Pisau Jepun: Jenis Dan Kegunaan Diterangkan

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemas kini pada 13 November 2022

Apabila bercakap tentang pisau dapur, terdapat banyak perdebatan mengenai jenis mana yang terbaik.

Pisau Jepun sering dipuji kerana ketajaman dan ketepatannya, menjadikannya pilihan popular di kalangan chef profesional dan tukang masak rumah.

Tetapi dengan begitu banyak jenis pisau Jepun yang tersedia, sukar untuk mengetahui yang mana satu sesuai untuk anda.

Chef Jepun mempunyai pisau untuk setiap tugas memotong, jadi mereka tidak mempunyai alasan untuk makanan yang tidak sempurna atau tidak rata!

Beberapa pisau Jepun yang paling popular termasuk Santoku, pisau serbaguna serba guna yang bagus untuk memotong sayur-sayuran, dan gyuto, iaitu pisau chef Barat versi Jepun.

Dalam panduan ini, kami akan menerangkan pelbagai jenis pisau Jepun dan kegunaannya, supaya anda boleh mencari yang sesuai untuk keperluan anda.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah nama pisau Jepun?

Pisau Jepun dipanggil "hōchō ( 包丁/庖丁) atau variasi -bōchō dalam kata majmuk” dalam bahasa Jepun dan kanji.

Mereka terkenal dengan kualiti tinggi dan ketajaman mereka, yang menjadikannya sangat popular di kalangan chef profesional di seluruh dunia.

Perkataan mudah untuk pisau ialah Naifu ナイフ, tetapi pisau dapur dipanggil hōchō.

Setiap jenis pisau mempunyai nama tertentu dan perkataan hōchō yang dilampirkan padanya.

Jadi, sebagai contoh, pisau deba dipanggil deba-hōchō (出刃包丁), manakala pisau usuba dipanggil usuba-hōchō (薄刃包丁) atau kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁).

Bahagian pisau Jepun

Pisau Jepun terdiri daripada bahagian asas yang sama seperti kebanyakan pisau lain. Ini termasuk pemegang, bilah, dan kadangkala penyokong atau pelindung di antara keduanya. Walau bagaimanapun, pisau Jepun mungkin juga mempunyai ciri-ciri tertentu yang khusus untuk jenis pisau ini.

Berikut adalah bahagian pisau:

1. Ejiri: hujung pegangan
2. Pemegang kayu/plastik atau komposit
3. Kakumaki: kolar
4. Machi: jurang antara bilah dan pemegang
5. Dahulu: tumit
6. Jigane: besi lembut yang disalut pada keluli Hagane
7. Mune atau Se: tulang belakang
8. Tsura atau Hira: bahagian rata pada bilah
9. Keluli atau keluli karbon bilah
10. Shinogi: garisan di antara bahagian rata dan di mana canggihnya bermula
11. Kireha: canggih
12. Hasaki: tepi bilah
13. Kissaki: hujung pisau

Apakah keistimewaan pisau Jepun?

Pisau Jepun dikategorikan mengikut 5 ciri utama:

1. pemegang (Barat vs Jepun)
2. yang mengisar bilah (serong tunggal vs dua serong)
3. bahan bilah (keluli tahan karat vs keluli karbon)
4. pembinaannya (monosteel vs berlamina). Ini termasuk perkara seperti bentuk dan saiz juga.
5. penamat (Damsyik, kyomen, dll).

Terdapat pelbagai pilihan jenis pisau Jepun yang terdapat di pasaran hari ini, daripada pisau sayur-sayuran kecil hingga pisau pisau besar.

Setiap jenis pisau mempunyai tujuan tersendiri, jadi penting untuk mengetahui yang mana yang anda perlukan sebelum anda membelinya.

Pisau Jepun sangat khusus. Ini bermakna terdapat pisau khas untuk ikan, daging, sayur-sayuran dan banyak lagi.

Sebagai contoh, pisau sayuran mempunyai bentuk pisau, manakala pisau chef adalah lebih nipis. Jenis-jenis pisau akan dibincangkan di bawah!

Bagaimana pisau Jepun dibuat?

Pisau Jepun biasanya dibuat melalui proses penempaan, yang melibatkan pemanasan dan pembentukan pisau daripada sekeping keluli karbon atau keluli tahan karat.

Keluli mula-mula dipanaskan pada suhu tinggi, kemudian dibelasah dan dibentuk menjadi bilah yang dikehendaki.

Akhirnya, pisau boleh digilap atau diasah untuk menghasilkan kemasan akhir. Keseluruhan proses ini boleh mengambil masa beberapa jam dan selalunya dilakukan oleh tukang mahir dengan pengalaman bertahun-tahun.

Walaupun pisau tradisional Jepun agak intensif buruh untuk dibuat, ia menawarkan kualiti dan prestasi unggul yang tidak dapat ditandingi oleh pisau yang dihasilkan secara besar-besaran.

Jenis pisau Jepun

Terdapat pelbagai jenis pisau Jepun, masing-masing mempunyai tujuan tersendiri. Berikut adalah beberapa yang paling popular:

Gyuto (pisau tukang masak)

Gyuto ialah pisau serba guna serba guna yang boleh digunakan untuk segala-galanya daripada memotong sayur-sayuran hingga menghiris daging.

Ia adalah alternatif Jepun kepada pisau tukang masak Barat, dan ia mempunyai bentuk yang hampir sama dan biasanya dua serong.

Ia biasanya mempunyai bilah yang nipis, melengkung dan hujung runcing, menjadikannya sesuai untuk gerakan goyang (teknik menghiris di mana bilah digoyang ke depan dan ke belakang untuk menghasilkan kepingan nipis dan rata).

Bentuk bilah yang panjang dan bulat menjadikannya mudah digunakan.

Kelebihan gyuto ialah ia berasaskan pedang samurai Jepun jadi ia direka untuk menghiris serat makanan dan tidak menghancurkannya sama sekali.

Oleh itu menggunakan pisau gyuto akan mengekalkan kesegaran dan rasa makanan.

Apakah yang membuatkan pisau gyuto begitu istimewa?

Berikut adalah beberapa ciri utama mereka:

• Ketajaman: Bilah yang nipis dan dikisar halus menawarkan ketajaman dan ketepatan yang unggul.
• Imbangan: Bilahnya seimbang supaya terasa ringan dan selesa di tangan.
• Ketahanan: Diperbuat daripada bahan berkualiti tinggi, pisau gyuto boleh menahan penggunaan dapur harian tanpa kehilangan kelebihannya. Mereka biasanya diperbuat daripada karbon tinggi keluli (keluli dipanggil "hagane" di Jepun).

