynikající zálivkou nebo omáčkou.

Je ideální pro sashimi, protože citronové tóny dodávají lososu silnou chuť. Chuť omáčky Ponzu pokrývá spektrum chutí. Proto se dobře hodí k sushi rolkám. 

Žlutá omáčka (bílá omáčka Sakura): Yum Yum omáčka

Pokud jste ještě neslyšeli o speciální omáčce yum yum od Terryho Ho, vážně o to přicházíte. 

Tato omáčka se prodává jako a Hibachi omáčka na japonské BBQ nebo pro kuřecí a krevetové pokrmy. Nic vám však nebrání si do ní namáčet sushi rolku. 

Chuť je nejlépe popsána jako směs mezi rančovým dresinkem a majonézou s příjemnou sladkou mírnou chutí.

Terry Ho's Yum Yum omáčka 

(zobrazit více obrázků)

• 1 polévková lžíce = 85 kalorií

Yum Yum Sauce je skvělá omáčka na dračí rolky a kalifornské rolky, stejně jako skvělá náhrada za pikantní sriracha mayo, pokud nemáte rádi pikantní omáčky. 

Sezamový zázvorový dresink

Tam je Kewpie majonézaa pak je tu sezamový zázvorový dresink. Většinou se používá jako zálivka na všechny druhy japonských salátů, ale není důvod, proč jím sushi nepokapat. 

Má bohatou, pikantní, ořechovou chuť s nádechem peprné zázvorové chuti. Textura je trochu viskózní, podobná sriracha mayo nebo běžné majonéze Kewpie. 

Můžete to snadno najít na Amazonu: Kewpie hluboce pražený sezamový dresink

(zobrazit více obrázků)

Tato chutná omáčka je:

• non-GMO
• Košer
• 1 polévková lžíce = 70 kalorií

Toto je jedna z těch vysoce kalorických omáček, které byste měli konzumovat s mírou. 

Nemůžete se nabažit zázvoru? Zkuste také toto Miso zázvorový dresink na salát: jednoduchý recept, chutné zelené

Rybí omáčka

Rybí omáčka s rybím sushi? Zní to perfektně pro milovníky mořských plodů. Pokud máte rádi thajskou rybí omáčku, musíte ji zkusit pokapat na sushi a sashimi nebo ji dokonce použít jako omáčku. 

Rybí omáčka je ale běžné thajské koření používá se také v japonské kuchyni. Chuť je samozřejmě rybí, ale také zemitá, pikantní a trochu štiplavá a trochu jako houby. 

Nejlepší rybí omáčka: Thajská kuchyně prémiová rybí omáčka

(zobrazit více obrázků)

Rybí omáčka Thai Kitchen je nejprodávanější, protože má pravou thajskou chuť a vyrábí se ze solených ančoviček. 

• bezlepková
• bez mléčných výrobků
• 1 polévková lžíce = 10 kalorií

Je to skvělá nízkokalorická omáčka pro váš příští sushi oběd.

Veganská sushi omáčka: tekuté kokosové aminokyseliny

Pokud jste vegani, pravděpodobně budete chtít pro své sushi černou omáčku podobnou sójové. 

Tekuté kokosové aminokyseliny jsou tmavé koření se slanou a pikantní chutí. Vyrábí se z fermentované šťávy z kokosové palmy smíchané s mořskou solí. Tvoří tekutinu podobnou tekutému cukru a lze ji přidávat do všech druhů potravin.

I když se to zdá sladké, chuť je slaná. Kokosové aminokyseliny se často používají jako náhrada za sójovou omáčku na západě. 

Pro slanou a pikantní omáčku podobnou sójové omáčce vyzkoušejte veganskou sushi omáčku: Bragg Coconut Aminos

(zobrazit více obrázků)

Omáčka Bragg je vhodná pro vegany a je skvělá pro lidi, kteří mají alergii nebo intoleranci na sóju.

• vegan
• bez sóji
• organický
• 1 polévková lžíce = 10 kalorií

Toto koření tedy můžete použít jako omáčku na sushi nebo alternativu k worcesterské omáčce a tamari omáčce, pokud chcete veganské možnosti bez sóji. 

