Sut i Atgyweirio Cyllell Japaneaidd Naddo | Canllaw Cam-wrth-Gam

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd 7 Ionawr, 2023

Rydych chi'n torri trwy esgyrn cyw iâr yn ddamweiniol, a nawr eich cogydd Japaneaidd cyllell Mae ganddo gwpl o sglodion yn y llafn.

Efallai eu bod yn edrych fel bargen fawr ar y dechrau ond mae'n digwydd hyd yn oed i gogyddion profiadol o Japan. 

Felly mae hyn yn golygu eich bod yn chwilio am awgrymiadau ar adfer eich cyllell Japaneaidd wedi'i naddu. 

Os ydych yn gefnogwr o cyllyll Japaneaidd traddodiadol ac eisiau adfer eich llafnau difrodi i'w eglurder gwreiddiol, yna mae'r erthygl hon ar eich cyfer chi! 

Gellir atgyweirio cyllell Japaneaidd wedi'i naddu mewn tri cham. Er mwyn rhoi mantais newydd i'r gyllell, mae angen i chi wneud hynny hogi mae'n. Yn gyntaf, caiff y sglodion ei dynnu trwy ei falu nes ei fod yn diflannu. Yna, mae trwch y llafn yn cael ei leihau, ac yn olaf, mae'n cael ei ail-miniogi. 

Byddwn yn trafod pryd i hogi, pa offer i'w defnyddio, a pham mae cyllyll Japaneaidd mor frau. 

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Canllaw cynhwysfawr i atgyweirio cyllyll Japaneaidd wedi'u naddu 

Mae mwyafrif y cyllyll cegin Japaneaidd wedi'u hadeiladu o ddur sy'n graddio 60 neu uwch ar raddfa caledwch HRC. 

Prif fanteision dur o'r fath yw cadw mwy o ymyl, proffil llafn culach, llai o bwysau, a'r ffaith, yn wahanol i'r rhagdybiaeth boblogaidd, eu bod mewn gwirionedd yn symlach i'w hogi na chyllyll wedi'u gwneud o ddur meddalach. 

Mae cyllyll Japaneaidd yn fanwl gywir ac yn hynod finiog, gan eu gwneud yn offer coginio poblogaidd.

Fel gyda phob peth mewn bywyd, mae anfanteision i gael cyllell wedi'i gwneud o ddur anhygoel o galed. Gall yr ymyl denau sglodion os caiff ei ddefnyddio'n amhriodol.

Gall rhywbeth mor sylfaenol â thorri trwy cartilag caled neu asgwrn cyw iâr wneud sglodion y llafn ar unwaith. 

Gwneir cyllyll i drin straen ochrol (i'r ochr) sylweddol, ond eto maent yn fregus o dan rymoedd fertigol mawr.

Yn gyffredinol, mae'r dur yn galetach, y mwyaf sensitif yw'r llafn.

Mae gosod cyllell Japaneaidd wedi'i naddu yn syml ac yn hawdd gyda'r offer a'r technegau cywir - dim ond oherwydd bod y llafn wedi'i naddu, nid yw'n golygu na ellir achub y gyllell!

Cam un: malu'r sglodion 

Y cam cyntaf i drwsio'ch cyllell naddu yw ei falu nes bod y sglodyn wedi mynd. 

I wneud hyn, bras carreg wen yn ofynnol.

Rhywbeth tebyg i'r Brenin Japan 220 Carreg wen grut yn gwneud y gwaith yn dda oherwydd ei fod yn ddigon bras i falu'r llafn dur carbon. 

(gweld mwy o ddelweddau)

Gallwch defnyddio carreg wen or jig hogi gyda charreg wen i wneud hyn.

