Le secret pour cuisiner le poulpe [+ meilleurs plats asiatiques de poulpe à essayer]
Vous aimez le goût du poulpe ? Je suis sûr que vous avez probablement pensé à le cuisiner à la maison, mais vous ne savez peut-être pas exactement comment le faire.
Beaucoup de gens se méfient de la cuisson du poulpe à la maison principalement parce qu'il est difficile de bien faire les choses.
Il y a en fait beaucoup de désinformation sur la façon de cuisiner le poulpe et sur les meilleures pratiques.
Mais s'il est bien cuit, il a un goût délicieux et étonnant, presque doux et tendre comme du beurre. Si, cependant, il n'est pas bien cuit, il est caoutchouteux et caoutchouteux et pas très agréable à manger.
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La chose à propos de la cuisson du poulpe est que vous devez d'abord le faire bouillir et seulement après, vous devez le faire cuire d'une autre manière ou l'utiliser dans votre plat.
Vous pouvez cuisiner du poulpe frais ou surgelé mais l'astuce est d'être patient et de le laisser bouillir à fond en laissant mijoter doucement. La cuisson du poulpe n'est pas intimidante tant que vous le faites bouillir assez longtemps pour que le collagène moelleux se transforme en gélatine, il sera tendre et prêt à être rôti, mijoté, frit, grillé et même mariné.
Laissez le poulpe refroidir à température ambiante avant de le couper et de le trancher et le tour est joué - vous avez la viande parfaite.
Dans cet article, je vais vous expliquer comment cuisiner le poulpe, puis discuter des meilleurs plats asiatiques de poulpe.
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Comment cuisiner le poulpe pour qu'il ne soit pas moelleux ?
Les gens demandent toujours comment cuisiner une pieuvre ? Je pense que c'est une question très juste parce que l'animal a une texture si unique.
C'est comme le calmar mais pas vraiment, et vous ne pouvez pas le faire cuire en tranches, il doit être cuit entier. Ces choses ont tendance à dissuader les gens d'essayer de cuisiner cette créature marine à la maison.
Certaines personnes font des efforts extrêmes pour s'assurer que la pieuvre est tendre et non moelleuse.
Mais en réalité, bon nombre de ces mesures extrêmes sont inutiles car vous pouvez cuisiner une pieuvre avec la texture parfaite sur votre cuisinière - aucun gadget requis !
Le but est de faire mijoter lentement la pieuvre jusqu'à ce que le collagène moelleux et dur dans la chair se transforme en une gélatine tendre et douce. C'est alors que vous savez que c'est bien cuit.
La patience est la clé ici et une longue ébullition lente donnera à la pieuvre une texture soyeuse incroyable. L'ébullition est la première étape de la cuisson du poulpe.
Une fois bouilli, vous pouvez ensuite le cuire dans de l'huile végétale, ou l'utiliser dans un plat sauté et faire mousser une sarriette sauce de soja sur elle.
Cuisson du poulpe: instructions étape par étape
Matériel
- Grand pot (assez grand pour contenir la pieuvre)
Ingrédients
- 2.5 lb (ou 1 kg) de poulpe rincé et nettoyé
- de l'eau froide
Instructions
- Si vous utilisez une pieuvre fraîche et non nettoyée, vous devez la laver et retirer le sac d'encre ainsi que les organes internes et la tête.
- Prenez un couteau d'office et coupez autour du bec en suivant un motif circulaire. Tirez sur le bec et les organes qui y sont collés sortiront aussi.
- Ensuite, vous avez besoin d'un grand pot pouvant contenir toute la pieuvre.
- Placez le poulpe dans la casserole et couvrez-le complètement d'eau froide.
- Allumez le feu sur un réglage élevé jusqu'à ce que l'eau frémisse.
- Baisser le feu à moyen-doux (190 - 200 F) et laisser mijoter pendant au moins 75 minutes.
