Bunka Knife: 일반 용도의 이중 베벨 와이드 블레이드 일본 보초
다음의 많은 전문 일본 칼, 각 유형은 다양한 유형의 음식을 자르고 자르는 데 사용됩니다. Bunka는 덜 알려진 칼 중 하나이지만 부엌에서 매우 유용합니다.
Bunka 칼은 이중 베벨 주방입니다. 나이프 산토쿠와 비슷하지만 날이 더 넓습니다. 또한 각진 리버스 탄토라고도 불리는 'k-tip' 포인트가 있어 팁이 다릅니다. 일반적으로 고기를 자르고 야채를 자르고 허브를 다지는 데 사용됩니다.
이 가이드는 Bunka 칼이 무엇인지, 그 역사, Santoku와 같은 다른 유사한 칼과 차별화되는 이유를 설명합니다.
Bunka 칼은 더 이상 예전만큼 인기가 없지만 요리사가 고기, 생선, 과일 및 야채를 자를 때 사용하는 튼튼한 범용 칼입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
분카나이프란?
Bunka Bōchō 文化包丁(ぶんかぼうちょう)는 범용 부엌칼입니다. 산토쿠와 비슷한 예전에는 Santoku만큼 유행했지만 최근에는 인기가 떨어졌습니다.
하지만 여전히 산토쿠나 칼에 버금가는 유용한 만능 식칼입니다. Gyuto 요리사의 칼 (여기에서 가장 좋은 것).
이 칼은 일반 요리사용 칼의 대안입니다.
분카는 길이가 짧고 가벼우며 서양식 주방칼보다 더 강한 강철로 만들어져 칼날을 더 오래 유지하는 데 도움이 됩니다. 때로는 더 좁은 식칼처럼 보일 수 있습니다.
이중 베벨 날이 있어 양쪽이 날카롭게 되어 있습니다. 이것은 외날 전통적인 일본 칼에 비해 사용하기 쉽습니다.
실제로 Bunka Bōchō는 실제로 서양식 일본 칼입니다. 이것은 대부분의 다른 것과 같은 단일 베벨이 아니라는 것을 의미합니다.
분카 나이프는 썰기, 깍둑썰기, 다지기 등 다양한 작업에 사용됩니다. 끝이 약간 구부러진 직사각형 모양의 칼날이 특징입니다.
Bunka 칼의 더 큰 칼날은 야채를 자르기에 완벽하며 삼각형 모양의 끝 부분은 살을 찢거나 찢지 않기 때문에 생선과 고기를 자를 때 특히 유용합니다.
정밀한 절단이 가능하기 때문에 허브를 절단하는 데에도 사용됩니다.
블레이드는 일반적으로 고 탄소강으로 만들어지며 종종 쿠로 우치 마감 처리됩니다 (여기에서 모든 일본 칼 마감에 대해 읽어보십시오.).
쿠로우치는 마무리의 일종 칼날에 적용. 블레이드에 탄화 물질을 코팅하는 전통적인 일본 기술입니다.
이 층은 블레이드를 부식과 마모로부터 보호하고 독특한 외관을 제공합니다.
Kurouchi는 성능과 수명을 향상시키는 데 도움이 되므로 Bunka 칼에 자주 사용됩니다.
블레이드 팁의 모양은 Santoku와 Bunka Bocho의 근본적인 차이점입니다.
다른 일본 칼에 비해 Bunka Bocho는 Santoku 및 Gyuto와 같은 구부러진 Kamagata "낫 모양" 팁과 달리 "리버스 탄토" 팁 또는 "클립 포인트"를 가지고 있습니다.
이 약간의 차이를 제외하고 Bunka는 요리사의 칼이나 Santoku와 동일한 장점과 단점을 공유합니다.
일반적인 Bunka 길이는 120-240mm입니다. 분카 나이프의 두께는 나이프의 종류와 브랜드에 따라 다를 수 있습니다.
