Faca Usuba: um cortador de legumes para cortes precisos
Ao cortar, picar, fatiar e cortar legumes com a máxima precisão, a faca Usuba é a melhor faca para o trabalho.
Uma faca usuba japonesa é uma faca de legumes usada na cozinha. É bisel único, o que significa que apenas um lado da lâmina é afiado. Uma faca Usuba se parece com um cutelo e tem uma lâmina fina e afiada e uma ponta romba usada para cortar vegetais.
Este guia explica o que é a faca Usuba, como ela é usada e o que a torna tão especial.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 O que é uma faca quadrada usuba?
- 2 Para que é usada uma faca Usuba?
- 3 Por que uma faca Usuba é importante?
- 4 Qual é a história da faca Usuba?
- 5 Qual é a diferença entre um Nakiri e um Usuba?
- 6 Usuba x Santoku
- 7 Faca Usuba vs Cutelo
- 8 Como faço para usar uma faca usuba japonesa?
- 9 Perguntas Frequentes:
- 10 Conclusão
O que é uma faca quadrada usuba?
A faca Usuba bōchō, ou kamagata usuba, é uma faca de legumes japonesa usada por chefs e profissionais.
É uma faca alta com uma lâmina plana fina, longa e quadrada chamada Tsura e uma borda plana que a torna perfeita para cortar vegetais em uma tábua.
Uma faca usuba faz parte de uma série de facas de cozinha japonesas tradicionais de estilo antigo. É uma lâmina de bisel único, o que significa que apenas um lado da lâmina é afiado.
É usado para cortar legumes e é uma das ferramentas mais importantes na cozinha japonesa.
Geralmente é feito de aço de alto carbono e geralmente tem entre 180-210 mm de comprimento.
O Usuaba é um lâmina de bisel único, afiada de um lado apenas no estilo kataba.
É uma faca especial projetada para cozinhas comerciais e chefs, por isso geralmente é mais cara do que outras facas para vegetais.
Você pode esperar um preço mais alto, mas não se preocupe, esse tipo de faca pode durar uma vida inteira.
Além disso, você precisa de alguém habilidoso em afiar facas para afiar esta faca corretamente.
A faca Damasco martelada Yoshihiro usuba é lindamente trabalhada, afiada como uma navalha direto da caixa e vem com um saya de madeira perfeitamente adequado (bainha de faca).
Se você está procurando uma faca usuba mais econômica, confira minha análise completa das melhores facas usuba disponíveis
A faca usuba é uma ferramenta de lâmina fina, cujo objetivo é facilitar o corte de qualquer tipo de vegetal, sem esmagá-lo ou quebrá-lo.
Só para alertar, nem todas as facas usuba têm a mesma aparência, e algumas versões modernas podem parecer um pouco diferentes, mas têm o mesmo propósito.
As facas Usuba são projetadas para cortes precisos e finos.
Eles são ótimos para fazer fatias finas de legumes e também podem ser usados para fazer cortes complexos, como cortes em juliana ou palito de fósforo.
A lâmina fina da usuba a torna ideal para cortar legumes sem esmagá-los.
Em contraste, uma faca de legumes semelhante chamada Nakiri é usado para cortar rapidamente grandes volumes de vegetais e tem dois gumes, por isso não é tão preciso.
As facas Usuba geralmente são usadas com uma tábua de cortar, pois a lâmina fina pode ser facilmente danificada se usada em uma superfície dura.
É importante use uma pedra de amolar regularmente para manter a lâmina em boas condições.
As facas Usuba geralmente são usadas por chefs profissionais, mas também estão se tornando cada vez mais populares entre os cozinheiros domésticos.
Eles são uma ótima ferramenta para quem deseja fazer cortes precisos e finos de vegetais.
Eles também são uma ótima maneira de adicionar um pouco de talento à sua cozinha.
Confira este vídeo que mostra como cortar com a faca usuba:
Para que é usada uma faca Usuba?
A faca Usuba é usada principalmente para cortar vegetais. Isso inclui fatiar, cortar e picar.
