Melhor substituto para anchovas | Principais opções de molho, molho, caldo e vegano
A última vez que eu fiquei sem anchovas filés na hora de fazer minha puttanesca favorita, fiquei tão preocupada quanto você. Quero dizer, quem teria pensado?
As anchovas têm um sabor único que pode elevar até os pratos mais insípidos. Então eu dificilmente poderia substituí-lo por qualquer coisa que pudesse me dar o mesmo sabor.
Mas aqui está o plot twist!
Isso foi até que eu dei um salto de fé! Abri o armário da cozinha, peguei o molho inglês e misturei no molho.
O sabor? Você não vai acreditar. Foi o sabor mais próximo que consegui da pasta de anchovas e um excelente substituto para filés de anchovas em conserva. Na verdade, os outros ingredientes do molho Worcestershire deixaram o sabor ainda melhor!
Mas há mais substitutos disponíveis para anchovas em muitas formas diferentes.
Por exemplo, e se você estiver procurando por uma alternativa vegetariana ou vegana para anchovas? Isso e muito mais é o que vamos discutir aqui.
Sim, neste artigo, estou prestes a mostrar alguns dos substitutos para quase todos os pratos que usam anchovas.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 O que procurar em um substituto para anchovas
- 2 Os melhores substitutos para anchovas em diferentes receitas
- 2.1 Melhor substituto para pasta de anchova: molho de peixe
- 2.2 Melhor substituto para anchovas no molho Caesar: molho Worcestershire
- 2.3 Melhor substituto para anchovas em puttanesca: molho Worcestershire
- 2.4 Melhor substituto para o caldo de anchova: molho de soja
- 2.5 Melhor substituto vegano para anchovas no molho Green Goddess: azeitonas Kalamata
- 2.6 Melhor substituto para anchovas secas: pasta de anchovas
- 2.7 Melhor substituto para filés de anchovas: pasta de camarão
- 2.8 Melhor substituto vegetariano / vegano para anchovas: pasta umeboshi
- 2.9 Melhor substituto para anchovas em óleo: pasta de anchovas ou anchovas frescas
- 3 FAQs
- 4 Conclusão
O que procurar em um substituto para anchovas
Bem, antes de continuar substituindo as anchovas em uma receita, vamos discutir um pouco do que estamos lidando aqui.
Assim, as anchovas são pequenos peixes de cor prateada com costas azul-esverdeadas, geralmente de tamanho muito pequeno. O comprimento máximo que eles podem crescer é de 8 polegadas.
Geralmente, você encontrará dois tipos de anchovas no mercado; frescos e conservados (em latas ou potes).
Onde as anchovas frescas têm um sabor relativamente mais suave com um pouco de peixe, elas não são tão comuns.
Os mais facilmente disponíveis, e também os mais usados na cozinha, são os enlatados.
Ao contrário das anchovas frescas, as anchovas enlatadas têm um sabor extremamente pungente.
Para preservá-los, muito sal tem sido usado. Veja como é feito tradicionalmente aqui:
Anchovas em conserva são, portanto, muito salgados e de sabor arrojado e são usados apenas em pequenas quantidades para realçar o sabor de sopas, molhos, ensopados, pizza etc.
Os substitutos que estou prestes a discutir para as anchovas são principalmente para o segundo tipo, salgados e enlatados, devido ao seu significado culinário e uso onipresente.
Aqui, é importante mencionar que não há uma “alternativa perfeita” para as anchovas em todas as receitas, então vamos esclarecer quais são as mais adequadas para cada uma.
Sendo isso claro, vamos ao que interessa agora!
Os melhores substitutos para anchovas em diferentes receitas
Como mencionei, a melhor parte das anchovas é que elas podem ser usadas para muitos propósitos e de muitas formas.
E cada vez, eles apenas trazem o melhor de cada prato.
Abaixo estão alguns dos melhores substitutos para anchovas em todos os pratos e todas as formas:
Melhor substituto para pasta de anchova: molho de peixe
Eu sei que isso parece traiçoeiro, já que a maioria das pessoas adora dar o primeiro lugar aqui ao infame molho Worcestershire.
E eu também, exceto que seu uso como substituto de anchovas é muito particular e não pode ser o melhor para tudo!
Quando se trata de algo tão versátil, ou pelo menos próximo da pasta de anchova, nada supera molho de peixe.
O molho de peixe asiático tem um sabor muito terroso, salgado e umami que pode complementar muitos pratos salgados, especialmente sopa de missô, ensopados, caril, pratos de arroz salgados e refogados.
Além disso, você também pode usá-lo em um molho de salada Caesar, já que o molho é feito de anchovas fermentadas.
A única coisa que poderia ser um pouco compensadora sobre o molho de peixe asiático, no entanto, seria o aroma pungente e de peixe, o que o torna muito indesejável para pizzas e a maioria dos tipos de massas.
Aprender mais: Molho de anchova vs molho de peixe – são a mesma coisa?