일반적으로 분카 나이프의 날 두께는 2.5~3.5mm입니다.
이것은 일반적으로 두께가 2~3mm인 전통적인 일본 식칼보다 약간 두껍습니다.
Bunka 나이프는 다음과 함께 판매됩니다. 두 가지 핸들 유형:
- 와(일본어)
- 서양식 손잡이
일반적으로 분카는 D자형, 타원형 또는 팔각형의 일본식 와 핸들 모양.
Bunka은 무슨 뜻인가요?
Bunka라는 단어는 '문화'를 의미하고 Bocho라는 단어는 '부엌 칼'로 번역됩니다.
따라서 문자 그대로의 영어 의미는 '문화적 칼'입니다. 이 이름은 전통적인 일본 음식을 준비할 때 칼이 일반적으로 사용되는 것에서 유래되었습니다.
모든 종류의 전통 요리를 준비하기 위해 가정 요리사와 일본 가정의 요리사가 일반적으로 사용했기 때문에 문화적으로 중요한 칼입니다.
분카나이프의 또 다른 이름은 '반노분카보쵸'입니다.
이 용어는 '다목적' 칼을 의미하며 이 칼이 광범위한 요리 및 음식 준비 작업에 사용될 수 있다는 사실을 나타냅니다.
따라서 분카 나이프의 가장 현대적인 이름은 '편리한 문화 나이프'입니다.
Bunka는 무엇을 위해 사용됩니까?
Bunka 칼은 모든 요리사 또는 가정 요리사에게 필수적인 도구입니다. 주방에서 다양한 작업에 사용할 수 있는 다용도 다용도 칼입니다.
야채 썰기, 고기 썰기, 허브 다지기 등에 특히 유용합니다.
Bunka 칼은 가볍고 조작하기 쉽도록 설계되어 요리를 처음 접하거나 일본 칼을 사용하는 사람들에게 탁월한 선택입니다.
Bunka 칼은 또한 놀랍도록 날카롭기 때문에 정확하고 깨끗한 절단이 가능합니다. 이는 허브 및 야채와 같은 섬세한 재료를 준비할 때 특히 중요합니다.
날카로운 칼날은 또한 질긴 음식을 빠르고 효율적으로 자를 수 있으므로 재료를 준비하는 데 소요되는 시간을 줄이는 데 도움이 됩니다.
Bunka의 뾰족한 팁은 브런치 컷이나 야채 스코어링과 같은 섬세하고 정밀한 작업을 수행하는 데 이상적입니다.
또한 사소한 도축 작업을 수행할 때 고기의 지방과 힘줄을 절단하는 데도 효과적입니다.
일부 요리사는 분카 나이프를 사용하여 생선 살을 손상시키지 않기 때문에 생선을 스시와 사시미를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
블레이드의 앞쪽 가장자리에 곡률이 없기 때문에 암석 절단 동작의 사용이 제한되지만 Bunka의 평평한 프로파일은 탭 절단 또는 밀기 절단 기술에 특히 적합합니다.
Bunka 나이프의 장점은 내구성도 매우 뛰어나다는 것입니다. 녹과 부식에 강한 고품질 스테인리스 스틸로 만들어졌습니다.
이것은 앞으로 몇 년 동안 지속될 칼을 원하는 사람들에게 훌륭한 선택입니다.
Bunka 칼은 또한 매우 다재다능합니다. 야채 다지기부터 고기 썰기까지 다양한 작업에 사용할 수 있습니다.
이것은 모든 것을 할 수 있는 칼을 원하는 사람들에게 훌륭한 선택입니다.
결론적으로 Bunka 칼은 모든 요리사 또는 가정 요리에 필수적입니다.
가볍고 날카로우며 내구성이 뛰어나고 다재다능하여 모든 작업을 수행할 수 있는 칼을 원하는 사람들에게 탁월한 선택입니다.
분카 나이프의 변형
Bunka 칼에는 Ko Bunka Bocho와 Hakata bocho의 두 가지 변형이 있습니다.
