Sådan laver du yakitori derhjemme | Opskrift + madlavningstips
Der er to ting, jeg elsker ved Japan. For det første deres kultur og for det andet deres køkken.
Mens det japanske køkken er berømt for sine eksotiske delikatesser og dyre retter, har landet også en masse lækre opskrifter, der appellerer til almindelige mennesker.
En af dem er selvfølgelig den legendariske yakitori. Jeg ville ikke tage fejl, hvis jeg kaldte det plakatdrengen af japansk street food.
Og det faktum, at alle kan købe og lave det, gør det endnu mere fantastisk.
I denne artikel vil jeg lede dig gennem nogle generelle trin om at lave yakitori.
De første trin inkluderer at få den rigtige grill og lave dine spyd ved at bruge de bedste kyllingedele (de fleste dele af kyllingen fungerer!). Hav derefter din yakitori sauce klar og grill spyddene, indtil kyllingen får den karakteristiske sprøde og brune finish.
Jeg vil også dele en lækker opskrift, som du kan regne med enhver dag, hvor dine smagsløg higer efter noget krydret-sødt, røget godt.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Lav din egen yakitori derhjemme
Lad os starte med det grundlæggende tilbehør og værktøj, du skal bruge for at lave denne lækre spydret selv.
Find en god grill
Yakitori laves bedst på en indendørs bordplade yakitori grill. Det er det vigtigste yakitori tilbehør.
Heldigvis har den teknologiske udvikling gjort det muligt at have bordplade yakitori grill muligheder.
Dette giver dig mulighed for komfortabelt at nyde denne japanske delikatesse derhjemme uden at skulle besøge Japan.
De fleste af disse bordplade yakitori grill er ikke dyre og er bærbare, hvilket betyder, at du kan flytte dem rundt i dit hjem.
De kan også være en fantastisk tilføjelse til din eksisterende traditionelle grill, da de ikke optager meget af din plads.
At lave lækre yakitori kræver både dygtighed og det rigtige udstyr. Når du først har fået din kulgrill, er næste skridt at lave velsmagende yakitori-retter.
Se denne video fra Iccocook på YouTube om at lave yakitori derhjemme for at give dig en idé om processen:
Kyllingedele du kan bruge til at lave yakitori
For at lave yakitori skal du først og fremmest finde ud af, hvilke dele af kyllingen du kan bruge til retten.
Nå, her er de gode nyheder! Det er hver del!
Ja, fra udbenet kyllingelår uden skind til kyllingehjerter eller lever, yakitori er en ret, der bruger hver eneste del, du kan finde i en kyllings krop.
For at gøre min pointe mere uddybende er følgende alle de indrullerede dele, du kan sætte på dine spyd og nyde din yndlingsret:
- Lever
- Kråse
- Hjerte
- Wings
- Lår
- Breast
- Bud
- hud
- Hale
- Brusk
Jeg forklarer alle de 16(!) forskellige typer yakitori og kyllingedelene, der bruges her.
Hvad er endnu mere interessant? Hvis du ikke har kylling derhjemme (hvilket er højst usandsynligt), kan du lave yakitori af ikke-kyllinge ingredienser efter den samme enkle opskrift.
Nogle gode ikke-kyllingspyd, du kan lave, omfatter shiitakesvampe, asparges, cherrytomater, shishito-peber og endda enoki-svampe pakket ind i bacon.
Nogle mennesker ringer spydmad, der ikke er kylling kushiyaki
Krydderi eller sauce? Hvilken er bedre?
Vælg derefter den rigtige sauce til dine spyd. De fleste restauranter tilbyder 2 typer krydderier eller sauce: shio og tare.
Shio er bare salt. Mange foretrækker kun at krydre kødet med salt, fordi det tillader kødets smag at komme igennem.
Dette er især velsmagende med indmad, så du kan smage dem ordentligt.
Hvis du vil have en klassisk yakitori sauce, så prøv tare.
Tare er en særlig sauce fremstillet af mirin, sojasovs, sake og brun farin. Den har en sød og krydret smag, perfekt til at dyppe dit kød.
Det kunne du også brug teriyaki sauce hvis du ikke har mirin.
Begge har lignende teksturer, men du vil opleve at teriyakisauce er lidt mere umami og saltagtig, hvilket kan ændre den sande smag af retten.
Bambusspyd eller stålspyd?
Bambus spyd anses for at være de bedste. Disse kaldes teppo Kushi på japansk.
Denne type spyd er anderledes, fordi den har en konisk ende, så den er let at dreje.
For at forhindre, at spyddene går i brand under grillning, skal du lægge dem i blød i vand 20 minutter før grillning.
