Er mirin riseddike? Nej, her er hvordan man bruger hver enkelt korrekt
Hvis du har været interesseret i japansk madlavning, er du meget sandsynligt stødt på mirin.
Mirin kan findes i retter som Japansk ramen og teriyaki retter, men hvad er det? Er mirin det samme som riseddike, og er de udskiftelige? Lad os finde ud af det.
Mirin og riseddike deler mange ligheder, og begge er fremragende, når det kommer til at hæve smagen af en ret. De er dog ikke det samme, og den ene kan normalt ikke (eller bør) erstatte den anden, da det vil ændre hele din smags profil.
Der er en bitter bitterhed ved eddike, som mirin ikke har, og mirin er i stedet mærkbart sødere.
Det er let at blive forvirret her på grund af det faktum, at riseddike har tilsat sukker, noget mirin ikke gør, og stadig er mirin sødere smag end riseddike.
For bedre at forstå forskellene mellem de to, og hvorfor det nogle gange kan være en fejl at udskifte den ene med den anden, skal vi kigge på både riseddike og mirin separat.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisOm riseddike
Fermenteret ris bruges til fremstilling af riseddike, og det er en af de mest populære og hyppigt anvendte eddiketyper verden over, selvom det er mere almindeligt at finde i det asiatiske køkken.
Den er mildere end andre eddiketyper og populær i saucer, salatdressinger og kødmarinader.
Det er usædvanligt at bruge riseddike alene som for eksempel en salatdressing, og det bruges normalt som ingrediens i en opskrift. Det bruges almindeligvis som en base til at lave sushi eddike.
Der er lejligheder, hvor du måske kan bruge det alene uden at tilføje noget, men normalt vil riseddike blive blandet med sojasovs, ingefær, limesaft og lignende.
Det har et højere sukkerindhold end mirin, men interessant nok smager det ikke så sødt. Smagen kan være årsagen til dette, og også hvorfor den sjældent bruges alene, som mange andre former for eddike.
Der findes forskellige typer riseddike:
- Sort ris eddike
- Hvid ris eddike
- Rød riseddike
De forskellige typer har lidt forskellige smagsprofiler, hvor sort riseddike er lidt mere røgfyldt og mild end hvid og rød riseddike.
Riseddike er normalt glutenfri, men ikke altid, så det er noget, du skal kontrollere, om du er glutenintolerant. Find en liste over de bedste riseddikesubstitutter her.
Om mirin
Mirin får sin sødme fra gæringsprocessen, og den indeholder naturligvis cirka 45% sukker. Den indeholder ikke tilsat sukker, f.eks. Riseddike.
Det deler nogle ligheder med risvin og skyld og kan bruges alene direkte på et fad. Formålet er, at det skal få de naturlige smag frem i maden frem for at tage over.
Her kan vi se en klar forskel mellem riseddike og mirin - mirin kan bruges som krydderi, mens riseddike plejer altid at blive brugt til madlavning.
Sushi er en mad, der virkelig popper når du tilføjer mirin til det. Mirins sødme hjælper med at få alle de salte smag af fisk, ris og tang frem, hvilket giver sushi en endnu fyldigere smagsprofil, end du måske er vant til.
Den indeholder ganske lidt salt (meget mere salt end riseddike), hvilket er noget at være opmærksom på.
Mens mirin normalt er glutenfri, ligesom riseddike, er der en mulighed for, at der kan være tilsat hvede eller malt til det, noget der ville få det til at have gluten.
Forskellige typer mirin er:
- Shin mirin
- Hon mirin
- Shio mirin
Der er et par forskelle mellem disse tre og den mest "autentiske" mirin ville være hon mirin, med 14% alkohol.
Shio mirin er også meget sand i forhold til, hvad mirin egentlig er, men det indeholder mindre alkohol for nogen, der foretrækker det på denne måde.
En anden ting at bemærke er, at der er mange produkter, der markedsføres som mirin derude - produkter, der ikke er ægte mirin (kaldes ofte aji mirin), så sørg for at få et rigtigt produkt, så du ikke skal gå på kompromis med smagen eller på fordelene ved at tilføje mirin til dine madretter.
Du vil ofte se mirin bruges direkte på kød, som en dypsauce eller som krydderi i en eller anden form.
En sjov kendsgerning er det du kan endda drikke det, som du sandsynligvis ikke vil gøre med riseddike. Det er også lidt tykkere end riseddike og mere siruplignende i sin tekstur.
Konklusion
Vi kan konstatere, at riseddike og mirin ikke er det samme, selvom de nogle gange bruges i de samme retter.
De ligner hinanden, men riseddike plejer at blive brugt i sauce og andre fødevarer, mens mirin kan bruges alene. Begge dele er gode at have i dit køkken, men bør ikke bruges i flæng.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.