Yakitori: den ultimative guide til japanske grillspyd
Tro det eller ej, men japanske kokke er fuldstændig badass, når det kommer til at lave lækre proteinopskrifter.
Med den karakteristiske krydrede, krydrede punch, der er iboende til asiatiske retter, ledsaget af en fantastisk sauce, smager hver opskrift bare så sundt.
En af disse opskrifter er Yakitori!
Yakitori dukkede op tilbage i 1912 og er en japansk grillet kyllingeret serveret med en kold øl. Kyllingen skæres i mundrette stykker, marineres i sojasovs, gennembores med bambusspyd (Kushi), og grillet. Spiddene glaseres af og til med ukrudt, og serveres og spises varme.
Men er det alt, du behøver at vide om denne ikoniske japanske gaderet? Ingen måde!
Denne artikel vil dykke dybt ned i alt, hvad du behøver at vide om Yakitori, fra dens detaljerede beskrivelse til historie og alt derimellem.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er yakitori?
Yakitori er spydkylling, der er lavet på en Kushi. Dette er et spyd, der er lavet af stål, bambus og lignende materialer.
Efter at være spydt grilles kødet over en trækul.
Kødet i yakitori skæres i små sektioner for at give en jævn kog. Trækulflammen giver kødet en sprød konsistens.
Yakitori fås i søde eller salte søde sorter.
- Den salte sort krydres typisk kun med salt.
- Saltet sødt yakitori er aromatiseret med en speciel sauce, der indeholder mirin, sake, sojasovs og sukker.
I nogle tilfælde kan kødet også smages til med cayennepeber, Japansk peber, sort peber eller wasabi.
Fordi retten er så almindelig, er der også hjemmeapparater tilgængelige til fremstilling af yakitori. Disse er kendt som takujo konro eller mini-grillere.
De fungerer som en slagtekylling til at tilberede maden, der er placeret ovenpå med et varmeelement inde i enheden.
Populær japansk streetfood
I de sidste par årtier har Yakitoris popularitet hurtigt overskredet grænser.
Bortset fra Japan er det nu en populær gaderet i mange dele af verden, med vestlige lande som USA på toppen.
Da du er en uformel ret, finder du den enten i barer, særlige yakitori-restauranter (Izakayas) eller på en kulgrill til en andens baghavefest.
Siden Yakitori, ligesom yaki onigiri, har længe været serveret med et glas øl, det er på en eller anden måde blevet kutyme og øger dermed det sjove ved hele retten.
Du kan også prøve det med lidt dipsauce for at tilføje en punch af velsmagende godbidder til din ret, selvom du vil afvige fra traditionerne ved at gøre dette.
Retten laves ofte ved at kombinere forskellige dele af kyllingen over et bambusspyd.
De mest almindelige kyllingedele serveret i en yakitori-restaurant består af kyllingelår, kyllingevinger, kyllingebryst, kyllingehjerter og kyllingelever.
Lige nu finder du utallige kombinationer på bambusspyd, fra grøntsager, tofu, svampe og svinekød til oksekød og alt derimellem.
Purist vil sige, at yakitori skal have kylling, og andre grillede fødevarer på et spyd kaldes kushiyaki, men andre bruger udtrykkene i flæng.
En ting har alle sorterne til fælles? De smager direkte lækkert.
Oprindelse af yakitori: fra forbudt til elsket
Du ved det måske eller ej, men denne tilsyneladende almindelige og enkle mad har en lang historie fyldt med en masse fantastiske fakta.
Ordet Yakitori dukkede først op på menuen for Lord of Komoro-slottet i Edo-æraen, omkring mellem 1603 og 1838.
Det var dog ikke blevet mainstream af to grunde.
Først var strenge diætrestriktioner i Japan, hvor indtagelse af oksekød, svinekød og fjerkræ var forbudt, og haner var der bare for at indvarsle morgengryet.
Folk kunne ikke forbruge enhver kød, undtagen for mindre fugle som fasan eller and, da de blev anset for "medicinske" og indtaget på grund af deres ernæringsmæssige værdi.
Den anden grund var den fremherskende følge af buddhistisk filosofi, der i det væsentlige gik ind for en vegetarisk kost.
Enhver, der afveg fra det, blev ilde set. Desuden blev duften af grillet kylling eller kød endda betragtet som ulækkert!
Dette ændrede sig i de næste par år, med ankomsten af Meji-æraen, der strakte sig fra 1868 til 1912.