A comida japonesa geralmente é comida com pauzinhos, então os vegetais devem estar em pedaços pequenos.
Isso é obtido com uma faca especial usuba ou nakiri, ambas facas para cortar vegetais.
Como a faca tem uma borda reta, lâmina de bisel único e perfil de lâmina plana, é fácil de cortar.
Você obtém um corte preciso ao cortar na tábua de cortar. Mas você também pode usar a faca para cortes extremamente finos e precisos.
Normalmente, o kamagata usuba é usado para cortar todos os tipos de vegetais para sopas, refogados, saladas e basicamente qualquer tipo de comida japonesa.
Mas os chefs também o utilizam para trabalhos de corte finos e decorativos, pois confere ao usuário muita precisão.
Por que uma faca Usuba é importante?
As facas Usuba são incrivelmente importantes por vários motivos.
Primeiro, eles são incrivelmente afiados e precisos, tornando-os ideais para fatiar e cortar vegetais.
Isso os torna perfeitos para preparar sushi, pois podem cortar os ingredientes sem esmagá-los.
Em segundo lugar, eles são incrivelmente duráveis e podem durar muitos anos com os devidos cuidados. Isso os torna um ótimo investimento para quem deseja investir em uma ferramenta de cozinha de qualidade.
Em terceiro lugar, eles são incrivelmente versáteis e podem ser usados para uma variedade de tarefas.
Por exemplo, eles podem ser usados para cortar carne, peixe e legumes, bem como para picar, fatiar e cortar em cubos.
Finalmente, eles são incrivelmente fáceis de usar e manter, tornando-os uma ótima escolha para chefs profissionais e amadores.
Em suma, as facas usuba são extremamente importantes para quem deseja preparar alimentos com precisão e exatidão.
Eles são afiados, duráveis, versáteis e fáceis de usar, tornando-os uma ótima escolha para qualquer cozinha.
Qual é a história da faca Usuba?
A faca usuba tem uma longa história. Foi inventado pela primeira vez no Japão no período Edo.
Duas variantes desta faca para vegetais foram desenvolvidas na mesma época porque as pessoas comiam principalmente vegetais e precisavam de boas facas de corte.
O Kansai Usuba e o Kanto-Usuba são os dois tipos de faca.
O Kansai-Usuba, às vezes chamado de Kamagata-Usuba, tem uma espinha que desce até sua ponta pontiaguda e é nativo da região de Kansai (Osaka), onde ficava a corte imperial.
Este Usuba é conhecido por executar costeletas de vegetais delicadas e precisas. A faca era usada para fazer cortes decorativos.
O Kanto-Usuba, muitas vezes referido como o Edo-Usuba, vem do distrito de Kanto, em Tóquio, e tem uma ponta quadrada e romba que lhe dá a aparência de um pequeno cutelo.
Devido às suas bordas cinzeladas incrivelmente afiadas, ambas as variações são perfeitamente adequadas para cortar vegetais de forma limpa, especialmente aqueles com raízes grossas.
Ao longo dos anos, o design da faca usuba evoluiu. Tornou-se mais fino e leve, permitindo cortes mais precisos.
A lâmina agora também é feita de uma variedade de materiais, incluindo aço inoxidável e aço carbono.
Isso permitiu uma gama maior de usos, como fatiar peixes, cortar vegetais e até trinchar madeira.
Qual é a diferença entre um Nakiri e um Usuba?
Bem, tanto o bocho Usuba quanto o bocho Nakiri são facas de corte de vegetais muito semelhantes.
Mas, quais são as principais diferenças entre os dois?
Primeiro, as facas Usuba têm uma borda chanfrada, o que significa que a lâmina é afiada apenas em um lado, enquanto as facas nakiri têm uma borda chanfrada dupla, o que significa que ambos os lados da lâmina são afiados.
Em seguida, essas facas têm usos diferentes: a faca Nakiri é usada principalmente em casa, enquanto a Usuba é comumente usada em restaurantes.
