Teriyaki tegen sukiyaki | Laten we deze twee populaire Japanse klassiekers eens vergelijken
Iedereen die van Japans eten houdt, moet bekend zijn met teriyaki en sukiyaki. Deze twee zijn enkele van de meest populaire voedingsmiddelen, zowel in Japan als in het Westen.
Teriyaki is een manier om voedsel op de grill te bereiden, en het is anders dan teriyakisaus, een zoete en hartige saus gemaakt van soja, mirin en sommige kruiden.
Veel mensen denken dat teriyaki strikt naar de saus verwijst, maar het is een manier van koken!
De teriyakisaus is fusionvoedsel en is eigenlijk op Hawaï uitgevonden door Japanse immigranten.
Teriyaki is een soort "yaki" of "gegrild" Japans gerecht. Het vlees wordt eerst gegrild of geroosterd voor de saus en er worden andere ingrediënten aan toegevoegd.
Maar sukiyaki is een hete pot, wat een heel andere manier van koken is. Het omvat het sudderen van vlees in een hete bouillon naast groenten op een tafelblad.
Als je ze allebei hebt geprobeerd, zul je zeker genieten van de zoete en hartige smaken en alle mogelijkheden van bijgerechten.
Laten we eens kijken naar het verschil tussen deze twee geliefde Japanse klassiekers.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Het zijn verschillende soorten Japanse gerechten
Teriyaki, sukiyaki en yakitori zijn in feite de drie "zussen" van Japanse gerechten. Deze drie gerechten behoren tot de beroemdste van Japan.
Vandaag heb ik het over teriyaki en sukiyaki en hoe ze te vergelijken zijn.
Lees voor meer informatie over yakitori Is yakitorisaus hetzelfde als teriyaki? Toepassingen en recepten
Hier is een overzicht van de twee gerechten:
Allereerst eindigen beide gerechten op het woord 'yaki', wat in het Japans gegrild of geroosterd betekent.
De namen zijn een beetje verwarrend omdat teriyaki gegrild vlees omvat, maar sukiyaki is eigenlijk gestoofd, dus ze zijn in die zin anders.
Sukiyaki is een populaire Japanse hotpot-schotel die door gasten wordt gekookt op een tafelblad. Het bestaat uit gestoofd rundvlees met groenten, noedels, champignons en tofu in een zoete en hartige sojasaus.
Aan de andere kant verwijst teriyaki naar voedsel (meestal rundvlees en kip) dat wordt gegrild op een bakplaat en wordt geserveerd met een smakelijke saus op basis van soja.
Maar laten we beide gerechten eens nader bekijken en zien hoe ze zijn gemaakt en welke ingrediënten voor elk worden gebruikt.
Over sukiyaki
Nabemono is een Japanse hete pot. Nabemono-stijl verwijst naar een manier van koken en eten aan tafel serveren. De gasten hebben een tafelkachel en iedereen kan zijn eigen eten koken.
Het is vergelijkbaar met Koreaanse barbecue, behalve dat het een fornuis is, geen grill. Sukiyaki is een van de meest populaire gerechten in nabemono-stijl.
Sukiyaki wordt meestal gemaakt met zeer dunne plakjes rundvlees, gestoofd met groenten, champignons en ingrediënten zoals tofu in een soepachtige bouillon. De bouillon is zoet en hartig en gemaakt van sojasaus, mirin en suiker.
Alles wordt in dezelfde pan gekookt en zodra mensen het eten eten, voeg je meer toe en kook je meer.
Er zijn twee soorten sukiyaki:
- Kanto-stijl verwijst naar sukiyaki waarbij het rundvlees en de groenten direct in de saus worden gekookt.
- Kansai-stijl is wanneer de plakjes rundvlees voor het eerst worden gekookt en gekarameliseerd in de pan met een beetje suiker. De groenten worden daarna in saus gekookt. Beiden smaken bijna identiek, en ze zijn heerlijk!
Zelf sukiyaki maken? Probeer ons eenvoudige en smakelijke sukiyaki-recept!
Herkomst van sukiyaki
Sukiyaki ontstond ergens in de jaren 1860 tijdens de Edo-periode in Japan.
De naam van het gerecht is een combinatie van twee Japanse woorden. Sommige mensen denken dat het een mix is van "suki, 'Wat het woord is voor een schop, en'yaki, "Het woord voor" grillen of gegrild ".
Anderen denken dat suki komt van "sukimi, ”Wat dun gesneden vlees betekent.
Hoe dan ook, het is een passende naam voor een gerecht gemaakt van flinterdunne plakjes rundvlees.
Reizigers en buitenlandse gerechten beïnvloedden sukiyaki. Het werd pas populair tijdens de daaropvolgende Meiji-periode, toen mensen het eten van rundvlees omhelsden nadat het verbod op het eten van rundvlees was beëindigd.
Sukiyaki werd beïnvloed door Chinese hotpot-gerechten, maar ook door buitenlandse ingrediënten en kookmethoden.
