Cyllell Sujihiki: Darganfyddwch Beth ydyw a Pam Mae Ei Angen arnoch

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd 17 Ionawr, 2023

Mae'n anodd sleisio trwy gig a physgod heb gyllell finiog o ansawdd da.

Gall defnyddio'r math anghywir o gyllell niweidio'r bwyd a'i gwneud hi'n anodd gwneud toriadau manwl gywir, glân.

Dyna lle mae cyllell Sujihiki Japan yn ddefnyddiol!

Cyllell sleisio Japaneaidd hir yw sujihiki a ddefnyddir yn nodweddiadol ar gyfer sleisio cig, pysgod ac eitemau cain eraill. Mae'n ddewis llai ac ysgafnach yn lle cyllell cogydd traddodiadol, ac mae ganddo lafn deneuach sy'n caniatáu toriadau mwy manwl gywir. 

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Mae cyllyll Sujihiki yn offer amlbwrpas gwych ar gyfer paratoi swshi a sashimi, yn ogystal â thorri braster oddi ar stêcs neu rhostiau.

Gyda'i gydbwysedd cain rhwng cryfder a hyblygrwydd, mae'r math hwn o gyllell yn gwneud unrhyw dasg gegin yn haws nag erioed o'r blaen!

Yn y canllaw hwn, rydyn ni'n esbonio nodweddion y gyllell sujihiki, sut mae'n cael ei defnyddio a pham ei bod yn ffefryn gan gogydd Japan!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw cyllell Sujihiki?

Math o gyllell sleisio Japaneaidd yw cyllell sujihiki (yngenir soo-jee-hee-kee).

Mae ganddo lafn hir, denau sydd fel arfer â beveled dwbl ac wedi'i wneud o ddur carbon uchel. 

Mae siâp tenau hir y llafn yn caniatáu ichi dorri trwy gig a physgod mewn un sleisen hir heb orfod llifio yn ôl ac ymlaen wrth i chi sleisio. 

Gweler fy hoff gyllyll sujihiki a chanllaw prynu llawn yma

Peth diddorol am y gyllell Sujihiki yw nad yw'n a cyllell befel sengl draddodiadol arddull Japaneaidd.

Yn lle hynny, mae'n llafn arddull Gorllewinol wedi'i ddylanwadu gan gyllell gerfio'r Gorllewin, ond mae ganddo lafn culach ac ymyl llawer mwy miniog. 

Defnyddir y gyllell sleisio Japaneaidd hon yn gyffredin ar gyfer sleisio pysgod amrwd ar gyfer swshi a sashimi, yn ogystal ag ar gyfer tasgau eraill fel sleisio cigoedd a llysiau.

Fe'i defnyddir yn aml yn lle y pysgodyn enwog Yanagiba a chyllell swshi.

Mae'r llafn tenau yn caniatáu ar gyfer toriadau manwl gywir, cain, ac mae'r hyd hir yn ei gwneud hi'n haws torri trwy ddarnau mawr o gig. 

Mae llafn cyllell Sujihiki fel arfer yn hirach ac yn deneuach na chyllell cogydd traddodiadol y Gorllewin, gydag ymyl beveled dwbl sy'n caniatáu torri manwl gywir.

Mae'r rhan fwyaf o lafnau'n amrywio o ran hyd rhwng 210 a 360 mm (8.2 i 14 modfedd).

Mae cyllyll Sujihiki hefyd yn adnabyddus am eu eglurder, a gyflawnir trwy gyfuniad o ddur a dur o ansawdd uchel technegau miniogi traddodiadol Japaneaidd.

Mae'r llafn fel arfer rhwng 8 a 10 modfedd o hyd. Mae'r handlen fel arfer wedi'i gwneud o bren, plastig neu fetel. 

Defnyddir cyllyll Sujihiki ar gyfer sleisio a thocio toriadau tenau o gig, pysgod a llysiau. Maent hefyd yn wych ar gyfer gwneud tafelli tenau, hyd yn oed o sashimi.

