Kyomen: Japansk "spejl" poleret knivfinish forklaret

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret marts 17, 2023

Der er en bestemt type Japansk kniv finish, der er så skinnende og reflekterende, at du kan se dig selv i klingen. 

Denne type spejlpoleringsfinish kaldes kyomen, Japans glatteste og mest skinnende type kniv finish.

Så hvad er det, og hvorfor er det specielt?

Den japanske spejlpolerede knivfinish, også kendt som "kyomen" på japansk, er en traditionel metode til at polere avancerede knive til en spejllignende finish. Denne proces bruges typisk på knive med enkelt skrå lavet af kulstof eller rustfrit stål af høj kvalitet.

I denne vejledning vil vi forklare spejlpoleringsfinishen, hvordan den er lavet, og fordele og ulemper, så fortsæt med at læse!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er kyomen spejlpoleringsfinishen?

Spejlfinish er et populært look til japanske knive, men hvad er det præcist, og hvordan får de det?

Japansk spejlknivfinish er en form for finish, der giver bladet en meget reflekterende overflade. Det er en arbejdskrævende proces, der kræver en masse dygtighed og tålmodighed.

Det endelige resultat er en glat og skinnende klinge med en reflekterende overflade, der ligner et spejl.

Den japanske spejlpolerede knivfinish, også kendt som "Kyomen" på japansk, er en traditionel og meget dygtig teknik, der bruges i Japan til at skabe en spejllignende finish på overfladen af ​​et knivblad.

Denne teknik bruges primært til at skabe avancerede, førsteklasses knive.

Processen involverer flere stadier af polering og slibning af klingen med en række slibende materialer, herunder sten, sandpapir og poleringsmidler. 

Hvert trin i processen involverer anvendelse af et gradvist finere slibemateriale, mens de sidste trin bruger ekstremt fine slibende forbindelser for at opnå en spejllignende finish.

Resultatet af den japanske spejlpolerede knivfinish er et blad, der har en perfekt glat og reflekterende overflade uden synlige ridser, linjer eller ufuldkommenheder. 

Denne spejllignende finish forbedrer ikke kun klingens skønhed, men forbedrer også dens funktionalitet ved at reducere friktionen mellem klingen og maden, der skæres, hvilket resulterer i et renere og mere præcist snit.

Mange honyaki knive du vil se have denne spejlfinish, der ser så reflekterende ud, at du kan se dit ansigt i den. 

Hvordan ser Kyomen finish ud?

Kyomen knive har en spejllignende finish og er normalt meget reflekterende. Stålet poleres indtil det har en glasagtig glans, så det næsten ligner et spejl.

Finishen tillader stålet at modstå korrosion og pletter, hvilket gør det ideelt til brug i vådere miljøer.

Udseendet af et kyomen-blad er meget reflekterende, og det bruges ofte på avancerede knive.

Du kan se refleksionen af ​​lys på dens overflade, hvilket gør den til en meget attraktiv kniv.

Det er normalt meget glat at røre ved, men kan blive ridset, hvis det ikke plejes ordentligt.

Lær præcist hvordan du passer ordentligt på din dyrebare japanske knivsamling

Hvad betyder Kyomen?

Udtrykket kyomen på japansk oversættes til "spejloverflade", som refererer til, hvor glat og spejlagtig denne finish er.

De fleste kender denne finish som en "spejlfinish" på grund af dens høje reflektionsevne. 

Hvordan opnås en Kyomen-finish?

Ser du, japanske klingesmede er ligesom rockstjernerne i knivfremstillingsverdenen. De tager deres håndværk seriøst og har perfektioneret det i århundreder.

De bruger en arbejdsintensiv proces til at smede traditionelt bladede våben som katana, wakizashi og tantō.

Men det, der adskiller dem, er deres opmærksomhed på detaljer, især når det kommer til finishen på klingen. 

Den japanske spejlkniv-finish er en teknik, der skaber en poleret, reflekterende overflade på bladet, hvilket får det til at ligne et freakin' spejl.

