Hibachi contre Yakitori : quelle est la différence ?
Lorsque vous vous déplacez dans le monde, il n'y a qu'un seul mot pour faire de la nourriture sur une flamme nue, et c'est griller.
Mais lorsque vous déménagez au Japon, vous trouverez de nombreux noms différents pour le processus, en fonction des ingrédients utilisés et de la chose cuite.
Yakiniku, teppanyaki, hibachi, Yakitori… cela peut devenir assez compliqué pour quelqu'un qui n'est qu'un visiteur occasionnel d'un restaurant japonais d'obtenir un repas savoureux après une longue journée.
Pour savoir ce que vous obtenez, il est essentiel de comprendre la différence.
Il en va de même pour les hibachi et les yakitori. Bien que les deux soient grillés, ce sont deux choses totalement différentes !
Pour commencer, hibachi et yakitori sont tous deux des plats japonais à base de charbon brûlant. Cependant, l'hibachi est cuit sur un grill spécial hibachi, tandis que le yakitori se compose de simples brochettes de poulet, marinées et aromatisées avec des sauces spéciales.
Dans cet article, je comparerai les deux sous différents angles, de la méthode de cuisson à la saveur et tout ce qui se trouve entre les deux.
En fin de compte, vous saurez tout ce qu'il y a à savoir sur chacun.
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Hibachi contre yakitori : comparons
Voici une comparaison point par point entre les deux plats:
Méthode de cuisson
Donc, nous avons déjà établi que hibachi et yakitori sont deux noms différents pour une chose : griller.
Mais est-ce? Eh bien, techniquement, oui, mais ce n'est pas la cuisson elle-même mais la méthode qui les rend différents.
Les plats hibachi sont préparés sur des grils hibachi : des appareils de chauffage au charbon de bois initialement utilisés au Japon à des fins de chauffage pendant des siècles.
Il comporte simplement une plaque de gril au-dessus du charbon de bois brûlant, sur laquelle les aliments sont cuits.
Comme le gril est assez bas au-dessus du charbon de bois, les aliments cuits sont proches du charbon de bois et des flammes ; il absorbe un maximum de fumée
Les gens confondent souvent hibachi avec des aliments teppanyaki disponible dans la plupart des restaurants américains. Cependant, gardez à l'esprit que les deux sont différents.
Les aliments Hibachi sont préparés sur un gril, tandis que les aliments teppanyaki sont préparés sur un teppan ou une plaque chauffante : un concept relativement nouveau que j'expliquerai plus en détail lorsque nous aborderons la partie historique.
D'autre part, le yakitori est cuit sur un gril à charbon normal.
Le poulet est embroché avec Kushi, un type particulier de brochette faite principalement de bambou ou d'acier.
Le poulet est glacé avec des sauces de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit cuit (apprenez exactement comment cuisiner des yakitori à la maison ici).
Une autre chose unique à propos du yakitori est qu'il n'est pas fait avec du charbon de bois ordinaire mais avec binchotan.
Aussi connu sous le nom de charbon de bois blanc, c'est l'un des charbons de bois les plus chers, les plus chauds et les plus longs au monde.
De plus, il est très propre, par conséquent, il n'y a pas de saveurs supplémentaires ajoutées au poulet cuit, ce qui permet à ses saveurs authentiques de briller.
Le même charbon est également utilisé dans la plupart des restaurants hibachi, mais ce n'est pas vraiment une partie nécessaire de la recette.
Ingrédients utilisés
Les plats Hibachi sont préparés avec une variété d'ingrédients.
Il comprend du riz frit cuit dans un wok sur le gril hibachi, des légumes comme les courgettes, les champignons et les oignons, ainsi que des fruits de mer grillés, du poulet et du steak.
Les assaisonnements et marinades utilisés pour préparer les plats hibachi sont simples - traditionnellement composés de sauce soja et de sel.
Il s'agit de faire ressortir les saveurs naturelles des légumes et de la viande avec une touche de fumée qui les complète à merveille.
D'autre part, le yakitori est fabriqué uniquement à partir de viande et d'abats de poulet.