A razão é que o Nakiri é mais fácil de usar por pessoas de todos os níveis de habilidade e usuários destros e canhotos.
Dê uma olhada na esta deliciosa e saudável receita de vegetais Hibachi japonesa por exemplo
Uma faca usuba é mais adequada para usuários destros, pois é afiada apenas de um lado e requer conhecimento das habilidades japonesas com facas.
Não surpreendentemente, o Usuba é uma das três melhores facas em uma cozinha comercial japonesa, e não é surpreendente, já que tanta culinária japonesa é feita com vegetais saborosos.
As facas Usuba são normalmente mais longas que as facas nakiri, com facas usuba variando de 180 mm a 270 mm e facas nakiri variando de 165 mm a 210 mm.
As facas Usuba são geralmente usadas para cortar vegetais, enquanto as facas nakiri são usadas tanto para vegetais quanto para frutas.
As facas Usuba também são mais especializadas, pois são usadas para cortes mais complexos, como julienne e brunoise.
Usuba x Santoku
Às vezes, as facas usuba são confundidas com as facas santoku, mas há muitas diferenças entre as duas.
As facas Usuba são normalmente mais longas que as facas santoku, com facas usuba variando de 180 mm a 270 mm e facas santoku variando de 165 mm a 210 mm.
As facas Usuba têm uma borda chanfrada única, o que significa que a lâmina é afiada apenas em um lado, enquanto muitas facas santoku modernas têm uma borda chanfrada dupla, o que significa que ambos os lados da lâmina são afiados.
Outro recurso de design a ser observado é que o Santoku não tem uma forma retangular semelhante a um cutelo como a faca Usuba.
Tem uma forma curva tradicional e aresta de corte plana.
As facas Usuba são geralmente usadas para cortar legumes, enquanto as facas santoku são usadas tanto para legumes quanto para carnes.
As facas Usuba também são mais especializadas, pois são usadas para cortes mais complexos, como julienne e brunoise.
Em contraste, o Santoku é mais uma faca de uso geral, semelhante ao Gyuto (faca do chef). Não é usado apenas para cortar vegetais.
Faca Usuba vs Cutelo
A faca cutelo tradicional e a faca Usuba NÃO são a mesma coisa, embora algumas pessoas confundam uma com a outra.
Um cutelo é um tipo de faca usada para cortar materiais duros, como ossos e carne. Tem uma lâmina de gume único com uma borda plana e uma ponta pontiaguda.
A lâmina geralmente é feita de aço inoxidável ou aço carbono e geralmente tem entre 8 e 10 polegadas de comprimento.
A lâmina é afiada em ambos os lados, o que permite cortes mais precisos. Cutelos são ótimos para cortar materiais duros.
Em contraste, a faca Usuba tem menos formato de cutelo tradicional e é menor. É usado principalmente para picar e cortar vegetais.
Aprenda exatamente como afiar uma faca japonesa usando uma pedra de amolar aqui
Como faço para usar uma faca usuba japonesa?
Usar a usuba é semelhante a usar um cutelo, mas é mais delicado e usado para trabalhos de corte intrincados.
Assim, se você consegue segurar uma faca de carne, pode facilmente mudar para a faca usuba.
O fato é que você precisa ter certeza de ter a faca para a mão esquerda ou a faca para a mão direita para garantir que pode usá-la com segurança.
A faca tem uma lâmina de tamanho médio, mas é muito larga e alta.
Isso lhe dá uma boa folga nas juntas e é mais seguro de usar do que outras facas porque há menos chance de se cortar.
A forma e a espessura da lâmina ajudam a lidar com superfícies maiores de alimentos. Porém, certifique-se de que quase toda a aresta esteja tocando a superfície de corte.
Como cortar com uma faca usuba japonesa
Você corta como faria com push-cut com uma faca de chef.
Corte empurrão significa que você empurra a lâmina para frente, mas evita movimentos ovais, ou a ponta afiada pode ficar presa na placa.
Então, a borda tem que se mover um pouco para frente, mas deve permanecer paralela ao tabuleiro.