Det er ligesom kniven siger: "Hey, jeg er skarp, OG jeg ser godt ud, når jeg gør det."

Nu er det ikke nogen let opgave at opnå denne finish. Det kræver en masse tålmodighed, dygtighed og en hel masse albuefedt. 

Klingesmedene bruger forskellige kvaliteter af slibende materialer, såsom sandpapir og polerblandinger, for gradvist at arbejde sig op til en spejllignende finish.

Det er som om de giver klingen en spa-dag, men i stedet for en ansigtsbehandling får den en skinnende ny overflade.

Processen med at fremstille en japansk spejl polsk kniv involverer flere stadier af smedning, varmebehandling, slibning og polering. 

Her er de grundlæggende trin:

Smedning

Klingen er først smedet af et stykke højkvalitetsstål, typisk højkulstofstål.

Stålet opvarmes og hamres i form af en dygtig smed ved hjælp af traditionelle smedeteknikker.

varmebehandling

Efter at bladet er smedet, gennemgår det en varmebehandling for at hærde stålet og forbedre dets styrke og holdbarhed.

Klingen opvarmes til en høj temperatur og afkøles derefter hurtigt i et bratkølende medium, såsom olie eller vand.

Slibning

Klingen slibes derefter til sin endelige form og slibes af en dygtig sliber. Dette trin involverer fjernelse af ru kanter og formning af bladet til dets ønskede profil.

Polering

Poleringsprocessen er, hvor klingen virkelig begynder at få sin spejllignende finish.

Klingen poleres først med grove slibende sten for at fjerne eventuelle ridser eller ufuldkommenheder. Derefter bruges finere og finere slibende sten til at skabe en glat, reflekterende overflade.

Til sidst påføres poleringsmidler på klingen for at opnå den endelige spejllignende finish.

Hele processen med at lave en japansk spejlpoleret kniv kan tage flere uger eller endda måneder at fuldføre og kræver et højt niveau af dygtighed og opmærksomhed på detaljer.

Slutresultatet er en smuk, højtydende kniv, som kokke og kniventusiaster verden over præmierer.

Så der har du det, folkens. Japanske klingesmede er den rigtige ting, og deres spejlkniv finish er bare prikken over i'et. 

Hvis du nogensinde kommer til at holde en af ​​deres knive, skal du bare huske at beundre håndværket og prøve ikke at blinde dig selv for reflektionen.

Hvordan er kyomen-kniven poleret?

Kyomen finish opnås ved at polere bladet på en kniv med en bestemt type slibende sten kaldet en "hårnesten" i en enkelt retning. 

Processen involverer ved hjælp af skæresten at fjerne ufuldkommenheder eller pletter fra bladet for at give det dette super skinnende og glatte look. 

Der er to hovedmetoder til at opnå en spejlfinish: mekanisk og kemisk.

Mekanisk polering involverer brug af slibende materialer som sandpapir eller polerpuder til at polere metaloverfladen, indtil den er glat og skinnende.

Det er lidt ligesom at give dine køkkenborde en god skrub, men i meget mindre målestok.

Kemisk polering, på den anden side, bruger specielle løsninger til at fjerne eventuelle resterende ufuldkommenheder og skabe en reflekterende overflade.

Det er som at give dit metal en spa-dag – komplet med ansigtsbehandlinger og massage.

Begge metoder kan bruges sammen for at opnå den ultimative spejlfinish. Det tager lidt tid og kræfter, men slutresultatet er det værd. 

Hvad du skal bruge til en japansk spejlkniv finish

For at opnå en japansk spejlknivfinish skal du bruge brynesten.

Disse sten kommer i forskellige kornstørrelser (se min anmeldelse her), og det særlige korn, du skal bruge, afhænger af den type kniv, du sliber. 

Nogle populære brynemærker til efterbehandling af japansk spejlkniv omfatter Shapton, Suehiro og Atoma.