Ko Bunka Bocho(작은 분카)
분카의 이 변형은 전통적인 디자인보다 훨씬 짧습니다.
제목에 나오는 '코'는 일본어로 '조금'을 의미합니다.
표준 분카 칼날의 길이는 6~9인치이지만 코 분카의 칼날 길이는 4인치에 불과할 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 동일한 블레이드 모양과 디자인 원칙을 가진 다른 모든 측면에서 여전히 분카입니다.
코 분카는 일반 분카가 할 수 있는 거의 모든 것을 할 수 있지만 더 정확하게 합니다.
고 분카는 작은 크기와 손재주로 인해 껍질 벗기는 칼 대신 사용할 수 있습니다.
하카타 보쵸
표준 bunka 모양은 이 유형에 대해 다소 수정됩니다. Hakata는 여전히 리버스 탄토 팁을 가지고 있지만 이제 척추가 약간 위쪽으로 기울어집니다.
간단히 말해서 이 분카는 일반 버전보다 덜 부피가 크고 유연해 보입니다.
하카타의 칼날은 휘어져 있기 때문에 직날 분카보다 하카타로 바위를 쪼는 동작을 하기가 더 쉽습니다.
분카 vs 서양 요리사의 칼
서양 요리사의 칼과 달리 Bunka의 칼날은 훨씬 더 예각(일반적으로 10-15도)으로 연마되어 일본 칼날과 관련된 특징적인 날카로운 모서리를 유지합니다.
Bunka 칼은 종종 서양 요리사보다 길이가 짧습니다. 칼, 만들기 더 가볍고 사용하기 간편하여 손이 작거나 카운터 공간이 제한된 사람들에게 특히 유용합니다.
Bunka는 전통적인 일본식 요리사의 칼인 반면 서양식 요리사의 칼은 서양인에게 더 친숙합니다.
블레이드의 모양은 이 두 나이프의 주요 차이점입니다. Bunka에는 각진 리버스 탄토 팁이 있습니다.
이 절단은 야채 썰기, 육류 및 생선 절단, 일반 다지기에 매우 적합합니다.
서양 요리사의 칼은 더 구부러진 칼날을 가지고 있어서 자르는 동안 앞뒤로 흔들릴 수 있습니다.
건축 측면에서 Bunkas는 일반적으로 평균 서양 요리사의 칼보다 더 단단한 강철로 만들어집니다.
이 두 칼의 유사점은 둘 다 양날 칼날을 가지고 있어 전통적인 일본 칼보다 사용하기 쉽다는 것입니다.
Bunka 대 Santoku 칼
Bunka는 다음의 변형입니다. 전통적인 산토쿠 칼, 일본 다용도 부엌 칼입니다.
Santoku는 Bunka보다 조금 더 다재다능하지만 둘 다 다용도 칼로 설계되었습니다.
이 두 칼의 주요 차이점은 칼날의 모양입니다. Bunka에는 각진 리버스 탄토 팁이 있고 Santoku에는 양의 발 팁이 있습니다.
Santoku의 칼날은 또한 일반적으로 Bunka의 칼날보다 약간 더 넓고 짧기 때문에 더 효율적으로 다질 수 있습니다.
Bunka 칼은 보통 5-7인치 사이인 반면 Santoku는 4-9인치 사이입니다.
두 칼 모두 모든 주방에 탁월한 선택이므로 개인 취향과 칼을 사용할 작업의 종류에 따라 결정됩니다.
Bunka의 탄토 팁은 정밀하고 복잡한 절단에 더 적합합니다.
분카 vs 키리츠케
Bunka와 kiritsuke는 모두 일본식 칼이지만 디자인과 용도 면에서 상당히 다릅니다.
bunka는 썰기 및 깍둑썰기에서 잘게 썰기 및 자르기에 이르기까지 다양한 작업을 위해 설계된 다목적 칼입니다.
