Hibachi vs Sukiyaki: Cymharu Grilio Golosg â Choginio Pot Poeth

Efallai y byddwn yn ennill comisiwn ar bryniannau cymwys a wneir trwy un o'n dolenni. Dysgwch fwy

hibachi ac Sukiyaki yn ddwy saig Japaneaidd boblogaidd sy'n cael eu mwynhau gan bobl ledled y byd.

Mae'r ddau wedi'u coginio ar ochr bwrdd ac yn cynnwys amrywiaeth o gynhwysion, ond mae'r ffordd y cânt eu paratoi a'r blasau y maent yn eu cynnig yn dra gwahanol.

Yn y swydd hon, byddwn yn archwilio'r gwahaniaethau rhwng hibachi a sukiyaki, gan gynnwys eu hanes, dulliau coginio, cynhwysion, ac arwyddocâd diwylliannol.

Hibachi vs. Sukiyaki: Cymharu Gril Traddodiadol i Pot Poeth

Yn gryno, mae hibachi yn arddull o fwyd Japaneaidd sy'n cynnwys grilio cig, bwyd môr a llysiau ar gril hibachi traddodiadol, tra bod sukiyaki yn ddysgl pot poeth a wneir fel arfer gyda chig eidion wedi'i sleisio'n denau, tofu, llysiau a nwdls wedi'u coginio ynddo cawl mudferwi wrth y bwrdd.

P'un a ydych chi'n ffan o un neu'r ddau o'r seigiau hyn, byddwch chi'n darganfod cipolwg hynod ddiddorol ar gelfyddyd coginio a bwyta Japaneaidd.

Felly, gadewch i ni blymio i mewn ac archwilio'r nodweddion unigryw sy'n gwneud hibachi a sukiyaki yn ddau o'r seigiau Japaneaidd mwyaf annwyl erioed.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw hibachi?

Mae Hibachi yn fath o goginio a ddechreuodd yn Japan. Mae'n arddull coginio sy'n defnyddio gril siarcol top agored, wedi'i wneud o haearn bwrw fel arfer, i goginio bwyd.

Rhoddir y gril hibachi ar fwrdd, ac mae'r bwyd yn cael ei goginio'n uniongyrchol dros y glo poeth. Mae arddull coginio hibachi yn adnabyddus am ei wres dwys a'i flas myglyd.

Gallwch chi goginio bwydydd amrywiol mewn hibachi, gan gynnwys cigoedd, llysiau a bwyd môr.

Mae'r hibachi hefyd yn wych ar gyfer grilio, gan fod gwres dwys y gril siarcol yn torri'r bwyd yn gyflym, gan gloi'r blas.

Mae griliau Hibachi yn hawdd i'w defnyddio, ac nid oes angen llawer o offer na gosodiadau arnynt.

Y cyfan sydd ei angen arnoch chi yw hibachi, rhywfaint o siarcol, a rhywfaint o danio. Unwaith y bydd popeth wedi'i sefydlu, gallwch chi ddechrau coginio ar unwaith.

Mae'r gril hibachi hefyd yn hawdd i'w lanhau; y cyfan sydd angen i chi ei wneud yw gadael i'r glo oeri a chael gwared arnynt.

Mae Hibachi yn ffordd wych o goginio bwyd i grŵp o bobl. Gallwch chi goginio digon o fwyd yn gyflym ar gyfer grŵp mawr mewn cyfnod byr.

Hefyd, mae'n ffordd hwyliog o gael pawb i gymryd rhan yn y broses goginio. Os nad ydych wedi rhoi cynnig ar fwydydd hibachi o'r blaen, byddwn yn argymell yn fawr rhoi cynnig arni. 

Peidiwch â drysu hibachi traddodiadol gyda teppanyaki

Os ydych chi wedi drysu am hibachi nawr, efallai oherwydd eich bod chi'n meddwl am yr hyn a elwir mewn gwirionedd yn coginio arddull teppanyaki (rydych chi'n gwybod, y bwytai hynny lle mae'r cogydd yn coginio o'ch blaen chi!).

Ond yn gwybod bod teppanyaki a hibachi traddodiadol yn ddau beth ar wahân, a yr hyn a elwir yn aml yn hibachi yw'r UD, mewn gwirionedd yw teppanyaki.