Mae cyllyll Sujihiki yn offeryn hanfodol ar gyfer cogyddion swshi a chogyddion proffesiynol eraill. Maent hefyd yn boblogaidd gyda chogyddion cartref sydd am wneud prydau o ansawdd bwyty. 

Beth yw prif nodweddion cyllell sujihiki?

Mae rhai o nodweddion allweddol cyllell sujihiki yn cynnwys:

• Llafn hir, tenau: Mae llafn cyllell sujihiki fel arfer rhwng 210-270mm o hyd, gyda blaen pigfain. Mae rhai modelau mor hir â 360mm. 
• Ymyl beveled dwbl: Mae ymyl cyllell sujihiki fel arfer â beveled dwbl, sy'n golygu bod ganddi ychydig o gromlin iddo ac wedi'i hogi ar y ddwy ochr.
• Dolen arddull gorllewinol: Mae gan lawer o gyllyll sujihiki handlen arddull Gorllewinol, sydd fel arfer wedi'i gwneud o bren, plastig neu ddeunyddiau cyfansawdd ac sy'n hawdd ei gafael.
• ysgafn: Yn gyffredinol, mae cyllyll Sujihiki yn ysgafn, sy'n eu gwneud yn hawdd eu trin a'u symud.
• Amlochredd: Mae cyllyll Sujihiki yn amlbwrpas a gellir eu defnyddio ar gyfer sleisio, cerfio a ffiledu cigoedd a physgod.

Ar gyfer beth mae cyllell Sujihiki yn cael ei defnyddio?

Wedi'i chyfieithu'n llythrennol fel "sleisiwr cnawd" (sy'n swnio fel y dihiryn Deadpool nesaf), defnyddir cyllell Sujihiki yn bennaf ar gyfer sleisio.

Gellir priodoli hyn i ddyluniad unigryw Sujihiki sy'n benthyca nodweddion o sleisio a cherfio cyllyll, gyda'r cyffyrddiad Japaneaidd unigryw sy'n ei wneud yn hynod finiog, yn ysgafn iawn, ac yn hawdd iawn i'w reoli.

Oherwydd y nodweddion a grybwyllir uchod, mae Sujihiki yn torri trwy gig yn eithaf llyfn ac fe'i hystyrir yn opsiwn delfrydol ar gyfer ffiledu, sleisio a blingo gwahanol doriadau protein, fel pysgod ac ati.

Y Sujihiki yw'r gyllell berffaith i'w defnyddio wrth dorri trwy gyw iâr rhost i dynnu'r fron - gellir gwneud hyn gydag un swipe llyfn o'r llafn trwy'r fron. 

Mae'r gyllell hefyd yn berffaith ar gyfer cerfio'r twrci Diolchgarwch gan ei fod yn torri trwy'r cig heb ei niweidio. 

Gellir ei ddefnyddio hefyd ar gyfer ffiledu a dibonewi pysgod, yn ogystal â thorri braster a gein o doriadau o gig. Defnyddir y Sujihiki yn aml fel swshi a chyllell sashimi i baratoi pysgod. 

Mae llafn cul y gyllell ac ongl ymyl acíwt braidd yn lleihau'n sylweddol faint o ymdrech sydd ei angen i dorri trwy fwyd. 

Un o'r rhesymau y mae cogyddion yn hoffi'r sujihiki yw bod ganddo ongl llafn acíwt ac ymyl hynod finiog, ac os ydyn nhw'n defnyddio'r dechneg dorri gywir, nid oes bron unrhyw ddifrod cellog i'r cig. 

Ar gyfer pysgod a swshi, mae hyn yn bwysig ar gyfer cyflwyniad y bwyd.

Bydd defnyddio sujihiki yn cadw blas a gwead naturiol y pysgodyn mewn ryseitiau pan fydd y pysgod yn cael ei fwyta'n amrwd.