Perguntas Frequentes:
Uma faca usuba pode cortar carne?
Sim, a kamagata usuba pode cortar carne porque é semelhante a um cutelo de carne menor.
No entanto, não é realmente recomendado que você use a faca para outros alimentos além de vegetais e frutas.
Talvez para frango, tudo bem, mas não use a usuba para grandes cortes de carne e ossos.
O fato é que a lâmina é fina e com tendência a quebrar, então reserve-a apenas para vegetais.
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Como você afia a faca kamagata usuba?
A faca usuba é mais difícil de afiar. É melhor feito por uma pessoa experiente com uma pedra de amolar.
Embora, se for necessário, você pode usar um apontador moderno.
Afiação hábil é necessária porque as facas devem ser afiadas em um ângulo entre 15-18 graus para cada lado, se você quiser que elas sejam afiadas adequadamente e fáceis de usar.
Obtenha o ângulo certo por usando um gabarito de afiação com sua pedra de amolar
Uma faca cega é perigosa de usar e pode causar ferimentos quando você luta para cortar uma batata-doce dura, por exemplo.
Quais são as marcas populares de facas Usuba?
- Yoshihiro
- Sakai
- Shun
- Mercer Culinária
- Dalstrong
- Masamoto
- Global
- Gesshin Uraku
- Tojirou
Qual é o melhor cabo para uma faca Usuba?
Um cabo de estilo tradicional japonês é o melhor para uma faca usuba porque permite um aperto preciso e ergonômico no cabo.
As três melhores alças são: em forma de D, octogonal e redonda. Além disso, um Usuba autêntico terá um cabo de madeira, geralmente feito de madeira de magnólia.
Mas um cabo G-10 ou composto também é uma excelente escolha porque é antiderrapante e duradouro.
Se você não gosta da sensação das alças japonesas, algumas marcas como Dalstrong têm alças de estilo ocidental que são fáceis de segurar e manobrar.
De que aço é feita a faca Usuba?
Ao comprar uma faca Usuba, muitas vezes você pode escolher entre aço carbono e aço inoxidável.
O aço carbono é o tipo de aço mais popular usado para facas japonesas atualmente. É feito incorporando carbono em aço produzido a partir de minério de ferro.
As lâminas de aço carbono são mais simples de afiar e mantêm o fio por mais tempo em comparação com as lâminas de aço inoxidável.
No entanto, como as lâminas de aço carbono são suscetíveis a ferrugem e manchas, elas precisam de manutenção e lubrificação de rotina.
Uma faca de aço carbono acabará desenvolvendo uma pátina escura e, se a lâmina não for devidamente seca, limpa e lubrificada após o uso, ela pode enferrujar ou corroer.
Aço Azul (Aogami) e Aço Branco (Shirogami) são escolhas comuns.
Os mesmos processos usados para criar aço carbono também são usados para criar aço inoxidável, com a adição de cromo para impedir a corrosão.
Em comparação com o aço carbono, as lâminas de aço inoxidável costumam ser mais duráveis, menos propensas a lascar, acessíveis e resistentes à corrosão.
No entanto, as lâminas de aço inoxidável geralmente têm mais dificuldade em manter sua borda afiada do que as lâminas de aço carbono e são mais difíceis de afiar.
VG-10 e AUS-10 às vezes são usados para fabricar facas Usuba.
Conclusão
Em conclusão, usuba é uma faca tradicional japonesa usada para cortar vegetais. Tem uma lâmina de gume único e geralmente é feita de aço mais duro do que outras facas.
As facas Usuba são ótimas para cortes precisos e delicados e são essenciais para qualquer chef sério.
Se você deseja adicionar uma faca tradicional e exclusiva à sua cozinha, definitivamente vale a pena considerar uma usuba!
A melhor parte da faca Usuba é que ela pode ser usada para cortes decorativos complexos e escultura de vegetais, por isso é muito útil, especialmente para vegetarianos e veganos ou chefs profissionais.
Leia em seguida: estes são os melhores vegetais para tempura (receita, usos e sugestões para servir)
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