Gyuto berfungsi dengan baik sebagai penghiris daging selagi bilahnya sentiasa tajam. Ayam juga boleh disediakan dengan gyuto, tetapi anda harus berhati-hati untuk tidak memotong tulang.

Secara keseluruhan, jika anda memerlukan pisau serba boleh untuk memotong sayur-sayuran dan daging, gyuto ialah pilihan yang tepat.

Keluli sebenarnya digredkan berdasarkan Skala Kekerasan Rockwell dan pisau Jepun berada di barisan hadapan.

Cari pisau chef gyuto terbaik untuk koleksi pisau Jepun anda disemak di sini

Pisau Santoku (pisau serba guna)

Pisau santoku bōchō ialah pisau serba guna serba guna yang boleh digunakan untuk pelbagai tugas, seperti menghiris, memotong dadu dan mengisar.

Ia adalah antara pisau paling Jepun, jika bukan yang paling popular, kerana serba boleh.

Pisau santoku dikenali sebagai pisau "tiga guna" kerana ia biasanya digunakan untuk memotong tiga bahan yang paling popular: daging, ikan dan sayur-sayuran, jadi ia menutupi alasnya.

Santoku mempunyai bilah sedikit melengkung dan hujung runcing, yang menjadikannya sesuai untuk potongan tolak (teknik menghiris di mana bilah ditolak ke hadapan untuk menghasilkan kepingan nipis dan sekata).

Bahagian atasnya juga bulat, dan ini, digabungkan dengan hujung tajam dan bilah melengkung, dikenali sebagai "kaki biri-biri".

Kebanyakan pisau santoku diperbuat daripada keluli tahan karat karbon tinggi, yang memberikan ketajaman dan ketahanan yang sangat baik.

Dan dengan bilah yang lebar, mudah untuk memotong bahan dengan cepat dan rata.

Pisau Santoku adalah dua serong yang bermaksud bahawa mata pisau diasah pada kedua-dua belah.

Ini menjadikan mereka lebih mudah untuk mengekalkan dan mengekalkan makanan daripada melekat pada pisau, walaupun semasa memotong bahan melekit.

Secara keseluruhan, ia adalah pisau kegunaan umum yang berfungsi dengan baik untuk pelbagai tugas, menjadikannya pilihan yang bagus jika anda mencari satu pisau untuk mengendalikan semua kerja persediaan anda.

Jika anda sedang mencari untuk pisau santoku yang bagus yang akan bertahan lama untuk anda lihat 6 teratas saya yang disyorkan

Pisau bunka (pisau pelbagai guna)

Bunka ialah pisau dapur serba guna dengan ciri yang serupa dengan pisau santoku, tetapi ia mempunyai bilah yang lebih lebar.

Hujungnya juga berbeza kerana ia mempunyai titik 'k-tip', juga dikenali sebagai tanto terbalik bersudut.

Pada masa lalu, bunka pernah menjadi lazim seperti Santoku tetapi telah menurun popularitinya baru-baru ini.

Tetapi sama seperti pisau Santoku, yang Bunka mempunyai kelebihan dua, jadi ia lebih mudah digunakan oleh kedua-dua orang kiri dan kanan.

Bilah pisau Bunka yang lebih besar dan lebih lebar menjadikannya sesuai untuk memotong sayur-sayuran, dan bahagian hujungnya yang berbentuk segi tiga amat membantu apabila menghiris ikan dan daging.

Ia boleh masuk ke bawah lemak dan otot daging.

Pisau ini juga digunakan untuk memotong sayur-sayuran berdaun dan herba semasa memasak masakan Jepun.

Perkataan "bunka" bermaksud "budaya" dalam bahasa Jepun, jadi pisau ini dihargai kerana keupayaannya memotong pelbagai jenis makanan, dan ia boleh mengendalikan penghirisan dan pemotongan dengan mudah.

Pisau nakiri (pisau sayur)

. pisau nakiri ialah pisau sayur yang boleh digunakan untuk mencincang dan menghiris.

Ia mempunyai bilah segi empat tepat dengan tepi yang tajam dan lurus, menjadikannya sesuai untuk potongan tolak dan menghiris sayur-sayuran tebal.

Ia kelihatan seperti pisau pemotong tetapi jauh lebih kecil, jadi ia tidak boleh digunakan untuk tugas besar seperti menyembelih atau memotong tulang.

Nakiri ialah pisau pemotong sayur khusus, dan ia mempunyai dua serong.

Sama seperti pisau santoku, pisau nakiri adalah pilihan yang sangat baik untuk tukang masak rumah yang baru bermula dengan pisau Jepun.

Bilahnya yang tahan lasak dan tajam menjadikannya mudah untuk memotong dan menghiris sayur-sayuran dengan cepat untuk hidangan seperti rebusan dan tumis.

Pisau nakiri mempunyai tepi lurus yang nipis, dan profilnya rata pada bilahnya.

Ini menjadikannya sesuai untuk memotong sayur-sayuran dan menolak bahan-bahan untuk menghasilkan kepingan yang konsisten.

Saya mempunyai menyenaraikan dan menyemak pisau nakiri terbaik yang tersedia di sini

Pisau Usuba

. pisau usba ialah pisau sayuran yang biasanya digunakan untuk menghiris dan mencincang. Ia kelihatan seperti pisau nakiri, dengan bilah segi empat tepat dan tepi lurus yang nipis.

Bagaimanapun, pisau usuba direka untuk menghiris sayur dengan lebih nipis berbanding pisau nakiri.

Bentuk pisau pemotong memastikan bahawa ia boleh digunakan untuk memotong batang dan sayur-sayuran yang keras juga tetapi ia lebih kepada pisau pemotong hiasan.

Bentuknya yang unik menjadikannya sesuai untuk memotong benda seperti daikon, timun dan lobak menjadi kepingan nipis untuk sushi.

Itu juga sebahagiannya disebabkan oleh fakta bahawa usuba biasanya serong tunggal.

Jika anda seorang tukang masak rumah yang suka bereksperimen dengan masakan Jepun dan memasak sayur-sayuran, a pisau usuba yang baik (ulasan) ialah alat penting untuk ada di dapur anda.