Mae'r llafn hir, tenau yn ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer creu tafelli tenau, hyd yn oed o fwyd. Mae hefyd yn wych ar gyfer creu tafelli addurnol o ffrwythau a llysiau. 

Mae hefyd yn ddewis poblogaidd ar gyfer torri llysiau ond nid mewn gwirionedd ar gyfer toriadau Mukimono addurniadol.

Gan fod gan y gyllell lafn cul, mae'n mynd trwy'r cig heb effeithio ar ei wead a'i flas naturiol.

Mae hyn yn hynod bwysig mewn prydau sy'n cynnwys cynhwysion amrwd, fel swshi a sashimi.

Fodd bynnag, hyd yn oed wedyn, byddai dosbarthu'r gyllell hon yn syml yn y categori “sleisio unigryw” ychydig yn ddiog, o ystyried bod Sujihiki hefyd yn gwneud yn eithaf da mewn cerfio hefyd.

Fel y gwyddoch, mae gan gyllell gerfio flaen miniog iawn a llafn wedi'i ddylunio'n arbennig i fynd trwy leoedd uwch-dechnegol a cherfio'r slabiau cig mwyaf cyfrifedig allan o garcas.

Mae llafn hir, tenau y sujihiki yn ei gwneud hi'n hawdd torri trwy doriadau llymach o gig, fel brisged ac ysgwydd porc.

Mae hefyd yn wych ar gyfer sleisio cigoedd wedi'u coginio, fel cig eidion rhost a thwrci. Mae hefyd yn wych ar gyfer gwneud sleisys tenau, hyd yn oed o gaws a bwydydd meddal eraill.

Mae'n harddwch a'r bwystfil wedi'i roi mewn un pecyn!

Beth yw hanes cyllell sujihiki?

Dyfeisiwyd y gyllell sujihiki yn Japan fel addasiad o gyllell gerfio'r Gorllewin a'r gyllell pysgod sleisio Japaneaidd arall o'r enw Yanagiba. 

Yna ychwanegwyd ail beveling, a'i osod ar yr ymyl torri.

Arweiniodd hyn at greu sleiswr amlbwrpas sy'n gweithredu'n debyg i gegin fawr neu gyllell cogydd.

Mae gan yr amrywiad Japaneaidd lafn hir, denau yn ogystal ag uchder sawdl sy'n lleihau arwynebedd arwyneb tafelli tenau un tynnu.

Roedd y gyllell wedi'i dylunio'n berffaith i ddileu llusgo a ffrithiant, gan ganiatáu i fwyd dorri'n rhwydd. 

Yn wreiddiol, roedd llafn y gyllell yn cynnwys ffliwt addurniadol ynghyd â chladin Damascus, golwg kurouchi heb ei sgleinio a garw, neu orffeniad tsuchime morthwyl.

Wedi drysu? Dysgwch bopeth am orffeniadau cyllyll Japaneaidd a'u golwg a'u pwrpas yma

Mae'r gyllell sujihiki wedi esblygu dros y blynyddoedd i ddod yn offeryn mwy amlbwrpas. Fe'i defnyddir bellach ar gyfer amrywiaeth o dasgau, gan gynnwys torri cigoedd, ffrwythau a llysiau. 

Mae'r llafn hefyd yn cael ei ddefnyddio'n aml i greu toriadau addurniadol mewn bwyd. Mae'r gyllell sujihiki hefyd yn cael ei ddefnyddio'n boblogaidd wrth baratoi swshi.

Mae'r gyllell sujihiki wedi dod yn fwyfwy poblogaidd yn ystod y blynyddoedd diwethaf oherwydd ei hyblygrwydd a rhwyddineb defnydd.

Mae bellach ar gael mewn amrywiaeth o feintiau ac arddulliau, gan ei gwneud hi'n hawdd dod o hyd i'r gyllell berffaith ar gyfer unrhyw swydd. 

Mae'r llafn hefyd wedi'i wneud o amrywiaeth o ddeunyddiau, gan gynnwys dur di-staen, dur carbon, a serameg, i weddu i anghenion defnyddwyr y Gorllewin.

