Beste Takohiki-koksmes | top 4 beoordeeld voor elk budget of pro

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  23 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Als er één ding is dat consistent is aan het Japanse volk dat u zou moeten weten, is dat ze nauwgezet zijn over bijna alles in hun leven.

Je kunt het elke dag als een uurwerk voor je ogen zien spelen - van hun dagelijkse routines, verkeers- en voetgangersbeheer, treinen altijd op tijd (of zelfs eerder dan hun geschatte aankomsttijd), anime, voedselbereiding en nog veel meer!

Het volstaat te zeggen dat het niet eerlijk zou zijn om over de takohiki te praten zonder de verschillende soorten Japanse keukenmessen te noemen, want er zijn er een hele reeks.

Takohiki-mes betekent octopussnijder

Japanse keukenmessen zijn mesjes, afgeleid van oude zwaarden en speciaal ontworpen voor voedselbereiding.

Deze messen worden vaak gemaakt met traditionele Japanse smeedtechnieken en hebben elk een speciaal doel (dat wil zeggen dat je geen mes kunt gebruiken dat wordt gebruikt voor het snijden van inktvis en octopus zoals het Takohiki-mes, of messen om een ​​ander soort vlees te snijden of te hakken) .

Het beste Takohiki-mes is dit Tojiro Shirogami stalen 300 mm mes op Amazon.

De lengte is geweldig voor rauwe vis bij het bereiden van sushi of sashimi en vooral perfect vanwege de vierkante punt.

Het is zeker niet de duurste, dus ik heb hieronder wat meer messen en recensies van enkele van de meest professionele messen. Maar ik heb persoonlijk besloten om onder de $ 150, - te blijven in plaats van bijna $ 800, - uit te geven.

Lees verder om ze allemaal te zien.

Japanse keukenmessen

Exclusiviteit is de kracht van Japanse keukenmessen, die heel anders is dan de westerse cultuur.

Sinds het tijdperk van de samoerai eindigde met het inluiden van de Meiji-restauratie (明治 Meiji), verschoven Japanse smeden hun werk van zwaardmaken naar het maken van keukenmessen, en creëerden er succesvolle bedrijven van.

Vóór de industriële revolutie aan het einde van de 19e eeuw gebruikten Japanse zwaardsmeden tamahagane (玉 鋼: た ま は が ね), of "juweelstaal" om keukenmessen te maken. Dit is ook hetzelfde staal dat werd gebruikt om de katana te maken, het zwaard dat de legendarische samurais gebruikte voor de strijd.

Toen de moderne tijd aanbrak, gebruiken moderne zwaardsmeden nu evenveel roestvrij staal als de tamahagane om keukenmessen van hoge kwaliteit te maken.

De Japanners noemden hun keukenmessen vaak hocho (包 丁 / 庖丁) of bocho (vanwege rendaku - een sequentiële uiting in de Japanse morfofonologie).

Soms worden keukenmessen ook wel kiri (〜 切 り of "cutter") genoemd, evenals andere namen, afhankelijk van hoe ze worden gebruikt of waarvoor ze worden gebruikt.

Japanse keukenmessen hebben 4 algemene categorieën, waaronder:

  1. Het handvat (Westers versus Japans)
  2. De mesmaling (enkele afschuining versus dubbele afschuining)
  3. Het soort staal dat wordt gebruikt om het te vervaardigen (roestvrij versus koolstof), en
  4. De constructie (gelamineerd versus monosteel)

Lees ook: deze Kiritsuke-messen zijn traditioneel alleen voor de chef-kok

Ontwerp en gebruik

Japanse messen worden meestal gemaakt met slechts één enkele grond; dit betekent dat de zwaardsmid slechts één kant van het lemmet slijpt om zijn snijkant te vormen, wat heel anders is dan westerse grind op keukenmessen.

Japanse messen hebben vaak een enkelzijdig geslepen lemmet

Er zijn echter ook Japanse keukenmessen die een dubbele afschuining hebben en beide zijden van het lemmet zijn geslepen.

Zowel zwaardsmeden als chef-koks waren van oudsher van mening dat enkelvoudig afgeschuinde messen betere en schonere sneden maakten dan messen met dubbel afgeschuinde snede, behalve dat de eerste vereiste dat de gebruiker vaardiger was in het gebruik van het mes.

Zwaardsmeden maken vaak de rechterkant van het mes van het mes schuin, omdat de meeste mensen rechtshandig zijn.

Dit maakt het mes gemakkelijk in gebruik en helpt de chef / kok om het eten efficiënter te bereiden.

Linkshandige modellen zijn zeldzaam en moeten speciaal besteld en op maat gemaakt worden.

Wat is een Takohiki-mes?

