Meilleur substitut aux nouilles udon | Top 8 des alternatives pour vos recettes

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Mars 21, 2022

Un bol chaud de nouilles udon est l'un des repas les plus satisfaisants et réconfortants.

Mais si vous en avez assez de manger ce plat au bout d'un moment, il est peut-être temps d'essayer différents substituts aux nouilles udon !

Peut-être que vous n'êtes pas le plus grand fan des nouilles udon, ou que vous en avez juste manqué ! Il n'y a pas lieu de s'inquiéter car il existe d'excellentes alternatives à ces nouilles.

Le soba (sarrasin), les nouilles aux œufs chinoises et les ramen sont parmi les meilleurs substituts des nouilles soba car ils ont une texture similaire lorsqu'ils sont utilisés dans les plats japonais. Mis à part quelques différences de saveur mineures, l'utilisation de ces substituts vous aidera à cuisiner les mêmes délicieux repas de nouilles afin que vous ne réalisiez même pas que vous ne mangez pas d'udon.

Continuez à lire pour découvrir quelles pourraient être ces options – cela pourrait être exactement ce dont vous avez besoin pour pimenter votre routine de nouilles.

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Que sont les nouilles udon ?

Les nouilles Udon sont un type de nouilles japonaises qui est fait de farine de blé, d'eau et de sel. Ils sont épais, moelleux et de couleur blanche.

La plupart des nouilles udon sont fabriquées à partir de farine de blé avec quelques variations régionales utilisant de la fécule de pomme de terre ou de la carotte et de l'orange.

Les nouilles Udon sont végétaliennes car les versions classiques ne contiennent que de l'eau et de la farine.

Bien que certaines nouilles udon soient circulaires, elles sont normalement épaisses et plates. Vous pouvez également en découvrir qui ont la forme d'un ruban, mais ceux-ci sont moins populaires.

Comment les nouilles udon sont-elles servies et cuites ?

La majorité des udon sont exportés du Japon et disponibles séchés sous forme emballée ou congelée. Cependant, un certain nombre de marchés proposent des udon précuits cuits dans une soupe ou cuits et servis.

Les udon sont le plus souvent cuits avant d'être mangés pour leur donner une sensation moelleuse et glissante.

Ils sont le plus souvent servis dans un bouillon de soupe et peuvent être garnis de divers ingrédients tels que des oignons verts, des algues ou du gâteau de poisson. Mais les nouilles udon sont aussi un nouille populaire pour le sauté (yaki udon).

C'est aussi l'un des types de nouilles les plus populaires au Japon !

Il est difficile de passer devant un fast-food japonais sans voir une publicité pour udon au curry, kitsune-udon, kake udon ou tanuki udon.

Les nouilles udon sont principalement utilisés dans les soupes chaudes et froides et ils sont une alternative aux ramen instantanés.

Les nouilles Udon sont immensément populaires dans la cuisine asiatique, malgré leur manque de popularité en Occident. Ils sont généralement importés du Japon et peuvent être trouvés sur les marchés asiatiques.

Les nouilles Udon sont plus chères que les autres nouilles, cependant, elles peuvent être trouvées dans divers supermarchés.

Top 8 des meilleurs substituts aux nouilles udon

Lorsque vous regardez les substituts de nouilles udon, vous devez tenir compte de la texture des nouilles, de leur composition (blé, sarrasin, riz, etc.) et de leur taille.

Bien sûr, selon les ingrédients, les saveurs varieront également.

Le meilleur substitut est les nouilles soba japonaises, mais il y en a d'autres aussi, donc si vous manquez de nouilles udon fraîches ou séchées, ne paniquez pas.

Voici les 8 substituts udon incontournables :

Nouilles soba

Les nouilles soba sont apparues comme un bon substitut aux nouilles udon car elles partagent de nombreuses similitudes d'utilisation et d'apparence.

Elle a peut-être moins de goût mais la nouille soba reste un excellent substitut.