De eerste sukiyaki in Kanto-stijl werd in 1862 geserveerd in een restaurant in Yokohama. Sindsdien is deze hotpot-schotel een favoriet onder de lokale bevolking.
Over teriyaki
Laten we eerst teriyakisaus bespreken. Het is een saus in fusiestijl, gemaakt door Japanse immigranten in Hawaï in de jaren zestig.
Omdat er op Hawaï een overvloed aan ananas was, combineerden ze sojasaus met ananassap om het zoeter te maken. Een beetje mirin of sake, suiker, knoflook en gember werden vervolgens toegevoegd om het perfecte glazuur en de perfecte marinade voor gegrild vlees te creëren.
Er zijn veel soorten teriyaki die er zijn, maar flessenvariëteiten zoals Kikkoman's Teriyaki-saus zijn enkele van de meest populaire.
Je kunt ook teriyakisaus maken en honing, azijn en zelfs rode chilivlokken toevoegen. Door het karameliseren van suiker en mirin krijgt de saus een mooie glanzende uitstraling.
Het is ongetwijfeld een van de lekkerste sauzen voor vlees, groenten, rijst, tofu en noedels.
Bekijk ons artikel over hoe je teriyakisaus zoeter en dikker maakt als je het helemaal zelf maakt.
Japanse teriyaki
Het woord teriyaki is een combinatie van twee Japanse woorden: Teri (照 り), wat glazuur of glans betekent. Deze glans is het resultaat van de suikers die het vlees bedekken. Yaki (焼き) is het Japanse woord voor grillen.
De teriyakisaus in Japanse stijl is gemaakt met sojasaus, suiker en sake of mirin.
Mirin is een populaire rijstwijn met een laag alcoholgehalte, en het is zoet, dus ideaal voor teriyakisaus. Sake is een gebrouwen rijstdrank, maar het is niet zo zoet als mirin.
Herkomst van teriyaki
De oorsprong van teriyaki dateert uit ergens in het 17e-eeuwse Japan. In die periode werden gegrild en geroosterd voedsel enorm populair omdat ze gemakkelijk te maken waren, en de toevoeging van glazuren en sauzen maakte ze erg lekker.
De originele saus was een beetje anders dan de huidige teriyakisaus. Het was het laatste deel van het kookproces en als een glazuur op het vlees geborsteld.
Bestaat uit sojasaus, suiker en mirin, het was vrij van andere toevoegingen.
De oorsprong van teriyaki in de VS gaat terug tot de jaren zestig. Met de komst van Japanse immigranten na de Tweede Wereldoorlog werden nieuwe Japanse restaurants geopend.
Ze combineerden traditionele kip en rundvlees teriyaki met de Hawaiiaanse teriyakisaus, en de combinatie van hartig vlees en zoete teriyakisaus werd erg populair.
Wat is gezonder: teriyaki of sukiyaki?
Zowel teriyaki als sukiyaki zijn niet het beste dieet of om af te vallen. Het probleem met beide komt van de sauzen.
Teriyakisaus zit vol met suiker en zout, wat best ongezond is. In sukiyaki voegt de sojasaus veel natrium toe aan een verder behoorlijk gezond gerecht.
Dun gesneden rundvlees of magere kip zijn beide opties voor gezond vlees. Ze maken het gerecht gezond.
Kip of rundvlees is een caloriearme en vetarme eiwitbron. In combinatie met groenten en ingrediënten zoals tofu is het een gezonde maaltijd.
Maar als u witte rijst en noedels toevoegt voor teriyaki, verhoogt dit het aantal calorieën.
De grootste boosdoener is de teriyakisaus, die vet is en vol zit met suiker, natrium en andere toevoegingen.
In sukiyaki zit de bouillon vol calorieën. Bovendien eet je naast het rundvlees een hele reeks andere voedingsmiddelen, en het wordt een vet voedsel.
Een portie sukiyaki bevat gemiddeld ongeveer 670 calorieën, terwijl kip teriyaki ongeveer 350-400 calorieën bevat.
Daarom is mijn conclusie dat kip teriyaki gezonder voor je is. Maar u moet ook de natrium- en suikerinname voor elk en de zijkanten voor elk onderzoeken.
De bottom line
Als je heerlijke Japanse gerechten wilt proberen, zijn sukiyaki en teriyaki beide uitstekende opties. Het zijn klassiekers maar anders gekookt.
Teriyaki is gegrild vlees in een heerlijke zoete en zoute saus. Sukiyaki is een hot pot-gerecht dat je zelf aan tafel kookt, en het is een opwindende eetervaring.
Dus als je zin hebt in een smaakvolle Japanse maaltijd met een lekkere saus, aarzel dan niet om deze voedingsmiddelen te proberen!
Volgende lezen: Wat is Toban Yaki? Geschiedenis, recept en de gebruikte keramische platen
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
