Ramen contre Pho | Les deux nouilles avec du bouillon, mais un monde de différence

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Vous avez probablement mangé votre part de pho et ramen si vous aimez les nouilles asiatiques. Ces deux plats peuvent sembler assez similaires, mais le sont-ils vraiment ?

Les ramen et le pho sont des plats de soupe aux nouilles mais utilisent des nouilles différentes. Le ramen utilise des nouilles à la farine de blé, tandis que les nouilles pho sont à base de riz. Le bouillon Pho est plus léger mais plus assaisonné avec du gingembre, de la cardamome, de la coriandre, du fenouil et du clou de girofle. Le bouillon de ramen est plus épais et utilise souvent du miso et de la sauce Worcestershire.

Bien sûr, ces recettes sont bien plus que cela. Examinons donc un peu plus en détail ce que sont ces plats et en quoi ils diffèrent.

Ramen contre Pho

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Qu'est-ce que Pho?

Pho (prononcé fuh) est un plat de nouilles vietnamien composé de bouillon, de nouilles, de viande et d'herbes.

L'histoire du repas remonte au début des années 1900, et beaucoup pensent qu'il reflète les différentes cultures du pays à cette époque.

Les colons français ont rendu le bœuf facile à obtenir, tandis que les immigrants chinois ont apporté des nouilles de leur pays d'origine.

Les deux se sont réunis et pho est né.

Pho nourrissait principalement les pauvres immigrants chinois et les agriculteurs vietnamiens.

Les vendeurs de rue vendaient le plat en portant un poteau avec deux armoires suspendues, dont l'une stockait un chaudron et l'autre qui contenait les nouilles et le bœuf.

Finalement, le pho s'est répandu dans tout le pays et tous les citoyens ont apprécié le plat.

Pho n'est pas venu en Amérique avant les années 1980, mais quand c'est arrivé, ça a frappé gros. Après cela, les restaurants Pho ont ouvert partout, et c'est devenu la dernière tendance culinaire.

Qu'est-ce que Ramen?

Le ramen est une soupe de nouilles originaire du Japon.

On ne sait pas exactement comment cela s'est produit, mais, comme pho, il aurait été inspiré par des immigrants chinois qui exploitaient des stands de nouilles dans les villes japonaises.

Il s'agissait peut-être également d'un décollage direct du lamien, un plat de nouilles chinoises.

De nombreuses personnes ont apprécié les ramen dans tout le pays pendant plusieurs années, mais elles sont devenues encore plus populaires dans les années 1950 lorsque Momofuku Ando a inventé les ramen instantanés.

Cette invention a permis aux gens de savourer les nouilles chaudes à la maison en ajoutant de l'eau à la forme brute et emballée. Cette innovation a permis au plat de commencer à se répandre à travers le monde.

Dans les années 1980, les ramen ont été adoptés comme un repas américain à la mode, les chefs créant de nouvelles variétés du plat en plus des ramen japonais traditionnels.

Aujourd'hui, la tendance des ramen continue de croître, les restaurants cinq étoiles se consacrant aux ramen et en faisant la publicité comme un repas sain.

Les ramen ne sont pas les seuls Nouilles japonaises! Ici, nous avons répertorié 8 différents types de nouilles japonaises (avec des recettes) pour vous.

Ramen et Pho: quelle est la différence?

Jusqu'à présent, nous savons que les ramen ont été fabriqués au Japon et que le Pho est originaire du Vietnam.

En dehors de cela, ils semblent tous les deux être des plats de nouilles à base de bœuf et de légumes.

Alors, quelle est la différence?

Comment est fabriqué Pho

La première étape de la préparation du pho est la cuisson du bouillon.

La plupart des plats pho nécessitent bouillon de boeuf (parfois du poulet) combiné avec de l'oignon carbonisé, du gingembre, de la cardamome, des graines de coriandre, des graines de fenouil et du clou de girofle. Le bouillon obtenu est frais et léger.

Ensuite, les nouilles sont ajoutées. Les nouilles Pho sont des nouilles de riz à base de farine de riz et d'eau pour produire une texture légère et translucide.

La viande est généralement composée de différentes coupes de porc et de bœuf tranchés finement.