Kuromaku er en specialiseret type keramisk brynesten, der er særlig anvendelig til efterbehandling af japansk spejlkniv.

Den kan kendes på sin sorte farve og fås i forskellige kornstørrelser.

Før du bruger dine brynesten, skal du lægge dem i blød i vand.

For at spare tid og arbejde kan du bruge vandabsorberende midler som Tomo Nagura eller Magnesia Suehiro.

Disse midler er med til at fremskynde iblødsætningsprocessen og gør det nemmere at tørre stenene efter brug.

For at opnå en spejlfinish skal du bruge poleringsmidler som Debado LD Series eller Gouken Kagayaki.

Disse midler hjælper med at reparere revner eller ru pletter på dine klinger og gør dem glattere og mere skinnende.

For at bevare en flad overflade på dine brynesten, skal du bruge en udjævningsplade.

Nogle populære fladningsplader inkluderer Super Atoma Diamond Plate og Large Surface Grinding Plate.

Spejlfinish er processen med at polere et knivblad til en spejllignende finish.

Denne proces involverer brug af en række slibende materialer til at fjerne eventuelle ridser eller ufuldkommenheder på bladets overflade.

At opnå en spejlfinish kræver tålmodighed, dygtighed og opmærksomhed på detaljer.

Hvad er fordelene ved en spejlpoleret knivfinish?

En god spejlfinish på en japansk kniv ser imponerende ud og har praktiske fordele.

Der er flere fordele ved den spejlpolerede japanske knivfinish, herunder:

• Forbedret skæreydelse: Den spejllignende overflade af klingen reducerer friktionen mellem klingen og den mad, der skæres, hvilket resulterer i et renere og mere præcist snit.
• Det hjælper også med at forhindre mad i at klæbe til klingen, hvilket kan være et almindeligt problem, når du bruger en sløv eller dårligt vedligeholdt kniv.
• Nemmere vedligeholdelse: Den glatte overflade af klingen gør det lettere at rengøre og vedligeholde. Det er mindre sandsynligt, at der ophobes madpartikler eller pletter, som kan være svære at fjerne.
• Forbedret holdbarhed: Den spejlpolerede finish hjælper med at beskytte bladet mod rust og korrosion, hvilket kan forlænge knivens levetid.
• Æstetisk tiltalende: Bladets spejllignende finish er visuelt tiltalende og kan bidrage til knivens overordnede skønhed. Det betragtes ofte som et kendetegn for japanske knive af høj kvalitet.
• Præcisionsslibning: Den spejlpolerede finish giver mulighed for mere præcis og præcis slibning, hvilket kan hjælpe med at bevare knivskarpheden i længere tid.

Samlet set er den spejlpolerede japanske knivfinish en ønskelig funktion for dem, der værdsætter højtydende kvalitetsknive, der er både funktionelle og smukke.

Hvad er ulemperne ved en japansk spejlpoleret knivfinish?

Mens den japanske spejlpolerede knivfinish har mange fordele, er der også et par potentielle ulemper at overveje:

• Ridser: På trods af sin glatte og reflekterende overflade kan spejlpoleringsfinishen være modtagelig for ridser, især når kniven bruges på hårde eller slibende overflader. Disse ridser kan forringe det overordnede udseende af kniven og kan kræve yderligere polering for at fjerne.
• Koste: Processen med at opnå en spejlpoleret finish er en arbejdskrævende og tidskrævende opgave, der kræver et højt niveau af dygtighed og ekspertise. Som et resultat har knive med denne finish en tendens til at være dyrere end knive med andre typer finish.
• Skrøbelighed: Spejlpoleringsfinishen kan være relativt skrøbelig sammenlignet med andre typer finish. Dropper kniven eller ved et uheld rammer den mod en hård overflade kan få poleringen til at skår eller ridse, hvilket kræver yderligere polering for at genoprette finishen.
• Vedligeholdelse: Mens den glatte overflade af spejlpoleringsfinishen gør det nemmere at rengøre og vedligeholde, kræver det også hyppigere rengøring for at holde bladet til at se bedst muligt ud. Eventuelle rester eller pletter på bladet kan være mere synlige på en spejllignende overflade.