곧은 칼날, 뾰족한 끝, 구부러진 배가 있어 다양한 작업에 이상적이지만 생선 칼로 간주됩니다.
기리츠케, 반면에 썰고 자르기 위해 설계된 특수 칼입니다. 직선 가장자리, 끝이 뾰족하고 배가 평평하여 정밀하고 섬세한 슬라이스에 이상적입니다.
kiritsuke는 전문 요리사가 초밥용 생선을 준비하는 데 사용하며 야나기바 칼의 대안입니다.
크기면에서 분카는 일반적으로 키리츠케보다 길며 블레이드 길이는 약 180-210mm입니다.
반면 기리츠케는 보통 칼날 길이가 약 150-180mm로 더 짧습니다.
따라서 bunka는 더 큰 작업에 더 적합하고 kiritsuke는 더 작고 더 정밀한 작업에 더 적합합니다.
반면 기리츠케는 정밀하게 썰고 자르도록 설계되었기 때문에 일반적으로 분카보다 더 날카롭습니다.
모두 읽기 일본 칼 갈기 기술: 전체 가이드
Bunka 칼의 역사는 무엇입니까?
Bunka 칼은 수세기 동안 사용되어 온 다용도 주방 도구입니다. 에도 시대(1603-1868) 말기에 일본에서 처음 발명되었습니다.
원래 음식을 자르고 준비하는 데 사용되었지만 수년에 걸쳐 다목적 주방 도구로 발전했습니다.
소고기 금지령이 해제되자 요리사들은 분카 나이프를 사용하여 다양한 일본 요리에 사용할 소고기를 준비하고 자르기 시작했습니다.
칼날의 독특한 팁으로 살을 부드럽게 자를 수 있었습니다.
Bunka는 전통적인 일본도의 모양에서 영감을 받아 날카롭고 내구성이 뛰어난 칼로 만들어졌습니다.
Bunka 칼은 일본 요리사와 가정 요리사 사이에서 빠르게 인기를 얻었습니다. 초밥에서 튀김까지 다양한 요리를 준비하는 데 사용되었습니다.
시간이 지남에 따라 분카 나이프는 야채에서 생선에 이르기까지 다양한 재료를 준비하는 데 사용되었기 때문에 더욱 다재다능하게 진화했습니다.
Bunka 칼의 인기 브랜드
분카 나이프는 오사카의 사카이와 기후의 세키와 같은 일본의 많은 지역에서 여전히 손으로 단조되고 있습니다.
최대 XNUMXW 출력을 제공하는 엔소분카나이프 미국에서도 사용할 수 있는 인기 있는 옵션입니다.
Bunka 칼을 만드는 가장 인기 있는 브랜드는 다음과 같습니다.
- 요시히로
- 피하다
- 토지로
- 엔소
- 사카이 타카유키
- 마사모토
전단지에 포함된 링크에 대해 더 알아보기 일본 전통 칼 만들기 기술(그리고 왜 그렇게 비싼지)
Bunka 칼을 관리하는 방법
Bunka 칼을 관리하는 것은 간단하고 쉽습니다. 칼날을 따뜻한 물과 비누로 정기적으로 손으로 씻으면 칼날을 깨끗하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
사용 후 날을 건조시키는 것도 중요합니다. 이렇게 하면 강철에 녹이 생길 가능성이 줄어듭니다.
날카로움을 유지하기 위해 호닝 또는 샤프닝 스틸을 정기적으로 사용하여 블레이드를 재정렬하는 것이 좋습니다.
분카 나이프를 사용하지 않을 때는 안전한 장소에 보관하는 것도 중요합니다. 마그네틱 나이프 블록 또는 가죽 칼집은 보관 및 보호를 위한 훌륭한 옵션입니다.
분카 나이프 사용법
Bunka 칼을 잡을 때 칼날에서 손가락을 떼는 것이 중요합니다.