Dengan bilahnya yang tajam, tahan lasak dan keupayaan untuk memotong sayur-sayuran menjadi kepingan yang tepat dan itulah sebabnya ia lebih disukai oleh chef profesional.

mesti pisau (pisau sembelih ikan)

Pisau deba bōchō ialah pisau ikan dan daging yang boleh digunakan untuk tugas seperti mengiris dan mencincang.

Ia mempunyai bilah tebal dan berat yang sesuai untuk memotong daging dan tulang yang sukar kebanyakan ikan.

Pisau ini dikenali sebagai pisau ukiran runcing, dan tukang masak Jepun menggunakan bilah untuk memecahkan keseluruhan ikan, ayam, dan daging yang lebih lembut yang memerlukan pemotongan melalui tendon dan beberapa tulang yang lebih kecil.

Bentuk pisau deba berbeza dengan pisau lain, dengan pisau segi empat tepat lebar, tepi nipis, dan hujung runcing.

Ia mempunyai tulang belakang lebar yang meruncing secara beransur-ansur ke hujung, menjadikannya lebih kukuh daripada kebanyakan pisau lain.

Pisau deba datang dalam dua serong atau serong tunggal, tetapi jenis serong tunggal lebih biasa digunakan kerana ia memberikan kawalan yang lebih baik apabila memotong ikan.

Pisau deba biasanya jauh lebih berat daripada beberapa pisau Jepun yang lain, tetapi ia seimbang, menjadikannya mudah dikawal semasa anda memotong.

Jika anda gemar memasak makanan laut, terutamanya hidangan ikan dan daging, pisau deba ialah alat penting untuk ada di dapur anda.

Bilahnya yang tahan lasak dan bentuknya yang unik menjadikannya pisau yang sempurna untuk memecahkan potongan besar daging dan fillet serta menyembelih ikan.

Mana-mana pencinta ikan harus menyemak pilihan pisau deba terbaik di sini

Pisau Yanagiba (pisau sushi)

. yanagiba pisau, juga dipanggil yanagi, ialah pisau sushi yang boleh digunakan untuk menghiris ikan dan membuat gulungan sushi.

Ia mempunyai bilah panjang dan nipis yang sesuai untuk membuat kepingan nipis dan rata.

Pisau yanagi digunakan oleh tukang masak sushi dan sashimi untuk menghiris fillet nipis ikan tanpa tulang untuk gulungan sushi.

Bilah yang panjang dan sempit sesuai untuk membuat potongan yang tepat dan mengawal saiz kepingan.

Pisau yanagiba tradisional sentiasa serong tunggal, yang bermaksud hanya satu sisi pisau diasah.

Ini boleh menjadikannya agak sukar untuk digunakan pada mulanya, tetapi ia penting untuk menghasilkan hirisan sushi yang sempurna.

Bilahnya juga sangat fleksibel, dan ia boleh digunakan untuk menghiris ikan lembut dan daging tanpa tulang tanpa merosakkan daging.

Bentuk pisau sangat berbeza daripada pisau lain, dengan pisau yang panjang, lurus dan satu tepi yang tajam.

Ia mempunyai tulang belakang yang panjang dan segi empat tepat yang meruncing secara beransur-ansur ke hujung, menjadikannya salah satu pisau yang paling unik.

Anda akan dapati pisau ini mempunyai bilah yang lebih nipis dan lebih panjang daripada pisau Jepun lain seperti santoku misalnya.

Jika anda menggemari sushi dan sashimi serta suka bereksperimen dengan resipi yang berbeza, pisau yanagi ialah alat penting untuk ada di dapur anda.

Cari ulasan luas saya tentang 11 pisau yanagiba terbaik di sini

Takobiki (pisau penghiris)

Takobiki adalah pisau penghiris yang boleh digunakan untuk tugas seperti menghiris ikan dan sushi gulung. Ia mempunyai bilah panjang dan nipis yang sesuai untuk membuat kepingan nipis dan rata.

Ia sebenarnya adalah variasi pisau Yanagi, dan ia lebih popular di Tokyo (wilayah Kanto) Jepun.

Ia juga mempunyai bilah serong tunggal yang panjang yang diasah pada satu sisi sahaja.

Pisau takobiki paling biasa digunakan oleh chef profesional untuk memotong gulungan sushi, tetapi ia juga boleh digunakan untuk menghiris ikan, daging atau bahan lain.

Perbezaan utama antara pisau yanagi dan takobiki adalah bentuknya.

Yanagi mempunyai bilah segi empat tepat yang meruncing ke arah hujung, manakala takobiki mempunyai bilah lurus dan hujung runcing.

Takobiki juga lebih pendek sedikit daripada yanagi, tetapi ia mempunyai ketebalan dan berat yang sama.

Jika anda seorang pencinta sushi atau suka bereksperimen dengan perisa dan bahan yang berbeza, membeli pisau takobiki yang berkualiti akan membantu anda menghiris isi ikan tanpa tulang.

Honesuki (pisau tulang)

Honesuki itu adalah pisau tulang ayam yang boleh digunakan untuk tugas-tugas seperti mengeluarkan tulang daripada daging dan ayam.

Ia mempunyai bilah yang pendek dan tajam yang sesuai untuk memasuki ruang yang sempit.

Kebanyakan orang mengenali honesuki sebagai pisau tulang ayam. Ia mempunyai bilah pendek dan sempit dengan hujung bersudut dan runcing yang memudahkan untuk memotong tulang dan sendi ayam.

Tetapi pisau ini juga bagus untuk mengeluarkan tulang dari ikan dan daging lain, kerana bilah yang tajam membolehkan anda memotong dengan bersih melalui sendi.

Honesukis cukup lincah untuk bergerak di dalam dan sekitar sendi berkat hujungnya yang kecil dan bersudut. Pisau jenis ini biasanya berbentuk dua serong.

Perut bilahnya lebih rata, menjadikannya sesuai untuk memotong sekitar payudara ayam.

Tulang belakang honesuki selalunya lebih tebal daripada pisau Jepun yang lain, meningkatkan kekuatan keseluruhan bilah untuk memotong rawan keras dan tulang kecil.

Jika anda suka memasak daging dan ayam itik dan lebih suka menyembelih burung anda di rumah, pisau honesuki ialah alat penting yang ada di dapur anda.

Lihat ulasan saya tentang pisau honesuki terbaik di sini (termasuk pilihan kidal)

Hankotsu (pisau pemotong dan tulang tulang)

Hankotsu ialah versi pisau honesuki yang lebih kukuh dan kuat.

