Cosa comprare per fare Hibachi a casa? Spiegazione degli attrezzi e degli ingredienti

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato il febbraio 14, 2023

Una visita a un ristorante hibachi è qualcosa che non puoi fare a meno di perdere, non solo per il cibo e il gusto, ma anche per il fantastico spettacolo che gli chef mettono in scena proprio davanti a te.

Non è solo un'esperienza culinaria, ma uno spettacolo da vedere. 

Anche se non puoi mettere in scena quel tipo di spettacolo a casa, puoi sicuramente cucinare tutti i piatti hibachi. Tutto ciò di cui hai bisogno sono le attrezzature e gli ingredienti giusti e puoi preparare un buffet di hibachi completo buono come qualsiasi ristorante. 

E indovina cosa? Non devi giocare con le fiamme, lanciare coltelli o intrattenere nessuno con tutti gli espedienti extra. 

In questo articolo, affronterò tutte le domande comuni che gli amanti dell'hibachi hanno in mente e alla fine avrai tutte le risposte di cui hai bisogno per cucinare l'hibachi a casa.

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Quale griglia comprare per fare l'hibachi in casa? Attrezzatura Hibachi

Se sei negli Stati Uniti, è probabile che tu sia abituato mangiare cibi teppanyaki invece di hibachi.

Ho recensito fantastiche griglie teppanyaki per casa qui. Ma il fatto è che, per cucinare in stile hibachi, hai bisogno di un diverso tipo di griglia.

Anche se non è lo stesso, griglie hibachi e griglie konro hanno una cosa in comune: entrambi hanno una griglia come superficie per grigliare (invece di una griglia teppanyaki piatta).

Inoltre, per entrambi, il carbone è, tradizionalmente, la migliore fonte di calore.

Quindi la cosa migliore se vuoi cucinare l'hibachi a casa è scegliere una piccola griglia hibachi o un teppanyaki da tavolo con una piastra multifunzionale. 

Risolve due problemi. Innanzitutto, risparmi un sacco di soldi e spazio. In secondo luogo, ottieni un gusto hibachi o teppanyaki completamente autentico senza andare in un ristorante. 

Ne abbiamo recensiti alcuni ottime griglie da tavolo hibachi se ne stai cercando uno. Cerca quelli che usano il carbone come fonte di calore per il gusto più autentico.

Tutte le selezioni sono finalizzate dopo approfondite ricerche e confronti e risponderanno pienamente alle vostre esigenze. 

Puoi usare una piastra per l'hibachi?

No, non puoi usare una piastra per l'hibachi. Hibachi richiede un particolare tipo di griglia che si basa sul calore generato dai carboni per cuocere il cibo.

È comunemente noto come griglia hibachi o shichirin ed è realizzato in ghisa.

Se sei più interessato a preparare cibo hibachi rigorosamente tradizionale, potresti anche cercare un braciere: un dispositivo di riscaldamento simile a una pentola pieno di carbone che è stato usato per secoli per fare l'hibachi.

Tuttavia, per quanto riguarda la piastra, puoi usarla solo per preparare la cucina in stile teppanyaki, che, sebbene sia strettamente associata all'hibachi nel mondo occidentale, non è affatto hibachi.

Teppanyaki e hibachi sono due cucine completamente diverse ma spesso servono come ottime alternative l'uno per l'altro grazie alla stessa scelta di proteine ​​e verdure.

Puoi cucinare l'hibachi su una piastra elettrica?

No, non puoi usare una piastra elettrica per fare l'hibachi. Come accennato, l'hibachi richiede una griglia speciale per un'esperienza autentica.

Una piastra elettrica non solo non si qualifica come una buona alternativa a una griglia hibachi, ma non riesce nemmeno a sostituire una piastra teppanyaki tradizionale in quanto non fornisce lo stesso sapore al cibo cotto.

In poche parole, una griglia hibachi è un must per preparare un autentico hibachi.

Puoi usare una griglia hibachi all'interno?

Sì, puoi usare una griglia Hibachi al chiuso.

In effetti, l'hibachi era prima un dispositivo per il riscaldamento degli ambienti e poi un dispositivo per cucinare. Tuttavia, sappi che accendere un fuoco non è privo di rischi. 

Il modo migliore per evitare circostanze indesiderate è garantire un'adeguata ventilazione, utilizzare una griglia hibachi più piccola di quella che si vede di solito nei ristoranti e tenere un estintore nelle vicinanze. 