Sladká a ovocná mangová omáčka

Mango omáčka není to samé jako mango salsa; místo toho je to jemná, poloviskózní omáčka se žlutou barvou. Není to tradiční japonská omáčka, ale chutná úžasně s rýžovými pokrmy nebo pokapaná na smažených jídlech. 

Tady je moje oblíbená mangová omáčka: Omáčka s pikantní mangovou omáčkou na rty

Pokud máte rádi chutě v karibském stylu, rádi si na sushi dáte omáčku Tangy Mango.

Má nádhernou sladkou, ovocnou a pikantní mangovou příchuť, která se dobře hodí ke všem druhům rohlíků, ale zejména kalifornským nebo dračím.

Krabí maso nebo surimi chutnají skvěle v kombinaci se sladší ovocnou omáčkou. 

(zobrazit více obrázků)

• vegan
• keto
• bezlepková
• nízké kalorie
• 1 polévková lžíce = 5 kalorií

Tato mangová omáčka je jednou z nejzdravějších a nejlepších nízkokalorických omáček na sushi. Tato sladká mangová omáčka s pouhými 5 kaloriemi na polévkovou lžíci je zdravější a keto-friendly omáčkou.

Doporučuji k veganským sushi rolkám jako je okurkový nebo avokádový. 

Sushi omáčka bez sóji

Toto je dokonalá hnědá sushi omáčka bez sóji pro ty, kteří milují umami příchutě běžné sójové omáčky, ale nechtějí pozřít všechen ten sodík. 

Omáčka Ocean's Halo obsahuje o 40 % méně sodíku než běžná sójová omáčka a má podobnou slanou a pikantní chuť. 

Nejlepší omáčka bez sóji: Ocean's Halo Organic Méně sodíku Bez sójové omáčky

(zobrazit více obrázků)

• bezlepková
• nízký sodík
• bez sóji
• vegan
• 1 polévková lžíce = 5 kalorií

Jedná se o vynikající imitaci sójové omáčky bez skutečné sóji. Vzhledem k tomu, že je veganská, bezlepková a nízkokalorická, je to jedna z nejzdravějších omáček na sushi na mém seznamu.

Zkombinujte to s těchto 7 různých nápadů na veganské sushi rolky, které si můžete udělat doma.

Všemi oblíbená černá sushi omáčka

V případě, že nejste obeznámeni s japonským jídlem, pak bychom vám rádi poskytli naši zdvořilost a řekli vám, že naprosto rozumíme tomu, odkud pocházíte.

Zvláště pokud nemáte ponětí, co je ta chutná černá omáčka podávaná k sushi.

Tato černá sushi omáčka je zásadní pro to, aby sushi chutnalo lahodně. Bez toho by sushi nebylo zdaleka tak uspokojivé.

Japonská kuchyně nabízí více variant této černé sushi omáčky než kterákoli jiná kultura jídla na světě.

Co je to ta černá sushi omáčka?

Jaká je tedy ikonická černá omáčka na sushi? Černá sushi omáčka se bohužel nachází v šedé oblasti japonského kulinářského umění (žádná slovní hříčka není určena) a neexistuje způsob, jak na první pohled zjistit, která je která.

Ale můžete hádat, který to je, když se používá na vrchní sushi pokrmy. Pokud je například pokapané na sushi a má sladko-slanou chuť, může to být teriyaki omáčka.

Teriyaki omáčka je obvykle oblíbenou omáčkou šéfkuchaře pro většinu jídel, včetně dračí rolky, housenky, tempura krevety, unagi a mnoha dalších.

Pokud má omáčka hustší strukturu, která je téměř podobná sirupu, je to pravděpodobné úhoří omáčka (nitsume).

Někdy může šéfkuchař také použít tonkatsu omáčku k pokapání těchto moderních fusion sushi pochoutek. Tonkatsu omáčka má pikantní chuť, zatímco teriyaki omáčka je tradičně sladší variantou sushi omáček.

V jiných případech by světlou černou omáčkou používanou na sushi mohla být omáčka chirizu, která zvýrazňuje chuť mořských plodů, jako je aji, halibut a další druhy měkkýšů.