Selvom bambusspydene er tro mod den traditionelle metode til fremstilling af yakitori, kan de ikke genbruges, når de først er forkullede med al varmen.
Det betyder, at du bliver nødt til at kassere dem og købe en ny pakke, hver gang du laver retten.
En mere økonomisk, mindre spild og praktisk mulighed for hjemmeopskriften ville være at få stålspyd.
Ja, jeg ved, at du vil afvige fra den traditionelle måde at servere retten på, men hey, du vil lave langt mindre spild.
Ingen vil dømme dig; du driver ikke en Michelin-stjerne restaurant!
Men som altid står beslutningen med dig. Hvis du prøver opskriften for første gang og ønsker at blive helt traditionel, så er træspyd okay.
Men hvis du planlægger at lave yakitori flere gange om måneden, anbefaler jeg stålspyd.
Finde ud af hvis yakitori er glutenfri (tip: pas på nogle af saucerne!)
Hvilket trækul skal man bruge til Yakitori?
Hvis du vil forblive tro mod den autentiske yakitori-opskrift, have binchotan kul er uundværlig.
Brugen af dette specifikke trækul har utallige grunde, både hvad angår rettens tilberedning og dens generelle historie.
Binchotan kul betragtes som "verdens reneste kul", hvilket betyder, at det ikke har nogen smag, lugt eller røg og brænder ved næsten 1800 grader i mindst 6 timer.
En anden interessant ting ved dette kul er, at varmen, der genereres af det, trænger dybt nok ind i kødet og tilbereder det jævnt indefra i stedet for kun det ydre.
Problemet er imidlertid, at dette kul er dyrt og en ganske sjældenhed på markeder uden for Japan (selvom du kan finde det online). Derfor er det uundgåeligt at have et alternativ.
Heldigvis er der en masse forskellige og overkommelige kul, du kan bruge til at lave yakitori. Det bedste valg for mig ville være Thaan kul.
Det brænder vanvittigt varmt ligesom binchotan, går ikke i stykker i kassen og giver en ensartet temperatur i længere tid.
Desuden er det det, der er tættest på binchotan, bare til en overkommelig pris, der passer til dit festbudget.
Sådan tilberedes perfekt yakitori hver gang
At lave perfekte kyllingespyd er en yderst teknisk opgave; endnu mere, når du prøver yakitori.
Da retten bruger minimale ingredienser, er det eneste, der kommer til at afgøre, hvor lækkert din ret kommer ud, din teknik.
Faktisk vil du blive chokeret over at vide, at det er det eneste, japanske yakitori-mestre bruger år på at lære!
Men hvor du ikke kan lave en yakitori, der smager præcis som en traditionel japansk grillet kylling, du smagte et sted i en izakaya, er følgende nogle gode tips, som kan få smagen tættere på det, og gøre din indsats umagen værd.
Skær kyllingen i lige store stykker
Skær altid kyllingelårene i lige store, tynde strimler.
Det vil sikre, at varmen, der kommer fra kul, fordeles jævnt over kødet, hvilket sikrer et gennemgrillet kyllingekød, der smager lækkert.
Læg bambusspydene i blød
Læg bambusspydene i blød 20 minutter før din grillning.
Da præsentation er en af de vigtigste dele af det japanske køkken, vil fugtige spyd forhindre dem i at brænde.
Gæt hvad, det skal ikke kun smage lækkert, men også se lækkert ud!
Hvis du bruger metalspyd, kan du selvfølgelig springe dette trin over.
Vær tålmodig med ruder
Glasér aldrig kyllingespyddene med yakitori sauce, før de er mindst 80 % kogte.
Da tara- eller yakitori-saucen indeholder sukker, vil det at glasere kødet for tidligt resultere i, at saucen brændes, hvilket resulterer i en meget uønsket, bitter smag.
Flyt ikke spyddene for meget rundt
Når du laver mad, skal du undgå at flytte rundt eller dreje spyddene.
Den bedste praksis er at lade den ene side af kødet få den smukke brune farve og derefter skifte side for at tilberede den anden halvdel.
Det vil ikke kun sikre en jævn tilberedning, men også give kyllingekødet den let forkullede farve, der er specifik for yakitori.
Giv det en sidste dukkert
Når kyllingekødet er perfekt grillet, vil du gerne give det en dukkert i saucen for at få fat i den tiltrængte ekstra smag.
Jeg vil dog ikke anbefale det til organer. De er bedre stillet med deres originale smag.