Det var dengang, hvor kejseren selv indtog oksekød og brød den 1200 år gamle tradition.
Munkene modstod forandringen, men det var alt forgæves.
Bagefter blev kødforbruget langsomt normaliseret, og mange japanske butikker begyndte at sælge svine- og kyllingeretter på gaden.
Men selv dengang fortsatte den almindelige afsky for grillmad stadig.
Desuden var kyllingekød dengang stadig en dyr delikatesse. Så det ville ikke sælge på nogen måde.
For at klare det, udtænkte leverandørerne en meget bekvem løsning.
De begyndte at lave kyllingespyd med kyllingedele, som ikke blev brugt af luksusrestauranter med binchotankul.
Som tidligere nævnt var disse dele hovedsageligt kyllingelår, kyllingehjerter, kyllingelever og endda tarmene.
I betragtning af at dette kul havde en kraftig lugt, maskerede det ikke kun den "ubehagelige" lugt, men gav kyllingespyddene en dejlig, røget og træagtig smag.
Kokkene dækkede også spyddene med en sød og klistret tara, som forstærkede smagen yderligere og gav maden en unik aroma.
Retten fik senere navnet Yakitori, hvilket bogstaveligt oversættes som "grillet fugl" (yaki står for grillet), og blev en japansk after-work street food basisvare.
Selvom den oprindeligt var hjemmehørende i Japan, steg rettens popularitet eksplosivt efter den industrielle opdræt af dyr i 1950'erne.
På grund af rigeligt udbud faldt prisen på retten desuden endnu mere, hvilket gjorde den tilgængelig for enhver person.
Du kan nu finde retten i mange yakitori-restauranter over hele Japan og mange vestlige lande, i mange forskellige former og stilarter, med forskellige ingredienser.
Hvordan spiser du yakitori?
Sammenlignet med andre retter fra Japan, der ofte serveres som en delikatesse, er Yakitori en ganske uformel ret, der formodes at blive spist lige fra grillen.
Du kan også vælge at vælge dine egne perfekte krydderier i de fleste yakitori-restauranter. Mulighederne er bl.a hård, som er sødt og salt, eller almindeligt salt, som er godt, kun salt.
Det er meningen, at Yakitori skal spises af spyddene med hænderne.
Du kan også bruge spisepinde, men det er ikke konventionelt og bliver ofte betragtet som en fornærmelse mod kokkens hårde arbejde.
Du kan enten spise yakitori som forret eller som et komplet måltid.
Hvis du vælger den anden mulighed, skal du bestille den i partier, normalt et eller to spyd ad gangen.
Bestilling af en stor mængde på én gang resulterer i koldt kød, hvilket ikke er sådan, du spiser yakitori! Grillet yakitori spises som nævnt bedst varmt.
Ønsker at lave yakitori derhjemme og spekulerer på, hvad den bedste grill til denne ret er, Jeg har lagt de bedste muligheder på en liste til dig her.
Hvorfor serveres yakitori kun på spyd?
Det er der flere grunde til. Den mest åbenlyse er, at denne metode forbliver tro mod japanske traditioner.
Plus, da Yakitori-opskriften kræver at kyllingekødet dryppes med tara og derefter grillet over særlige binchotan kul, at være på spyd gør processen meget nemmere.
En anden grund er, at Yakitori er "hurtig mad." Du tager det simpelthen bare af spyddene med hånden og nyder det, mens smagene bryder ind i munden.
Det er ikke fancy mad, og det er ikke meningen, at det skal spises på den smarte måde.
Elskede dine spyd? Lær, hvordan du siger "tak for maden" på japansk
Konklusion
Japan er æret for sin appetitlige gademad, og Yakitori er en af de bedste ting, der er kommet ud af landets fantastiske køkken.
På trods af had-kærlighedshistorien om grillet kød i Japan i startdagene, fandt retten vej gennem udfordringerne og er nu det foretrukne valg for enhver street food-elsker i Japan og rundt om i verden.
Det, der gør Yakitori så unik, er alle de fantastiske smage, den afgiver på trods af, at den er lavet med minimale ingredienser og dens tilgængelighed til en minimal pris.
Således kan alle ikke kun lave den, men også få den færdiglavet fra deres foretrukne izakaya-restauranter.
I denne artikel dækkede vi alt det grundlæggende om retten, fra at besvare det generelle spørgsmål om "hvad er Yakitori?" til dens spændende historie og meget mere!
Dernæst find ud af præcis, hvordan du laver yakitori derhjemme (opskrift + madlavningstip)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.