Shirodashi: cuándo y cómo usar caldo dashi blanco

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La cocina japonesa es conocida por su combinación de sabores dulces y salados, así como por el uso de ingredientes frescos.

Los sabores provienen de una variedad de umami. condimentos, condimentos y caldos.

Shiro Dashi es uno de los tipos más refinados de caldo dashi.

Es difícil encontrar un auténtico restaurante japonés que no sirva sopa dashi repleta de umami.

Shirodashi: cuándo y cómo usar el caldo dashi blanco

La sopa clara se usa como base para muchos platos, incluidas sopas de fideos, platos de verduras y ollas calientes.

Pero el shiro dashi generalmente se sirve en restaurantes de alta cocina como parte de la cocina kaiseki debido a su delicioso sabor.

Shiro dashi es una base de sopa japonesa hecha con una salsa de soja de color claro (salsa de soja usukuchi). Como el caldo de sopa dashi regular, está hecho con copos de bonito, Kombu (quelpo), mirin, y sal pero la diferencia es la adición de salsa de soja dorada, también conocida como salsa de soja blanca.

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¿Qué es el shiro dashi?

“Shiro” es la palabra japonesa para “blanco” y dashi es el caldo de sopa japonés tradicional.

Por lo tanto, shiro dashi se traduce literalmente como "caldo de sopa blanca".

Este tipo de dashi se usa principalmente en sopas claras como la sopa de miso, así como en platos de fideos como el udon y la soba.

Pero prácticamente se puede usar para cualquier plato salado a fuego lento.

Este caldo es mejor conocido por su sabor salado y sabor "umami".

La cocina japonesa es conocida por el uso de caldo de sopa dashi.

El dashi es un caldo claro elaborado con unos pocos ingredientes simples: kombu (algas marinas secas), hojuelas de bonito (atún listado seco y ahumado), salsa de soya y agua.

También puede ser vegano. cuando las hojuelas de bonito seco se reemplazan con hongos shiitake.

Shiro dashi se considera una base de sopa dashi concentrada y se diluye antes de usar.

El Shiro dashi es único en comparación con el polvo de dashi y otros caldos de dashi porque está hecho con salsa de soya de color claro.

Esta soja más ligera se conoce como salsa de soja usukuchi o usukuchi shoyu.

Por lo tanto, el caldo no tendrá el color oscuro del dashi regular que se prepara con salsa de soya oscura.

¿Cuáles son los ingredientes del shirodashi?

Shirodashi es uno de esos condimentos que pueden alterar el sabor de las comidas japonesas. Pero cada región varía ligeramente los ingredientes, aunque en gran medida siguen siendo los mismos en todas partes.

  • Salsa de soja blanca (también conocida como salsa de soja de color claro)
  • Azúcar
  • de mirin
  • Sal
  • Extracto de kombu o alga kombu
  • Hojuelas de bonito

Dependiendo de la región, algunos también pueden agregar jengibre, sake y/o hongos shiitake secos.

¿Cómo hacer shirodashi?

Hacer shiro dashi es increíblemente fácil.

Los únicos ingredientes que necesitas son agua, kombu (algas marinas secas), azúcar, salsa de soja ligera, mirin, sal y hojuelas de bonito.

Puede encontrar todos estos ingredientes en su supermercado japonés local.

Primero, remoja el kombu en agua durante 30 minutos. Luego, retire el kombu y agregue azúcar, salsa de soja ligera, mirin y sal al agua.

Coloque la mezcla a fuego medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Luego, añade las escamas de bonito y retira del fuego.

Hervir las hojuelas de bonito durante 3 minutos y luego colar.

¡Tu shiro dashi ya está listo para usar!

¿Cómo usar shirodashi?

Debe diluirse adecuadamente según el plato, al igual que con el mentsuyu concentrado.

Al preparar sopas y guisos al estilo japonés, los cocineros japoneses suelen utilizar shirodashi. Realmente no cambia el color del plato.

Shirodashi se utiliza mejor:

  • como base de sopa de fideos
  • caldo claro osuimono
  • en platos a fuego lento
  • para fideos udon y platos de fideos soba
  • para sopa shirodashi
  • en sopa de miso
  • estofado
  • para dar sabor a las verduras hervidas
  • hacer salsa para pasta
  • le da a cualquier plato japonés un sabor salado
  • para arroz mixto al estilo japonés
  • escabeche
  • Tamagoyaki (tortilla enrollada japonesa)
  • Chawanmushi (flan de huevo)

Sin embargo, también se puede usar con frecuencia para otros alimentos, incluida la comida china como ankake chahan, una receta de arroz frito con salsa de almidón, bistec a la pimienta salteado, sopa de pollo paitan.

Los chefs japoneses profesionales, incluidos los de los restaurantes de alta gama, lo utilizan para realzar el sabor de sus platos.

Además de usarlo en sopas, guisos y platos de fideos, el shirodashi se puede usar como salsa para mojar tempura, sashimi y otros platos japoneses.

Shirodashi también se puede utilizar como adobo para carnes y verduras.

En los últimos años, las botellas de shirodashi (como este concentrado de shiro dashi de Marukin) han sido ampliamente accesibles en las tiendas de comestibles, por lo que también se utiliza en los hogares normales.

