Beth yw kushiyaki? Onid y sgiwer Siapaneaidd hynny o'r enw yakitori?

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Hydref 1, 2021

Os ydych chi'n caru bwyd o Japan, yna efallai eich bod wedi sylwi ar rywbeth o'r enw “kushiyaki” ar y fwydlen pan ewch allan i fwyta. Fe wnaethoch chi ei archebu, a phan gyrhaeddodd, roedd yn edrych yn amheus o debyg i yakitori.

Felly beth yw'r fargen? Beth yw kushiyaki ac a yw'r un peth ag yakitori?

Wel, gair Japaneaidd yw “kushiyaki” sy'n disgrifio bwydydd sydd wedi'u grilio neu eu gwyro.

Mae Kushiyaki yn cyfieithu i “unrhyw beth y gellir ei sgiwio” yn yr iaith Japaneaidd. Mae wedi'i wneud o frathiadau blasus o gig a llysiau ar sgiwer pren neu fetel sy'n mynd yn dda iawn gyda chwrw neu er mwyn.

Ystyr y gair “kushi” yw sgiwer bambŵ a ddefnyddiwyd yn yr 17eg ganrif i waywffon y cynhwysion, tra bod “yaki” yn golygu bwydydd wedi'u grilio neu wedi'u ffrio.

Gadewch i ni nawr edrych ar beth yn union yw kushiyaki, a sut mae'n wahanol i yakitori.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw tarddiad kushiyaki?

Mae'r arfer o fwyta cig wedi'i grilio ar ffyn yn draddodiad unigryw o Japan a ddechreuodd yn ystod y cyfnod Edo.

Roedd yn anffodus, ar y pryd y dyfeisiwyd kushiyaki, bod bwyta cig wedi'i wahardd yn Japan oherwydd confensiynau Bwdhaidd. Ond diolch byth, gyda dyfodiad y cyfnod Meiji a rhai dylanwadau Gorllewinol, daeth pobl Japan yn fwy agored i fwyta cig unwaith eto.

Yn y cyfnod sy'n rhychwantu rhwng yr Ail Ryfel Byd a'r Ail Ryfel Byd, enillodd kushiage (a elwir hefyd yn kushikatsu) boblogrwydd yn y wlad. Mae'r rhain yn sgiwer cytew a ffrio dwfn.

Heddiw, mae kushiyaki (ei amrywiad wedi'i grilio a'i ffrio) wedi dod yn hynod boblogaidd yn Japan ac mewn mannau eraill.

Ac mae cogyddion, yn ogystal â chogyddion cartref, yn arbrofi'n gyson gyda phob math o gig a llysiau wrth wneud ryseitiau kushiyaki newydd!

Weithiau, mae bwytai yn eu dosbarthu'n wahanol gydag 1 grŵp sy'n perthyn i'r kushimono wedi'i sgiwio a'i fwyd wedi'i grilio, a'r llall yn perthyn i'r bwyd yakimono (ja) wedi'i sgiwio a'i grilio.

Mae pobl Japan yn defnyddio “yakitori” a “kushiyaki” yn gyfnewidiol i gyfeirio at gig sgiw ar y cyd. Fodd bynnag, dim ond y term “yakitori” sy'n cael ei ddefnyddio pan fydd y cig sy'n sgiwio ac wedi'i grilio yn gyw iâr.

Mewn rhai ardaloedd, fel Muroran, mae pobl yn cyfeirio at borc wedi'i grilio fel “yakitori” oherwydd ei fod yn cael ei roi ar sgiwerau bambŵ a'i goginio gyda'r un saws yakitori.

Er ei fod yn dechnegol, dylid ei alw'n “yakiton” (やきとん) fel y'i gelwir ym mhob man arall yn Japan (mae'n cyfeirio'n benodol at borc wedi'i grilio).

Mae Kabayaki hefyd yn fath o fwyd sgiwer / grilio wedi'i wneud o bysgod (llyswennod fel arfer).