Mae hibachi traddodiadol a teppanyaki ill dau yn arddulliau coginio Japaneaidd sy'n cynnwys grilio bwyd ar wyneb haearn gwastad, ond mae rhai gwahaniaethau allweddol rhwng y ddau.

Mae Hibachi yn ddull coginio Japaneaidd traddodiadol sy'n cynnwys defnyddio gril siarcol bach cludadwy.

Yn hanesyddol, defnyddiwyd hibachi ar gyfer gwresogi cartrefi a choginio bwyd.

Y dyddiau hyn, fe'i defnyddir yn nodweddiadol mewn bwytai i goginio dognau unigol o gig, bwyd môr a llysiau ar gril haearn bach.

Mae'r cynhwysion yn aml yn cael eu blasu â saws soi, mwyn, neu flasau sawrus eraill a gellir eu gweini â reis neu nwdls.

Mae Teppanyaki, ar y llaw arall, yn arddull fwy modern o fwyd Japaneaidd a ddaeth i'r amlwg yn Japan ar ôl yr Ail Ryfel Byd.

Mae'n golygu coginio bwyd ar radell haearn fawr o flaen bwytai, yn aml gyda chyflwyniad theatrig gan y cogydd.

Mae Teppanyaki yn aml yn cynnwys toriadau mwy o gig, fel stêc, a gall gynnwys bwyd môr a llysiau.

Mae'r cynhwysion yn aml yn cael eu blasu â chyfuniad o saws soi, garlleg, a blasau sawrus eraill ac yn aml yn cael eu gweini gydag ochr o reis wedi'i ffrio neu nwdls.

I grynhoi, mae hibachi yn dechneg grilio Japaneaidd draddodiadol sy'n cynnwys gril bach cludadwy.

Ar y llaw arall, mae teppanyaki yn arddull fwy modern o fwyd sy'n cynnwys gril mwy ac yn aml yn ymgorffori elfen theatrig i'r cyflwyniad coginio.

Beth yw sukiyaki?

Mae Sukiyaki yn ddysgl Japaneaidd draddodiadol sydd wedi bod o gwmpas ers canrifoedd.

Fe'i gwneir trwy fudferwi cig eidion, llysiau a chynhwysion eraill wedi'u sleisio'n denau mewn cawl melys a sawrus. 

Y cynhwysion mwyaf cyffredin a ddefnyddir mewn sukiyaki yw cig eidion, nwdls shirataki, tofu, madarch a winwns werdd.

Mae'r pryd fel arfer yn cael ei weini'n boeth ac yn aml yn cael ei fwyta gydag wy amrwd neu saws dipio.

Mae Sukiyaki yn bryd poblogaidd yn Japan, ac mae'n aml yn cael ei weini ar achlysuron arbennig fel penblwyddi a gwyliau.

Mae hefyd yn bryd poblogaidd i'w wneud gartref, gan ei fod yn gymharol hawdd i'w baratoi a gellir ei addasu i weddu i chwaeth unigol.

Mae Sukiyaki yn ffordd wych o gael amrywiaeth o flasau a gweadau mewn un pryd.

Mae'r cig eidion yn dendr ac yn flasus, mae'r llysiau'n grensiog, a'r cawl yn felys a sawrus.

Mae hefyd yn ffordd wych o gael rhywfaint o brotein a llysiau mewn un pryd. 

Dod o hyd i rysáit stêc sukiyaki llawn yma (gydag awgrymiadau ar sut i goginio a gweini eich sukiyaki)

Gwahaniaeth rhwng hibachi a sukiyaki

Nawr ein bod ni'n gwybod peth neu ddau am y ddau o staplau Japan, gadewch i ni eu cymharu fesul pwynt:

Paratoi

Mae bwydydd Hibachi yn cael eu paratoi gyda chymorth gril Japaneaidd unigryw o'r enw shichirin yn lleol.

Mae'r gril yn cael ei gynhesu gyda siarcol binchotan, ac mae'r bwyd yn cael ei goginio drosto heb lawer o sbeisys, gan ganolbwyntio'n bennaf ar ddod â blasau naturiol y cynhwysion allan. 

Mae'r bwyd wedi'i grilio, ei ffrio, neu ei ysmygu, yn dibynnu ar yr hyn rydych chi'n ei archebu.

