Usuba Knife vs Nakiri: ambos para cortar vegetais, mas não o mesmo
Se você está procurando uma faca que pode tornar sua experiência de corte ainda melhor, você precisa conferir o faca usuba e faca nakiri, ambos projetados para picar legumes.
Mas como você escolhe?
Tanto o Nakiri quanto o Usuba têm uma aparência semelhante a um cutelo, mas o Nakiri é de bisel duplo, enquanto o Usuba é uma faca de bisel único. Essas facas japonesas são populares na cozinha e quase sempre são usadas para cortar legumes.
Continue lendo para saber mais sobre as diferenças entre essas duas facas incríveis e descubra qual é a certa para você.
Neste post, explicarei as diferenças entre essas duas facas japonesas semelhantes. Depois de ler este post, você saberá qual faca é mais adequada para suas necessidades.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Cutelos e facas de vegetais japoneses
Alguns Facas de cozinha japonesas pode ser difícil distinguir um do outro à primeira vista, uma vez que parecem ter funções semelhantes e uma aparência semelhante.
Por exemplo, considere as facas Nakiri e Usuba.
Facas de vegetais japonesas especiais, como a Nakiri e a Usuba, existem, mas quão semelhantes e distintas elas são realmente? Bem, cada um é mais adequado para uma determinada tarefa.
Os japoneses têm o hábito de fatiar, cortar em cubos e cortar legumes em pedaços muito finos ou pequenos.
Eles usam uma variedade de facas diferentes para conseguir isso, incluindo a faca usuba e a faca nakiri.
Aqui está o motivo: na etiqueta de jantar japonesa, a comida é comida com pauzinhos e, portanto, é importante que a comida seja fácil de pegar e comer.
É por isso que os vegetais são frequentemente cortados em pedaços finos ou pequenos.
Todos os chefs japoneses têm facas especiais para vegetais. Alguns preferem a faca usuba, enquanto outros preferem a faca nakiri.
Você provavelmente verá chefs profissionais trabalhando em um restaurante usando o usuba, enquanto os cozinheiros domésticos usam o nakiri.
Então, qual é a diferença entre essas duas facas?
Vamos examinar cada tipo e as diferenças entre os dois.
As diferenças entre uma faca usuba e uma faca nakiri
Ambas as facas para legumes têm uma lâmina reta e se assemelham a o cutelo chinês tradicional, mas na verdade ambos foram projetados de forma diferente.
Vou falar sobre todas as diferenças entre esses dois tipos de facas de cozinha japonesas.
Mas primeiro, aqui está uma tabela comparando as duas facas:
| Nakiri | Usuba |
| Lâmina de bisel duplo | Lâmina de bisel único |
| Fácil de afiar em casa | Requer afiação profissional |
| Pode cortar e picar todos os vegetais e cortar grandes volumes de alimentos | Melhor para cortes decorativos e finos |
| Mais leve | Mais pesado |
| Pode ser usado por usuários destros e canhotos | Melhor para usuários destros, canhotos devem comprar um usuba especializado |
| Tem hande de estilo ocidental ou alça Wa | Tem alça Wa (japonesa) |
| Comprimento da lâmina entre 6.5-12.5 polegadas | Comprimento da lâmina entre 6.5-12.5 polegadas |
| Lâmina dura | Lâmina mais macia |
| Acessível | Caro |
Lâmina
A maior diferença entre essas duas facas é a lâmina. A faca usuba tem uma lâmina de bisel único, enquanto a faca nakiri tem uma lâmina de bisel duplo.
O que isso significa é que a faca usuba é afiada apenas de um lado, enquanto a faca nakiri é afiada em ambos os lados.
A faca usuba possui lâmina afiada e fundo sem corte, o que facilita o controle da faca e a realização de cortes limpos.
A faca nakiri também tem uma lâmina afiada, mas você notará que muitos nakiris têm uma ponta pontiaguda, o que facilita o corte de vegetais duros.
Uma usuba é (quase sempre) uma katana ou lâmina de bisel único, ao contrário de um nakiri, que é invariavelmente uma faca de bisel duplo.
Ambos os designs têm perfis de lâminas planas e nenhum tem muita barriga.
Suas bordas retas os tornam ideais para cortes precisos, cortes e cortes finos à mão e em tábuas.
Propósito
A faca usuba é projetada para corte de precisão, enquanto a faca nakiri é projetada para cortar legumes.
A Usuba é uma faca de cozinha de um lado ideal para cortar fatias de vegetais muito finas, enquanto a Nakiri é mais uma faca de vegetais tradicional no estilo japonês.
Os chefs japoneses usam uma faca usuba em cozinhas comerciais quando precisam fazer cortes decorativos perfeitos para sushi ou sashimi.
A faca usuba também é usada para preparar vegetais para outros pratos japoneses, como tempurá.