Une seule brochette contient diverses parties du poulet, y compris, mais sans s'y limiter, la poitrine, les cuisses, le cœur, le gésier et le foie.
Les brochettes sont assaisonnées pendant et après la cuisson avec une sauce spéciale appelée tare.
La tare combine divers ingrédients, notamment de la sauce soja, du saké, du mirin sucré, de la cassonade et d'autres ingrédients, selon la façon dont elle est préparée.
Apprendre encore plus sur les 16 différents types de Yakitori (styles de cuisson et morceaux de poulet)
Agrumes-Menthe Fraîche
La meilleure chose à propos des aliments hibachi est que tous les plats ont un goût différent. De plus, même le même plat servi dans un restaurant hibachi aura un goût différent dans un autre.
Ici, je vais décrire le goût en fonction de ce qui est super commun aux deux. Et c'est de la fumée combinée à une légère touche d'umami.
Alors que certains restaurants hibachi utilisent des ingrédients supplémentaires pour plus de saveur, la plupart des restaurants hibachi se concentrent sur les saveurs naturelles et brutes des ingrédients.
Ils ne le cuisent qu'avec de la sauce soja, ce qui lui donne un peu d'umami.
D'autre part, les brochettes de yakitori sont marinées et glacées au saké, une sauce japonaise spéciale à base de plusieurs ingrédients différents.
Le goût de la sauce, combiné à la très légère fumée du charbon de bois, donne aux brochettes de yakitori un équilibre de saveurs sucrées-salées et fumées qui se complètent à merveille.
Le goût du yakitori reste le même dans tous les restaurants traditionnels izakaya et yakitori. La seule chose qui peut le faire différer est l'expérience du chef.
Donc, si jamais vous goûtez un mauvais yakitori, vous savez qui blâmer !
Lieu de service
La nourriture hibachi est, comme vous le savez peut-être déjà, servie dans les restaurants hibachi. Les restaurants hibachi authentiques ne se trouvent qu'au Japon.
Bien qu'il existe de nombreux restaurants en Amérique popularisés sous le nom de «restaurants de style hibachi», ce sont en fait des restaurants teppanyaki.
Comme mentionné, le teppanyaki est différent de l'authentique hibachi.
Cependant, ils restent une excellente alternative aux restaurants hibachi, vous offrant les mêmes plats, goûts et divertissements, uniquement cuits sur une plaque chauffante plutôt que sur un gril, et ont moins de fumée.
D'autre part, le yakitori est disponible dans des restaurants spécialisés appelés Yakitori-ya. Cependant, ce n'est que lorsque nous parlons d'un goût et d'une expérience véritablement authentiques.
Il existe de nombreux autres types de restaurants vendant des yakitori.
Le plus couramment disponible dans le monde est un izakaya : un bar japonais informel servant des boissons et des collations.
Comment hibachi et yakitori sont servis et mangés
Les plats Hibachi sont généralement servis ensemble.
Un plateau hibachi typique comprend de la viande (poulet, viande rouge et parfois des fruits de mer), des légumes, du riz et une sauce spéciale pour accentuer davantage les saveurs.
Vous pouvez également commander nouilles hibachi, qui sont très simples au goût mais vont très bien avec la combinaison globale.
Et devine quoi? Vous pouvez également les faire maison, car il ne nécessite aucun ingrédient spécial.
Il n'y a pas de façon traditionnelle de manger dans un restaurant hibachi. Cependant, utiliser des baguettes est un excellent moyen de profiter des saveurs japonaises à la japonaise.
Le yakitori est un plat relativement simple, servi directement sur les brochettes, accompagné d'une bouteille de bière.
Le poulet est mangé directement sur les brochettes avec des dents, avec une gorgée de bière entre les deux pour rafraîchir votre palais.
Réglages à domicile, Je recommande de servir des yakitori avec du riz.
La saveur neutre du riz se combine assez bien avec les protéines, ce qui rend le poulet déjà délicieux encore plus savoureux.
Laquelle est la plus saine ? Hibachi ou yakitori ?