Melhor substituto para anchovas no molho Caesar: molho Worcestershire
Embora o molho de peixe seja frequentemente preferido para o molho Caesar devido às notas picantes mais proeminentes, isso não significa que Molho Worcestershire (Inglês) é terrível.
Na verdade, atrai o paladar da maioria das pessoas com molho de peixe devido ao seu sabor menos intenso e aos ingredientes complementares que lhe dão um toque extra.
Quando você estiver sem anchovas para um molho Caesar, basta colocar um pouco de molho inglês em uma tigela e misturá-lo com suco de limão, alho, sal, pimenta, mostarda e alcaparras.
Depois, quebre um ovo nesses ingredientes e bata até ficar super liso.
E aí está, um molho perfeito para salada Caesar com o mesmo sabor de peixe de anchovas e um monte de outras notas para um sabor extra.
Yum, um molho Caesar também é ótimo para servir ao lado Calamares filipinos (anéis de lula fritos)
Melhor substituto para anchovas em puttanesca: molho Worcestershire
O que? Molho Worcestershire de novo? A resposta simples é que eu tive que incluí-lo!
Apesar do fato de que uma puttanesca não é uma puttanesca sem filetes de anchovas ou pasta de anchovas, você tem que ter um substituto em tempos de desespero.
Isso é especialmente verdade quando você realmente deseja um pouco de espaguete puttanesca e não encontra maneira de contornar isso. Nesses casos, o molho inglês pode ser seu último recurso.
Como o molho Worcestershire tem anchovas como um de seus ingredientes primários, uma quantidade ideal será suficiente para compensar a salinidade e o sabor de peixe dos filés de anchovas, no entanto, com um sabor umami proeminente.
Portanto, se você não é alguém que considera uma blasfêmia se desviar da receita tradicional de puttanesca, certamente adoraria o sabor extra que o molho Worcestershire adiciona ao seu prato.
E confie em mim quando digo isso; tem um gosto bom!
Melhor substituto para o caldo de anchova: molho de soja
Como o caldo de anchova tem um sabor umami muito suave e limpo, não há alternativa melhor para ele do que o lendário molho de soja (ou molho de soja, você pode chamá-lo).
A única diferença é o sabor forte de Shoyu, que você pode equilibrar ajustando a quantidade adicionada à receita.
Caldo de anchovas (que é não é o mesmo que caldo dashi) pode até ficar sem sabor quando degustado sozinho.
O que o torna único é o sabor rico que adiciona a diferentes sopas e ensopados, incluindo o famoso sundubu.
Embora a maioria das pessoas também prefira molho de peixe asiático e pasta de camarão para o efeito, é muito intenso para substituir algo tão suave quanto caldo de anchova.
Além disso, esse gosto de peixe não é para todos.
Então, se você está fazendo um prato que inclui caldo de anchova como seu sabor principal, mas não o tem, e você também não quer sacrificar a autenticidade do prato, use uma quantidade ideal de molho de soja para obter esse sabor umami exclusivo.
Os produtores mais famosos de molho de soja são, obviamente, a marca Kikkoman
Melhor substituto vegano para anchovas no molho Green Goddess: azeitonas Kalamata
O sabor do molho Green Goddess é tão bom quanto o seu nome, e uma parte dele pode ser atribuída ao sabor único que os filés de anchova (ou pasta de anchova) adicionam.
Na verdade, é uma parte importante da receita tradicional.
Mas ei, se você não consegue ou simplesmente não quer usar anchova na receita e está pronto para se rebelar contra as tradições, então sua melhor escolha é azeitonas pretas.
O que é importante mencionar aqui é que azeitonas pretas tem um sabor completamente diferente e vai mudar todo o sabor do molho… mas para sempre.
As azeitonas Kalamata têm um sabor geralmente frutado e doce com um toque de carne e uma nitidez de assinatura que não provamos em azeitonas típicas.
Combinado com as ervas usadas no molho da deusa verde, confere ao molho um sabor único e agradável que não seria possível com nenhuma outra alternativa.
Use-o em uma quantidade de 1:1 para pasta de anchova para um sabor equilibrado.
Melhor substituto para anchovas secas: pasta de anchovas
As anchovas secas têm um estatuto especial cozinha coreana e japonesa. Eles geralmente vêm em duas variedades; os grandes e os pequenos.
As anchovas grandes são usadas em pratos como sopas e ensopados, onde é necessário um toque extra de umami.
No entanto, as pequenas anchovas são principalmente consumidas individualmente. As pessoas costumam refogá-los com pimenta, alho e um pouco de óleo de gergelim e comê-los como lanche.
Quando não houver substituto especial para a variedade menor (devido ao seu uso particular, conforme mencionado), as maiores podem ser substituídas por pasta de anchova.
Pasta de anchova é um bom substituto, pois tem o mesmo sabor salgado, de peixe e umami que você esperaria de anchovas secas.
Assim, geralmente é uma excelente escolha para ensopados, sopas, caril e até molho de macarrão. O sabor sólido complementa praticamente qualquer coisa que possa usar anchovas secas.