• Gosodwch y gyllell ar ongl ymosodol sy'n golygu ongl ehangach nag arfer.
• Gyda chyllyll Japaneaidd, mae'n well anelu at ongl o 15 gradd, ond yn y sefyllfa hon, mae ongl 30-45 gradd yn well oherwydd ei fod yn cyflymu'r broses o dynnu'r deunydd nas dymunir.
• Gan nad y pwynt yw gwneud y llafn rasel yn finiog, mae'r ongl lydan yn eich helpu i gael gwared ar y sglodion yn gyflym iawn. 
• Mae'n bwysig cynnal yr un proffil, neu fel arall rydych mewn perygl o gael smotiau gwastad. 
• Defnyddiwch farciwr Sharpie i olrhain llinell y proffil dros y sglodyn. Gall y llinell fod mor drwchus neu mor denau ag sydd ei angen i fynd dros yr holl sglodion. Bydd hyn yn ganllaw, fel eich bod chi'n gwybod ble i falu. 
• Dechreuwch falu ar y dur gan ddefnyddio gwasgedd ysgafn iawn. Yr ysfa gyffredinol yw mynd i mewn yn galed gan ddefnyddio llawer o bwysau, ond gall hynny niweidio'r llafn ymhellach. Yn lle hynny, ewch yn araf ac aros yn gyson. 
• Rhaid rhoi tua 30 strôc nes bod y sglodyn neu'r sglodion yn diflannu. Ceisiwch falu'r llafn yn gyfartal o'r sawdl i'r blaen. 
• Nesaf, trowch y llafn i'r ochr arall a rhowch tua 30 strôc i'r ochr hon hefyd.
• Parhewch i wneud hyn nes bod eich sglodyn wedi diflannu'n llwyr. Efallai y bydd yn rhaid i chi newid ochr cwpl o weithiau.
• Er mwyn cynnal proffil unffurf, gwnewch yn siŵr eich bod yn malu hyd cyfan y llafn yn gyfartal. Gwiriwch eich gwaith ddwywaith yn aml. 
• Ceisiwch ddefnyddio'r wyneb carreg cyfan yn gyfartal oherwydd bod y dechneg hon yn galed ar eich carreg a bydd yn arwain at lai o draul.
• Wrth falu, mae'n well gwirio'n aml i sicrhau nad ydych yn gor-falu'r llafn. 

Canolbwyntiwch ar gywiro'r difrod yn hytrach na phoeni gormod am yr ongl benodol rydych chi'n ei defnyddio neu y dylech chi fod yn ei defnyddio.

Mae unrhyw ongl, cyn belled â'i fod yn eich arwain i gyfeiriad ailgynllunio'r gyllell, yn dderbyniol. 

Rwyf wedi adolygu y cerrig hogi gorau ar gyfer hogi cyllyll traddodiadol yma

Cam dau: teneuo'r gyllell

Bydd eich cyllell yn arw ac yn drwchus iawn ar ôl i'r sglodion gael eu tynnu trwy eu malu.

Oherwydd ei fod wedi'i hogi ar grut bras ac ongl ymosodol, nid yw'r llafn yn llyfn ac yn sydyn eto.

Gall dorri trwy fwyd o hyd ond mae'n debycach i fwyell na chyllell.

Oherwydd y bydd cymaint o'r dur craidd agored ar hyd yr ymyl wedi'i dynnu yn ystod y broses malu, nid yw ymylon miniog cyllyll Japan yn bresennol mwyach.

Mae'n well teneuo'r gyllell i ddatrys y broblem hon. Bydd y weithdrefn hon yn gwella'ch sgiliau hogi cyllyll arferol a thrwsio sglodion yn sylweddol.

Gelwir y cam hwn yn teneuo'r befel, gan wneud y gyllell gyfan yn llithro'n llyfnach. 

Tynnwch eich carreg graean 220 allan unwaith eto, a chywirwch hi'n union i'w gwneud yn fflat unwaith eto trwy hogi'r befel. 

Mae hyn yn hollbwysig gan y bydd rhan sylweddol o wyneb y gyllell yn dod i gysylltiad â'r garreg. Mae carreg fflat yn darparu llifanu rheolaidd ac ychydig o grafiadau digroeso.

Ar y pwynt hwn, befel y gyllell dylai fod yn wastad yn erbyn y garreg.

Y bwriad yw amlygu rhan o'r dur craidd ar hyd yr ymyl trwy dynnu rhywfaint o'r cladin dur ar hyd yr ymylon. 

Dylid defnyddio eich bysedd canol a mynegfys i wasgu i lawr ar befel y gyllell wrth ei dal yn eich llaw drechaf.

Er y dylai fod yn wastad yn erbyn y garreg, ceisiwch ogwyddo'r befel tuag at yr ymyl i grynhoi pwysau yno.

Dechreuwch dorri'r garreg gyda'ch cyllell wrth newid ei safle i dynnu dur o'r ochrau ar hyd y llafn i gyd. 

Gwyliwch y llinell cladin i sicrhau bod yr un maint o ddur craidd agored ar hyd y llafn i gyd.