Hankotsu sering dipanggil bangkai atau pisau pemotong tulang. Ia adalah pisau utiliti berat dengan bilah sempit yang mempunyai tepi melengkung dan bersudut lembut.

Bilah pisau hankotsu dibina untuk menjadi kuat dan tahan lama dan bertujuan untuk mengekstrak daging daripada tulang.

Hankotsu secara tradisinya digunakan untuk menyembelih bangkai yang tergantung, dan ia dipegang dalam genggaman pisau terbalik dengan mata pisau menghala ke bawah.

Walau bagaimanapun, memotong tulang dengan mereka bukanlah idea yang baik. Gerakan memotong untuk menggantung daging selalunya adalah gerakan menarik ke bawah.

Pisau ini biasanya mempunyai tepi dua serong dan lebih tebal pada tulang belakang dan berhampiran tepi.

Bilah Hankotsu yang agak kecil mempunyai tepi pemotongan yang dibengkokkan dengan lembut dan condong berhubung dengan kedua-dua tulang belakang bilah dan garis tengah pemegang.

Kaedah ini berkesan untuk memotong bangkai yang tergantung, tetapi ia mungkin tidak selalu memberikan kelegaan buku jari yang mencukupi untuk memotong terus di atas papan pemotong.

Tepi bilah berakhir dengan hujung "titik terpotong" atau "tanto terbalik" yang sesuai untuk menusuk kulit dan di antara tulang atau sendi.

Ketebalan bilah adalah kompromi antara kekuatan dan keliatan yang diperlukan untuk memotong objek besar sementara masih cukup nipis untuk muat di antara sendi dan rusuk bangkai.

Disebabkan oleh bentuk bilah, pisau yang kuat tetapi tangkas dihasilkan yang boleh berputar dengan pantas apabila memotong sekitar dan sepanjang tulang dan cukup tajam untuk memotong tisu penghubung dan lemak atau kepingan daging.

Sujihiki (pisau penghiris)

Istilah sujihiki bermaksud "penghiris daging" dan digunakan untuk menggambarkan pisau panjang dan nipis yang sesuai untuk menghiris daging dan ikan.

Sama seperti bilah yanagi atau takobiki, sujihiki itu digunakan untuk membuat hirisan daging yang panjang dan nipis.

Sujihiki mempunyai bilah lurus dengan mata yang sangat tajam, menjadikannya sesuai untuk menghiris daging yang keras.

Ia juga digunakan untuk memotong lemak dan urat daripada daging atau menghiris kepingan nipis ikan. Ia juga boleh digunakan untuk memotong haiwan atau sayur-sayuran.

Sujihiki lazimnya lebih panjang dan lebih tebal daripada yanagi tetapi mengekalkan bentuk dan struktur bilah yang serupa, dengan tepi menjalar di sepanjang bahagian tengah.

Tidak seperti pisau penghiris Jepun yang lain, kebanyakan pisau Sujihiki mempunyai serong dua.

Ini bermakna pisau boleh digunakan pada kedua-dua belah bilah, memberikan anda lebih fleksibiliti dari segi teknik dan gaya pemotongan.

Apa yang menjadikan pisau ini unik ialah ia merupakan pisau penghiris yang sangat baik, walaupun ia mempunyai bilah yang lebih lebar.

Beli saya yang betul (sarung pisau Jepun) untuk memastikan pisau anda tajam dan dilindungi di dapur anda

Kiritsuke (pisau penghiris)

Kiritsuke ialah pisau penghiris dengan hujung bersudut. Ia sering digunakan dengan cara yang sama seperti Yanagi untuk sushi dan sashimi.

Tetapi ia juga boleh digunakan sebagai pisau penghiris serba guna, tetapi ia sesuai untuk menghiris ikan.

Apa yang menjadikan pisau kiritsuke istimewa ialah titik k-tipnya, juga dipanggil tanto terbalik bersudut.

Titik ini membolehkan anda masuk ke kawasan yang sukar dijangkau dan menjadikannya sangat baik untuk menghiris ikan dan daging.

Pisau kiritsuke selalunya diperbuat daripada keluli karbon tinggi, yang menjadikannya kukuh dan tahan lama.

Bilahnya secara tradisinya adalah serong tunggal, dan itulah sebabnya tukang masak lebih sukakannya. Walau bagaimanapun, terdapat model dua serong dijual pada hari ini untuk tukang masak di rumah.

Kiritsuke adalah kacukan Gyuto dan Yanagi, dua pisau chef Jepun yang berbeza. Ia lebih panjang daripada Gyuto, tetapi tidak seperti Yanagi, ia mempunyai titik bersudut.

Oleh kerana status simbol status dan kerumitan penggunaannya, kiritsuke biasanya digunakan secara eksklusif oleh chef profesional.

Adakah anda pergi untuk pisau kiritsuke tradisional, moden atau bajet?

mukimono (pisau kupas)

Pisau pengupas adalah pisau kecil dengan bilah pendek yang sesuai untuk mengupas dan menghiris buah-buahan dan sayur-sayuran.

Mukimono ialah pisau pengupas Jepun, yang bermaksud bahawa ia mempunyai bilah pendek yang direka untuk menjadi sangat tajam.

Nama mukimono diterjemahkan kepada 'ukiran sayur-sayuran hiasan,' dan ia secara tradisinya digunakan untuk tugas-tugas kecil seperti memotong hiasan halus atau mengupas buah-buahan dan sayur-sayuran:

Chef juga menggunakannya untuk membuat potongan umpan atau hirisan hiasan dalam daging dan ikan.

Mukimono sering digunakan untuk memotong buah-buahan dan sayur-sayuran, tetapi ia juga boleh digunakan untuk tugas mengiris atau mengukir yang halus kerana ia mempunyai bilah yang sangat nipis dan ia adalah pisau serong tunggal.

Apa yang menjadikan mukimono unik adalah saiznya yang kecil dan serba boleh. Ia boleh digunakan untuk pelbagai tugas oleh tukang masak rumah dan tukang masak.

Juga telah membaca: Kemahiran & teknik pisau Jepun | Pelajari gerakan seperti seorang profesional

Pisau kecil (pisau utiliti)

Pisau kecil adalah sejenis pisau pengupas yang biasanya digunakan untuk tugas seperti mengupas dan menghiris buah-buahan dan sayur-sayuran.