Cynllunio i wneud swshi gartref? Yn ogystal â chyllell sujihiki, efallai y byddwch hefyd am gael pecyn gwneud swshi ar gyfer paratoi hawdd

Sut i ddefnyddio cyllell Sujihiki?

Mae defnyddio cyllell Sujihiki yr un peth ag unrhyw gyllell arall Cyllell Japaneaidd. Y cyfan sydd ei angen arnoch yw bwrdd torri da a darn cain o gig, ac mae mor syml ag y mae'n ei gael.

Gosodwch y cig, ei addasu a'i ddal gyda'ch llaw heb gyllell, a symudwch y gyllell dros y cig mewn symudiad ysgafn, ymlaen.

Wrth ddefnyddio sujihiki, y dechneg dorri ddelfrydol yw gwneud un symudiad tynnu dros y cig o'r sawdl i'r blaen. 

Er bod rhai pobl yn hoffi ei symud mewn llif llifio, nid yw'n cael ei argymell yn fawr gan y gall roi rhyw fath o wead tonnog a danheddog i'r cig.

Nid oes angen defnyddio mudiant llifio nodweddiadol gyda'r gyllell hon gan nad ydych am rwygo'r cnawd.

Os yw'ch cyllell yn hynod finiog, ee, Sujihiki dur carbon, gallwch chi hefyd geisio gorfodi'r gyllell i lawr i fynd trwy'r cig. 

Beth bynnag, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n torri yn erbyn y grawn i gael toriad llyfn, cain.

Dyma arddangosiad fideo byr yr hoffech edrych arno!

Sujihiki yn erbyn Yanagiba

Mae'r gymhariaeth sujihiki vs yanagiba yn un gyffredin ym myd cyllyll Japaneaidd.

Mae sujihiki yn gyllell sleisio hir, denau gydag ymyl beveled dwbl, tra yanagiba yn gyllell un beveled gyda llafn hir, tenau. 

Y prif wahaniaeth rhwng cyllyll Sujihiki a Yanagiba yw hyd a siâp eu llafn. 

Fel arfer mae gan y sujihiki lafn hirach (270-360mm) gyda chromlin gyfartal, tra bod llafn Yanagiba yn fyrrach (210-300mm). 

Mae hyn yn caniatáu ar gyfer gwahanol dechnegau torri a gradd uwch o drachywiredd.

Gwahaniaeth arall yw bod gan lafn yanagiba bwynt mwy craff, gan ei wneud yn fwy addas ar gyfer sleisio sashimi na sujihiki. 

Mae'r sujihiki wedi'i gynllunio ar gyfer sleisio trwy broteinau, tra bod yanagiba wedi'i gynllunio ar gyfer sleisio trwy bysgod a bwyd môr arall. 

Mae gan y sujihiki ymyl mwy gwastad, gan ei gwneud hi'n well ar gyfer sleisio trwy broteinau, tra bod gan yanagiba ymyl fwy acíwt, gan ei gwneud yn well ar gyfer sleisio trwy bysgod a bwyd môr eraill.

Yn gyffredinol, mae'r yanagiba yn gyllell swshi a sashimi go iawn, tra bod y sujihiki yn gweithio'n dda i dorri pysgod a chig, ond nid dyma'r dewis gorau i gogyddion swshi. 

Sujihiki yn erbyn cyllell gerfio Gorllewinol

Y gwahaniaeth pwysicaf rhwng sujihiki a chyllell gerfio gorllewinol yw siâp eu llafnau. 

Mae gan y Sujihiki gromlin gyfartal o'r handlen i'r blaen, tra bod gan y gyllell gerfio orllewinol lafn syth gyda gostyngiad sydyn ger y diwedd.

Mae'r dyluniad hwn yn caniatáu toriadau mwy manwl gywir wrth dorri cig neu bysgod.

Mae llafn y gyllell gerfio fel arfer rhwng 8 a 12 modfedd o hyd.