Het takohiki-mes valt onder de categorie Yanagiba-messen, waar de naam takohiki letterlijk vertaalt naar "octopussnijder". Het is een mes dat speciaal is ontworpen om inktvis en octopus te snijden.

Yanagiba-messen (Japans voor wilgenmes) zijn de meest populaire vissnijmessen in Japan en ze hebben ook een andere naam: shobu-bocho (sashimimes).

Sushichefs en specialisten gebruiken het yanagiba-mes om verschillende texturen van vis te benadrukken en hun technieken voor het snijden van vis te demonstreren.

Ja, hoe ongelooflijk het ook mag klinken, in Japan wordt zelfs het snijden van vis als een kunst beschouwd, vooral het snijden van vis voor sushi.

De soorten bezuinigingen zijn:

Yanagiba's worden gebruikt om de botten van bepaalde vissoorten zoals zalm te schalen, te villen en te verwijderen.

Kensaki- of kiritsuke-punt, yanagiba-messen zijn meestal zwaarder met schuine punten en minder hellend.

Het takohiki-mes is een yanagiba-variant (uit een bepaalde regio in Japan) die uitsluitend wordt gebruikt om octopus te snijden (bij het maken van

Dit specifieke mesontwerp maakt het mogelijk om met gemak door dik vlees te snijden zoals dat van een octopus.

De gemiddelde grootte van zowel yanagiba-messen als de takohiki is ongeveer 270 mm tot 330 mm lang.

Beste Takohiki-messenmerken

Na onze bespreking hierboven zullen we nu de verschillende merken verkennen die takohaki-koksmes op de markt produceren en verkopen.

Omdat sushi, sashimi, takoyaki en andere gerechten op basis van zeevruchten over de hele wereld zijn geëxporteerd, zijn de fabrikanten in deze lijst mogelijk niet alleen Japanse bedrijven, maar ook uit andere landen.

Hieronder staan ​​enkele van de beste takohiki-messen die we je ten zeerste aanbevelen als je sushi en sashimi maakt of als je nog besluit om ze binnenkort te maken.

Tojiro Shirogami Staal Sushi / Sashimi Koksmes Takohiki Mes 300mm

Tojiro Shirogami vis-, sushi- en octopusmes is gesmeed met de Sanmai-techniek en heeft een kern van zeer taai koolstofstaal dat bekend staat als Japans Shirogami # 2 staal (ook wel wit staal genoemd).

De vorm, lengte en het vierkante uiteinde van het mes is ideaal voor het snijden van rauwe vis en dikker vlees zoals dat van een octopus.

Als je het snijden van vis eenmaal onder de knie hebt met dit mes, snijd je gemakkelijk in één keer een stuk sashimi of takoyaki.

De afmetingen zijn:

Let op: Dit mes is specifiek voor rechtshandigen en de handgemaakte messen van Tojiro zijn ook niet vaatwasmachinebestendig. Raadpleeg de pakketinformatie voor informatie over het reinigen en onderhouden van het mes.

Bekijk alle informatie hier op Amazon

Masamoto HonKasumi Gyokuhakukou Takohiki (sushimes), KS0124, 240 mm

Het Masamoto HonKasumi Gyokuhakukou Takohiki mes is gesmeed met het Shirogami # 1 koolstofstaal, is handmatig geslepen en is gelamineerd met het tamahagane metaal onder de strikte zwaardsmeedtechnieken van HonKasumi Gyokuhakukou.

Het traditionele lemmet is handmatig gesmeed en geslepen door de zwaardsmidmeesters van de 7e generatie die zijn opgeleid onder Tsukiji Masamoto.

De Masamoto Forge is sinds 1845 in gebruik in Tokio en wordt beschouwd als een van de beste smeedtechnieken in Japan en de rest van de wereld.

Vroeger dachten zwaardsmeden dat ze een mes moesten maken dat geschikt was voor het fileren van vis voor sashimi, het snijden van sushi en het snijden van dik octopusvlees voor takoyaki, dus maakten ze de takohiki.

Met de juiste lengte van het takohiki-mes en zijn scherpte konden chef-koks gemakkelijk vis en octopusvlees in één plak snijden.

Dus de takohiki is sindsdien in gebruik en heeft zijn waarde bewezen aan zowel de koks als de zwaardsmeden.

Afmetingen:

Ter herinnering: dit mes is niet veilig voor vaatwassers en moet worden schoongemaakt en onderhouden volgens de richtlijnen in de gebruikershandleiding.