Fodd bynnag, anaml y mae cogyddion yn ei gategoreiddio fel kushiyaki, oherwydd er y gallant gael eu coginio dros gril siarcol gyda sgiwerau, nid ydynt yn cael eu gweini â sgiwerau unwaith y byddant wedi'u coginio, fel prydau kushiyaki.

Amrywiad arall o kushiyaki yw “shioyaki”. Mae hyn yn cynnwys pysgod, merfog môr (tai), a ayu pysgod melys, sy'n cael eu grilio â halen a'u gweini heb unrhyw sgiwer bambŵ (wedi'u tynnu) mewn bwytai clasurol.

At Stondinau bwyd Japan neu yatai, mae ayu yn cael ei werthu ar sgiwer, ond nid ydyn nhw'n dal i gael eu hystyried yn kushiyaki.

Mae'r danteithfwyd poblogaidd o Japan, Negi (scallion) neu shishito (pupur) hefyd yn cael eu coginio gyda sgiwer bambŵ lluosog, ond nid ydyn nhw o reidrwydd yn cael eu galw'n kushiyaki.

Dyma yn y swydd hon gyda phopeth y byddwch chi eisiau ei wybod am seigiau Negi a Negima.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng yakitori a kushiyaki?

Nid yw'n gyd-ddigwyddiad ichi lanio ar y dudalen hon.

Er bod llawer o bobl yn gyfarwydd ag yakitori, maent yn aml yn camgymryd yr holl fwyd sgiw a grilio arall ar gyfer yakitori hefyd. Ond mae'n ymddangos nad yw'n wir mewn gwirionedd; mae sgiwer yakitori yn fwy penodol!

Beth bynnag yw eich dewis, mae dysgu mwy am kushiyaki yn ffordd wych o ddysgu mwy am gymhlethdodau bwyd Japaneaidd.

Ond yn gyntaf, gadewch i ni ddiffinio'r termau kushiyaki ac yakitori yn iawn er mwyn gwybod y gwahaniaeth rhyngddynt.

Beth yw yakitori?

Yakitori yn fwyd Japaneaidd sydd wedi'i wneud o gyw iâr wedi'i grilio â sgiwer.

Mae'r cig cyw iâr yn cael ei dorri'n giwbiau 1 i 2 fodfedd ac yna'n cael ei sgiwio ar hyd kushi (串), sydd wedi'i wneud o bambŵ, dur, pren, neu ddeunyddiau tebyg eraill sydd wedi'u gwneud yn benodol ar gyfer sgiwio cig.

Wedi hynny, mae'r sgiwer yn cael eu grilio dros dân siarcol.

Mae'r cig wedi'i sesno fel arfer saws tare neu halen wrth goginio neu wedi hynny.

Kushiyaki yn erbyn yakitori

Rhaid i hyn fod yn fam i bob dryswch yn y byd coginio.

O ran poblogrwydd, siawns nad oes gan yakitori y llaw uchaf, gan mai hwn yw'r mwyaf cyffredin o'r ddau.

Fodd bynnag, kushiyaki yw'r term a ddefnyddir i ddisgrifio pob math o fwydydd sgiw, gan gynnwys yakitori. Felly dylid ei ystyried fel y cystadleuydd mwy ac nid yr isdog!

Fel y gallwch weld, ni ddylai hyn fod yn gymhariaeth hyd yn oed. Ond mae’n ymddangos bod “kushiyaki” wedi’i adael allan o eirfa noddwyr bwytai ac yn dal i fod yn anhysbys i raddau helaeth.

Rydym wedi adolygwyd y 5 gril pen bwrdd yakitori gorau sy'n ardderchog ar gyfer defnydd kushiyaki.

Felly beth mae'r term “kushiyaki” yn ei olygu mewn gwirionedd?

Beth yw ystyr “kushiyaki”?

Efallai mai'r ffordd orau o ddarganfod beth yw ystyr “kushiyaki” (串 焼 き) yw defnyddio Google Translate. Bydd yn dweud wrthych fod kushiyaki yn golygu “grilio ar sgiwer” neu “rostio tafod”.