Pisau kecil Jepun adalah kira-kira saiz yang sama dengan pisau pengupas Barat konvensional.

Ia mempunyai ketangkasan untuk melakukan operasi mengupas dan mengupas am serta memotong buah-buahan dan mencincang herba.

Pisau kecil itu bagus untuk tugas-tugas halus seperti mengupas buah-buahan atau ukiran halus, berkat saiznya yang kecil dan bilahnya yang tajam.

Ia juga berfungsi sebagai pengenalan yang hebat untuk mereka yang tidak biasa dengan saiz, berat dan ketajaman pisau yang lebih besar seperti gyuto.

Pisau kecil sangat serupa dengan pisau pengupas Jepun tetapi saiznya lebih besar daripada pisau pengupas purata anda.

Saya menerangkan lebih lanjut tentang perbezaan tepat antara pisau kecil, mengelupas dan pisau pengupas di sini (+ ulasan)

Pankiri (pisau roti)

Pankiri adalah pisau roti dengan tepi bergerigi yang boleh digunakan untuk menghiris roti dan pastri. Perkataan pankiri berasal daripada perkataan "pan," yang bermaksud roti.

Pisau bergerigi Jepun ini direka khusus untuk memotong roti, pastri dan barangan bakar yang lain.

Gerigi pada pankiri membolehkan gerakan menghiris yang licin dan mudah, menjadikannya sesuai untuk memotong roti halus seperti roti yang gebu.

Selain itu, bilahnya agak panjang, yang membantu menjauhkan tangan dan jari anda daripada roti semasa anda menghirisnya.

Apa yang menjadikan pisau pankiri unik ialah ia biasanya mempunyai a Wa-handle ala Jepun, yang memberikan rupa dan rasa yang lebih halus, dan ia lebih tajam daripada pisau roti Barat biasa.

Pernah terfikir kenapa roti di Jepun sangat sedap? Inilah sebabnya ia sangat lembut & bersusu

Menkiri / Udon kiri (pisau mi udon)

. udon kiri (juga dipanggil sobakiri atau Menkiri) ialah pisau dengan bilah bergerigi yang direka khusus untuk memotong mi udon.

Pisau pemotong mi kelihatan seperti pisau pemotong besar dengan gerigi di sebelahnya.

Ia digunakan untuk menghiris mee udon doh dengan cepat dan bersih tanpa menghancurkan atau memecahkannya.

Tiada pemegang atau gagang sebenar pada udon kiri, jadi ia direka bentuk untuk dipegang dengan cengkaman yang kukuh dan anda perlu menggunakan gerakan goyang untuk memotong mi.

Secara keseluruhan, udon kiri ialah pisau khusus yang direka untuk memotong mi yang panjang dan tebal seperti udon atau soba, dan ia biasanya bukan sebahagian daripada senjata pisau tukang masak rumah.

Ia amat berguna untuk restoran, walaupun, terutamanya jika mereka pakar dalam mi segar untuk sup dan tumis.

Ketahui semua tentang 8 jenis mi Jepun yang berbeza ini (dengan resipi!)

Fuguhiki (pisau ikan Fugu)

Fuguhiki ialah pisau dengan bilah yang panjang dan nipis yang direka khusus untuk menghiris fugu (sejenis ikan beracun, juga dikenali sebagai blowfish).

Pisau fuguhiki adalah kira-kira saiz yang sama dengan pisau chef Barat, dengan bilah panjang dan nipis yang mempunyai kelengkungan yang berbeza.

Bilah biasanya diperbuat daripada keluli fleksibel, dan ia telah menaikkan rabung yang direka untuk membantu pisau dengan mudah memotong Tessa (blowfish).

Ikan ini dihidangkan hanya jika kepingan dipotong menjadi kepingan yang sangat nipis, yang memerlukan pisau yang sangat tajam dan tepat.

Fuguhiki ialah alat penting untuk chef restoran yang pakar dalam menyediakan blowfish sahaja, dan tidak ada permintaan yang besar untuknya.

Ketahui tempat makan blowfish Jepun terbaik apabila anda berada di Osaka (panduan makanan tempatan)

Unagisaki ialah pisau yang digunakan untuk memotong dan menghiris unagi (belut).

Unagisaki (pisau belut)

Daging belut sangat basah dan licin, jadi ia memerlukan pisau yang sangat tajam dan lincah untuk memotongnya dengan bersih. Ia banyak dihidangkan semasa bulan hujan.

Terdapat kira-kira 5 jenis pisau unagisaki yang berbeza dari kawasan ke kawasan. Ada yang mempunyai bilah melengkung, manakala yang lain mempunyai bilah lurus, dan ada yang lebih panjang daripada yang lain.

Ciri-ciri unik belut memerlukan pisau yang tajam dan lincah, yang menjadikan unagisaki penting untuk restoran dan tukang masak sushi yang pakar dalam menyediakan belut.

Secara keseluruhan, unagisaki adalah pisau penting untuk sesiapa sahaja yang ingin menyediakan belut dengan cara yang sangat khusus dan bersih.

Sejarah pisau Jepun

Ketukangan pisau Jepun terkenal di seluruh dunia, dan ia mempunyai tradisi panjang yang kembali kepada pedang samurai.

Penting untuk diingat bahawa pisau Jepun dikembangkan, dipengaruhi, dan dibentuk oleh kemajuan teknologi pedang Jepun.

Pedang ini, katana (Dao), hanya tersedia untuk orang Samurai (Wu Shi).

Ini adalah bangsawan tentera khas yang melayani penguasa feudal dan menawarkan perlindungan. Pedang dan pisau diciptakan sebagai tindak balas terhadap permintaan teknologi pisau yang semakin meningkat.

Pisau dapur Jepun mempunyai asal usul bersama dengan pedang atau katana Jepun pada zaman Heian.

Contoh pisau chef yang diukir indah berusia 1,300 tahun masih wujud dan disimpan di perbendaharaan Shoso-in yang terkenal di wilayah Nara, Jepun.

Pada satu ketika dalam tempoh Heian, yang berlangsung dari 794 hingga 1185, sekurang-kurangnya di kalangan kelas bangsawan, pisau mengambil status istimewa.

Ini boleh disimpulkan daripada kewujudan ritual pisau hocho-shiki, yang berasal sebagai cara untuk menghadiahkan Koko, Maharaja Jepun ke-58, dengan hidangan ikan dan daging.