- Prenez un couteau d'office et percez un tentacule pour vérifier si c'est bien cuit. Si le couteau perce la chair en douceur et facilement, la viande est prête.
- Sinon, laissez mijoter jusqu'à 120 minutes au total. Ne le faites pas trop cuire cependant.
Notes
Comment savoir si le poulpe est cuit ?
Pour s'assurer que la viande est bien cuite, vous devez faire un contrôle de texture. Le poulpe doit être très tendre.
Donc, vous devez obtenir un couteau d'office bien aiguisé et pressez-le dans la partie la plus épaisse de la chair - l'un des tentacules est un bon endroit pour piquer.
Si elle pénètre facilement dans la chair, la viande est parfaitement cuite. S'il est dur, il doit bouillir plus longtemps.
A quoi ressemble la viande de poulpe ?
La viande de poulpe est un fruit de mer qui a une texture et un goût similaires à ceux du calmar. Mais, c'est en fait plus sain et nutritif, donc vous pouvez en manger beaucoup sans culpabilité !
Ce qui rend le poulpe unique, c'est sa texture. Il a ces longs tentacules qui sont lisses à l'intérieur. La viande est en fait un peu moelleuse mais pas rugueuse.
Étant donné que l'animal a un régime alimentaire relativement sain à base de crustacés, il a une agréable saveur légèrement sucrée, pas le goût de poisson classique auquel la plupart des gens s'attendent.
Sa peau a une couleur pourpre foncé qui enveloppe la viande blanche laiteuse. La bonne nouvelle est que la peau est également comestible.
Une fois bien cuite, la viande prend une couleur beige translucide et rosée.
Pouvez-vous trop cuire le poulpe?
Oui, il est possible de trop cuire le poulpe et cela arrive même aux chefs amateurs.
Si vous le faites trop cuire, il devient très sec et perd la majeure partie de cette délicieuse saveur sucrée et vous ne serez pas heureux une fois que vous aurez servi un morceau de viande caoutchouteux et sec.
Faut-il retirer la peau du poulpe ?
Non, vous n'avez pas besoin de retirer la peau de la pieuvre car elle est comestible. Il a une texture gélatineuse et devient un peu collante. Il ajoute également beaucoup de saveur au bouillon de poulpe lorsque vous le faites bouillir.
Cependant, la plupart des gens préfèrent manger du poulpe sans la peau. Il est préférable de l'enlever après l'avoir bouilli car il est plus facile à décoller. De plus, votre assiette sera plus esthétique sans peau gélatineuse.
Comment attendrir le poulpe ?
Le pire, c'est de dépenser de l'argent pour du poulpe frais ou surgelé, puis de se retrouver avec un poulpe cuit au goût caoutchouteux et moelleux – ce n'est pas amusant à manger et très peu appétissant.
Mais saviez-vous que vous pouvez réellement attendrir le poulpe pour qu'il ait bon goût lorsque vous le servez ?
La meilleure méthode de cuisson du poulpe est de le faire mijoter lentement. Mais, si cela nécessite plus d'attendrissement, il y a plusieurs façons de le faire :
Blanchir
Cette méthode s'applique aux poulpes congelés.
- Laisser décongeler au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
- Ensuite, portez une casserole d'eau à ébullition forte. Assurez-vous de NE PAS ajouter de sel.
- Placez votre poulpe entier dans l'eau bouillante, couvrez la casserole avec un couvercle et ramenez-la à ébullition.
- Un très petit bébé poulpe qui tient dans votre main doit bouillir pendant environ 2 minutes pour blanchir.
- Le poulpe de taille moyenne (moins de 1/2 lb) doit bouillir pendant environ 5 minutes.
- Une grosse pieuvre pesant environ 5 lb doit bouillir pendant 9 à 10 minutes.
Mariner avec du lait
Vous n'entendez pas souvent parler de mélange de fruits de mer et de lait, mais si vous faites mariner la pieuvre entière dans du lait pendant la nuit, la viande aura un goût très tendre.