Os gofynnwch i gogydd o Japan sy'n gyfarwydd iawn â'r gair, yna bydd yn dweud wrthych fod kushiyaki yn unrhyw beth y gallwch chi ei sgiwio, ei grilio, ac yna ei fwyta.

Dyma'r gair a ddefnyddir i ddisgrifio'n ffurfiol bob math o fwydydd sgiw ac, mewn gwirionedd, amrywiadau syml o kushiyaki yw yakitori ac yakiton!

Categorïau Kushiyaki

Mae cynhwysion Kushiyaki yn cael eu torri'n ddarnau bach (mae'r cogydd yn eu torri'n siapiau a meintiau bron yn unffurf) er mwyn coginio'n gyfartal.

Mae siâp a hyd y sgiwer (kushi) yn amrywio o ddysgl i ddysgl. Er enghraifft, defnyddir y math gwastad o kushi ar gyfer briwgig.

Cig Eidion

Y bwydydd sydd wedi'u cynnwys yn y categori hwn yw stêc cig eidion (gyūniku), cig porc (butaniku), a chartilag (nankotsu), yn ogystal â chig ceffyl (baniku).

Bwyd Môr

Ar gyfer y categori bwyd môr, mae cregyn bylchog Japan (hotate), macrell wedi'i friwio a'i sesno (aji), corgimwch a berdys (ebi), sardîn (iwashi), pysgod melys (ayu), sgwid, a physgod cyllyll (ika) i gyd yn defnyddio'r sgiwer math fflat.

Llysiau

Yn y cyfamser, ar gyfer y categori llysiau, pupur Japaneaidd (shishito), garlleg (ninniku), pupur cloch werdd (piman), cnau ginkgo (ginnan), scallion (Negi), pwmpen (kabocha), tatws, tomato ceirios, eggplant (nasu), ac mae nionyn (tamanegi) yn cyd-fynd â sgiwer fflat yn berffaith (pren neu fetel).

Kushiyaki sesnin

Dim ond 2 fath o sesnin kushiyaki sydd:

• hallt
• Halen-felys

Mae'r math hallt fel arfer yn defnyddio halen plaen fel ei brif sesnin.

Mae'r saws tare yn perthyn i'r amrywiaeth hallt-melys o sawsiau kushiyaki ac mae'n cynnwys mirin, mwyn, saws soi, a siwgr.

Ysgrifennais am mae'r coginio uchaf hyn yn arbed ychydig yn ôl, a allai fod yn ddiddorol ei ddarllen os ydych chi'n bwriadu gwneud hyn.

Weithiau, sbeisys fel wasabi, Karachi, pupur du, pupur Japaneaidd, shichimi, a phowdr pupur cayenne yn cael eu defnyddio i greu'r saws kushiyaki. Ond mae'r cwsmer yn penderfynu pa sbeisys y byddan nhw'n eu defnyddio i weddu i'w chwaeth.

Mathau o kushiyaki

Un math o kushiyaki y credir ei fod yr hynaf a'r mwyaf cyffredin o'i fath yw yakitori, sef cyw iâr ar sgiwer bambŵ sy'n cael ei grilio dros siarcol.

Efallai y byddwch yn dod o hyd i wahanol rannau cyw iâr ar sgiwer yakitori. Mae hyn yn hollol normal ac yn flasus iawn, er gwaethaf odrwydd bwyta rhannau nad ydyn nhw fel arfer yn cael eu hystyried yn fwytadwy yng ngwledydd y Gorllewin.

Mae Yakiton yn fath arall o kushiyaki. Mae'n defnyddio sleisys porc, sydd wedi'u coginio yn yr un modd dros fflam siarcol.

Mae Kushiage yn amrywiad arall o kushiyaki, ond yn lle sgiwer wedi'i grilio, mae'r un hwn wedi'i ffrio a'i wneud â meintiau brathiad o gig, llysiau, ac weithiau hyd yn oed caws (wedi'i farinogi mewn briwsion bara ac yna wedi'i ffrio'n ddwfn).