Samlet set er ulemperne ved den japanske spejlpoleringskniv-finish relativt små sammenlignet med de fordele, den giver.

De er dog værd at overveje, når du vælger en kniv med denne type finish.

Forskelle: hvordan Kyomen sammenligner med andre japanske knivfinisher

Lad os se, hvordan du kan skelne en kyomen-finish fra andre populære japanske knivfinisher.

Kyomen vs Kasumi 

Spejlpolering og kasumi-finish er to forskellige poleringsfinisher, der almindeligvis findes på japanske knive.

Kyomen knivfinish, nogle gange omtalt som "spejlfinishen", er den mest almindelige højpolerede finish, der ses på japanske køkkenknive. 

Begge disse finish er poleret, men kyomen er meget mere skinnende end kasumi.

Det opnås ved at polere en klinge med skiftende slag i flere retninger. Resultatet er en højglanspoleret og reflekterende overflade, der ligner et spejl. 

Denne type finish anvendes normalt på blødere jernlegeringer og resulterer i en klinge, der er meget modstandsdygtig over for korrosion.

Kasumi kniv finish, på den anden side opnås ved at tage to forskellige stålkvaliteter og hamre dem sammen. 

Resultatet er et blad, der har et markant mønster langs kanten af ​​kniven, med skiftende lyse og mørke linjer. 

Denne type finish bruges på hårdere jernlegeringer og resulterer i en mere holdbar klinge end en med Kyomen finish.

Kasumi-knive kræver mindre vedligeholdelse og kan holde en kant længere end dem med spejlfinish.

De har også færre steder, hvor der kan dannes rust, hvilket gør dem ideelle til brug i vådere miljøer.

Kyomen vs migaki 

Migaki kniv finish ligner kyomen, men med nogle få forskelle.

Migaki knive er færdige med fine slibemidler, ligesom kyomen, men de er ikke så skinnende og glatte.

Disse klinger er poleret, indtil de har et lyst, silkeagtigt skær, men de er ikke helt som et spejl.

Graden af ​​polering anvendt af en knivsmed i forhold til en anden vil variere.

Da forskellige producenter fremstiller Migaki-knive, vil deres reflektionsevne også være forskellig.

Det er muligt at få en spejllignende glans fra nogle producenter, mens andre giver en uklar finish.

Sammenlignet med kyomen med spejlfinish, har migaki-knivene et mere subtilt udseende.

De er mindre tilbøjelige til udtværing og fingeraftryk, men bevarer stadig glimtet af polerede klinger.

Migaki knive er lidt stærkere end kyomen, selvom de kræver mere vedligeholdelse, fordi de ikke er så modstandsdygtige over for korrosion. 

De er også mere modtagelige for vandskader og kræver hyppig slibning på grund af deres blødere stålkonstruktion.

Kyomen vs Nashiji 

Lad os tale om forskellen mellem kyomen og nashiji knivfinish.

Kyomen er en fancy japansk betegnelse for en glat og poleret knivfinish.

Denne type finish er fantastisk til dem, der ønsker en kniv, der ser slank og skinnende ud, som en helt ny krone.

Den er perfekt til at imponere dine middagsgæster med dine smarte knivfærdigheder.

På den anden side, nashiji er et japansk udtryk, der refererer til en tekstureret knivfinish, også kaldet en pærehudsfinish. 

Det er ligesom forskellen mellem en smoothie og en milkshake.

Nashiji har en mere ru tekstur, næsten som sandpapir, hvilket gør den fantastisk til dem, der ønsker en kniv, der er nem at gribe og ikke glider ud af hånden som en sæbe. 

Derudover tilføjer teksturen lidt ekstra flair til din knivsamling. Pæreskindets finish sikrer også, at maden ikke klæber til siderne af bladet. 