In questo modo, puoi goderti la prelibatezza di una griglia Hibachi senza rischiare la vita!

Ricorda! Se hai intenzione di usare un Hibachi in casa, devi stare molto attento.

Puoi fare l'hibachi in un wok?

No, non puoi preparare l'hibachi in un wok, poiché gli autentici cibi hibachi dovrebbero essere cucinati su speciali griglie a carbone hibachi.

Tuttavia, quando si parla di teppanyaki, il wok è uno strumento eccellente perché è progettato per distribuire il calore in modo uniforme e accogliere molti ingredienti senza problemi.

Mi piace usarlo per fare riso hibachi: uno dei miei piatti preferiti!

Quale spatola usare per fare l'hibachi?

I ristoranti Hibachi, o chef del ristorante teppanyaki, di solito usano due spatole per cucinare il cibo.

Queste spatole hanno un profilo complessivamente ampio con un sottile bordo superiore simile a una lama. 

Il materiale ideale per queste spatole è l'acciaio inossidabile, che non solo è altamente resistente al calore, ma è anche molto durevole e meno soggetto alla ruggine. 

Il manico è in legno, che protegge la tua mano dal calore extra e ti dà una presa salda sulla spatola mentre capovolgi il cibo o raschi eventuali resti dalla piastra o dalla griglia. 

Se siete alla ricerca di una spatola hibachi o teppanyaki di qualità per preparare i piatti a casa, ti consigliamo vivamente di scegliere qualcosa come il set di spatole in metallo KLAQQED. 

Questo set di due spatole è tutto ciò di cui hai bisogno per realizzare i tuoi sogni di cibo giapponese fatto in casa.

Oltre ad essere di altissima qualità, ha un budget molto buono e rappresenta un investimento che serve a lungo. 

Entrambe le spatole del set sono piuttosto diverse, una con una superficie perforata e l'altra con una superficie non perforata.

Mentre la spatola non porosa funziona come un'ottima paletta, quella forata permette di mescolare perfettamente, permettendo all'olio di spargersi su tutto il cibo per una cottura uniforme. 

Il materiale utilizzato è l'acciaio inossidabile di alta qualità, che non solo conserva quel bordo affilato a lungo, ma dura anche abbastanza a lungo da darti un buon ritorno sull'investimento.

Le maniglie sono anche abbastanza comode e forniscono una presa sufficiente per eseguire i tuoi trucchi preferiti in un ambiente professionale. 

Trovare strumenti hibachi chef più utili recensiti qui (i miei primi 7)

Mangi l'hibachi con le bacchette?

Sì, mangi hibachi con le bacchette! È l'unico modo per ottenere l'esperienza completa di Hibachi.

Puoi usare le bacchette per raccogliere il cibo e mescolarlo nel piatto. 

Puoi goderti un'intera esperienza gastronomica giapponese e mostrare le tue abilità con le bacchette. Quindi non aver paura di provarlo: adorerai l'esperienza!

Che tipo di carbone usi per l'hibachi?

Se stai cercando cucinare del delizioso Yakitori su un hibachi, vorrai metterne le mani sopra Carbone di Binchotan. 

Questo denso carbone giapponese bianco è la scelta preferita degli chef giapponesi di yakitori e rimarrà acceso fino a 5 ore, quindi puoi riutilizzarlo più volte.

Inoltre, ha un sapore molto pulito con una leggera affumicatura. 

Inoltre, ti farà sembrare un professionista!

Quindi non essere timido, procurati un po' di Binchotan e in men che non si dica griglia come un maestro.

Di quali ingredienti hai bisogno per l'hibachi?

Avrai bisogno di alcuni ingredienti chiave se stai cercando di preparare una cena Hibachi di qualità da ristorante a casa.

Per prima cosa, avrai bisogno di olio vegetale e olio di sesamo. 

L'olio di sesamo aggiunge un sapore unico al piatto, quindi non saltarlo!

Avrai anche bisogno di riso, uova e cipolle dolci. Puoi anche aggiungere altre verdure come broccoli, carote e funghi, se lo desideri. 

Infine, avrai bisogno della tua proteina preferita. Puoi usare bistecca, pollo o gamberetti. 

Oh, e non dimenticare la salsa hibachi bianca!