Mae pob sgiwer yn cael ei weini tra'n dal yn boeth oddi ar y gril a'i fwyta gyda saws dipio sy'n drwchus ac yn felys i'r blas.

Mae haneswyr yn credu bod kushiyaki wedi tarddu gyntaf yn rhan orllewinol Kansai tua 3 canrif yn ôl.

Kushiage, sy'n golygu “skewers wedi'u ffrio'n ddwfn,” yw'r stwffwl bwyd barbeciw yn rhanbarth Kansai.

Fodd bynnag, ledled Japan, fe'i gelwir yn kushikatsu, sy'n golygu “cytlets wedi'u ffrio'n ddwfn” gan nad yw'r rhan fwyaf o sgiwerau mor wahanol i katsu cyw iâr a cutlets porc tonkatsu (fel y rhain).

Cynhwysion Kushiyaki

Gellir ystyried unrhyw fwyd y gellir ei roi ar sgiwer a'i grilio dros fflamau siarcol neu wedi'i ffrio'n ddwfn yn kushiyaki.

Dyma sut i'w baratoi:

Y rhannau cyw iâr cyffredin sydd wedi'u sgiwio yw:

• Sasami (ffiled fron cyw iâr)
• Tsukune (peli cig cyw iâr)

Yn y cyfamser, mae'r morsels anghyffredin yn cynnwys:

• galon
• Cynffon
• Cribau cyw iâr

Ar gyfer sgiwer porc, mae'r canlynol yn gyffredin yn y mwyafrif o fwytai yn Japan:

• Bara Buta (bol porc)
• Negima (porc gyda chennin)

Ar y llaw arall, mae opsiynau anarferol yn cynnwys:

• Kashira (gowc porc)
• Shiro (coluddyn)
• Afu porc

Mae sgiwer cig eidion kushiyaki yn cynnwys:

• stecen
• Gyutan wedi'i sleisio (tafod cig eidion)

Ar gyfer sgiwer bwyd môr, mae yna ddigon o offrymau, gan gynnwys:

• Ffiledi pysgod
• Sgid
• berdys
• Octopws
• Cregyn bylchog

Ar gyfer amrywiadau sgiwer llysiau, yn y bôn gellir cynnig unrhyw lysieuyn, gan gynnwys:

• Shishito (pupur gwyrdd Japaneaidd)
• Winwns
• Madarch Shitake
• Tomatos ceirios wedi'u lapio â chig moch
• Sgiwer caws ac afocado yn arddull Kushiyaki

Ble i fwyta kushiyaki

Gellir mwynhau Kushiyaki mewn amrywiaeth eang o fwytai.

Gallwch ddod o hyd i yakitori ac yakiton mewn bron i unrhyw fwyty Siapaneaidd sydd â gril, fel:

• Bariau Izakaya, tachinomi (yn sefyll)
• Bariau gwin
• Tafarnau
• Bwytai bwyd môr
• Bwytai arbenigedd Yakitori ac yakiton

Gall y mwyafrif o fwytai arbennig wasanaethu dim ond 1 math o kushiyaki yn eu sefydliadau bwyd, a all fod naill ai cyw iâr neu borc. Fodd bynnag, yn bendant bydd gan fwytai kushiyaki eraill wahanol fathau o kushiyaki ar eu bwydlenni.

Os ydych chi'n chwilio am frwshys wedi'i ffrio'n ddwfn, yna efallai na fyddwch chi'n eu cael mor niferus â sgiwer wedi'u grilio, gan fod y set ffrïwr dwfn sydd ei hangen i'w gwneud yn set hollol wahanol o offer.

Diolch byth, gallwch chi fynd yn uniongyrchol i siopau arbenigedd kushiage i'w mwynhau! Mae ardal Shin-Sekai yn Osaka yn frith o'r siopau arbenigol hyn.