Er y gall hyn gymryd llawer o amser, rhaid i chi weithio arno nes na fydd llinell falu'r tynnu, neu'r “ffordd llafn,” bellach yn weladwy.

Hogi'ch cyllell a'i phrofi ar bapur pan fyddwch chi'n credu ei bod wedi cyrraedd ei theneuder gwreiddiol.

Er bod ychydig o gamau ar ôl yn y weithdrefn, mae nawr yn amser gwych i adolygu eich gwaith. 

Chwiliwch am unrhyw sglodion sy'n weddill ar y llafn y gallech fod wedi'u methu neu unrhyw feysydd sy'n dal i deimlo cyffyrddiad trwchus.

Os yw'r ymyl yn teimlo'n llym, peidiwch â phoeni y gellir ei drwsio.

Cam tri: sglein a hogi

Unwaith y byddwch wedi teneuo'ch cyllell yn ddigonol, mae'n debyg y bydd yn ymddangos ychydig i ffwrdd ac nid mor llyfn ag y dylai fod.

Bydd nifer o sgrapiau o'r garreg grutiog. Dyna pam mae angen caboli'r llafn. 

Ailadroddwch y broses flaenorol o gadw'r befel yn wastad ar y garreg i'w gwneud yn braf ac yn llyfn unwaith eto, ond y tro hwn defnyddiwch raeanau uwch, yn union fel y byddech chi'n ei wneud wrth hogi'n rheolaidd. 

Mae'r cerrig meddalach yn perfformio ychydig yn well ar gyfer y cais hwn gan fod y tail maen nhw'n ei gynhyrchu yn cynnig gorffeniad mwy cyfartal. 

Gallwch arbrofi gyda graean amrywiol, ond i gael y dur craidd i ddisgleirio uwch, defnyddiwch y combo canlynol: cyfres o 1000 a 2000 ac yna 4000. 

Mae yna lawer o botensial ar gyfer arbrofi yma; i adfer disgleirio gwreiddiol cyllell, gallwch ddefnyddio padiau caboli, papur tywod mân-graean, neu gromiwm ocsid.

Er bod angen ychydig o amynedd, y canlyniad terfynol yw cyllell syfrdanol.

Nawr y cam olaf yw hogi'r gyllell eto fel ei bod yn finiog.

Gallwch chi benderfynu miniogi ar ongl wahanol i'r hyn rydych chi'n ei wneud fel arfer os ydych chi'n poeni am y posibilrwydd o naddu'r gyllell unwaith eto. 

Er bod y mwyafrif o gyllyll cegin Japaneaidd yn cael eu hogi ar ongl 15 gradd, efallai y gwelwch y bydd ongl 20 gradd yn cynhyrchu ymyl cryfach sy'n gwrthsefyll sglodion.

Hogi'r ymyl gyda 1000 a 4000 o gerrig chwipio graean ond byddwch yn ysgafn. 

Yn agos at y pwynt olaf hwn, nid oes angen llawer o hogi ar gyllell sydd newydd ei theneuo i ddod yn sydyn eto. 

Dod o hyd i yr 8 cyllyll dur VG-10 gorau ar gyfer cadw ymyl ardderchog a miniogrwydd a adolygir yma

Allwch chi drwsio tip sydd wedi torri ar gyllell Japaneaidd?

Defnyddir yr un dull sgraffiniol â'r sglodion ar ymylon y llafn. 

Pan fydd yn rhaid i chi drwsio blaen y llafn, mae'n rhaid i chi hogi a malu llawer mwy ac mae'n cymryd mwy o lafur llaw. 

Yn y bôn, mae'n rhaid i chi falu'r llafn nes ei fod yn ffurfio tip newydd.

Mae rhai pobl yn argymell defnyddio carreg diemwnt oherwydd ei fod yn galetach na'r garreg wen. 

A ellir trwsio cyllell Japaneaidd wedi'i naddu?

Mewn rhai achosion, os yw'r difrod yn rhy eithafol, efallai y bydd yn rhaid i chi fynd â'r gyllell at finiwr cyllell proffesiynol sydd ag offer proffesiynol.

Mewn achosion eithafol eraill, efallai y bydd y gyllell yn cael ei difetha am byth a bydd yn rhaid i chi ei newid. 

Yn ffodus yn y rhan fwyaf o achosion, ei hogi gan ddefnyddio carreg grut bras fydd yn gwneud y gamp.