Pour savoir lequel est le plus sain, jetons un coup d'œil à quelques faits courants sur l'hibachi et le yakitori.
Ainsi, les principaux plats hibachi sont préparés sur un grill ou dans un wok. Les principaux ingrédients des plats hibachi, comme mentionné, sont la viande, les légumes et le riz.
Alors que la viande et les légumes sont principalement grillés, les riz frit hibachi est préparé avec du beurre et de la sauce soja.
En d'autres termes, vous consommez beaucoup de sodium et de graisse lorsque vous dînez dans les restaurants hibachi, ainsi que toutes ces calories supplémentaires.
Donc, si vous surveillez votre alimentation, vous n'aimeriez certainement pas autant les aliments hibachi.
D'autre part, le yakitori est préparé avec de la viande de poulet et un organe mariné et cuit avec de la sauce yakitori.
Maintenant, il ne contient pas autant de graisse, mais parlez de tout le sodium qu'il contient et vous tournerez sur la tête.
Bien que ce soit un excellent plat pour les repas décontractés du week-end, il ne devrait pas faire partie de votre alimentation.
Cela est particulièrement vrai si vous êtes un patient cardiaque ou hypertendu ou quelqu'un qui est susceptible de développer des calculs rénaux.
Dans l'ensemble, les deux sont généralement sains lorsqu'ils sont consommés en quantité appropriée. Cependant, la consommation quotidienne des deux peut vous causer divers problèmes de santé.
Histoire de hibachi et yakitori
Selon certains historiens, l'histoire du hibachi remonte à 1145 après JC, lorsque les nobles et les riches utilisaient un appareil hibachi pour chauffer leurs chambres.
Ces appareils de chauffage n'étaient pas destinés à la cuisson au départ et n'étaient même pas disponibles pour la population de la classe inférieure du pays.
Cependant, à mesure qu'il s'intègre de plus en plus dans les habitations de la population générale, son usage se diversifie.
En plus d'être un appareil de chauffage fiable, le hibachi est également devenu un excellent appareil de cuisson pour de nombreuses maisons à travers le Japon.
Sa taille est devenue plus grande et plus accommodante, et il s'est transformé en un appareil de cuisson à part entière utilisé de manière pratique dans les festivités japonaises et autres célébrations traditionnelles.
Le premier restaurant officiel hibachi a été ouvert au Japon en 1945.
En raison de l'habileté des chefs avec des couteaux, des flammes et des façons créatives d'utiliser les ingrédients, les restaurants sont devenus des attractions touristiques majeures et se sont ensuite étendus au monde occidental.
D'autre part, yakitori a une histoire qui remonte à 1300 ans.
Cependant, le seul oiseau cuit à l'aide de brochettes était un moineau, car manger d'autres animaux d'élevage, y compris les poulets, était interdit au Japon.
C'est parce que la communauté bouddhiste a dominé la région pendant la majeure partie de son histoire.
L'utilisation du poulet pour faire des yakitori est devenue populaire à l'ère Meiji lorsque l'interdiction de manger de la viande a été officiellement levée par l'empereur de l'époque.
Initialement, le yakitori était fait avec du bœuf et du porc. Le poulet était encore une rareté au Japon et le manger était toujours un luxe pour le roturier.
Il a fallu attendre la propagation du poulet à griller dans le monde dans les années 1960 pour que le poulet devienne accessible au public.
La tendance des plats de poulet est devenue un incontournable de la rue, et les brochettes de poulet sont lentement devenues le seul plat associé au nom de yakitori.
Conclusion
Dans l'ensemble, l'hibachi et le yakitori sont de délicieux plats japonais cuits à feu vif.
Hibachi est un style de cuisine plus axé sur la présentation de la nourriture, tandis que le yakitori est plus axé sur la saveur.
Les deux plats sont d'excellentes options pour un délicieux repas, c'est donc à vous de décider lequel vous aimeriez essayer.
Lire ensuite: pouvez-vous faire la différence entre yakitori et teriyaki ? Mettons-le à l'épreuve !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