Heblaw am y bwyd, mae bwytai hibachi hefyd yn enwog am ddifyrru gimigau gan y cogydd, felly disgwyliwch brofiad sioe braf wrth i chi aros am eich archeb. 

Os ydych chi'n byw mewn gwledydd Americanaidd neu Ewropeaidd, byddwch yn aml yn gweld cogyddion hibachi yn defnyddio radellau.

Coginio arddull teppanyaki yw hwn yn dechnegol. Mae'n ffordd gymharol ffansi o goginio prydau hibachi, ond NID hibachi ydyw. 

Fodd bynnag, mae'r profiad fwy neu lai yr un fath o ran bwyd ac adloniant. Yr unig wahaniaeth yw'r blas.

Nid oes gan fwydydd Teppanyaki y mwg llofnod a gawn yn hibachi. Serch hynny, mae'n blasu'n wych yn ei ffordd ei hun. 

Ar y llaw arall, mae sukiyaki yn symlach i'w baratoi. Mae'n cael ei goginio mewn dwy ffordd wahanol - arddull Kanto ac arddull Kansai.

Yn arddull Kanto, y saws sukiyaki Japaneaidd, neu Warishita (rysáit yma!), yn cael ei dywallt i mewn i bot.

Yna mae'r cynhwysion sy'n weddill fel cig, llysiau, a tofu yn cael eu mudferwi a'u coginio ynddo. 

Yn arddull Kansai, mae'r ffordd arall; ychwanegir y cig yn gyntaf at y pot.

Fe'i dilynir gan y saws, llysiau a chynhwysion eraill pan fydd wedi'i goginio bron neu'n gyfan gwbl.

Mae hefyd yn bwysig nodi nad yw sukiyaki arddull Kansai yn defnyddio saws Warishita. Yn lle hynny, mae'n defnyddio saws soi. 

Mae'r ddau ddull paratoi yn cael effaith enfawr ar flas cyffredinol y sukiyaki.

Yn fersiwn Kanto, mae'r cig eidion yn amsugno blasau'r saws yn llawn wrth goginio, gyda blas mwy dwys nag yn fersiwn Kansai.  

Cynhwysion

Mae Hibachi fel arfer yn cael ei baratoi gyda gwahanol broteinau, llysiau a madarch.

Mae cynhwysion mwyaf cyffredin plât hibachi traddodiadol fel arfer yn cynnwys cig eidion, llysiau, reis, nwdls a madarch. 

Er bod cig eidion yn fwy o safon mewn bwytai hibachi, gall y protein amrywio yn dibynnu ar ddewis y cwsmer.

Os nad ydych chi eisiau cig eidion, gallwch ddewis proteinau eraill fel berdys neu gyw iâr. Gallwch hefyd ddefnyddio porc yn y rysáit os ydych yn gogydd cartref. 

Y llysiau a ddefnyddir mewn hibachi fel arfer yw pupurau cloch, winwns, zucchini, a moron, ynghyd â gwahanol fathau o fadarch ar gyfer cic ychwanegol.

Y math mwyaf cyffredin o fadarch a ddefnyddir ymhlith pawb yw'r madarch botwm gwyn. 

O ran blasu, mae hibachi yn dod â blas amrwd, gwreiddiol yr holl gig a llysiau allan.

Felly, mae pob dysgl hibachi yn cael ei flasu â saws soi yn unig, fel arfer wedi'i gyfuno â sinsir a garlleg ar gyfer rhywfaint o sbeislyd perlysieuol.

Nid oes unrhyw gynhwysion dros ben llestri. 

O'i gymharu â seigiau hibachi, mae gan sukiyaki set fwy cymhleth o gynhwysion: protein, llysiau, nwdls, a saws sukiyaki arbennig wedi'i baratoi o gynfennau amrywiol eraill. 

Mae'r protein a ddefnyddir mewn sukiyaki yn gig eidion yn bennaf.

Fodd bynnag, mae adroddiadau hanesyddol y pryd yn awgrymu mai porc oedd y dewis protein sylfaenol yng nghamau cynnar y pryd, gan fod cig eidion yn arfer bod yn eithaf drud yn Japan ychydig ddegawdau yn ôl. 