Omáčku Ponzu lze pro její typickou sladkou chuť použít i jako výbornou alternativu k sushi omáčkám a navíc má červenočernou barvu!

Byli byste překvapeni, kdybyste věděli, že tyto omáčky, které se pohybují od hnědočerné barvy, jsou založeny na odvěké sójové omáčce, která se liší jen mírně, pokud jde o chuť, chuť, barvu a strukturu.

Pokud je omáčka podávána v samostatné misce jako omáčka, pak existuje vysoká pravděpodobnost, že by to mohla být obyčejná sójová omáčka, tamari omáčka, ponzu omáčka nebo chirizu omáčka.

Černá omáčka použitá na sushi

Rohlíky ve stylu západní Kalifornie inspirují odrůdy černé omáčky, které dnes běžně vidíte v sushi restauracích. Tradiční pokrmy sushi v Japonsku neměly v 15. století tolik druhů.

Před moderní dobou se hnědočerná sójová omáčka podávala pouze jako omáčka na sushi rolky. Ale v dnešní době existuje nejméně tucet různých druhů sushi omáček.

Omáčky můžete vyzkoušet ve svých oblíbených sushi restauracích. Můžete si také koupit různé sushi omáčky v asijských obchodech s potravinami nebo online. 

Víte, že každé sushi podávané u vašeho stolu již bylo glazované správným množstvím sójové omáčky?

Šéfkuchař položí omáčku na rybí část nigiri nebo polevy či náplně. To dává sushi vyváženou chuť.

Kombinace chutí omáček

Podle sushi etikety má každá sushi rolka dokonalou rovnováhu chutí. Sushi kuchaři tvrdě pracují na vylepšení přirozené chuti každé ingredience.

Vzhledem k tomu, že kuchař dělá jídlo chutné, není nutné nakládat příliš mnoho omáčky. Pokud přidáte další sushi omáčku, zničí to rovnováhu, proto byste se tomu měli vyhnout.

Někteří kuchaři sushi marinují nebo grilují přísady se sójovou omáčkou, aby zvýraznili chuť.

Také recepty ze syrových ryb chutnají lépe se sójovou omáčkou. Na druhou stranu u uramaki (rohlíky naruby) se k dekorativním účelům používá tradiční černá omáčka, která přichází v různých variantách.

Šéfkuchař může použít teriyaki omáčku, tamari omáčku nebo obyčejnou tmavou sójovou omáčku k pokapání sushi zálivky. Tím se více zvýrazní estetické vlastnosti sushi pokrmu, než aby chutnalo skvěle.

Jak se sushi vyvíjí s více fúzními recepty a současnými nápady, můžete najít kuchaře, kteří používají svůj vlastní nebo tajný recept na sójovou omáčku, aby se odlišili od ostatních.

Pokud již znáte a používáte tradiční černou, sladkou a pikantní sushi omáčku, můžete ji přepnout japonskou pikantní majonézou nebo zázvorovou majonézou.

Tyto kořeněné příchutě dobře doplňují mnoho sushi párování a poskytují lahodnou základní omáčku pro každou příležitost sushi.

Můžete také vyzkoušet mrkvovo-zázvorovou omáčku pro osvěžující chuť. Dodá vašemu sushi pokrmu novou funky barvu, která je docela příjemná pro oči.

V moderním umění vaření sushi zjistíte, že kuchaři si zvykli na přípravu sushi s jednou nebo více doplňkovými omáčkami na sushi rolích.

Učit se vše o různých typech sushi zde

Sečteno a podtrženo

Sushi rolky jsou chutné a chutné samy o sobě. Ale chutná omáčka posouvá sushi na zcela novou úroveň.

Můžete experimentovat se sladšími příchutěmi, jako je sójová omáčka Nikiri, nebo to nechat klasické s omáčkou na bázi černé sóji.

Ať tak či onak, chutě těchto omáček dodají každému sushi nebo sashimi jídlo. Nebojte se experimentovat s omáčkami a kořením. 

Mějte však na paměti pravidlo č. 1 sushi etikety - nedávejte si sushi do omáčky! 

Nyní máte připravené sushi omáčky, Získejte také ty nejlepší dostupné soupravy pro přípravu sushi

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.