Enfin, des côtés d'herbes et de pousses sont ajoutés ainsi que diverses autres garnitures comme le piment fraîchement coupé et la coriandre et terminez avec un filet de citron vert,

Certains apprécient aussi leur pho avec sauce poisson, sauce hoisin ou huile de chili.

Comment est fabriqué le ramen

Le ramen a une texture plus épaisse et une saveur plus robuste que le pho.

Il est généralement fabriqué à partir de poulet ou de porc avec d'autres ingrédients.

Voici quelques ingrédients typiques trouvés dans les ramen:

  • Os de porc
  • Sardines séchées
  • Varech (wakame) ou nori
  • Oignons

Sauce soja, le miso et la base de soupe ajoutent à la saveur.

Principaux types de ramen

Il existe trois principaux types de ramen :

  1. Shoyu ramen, qui a un bouillon à base de soja
  2. Shio ramen, qui a un bouillon à base de sel
  3. Miso ramen, qui a un bouillon aromatisé avec de la pâte de soja fermentée

Les nouilles elles-mêmes sont fabriquées à partir de farine de blé, ce qui les rend plus copieuses et plus copieuses que le pho.

Ils ajoutent également un ingrédient appelé kansui, un type d'eau minérale alcaline qui aide les nouilles à rester fermes après avoir été dans l'eau pendant de longues périodes.

Comme le pho, vous pouvez ajouter n'importe quelle viande à vos ramen, y compris du bœuf, du poulet, du porc, etc.

Ramen est également beaucoup plus personnalisable que pho. Il existe de nombreuses options en ce qui concerne ce que vous mettez dans vos ramen.

Consultez mon article sur les meilleures garnitures pour vos ramen pour tout ce que vous pouvez ajouter, mais le porc chashu rôti avec des œufs durs et un peu d'oignons verts hachés se combinent bien. Vous aurez également tendance à trouver des algues nori et des germes de soja sur les plats.

Le maïs est également souvent ajouté pour donner au repas un peu de douceur supplémentaire pour contrebalancer le bouillon de ramen salé.

Vous voulez vraiment être poli après avoir reçu votre repas ? Savoir comment vous dites «merci pour la nourriture» en japonais!

Ramen vs Pho: Nutrition

Jetons un coup d'œil à la valeur nutritionnelle de ces plats.

Profil nutritionnel pho

Les informations nutritionnelles de Pho varient en fonction de la quantité de viande et de légumes dans le repas, ainsi que de la taille de la portion.

Cependant, les ramen de bœuf avec quatre onces de bœuf, six onces de nouilles et 20 onces de bouillon avec un assortiment de légumes et d'herbes représentent 350 à 450 calories, 35 à 50 grammes de glucides, 30 grammes de protéines et un énorme 1500 mg de sodium.

Profil nutritionnel des ramen

Les bons restaurants et les épiceries locales ont d'excellentes options pour les ramen. En règle générale, les ramen sont souvent achetés en sachets de 3 oz à l'épicerie.

Les emballages contiennent environ 180 calories. Les glucides pèsent environ 27 grammes et les protéines environ 5 grammes. Il contient également 891 grammes de sodium.

Différents types de plats Pho et Ramen

Pho et ramen ont plusieurs variations régionales qui sont généralement classées selon qu'elles viennent du nord ou du sud du pays.

Les principales différences résident dans la soupe, le bouillon et les garnitures. Voici quelques exemples de chacun.

Variétés de plats Pho

Pho originaire du nord du Vietnam a un bouillon savoureux.

Il repose sur des garnitures comme les oignons verts, la coriandre, l'ail et la sauce chili pour équilibrer le goût.

Hanoi, située au nord du Vietnam, sert un style de pho composé d'un savoureux bouillon clair, de nouilles larges et de quelques garnitures supplémentaires. Il peut également contenir des oignons verts, de la sauce de poisson et de la sauce chili.

Le pho du sud a un goût plus léger et utilise des garnitures comme des germes de soja (comme dans les ramen) et ajoute un peu de citron vert et un peu de piment fraîchement coupé.