이를 수행하는 가장 좋은 방법은 주로 사용하는 손으로 핸들을 잡고 다른 손으로 블레이드를 잡는 것입니다.
집게손가락은 칼날의 척추에 놓고 가운데 손가락은 칼날의 뒷면에 놓아야 합니다.
이렇게 하면 나이프를 최대한 제어할 수 있습니다.
Bunka 칼을 사용할 때는 부드럽게 자르는 동작을 사용해야 하며 칼날이 음식에 힘을 가하지 않아야 합니다.
이것은 부상의 가능성을 줄이고 칼날의 날카로움을 보존합니다.
수직 절단 동작의 경우 Bunka의 직선 모서리가 훌륭하게 작동합니다.
가장자리는 누군가가 음식을 자를 때 효율성을 극대화하기 위해 도마와 수평을 이룹니다. 고기, 마늘, 양파는 빠른 탭핑 기술로 다질 수 있습니다.
여러 서양식 셰프 나이프와 달리 분카 블레이드에 구부러진 부분이 없기 때문에 바위 자르기가 어렵습니다.
자르기의 주요 기능 외에도 분카의 뾰족하고 날카로운 끝은 빵에 점수를 매기고 매우 얇은 해산물 조각과 초밥용 야채를 생산하는 데 이상적입니다.
고기와 생선의 질긴 껍질은 관통력 덕분에 bunka의 도움으로 쉽게 제거할 수 있습니다.
분카 나이프를 사용하지 않는 방법
일부 음식은 Bunka의 칼날로 자르기에 적합하지 않을 수 있습니다.
탄소강은 가장 가단성이 높은 재료가 아니며 너무 세게 자르려고 하면 파손될 수 있습니다.
일부 고기는 자르려면 많은 힘이 필요합니다. 분카 나이프로 그렇게 하면 칼날이 너무 휘어져 부러질 수 있습니다.
그러나 kiritsuke 및 gyuto와 달리 Bunka의 더 넓은 블레이드는 압력을 받아도 쉽게 구부러지지 않습니다.
뼈와 조개류는 블레이드를 손상시킬 수 있으므로 Bunka bocho와 함께 사용하지 않는 것이 좋습니다.
Bunka 나이프에 대한 알려지지 않은 사실
- Bunka 칼은 전통적으로 전문 요리사가 일본 요리에 사용하며 다재다능한 것으로 유명합니다.
- 일반적으로 고탄소강으로 제작되어 날이 날카롭고 녹과 부식에 강합니다.
- 블레이드는 일반적으로 길이가 5~8인치입니다.
- 손잡이는 일반적으로 목재, 플라스틱 또는 복합 재료로 만들어지며 사용자의 손에 편안하게 맞도록 설계되었습니다.
- Bunka는 야채, 과일 및 단백질을 썰고, 깍둑썰기하고, 잘게 썰고, 자르는 데 사용하도록 설계된 다목적 칼입니다. 그것은 또한 스시 롤을 만들기 위한 훌륭한 도구 그리고 다른 일본 요리.
자주 묻는 질문
분카 나이프는 더블 베벨입니까?
예, 분카 나이프에는 일반적으로 양면이 날카롭게 된 이중 베벨 블레이드가 있습니다.
Bunka 칼은 전통적으로 식칼과 비슷할 수 있지만 유럽식 요리사의 칼과 같은 서양식 칼과 비슷하게 설계되었습니다.
대부분의 서양 칼은 일본의 외날 검과 같은 칼날에 비해 양날을 가지고 있습니다.
만큼 정확하지는 않지만 단일 베벨 에지, 이중 베벨 가장자리는 아마추어 요리사가 훨씬 더 안전하고 사용하기 쉽습니다.
칼날의 대칭성으로 사선 절단이 아닌 깔끔한 수직 절단이 가능합니다.
데 이중 베벨 에지가 있는 칼 양손으로 편안하게 사용할 수 있음을 의미합니다.
