Faca Honesuki: a única faca para desossar aves que você precisará
Uma faca Honesuki é uma faca de cozinha japonesa especializada, mas o que o torna especial?
Vamos explorar o que é uma faca Honesuki e por que ela é tão popular no mundo da culinária.
Desossar frango pode parecer uma tarefa complicada sem uma faca afiada e precisa. É aí que a faca de desossar de aves honesuki é útil.
É uma das facas japonesas mais úteis porque torna a preparação de aves segura e fácil.
Uma faca honesuki é uma faca de desossar aves de estilo japonês com uma lâmina fina e triangular. É perfeito para remover os ossos de aves e outras carnes. Esta faca permite extrema precisão, o que acelera o preparo dos alimentos.
Neste guia, estamos compartilhando tudo o que você precisa saber sobre a faca honesuki, como usá-la, por que é importante, sua história e muito mais!
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O que é uma faca honesuki?
Uma faca Honesuki, pronuncia-se “ho-ne-su-kee”, é um tipo de faca de desossar japonesa projetada especificamente para quebrar aves.
A palavra honesuki significa “amante de ossos” em japonês e refere-se ao fato de esta faca ser usada para desossa.
A lâmina de uma faca Honesuki é tipicamente triangular e tem cerca de 100 mm a 165 mm (4 a 6.5 polegadas) de comprimento.
Esta forma e tamanho permitem cortes precisos em torno de ossos, articulações e outras áreas difíceis de aves.
É uma faca resistente que pode ser usada para desossar frangos, patos, codornas ou perus.
A faca é usada para separar a carne dos ossos das aves, mas também é ótima para quebrar pedaços maiores de carne.
Esta lâmina é fina e afiada, e é capaz de penetrar nos cantos e recantos da ave para remover a carne facilmente.
É por isso que a maioria dos chefs Yakitori tem uma faca honesuki por perto.
Existem dois tipos de honesuki:
- Kaku é uma faca de estilo japonês oriental. Tem uma lâmina de forma triangular onde o fundo é mais largo e o topo é estreito e pontiagudo.
- Maru é um tipo ocidental de faca de desossar onde a largura do cabo e da lâmina é a mesma.
As facas Honesuki são tradicionalmente feitas com um único bisel, o que significa que a borda da lâmina só se inclina em uma direção.
A lâmina geralmente é feita de aço de alto carbono e o cabo geralmente é feito de madeira ou plástico.
A faca honesuki foi projetada para ser segurada com a lâmina voltada para baixo e a ponta da lâmina é usada para separar a carne do osso.
Esta faca é uma ótima ferramenta para quem deseja desmanchar aves de forma rápida e fácil. Também é ótimo para quem quer economizar tempo na cozinha.
Este design permite um corte nítido e preciso, mas também requer um nível mais alto de habilidade para usar corretamente.
Algumas facas Honesuki modernas, no entanto, têm bordas biseladas, que são mais fáceis de afiar e manter.
O cabo de uma faca Honesuki é normalmente feito de um tipo de madeira, como magnólia ou jacarandá, e geralmente tem formato octogonal.
Esta forma permite um aperto confortável e mais controle durante o corte.
O cabo também é preso à lâmina com um suporte, que ajuda a equilibrar a faca e proteger a mão do usuário da lâmina afiada.
As facas Honesuki são consideradas uma ferramenta especializada e não são comumente encontradas na maioria das cozinhas. Chefs e açougueiros profissionais os usam principalmente.
Alguns cozinheiros domésticos também os usam para quebrar aves em casa. Eles são conhecidos por sua nitidez, durabilidade e facilidade de uso.
Eles também são uma ótima ferramenta para fazer caldos, sopas e caldos de ossos de aves.
No geral, uma faca Honesuki é uma ferramenta valiosa para quebrar aves e é essencial para qualquer cozinheiro profissional ou doméstico que queira aproveitar ao máximo suas aves.