Lækker yakitori opskrift
Ingredienser
spyd
- 1 1 / 4 pounds af kyllingekød mundrette stykker
- Salt og peber
- 1 spiseskefuld af vegetabilsk/olivenolie
- 1 teske af sesamfrø
- 1 spiseskefuld af hakkede grønne løg
Sauce
- 1/4 kopper soya sovs
- 1/2 kop vand
- 1/4 kop skyld
- 1/2 kop mirin
- 2 tsk af brun farin
Instruktioner
Sauce
- Bland alle sauceingredienserne og kom blandingen over medium varme i en lille gryde.
- Bliv ved med at røre i cirka 5 minutter, eller indtil sukkeret er opløst.
- Når sukkeret er opløst, skruer du op for varmen og bringer blandingen i kog.
- Bland cirka 2 tsk majsstivelse med et par spiseskefulde koldt vand og tilsæt det til den kogende sauce.
- Hold saucen kogende, indtil den opnår en tyk konsistens.
spyd
- Tråd kyllingekødstykkerne i bambusspyd.
- Pensl derefter lidt oliven/vegetabilsk olie på kyllingespydene og krydr dem med salt og peber.
- Forvarm kulgrillen til medium varme. Kog kyllingen i 5 minutter på hver side.
- Pensl taresauce på den, og varm den op i 2 minutter mere på hver side. For at tilføje mere smag, børst det igen, og steg i et minut på hver side.
- Når kyllingen er perfekt tilberedt, giv den en dukkert i saucen. Drys lidt sesamfrø og grønne løg på spyddene, og server.
Hvordan spiser du yakitori?
På nuværende tidspunkt ved du sikkert, hvordan du laver de bedste yakitoriretter og den rigtige grill til brug ved grillning.
Så nu er spørgsmålet, hvordan du bedst spiser dine yakitoriretter?
Du kan spise det efter arbejde, servere det til din baghavefest eller spise det som en snack for at dræbe din sult mellem måltiderne.
Du kan også spise det som hovedret, når du virkelig er i humør til at gå lidt skævt imod dine daglige spiserutiner.
Da de er lavet på bestilling, kan du starte med at bestille små bidder først i stedet for at lave store bidder på én gang.
Når retterne endelig lander på din tallerken, bør du starte med at spise de let krydrede retter først og derefter øge smagene efterhånden.
På denne måde vil du være i stand til at få den bedste yakitori-oplevelse!
Det er altid tilrådeligt at bide i kødet, mens det stadig er på spyddet.
Mængden af indsats, der er blevet lagt i at lave yakitori-retten, er enorm.
Og derfor er smagen endnu bedre, når du spiser kødet, mens det stadig står på spyddet!
Find også ud af det hvad er bedst at servere med yakitori for at gøre det til et komplet måltid
Ofte Stillede Spørgsmål
Kan jeg bruge spisepinde til at spise yakitori?
Du kan bruge spisepinde til at fjerne kødet fra spyddene, hvis du ikke er tryg ved at spise det på spyddet.
Så ja, du kan bruge spisepinde for at undgå rodet spisning.
Men husk på, at det ofte betragtes som lidt respektløst over for kokken i traditionelle omgivelser på grund af al den indsats, han lægger i at lave spyd.
De fleste restauranter giver dig normalt en lille kop til at placere brugte spyd i. Hvis du ikke kan finde koppen, er det altid godt at bede om en.
Hvad passer bedst med yakitori?
Traditionelt serveres yakitori med et koldt glas øl i en traditionel yakitori-restaurant.
Da det er en budgetret, og almindelige mennesker spiser det som en efterordssnack, ligner yaki onigiri, passer øl ret godt til efter en hektisk dag.
Da du vil servere det derhjemme, kan du også bruge noget yakitori sauce eller teriyaki sauce for at forbedre rettens smag.
Kan du genbruge binchotan-kul?
Hvis du er forsigtig, så ja, du kan genbruge binchotan-kul.
Dette er gode nyheder, fordi dette trækul er meget dyrt sammenlignet med andre BBQ-træer og trækul.
Hvordan genbruger du binchotan-kul?
Du kan genbruge kullene et par gange, hvis du sænker de varme kul i koldt vand, så snart du tager dem ud af grillen.
Lad dem trække lidt, og tør dem derefter i mindst 24 timer, eller indtil de er helt tørre. Husk, at de brænder godt, når de genbruges.
Konklusion
Yakitori er en af de mest lækre grillede kyllingeopskrifter, som nogen har råd til at spise eller tilberede derhjemme.
På trods af minimale ingredienser har den et udbrud af smag, der er intet mindre end en godbid for dine smagsløg.
Desuden er det lavt på kalorier og ret sundt at spise for alle.
I denne artikel har vi gennemgået alt det fine ved at lave denne fantastisk lækre ret sammen med en fingerslikkende opskrift, som du ikke får nok af hver gang du prøver den.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.