A faca Nakiri é usada na cozinha doméstica para preparação de vegetais em geral, como cortar, fatiar e cortar em cubos.
Não é tão preciso, e é por isso que o usuba é melhor para corte decorativo. Os chefs de sushi usam uma faca usuba para fazer hiramasa, ou linguado branco, sashimi.
O peixe é cortado em fatias muito finas, quase transparentes.
Eles também cortam pepinos, daikon e outros vegetais para rolos de sushi. A faca Nakiri não é usada para preparação de sushi porque a lâmina não é tão afiada e precisa.
Tipo de identificador
Estas facas têm um Punho Wa ou Yo.
A maioria das facas usuba tem um cabo tradicional Wa japonês. Este cabo é feito de madeira e está preso à lâmina com dois rebites.
A alça Wa é confortável de segurar e oferece uma boa aderência.
Esta alça tem uma forma em D ou octogonal e geralmente é feita de pau-rosa, madeira Ho ou magnólia.
A forma octogonal evita que a alça role da bancada quando você a coloca no chão.
As facas Nakiri também podem ter um cabo Wa, mas a maioria dos modelos tem um cabo estilo ocidental (Yo) feito de materiais sintéticos, como plástico ou compósito.
A alça de estilo ocidental é mais confortável para pessoas com mãos maiores e oferece uma boa aderência.
A alça de estilo ocidental é mais fácil de encontrar nas lojas porque é o estilo mais popular.
Material do punho
Geralmente, a faca usuba tem cabo de madeira octogonal ou redondo, enquanto a faca nakiri tem cabo de plástico retangular ou oval.
Facas nakiri de alta qualidade também podem ter bons cabos de madeira, mas geralmente são encontradas na extremidade mais cara.
A razão pela qual a maioria das facas nakiri tem cabos de plástico é que são mais baratas de produzir.
Quanto à faca usuba, o cabo de madeira é mais confortável de segurar e também proporciona uma melhor aderência.
O cabo de plástico da faca nakiri também é confortável de segurar, mas não é tão bom quanto o cabo de madeira da faca usuba.
Peso
A faca Usuba é mais pesada que a faca Nakiri.
A faca Usuba é uma lâmina unilateral e o peso é distribuído uniformemente por toda a lâmina.
Em contraste, a faca Nakiri é uma lâmina de bisel duplo e o peso é distribuído uniformemente por toda a lâmina.
O Nakiri é geralmente mais pesado porque é usado para cortar vegetais em volume, enquanto o Usuba é usado para fatiar mais delicado.
O que é uma faca usuba?
Uma faca usuba é uma faca de vegetais tradicional japonesa. É uma faca de bisel único, o que significa que apenas um lado da lâmina é afiado.
A palavra “Usui” significa “fino” em inglês e “ba”, que vem da mesma raiz de hamono e se traduz em “lâmina” ou instrumento de ponta, então o usuba é uma “lâmina fina”.
Como resultado dessa lâmina retangular superfina, a usuba é, portanto, mais frequentemente empregada como faca de sushi para cortar as incrivelmente minúsculas fatias de vegetais usadas nos rolos de sushi.
Principais características da faca Usuba
- Tamanho: Uma faca usuba é bastante grande e pesada por causa de sua forma de cutelo. A faca média tem um comprimento entre 165 -240 mm ou 6.5 a 9.44 polegadas, embora muitos chefs gostem delas ainda mais longas (12.5 polegadas). Para comparação, é do tamanho de um faca de chef.
- Shape: O Usuba tem uma forma de cutelo e tem uma lâmina longa, fina e plana.
- Lâmina/borda: Usuba tem uma lâmina de bisel único e há uma forma côncava suave em seu lado plano. A lâmina é muito fina, e a borda é super afiada.
- Punho: As autênticas facas usuba fabricadas no Japão têm o cabo Wa, que é em forma de D e octogonal. É raro encontrar um Usuba com uma alça de estilo ocidental.
A faca Usuba é necessária para cortar os vegetais que serão servidos crus.
A lâmina ultrafina de um lado corta as superfícies com muito pouco dano celular, preservando o sabor dos vegetais e, ao mesmo tempo, prolongando o frescor dos vegetais cortados.
Claro, o nakiri pode fazer cortes precisos, mas pode causar um pouco de dano celular, já que não é tão bom.
Quando você corta seus vegetais com uma faca Usuba, o dano celular mínimo que ocorre ao longo do processo ajuda a evitar a descoloração ou uma mudança no sabor do vegetal que pode resultar da oxidação após o dano celular.
O Usuba não é apenas uma faca de vegetais plana, mas possui uma parte central flexível que pode ser usada tanto para 'Katsuramuki' ou técnicas de peeling rotacional:
Também é muito adequado para cortar legumes em fatias finas.