É uma faca especializada que requer habilidade e prática para ser usada corretamente, mas a precisão e o controle que ela oferece a tornam uma adição valiosa para qualquer cozinha.
Para que é usada uma faca Honesuki?
No que diz respeito às facas de desossar, o Honesuki é bastante especial.
É uma faca de desossar japonesa usada para cortar e desossar aves, coelhos e outros pequenos animais.
Mas, tradicionalmente, o honesuki é uma faca especial para aves e frango especificamente.
Também é usado ao abater animais maiores para cortar as partes menores e aparar a gordura.
Mas, hoje em dia, é muito popular como faca para filetar peixes.
Por ter um salto grosso, é fácil raspar a carne dos ossos. Ele também tem uma ponta fina e pontiaguda que é usada para fazer cortes muito precisos.
A faca Honesuki é empregada no Japão para desossar aves e carnes vermelhas. Também funciona fantasticamente como uma faca multiuso.
Se você costuma fazer filetes de peixe ou cortar carne na cozinha, precisa da faca Honesuki porque ela torna o cozimento muito mais fácil.
Ao visitar uma autêntica cozinha japonesa, você perceberá que eles têm muitas facas diferentes para diferentes tarefas.
A maioria dos chefs usa a faca honesuki para cortar aves e pequenos animais e nada mais.
Portanto, o honesuki é uma ferramenta importante para um chef Yakitori.
Este tipo de faca é útil quando você quer corte o frango para o yakitori!
Mas quero alertá-lo de que você só deve usar a faca honesuki para o fim a que se destina, ou ela não funcionará muito bem – não é uma ferramenta de cozinha para todos os fins.
Não use para cortar NFT`s ossos, por exemplo, um chuckabocho seria mais adequado para essa tarefa.
No entanto, uma faca honesuki pode realmente dobrar como uma boa faca porque permite bastante espaço para os dedos quando é usada sobre uma tábua de corte.
Com uma pedra leve na lâmina, ela também pode atuar como uma ótima faca de corte.
Algumas pessoas até o usam para trabalhos detalhados em vez de uma faca porque tem uma ponta estreita e afiada.
Por que uma faca honesuki é importante?
Uma faca honesuki é uma ferramenta essencial para qualquer chef.
É uma faca versátil que pode ser usada para uma variedade de tarefas, desde quebrar aves até cortar vegetais.
Também é incrivelmente afiada (como navalha), tornando-a ideal para cortes precisos. A faca honesuki é importante porque facilita e agiliza o preparo dos alimentos.
Ele foi projetado para ser usado com uma única mão, para que você possa cortar, picar e picar ingredientes com rapidez e facilidade.
Além disso, sua nitidez garante cortes limpos e uniformes sempre.
Além disso, sua ponta pontiaguda o torna ótimo para remover ossos de aves e outras carnes.
Isso o torna uma ótima opção para chefs que desejam criar pratos com cortes de carne sem osso.
Finalmente, sua construção durável significa que durará anos, tornando-se um ótimo investimento para qualquer cozinha.
Resumindo, a faca honesuki é uma ferramenta essencial para qualquer chef porque é versátil, afiada e durável.
Facilita e agiliza o preparo dos alimentos, e sua ponta pontiaguda o torna ótimo para retirar espinhas de aves e outras carnes.
Eu revi as 5 melhores facas de desossar japonesas Honesuki aqui
Qual é a história da faca honesuki?
A faca honesuki existe há séculos. Foi inventado pela primeira vez no Japão durante o período Edo (1603-1868) pelos ferreiros da época.
O honesuki foi originalmente concebido como uma ferramenta para açougueiros e peixeiros e foi usado para quebrar e processar grandes cortes de carne (saiba mais sobre a fabricação de facas artesanais japonesas aqui).
Ao longo dos anos, a faca honesuki evoluiu e foi adaptada para diferentes usos.
Durante o período Meiji (1868-1912), o honesuki foi usado para várias tarefas, incluindo cortar vegetais, fatiar peixes e até como arma.
