Faca Nakiri: tudo sobre esta faca de legumes japonesa indispensável
Existem muitos tipos de Facas japonesas mas quando se trata de cortar, fatiar e picar vegetais, o Nakiri e o Usuba são as melhores escolhas.
Mas o nakiri é provavelmente a faca de legumes japonesa mais amplamente usada – é usada por chefs profissionais e também por cozinheiros domésticos para criar deliciosos pratos à base de vegetais.
Uma faca japonesa nakiri é um tipo de cutelo-faca de cozinha projetada para cortar legumes. Possui lâmina reta e ponta romba, sendo ideal para picar legumes sem se preocupar em perfurá-los.
Nesta postagem do blog, descobriremos o que é uma faca nakiri, por que ela é tão útil e como ela pode ser usada na cozinha para fazer refeições deliciosas.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 O que é uma faca nakiri?
- 2 O que é nakiri em japonês?
- 3 Por que uma faca nakiri é importante?
- 4 Qual é a história da faca nakiri?
- 5 Do que é feita uma faca nakiri?
- 6 De que é feito o cabo de uma faca nakiri?
- 7 Que acabamento tem uma faca nakiri?
- 8 faca Nakiri vs Usuba
- 9 Nakiri vs cutelo chinês
- 10 Perguntas Frequentes:
- 11 Conclusão
O que é uma faca nakiri?
Uma faca nakiri é um tipo de faca de cozinha japonesa. Nakiri é pronunciado "nah-kee-ree".
É normalmente feito de aço inoxidável de alto carbono e possui uma lâmina fina e retangular. Este tipo de faca parece muito parecido com um cutelo mas não é tão pesado quanto um cutelo.
Os japoneses referem-se apropriadamente a uma faca Nakiri como “Nakiri Bocho”, que se traduz em “faca para cortar verduras” ou “cortador de folhas”.
O nakiri é usado para uma variedade de tarefas de corte, incluindo picar vegetais, fatiar peixe e picar ervas.
A lâmina geralmente é biselada, o que significa que é afiada em ambos os lados. O cabo geralmente é feito de madeira ou plástico.
As facas Nakiri são conhecidas por sua nitidez e precisão. Eles são projetados para fazer cortes finos e uniformes, por isso são ótimos para criar pratos delicados.
A lâmina fina também facilita cortar vegetais duros como cenoura, batata e abóbora.
A lâmina também é larga o suficiente para fazer um trabalho rápido em itens maiores, como cebola e repolho.
A borda plana do nakiri cria um contato mais profundo com uma tábua de corte, resultando em cortes limpos e os vegetais não são danificados.
Como a faca tem um lâmina de bisel duplo para atender às preferências e usuários não japoneses, as que você verá à venda com mais frequência são as facas Nakiri de “estilo ocidental”.
O comprimento típico de uma lâmina é de 5 a 7 polegadas. A lâmina tem uma ponta plana e romba e é reta com uma forma retangular.
As facas Nakiri são ótimas para o uso diário na cozinha. Eles são leves e fáceis de manobrar, por isso são ótimos para iniciantes.
Eles também são fáceis de limpar e manter. Eles não exigem muitos cuidados especiais, por isso são uma ótima opção para cozinheiros ocupados.
O nakiri pode exigir algum tempo para se acostumar.
Os chefs recomendam deslizar a faca para frente ou para trás, em vez de balançar, porque funciona muito melhor ao cortar:
Como há mais aço na frente da faca do que atrás, os nakiris são um pouco mais pesados e têm um equilíbrio mais avançado.
No geral, as facas nakiri são uma ótima opção para quem procura uma faca de cozinha confiável. Eles são nítidos, precisos e fáceis de usar.
Eles também são acessíveis e fáceis de manter, tornando-os uma ótima opção para cozinheiros domésticos.
O que é nakiri em japonês?
A palavra japonesa 'Nakiri bōchō (菜 切 り 包 丁)' se traduz em algo como 'faca para cortar verduras' Em inglês.
Então, basicamente, refere-se apenas à sua utilidade como cortador de vegetais e folhas verdes.
Por que uma faca nakiri é importante?
As facas Nakiri são essenciais para qualquer cozinha.
Eles são incrivelmente versáteis e podem ser usados para uma variedade de tarefas, desde cortar e picar legumes até picar ervas.
A lâmina é fina e afiada, tornando-a perfeita para trabalhos de precisão.
Além disso, a lâmina plana facilita a coleta de vegetais cortados e a transferência para uma panela ou frigideira.
A alça também é projetada para conforto, para que você possa trabalhar por mais tempo sem se cansar.
As facas Nakiri também são ótimas para preparar refeições.
Sua lâmina fina facilita cortar legumes em fatias finas ou tiras julienne, e a lâmina plana é perfeita para picar ervas e outros pequenos ingredientes.
Isso torna a preparação da refeição muito fácil, pois você pode cortar todos os ingredientes de uma só vez com rapidez e facilidade.