La plupart des gens s'accordent à dire que les nouilles udon sont remplacées par des nouilles soba séchées. ceux-ci sont fabriqués à partir de farine de sarrasin et ont un léger goût de noisette.

Ils sont également sans gluten, ce qui en fait une bonne option pour les personnes ayant des restrictions alimentaires.

Les nouilles Udon ont une texture moelleuse glissante et élastique et bien que la texture des nouilles soba soit un peu différente et moins élastique, elles peuvent être remplacées les unes par les autres.

Parce que les nouilles soba sont fabriquées à partir de farine de sarrasin, elles constituent une bonne option sans gluten pour les personnes qui essaient d'éviter le gluten de blé.

L'avantage des nouilles soba est qu'elles tiennent dans tous les types de soupes, chaudes ou froides. Je recommande fortement les nouilles soba comme alternative aux udon lors de la préparation de soupes et salades de nouilles.

Ils ne sont pas aussi bons pour les sautés, car vous n'obtiendrez pas cette texture élastique des nouilles udon plus épaisses.

Nouilles épaisses chinoises aux œufs (nouilles Wonton)

Les nouilles Wonton sont disponibles en styles épais ou minces. Étant donné que l'udon est une nouille plus épaisse, la nouille aux œufs chinoise plus épaisse est le meilleur substitut.

Le wonton épais est un bon substitut aux nouilles udon lorsqu'il est utilisé dans un sauté. Il a une texture et une glissance similaires.

Vous pouvez également utiliser des nouilles aux œufs lorsque vous cuisinez des plats plus gras, car elles absorbent assez bien les huiles.

La seule différence est que les nouilles wonton sont faites avec des œufs et que les nouilles udon ne le sont pas. Le goût est assez proche, mais l'œuf donne au wonton une saveur légèrement différente.

Si vous cherchez un substitut exact aux udon dans un plat, je vous recommande d'utiliser des nouilles wonton.

Renseignez-vous sur les 3 principales différences entre la cuisine chinoise et la cuisine japonaise ici

Nouilles de riz

Une autre option est les nouilles de riz, que l'on trouve dans la plupart des supermarchés. Ces nouilles sont faites de farine de riz et d'eau, et elles ont une texture moelleuse qui ressemble aux nouilles udon.

Les nouilles de riz sont une autre excellente option pour les nouilles udon, mais beaucoup de gens ne savent tout simplement pas grand-chose à leur sujet.

En raison de leur apparence blanche et presque transparente, les nouilles de riz ne semblent pas correspondre aux nouilles udon, mais elles restent une bonne alternative.

Ils sont créés avec un mélange d'eau et de farine de riz et se présentent sous trois formes différentes : congelé, séché et frais. Bien sûr, si vous les obtenez frais, ils ont meilleur goût.

La structure des nouilles de riz est similaire à celle des nouilles udon. Ils ont une consistance épaisse et une saveur modérée.

Les nouilles de riz, contrairement aux nouilles udon, ont tendance à dominer le reste du plat. Donc, si vous les utilisez dans des soupes, des bouillons ou des plats sautés, vous voudrez garder les quantités à l'esprit.

Les nouilles de riz aux vermicelles sont plus fines et ont une saveur différente de celles que j'ai mentionnées précédemment.

Beaucoup de gens confondent les spaghettis italiens avec les vermicelles asiatiques, mais ils sont complètement différents - les vermicelles de riz ne sont pas faits de blé.

Bien qu'ils ne correspondent pas exactement aux udon, ils peuvent être utilisés en remplacement dans certains plats. Les meilleurs plats pour les utiliser sont les salades ou les bols à soupe où leur légèreté fonctionnera bien.

Vous aimerez aussi la simplicité de préparation des nouilles de riz. C'est aussi simple que de les couvrir d'eau bouillante pendant quelques minutes et d'y ajouter quelques légumes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser ces nouilles comme base pour les poissons et les viandes. Vous pouvez également ajouter toutes vos garnitures de soupe de nouilles udon préférées comme la tempura pour les rendre plus savoureuses.