더욱이 이중 베벨 에지는 그 생산에 고탄소강을 사용한다면 강도를 희생하지 않고 매우 얇게 제조할 수 있습니다.
분카 나이프가 필요하십니까?
주방의 특정 요구 사항에 따라 다릅니다. 분카 나이프는 다재다능함과 정확성을 모두 제공하므로 모든 수준의 셰프에게 훌륭한 도구입니다.
다양한 작업을 쉽게 처리할 수 있는 만능 부엌칼을 찾고 있다면 분카는 확실히 고려할 가치가 있습니다.
Santoku 칼을 대체할 수 있지만 리버스 탄토 팁으로 인해 훨씬 더 정밀한 절단이 가능합니다.
분카 나이프는 생선과 고기를 요리하고 잘게 썬 야채와 허브를 좋아하는 사람들에게 추천합니다.
또한 마늘 다지기, 과일 및 야채 껍질 벗기기 또는 얇게 썰기 같은 정밀 작업에도 이상적입니다.
궁극적으로 Bunka 칼은 빠르고 효율적으로 정확한 절단을 원하는 모든 요리사를 위한 훌륭한 도구입니다.
분카나이프는 어떻게 잡나요?
분카 나이프를 사용할 때는 손잡이를 올바르게 잡는 것이 중요합니다.
어떤 사람들은 집게손가락과 엄지손가락으로 핸들을 잡고 나머지 손가락은 감싸는 핀치 그립을 사용합니다.
다른 사람들은 연필처럼 손잡이를 잡는 것을 선호하는데, 네 손가락 모두 위에 있고 엄지손가락은 아래에 있습니다.
어떤 그립을 선택하든 움직임을 더 잘 제어할 수 있도록 손이 핸들 주위에 단단히 배치되어 있는지 확인하십시오.
칼을 주로 손잡이로 잡을 계획이라면 윤곽이 있거나 점점 가늘어지는 서양식 손잡이가 가장 자연스럽게 느껴질 것입니다.
전통적인 일본식 손잡이('wa-handle')가 있는 분카 나이프는 핀치 그립을 사용하면 손에서 환상적으로 느껴집니다.
분카 나이프는 무엇으로 만들어졌나요?
일부 블레이드는 다마스커스 스틸 망치로 쳐진 강철입니다.
미려한 패턴 디자인을 가지고 있으며 스테인레스 스틸보다 단단합니다.
다른 블레이드는 날카롭게 하기 쉽고 더 저렴한 스테인리스 스틸로 만들어졌지만 다마스커스 강철 블레이드만큼 강하거나 시각적으로 매력적이지는 않습니다.
일부 Bunka는 VG10 또는 AUS-8과 같은 고탄소강으로 제작되어 강도, 내구성 및 가장자리 유지력이 뛰어납니다.
일부 칼에는 목련 나무와 버팔로 뿔과 같은 전통적인 일본 재료로 만들어진 손잡이가 있습니다.
다른 칼에는 micarta, G-10 또는 폴리프로필렌으로 만든 합성 손잡이가 있을 수 있습니다.
결론
결론적으로 Bunka 칼은 다양한 작업에 적합한 다목적 주방 도구입니다.
그것은 살을 찢지 않기 때문에 고기와 생선을 썰기에 이상적인 삼각형 팁을 가지고 있습니다.
Bunka는 모든 주방에 훌륭한 추가 기능이며 썰기, 깍둑 썰기 및 잘게 썰기 위해 사용할 수 있습니다.
모든 작업을 수행할 수 있는 칼을 원한다면 Bunka 칼이 완벽한 선택입니다.
사용 가능한 다양한 유형의 분카 나이프를 조사하고 필요에 맞는 것을 찾으십시오.
분카는 서양식 일본식 칼이기 때문에 양날날이 있어 초보자도 쉽게 사용할 수 있습니다.
일본 칼을 올바른 방법으로 보관하십시오. 나이프 스탠드, 칼집 및 블록 포함
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