Ao usar facas japonesas na cozinha, certifique-se de usá-las de acordo com Técnicas de facas japonesas.
O Usuba é frequentemente usado para fazer aquelas fatias incrivelmente finas.
Você pode usar esta faca de vegetais em componentes maiores, como repolho, por causa de sua lâmina longa e comparativamente alta.
No entanto, como as lâminas pequenas e frágeis do Usuba são mais propensas a serem danificadas do que as de uma faca Nakiri, você não deve usá-lo em vegetais com pele mais dura.
Semelhante ao Nakiri, a lâmina alta do Usuba oferece amplo espaço para a mão de apoio, diminuindo a possibilidade de lesões ao executar esses golpes rápidos.
Quando você deseja usar o Usuba para cortar seus vegetais com uma espessura regular, isso também será útil.
Para quem é a faca usuba?
O Usuba é ideal para fatiar vegetais que se apresentam crus devido à sua ação de corte precisa e ao fato de causar o menor dano às células dos vegetais.
O Usuba é uma faca de cozinha de chanfro único, o que significa que requer mais habilidade para manusear com eficiência do que o Nakiri de chanfro duplo.
Por outro lado, quase todos podem usar a faca Nakiri.
Usuba é uma das três facas primárias usadas em uma cozinha comercial japonesa, juntamente com deba e yanagiba.
Portanto, é mais provável que você veja um nas mãos de um chef profissional no Japão do que no uso doméstico regular.
A faca usuba é uma ótima opção para cozinheiros e chefs experientes que desejam criar cortes bonitos e precisos. A lâmina afiada e as costas sem corte facilitam o controle da faca e fazem cortes limpos.
É usado principalmente para legumes, mas também pode ser usado para carne e peixe.
O que é uma faca nakiri?
Uma faca nakiri é uma faca de vegetais japonesa. É uma faca de bisel duplo, o que significa que ambos os lados da lâmina são afiados.
A forma é como um cutelo com uma lâmina retangular e fina.
Principais características da faca Nakiri
- Tamanho: Uma faca nakiri é bastante grande e robusta devido à sua forma de cutelo. A faca média tem um comprimento entre 165 -320 mm ou 6.4 a 12.5 polegadas. Seu tamanho é comparável às facas de chef e ao comprimento de uma faca yanagiba.
- Shape: O Nakiri tem uma forma de cutelo e tem uma lâmina longa, fina e plana.
- Lâmina/borda: Nakiri tem uma lâmina de bisel duplo. O formato também é fino e retangular, como o Usuba. No entanto, pode ser menos afiada, mas é muito forte.
- Punho: A maioria das facas Nakiri tem um cabo de estilo ocidental que geralmente é feito de compósito ou plástico. As autênticas facas japonesas Nakiri têm o cabo Wa, que é em forma de D e octogonal.
Normalmente, a faca nakiri é uma faca tradicional japonesa usada para cortar em casa, e é a escolha preferida dos chefs caseiros.
O nome é autoexplicativo: “na” significa “folha” e “kiri' para cortar – então é um cortador de folhas, referindo-se ao corte de saladas e legumes.
A faca nakiri é projetada para cortar legumes. A lâmina afiada facilita o corte de vegetais duros.
É por isso que a faca nakiri é uma ótima opção para cozinheiros domésticos que desejam cortar legumes rapidamente.
A ponta da faca Nakiri é plana ou completamente ausente. A faca Nakiri só é usada verticalmente para cortar legumes devido ao seu formato.
A faca não se move para frente e para trás ou puxa e empurra, então a melhor maneira de usá-la é cortar rapidamente.
O design retangular da faca também simplifica o corte, pois oferece muito espaço para proteger os nós dos dedos.
Há muitas facas nakiri que você pode comprar, mas o melhor faca nakiri deve ser de dois gumes e feito de aço inoxidável de alto carbono, que é extremamente afiado e fácil de trabalhar.
O aço carbono é frequentemente utilizado em sua construção. Você pode cortar legumes com facilidade e pouco esforço, graças ao peso da lâmina.
Em termos de recursos, você deve saber que as facas Nakiri geralmente têm um comprimento de 165 mm a cerca de 240 mm, embora existam algumas com até 320 mm destinadas a chefs profissionais.
As autênticas facas japonesas Nakiri geralmente têm um cabo de madeira. Isso não é apenas por tradição, mas também porque a madeira é confortável de segurar e não esquenta tanto quanto o metal.
O ponto de equilíbrio ou ponta é mais inclinado em direção à ponta, e isso significa que a faca será mais precisa e ágil.
Para quem é a faca Nakiri?
Embora as facas nakari sejam boas ferramentas de cozinha para todos os fins, elas não são projetadas para tarefas de corte exigentes, como cortar carne ou cortar ossos – é melhor usar um nakiri para o propósito pretendido, que é cortar legumes.