Bekijk hier de laatste prijzen en beschikbaarheid

Sakai Takayuki Wit stalen # 1 Takohiki 270 mm (10.6 inch) ebbenhouten handvat met Saya

Hier is nog een Takohiki-mes van hoge kwaliteit dat ik ten zeerste aanbeveel aan elke chef-kok of liefhebber van Japans eten, de Sakai Takayuki Carbon Steel Takohiki!

Het taaie en scherpe koolstofstalen lemmet maakt vis en ander zeevruchtvlees een gemakkelijk werk, elke keer dat je het mes door het vlees haalt.

Maak sushi, sashimi, visfilet, takoyaki-stukken en meer met dit mes!

Mes en handvat

Zwaardsmid-meester Sakai Takayuki zou erg trots zijn op dit Takohiki-mes in kasumi-stijl van wit staal.

Elk mes dat Sakai Takayuki maakt, doorloopt een rigoureus smeedproces waarbij de beste smeeddisciplines worden toegepast door deskundige smeden in Sakai City (een van de beroemdste steden in Japan die bekend staat om het smeden van de beste keukenmessen).

Harmonie en balans is de beste eigenschap van dit professionele takohiki-mes dat cutting edge en flexibiliteit in één stuk gereedschap combineert.

Functies van een Takohiki-mes

De takohiki lijkt op het vismes dat bekend staat als de yanagi of yanagiba, behalve dat het afkomstig is uit de Kanto-regio van Japan, wat nu het hedendaagse Tokio is.

Het ontwerp met enkel afgeschuind mes van de takohiki functioneert heel erg zoals zijn voorganger (yanagi), waardoor de chef een schoon plakje van rauwe vis of zeevruchten kan maken zonder ruwe oppervlakken of kneuzingen op de vleesplakken.

Waarschuwing: dit takohiki-mes is gemaakt van koolstofstaal en zal roesten als het niet goed wordt onderhouden. Het wordt sterk aanbevolen om elke keer dat u dit mes schoonmaakt na elk gebruik een roestverwijderaar te gebruiken.

Specificaties:

Bekijk de laatste prijzen op Amazon

Ook uitchecken deze 7 beste grills voor Binchotan-houtskool

Nenohi Kaede Sakimaru Takohiki 300 mm (11.8 inch)

Dit Nenohi Kaede Sakimaru Takohiki-mes moet je zeker aanschaffen! Hoewel het prijskaartje voor dit professionele Japanse keukenmes $ 1,070 is, is het erg handig en gaat het lang mee.

Het geeft u veel waar voor uw geld.

Nenox mes en handvat

Dit takohiki-mes is gesmeed uit koolstofstaal (roestbestendige speciale staallegering) en tamahagaanstaal.

Nenohi-messen hebben het beste van twee werelden! Ze zijn scherp en duurzaam omdat ze zijn gemaakt van koolstofstaal en ze zijn ook bestand tegen roest en oxidatie, waardoor ze gemakkelijk te onderhouden zijn.

De Kaede-serie heeft een kyomen-spiegelafwerking en wordt geleverd met een achthoekige handgreep van Japans magnolia.

E-ume

Het handvat op het moment dat het wordt versmolten met het lemmet, is gevuld met hetzelfde type staal dat is gebruikt om het handvat te maken.

Om er bovendien voor te zorgen dat er geen water of andere vreemde elementen in de opening tussen de handgreep en het lemmet terechtkomen, wordt er een waterdichte was (ook een staalsoort) in de handgreepspleet gegoten.

Deze techniek wordt E-ume genoemd en helpt voorkomen dat het mes gaat roesten in het handvat.

Voorzichtigheid

Ernstige bevochtiging en overmatig gebruik kunnen er nog steeds voor zorgen dat messen met een hoog koolstofgehalte, zoals het Nenohi Kaede Sakimaru Takohiki-mes, oxideren en roesten. Gebruik een roestverwijderaar van hoge kwaliteit bij het reinigen en onderhouden van dit mes.

Specificaties:

Als je de tijd hebt, lees dan mijn bericht op de juiste Japanse tafelmanieren ook. Het zal uw kijk veranderen

Conclusie

Als je een chef-kok bent of gewoon een liefhebber van Japans eten die op weg is om geweldige Japanse keukens te koken, dan zou je de tools moeten overwegen die je hiervoor nodig hebt.

De takohiki is een geweldig keukenmes en het kan je helpen bij het maken van geweldige sushi en sashimi's, en niet te vergeten ook takoyaki's.

een bord met sashimi

Natuurlijk zijn er nog tientallen andere speciaal gemaakte Japanse keukenmessen die je nodig hebt om andere recepten te koken.

Maar misschien wil je beginnen met de takohiki en eerst sushi maken voordat je je aan andere gerechten waagt.

Lees ook: beste Yattoko-kookpot voor traditioneel Japans koken

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.