Na era moderna, o honesuki tornou-se uma escolha popular para chefs e cozinheiros domésticos, pois é adequado para várias tarefas.
A popularidade do honesuki também ressurgiu nos últimos anos, à medida que mais e mais pessoas estão descobrindo sua versatilidade e utilidade.
O honesuki agora está disponível em uma variedade de tamanhos e formas e é usado para tudo, desde quebrar aves até fatiar vegetais.
Tornou-se até uma escolha popular para chefs de sushi, pois sua lâmina afiada a torna ideal para cortar fatias finas de peixe.
A faca honesuki percorreu um longo caminho desde a sua criação no período Edo e continua a ser uma ferramenta essencial na cozinha.
Sua versatilidade e utilidade o tornam um item obrigatório para qualquer cozinheiro, e sua história é uma prova de sua popularidade duradoura.
Honesuki x Garasuki
Tanto um garasuki quanto um honesuki são facas para desossar aves.
Mas, o honesuki corta gordura, tendões, cartilagem e tecido conjuntivo para removê-lo do osso.
O garasuki, por outro lado, é muito mais poderoso e corta os ossos facilmente. Um honesuki não pode cortar ossos.
Portanto, o garasuki é uma versão maior e mais resistente da faca honesuki.
As facas honesuki e garasuki diferem de várias maneiras.
O honesuki é uma faca de desossar de estilo japonês com ponta pontiaguda e lâmina reta, enquanto o garasuki é uma faca de açougueiro de estilo japonês com lâmina semelhante, mas maior.
O honesuki é projetado para cortar e desossar com precisão aves e outras carnes, enquanto o garasuki é projetado para cortar e fatiar pedaços maiores de carne.
O honesuki também é muito mais fino e leve que o garasuki, tornando-o mais fácil de manobrar e controlar.
Honesuki vs faca mesquinha
O honesuki e faca pequena também diferem de várias maneiras; eles têm designs diferentes e são empregados para várias tarefas.
O honesuki é uma faca de desossar de estilo japonês com ponta pontiaguda e lâmina reta, enquanto a faca mesquinha é uma faca utilitária de estilo ocidental com lâmina curva e ponta arredondada.
Uma faca mesquinha é uma faca menor que se assemelha a uma faca ocidental tanto em tamanho quanto em forma.
Normalmente mede entre 100 e 150 milímetros de comprimento e tem uma ponta pontiaguda.
É uma faca versátil que pode ser usada para vários trabalhos, como corte preciso, fatiamento e descascamento.
O honesuki foi projetado para cortar e desossar com precisão aves e outras carnes, enquanto a faca mesquinha foi projetada para cortar e fatiar frutas e vegetais de forma mais geral.
Uma faca mesquinha não se destina realmente a desossar frango e outras aves ou qualquer outra carne, aliás.
O honesuki também é muito mais fino e leve que o canivete, tornando-o mais fácil de manobrar e controlar.
Em conclusão, ambas as facas são japonesas, no entanto, enquanto a faca pequena é uma faca de uso geral, a faca honesuki é projetada especificamente para desossa de aves.
A faca Honesuki geralmente tem uma lâmina triangular e é mais longa que uma faca pequena, que tem uma ponta pontiaguda e uma lâmina mais arredondada.
Honesuki x faca Deba
As facas honesuki e deba diferem de várias maneiras. O honesuki é uma faca de desossar de estilo japonês com ponta pontiaguda e lâmina reta, enquanto o deba é uma faca de limpeza de peixe de estilo japonês com lâmina larga e ponta arredondada.
Uma faca Deba tem uma lâmina grossa e robusta que é usada para cortar e esmagar alho e gengibre e filetar e quebrar peixes.
Normalmente tem uma única borda chanfrada e tem entre 150 mm e 270 mm de comprimento.
Ele pode lidar com ossos e juntas de peixes mais resistentes, pois a lâmina é mais pesada e mais grossa do que uma faca Honesuki.
