Alt om jakoten og hvordan man spiser denne lækre ret

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 4. januar 2023

Har du hørt om jakoten og undrer dig nu over, hvad disse kager er? Jeg kan relatere, fordi de er meget lækre.

Jakoten (じゃこ天), udtales jack-o-ten, er en japansk specialitet friturestegt mad fra Ehime præfekturet, lavet af lokale harambo-fisk. Den er lavet af andre små hakkede fisk såvel som sølvfisk, hestemakrel og gedefisk, nu hvor den er ved at blive mere populær uden for byen Yawatahama.

I denne artikel vil jeg fortælle dig alt, hvad du behøver at vide om Jakoten, inklusive dens historie og kulturelle betydning og dens ernæringsmæssige fordele.

Hvis du kan lide fisk og skaldyr, er denne fiskepasta-skål et must-try.

Jeg lover, at når du har smagt jakoten, vil du blive ved med at inkludere det i dine foretrukne japanske opskrifter som karry, supper og risskåle.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er Jakoten?

Jakoten (じ ゃ こ 天), udtales jack-o-ten, er en stegt fiskekage eller tærte lavet af lokale harambosfisk.

Oprindeligt blev denne mad kaldt "zako-ten", som er japansk for "små fisk". Med tiden blev det tilpasset til "jako-ten."

Faktisk er det en af ​​Japans bedst bevarede fiskekagehemmeligheder. Det er ualmindeligt uden for Japan, og især uden for byen Yawatahama. Lokalbefolkningen i Ehime-præfekturet har spist friturestegt harambo-fiskepasta i århundreder.

Jakoten er lavet af små hakket fisk, hovedsageligt harambo (ildfluefisk). Imidlertid bruges andre typer mindre fiskearter også, herunder sølvfisk, hestemakrel og gedefisk.

Først fjernes hovederne, indvoldene og eventuelle skæl, hvorefter fisken hakkes og formales hele.

Den resulterende pasta anbringes i en rektangulær form og derefter friturestegt i rapsolie. Jeg vil gå lidt mere i detaljer senere om detaljerne ved at lave jakoten.

Det interessante er, at jakoten har en unik tekstur. Da den hakkede fiskepasta er meget blød, får den en sej konsistens, når den er friturestegt i rapsolie. Det bliver sejt, ikke sprødt, med en udpræget fiskeagtig smag.

Typer af jakoten

Alle slags jakoten har en lignende smag. Der er en vis forskel afhængigt af den fisketype, som patty er lavet af.

• Harambo jakoten er den klassiske version. Den er lavet af små ildfluefisk og har en kraftig, rig fiskeagtig smag. Knoglerne er lidt sprøde, men den samlede tekstur af patty er blød og sej. Denne type jakoten indeholder MEST HARAMBO fisk og en lille mængde andre fisk.
• Mukashi-zukuri jakoten er en blanding af fisk. Den er lavet med en hakket fiskepasta lavet af forskellige typer små fisk og har en meget rig smag.
• Jako-katsu er også jakoten, men den spises som en katsu. Således serveres den med speciel katsu-sauce, som er en karry-lignende dip.

Folk spørger altid, hvorfor er jakoten så speciel?

De lokale vil fortælle dig, at det hele kommer til fisken.

Harambo (ildfluefisk) er en fiskeart, der almindeligvis findes i Uwajiama -havet. Denne del af Japan menes at være de bedste fiskepladser i landet.

Havet er hjemsted for mange sunde fiskebestande, herunder harambo og andre små fisk, der bruges til fremstilling af jakoten.

Men jakoten er en af ​​de mest populære snacks i regionen. Børn og voksne elsker begge jakoten, og de har det et par gange om ugen som en snack mellem måltiderne.

I disse dage findes jakoten i et par variationer med forskellige krydderier.

For mere lækker fisk og skaldyr, prøv denne Seafood Teppanyaki -opskrift fra kokken

Er jakoten sund?

Normalt man forbinder ikke friturestegte fødevarer med udtrykket sundt. Jakoten er dog en nærende og sund snack, selvom den er stegt.

Fisken er nærende, fordi den er fuld af calcium, mineraler og sundt protein. Da fiskebenene også hakkes, beholder fadet næringsstofferne fra knoglerne.

Fisk er en god kilde til omega 3 fedtsyrer, især DHA og EPA. Fedtsyrerne bidrager til et sundt hjerte -kar -system og beroliger betændelse i kroppen.

Jakoten er lavet med alle slags små fisk, der kommer ind fra Yawatahama havn, og vandene er fulde af plankton, så fiskene kommer fra et relativt rent og sundt hav.

Jakotens oprindelse

Jakoten har en lang og velsmagende historie. Fisk var altid en af ​​Japans vigtigste fødekilder, da landet er omgivet af vand.

Det menes, at Jakoten faktisk startede med en daimyo - eller japansk feudalherre navngivet Dato Hidemune.

Daimyos var velhavende stormænd og herrer, der styrede deres lande på vegne af den lokale shogun og kejseren. Date Hidemune var den lokale herre i Ehime Prefecture.

I 1614 (Edo -perioden) beordrede han sine kokke at tilberede en velsmagende dampet fiskepastaopskrift. Disse pastaer med forskellige krydderier var så populære, at kokkene også begyndte at eksperimentere med at friturestege dem.