Defnyddir cyllyll cerfio fel arfer ar y cyd â fforc gerfio, sy'n helpu i ddal y cig yn ei le tra'n sleisio.

Yn gyffredinol, mae gan y gyllell gerfio lafn mwy hyblyg, sy'n well ar gyfer sleisio trwy gigoedd llymach fel cig eidion.

Mae'r sujihiki, ar y llaw arall, wedi'i gynllunio i dorri tafelli tenau o gig a physgod yn fanwl gywir ac yn rhwydd.

Sujihiki yn erbyn Kiritsuke

Mae sujihiki yn gyllell sleisio hir, denau gydag ymyl beveled dwbl, tra cyllell amlbwrpas yw kiritsuke gydag ymyl un beveled a blaen onglog a ddefnyddir yn bennaf gan gogyddion gweithredol.

Mae'r sujihiki wedi'i gynllunio ar gyfer sleisio trwy broteinau, tra bod y kiritsuke wedi'i gynllunio ar gyfer amrywiaeth o dasgau, megis torri, sleisio a deisio. 

Defnyddir cyllell kiritsuke gyda thechneg torri gwthio / tynnu, felly mae'n wych ar gyfer sleisio manwl gywir a gwneud sleisys tenau o gigoedd, ffrwythau a llysiau. 

Mae gan y sujihiki ymyl mwy gwastad, gan ei gwneud yn well ar gyfer sleisio trwy broteinau, tra bod gan y kiritsuke ymyl fwy acíwt, gan ei gwneud yn well ar gyfer amrywiaeth o dasgau.

Sujihiki yn erbyn cyllell y Cogydd

Cyllell gegin amlbwrpas yw cyllell cogydd neu gyuto a ddefnyddir ar gyfer amrywiaeth o dasgau.

Fe'i gwneir fel arfer o ddur di-staen ac mae ganddo lafn crwm sydd rhwng 8 a 12 modfedd o hyd.

Mae'r llafn wedi'i gynllunio i fod yn ddigon miniog i dorri trwy gigoedd a llysiau caled. Defnyddir cyllyll cogyddion yn aml ar gyfer torri, sleisio a deisio.

Yn wahanol i'r Sujihiki, mae cyllell y cogydd yn fwy o gyllell dorri amlbwrpas, tra bod y Sujihiki yn gyllell sleisio cig a physgod arbenigol.

Yn gyffredinol, mae cyllell y cogydd yn gyllell gadarn, trwm gyda llafn mwy trwchus, ehangach, ac mae'n llawer mwy poblogaidd mewn ceginau cartref na'r Sujihiki. 

Cwestiynau Mwyaf Cyffredin

Ar gyfer beth mae cyllell Sujihiki yn cael ei defnyddio?

Defnyddir cyllell Sujihiki i docio'r braster o gig, sleisio cig heb asgwrn, a chroen neu ffiled pysgodyn.

Gan fod y gyllell yn hir, mae'n aml yn mynd trwy'r cig gydag un cynnig lluniadu.

Mae eglurder ychwanegol Sujihiki yr un mor ddefnyddiol ar gyfer torri llysiau.

A allaf ddefnyddio Sujihiki ar gyfer swshi?

Mae'n siŵr y gallwch chi ddefnyddio Sujihiki i wneud swshi os ydych chi'n gogydd cartref. Mae'n ddigon craff i wneud y gwaith.

Fodd bynnag, os ydym yn siarad yn broffesiynol yma, yr hoffech ei ddefnyddio cyllell Yanagi. Mae Sujihiki wedi'i gynllunio'n bennaf ar gyfer sleisio a cherfio darnau o gig heb asgwrn.

Ydy Sujihiki yn lefel ddwbl?

Ydy, mae cyllell Sujihiki â beveled dwbl yn unig. Ni ellir galw unrhyw gyllell nad yw'n bevel dwbl yn Sujihiki, hyd yn oed os yw'r un siâp â Sujihiki.