Ketika itu, manusia lain tidak dibenarkan menjamah makanan Maharaja.

Justeru, majlis itu melibatkan menghiris dan menghidangkan makanan hanya menggunakan pisau dan penyepit, dengan jari tukang masak tidak pernah menyentuh makanan.

Ini membolehkan manusia biasa menghidangkan makanan kepada Maharaja tanpa 'mencemarkannya' dengan 'sentuhan manusia' mereka, yang memerlukan pergerakan tangan yang sangat tepat dan sikap agresif.

Pada masa ini, Kemahiran pisau Jepun turut dibangunkan.

Apabila Jepun memasuki zaman moden, pembuatan pedang merosot kerana ia menjadi simbol kelas samurai. Abad ke-16 adalah penting dalam pembangunan pisau Jepun.

Semasa era ini, pedagang Portugis mula belayar ke Jepun dengan senjata api dan, lebih penting lagi, tembakau.

Apabila tembakau semakin popular dan petani Jepun mula mengusahakan tanaman mereka sendiri, terdapat peningkatan dalam permintaan untuk bilah berkualiti tinggi yang boleh digunakan untuk memotong daun segar dan mengoyak tembakau kering.

Akibatnya, semakin banyak tukang pisau mula mengkhususkan diri dalam pisau ultra-tajam, oleh itu meningkatkan reputasi dan prestij pembuatan pisau Jepun.

Tukang besi Jepun mula mencipta jenis pisau baharu dengan kualiti dan ketajaman yang lebih tinggi.

Ini akhirnya membawa kepada penciptaan pelbagai pisau dapur yang berbeza, seperti deba-hōchō (出刃包丁), gyuto, Yanagi, dan sebagainya.

pembinaan pisau Jepun

Bilah pisau Jepun sama ada monosteel atau keluli berlamina.

Bilah monosteel ditempa daripada sekeping keluli, manakala bilah berlamina mempunyai lapisan pelbagai jenis keluli yang dikimpal bersama.

Perbezaan utama antara kedua-dua jenis bilah ini ialah pisau monosteel biasanya lebih kuat dan lebih tahan lama kerana bahan berkualiti tinggi yang digunakan dalam pembinaannya.

Walau bagaimanapun, pisau berlapis selalunya mempunyai kelebihan yang lebih tajam dan oleh itu lebih biasa digunakan oleh chef profesional.

Bilah monosteel dibina daripada satu keping keluli. Ia sama ada ditempa daripada keluli (dipanggil honyaki) atau dicop keluar dari kepingan logam yang lebih besar (dipanggil zenko) oleh tukang pisau.

Bilah berlamina dibuat dengan mengimpal bersama pelbagai jenis keluli, seperti karbon dan tahan karat.

Ini membolehkan tukang pisau menggabungkan sifat tertentu daripada setiap logam, seperti peningkatan kekuatan dan pengekalan kelebihan.

3 jenis bilah berlamina ialah:

• awase: keluli bercampur
• kasumi: keluli berkabus atau berkabus
• hon-kasumi: kualiti terbaik kasumi

Untuk membuat bilah berlamina, 2 keping keluli yang dipanggil jigane dan hagane digabungkan.

Saiz dan bentuk pisau Jepun

Saiz pisau Jepun biasa:

• Pisau kecil: 3-6 inci
• Pisau Santoku: 6-8 inci
• Pisau Gyuto (Chef): 8-12 inci
• Pisau deba: 6-8 inci
• Nakiri: 5-7 inci

Di luar saiz, bentuk bilah boleh berbeza-beza bergantung pada tujuan yang dimaksudkan.

Sebagai contoh, pisau deba mempunyai bilah yang lebih tebal dan melengkung untuk memudahkan pemotongan tulang dan kepala ikan.

Satu lagi jenis pisau, dipanggil nakiri mempunyai bentuk segi empat tepat yang membantu anda menghiris sayur-sayuran dan bahan-bahan lembut lain tanpa perlu memotong bahan makanan menjadi kepingan yang lebih kecil terlebih dahulu.

Bentuk pemegang pisau Jepun yang berbeza

Pisau Jepun dan Barat mempunyai pelbagai jenis pemegang.

Terdapat dua jenis pemegang yang diketahui di seluruh dunia.

• Kategori pertama ialah Pemegang Wa Jepun atau Timur
• Kemudian, pemegang Eropah dan Amerika dipanggil pemegang Yo dalam bahasa Jepun

Walaupun terdapat beberapa persamaan antara kedua-duanya, pemegang Barat lebih berat dan lebih tebal, manakala pemegang Jepun lebih elegan dan halus.

Pisau Jepun terkenal dengan ketepatan yang sangat baik, lebih-lebih lagi daripada pisau Barat.

Kemungkinannya, anda lebih biasa dengan pemegang penuh atau separuh tang Barat.

Tetapi, terpulang kepada anda pisau yang anda suka dan terdapat perbezaan antara berat, gaya, ergonomik dan bentuk.

Pemegang Wa (Jepun)

Tidak seperti pemegang Barat yang berat, pemegang Jepun direka untuk kefungsian maksimum. Mereka mempunyai reka bentuk yang ringkas tetapi ia anggun, lebih ringan dan lebih bergaya.

Tidak seperti pisau Jerman, sebagai contoh, pisau Jepun tidak mempunyai tang rivet yang tebal.

Selain itu, pisau jenis ini mempunyai tang yang kira-kira 3/4 panjang pemegangnya dan ia dilekatkan pada tempatnya.

Pada mulanya, nampaknya pegangan ini mungkin lebih lemah tetapi itu adalah mitos kerana pisau ini dapat bertahan selama bertahun-tahun. Dan, kerana mereka tidak terpaku, mereka dapat diganti dengan mudah.

Pegangannya lebih ringan kerana mengandungi bahan prima (keluli) yang kurang. Akibatnya, pusat keseimbangan pisau terletak lebih dekat ke arah bilah dan tidak lebih dekat dengan pemegangnya.

Jadi, semasa anda memotong, bilah hanya jatuh ke dalam makanan dan anda tidak perlu melakukan gerakan pemanduan klasik itu. 

Anda mempunyai lebih ketepatan dan pisau menjadikan anda lebih lembut dengan gerakan memotong anda terhadap papan pemotong.

Pemegang bentuk D-handle vs segi lapan

Pegangan D direka dengan cara yang tidak ambidextrous jadi jika anda kidal anda memerlukan pisau kidal khas.