Sådan blev Jakoten til en så velsmagende fiskeret og en Uwajima -delikatesse.

Hvordan laves jakoten?

Nøglen til velsmagende jakoten er fisk af høj kvalitet. Jakoten er traditionelt fremstillet af hakket harambusfisk. Denne lille hvide fisk, også kendt som Hotarujako, har en lille krop og meget små hakkelige knogler.

Jakoten blev traditionelt fremstillet med håndværktøj, men i disse dage er det lavet på en fabrik med professionelt udstyr. Nogle lokale "håndværkere" laver stadig jakoten i hånden og bruger en traditionel stenmørtel til at male fisken med knogler og det hele.

Sådan fremstilles jakoten:

1. Den lille fisk renses først.
2. De fjerner hovedet, indvolde og eventuelle vægte.
3. Resten af ​​fisken, inklusive knogler, formales og hakkes til en fin pasta.
4. Fiskepastaen er krydret.
5. Fiskepastaen lægges i specielle rektangulære forme lavet af træ eller plast. Dette giver kagerne den specifikke rektangulære form med afrundede kanter. Da fiskepastaen er blød og ikke beholder sin form, er en form nødvendig.
6. Hver fiskepatty frituresteges i flere minutter i varm rapsolie. Fritterne får en brun farve, meget gerne forurening (stegte tofu lommer).

Hvordan man spiser jakoten, og hvilke populære retter jakoten bruges i

Jakoten sælges normalt frisk fra frituregryden, og japanere står i kø for at få det, mens det er varmt. Du kan også købe pakket jakoten i visse japanske købmandsforretninger.

Hvis du vil smage den autentiske fiskeagtige smag af jakoten, bør du prøve den varm ud af frituregryden. På denne måde kan du spise det som en snack mellem måltiderne.

Jakoten serveres bedst med sojasovs, ponzu pil, revet daikon radise og lidt revet ingefær, som tilføjer lidt krydderi.

For nylig er folk begyndt at parre jakoten med ost. Den smeltede ost gør disse fiskefrikadeller endnu mere velsmagende.

Grillet jakoten er en anden yndlingsret. Den bedste måde at grille jakoten -patties på er på en traditionel shichirin -grill.

Pattyen grilles i et par minutter på hver side, eller indtil jakoten begynder at blive mørkebrun/sort, som grillet kød.

Leder du efter en shichirin grill? Check ud min anmeldelse af de bedste shichiringriller til rådighed.

Du kan også bruge jakoten i en række forskellige japanske, kinesiske og vestlige fødevarer. En velsmagende risskål har stor gavn af den bløde, seje konsistens af jakoten med fiskesmag.

Her er en kort liste over fødevarer, du kan bruge jakoten i:

• Udon nudelsuppe (tilføj som topping)
• Enhver japansk suppe (du kan bruge det som en erstatning for abura-alder)
• Udon nudelsalat
• Nimono (et simret fad, hvor en basisingrediens simres i shiru -fond). Du kan simre jakotenfiskpatty i dashi bouillon.
• Donburi risskål
• Ramen
• Soba nudler
• Støber (jakoten passer godt sammen med grøntsagsrører som et alternativ til kylling, oksekød og svinekød).
• Japansk karry

Er jakoten en kamaboko (fiskekage)?

Ja, jakoten er en slags fiskekage.

I Japan fiskekager kaldes kamaboko. Denne adskiller sig fra de fleste andre fiskekager, fordi den er friturestegt. De fleste kamaboko er dampet, grillet eller kogt.

Der er også stegte sorter, men jakoten er en ganske unik friturestegt, der er lavet af hakket fisk med ben.

Jakoten vs kamaboko

Kamaboko refererer til en lang række japanske fiskekager, der kan dampes, grilles, steges eller koges.

Normalt er kamaboko lavet af surimi, som refererer til en pasta fremstillet af hakket fisk (som pollock). Du kender måske surimi som grundingrediens til efterligning af krabbekød.

Jakoten er en type kamaboko.

Sammenlignet med andre populære fiskekager som naruto kamaboko, der har flæserede kanter og en lyserød, hvid hvirvel i midten, ser jakoten imidlertid anderledes ud.

Her er de to vigtigste forskelle:

1. Jakoten er forskellig fra andre kamaboko, fordi surimi formes til en rektangulær form og friturestegt.
2. Fiskeknoglerne hakkes også, hvorimod knoglerne for de fleste kamaboko fjernes før formaling.

Jakoten vs surimi

Jakoten er lavet af en hakket fiskepasta, så teknisk set er det surimi. Som jeg nævnte før, omfatter surimi et stort udvalg af fiskepastaer, og de formalet små fisk bliver også til en surimipasta.

Forskellen er, at for denne type surimi bliver knoglerne også malet. Således er bundlinjen, at jakoten er en type friturestegte surimi.

Tag væk

Jakoten er en vigtig ret i Matsuyama og Uwajima -regionen i Japan. Den friturestegte kamabokofiskpatty har været en del af den lokale tradition i over fire århundreder.

Det er fordi det er nærende og gør en god sej fiskeagtig snack mellem måltiderne.

Så næste gang du vil prøve en unik japansk fiskdelikatesse, skal du ikke springe ud på jakoten, og hvis du allerede prøver det, hvorfor så ikke prøve jako-katsu også?

Her er 15 flere af de bedste typer japanske snacks, du skal prøve nu

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.