Vinaigre
Lorsque vous faites mijoter lentement votre poulpe, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre dans l'eau bouillante. Le vinaigre contient de l'acide acétique et cela décompose efficacement le tissu conjonctif de la pieuvre qui se trouve dans ses tentacules. Cela rend les tentacules plus mous et plus faciles à manger.
Cocotte minute
Cela ne devrait être fait que lorsque vous êtes très pressé par le temps. Placez le poulpe dans l'autocuiseur et laissez-le cuire entre 15 et 20 minutes.
Pour vérifier si c'est fait, placez un couteau là où la tête rencontre les jambes et si votre couteau s'enfonce doucement et ne se coince pas, la viande est prête.
Toujours à la recherche d'un bon autocuiseur ? J'ai passé en revue les meilleures options ici (et comment les utiliser)
Attendrir avec un rouleau à pâtisserie
Prenez un grand sac ziplock qui convient à votre poulpe. Ensuite, placez la pieuvre dans votre sac. Prenez le rouleau à pâtisserie et appuyez fermement sur les tentacules avec le rouleau à pâtisserie.
L'astuce ici est de maintenir la forme, donc ne passez que quelques fois sur chaque tentacule pour ne pas l'aplatir.
Poulpe frais vs surgelé
Puis-je cuisiner du poulpe surgelé ? C'est une question assez courante que les gens se posent et à juste titre. Il semblerait que le poulpe surgelé soit difficile à cuisiner mais la réalité est tout le contraire.
Une fois le poulpe congelé décongelé, il devient très tendre et plus rapide que le poulpe frais.
Habituellement, le processus de congélation a un impact négatif sur la texture et la saveur des fruits de mer, en particulier avec le poisson. Mais, avec des fruits de mer comme le calmar et le poulpe, c'est le contraire.
Le poulpe surgelé est non seulement plus facile à trouver, mais il est également plus facile à cuisiner et il est susceptible d'avoir cette texture tendre et douce au beurre parfaite.
Le poulpe frais est extrêmement savoureux. Il regorge de cette saveur de fruits de mer et a une texture légèrement moelleuse mais tendre.
Avant de l'acheter, assurez-vous qu'il n'a pas d'odeur de poisson, car cela indique qu'il est resté assis pendant un certain temps et qu'il n'est pas frais.
Quelle partie de la pieuvre peut-on manger ?
Toutes les parties d'une pieuvre ne sont pas comestibles, et il en va de même pour le poulet et d'autres animaux.
Avant de manger et de cuisiner, vous devez faire nettoyer le poulpe.
Vous pouvez manger la tête, les tentacules et la peau. La tête est également comestible, mais la plupart des gens n'en aiment pas l'apparence et le goût. Il est très visqueux mais si vous le cuisinez bien, il n'a plus le goût de visqueux.
Les parties que vous ne pouvez pas manger sont les intestins, le bec et l'encre. Ceux-ci doivent être nettoyés.
Poulpe surgelé est nettoyé mais si vous achetez l'animal entier chez les poissonniers frais, vous pouvez leur demander de retirer les parties non désirées ou de retirer les organes à la maison.
Combien de temps dure le poulpe cuit?
Habituellement, vous pouvez conserver le poulpe cuit au réfrigérateur jusqu'à 3 jours maximum.
Cependant, il est meilleur servi frais et tendre.
Meilleur poulpe précuit
Si vous cherchez à acheter du poulpe précuit pour vous simplifier la vie, cherchez El Rey Del Pulpo, Large Cooked Octopus Tentacles, 14 oz que vous pouvez trouver dans les grands supermarchés comme Costco.
En ligne, vous pouvez trouver tentacules de poulpe attendris de Gullo Specialty Foods.
C'est du poulpe d'Espagne et il est déjà bouilli, vous pouvez donc l'utiliser sur le gril, le faire frire ou le cuire comme vous le souhaitez.