Tetapi, pemegang D adalah yang lebih asas dari pegangan Jepun dan mempunyai bentuk bujur yang serupa dengan beberapa pegangan Barat.

Pemegang segi lapan dianggap sebagai peningkatan, atau ciri premium. Ia lebih selesa digunakan dan ia adalah pemegang ambidextrous sehingga kedua kanan dan kiri boleh menggunakannya.

Pemegang Yo (Barat)

Anda mungkin mempunyai banyak pisau Barat (Yo). Pemegang jenis ini mempunyai reka bentuk tiga rivet dan merupakan simbol kualiti dan ketukangan.

Pemegang ini berat, jadi anda akan sentiasa merasakan berat di tangan anda.

Ramai orang menghargai berat tambahan ini dan sudah terbiasa dengannya, sukar untuk membiasakan diri menggunakan pisau Jepun yang lebih ringan.

Kelebihan utama pemegang Barat ialah betapa ergonomiknya.

Selain itu, ia sangat selesa untuk dipegang kerana ia mempunyai pemegang berkontur yang sesuai di tangan anda. Terasa semula jadi untuk memegang pisau.

bahan pemegang

Bahan pegangan yang paling biasa adalah:

• pemegang kayu
• pemegang pakkawood
• plastik
• keluli

Kebanyakan pisau tradisional Jepun diperbuat daripada kayu ho. Ho ialah sejenis kayu daripada pokok magnolia dan ringan, kuat dan mudah diselenggara.

Sesetengah pisau moden menggunakan bahan sintetik untuk pemegangnya - seperti polipropilena atau micarta - yang juga tahan lama, tahan noda dan mudah dibersihkan.

Sebilangan besar pemegangnya tidak tergelincir dan menawarkan cengkaman yang mudah untuk pengguna.

Baja apa yang digunakan dalam pisau Jepun?

Secara umumnya, pisau Jepun diperbuat daripada gabungan bahan yang berbeza. Bahan yang paling biasa digunakan ialah keluli karbon atau keluli tahan karat.

Tetapi yang asli tradisional tidak diperbuat daripada keluli Jerman seperti kebanyakan pisau Barat.

Sebaliknya, orang Jepun mempunyai keluli tahan karat berkarbon tinggi mereka sendiri.

Keluli tahan karat vs keluli karbon

Terdapat pelbagai jenis keluli yang boleh digunakan untuk membuat pisau Jepun, termasuk keluli tahan karat dan karbon.

Pisau keluli tahan karat lebih tahan terhadap karat, kakisan dan haus dari semasa ke semasa. Ini menjadikan mereka pilihan yang baik untuk sesiapa sahaja yang mahukan pisau yang berkualiti tinggi dan tahan lama.

Walau bagaimanapun, pisau keluli karbon mempunyai kelebihan yang lebih tajam dan lebih tahan terhadap pewarnaan daripada keluli tahan karat. Mereka juga akan kekal tajam lebih lama.

Ramai tukang masak profesional lebih suka pisau keluli karbon kerana ketajaman yang unggul dan pengekalan tepi, tetapi keluli tahan karat juga merupakan pilihan yang bagus.

Akhirnya, jenis keluli yang dipilih akan bergantung pada keperluan dan pilihan memasak peribadi.

Pisau Jepun keluli tahan karat

Kebanyakan orang lebih suka pisau keluli karbon berbanding pisau keluli tahan karat tradisional. Walau bagaimanapun, pisau Jepun keluli tahan karat masih cukup popular dan boleh didapati di pasaran hari ini.

Keluli tahan karat dipanggil hagane dan ia adalah jenis keluli yang sama yang digunakan secara tradisional untuk membuat pedang.

Pisau hagane dibuat dengan bilah keluli tahan karat dan pemegang kayu, walaupun terdapat juga beberapa model yang mempunyai pemegang keluli tahan karat.

Pisau keluli tahan karat biasanya juga cenderung lebih murah, yang menjadikannya pilihan yang baik untuk tukang masak rumah yang mementingkan bajet.

Jenis keluli karbon

Banyak pisau Jepun diperbuat daripada keluli kertas biru atau keluli kertas putih. Perbezaan antara kedua-dua jenis ini ialah kandungan karbon.

Shirogami mengandungi lebih banyak karbon daripada aogami, yang bermaksud ia lebih keras.

Walau bagaimanapun, shirogami lebih terdedah kepada kakisan dan berkarat, jadi ia memerlukan lebih banyak penyelenggaraan daripada aogami.

• Keluli biru Aogami: Keluli Aogami lebih tahan terhadap haus dan lusuh harian dan menawarkan pengekalan tepi yang lebih baik kerana keluli mengandungi tungsten (W) dan Chromium (Cr).
• Keluli kertas putih Shirogami: Keluli Shirogami lebih tajam tetapi cenderung untuk mengoksida lebih cepat. Ini bermakna ia memerlukan lebih banyak penyelenggaraan dan penjagaan berbanding keluli kertas biru.

VG-10

Satu lagi jenis keluli yang digunakan dalam pisau Jepun ialah VG-10, iaitu keluli tahan karat karbon tinggi. Keluli jenis ini mengandungi vanadium (V) dan kromium (Cr), yang menjadikannya lebih kuat tetapi lebih cenderung berkarat.

Walau bagaimanapun, keluli VG-10 juga lebih keras daripada keluli tahan karat tradisional, yang bermaksud ia mengekalkan ketajamannya lebih lama dan mempunyai pengekalan kelebihan yang lebih baik.

AUS-10

AUS-10 adalah satu lagi jenis keluli yang biasa digunakan dalam pisau Jepun. AUS-10 ialah keluli tahan karat karbon tinggi, serupa dengan VG-10, tetapi ia lebih keras dan memegang kelebihannya lebih lama.

Oleh itu, AUS-10 adalah pilihan yang baik untuk chef profesional yang memerlukan pisau yang boleh tahan untuk kegunaan harian di dapur.

Damsyik

Keluli Damsyik sebenarnya lebih kepada penamat. Keluli jenis ini terdiri daripada banyak lapisan dan boleh digunakan pada hampir semua jenis keluli.

Hasilnya ialah corak bergelombang merentasi bilah yang menarik secara visual dan meningkatkan ketahanan.

Banyak pisau Jepun mewah dibuat dengan keluli Damsyik untuk ketajaman dan pengekalan tepi yang unggul.