È sorprendentemente facile da fare (ricetta qui) e aggiunge il tocco finale perfetto al tuo pasto.

Il gusto della salsa combinato con i sapori naturali dei piatti hibachi vale la pena svenire. 

Quale olio si usa per cucinare l'hibachi? 

La maggior parte dei ristoranti hibachi utilizzare una miscela di oli diversi con vino da cottura del riso e salsa di soia per cuocere il cibo.

Tuttavia, l'opzione più comune nella maggior parte dei ristoranti è l'olio di sesamo, l'olio di soia, l'olio di canola o l'olio di semi di cotone. 

Hanno tutti un sapore molto neutro e si sposano bene con tutti gli altri ingredienti senza sopraffare i loro sapori naturali.

Il risultato è un piatto equilibrato che, se accompagnato dalla speciale salsa hibachi, è semplicemente uno spettacolo completo! 

Se dovessi sceglierne uno, però, sarebbe l'olio di sesamo.

È stato un alimento base nella cucina giapponese per molti secoli.

Mentre di solito puoi comprare una bottiglia dal tuo superstore della porta accanto, potrebbe non essere sempre disponibile. 

Che tipo di cipolle usare per l'hibachi?

Quando si tratta di cipolle per hibachi, non devi essere un maestro chef per farlo bene. Tutto ciò di cui hai bisogno è una cipolla dolce di media grandezza. 

Questo tipo di cipolla è il perfetto equilibrio tra dolce e salato, quindi darà al tuo piatto di hibachi il sapore perfetto. 

Inoltre, è facile da tagliare a pezzi, quindi non dovrai dedicare troppo tempo alla preparazione. Quindi, non lasciarti intimidire dall'hibachi: prendi una cipolla dolce e mettiti a cucinare!

Che tipo di riso è il migliore per l'hibachi?

Quando si tratta di fare riso hibachi, hai pochissime opzioni.

Per qualcuno che vuole andare completamente tradizionale, il riso calorico o il riso integrale è la strada. 

È un riso a grana media con una consistenza leggermente appiccicosa e una forte capacità di assorbimento del sapore.

Questo lo rende una delle scelte più adatte per piatti come l'hibachi, dove il sapore è generalmente delicato e ne vuoi il più possibile nel riso. 

Un'altra buona opzione a portata di mano è il riso al gelsomino. Sebbene non abbia quella consistenza appiccicosa, è anche bravo ad assorbire i sapori.

Inoltre, è molto soffice e sostituisce abbastanza convenientemente il calosio. Assicurati solo di aggiungere un po 'più di salsa di soia di quella che metteresti con il riso calorico. 

Scoprire quali sono le differenze esatte tra riso hibachi e riso fritto qui

Quale pollo usare per l'hibachi?

Quando si tratta di pollo hibachi, devi assicurarti di utilizzare il taglio di pollo corretto. L'opzione migliore è usare petti di pollo disossati e senza pelle. 

Ciò assicurerà che il pollo cuocia uniformemente e rapidamente e ti aiuterà anche a evitare pezzi duri e gommosi.

Inoltre, è molto più facile tagliarlo in pezzi più piccoli, essenziale per il pollo hibachi. 

In altre parole, se vuoi preparare il pollo hibachi perfetto, non lesinare sul pollo: prendi le cose buone!

Scopri anche quali sono le parti del pollo utilizzato per realizzare i 16 diversi tipi di yakitori

Che tipo di funghi usare per l'hibachi?

Quando si tratta di funghi hibachi, non puoi sbagliare con funghi champignon bianchi o funghi cremini.

Questi sono i tipi di funghi più classici da usare per l'hibachi, e hanno un ottimo sapore!

Inoltre, hanno un buon sapore di cipolla che completa davvero il piatto.

Se ti senti avventuroso, puoi anche provare i funghi shiitake, i funghi portobello affettati o persino le varietà di funghi selvatici. 

Check out la mia lista dei 7 tipi di funghi giapponesi più popolari per trovare ispirazione.

Ogni tipo di fungo conferisce al piatto il suo sapore unico.

Quindi qualunque tipo di fungo tu scelga, avrai sicuramente un delizioso hibachi senza ombra di dubbio. 

Quali noodles sono i migliori per gli spaghetti hibachi?

Le i migliori noodles usati tradizionalmente per fare l'hibachi sono Mushi Chukamen o spaghetti yakisoba.