Meilleur poulpe à l'huile d'olive
Ici mon préféré est Matiz Pulpo Wild-Caught Pulpo Poulpe espagnol à l'huile d'olive. Il peut être mangé directement de la boîte, ou légèrement frit avec du piment ou du citron.
Il existe également une recette très savoureuse de poulpe à l'huile d'olive, au citron et à l'origan. Une autre variante de ce plat avec de l'huile d'herbes chili et est un excellent moyen de profiter de la pieuvre épicée.
Les Européens ont tendance à cuisiner du poulpe grillé avec de l'huile d'olive et toutes sortes d'assaisonnements. Dans la cuisine asiatique, le poulpe frit est plus populaire.
Comment s'appelle la pieuvre japonaise (tako) ?
En japonais, la pieuvre est appelée tako.
Sur les centaines d'espèces de poulpes dans le monde, environ 60 d'entre elles se trouvent dans les eaux autour du Japon. C'est pourquoi tako a un rôle si important dans cuisine japonaise.
Saviez-vous que les Japonais mangent le plus de poulpe au monde ?
C'est vrai, Le Japon consomme environ 160.000 tonnes de poulpe chaque année. C'est beaucoup et représente environ les 2/3 de toutes les pieuvres consommées dans le monde.
Liste des meilleurs plats asiatiques avec poulpe
Il existe de nombreuses recettes asiatiques délicieuses avec de la viande de poulpe. C'est un aliment assez populaire, surtout au Japon.
Lorsqu'il est frit, il est souvent associé à une sauce épicée, de la pâte de gingembre à l'ail et de la pâte de chili. Mais, vous pouvez aussi essayer les salades, les bébés poulpes crus, les versions grillées et sautées.
Jetons un coup d'œil aux recettes de poulpe les plus populaires d'Asie.
Takoyaki (boulettes de poulpe) (Japon)
Aussi appelées boules de poulpe, takoyaki est une collation japonaise populaire. Ce sont de petites boules de pâte frites avec une garniture molle de viande de poulpe.
Le takoyaki est composé d'une pâte aux œufs, remplie de morceaux de poulpe en dés et frite dans un moule rond spécial.
Ensuite, il est surmonté de garnitures savoureuses, comme le tenkasu (tempura), des flocons de bonite, de l'oignon vert, du gingembre mariné et trempés dans une délicieuse sauce takoyaki.
A lire également: Comment faire un Takoyaki sans casserole Takoyaki?
Tako Karaage (Poulpe frit) (Japon)
Le poulpe frit est l'une des recettes les plus savoureuses à essayer si vous aimez les aliments frits.
Pour réaliser ce plat, le poulpe est coupé en morceaux grossièrement hachés. Chaque morceau est mariné et assaisonné de sauce soja et de saké pendant 10 à 20 minutes.
Ensuite, les morceaux marinés sont enrobés d'un mélange de farine et de fécule de pomme de terre et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (environ 1 minute).
Tako Su (salade de poulpe) (Japon)
Si vous voulez un repas léger et sain, la salade de poulpe (tako su) est une option délicieuse.
C'est un apéritif japonais commun et est fait avec du poulpe frais de qualité sashimi. Mais ne vous laissez pas tromper par le mot sashimi - il est toujours fait de poulpe bouilli.
La viande est coupée en lanières très fines et mélangée avec du concombre, du wakamé et des graines de sésame grillées. Une vinaigrette légère est ajoutée qui fait ressortir les saveurs naturelles de la viande de poulpe.
La vinaigrette est composée de vinaigre de riz, sauce soja, sel et sucre.
Tako Nigiri Sushi (Japon)
Si vous aimez les sushis et le poulpe, ce plat est un incontournable !
Il s'agit d'un rouleau de sushi japonais traditionnel fait avec du riz à sushi vinaigré avec une garniture de tako (tranches de poulpe).