Melhor substituto para filés de anchovas: pasta de camarão
Não tem aqueles filetes de anchova em conserva para fazer o seu prato preferido? Não se preocupe porque pasta de camarão está lá para salvar o dia.
A pasta de camarão é feita de camarão moído fermentado e tem o mesmo sabor de peixe, salgado e salgado; no entanto, um pouco mais suave em comparação com o sabor extremamente suspeito e intenso dos filés de anchova.
Você pode usar pasta de camarão em muitos pratos, de curry a molho de tomate, pasta de missô, caldo e qualquer coisa entre eles. É muito versátil.
Apenas mantenha uma coisa em mente, sempre use um pouco com moderação.
Como a pasta de camarão tem um sabor muito ousado, o uso excessivo pode tornar seu prato ultra salgado e suspeito.
Melhor substituto vegetariano / vegano para anchovas: pasta umeboshi
Nada complementa melhor uma salada do que a boa e velha pasta de anchovas.
No entanto, se você não tiver pasta de anchova disponível por algum motivo, ou simplesmente preferir seguir uma dieta vegana, também pode usar pasta umeboshi ao invés.
Apesar de ser preparado a partir da fruta ume, um tipo de ameixa, não tem sabor adocicado. Em vez disso, tem um sabor único, salgado, salgado e frutado com notas de madeira.
A alta quantidade de ácido cítrico, sabor salgado intenso e consistência espessa tornam umeboshi cole um ótimo substituto de anchova seca em tempos de necessidade e um dos melhores substitutos veganos para pasta de anchova.
Você também pode use-o como substituto do molho de peixe em muitos pratos.
Outro ótimo substituto vegano para anchovas é usar azeitonas Kalamata picadas.
Ele irá adicionar boa cor e textura à sua salada, complementando-a com uma mistura de sabores doces e salgados.
Você também pode optar por algas nori, mas esse deve ser seu último recurso se nenhuma das opções mencionadas estiver disponível.
Use ambas as opções em uma proporção de colher de chá para pasta de anchova em seu prato.
Você vai encontrá-los na maioria dos supermercados mais próximos.
A pasta Umeboshi também é um recheio favorito no gostoso triângulo onigiri (saiba como fazer aqui)
Melhor substituto para anchovas em óleo: pasta de anchovas ou anchovas frescas
Anchovas armazenadas em óleo ou anchovas enlatadas têm um sabor extremamente intenso que não pode ser substituído por qualquer outra coisa além de outros produtos de anchova.
Os melhores substitutos que selecionei aqui estão em dois contextos diferentes.
A pasta serve para substituir as anchovas em pratos onde você só quer adicioná-las para ter um tempero saboroso, como saladas, ensopados e sopas.
Por outro lado, o peixe fresco é para momentos em que você quer espetar a coisa inteira e se aventurar um pouco com suas receitas.
Aqui, é importante mencionar que as anchovas frescas são bastante difíceis de encontrar.
FAQs
As sardinhas podem substituir as anchovas?
Nas palavras mais diretas, não! Você não pode substituir as sardinhas por anchovas porque ambas têm gostos e comportamentos muito diferentes quando cozidas.
As anchovas são mais suspeitas e salgadas quando cozidas e tendem a derreter, dando sabor a todo o prato. Por outro lado, as sardinhas são mais carnudas e têm carne grossa.
Ao substituir as anchovas por sardinhas, você está basicamente mudando toda a receita, que às vezes pode terminar em um desastre culinário.
Você pode substituir as anchovas por pasta de anchovas?
A pasta de anchovas é um ótimo substituto para as anchovas em quase todas as receitas, de saladas a sopas e qualquer coisa entre elas.
Use meia colher para cada anchova que você colocar em sua receita para obter melhores resultados e sabor ideal.
O que é um substituto vegetariano ou vegano para anchovas?
Os melhores substitutos vegetarianos para as anchovas incluem azeitonas Kalamata picadas, pasta umeboshi e algas nori.
Posso substituir as alcaparras por anchovas?
Sim! Na verdade, as alcaparras são um ótimo substituto para as anchovas na sua pizza.
Eles fornecem a mesma intensidade de sabor salgado, mas sem o sabor de peixe e também funcionam para veganos e vegetarianos.
Use-os como cobertura para pizza ou em molhos e saladas em vez de anchovas.
Conclusão
As anchovas são a alma de muitos pratos coreanos e Cozinha japonesa.
Seu sabor salgado, quando combinado com as notas de peixe e o leve salgado, é suficiente para dar um prato aquele chute umami que todo mundo deseja.
Mas o que fazer quando você não consegue encontrar anchovas? Você obtém um substituto que tem um sabor semelhante, ou pelo menos tão bom, mesmo que o sabor seja diferente.
Neste artigo, tentei orientá-lo em todas as substituições possíveis que você pode optar no lugar das anchovas.
Do autêntico ao vegetariano, do suspeito ao limpo e qualquer coisa entre eles. Espero que você tenha o que precisava para sua receita.
Leia em seguida: Não tem estoque dashi? Use estes 6 substitutos secretos!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.