Gallwch chi wneud y ddysgl gyda chyw iâr, pysgodyn neu granc os dymunwch. Ond i brofi blas dilys sukiyaki, cig eidion marmor braster yw'r dewis gorau.

O ran llysiau, bresych, shibwns, a tong ho (gwyrdd bwytadwy) yw'r dewis gorau.

Mae madarch a tofu yn ychwanegiadau poblogaidd eraill ar gyfer blas a gwead ychwanegol. 

Mae'r saws sukiyaki neu Warishita yn gymysgedd o fwyn, mirin, saws soi, siwgr, dashi, a chynhwysion eraill (dewisol) a ddefnyddir i flasu'r pryd.

Fodd bynnag, mae'n dibynnu ar y lle a'r amrywiad rydych chi'n ei fwyta. 

Fel y crybwyllwyd, mae rhai fersiynau ond yn defnyddio saws soi ar gyfer cyflasyn, gyda blas llai dwys.

Fodd bynnag, o hyd, mae gan sukiyaki gynhwysion mwy cymhleth a chryf o ran blas o'i gymharu â hibachi. 

Hefyd gweld sut mae sukiyaki yn cymharu â teriyaki yma

Arddull gweini

Mae Hibachi fel arfer yn cael ei weini ar blât poeth, gyda phob cynhwysyn yn cael ei osod ar wahân.

Gallwch chi roi cynnig ar wahanol gyfuniadau o brotein, nwdls, llysiau, a reis i brofi eu blasau yn unigol.

Mae pob cyfuniad yn teimlo'n wahanol i'r llall. 

Fel arfer mae saws melyn hibachi arbennig neu saws gwyn ar ochr y platter poeth i bwysleisio blas y pryd a rhoi'r dwyster sydd ei angen yn fawr arno. 

I'r gwrthwyneb, mae sukiyaki yn cael ei weini gyda'r holl gynhwysion wedi'u cymysgu gyda'i gilydd mewn un bowlen boeth, wedi'i ochri ag wy amrwd wedi'i guro.

Gallwch drochi pob brathiad yn yr wy wedi'i guro wrth i chi fwyta'r bowlen sukiyaki. 

Mae'n mellows blas dwys y sawsiau ac yn rhoi cyffyrddiad iachus a boddhaus i'r pryd. Gallwch hefyd fwyta cig a llysiau heb wyau. 

Yn awr, Beth mewn gwirionedd yw'r fargen â'r wyau amrwd hynny y mae Japan yn eu rhoi ar eu reis?

blas

O ran blas, mae'r ddau bryd hyn yn gyferbyniol pegynol! 

Mae Hibachi, fel y crybwyllwyd, yn cael ei goginio'n bennaf gyda saws soi yn unig.

Felly, yr unig flas y byddwch chi'n ei brofi heblaw blas naturiol cig, reis a llysiau yw umami ysgafn iawn, hallt-melys gydag ychydig o fyglyd o'r siarcol. 

Fodd bynnag, nid yw'r umaminess yn teimlo'n drech ar y cyfan ac mae blasau naturiol y cynhwysion yn ei gysgodi.

Os ydych chi'n ei hoffi ychydig yn ddwys, rhowch gynnig arni gyda saws hibachi. Ond gwnewch yn siŵr mai dyma'r un melyn. Mae'r un gwyn yn fwynach.

O'i gymharu â hibachi, mae gan sukiyaki flas cymharol ddwys, fel y crybwyllwyd.

Fodd bynnag, mae'n dal i fod cynnil o gymharu â hotpots eraill fel shabu shabu

Mae'r cig a'r llysiau'n amsugno'r holl sawsiau wrth goginio ac yn cymryd blas melys, sur a hallt sy'n teimlo'n hynod gymhleth.

Fodd bynnag, mae'r melyster yn dal i fod yn amlwg ymhlith yr holl flasau eraill, gyda mymryn o dartness. 

Mae blas Sukiyaki yn debyg iawn i brydau poeth a sur Tsieineaidd, ond gydag ychydig mwy o halender. 

Dewch i wybod beth yw'r tri phrif wahaniaeth rhwng bwyd Tsieineaidd a Japaneaidd

Ble i fwyta hibachi a sukiyaki?

Dim ond yn Japan y mae bwyd hibachi traddodiadol a dilys ar gael, mewn bwytai hibachi arbennig.