Ensuite, il est roulé avec un peu d'algues. Ce sushi a une saveur très douce avec un arôme aigre-doux. C'est un peu plus moelleux que les autres rouleaux de sushi à cause de la pieuvre.
Tako Sushi est servi avec de la sauce soja pour tremper, du wasabi et gingembre mariné (voici comment le faire vous-même).
Sannakji (Corée)
Le sannakji est un plat traditionnel coréen et fait référence au bébé poulpe cru. Il est coupé en petits morceaux puis garni d'huile de sésame et de graines de sésame.
Si vous n'aimez pas le poisson cru et les fruits de mer crus, ce plat n'est pas pour vous. Il a une texture collante et moelleuse et une saveur salée.
Dans certains cas, les tentacules se contractent encore et cela rebute sûrement certaines personnes !
Habituellement, ce plat est servi à Stands de nourriture de rue japonais et vendu avec du thé vert ou du ssamjang.
Nakji-bokkeum ou Ojingeo bokkeum (poulpe sauté épicé) (Corée)
L'hiver est la saison du poulpe en Corée puisque tous les magasins le proposent frais et surgelés. Le plat le plus populaire est un sauté de poulpe épicé juteux avec du piment épicé, sauce aigre douce, et beaucoup de légumes sains.
Il est également connu sous le nom de poulpe ardent car ce plat est assez épicé.
Une petite pieuvre est utilisée pour ce plat car elle est très tendre et facile à couper en bouchées.
Certaines personnes préfèrent le jookoomi (bébé poulpe) pour la recette mais le gochugaru (flocons de piment rouge) est l'ingrédient vedette de ce plat.
Il est prudent de dire que les Coréens préfèrent le poulpe épicé, tout comme ils aiment leur nourriture plus épicée en général par rapport aux japonais.
Adobong pugita (Philippines)
Ce plat est un classique philippin, fabriqué à partir d'un animal plus gros et plus âgé, pas d'un bébé poulpe.
Le poulpe est cuit dans un mélange de sauce soja et de vinaigre savoureuse avec de l'ail, de l'oignon, des feuilles de laurier et de l'huile végétale ou de l'huile de sésame.
Une fois la viande marinée, elle est sautée avec de l'ail et de l'oignon à feu vif. Le sel et le poivre sont utilisés pour assaisonner la viande, puis le poulpe est servi avec du riz cuit à la vapeur.
Bébé poulpe grillé
Le bébé poulpe grillé est populaire dans de nombreux pays asiatiques. En fait, il est considéré comme un mets délicat car la viande est très tendre et prend beaucoup moins de temps à cuire.
La viande est grillée sur un gril à charbon puis servie avec une sauce trempette.
Nuoc Cham est une trempette vietnamienne populaire. Il est composé de nombreux ingrédients délicieux, notamment de l'huile d'olive, de la sauce de poisson, du jus de citron vert, sambal oelek, feuilles de menthe, coriandre, ciboule, ail et une pincée de sucre.
À emporter
Si vous avez eu trop peur d'acheter et de cuisiner du poulpe à la maison, j'espère que cet article vous a montré que ce n'est en fait pas si difficile à faire.
Il suffit de retirer les organes sur du poulpe frais ou d'utiliser du poulpe surgelé pré-nettoyé et de le faire bouillir entre 1 et 2 heures et vous aurez la viande la plus tendre qui soit prête pour la poêle ou le gril.
Si vous cherchez de l'inspiration pour vos recettes, pourquoi ne pas essayer l'une des célèbres recettes asiatiques ?
Cuisiner le poulpe n'est pas aussi déroutant qu'on le croit et la vérité est que vous n'avez pas besoin d'être un chef professionnel pour le faire pour votre famille.
Toujours pas convaincu pour autant ? Vous pouvez également faire des takoyaki sans le poulpe si vous le souhaitez
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