Nu spekulerer du måske på, hvilken der er bedst. Nå, det er ligesom at spørge, om pizza eller tacos er bedre. Det hele kommer ned til personlige præferencer.

Vil du have en kniv, der ser ud som om den lige er kommet ud af et showroom, eller vil du have en kniv med lidt ekstra greb og personlighed? Det er op til dig, min ven.

Kyomen vs Damaskus 

Kyomen er den glatteste knivfinish, som er poleret, indtil den har et spejlagtigt udseende.

Damaskus kniv finish, på den anden side opnås gennem en proces med at folde og hamre to typer stål sammen. 

Dette resulterer i en klinge med et interessant mønster, som normalt består af skiftende lyse og mørke linjer.

Damaskus-finishen er tydeligt forskellig fra Kyomen.

Det ser ofte mere rustikt ud på grund af dets mønster og bruges normalt på hårdere stållegeringer.

Den er også kendt for sin fremragende kantfastholdelse, hvilket gør den til et godt valg til udendørs brug.

Den største forskel mellem de to er deres udseende.

Kyomen-finishen er spejlpoleret og reflekterende, hvorimod Damaskus har et bølget eller vandmønstret look. 

Kyomen vil også kræve mere vedligeholdelse for at holde den som ny på grund af dens højere modtagelighed for korrosion.

Kyomen vs Kurouchi 

Kyomen finish er som den smukke dreng i knivverdenen.

Det handler om den glatte, polerede overflade, der får din kniv til at se ud, som om den lige kom ud af en spa-dag. 

Tænk på det som en fancy sportsvogn med et slankt, skinnende ydre.

Den er perfekt til dem, der ønsker at vise deres knivfærdigheder og imponere deres gæster med en kniv, der ser ud som om den hører hjemme på et museum.

På den anden side, vi har kurouchi finish, som er som knivverdenens barske, dårlige dreng.

Det handler om den ru, upolerede overflade, der giver din kniv et råt, edgy look. Tænk på det som en motorcykel med en mat sort finish. 

Den er perfekt til dem, der vil have en kniv, der kan klare nogle alvorlige hakning og udskæring uden at bekymre sig om ridser eller skrammer.

Kurouchi-finishen er ru og ufærdig og ser ud med en lys sort farve. 

Men det handler ikke kun om udseende, folkens. Kyomen-finishen er fantastisk til præcisionsskæring og udskæring, takket være dens glatte overflade, der glider ubesværet gennem maden. 

I mellemtiden er kurouchi-finishen perfekt til tunge opgaver som gennemskæring af knogler og seje grøntsager, takket være dens ru overflade, der giver et bedre greb.

Kyomen vs Tsuchime

Tsuchime kniv finish er resultatet af en proces, hvor et syreætset hammermønster påføres klingen.

Denne finish tilføjer en interessant tekstur og udseende til kniven, men den giver ikke yderligere beskyttelse mod korrosion.

Tsuchime-finishen er et håndhamret mønster, og denne overflade sikrer, at madstykker ikke klæber til siderne af bladet.

Kyomen er derimod en spejllignende poleret finish, der ser fantastisk ud og gør klingen ekstremt korrosionsbestandig.

Denne type finish kræver mere pleje og vedligeholdelse for at holde den ser ny ud, da den er mere tilbøjelig til at ruste og plette.

Når det kommer til stykket, er den største forskel mellem Kyomen og tsuchime deres udseende. 

Kyomen-finishen har et mere reflekterende look, mens tsuchime-finishen har en interessant tekstur og fordybninger.

Ofte Stillede Spørgsmål

Hvilken overfladefinish er en spejlfinish?

Så vil du vide, hvad en spejlfinish er? 

Nå, lad mig fortælle dig, det er den mest skinnende, glatte overflade, du kan forestille dig!

Det er som at se ind i en krystalklar sø på en solskinsdag – du kan se dit spejlbillede perfekt. 