Em conclusão, ambas as facas são japonesas, mas apenas a Honesuki foi projetada especificamente para desossa de frango, enquanto a faca Deba foi projetada para filetar e dissecar peixes.
A faca Deba é mais pesada e mais grossa com uma borda chanfrada, enquanto a faca Honesuki é normalmente menor e tem uma lâmina triangular.
Honesuki vs faca de desossar ocidental
A principal diferença é o formato da lâmina. A lâmina da faca de desossar ocidental convencional é fina e se parece com uma agulha.
A característica mais forte de uma faca de desossar de estilo ocidental é a curva na barriga.
Ele permite desossar e separar a carne, permitindo que você deslize a lâmina nas principais áreas da carne com a qual está lidando.
O corte é facilitado pela flexibilidade da pequena lâmina.
As facas de desossar ocidentais também são excelentes, assim como as japonesas, mas frequentemente você deve usar o peso da carne que está cortando.
Considere a remoção das asas como ilustração.
Freqüentemente, você precisará tirar o pássaro inteiro da asa e cortar ao redor ou entre as juntas para separá-lo com uma faca de desossar ocidental.
Isso se deve ao peso leve da faca de desossar e ao formato da lâmina, o que dificulta a pressão rápida entre as juntas.
Em comparação, usar um honesuki de lâmina mais larga torna a tarefa mais fácil e você não precisa matar o pássaro inteiro.
Perguntas Frequentes:
Os Honesuki são bisel simples?
Sim, a maioria das facas honesuki são de chanfro único, mas também existem muitos chanfros duplos. O fato é que o bisel duplo perde nitidez mais rapidamente do que o bisel único.
Um chanfro duplo assimétrico tem uma borda mais forte e é menos propenso a lascar com o tempo ou se você atingir um osso duro.
Mas o honesuki tradicional tem um gume único afiado porque as facas japonesas geralmente são sempre de bisel único. Aqueles que são de dois gumes são de inspiração ocidental.
Como você usa uma faca Honesuki?
Para usar uma faca honesuki, segure o cabo firmemente com uma mão e coloque a lâmina contra a carne.
Empurre a lâmina para baixo e para longe de você, usando um movimento de serra para separar os ossos da carne.
Certifique-se de manter a lâmina em um ângulo raso para que não corte muito fundo na carne.
Uma vez que os ossos foram separados, use a ponta da lâmina para raspar qualquer carne restante.
Por fim, use a lâmina para cortar a carne em pedaços menores.
Eu preciso de uma faca Honesuki?
A resposta depende da frequência com que você cozinha e com que frequência compra aves e peixes frescos.
A faca honesuki tem uma borda durável e é fina e leve em comparação com muitas outras facas de desossar.
É perfeito para quebrar um frango e filetar peixes, então se você gosta de comprar essas carnes, então você precisa de um honesuki.
O fato é que usar uma faca honesuki é intuitivo e você vai gostar de trabalhar com ela.
Claro, uma faca de desossar ocidental pode fazer o trabalho, mas a nitidez, durabilidade e precisão de uma faca japonesa são muito difíceis de superar.
Além disso, mesmo que a faca honesuki seja mais cara, ela pode durar a vida toda.
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Que identificador Honesuki tem?
O Honesuki geralmente tem um Alça Wa japonesa.
Se você não quer o trabalho de aprender a segurar e manobrar esta forma, você sempre pode localizar uma com alça ocidental.
Os cabos das facas japonesas costumam ser octogonais ou redondos, enquanto os cabos das facas ocidentais são tipicamente mais retangulares ou ovais.
Além disso, o cabo da faca japonesa geralmente tende a ser menor e mais compacto do que o cabo da faca ocidental.
Conclusão
A faca honesuki é uma ótima opção para quem busca uma ferramenta versátil e confiável na cozinha.
É uma ótima ferramenta para quebrar aves e sua lâmina afiada facilita o uso. Com os devidos cuidados e manutenção, pode durar uma vida inteira.
Para quem procura uma faca confiável e versátil, a honesuki é uma ótima escolha.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