Nouilles ramen

Nouilles ramen sont un substitut classique de l'udon et se trouve dans la plupart des supermarchés.

Ils ont une texture et une saveur similaires, mais se déclinent en différentes saveurs et styles qui peuvent rendre vos repas intéressants.

Vous les connaissez probablement sous le nom de ces pâtes ondulées mi-fines utilisées pour les repas instantanés en tasse à soupe.

Les nouilles de blé ramen sont similaires aux nouilles udon en ce sens qu'elles sont fabriquées à partir de blé. En conséquence, ils ont une saveur similaire.

Cependant, elles sont beaucoup plus longues et plus fines que les nouilles udon et, une fois cuites, elles ont une délicieuse bouchée moelleuse.

Les nouilles ramen, contrairement aux spaghettis, sont déjà créées avec de l'eau alcaline, ainsi qu'un mélange d'eau, de farine de blé et de sel. Les nouilles sont plus fermes et plus élastiques grâce à ces additifs.

Malgré leurs différences, les nouilles ramen et les nouilles udon sont similaires à plusieurs égards. Bien qu'elles puissent être utilisées pratiquement de manière interchangeable, les nouilles ramen sont particulièrement bonnes dans les soupes, les sautés et les salades.

Vous pouvez faire un sauté d'udon avec la même quantité de ramen.

Certaines nouilles ramen contiennent des œufs; ceux-ci sont mieux servis avec des légumes et du bouillon. Les ramen sans œufs sont généralement moins chers et vendus dans le cadre de sachets de soupe instantanée.

Les nouilles ramen peuvent être trouvées dans presque tous les supermarchés occidentaux et asiatiques. Il est suggéré de les obtenir frais si vous voulez un plat vraiment remarquable.

nouilles Somen

Les nouilles Somen sont une autre nouille japonaise à base de blé mais se distinguent par leur finesse. Ils ne sont pas aussi moelleux mais ont aussi une texture glissante.

Ils peuvent être utilisés comme substitut de nouilles udon dans une soupe ou un plat froid, mais ne fonctionnent pas aussi bien dans les sautés car ils ne sont pas assez gros et moelleux.

La meilleure chose à propos des nouilles somen est qu'elles cuisent très rapidement, donc si vous êtes pressé, ce sont les nouilles qu'il vous faut.

Ils ont également une saveur délicate, de sorte qu'ils ne domineront pas votre plat. Faites juste attention à ne pas trop les cuire, sinon ils se transformeront en bouillie.

Somen possède une saveur douce, contrairement à de nombreuses autres nouilles de blé, ce qui rend une délicieuse sauce essentielle.

La différence très visible entre les nouilles udon et somen est que l'udon est beaucoup plus épais que le somen de 1 mm.

Ces nouilles sont traditionnellement servies froides comme plats légers et rafraîchissants lors des chaudes journées d'été.

Spaghetti

Si vous n'avez pas de nouilles de style asiatique sous la main, vous pouvez utiliser des pâtes occidentales comme des spaghettis pour la plupart des recettes.

Les spaghettis sont un type de nouilles à base de farine, d'eau et d'œufs. C'est l'un des types de pâtes les plus populaires au monde et on le retrouve dans de nombreux plats différents.

Les spaghettis sont souvent accompagnés d'une sauce à base de tomates, mais ils peuvent également être utilisés dans des plats à base de viande ou de légumes. En termes d'épaisseur, c'est assez similaire aux nouilles udon et la texture est assez similaire aussi.

La principale différence est que les spaghettis ne sont pas préparés avec de l'eau alcaline, de sorte que leur texture n'est pas aussi élastique.

Vous pouvez trouver des spaghettis fins, des spaghettis de blé entier et des spaghettis de grains entiers et certains sont meilleurs que d'autres, mais ce ne sont pas les mêmes nouilles moelleuses que les udon.