Oherwydd bod yn rhaid i'r llafn fod â ffurf hollol wahanol ar y blaen, y gyfrinach yw dewis ongl miniogi uchel iawn.

Er mwyn cynhyrchu tip “newydd”, ceisiwch ddilyn y deunydd sydd wedi'i naddu neu ei ddifrodi ei hun gyda'ch gweithredoedd hogi. 

Mae'r difrod yn llyfnhau dros amser nes bod blaen ffres, crwn yn ymddangos.

Mae'r gyllell yn mynd ychydig yn fyrrach yn raddol, ond mae'n dal yn wych ac yn ymarferol. Mae fel pe na bai'r llafn byth yn cael ei naddu yn y lle cyntaf!

Pam mae cyllyll Japan yn sglodion?

Mae cyllyll Japaneaidd wedi'u gwneud o ddur caletach, gan wneud y llafn yn deneuach ac yn fwy brau na chyllell y Gorllewin ar gyfartaledd. 

Mae yna lawer o resymau pam y gall eich cyllell Japaneaidd naddu ond fel arfer mae yna ychydig o resymau cyffredin:

• Y llafn wedi'i dorri'n asgwrn
• Torrwch ar wyneb garw fel dur di-staen, benchtops
• Rhoddwyd gormod o bwysau o ochr ymyl y llafn
• Rydych chi'n taro'r gyllell yn rhy galed ar ddamwain
• Trowch y llafn wrth dorri
• Taro rhywbeth ffibrog ar ongl

Mae angen defnyddio cyllell Japaneaidd sgiliau a thechnegau cyllyll arbennig, a gall peidio â defnyddio'r sgiliau hynny arwain at ddifrod llafn.

Wrth sleisio neu dorri bwyd, mae rhai cynigion y mae'n rhaid i chi eu dilyn er mwyn osgoi niweidio'r llafn. 

Fodd bynnag, y gwir yw bod llafnau Japan yn llawer mwy sensitif na'r rhan fwyaf o lafnau'r Gorllewin, a chan fod dur carbon yn llawer anoddach, mae hefyd yn fwy brau ac yn fwy tueddol o naddu. 

Hefyd darllenwch: Sut i lanhau a thynnu rhwd o gyllyll Japaneaidd [triciau syml]

A ellir atgyweirio cyllell Shun wedi'i naddu?

Mae Shun yn frand cyllell Japaneaidd premiwm. Gellir trwsio eu cyllyll hefyd pan gânt eu naddu. 

Os yw'r sglodion yn fach (2mm neu lai), gallwch eu malu'n araf gyda charreg wen fras ac yna miniogi'r ymyl eto. 

Os bydd blaen y gyllell yn torri, mae'n cymryd mwy o waith ond gellir ei atgyweirio hefyd.

Rhaid tynnu'r deunydd o'r asgwrn cefn a'r ymyl torri, a gellir ail-ffurfio'r blaen.

A oes risg i niweidio'r gyllell hyd yn oed yn fwy wrth osod llafn wedi'i naddu?

Er bod risg benodol i niweidio'r llafn ymhellach, mae'n annhebygol.

Pan fyddwch chi'n hogi'r llafn gyda charreg chwyth fras, rydych chi'n tynnu'r sglodion yn y bôn trwy dynnu'r haenau dur i ffwrdd.

Mae perygl y byddwch yn gwneud y domen yn ddiflas iawn. Risg bosibl arall yw y gallwch chi dynnu gormod o ddur os ydych chi'n rhoi gormod o bwysau. 

Casgliad

Does dim angen mynd i banig os ydych chi wedi torri'r llafn ymlaen eich hoff gyllell santoku wrth dorri cig.

Gall ddigwydd gan fod llafnau Japan yn fwy sensitif ac yn dueddol o dorri. 

Y dull symlaf o osod llafn Japaneaidd wedi'i naddu yw malu'r sglodion i lawr ar garreg weniad fras iawn, yna sgleinio a hogi'r llafn nes ei fod yn siâp rasel eto. 

Bydd yn rhaid i chi ddefnyddio ongl miniogi uchel wrth falu'r sglodion i ffwrdd. Gyda'r dull hwn, gallwch chi bron iawn atgyweirio unrhyw gyllell Japaneaidd sydd wedi'i difrodi ac arbed arian. 

Cadwch eich casgliad cyllyll Japaneaidd yn y llys eu storio'n iawn gyda dalwyr neu standiau cyllyll (magnetig).

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.