Nashiji japansk knivfinish: Det æstetiske 'pære'-mønster forklaret

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret februar 5, 2023

Japanske knive er berømte for deres knivskarpe kanter, men der er MERE til et godt kniv end bare skarphed! Kurouchi, Damaskus, Migaki og Tsuchime er blot nogle af de populære japanske knivfinisher. Men lad os ikke glemme det populære Nashiji 'pære' mønster finish. Er du nysgerrig efter at vide, hvad det er endnu?

"Nashiji" oversættes til "pærehudmønster" på japansk. Det er en kniv efterbehandling teknik, hvor bladet bevidst efterlades til at se ufærdigt eller rustikt ud med en kølig tekstureret følelse. Denne finish ligner huden på en asiatisk pære (Nashi).

I denne guide vil jeg gennemgå denne specielle knivfinish kendt som Nashiji, og jeg vil diskutere, hvad det er, hvordan det er lavet, og fordele og ulemper ved at få en kniv med denne finish.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er Nashiji knivfinish?

Nashiji er en traditionel japansk knivfinish, der er opkaldt efter udseendet af en pæres hud, som er inspirationen bag dens design.

Finishen er kendetegnet ved sine små, uregelmæssige og afrundede knopper, som hjælper med at skjule ridser og giver klingen et rustikt udseende.

Nashiji knivfinishen er en traditionel japansk efterbehandlingsteknik, der går tilbage til Edo-perioden.

Nashiji betyder simpelthen 'pæreskindsmønster', så bladet ser ud som om det har et groft, plettet udseende.

Forskellig fra Kurouchi er Nashiji-finishen subtilt plettet, hvilket giver en mere silkeagtig, men mat følelse.

Nashiji er grovere end en satinfinish, dog kun lidt.

Denne finish giver kniven en flot tekstur, der gør den nemmere at gribe. Det har også et slående udseende.

Grundlæggende er Nashiji-finishen mellemvejen mellem den ru Kurouchi og den højpolerede Migaki.

Nashiji-mønsteret er skabt ved at hamre stålet på bladet i en cirkulær bevægelse, hvilket skaber små fordybninger rundt om dets omkreds.

Denne type finish giver ekstra greb og beskyttelse mod rust på grund af dens ujævne overflade.

Den afgiver også en unik æstetik til klingen, hvorfor den er så populær blandt kokke og professionelle kokke.

Yoshihiro laver en smuk Nashiji Ginsan Kiritsuke kniv hvis du vil have en alsidig kniv med denne specielle finish.

(se flere billeder)

Nashiji knive er ekstremt holdbare og kræver minimal vedligeholdelse for deres vedligeholdelse.

Hvis du leder efter en unik og smuk knivfinish, så er Nashiji-stilen bestemt værd at overveje.

En af grundene til, at Nashiji knivfinishen er populær, er, at den giver kniven en glat, semi-mat glans, der hjælper maden med at glide let hen over bladet.

Men da denne finish er rustik og kun ser halvfærdig ud, plejer den at være billigere end de andre finish. 

Nashiji knive fås i flere forskellige materialer og finish, som hver især kan give sine egne fordele.

De mest populære valg omfatter Damaskus-stål, rustfrit stål, kulstofstål og endda titanium.

Du kan lære alt om japanske knivfinish i denne pædagogiske video:

Hvad er fordelen ved Nashiji-finish?

Denne type finish er ikke kun æstetisk tiltalende, men den tjener også et praktisk formål. 

Fordybningerne hjælper med at reducere friktionen ved skæring, hvilket gør det nemmere at skære igennem maden. Det er også med til at forhindre, at mad klæber til bladet, hvilket gør det nemmere at rengøre.