Moesau Kushiyaki

Y peth gorau am kushiyaki yw y gallwch eu harchebu fesul un (neu'r term a ffefrir, sgiwer gan sgiwer), neu fel set.

Wrth gynnig i'r gweinydd ddod at eich bwrdd i gymryd eich archeb, byddant yn gofyn i chi pa saws y byddai'n well gennych: tare (saws) neu shio (halen).

Os dewiswch shio, yna bydd y cogydd yn taenellu'r halen ar unwaith dros y sgiwer wedi'i grilio wrth iddynt gael eu grilio.

Ac os ydych chi'n dewis tare, yna bydd y cogydd yn paratoi'r saws melys-hallt ar bowlen fach ar wahân ar gyfer eich saws dipio a'i weini ynghyd â'r sgiwer.

Er bod y dewis yn fater o ddewis personol, argymhellir shio i bobl sy'n chwilfrydig wybod sut mae'r cynhwysion yn blasu ar eu pennau eu hunain.

Tra bod saws tare, ar y llaw arall, yn ychwanegu haen ychwanegol o flas i'r cig wedi'i goginio. Mae hyn yn arbennig o wir ar gyfer kushiage wedi'i ffrio'n ddwfn.

Ac mae yna'r peth arall hwn: mae gan fwytai Japaneaidd reol lem ynglŷn â'u saws dipio - dim trochi dwbl o gwbl!

Rhybuddir pob cwsmer sy'n bwyta mewn bwyty kushiage i beidio â throchi eu sgiwer wedi'i ffrio'n ffres i'r saws dipio cymunedol fwy nag unwaith.

Gall y rheswm fod yn fwy ymarferol na'r traddodiadol, gan fod pobl Japan yn gwerthfawrogi arferion hylendid da.

Gan fod y saws yn cael ei gyfuno mewn un bowlen gymunedol, efallai y byddant am osgoi lledaenu afiechydon.

Os oes gwir angen mwy o saws tare arnoch chi, yna defnyddiwch ddarn o fresych amrwd er mwyn cipio rhywfaint o'r bowlen gymunedol a'i daenu'n ofalus ar hyd eich sgiwer kushiage.

Mae moesau bwrdd yn cael eu gwerthfawrogi'n fawr ym mhob bwyty Japaneaidd, felly ar ôl bwyta'ch sgiwer kushiyaki, taflwch nhw y tu mewn i gynhwysydd silindrog a ddarperir gan y bwyty (mae fel arfer wedi'i leoli wrth ymyl y bwrdd).

Darllenwch hefyd: Moesau moesau a bwrdd wrth fwyta bwyd o Japan

Buddion iechyd kushiyaki

Os ydych chi wedi bod yn mwynhau bwyd o Japan ers tro bellach, yna byddech chi'n gwybod bod y mwyafrif, os nad pob pryd o Japan, yn eithaf iach.

Mae hyn yn esbonio pam y gall y rhan fwyaf o'r henoed wneud gwaith ffermio o hyd a byw yn y mynyddoedd ar eu pennau eu hunain heb bron unrhyw gymorth gan roddwyr gofal na gweithwyr meddygol proffesiynol.

O cawl dashi i'r ramen mwyaf coeth, mae llu o fwyd iachus iawn y gallwch chi ddod o hyd iddo mewn unrhyw lyfr coginio yn Japan!

Mae yr un peth â kushiyaki, gan fod yr ystod o ddeunyddiau crai ar gyfer ei gynhwysion i'w cael mewn cig coch (ee cig eidion, porc, a da byw eraill), dofednod (hy cyw iâr, hwyaden, a mwy), bwyd môr (ee pysgod, berdys, pysgod cyllyll, a mwy), a llysiau (ee shishito, madarch shitake, winwns, tomatos, ac ati).