Transformer des spaghettis ordinaires en nouilles udon est impossible. Les spaghettis sont nettement plus longs et plus fins que les nouilles udon, et ils n'ont pas le même goût.

Vous pouvez cependant améliorer la texture et la saveur pour les rendre plus adaptées aux recettes japonaises que vous préparez (comme cette délicieuse recette de pâtes Wafu aux spaghettis et gambas).

Le bicarbonate de soude est recommandé par plusieurs spécialistes. Ajouter un peu de bicarbonate de soude à votre eau de spaghetti est un hack populaire pour rendre les pâtes occidentales plus similaires aux pâtes asiatiques.

Les spaghettis, comme nous le savons tous, sont des pâtes sans saveur, droites et fines. Vous pouvez le faire cuire avec une cuillère à soupe de bicarbonate de soude ajoutée. Cela augmentera l'alcalinité de l'eau et donnera aux pâtes une saveur savoureuse.

De plus, le bicarbonate de soude donne aux pâtes une sensation rebondissante, semblable à celle des nouilles udon, même si elles ne sont pas aussi épaisses.

Vous pouvez utiliser des spaghettis pour les sautés, mais ce n'est pas aussi bon dans les soupes car ils peuvent devenir pâteux. De plus, les pâtes prennent plus de temps à cuire que les nouilles japonaises.

Nouilles Hiyamugi

Les nouilles Hiyamugi sont une excellente alternative aux nouilles udon. Ils ont une texture et une saveur similaires et sont faits de farine de blé.

La nouille udon est la nouille la plus épaisse du Japon ; la plupart des autres nouilles asiatiques sont fines ou semi-épaisses.

Les nouilles Hiyamugi sont plus épaisses que les nouilles ramen mais plus fines que les nouilles udon. De plus, elles sont un peu plus légères et moins denses que les nouilles udon.

Cette nouille a la même couleur blanche que les nouilles udon mais est disponible en versions rose et verte pour des délices culinaires plus intéressants.

Hiyamugi peut être utilisé dans la plupart des plats de nouilles udon, mais il est plus populaire comme plat de nouilles froides ou pour une salade de nouilles. Par conséquent, vous verrez surtout des nouilles hiyamugi servies dans des plats froids et non chaudes.

Lors du remplacement, utilisez la même quantité, mais gardez à l'esprit que les nouilles ne seront pas aussi épaisses et moelleuses que les nouilles udon.

Les nouilles Hiyamugi sont légèrement plus abordables que les nouilles udon, elles constituent donc une excellente option si vous recherchez une alternative économique.

Nouilles de courgettes (meilleure alternative aux légumes)

Enfin, vous pouvez également essayer d'utiliser des nouilles de courgettes, qui sont faites de courgettes crues en spirale.

Ces nouilles sont une excellente option si vous recherchez une alternative à faible teneur en glucides aux nouilles de pâtes traditionnelles. Je les ai inclus ici pour ceux qui recherchent des alternatives plus saines aux nouilles udon.

Ainsi, bien que vous puissiez utiliser des nouilles de courgettes dans toutes les recettes en sauce comme les sautés, vous ne pouvez pas utiliser de nouilles de courgettes pour faire de la soupe udon.

C'est parce que ces lanières de courgettes crues commenceront à se flétrir ou à bouillir dans de l'eau chaude, ce qui les rendra pâteuses, un peu comme une soupe aux légumes.

Une chose à noter est que les nouilles de courgettes ne sont pas uniquement élastiques comme l'udon car elles sont faites d'un légume assez aqueux.

De plus, ces «nouilles» sont des courgettes crues, il n'y a donc pas de farine de blé pour leur faire conserver leur texture.

Il vous reste des courgettes ? Découvrez ces 3 délicieuses recettes japonaises de courgettes grillées

FAQ

Les nouilles ramen peuvent-elles remplacer les nouilles udon ?

Oui, les nouilles ramen peuvent être utilisées à la place des nouilles udon. Assurez-vous d'utiliser moins de bouillon pour la soupe, car les ramen fins n'absorberont pas tout le liquide, comme le font les udon.