Nashiji-finishen har flere fordele, herunder:

1. Holdbarhed: De små, afrundede knopper i Nashiji-finishen hjælper med at skjule ridser, hvilket gør bladet mere modstandsdygtigt over for skader over tid.
2. Æstetisk appel: Det rustikke udseende af Nashiji-finishen giver bladet et traditionelt, håndlavet udseende, der er visuelt tiltalende.
3. Forbedret greb: Nashiji-finishens teksturerede overflade giver et bedre greb, hvilket gør det nemmere at håndtere kniven og mindsker risikoen for glidning.
4. Forbedret frigivelse af mad: Bumpene på Nashiji-finishen hjælper med at forhindre mad i at klæbe til bladet, hvilket gør det nemmere at skære ingredienserne igennem og reducerer spild.
5. Nem vedligeholdelse: Nashiji-finishen er mindre tilbøjelig til at ruste end andre knivfinisher og er nemmere at rengøre og vedligeholde over tid.

Nashiji-finishen er et godt valg for alle, der leder efter en kniv, der er både smuk og funktionel. 

Det er en fantastisk måde at tilføje et strejf af stil til dit køkken, samtidig med at du sørger for, at din kniv er klar til opgaven med at tilberede lækre måltider. 

Samlet set giver Nashiji-finishen en balance mellem holdbarhed, æstetik og ydeevne, der gør den til et populært valg blandt knivproducenter og -brugere.

Hvordan skabes Nashiji-finishen?

Nashiji-finishen er skabt gennem en proces med at hamre klingen med et specielt værktøj, der har en ru, tekstureret overflade. 

Denne proces involverer at slå bladet flere gange i et bestemt mønster, hvor hvert slag skaber en lille, afrundet bump på bladets overflade.

Størrelsen og afstanden mellem bumpene kan variere afhængigt af det ønskede udseende af finishen. 

Men her er sagen: nashiji-teksturen er mere som en ru polering og ikke fuld af fordybninger som den hamrede Tsuchime-finish.

Processen med at skabe en Nashiji-finish udføres typisk, efter at bladet er blevet varmebehandlet, hærdet og slebet til sin endelige form. 

Dette gør det muligt for producenten at kontrollere formen og tykkelsen af ​​bladet, hvilket sikrer, at det vil fungere godt og forblive holdbart over tid.

Når Nashiji-finishen er blevet skabt, kan bladet poleres og slibes for at forfine dets udseende og ydeevne yderligere. 

Denne proces kan gentages flere gange for at opnå det ønskede niveau af detaljer og tekstur og for at sikre, at klingen er klar til brug.

Samlet set kræver skabelsen af ​​en Nashiji-finish et højt niveau af færdigheder og opmærksomhed på detaljer, da processen udføres udelukkende i hånden og kræver, at producenten kontrollerer trykket og retningen af ​​hvert slag omhyggeligt.

Hvad er historien om Nashiji-knivens finish?

Den nøjagtige historie af Nashiji-knivens finish kendes ikke, men den menes at være opstået engang i Edo-perioden (1603 – 1867).

Nashiji-finishen siges at stamme fra Kansai-regionen i Japan, som er kendt for sit traditionelle håndværk og er hjemsted for mange dygtige knivmagere. 

I Edo-perioden var Japan inde i en periode med kulturel, økonomisk og politisk vækst, og den traditionelle kunst, bl.a. knivfremstilling, blomstrede. 

Knivmagere i Edo-perioden udviklede mange af de teknikker og stilarter, der stadig bruges i dag, og Nashiji-finishen var en af ​​de mest populære finish til både køkken- og brugsknive.

I Edo-perioden blev Nashiji-finishen ofte brugt i forbindelse med andre knivfinisher, som f.eks. Kasumi og Tsuhime, for at skabe knive med en unik kombination af holdbarhed, ydeevne og æstetik. 

Knivmagere i Edo-perioden udnyttede også fremskridt inden for metallurgi og varmebehandling til at skabe knive, der var hårdere, skarpere og mere holdbare end nogensinde før.

Med tiden blev Nashiji-finishen populær blandt japanske kokke, som satte pris på dens holdbarhed og rustikke æstetik, og siden er blevet adopteret af knivmagere over hele verden. 

Nashiji vs andre japanske knivfinisher

I dette afsnit vil jeg forklare, hvordan Nashiji-finishen adskiller sig fra nogle af de andre populære japanske knivfinisher.