Saigon sert un pho du sud du Vietnam qui a un bouillon plus sucré et des nouilles plus fines. Garnis comme le basilic, germes de soja, et la coriandre sont ajoutées.

Les condiments typiques incluent le chili et la sauce hoisin. Vous pouvez ajouter de la saveur, de la fraîcheur et du piquant supplémentaires en utilisant du citron vert fraîchement pressé et quelques piments coupés.

Pho se distingue également par sa teneur en viande. Par exemple:

  1. L'ajout de porc rend le plat pho heo
  2. L'ajout de bœuf le rend pho bo
  3. L'ajout de poisson le rend pho ca

Ce ne sont là que quelques-uns des nombreux plats pho possibles que vous pouvez essayer par vous-même.

Variétés de plats de ramen

Les deux principaux types de ramen sont domestiques et chinois. Ceux-ci diffèrent à la fois par leur base de soupe et leur teneur en viande.

Les types courants de ramen sont les suivants:

  • Ramen shoyu: Aussi connu sous le nom de ramen à la «sauce soja», ce plat est composé d'une riche base de sauce soja et de nouilles frisées et élastiques. Les garnitures comprennent du porc tranché finement, des oignons verts, des oignons verts, croquettes de poisson, et un œuf à la coque.
  • Ramen Tonkotsu: Ce type de ramen comprend un bouillon d'os de porc épais et savoureux avec des nouilles de blé, de la poitrine de porc braisée, du kombu, des oignons nouveaux frais, des graines de sésame et un peu de pâte de haricots chili.

Ce ne sont là que quelques-unes des nombreuses variations régionales.

D'autres ramens populaires incluent Sapporo Ramen, qui a un bouillon à base de miso.

Soki soba comporte une garniture de côtes levées.

L'art de commander des nouilles

D'autres différences clés entre le pho et les ramen résident dans la façon dont ils sont servis et commandés dans leur pays.

Comment Pho est commandé et servi

Vous pouvez trouver du pho à peu près n'importe où au Vietnam.

Il est servi dans les étals de rue et dans les restaurants décontractés et haut de gamme, et est le plus souvent consommé pour le petit-déjeuner.

Lors de la commande de pho, vous devrez d'abord choisir votre type de bouillon, généralement du poulet ou du bœuf.

Ensuite, vous devez décider quel type de viande vous voulez dans votre soupe. Les options les plus populaires sont le steak, la poitrine et les boulettes de viande.

Essayez le bifteck de flanc, la poitrine grasse, les tendons ou les tripes si vous voulez devenir plus aventureux.

Le repas sera accompagné d'une assiette de légumes, d'assaisonnements, de sauces et d'épices que vous pourrez ajouter à votre plat si vous le désirez.

Comment les ramen sont commandés et servis

Le ramen est vendu dans les restaurants et les étals de rue à travers le Japon.

La nourriture est si répandue au Japon qu'il y a même une rue Ramen pour trouver divers restaurants et stands de ramen.

Lorsque vous commandez des ramen, vous pouvez vous attendre à des ramen nature avec les garnitures originales d'oignon vert, champignon, et le porc.

Cependant, il existe d'autres types de ramen que vous pouvez commander.

Par exemple, essayez les ramen aji-tama pour obtenir un œuf à la coque sur le dessus, ou vous pouvez essayer les ramen cha-shu-men toujours populaires pour obtenir un morceau supplémentaire de délicieux porc chashu.

Vous pouvez également commander une fermeté spécifique de vos nouilles. Par exemple, commandez futsu pour des nouilles ordinaires, katame si vous voulez des nouilles fermes et yawarakame si vous voulez des nouilles tendres.

L'épaisseur du bouillon dépendra également de vous. Commandez usume pour un bouillon fin. Futsu vous procurera une sauce régulière, et kiome signifie épais.

Vous pouvez également choisir le degré d'huile que vous souhaitez pour votre bouillon. Sukuname signifie peu d'huile, futsu signifie régulier et ome signifie huileux.

Maintenant que vous connaissez la différence entre le pho et les ramen, vous pourrez profiter pleinement de ces repas.

Lequel préfères-tu?

Lire ensuite: Riz ou nouilles: lequel est le plus sain? Glucides, calories et plus.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.