A faca nakiri foi criada para cozinheiros domésticos que desejam uma faca de vegetais simples e direta, fácil de usar.
O Nakiri é uma excelente escolha para quem é novo em facas japonesas ou está procurando uma atualização de uma faca de chef padrão.
É por isso que um nakiri é útil para quem gosta de sopas, saladas e vegetais em qualquer cozinha. Veganos e vegetarianos encontrarão a faca nakiri indispensável na cozinha.
Como usar uma faca Usuba e uma faca Nakiri
Tanto o Nakiri quanto o Usuba têm uma aparência semelhante a um cutelo, mas o Nakiri é de bisel duplo, enquanto o Usuba é uma faca de bisel único.
Essas facas japonesas são populares na cozinha e são usadas principalmente para cortar legumes.
Para usar uma faca Usuba, segure a faca em sua mão dominante com a ponta virada para baixo.
Devido à lâmina fina do Usuba, você pode remover facilmente muito material por moagem.
Mantenha o controle da lâmina com o polegar da mão direita enquanto coloca os dois dedos da mão esquerda na borda da lâmina.
Para usar uma faca Nakiri, segure a faca em sua mão dominante com a ponta virada para baixo.
Você tem que usar o movimento de corte para cima e para baixo com esta faca.
Existem várias maneiras de segurar sua faca Nakiri. Tanto o aperto pontiagudo quanto o aperto de pinça são aceitáveis.
Tudo depende do método que parece mais natural para você.
Para segurar sua faca com um aperto de pinça, use o polegar e o dedo indicador para melhor controle.
Isso indica que os dedos adicionais em sua mão devem ser dobrados sob ou ao redor da alça. Essa abordagem é a mais eficaz no geral, já que uma faca Nakiri tem uma lâmina reta e com bordas lisas.
O método que inclui o aperto do dedo pontiagudo pode ser usado para melhorar o controle e a precisão.
Você deve colocar o dedo indicador na espinha da faca Nakiri para usar esta técnica. Você deve circundar a alça com os dedos restantes.
Perguntas Frequentes:
Nakiri ou usuba é melhor?
Isso depende apenas da opinião do cozinheiro e para o que você está usando a faca.
Algumas pessoas podem achar que o Nakiri é melhor porque é uma faca de bisel duplo, o que significa que pode ser usada tanto para destros quanto para canhotos.
A Usuba, por outro lado, é uma faca de bisel único, que pode ser mais difícil de usar se você não estiver acostumado.
No entanto, para aqueles cortes finos e delicados e tarefas de corte ornamental em sua cozinha, o Usuba é uma faca de legumes mais delicada e fina.
A faca Nakiri é uma ótima escolha se você cozinha em casa e pode lidar com tarefas de corte volumosas.
No entanto, se você trabalha como chef de sushi profissionalmente, precisará do Usuba.
Você pode usar faca nakiri para carne?
Embora as facas Nakiri sejam tecnicamente seguras para uso em carne, não é recomendado.
Se você usar um movimento para cima e para baixo para cortar a carne diretamente na tábua de cortar, isso danificará e potencialmente quebrará sua faca Nakiri.
Uma faca Nakiri não deve suportar os movimentos de corte difíceis que são necessários ao cortar carne e ossos.
Por esse motivo, é melhor usar uma faca Nakiri para a finalidade a que se destina, que é cortar legumes
Você pode usar faca usuba para carne?
Definitivamente não. Uma faca Usuba tem uma lâmina delicada de um único bisel que serve apenas para cortar vegetais.
O Usuba não é uma faca versátil como o Nakiri, que às vezes pode lidar com carnes como aves.
Se você usasse uma faca Usuba na carne, a lâmina provavelmente lascaria ou quebraria. É melhor usar isso apenas para vegetais e peixes já fatiados.
Como afiar faca nakiri e usuba?
A melhor maneira de afiar sua faca Nakiri ou Usuba é com uma vara de amolar e uma pedra de amolar.
Os japoneses usam uma pedra de amolar especial chamado de Nakato, mas qualquer pedra de amolar serve.
Conclusão
Tanto a faca Usuba quanto a Nakiri têm seu próprio propósito único. A faca Usuba é perfeita para fazer cortes de precisão, enquanto a faca Nakiri é perfeita para cortar legumes.
Se você está procurando uma faca de cozinha japonesa de uso geral, a faca Nakiri é o caminho a percorrer.
Mas se você está procurando uma faca que possa fazer cortes de precisão, a faca Usuba é a melhor opção.
Não se deixe intimidar pela aparência de cutelo dessas facas. Com um pouco de prática, você estará cortando e cortando como um profissional em pouco tempo!
Não posso deixar de mencionar que uma faca nakiri ou usuba é ideal para veganos e vegetarianos – é a faca mais importante para se ter na cozinha!
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