Y gwerth maethol o gig eidion a phorc yw:

• Asid amino L-carnitin, sy'n helpu i losgi braster ar gyfer egni ac sy'n dda i'r galon, pobl â diabetes math 2, ac yn colli pwysau.
• Mae Glutathione sydd ag eiddo gwrth-heneiddio, yn helpu gydag atal salwch, ac yn cryfhau'r system imiwnedd.
• Yn uchel mewn protein, sy'n helpu i wella màs cyhyrau.
• Yn gyfoethog mewn mwynau, sy'n cynnwys sinc, copr, haearn, magnesiwm, manganîs, potasiwm, ffosfforws a seleniwm.
• Mae'n helpu i atal anemia diffyg haearn.
• Carnosine (beta-analyl-L-histidine), asid amino cryf sy'n helpu i atal glyciad (heneiddio'r celloedd).
• Cymhleth fitamin B sy'n cynnwys fitaminau B2, B3, B5, B6, a B12.
• Asid linoleig (CLA), sy'n helpu i wella sensitifrwydd inswlin.
• Creatine, sy'n gemegyn gwella perfformiad naturiol.

Ar gyfer yakitori cyw iâr, mae'r buddion iechyd yn cynnwys:

• Yn uchel mewn protein.
• Yn llawn fitaminau a mwynau, a all gynnwys y cymhleth fitamin B, fitamin D, calsiwm, potasiwm a sodiwm.
• Gall helpu i golli pwysau.
• Rheoli pwysedd gwaed.
• Priodweddau gwrthganser.
• Yn lleihau colesterol drwg yn y corff.
• Mae'n helpu i drin annwyd cyffredin.

Y buddion iechyd i bysgod a chynhwysion bwyd môr eraill yn kushiyaki yw:

• Protein, ïodin o ansawdd uchel, a nifer o fitaminau a mwynau.
• Gall helpu i leihau'r risg o drawiadau ar y galon a strôc oherwydd y cynnwys omega-3 mewn pysgod.
• Mae asidau brasterog Omega-3 hefyd yn hanfodol mewn twf a datblygiad.
• Gall roi hwb i iechyd yr ymennydd.
• Efallai y bydd yn helpu i atal a hyd yn oed drin iselder, i gyd diolch i omega-3 unwaith eto!
• Ffynhonnell dda o fitamin D.
• Gall leihau eich risg o glefydau hunanimiwn.
• Gall helpu i atal asthma mewn plant.
• Mae'n helpu i gynnal eich craffter gweledol, hyd yn oed yn eu henaint.
• Gall wella ansawdd cwsg.

Y buddion iechyd ar gyfer bwyta kushiyaki sy'n seiliedig ar lysiau yw:

• Mae gan y winwnsyn, er enghraifft, gryn dipyn o fitaminau, mwynau a ffibr.
• Yn llawn fitamin C, fitamin B6 (pyridoxine), a fitamin B9 (ffolad).
• Da i'r galon.
• Wedi'i lwytho â gwrthocsidyddion.
• Yn cynnwys cyfansoddion sy'n ymladd canser.
• Mae'n helpu i reoli lefelau siwgr yn y gwaed.
• Mae'n helpu i hybu dwysedd esgyrn.
• Mae ganddo nodweddion gwrthfacterol.
• Mae'n helpu i wella'ch llwybr treulio.
• Gordewdra ymladd (yn enwedig gyda madarch shiitake).
• Yn rhoi hwb i'ch system imiwnedd.
• Yn rhoi hwb i egni a swyddogaeth yr ymennydd.
• Yn hyrwyddo iechyd croen.

Budd mwyaf diet kushiyaki yw'r amrywiaeth o fwydydd y gallwch eu bwyta. Fe ddylech chi geisio nid yn unig bwyta cig a yakitori cyw iâr, ond hefyd i roi cynnig ar lysiau a physgod hefyd.

Rhowch gynnig ar kushiyaki

Felly mae'n troi allan, er bod yakitori yn fath o kushiyaki, nid yw pob kushiyaki yn yakitori!

Felly ehangwch eich daflod a rhowch gynnig ar y mathau eraill o kushiyaki. Dydych chi byth yn gwybod beth fyddwch chi'n ei ddarganfod!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.