Questi noodles sono fatti con farina di frumento, acqua e Kansui e hanno un sapore molto distinto in senso buono. 

Tuttavia, il motivo principale per cui sono preferibili per l'hibachi è la loro consistenza e compattezza, e per questo motivo non si rompono con tutto quel costante mescolamento. 

Inoltre, sono anche bravi ad assorbire i sapori. Quindi, se cucinati con salse, risultano piuttosto gustosi e affumicati, e un po' dolci, con una certa acidità. 

Se non hai spaghetti yakisoba disponibili da nessuna parte vicino a te, puoi anche scegliere gli udon.

Escono piuttosto deliziosi una volta preparati, con la stessa bella consistenza. 

Quale carne usare per l'hibachi?

Vuoi usare una bistecca disossata come il controfiletto o il filetto durante la preparazione bistecca hibachi. Basta tagliarlo in pezzi o strisce da 1 ″ e sei pronto per partire! 

Il tempo di cottura dipende da come ti piace la bistecca: 2 minuti per mediamente cotta, 3 minuti per mediamente cotta e 4-5 minuti per ben cotta.

Per ottenere i migliori risultati, salta la bistecca in padella fino a quando non è ben scottata e la salsa si è caramellata nella carne. 

Ci vorranno circa 5 minuti e saprai che è pronto quando la bistecca passa da un colore rosa crudo a un bel marrone scuro.

Assicurati di cuocere a fuoco alto e velocemente in modo da non cuocere troppo la bistecca.

Questa è la parte più tecnica del processo e richiede poche abilità culinarie serie. 

Che dimensione di gamberi usare per l'hibachi?

Quando si tratta di gamberi hibachi, le dimensioni contano!

Vuoi usare i gamberi crudi per questa ricetta e la dimensione che scegli dipenderà da come vuoi servirli. 

Se stai cercando una classica esperienza hibachi, scegli i gamberi giganti con la coda.

Prova i gamberi grandi o medi con la coda rimossa se vuoi qualcosa di più gestibile. 

Indipendentemente dalle dimensioni che scegli, tienili d'occhio durante la cottura: i gamberi cuociono rapidamente e possono diventare gommosi se sono troppo cotti.

Cosa cucini per prima cosa quando prepari l'hibachi?

Quando si tratta di preparare l'hibachi, è essenziale sapere cosa cucinare prima. Inizia aggiungendo le verdure che impiegano più tempo a cuocere, come i broccoli e le carote. 

Questi dovrebbero andare per primi, seguiti da zucchine e melanzane, quindi cipolla e funghi. Non mescolare tutte le verdure insieme, perché alcune impiegheranno più tempo di altre a cuocere. 

E ricorda di ricoprire la superficie di cottura con olio vegetale per evitare che si attacchi e si bruci. Sarai sulla buona strada per una deliziosa cena hibachi con l'ordine corretto e un filo d'olio!

Qual è la differenza tra barbecue e hibachi?

Per darti una risposta semplice, l'unica differenza tra barbecue generico e hibachi è che il barbecue può essere preparato utilizzando qualsiasi griglia (ad esempio, shichirin, konro, tepan).

Al contrario, l'hibachi può essere preparato solo utilizzando una griglia hibachi e nient'altro.

Guardando la storia, scopriamo che l'hibachi esiste in Giappone da secoli.

Il piatto è sempre stato preparato mettendo carne e verdure su griglie grigliate riscaldate con carbone di legna binchotan.

In altre parole, tutti i piatti hibachi tecnicamente si qualificano come barbecue, ma non tutti i piatti barbecue si qualificano come hibachi.

Trovare la mia guida completa su tutto ciò che riguarda il barbecue giapponese qui (yakiniku)

Conclusione

In conclusione, preparare in casa cibo in stile hibachi può essere un'esperienza divertente e gratificante (per non dire deliziosa!).

Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni strumenti e ingredienti di base per iniziare.

Cerca una piastra elettrica o a gas di alta qualità, un set di utensili hibachi, olio da cucina di alta qualità e ingredienti freschi, e sei a posto.

Con pochi semplici passaggi, puoi vivere una deliziosa e autentica esperienza hibachi direttamente a casa tua.

Leggi il prossimo: questi sono i 9 migliori spaghetti giapponesi per grigliare Hibachi e Teppanyaki

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.