Er y byddwch yn dod o hyd i fwytai sy'n cymryd yr enw “hibachi” yn America a gwledydd Ewropeaidd, nid yw'r rheini'n fwytai hibachi dilys. 

Yn lle hynny, fel yr wyf wedi sôn droeon ar fy mlog, bwytai teppanyaki yw'r rheini.

Mae'r enw teppanyaki yn deillio o ddau air Japaneaidd - “teppan,” sy'n golygu radell, a “yaki,” sy'n golygu rhywbeth wedi'i goginio dros wres uniongyrchol. 

Gan fod y cysyniad cyfan o hibachi yn ymwneud â choginio'r bwyd ar gril hibachi neu gril Shichirin, ni ellir yn dechnegol alw rhywbeth wedi'i goginio ar radell yn hibachi.

Felly, ni allwch gael profiad hibachi dilys mewn bwyty teppanyaki. Rhaid i chi fynd i Japan am hynny.

O ran sukiyaki, gallwch ei fwyta yn unrhyw un o'ch hoff fwytai Japaneaidd ledled y byd.

Cyn belled â bod gan y bwyty enw parchus ar gyfer bwyd traddodiadol Japaneaidd, gallwch chi fwynhau gwir flasau sukiyaki yno. 

Fodd bynnag, os gofynnwch i mi, rwy'n argymell yn fawr rhoi cynnig arni os byddwch chi byth yn ymweld â Japan.

Bydd yn rhoi syniad da i chi o'r hyn i'w ddisgwyl o ran blas ac yn gosod bar i chi'ch hun i gymharu bwytai eraill y byddwch chi'n ymweld â nhw wedyn. 

Pa un sy'n iachach? Hibachi neu sukiyaki? 

O ran iechyd, gall hibachi a sukiyaki fod yn ddewisiadau cymharol iach, yn dibynnu ar sut y cânt eu paratoi a pha gynhwysion a ddefnyddir.

Mae prydau Hibachi fel arfer yn cynnwys cig wedi'i grilio, bwyd môr a llysiau, a all ddarparu ffynhonnell dda o brotein, fitaminau a mwynau.

Fodd bynnag, gall faint o olew neu fenyn a ddefnyddir wrth goginio a chynnwys sodiwm unrhyw sawsiau neu sesnin effeithio'n sylweddol ar iechydolrwydd cyffredinol y pryd.

Gall dewis darnau mwy main o gig, fel cyw iâr neu bysgod, a dewis sawsiau wedi'u seilio ar lysiau neu sesnin wneud hibachi yn opsiwn iachach.

Mae Sukiyaki, ar y llaw arall, yn ddysgl pot poeth sydd fel arfer yn cynnwys cig eidion wedi'i sleisio'n denau, tofu, llysiau a nwdls wedi'u coginio mewn cawl wedi'i wneud â saws soi, siwgr a mirin (math o win reis).

Er y gall y cynhwysion a ddefnyddir mewn sukiyaki fod yn faethlon, gall y cawl fod yn uchel mewn sodiwm a siwgr, ac efallai na fydd yn ddelfrydol ar gyfer y rhai sydd â chyfyngiadau dietegol.

I wneud sukiyaki yn iachach, gall defnyddio llai o siwgr neu ddewis cawl sodiwm is fod yn fuddiol.

Gall hibachi a sukiyaki fod yn ddewisiadau iach pan gânt eu paratoi gyda chynhwysion maethlon a sylw gofalus i faint dognau a sesnin.

Yn y pen draw, mae'n dibynnu ar anghenion a dewisiadau dietegol unigol.

Casgliad

Mae Hibachi a sukiyaki yn ddau bryd gwahanol o Japan.

Mae Hibachi yn arddull coginio lle mae bwyd yn cael ei goginio ar fflam agored, tra bod sukiyaki yn ddysgl pot poeth. 

Mae'r ddau bryd yn flasus a gellir eu mwynhau mewn llawer o fwytai Japaneaidd.

Os ydych chi eisiau rhoi cynnig ar rywbeth newydd, beth am roi cynnig ar hibachi a sukiyaki? Ni fyddwch yn difaru!

Os ydych chi eisiau coginio steil hibachi gartref, bydd angen i chi brynu gril hibachi pen bwrdd (adolygwch yma)

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.