Pa faint yw sujihiki?

Mae cyllyll Sujihiki fel arfer yn amrywio o 210mm i 360mm o hyd. Mae eu llafnau yn hirach na llawer o fathau eraill o gyllyll cegin Japaneaidd.

Beth sy'n gwneud cyllell sujihiki dda?

Dylai cyllell sujihiki dda fod â llafn tenau gydag ymyl miniog, handlen gyfforddus, a phwysau cytbwys. 

Dylai'r llafn gael ei wneud o ddur o ansawdd uchel a all gadw ei eglurder dros amser ac nad yw'n rhydu nac yn sglodion yn hawdd.

Sut i hogi cyllell Sujihiki?

Defnyddir carreg wen Japan i hogi cyllell sujihiki. Yn gyntaf, socian y garreg wen mewn dŵr am o leiaf 10 munud.

Bydd hyn yn creu slyri sy'n helpu i iro'r llafn wrth iddo gael ei hogi.

Unwaith y bydd y garreg wedi'i socian, rhowch hi ar arwyneb gwastad a symudwch lafn y gyllell ar ei thraws gan ddefnyddio mudiant crwn.

Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n rhoi pwysau cyfartal ar y llafn wrth i chi ei hogi.

Ar ôl hogi, rinsiwch y gyllell i ffwrdd a sychwch unrhyw ddŵr neu falurion a allai fod wedi cronni yn ystod y broses.

Unwaith y bydd yn sych, olewwch y llafn yn ysgafn gan ddefnyddio lliain neu frwsh i helpu i'w amddiffyn rhag rhwd a chorydiad.

Beth yw anfantais cyllell Sujihiki?

Gallai Sujihiki fod yn annigonol ar gyfer rhai swyddi.

Ers Cyllyll Japaneaidd yn aml yn deneuach ac yn llymach na'r rhai gorllewinol cyfatebol, gallant naddu o dan amodau penodol a mynd yn ddiflas os cânt eu defnyddio heb y dechneg dynnu gywir.

Mae'r rhain yn bennaf yn cynnwys defnyddio grym i dorri a thorri trwy esgyrn neu gydrannau trwchus eraill.

Dyna pam nad y Sujihiki yw'r gyllell orau ar gyfer tasgau nad ydynt yn rhai cain.

Er enghraifft, gallwch ddefnyddio morthwyl a chyllell ffiledu i dorri pen pysgodyn i ffwrdd.

Ond efallai na fydd Sujihiki yn gallu gwrthsefyll y pwysau yn yr un modd o'r asgwrn cefn i'r ymyl.

Yn wahanol i'r Sujihiiki, mae cyllell ffiledu gorllewinol confensiynol yn hyblyg a gall gymryd cytew heb boeni am yr ymyl.

Casgliad

I gloi, mae'r gyllell sujihiki yn gyllell hynod amlbwrpas y gellir ei defnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau. 

Mae'n wych ar gyfer sleisio a cherfio, ac mae ei llafn hir, tenau yn ei gwneud yn berffaith ar gyfer sleisio toriadau tenau o gig.

Os ydych chi'n chwilio am gyllell a all wneud y cyfan, mae'r gyllell sujihiki yn ddewis gwych. 

Mae'r gyllell sujihiki wedi dod yn ddewis poblogaidd i gogyddion proffesiynol a chogyddion cartref fel ei gilydd.

Mae'n offeryn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau, ac mae ei llafn hir, tenau yn ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer sleisio a thorri. 

Mae'n hawdd ei ddefnyddio, yn wydn, a gall helpu i wneud eich tasgau cegin yn haws ac yn gyflymach.

Felly, os ydych chi'n chwilio am gyllell a all wneud y cyfan, mae'n bendant yn werth ystyried y gyllell sujihiki.

Nawr eich bod chi'n gwybod sut i drin cyllell sujihiki fel pro, rydych chi yn barod i wneud y Rysáit Teppanyaki Bwyd Môr hwn gan y cogydd

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.