Les nouilles ramen peuvent être utilisées comme substitut des nouilles udon dans la plupart des cas, mais elles n'auront pas la même texture moelleuse, bien que les saveurs générales soient similaires.

Puis-je remplacer les nouilles udon par des nouilles de riz ?

Oui! Les nouilles de riz sont un excellent substitut aux nouilles udon dans la plupart des plats. Ils ont une texture et une saveur similaires, vous n'aurez donc pas à apporter de modifications majeures à votre recette.

Assurez-vous simplement de suivre les instructions de cuisson sur l'emballage, car elles peuvent légèrement différer de celles des nouilles udon.

Les nouilles udon et ramen sont-elles identiques ?

Non, les nouilles udon sont plus épaisses et ont une texture plus moelleuse que les nouilles ramen.

La plus grande différence entre ces nouilles est que les nouilles ramen contiennent des œufs, tandis que les udon n'en contiennent pas et sont végétaliennes.

Les nouilles ramen sont plus populaires aux États-Unis, tandis que les nouilles udon sont plus courantes au Japon.

Cependant, les deux types de nouilles peuvent être utilisés dans de nombreux plats différents.

Les nouilles aux œufs ressemblent-elles aux nouilles udon ?

Oui et non. Les nouilles aux œufs sont faites avec des œufs, tandis que les nouilles udon ne contiennent pas d'œufs.

Cependant, ce sont toutes les deux des nouilles épaisses qui ont une texture moelleuse.

Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre type de nouilles dans de nombreux plats différents. Il existe tous les types de nouilles aux œufs, dont beaucoup proviennent de Chine. Les wonton sont plus épais, tandis que les chow mein sont plus fins.

L'udon est-il végétalien ?

Oui, les nouilles udon sont végétaliennes. Ils ne contiennent ni œufs ni produits laitiers.

Cela en fait une excellente option pour les personnes qui suivent un régime végétalien ou qui ont des allergies alimentaires.

Les nouilles udon sont-elles sans gluten ?

Non, les nouilles udon ne sont pas sans gluten. Ils sont fabriqués avec de la farine de blé, qui contient du gluten.

Si vous avez une allergie ou une intolérance au gluten, vous devrez trouver un autre type de nouilles à utiliser dans vos recettes.

Il existe de nombreuses options sans gluten, vous devriez donc pouvoir en trouver une qui vous plaise. Les nouilles de riz sont similaires aux udon mais aussi sans gluten.

Comment cuisiner les nouilles udon ?

Les nouilles Udon peuvent être cuites de différentes façons, selon le plat que vous préparez.

Ils peuvent être bouillis, sautés ou même servis crus.

Si vous faites bouillir des nouilles udon, vous devrez les faire cuire pendant 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Si vous les faites sauter, vous devrez les faire cuire pendant 2-3 minutes à feu vif.

Et si vous les mangez crus, il vous suffira de les tremper dans de l'eau tiède pendant 5 minutes avant de les ajouter à votre plat.

Les nouilles séchées sont les plus courantes et doivent être bouillies en premier. Mais, il est indéniable que les nouilles udon fraîches sont les meilleures.

À emporter

Le meilleur substitut global des nouilles udon est la nouille soba - une nouille de sarrasin élastique et savoureuse qui fonctionne bien dans les soupes, les sautés et les salades de nouilles.

Si vous êtes un fan des nouilles udon, vous savez qu'elles sont délicieuses, nourrissantes et polyvalentes.

Mais parfois, même les fans les plus purs et durs ont besoin de changement. Si vous cherchez un substitut de nouilles udon, vous avez le choix entre de nombreuses nouilles asiatiques.

Visitez simplement vos épiceries asiatiques locales et vous trouverez de nombreux types de nouilles qui peuvent fonctionner dans vos recettes udon.

Par exemple, essayez cette recette de Miso nikomi udon pour une soupe de nouilles japonaise copieuse et savoureuse

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.