Pisau Jepun selesai

Kemasan bilah merujuk kepada salutan atau penampilan yang digunakan pada bilah.

Terdapat 7 berbeza Pisau Jepun selesai di luar sana. Kami akan membincangkan setiap satu secara ringkas.

1. Kurouchi / Tukang besi: ini adalah kemasan desa dengan penampilan bersisik hitam – ia sebenarnya kelihatan belum selesai
2. Nashiji / Corak kulit buah pir: ini adalah corak kulit pir yang juga kelihatan agak belum selesai dan desa
3. Kemasan Migaki / Digilap: ini merujuk kepada bilah siap, tetapi ia tidak berkilat atau sangat digilap seperti kemasan cermin
4. Kasumi / Kemasan digilap: ini adalah kemasan yang digilap, tetapi ia tidak begitu halus, jadi ia mengekalkan penampilan yang kabur
5. Kemasan Damsyik / Damsyik: ini merujuk kepada lapisan keluli palsu dengan corak riak di permukaan
6. Tsuchime / Dibelasah dengan tangan: ini ialah corak yang dibelasah tangan dengan lekukan pada bilahnya
7. Kyomen / Cermin: ini adalah kemasan cermin tradisional yang berkilat dan digilap halus

Corak artistik pada pisau Jepun:

• Suminagashi
• Damsyik
• Kitaeji
• Mokume-gane
• Watetsu

Kisar bilah pisau Jepun

Pisau tradisional Jepun adalah serong tunggal, bermakna pisau diasah pada satu sisi bilah tetapi bukan kedua-duanya.

Serong tunggal ini menghasilkan kelebihan yang lebih tajam yang boleh memotong kebanyakan makanan dengan mudah. Walau bagaimanapun, ini juga bermakna bahawa pisau ini lebih khusus dan cenderung terbaik untuk tugas tertentu di dapur.

Secara keseluruhan, jika anda mencari pisau berkualiti tinggi yang boleh mengendalikan pelbagai tugas di dapur, pisau tradisional Jepun ialah pilihan yang baik.

Pisau Jepun dua serong, sebaliknya, adalah pilihan yang lebih serba boleh yang boleh digunakan untuk lebih banyak tugas di dapur.

Ia diasah pada kedua-dua belah, yang menjadikannya pilihan yang baik untuk tukang masak rumah pemula yang masih mempelajari asas kemahiran pisau.

Sesetengah pisau gyuto dan santoku chef adalah bermata dua, yang memberikannya lebih serba boleh dan menjadikannya pilihan serba guna yang baik.

Banyak pisau Yanagi, nakiri dan sashimi adalah satu serong, yang menjadikannya sesuai untuk menghiris daging mentah dan ikan.

Bagaimana untuk mengasah pisau Jepun

Pisau Jepun diasah menggunakan a batu karang, iaitu batu leper yang digunakan untuk mengisar dan mengasah bilah.

Untuk mengasah pisau Jepun, batu asah dengan sisi kasar dan halus diperlukan. Mula-mula, basahkan bahagian kasar batu asahan dengan air dan salutkan bilah pisau anda dengan minyak atau air.

Kemudian, mulakan mengisar bilah pada bahagian kasar batu asahan. Sebaik sahaja anda selesai, tukar ke bahagian halus dan ulangi sehingga pisau anda tajam.

Adalah penting untuk memastikan pisau anda tajam, kerana ini bukan sahaja akan membantu anda memotong makanan dengan lebih mudah tetapi juga mengelakkan kerosakan dan karat.

Bagaimana untuk menjaga pisau Jepun

Pisau Jepun adalah penyelenggaraan yang tinggi berbanding dengan jenis pisau dapur yang lain.

Mereka memerlukan penajaman dan pembersihan yang kerap untuk mengekalkan ketajamannya dan melindungi bilah daripada berkarat dan kakisan.

Pisau mesti dibersihkan dengan kerap untuk menghilangkan zarah karat. Kepada bersihkan dan hilangkan karat, gunakan kain lembut, air dan sedikit sabun pinggan mangkuk yang lembut.

Tetapi sangat penting untuk mengeringkan pisau sepenuhnya selepas mencuci.

Mengasah pisau dengan batu asah adalah cara yang baik untuk menghilangkan karat. Ini juga menghalang kebocoran tepi pisau.

Satu perkara penting yang perlu diperhatikan tentang pisau Jepun ialah ia tidak boleh dicuci dalam mesin basuh pinggan mangkuk. Mereka harus dibasuh dengan tangan sahaja!

Bagaimana untuk menyimpan pisau Jepun

Terdapat faktor penting yang perlu diberi perhatian: Pisau Jepun tidak boleh disimpan dalam laci dengan jenis pisau lain. Disana ada penyelesaian penyimpanan khas untuk pisau Jepun.

Ini kerana bilahnya mudah rosak apabila bergesel antara satu sama lain di dalam laci.

Jika boleh, jauhkan ia daripada cahaya matahari langsung dan jauhkan daripada lembapan untuk mengelakkan karat dan perubahan warna bilah.

Salah satu cara terbaik untuk menyimpan pisau Jepun ialah dalam blok pisau kayu atau buluh yang berventilasi baik atau jalur pisau magnetik.

Pilihan lain ialah Gulung pisau Jepun jika anda melakukan perjalanan dengan pisau atau a Sarung Jepun (dipanggil saya).

Fleet

Seperti yang anda tahu, terdapat pelbagai jenis pisau Jepun khusus yang semuanya direka untuk membantu anda menghiris, fillet dan memotong bahan-bahan yang berbeza dengan mudah.

Pisau mempunyai bentuk bilah yang paling sesuai untuk kegunaannya, dan ia biasanya diperbuat daripada bahan yang sangat berkualiti tinggi (biasanya keluli karbon), jadi ia memegang kelebihannya dengan sangat baik.

Sama ada anda seorang tukang masak di rumah atau tukang masak profesional, pisau khusus ini merupakan alat penting di dapur anda.

Jadi jika anda sedang mencari pisau yang sesuai untuk memotong roti Jepun, mi udon atau unagi, cari pisau Jepun seperti pankiri, udon kiri atau unagisaki.

Jadi apa kata mencuba salah satu daripada pisau Jepun khusus ini hari ini dan lihat sendiri betapa mudahnya memasak!

Selain pisau, juga sepasang gunting atau gunting dapur Jepun yang bagus boleh menjadi sangat berguna!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.