Nashiji vs Kurouchi

Nashiji-finish og Kurouchi er to forskellige typer japanske knivfinisher.

Nashiji finish er en tekstureret finish, der ligner huden på en japansk pære, mens kurouchi er en mat sort finish, der opnås ved at opvarme bladet og derefter slukke det i olie.

Kurouchi-afslutningen ser meget mere rustikt og ufærdigt ud, da det ikke er poleret. 

Hvis du leder efter en kniv med en unik æstetik, kan du ikke gå galt med hverken en Nashiji-finish eller en kurouchi. 

Nashiji-finishen giver din kniv en unik, pærelignende tekstur, der tilføjer et strejf af klasse til ethvert køkken. 

På den anden side giver kurouchi-finishen et matsort look, der helt sikkert vil slå hovedet.

Men nogle mennesker foretrækker kurouchi, fordi den ser håndsmedet mere ud end Nashiji. 

Nashiji vil dog hjælpe med at forhindre, at maden klæber til siderne af bladet, når du skærer gennem grøntsager.

Når du f.eks. skærer courgette eller gulerødder i tern, bliver de små stykker ikke ved med at hænge fast, så din hakning bliver hurtigere.

Nashiji vs Tsuchime

Den største forskel mellem Nashiji og Tsuchime knivfinish er teksturen.

Nashiji-mønsteret er skabt ved at hamre stålet på bladet i en cirkulær bevægelse, hvilket skaber små fordybninger rundt om dets omkreds.

På den anden side, Tsuchime knive er kendetegnet ved deres hamrede overflader, som har fordybningslignende riller, der løber på langs langs bladet.

Denne finish giver en lignende skridsikker tekstur, men et mere tekstureret og dekorativt udseende.

Tsuchime-finishen er kendt som den "håndhamrede" finish, og den er meget struktureret sammenlignet med nashiji.

Det er mere en dekorativ finish end en, der bidrager til knivens ydeevne, men det vil helt sikkert forhindre maden i at klæbe til bladet, fordi fordybningerne skaber små luftlommer.

Nashiji mod Migaki

Migaki er en glat, poleret, blank finish der skabes ved at påføre et tyndt lag lak og derefter polere det, indtil det er blankt og reflekterende.

I modsætning til traditionelle japanske knive er Migaki knive lavet af blødere rustfrit stål og derefter poleret til en næsten spejllignende finish.

En knivsmed kan polere hans eller hendes kniv mere end en anden. I betragtning af at forskellige producenter producerer Migaki knive, vil reflektionsevnen af ​​hver af dem variere.

Nogle producenter kan opnå en spejllignende glans, mens andre skaber et uklart udseende.

Polerede japanske knive ser meget elegante ud, men de har nogle få ulemper.

Ridser er mere mærkbare på en poleret kniv, hvilket mindsker dens æstetiske værdi.

Når det kommer til forskellene mellem nashiji og migaki, handler det om udseendet og følelsen.

Nashiji har en ru, tekstureret overflade, der giver en klinge et mere rustikt, traditionelt udseende. 

På den anden side har migaki en glat, blank finish, der giver et sværd et mere moderne, sofistikeret look.

Så hvis du leder efter en kniv med en klassisk, traditionel følelse, så gå efter nashiji. Men hvis du vil have noget, der ser mere moderne og stilfuldt ud, så gå efter migaki. 

Nashiji mod Kasumi

Kasumi-knive ligner migaki-knive, men har også en blødere, mere skånsom finish og ser mere poleret ud end Nashiji.

Kasumi knive kaldes bogstaveligt talt "diset tåge", hvilket refererer til deres finish - ingen lag, ingen ætsning.

Kasumi knive har lyse og skinnende blade med et diset udseende.

Nogle mennesker mener, at kasumi-knive holder kanten bedre end kurouchi.

Kasumi knive er lavet af blødere stål end andre typer knive, men de har stadig utrolig skarpe kanter.

Ligesom migaki-blade er kasumi-knive meget polerede og kendt for deres skarphed og kantfastholdelse.