Shiro dashi concentrado en botella

(ver más imágenes)

¿Cuáles son los beneficios del shirodashi?

Shirodashi es una alternativa saludable al uso de MSG u otros productos químicos para mejorar el sabor de su comida.

Está elaborado con ingredientes totalmente naturales y es muy bajo en calorías.

Shirodashi también es una buena fuente de umami, que es el ingrediente saborizante secreto de muchas comidas japonesas.

Es importante tener cuidado con la cantidad cuando se usa shiro dashi porque es bastante salado, por lo que tiene un alto contenido de sodio.

Aquí hay algunos otros beneficios de usar shiro dashi al cocinar:

  • Debido a sus muchos ingredientes, el shiro dashi es un condimento perfectamente preparado, lo que elimina la necesidad de preparar condimentos adicionales.
  • Shiro dashi es una salsa de soya más ligera que las salsas de soya normales, por lo que no tendrá que preocuparse de que su plato se dore.
  • En algunas situaciones, es menos probable que los alimentos blandos le abran el apetito. Por ejemplo, una tortilla de tamagoyaki de color oscuro puede parecer menos apetecible que una sin condimentar y amarilla. Como resultado, el shiro dashi podría ser mejor para la decoración de platos que el mentsuyu y la salsa de soya.
  • La riqueza de Umami puede mejorar el sabor general de sus platos tradicionales japoneses y occidentales.

¿Cuál es la diferencia entre shirodashi y dashi?

El shiro dashi se prepara con salsa de soya de color claro, mientras que el caldo de sopa dashi normal se prepara con salsa de soya oscura.

Aparte de eso, los ingredientes utilizados en ambos son en gran medida los mismos.

La principal diferencia está en el sabor y el color de la base de la sopa. Shiro dashi es conocido por su sabor salado y "umami", mientras que el dashi normal tiene un sabor más intenso.

¿Cuál es la diferencia entre shiro y dashi miso?

El shiro miso es un tipo de miso blanco, mientras que el miso dashi se prepara con caldo de sopa dashi.

La principal diferencia entre los dos está en el sabor. El miso shiro es más dulce y tiene un sabor más suave, mientras que el miso dashi es más salado y tiene un sabor más intenso.

La conclusión es que la base de sopa dashi se usa para dar sabor a varios platos, mientras que la pasta de miso dashi es solía hacer sopa de miso, y es un condimento parecido a una pasta espesa.

¿Cuál es la diferencia entre shiro dashi y hondashi?

Hondashi es un tipo específico de gránulos dashi de la marca Ajinomoto.

El hondashi está hecho con hojuelas de pescado bonito y se usa para dar sabor a varios platos, al igual que el shiro dashi.

El polvo se disuelve en agua caliente. La principal diferencia es que el shiro dashi usa salsa de soya de color claro, mientras que el hondashi usa salsa de soya oscura.

Entonces, shiro dashi contiene salsa de soya ligera Shiro shoyu como uno de sus ingredientes, mientras que hondashi no.

Shiro dashi también tiene una mayor variedad de otros ingredientes como kombu, mirin, etc.

Estos ingredientes adicionales le dan al shiro dashi un sabor más intenso.

Aprender más sobre la increíble variedad de algas marinas que es kombu aquí

Preguntas frecuentes

¿El shiro dashi no contiene gluten?

Por lo general, el shiro dashi no contiene gluten ya que está hecho con salsa de soya. Sin embargo, siempre es mejor revisar la lista de ingredientes en la botella para estar seguro.

¿El shiro dashi es vegano?

No, el shiro dashi contiene hojuelas de bonito, un ingrediente derivado del pescado. Sin embargo, se puede hacer vegano reemplazando las hojuelas de bonito con hongos shiitake.

¿Cuál es la vida útil de shirodashi?

Cuando se almacena en un lugar fresco y seco, una botella de shirodashi sin abrir puede durar hasta 2 años. Una vez abierto, debe utilizarse en un plazo de 6 meses.

¿Cómo almacenar shirodashi?

Lo mejor es guardar el shirodashi en un lugar fresco y seco, como la despensa. Una vez abierto, debe conservarse en la nevera. Esto asegura que no se estropee.

¿Cuál es la mejor marca de shiro dashi?

Mizkan shiro dashi en forma líquida es uno de los mejores condimentos japoneses con sabor auténtico.

Está elaborado con ingredientes de alta calidad como salsa de soja blanca, sal y mirin.

Kikkoman es otra marca popular de shiro dashi y su precio es más accesible. Puede que conozcas a Kikkoman por la salsa de soja, pero la marca ofrece muchas otras salsas sabrosas.

También puedes conseguir polvo de shiro dashi en forma de bolsitas de la marca Yamaki Udon.

Conclusión

Quienes busquen una base de dashi versátil apreciarán el sabor refinado del shirodashi.

Es perfecto para aquellos que aprecian el sabor “umami” en sus platos. También agrega sabor salado a cualquier tipo de comida, ¡incluso al pollo frito!

A los chefs profesionales y a los cocineros caseros les encanta usar este tipo de dashi en comparación con el kombu dashi normal porque no cambia el color de la comida.

De ahí que sea uno de los condimentos mejor guardados de Japón.

A continuación, aprenda sobre ¡7 maneras fáciles de hacer dashi sin kombu y obtener el umami perfecto!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.