Denne finish opnås ved at bruge specielle teknikker som slibning, polering og endda elektrisk gnistdannelse for at fjerne eventuelle ufuldkommenheder og skabe en overflade, der er så skinnende, at den er reflekterende. 

Nu undrer du dig måske over, hvorfor nogen vil have en spejlfinish. Nå, lad mig fortælle dig, det er ikke kun for forfængelighed! 

En spejlfinish har også nogle praktiske fordele.

For det første forbedrer det levetiden for mekaniske komponenter ved at reducere slitage. Derudover ser det godt ud! 

Men at opnå en spejlfinish er ikke let. Det kræver nogle seriøse færdigheder og specialiserede værktøjer.

Dygtige japanske klingesmede bruger masser af tid på at polere hver klinge, indtil den er spejlagtig!

Er klinge med spejlfinish dyrt?

Så du spekulerer på, om blade med spejlfinish er dyre? Nå, lad mig fortælle dig, min ven, de kan helt sikkert sætte en bule i din pung. 

Disse skinnende klinger er som knivverdenens luksusbiler - de ser slanke og imponerende ud, men de kommer med en stor pris.

Nu tænker du måske, "Hvorfor er disse klinger så forbandet dyre?" Nå, det hele kommer ned til tiden og kræfterne brugt på at skabe den spejlfinish.

De fleste premium honyaki knive (anmeldelse her) har en tendens til at have en spejlfinish, og det er ret dyrt (tænk op til $1000 pr. kniv)!

Det er ikke bare et spørgsmål om at smække noget polish og kalde det en dag. Nej Nej Nej.

Håndværkere skal bruge polerhjul og omhyggeligt slibe i hånden for at opnå den perfekte, kontrollerede spejlfinish.

Og lad mig fortælle dig, det kræver en masse dygtighed og tålmodighed.

Men bare rolig, min sparsommelige ven; der er billigere muligheder derude, hvis du er villig til at ofre en smule af den spejlfinish perfektion. 

Du kan stadig få en mild polering, der fjerner patina og genopretter glans uden at bryde banken.

Bare vær opmærksom på, at disse billigere muligheder måske ikke er så imponerende at vise frem til dine venner.

Så, for at opsummere det, er blade med spejlfinish absolut dyrere, men de er det værd, hvis du vil have den kæbefaldende, salami-skærende, fingeraftryks-tiltrækkende glans. 

Bare vær forberedt på at udskyde noget seriøs dej eller putte noget seriøst albuefedt i, hvis du selv vil opnå den spejlfinish.

Ridser kyomen-finishen nemt?

Kyomen knive er generelt ridsefaste på grund af den spejllignende finish.

Stålet poleres, indtil det har en glasagtig glans, og det kan modstå korrosion, pletter og slid bedre end andre overflader.

Det er dog vigtigt at huske, at kyomen knive kræver mere vedligeholdelse, så det er vigtigt at passe ordentligt på dem.

Men virkeligheden er, at der selvfølgelig kan dukke en ridse på denne type finish, men den bør let pudses af med en blød klud eller let sandpapir.

Sammenlignet med andre finish tilbyder kyomen den ekstra fordel at se helt ny ud med en enkel polering.

Konklusion

Den japanske spejlknivfinish er en traditionel knivslibningsteknik, der involverer en række slibende materialer til at fjerne ridser og ufuldkommenheder fra bladet, hvilket skaber en glat og skinnende overflade.

Det er ikke for alle, men hvis du leder efter en kniv med en smuk, skinnende finish, er det besværet værd! 

Så hvis du ønsker at købe en japansk kniv, bør du spørge sælgeren, om bladet er "nihongata dekirun desu ne?" (Er det japansk spejl færdigt?)

Fordi det er en kniv, du vil bruge hver dag, fortjener du det bedste!

Jeg har anmeldt de bedste japanske knive, du kan købe i øjeblikket her (læs min købsguide!)

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.