Så sammenlignet med Nashiji er Kasumi-finishen mere subtil og ser sløret ud, men den ligner stadig en smule Nashiji. 

Nashiji mod Damaskus

Den største forskel mellem Nashiji og Damaskus kniv finish er materialerne og udseendet.

Nashiji knive er lavet af et enkelt stålmateriale og har en ujævn, plettet finish, der skabes ved at hamre stålet i en cirkulær bevægelse.

Fordybningerne skaber et unikt look og giver ekstra greb.

På den anden side er Damaskus knive lavet med flere lag stål og har et unikt mønster på grund af foldningen og svejsningen af ​​de forskellige lag under fremstillingsprocessen.

Mønsteret er skabt ved syreætsning eller sandblæsning og giver en dekorativ finish, der tilføjer knivens æstetik.

Hvis du ser på mønsteret, er Damaskus bølget, mens Nashiji har små fordybninger.

Læs også: Hvad er så specielt ved japansk Damaskus-stål?

Er Nashiji det samme som en mat finish?

Nashiji er nok tættest på en ægte mat finish, men den har stadig en glans over sig, så jeg vil ikke kalde den 'mat'.

Mat finish er en type knivfinish, der bliver mere og mere populær hos både kokke og hjemmekokke.

Det er en ikke-reflekterende overflade, der normalt påføres biler, men som nu bliver brugt til at give knive et unikt og stilfuldt udseende. 

En type mat finish, der vinder i popularitet, er Nashiji-finishen. Denne finish ses ofte på japanske køkkenknive og er opkaldt efter det japanske ord for pære. 

Det er en tekstureret finish, der er skabt ved at hamre bladet med en række små prikker, hvilket skaber et unikt mønster.

Denne finish er ikke kun æstetisk tiltalende, men den hjælper også med at reducere modstanden ved skæring og udskæring.

En mat finish er en fantastisk måde at tilføje et unikt look til dine køkkenknive. Det er en fantastisk måde at få dine knive til at skille sig ud fra mængden og give dem et unikt udseende.

Plus, den matte finish hjælper med at reducere modstanden ved skæring og udskæring, hvilket gør den til et godt valg for enhver kok eller hjemmekok.

Hvilke typer knive har Nashiji-finish?

Stort set alle typer japanske knive kan have en Nashiji-finish. Men de mest almindelige typer er de knive, der bruges mest i japanske køkkener.

Gyuto (kokkekniv), såvel som Santoku, har ofte en Nashiji-finish.

Disse knive er normalt billigere, end hvis du køber dem med en spejl finish eller en håndhamret finish, men de ser stadig pæne ud og fungerer godt.

Japanske småknive har også almindeligvis Nashiji-finishen. Også selvom Sujihiki udskærerkniven vil have denne afslutning. 

Læs også: Japanske vs vestlige knive | The Showdown [Hvilken er bedre?]

Slider Nashiji-knivens finish?

Nashiji knivfinish slides typisk ikke af med tiden.

Mønsteret er skabt ved at hamre stålbladet i en cirkulær bevægelse, hvilket skaber små fordybninger rundt om dets omkreds.

Disse fordybninger skaber en unik tekstur og giver ekstra greb, samt beskyttelse mod rust, og de bliver siddende på klingen.

Nogle af de andre japanske knivfinisher, som Migaki eller Kurouchi, kan slides af med tiden, men Nashiji er generelt ret holdbar og kræver minimal vedligeholdelse.

Konklusion

Nu ved du, at Nashiji er en traditionel japansk teknik, der bruges til at skabe en unik tekstur på bladet af en kniv, der hamrer et mønster af små fordybninger ind i bladet, hvilket giver det et karakteristisk udseende. 

Dette mønster ligner huden på en pære, hvorfor det nogle gange omtales som "pæreskind". Hvis du leder efter det rustikke japanske knivsmed-look, vil denne ikke skuffe!

Læs næste: Hvor længe kan japanske knive holde? (Mere end et helt liv med ordentlig pleje)

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.