As facas Nakiri também são incrivelmente seguras de usar.
A lâmina plana evita cortes acidentais e o cabo foi projetado para caber confortavelmente na sua mão.
Muitas facas naikiri são de bisel duplo, o que significa que ambos os lados da lâmina são afiados.
Esse tipo de chanfro é mais fácil de usar do que uma faca japonesa de chanfro único, pois há menos riscos de acidentes e até canhotos podem usar facas de dois gumes.
O cutelo nakiri facilita o controle da faca e evita escorregões e cortes. Além disso, a lâmina é feita de materiais de alta qualidade, por isso não ficará cega rapidamente e durará anos.
Em suma, as facas nakiri são uma ferramenta essencial para qualquer cozinha.
Eles são versáteis, seguros e fáceis de usar, tornando-os perfeitos para preparar refeições, fatiar, picar e picar.
Além disso, eles são duráveis e não perdem o brilho rapidamente, então você pode confiar neles por muitos anos.
Qual é a história da faca nakiri?
A faca nakiri tem uma longa e histórica história.
Os nakiris têm uma história que remonta ao século XVII, quando eram vistos com frequência nas cozinhas das casas japonesas e eram conhecidos como “faca para cortar verduras”.
Durante esse período, os japoneses, especialmente os agricultores e camponeses, raramente tinham acesso à carne, por isso comiam mais vegetais.
Portanto, a espada evoluiu para facas vegetais como o nakiri que a população em geral comumente usava.
A faca nakiri foi projetada para ser usada no corte de vegetais, e sua lâmina era feita de uma única peça de aço.
Ao longo dos anos, o design da faca nakiri evoluiu, com alguns modelos com lâmina de dois gumes e outros com lâmina de um só gume.
A faca nakiri rapidamente se tornou popular no Japão e foi usada em muitas cozinhas para preparar vegetais.
Sua popularidade se espalhou para outras partes do mundo e acabou se tornando um item básico em muitas cozinhas profissionais.
A faca nakiri também era usada em algumas cerimônias tradicionais japonesas, como a cerimônia do chá.
No início do século 20, a faca nakiri foi adotada pelos chefs de sushi, que a usavam para preparar rolos de sushi.
A faca nakiri também foi utilizada por alguns chefs para preparar o sashimi, que é peixe cru em fatias finas.
Hoje, a faca nakiri ainda é muito utilizada em cozinhas profissionais e em algumas cerimônias tradicionais.
Tornou-se uma ferramenta popular também para cozinheiros domésticos, pois é fácil de usar e pode ser usado para preparar uma variedade de vegetais.
A faca nakiri tornou-se uma ferramenta essencial em muitas cozinhas e certamente continuará sendo um item básico nos próximos anos.
Do que é feita uma faca nakiri?
Os verdadeiros nakiris japoneses são feitos de aço de alto carbono. O aço carbono contém uma grande quantidade de carbono, tornando-o mais duro e durável do que outros tipos de aço.
O aço carbono é freqüentemente usado na fabricação de facas nakiri porque é forte e pode segurar bem o fio.
Também é relativamente fácil de afiar, tornando-a uma escolha popular para quem procura uma lâmina afiada e duradoura.
Outra escolha popular é o aço Damasco. O aço Damasco é um tipo de aço feito dobrando e martelando camadas de aço juntas.
Este processo cria um padrão de aço único, muitas vezes referido como um “padrão Damasco”.
O aço damasco é freqüentemente usado na fabricação de facas nakiri porque é forte e pode segurar bem o fio.
Ele também tem uma estética única que muitos entusiastas de facas apreciam.
Algumas facas nakiri também são feitas de aço inoxidável.
O aço inoxidável martelado é particularmente popular porque é mais acessível e garante que os alimentos não grudem nas laterais da lâmina.
De que é feito o cabo de uma faca nakiri?
O cabo de uma faca nakiri é normalmente feito de madeira ou materiais sintéticos.
Os cabos de magnólia ou jacarandá são frequentemente escolhidos por sua beleza natural e durabilidade, enquanto os materiais sintéticos são escolhidos por suas propriedades leves e fáceis de limpar.
Alças compostas como G-10 também são usadas porque são antiderrapantes e à prova de umidade. O cabo de uma faca nakiri deve ser confortável de segurar e fornecer um aperto seguro.
Saiba mais sobre a diferença entre cabos de facas japoneses “Wa” e cabos de facas ocidentais aqui
Que acabamento tem uma faca nakiri?
Kurouchi é um tipo de acabamento de faca japonesa que é aplicado na lâmina de uma faca nakiri.
É uma técnica tradicional japonesa que envolve revestir a lâmina com uma camada de argila carbonizada.
Esta camada ajuda a proteger a lâmina da corrosão e confere-lhe um aspeto rústico único.
Kurouchi é frequentemente usado em facas nakiri porque adiciona uma estética única à lâmina e ajuda a protegê-la da corrosão.
Muitas facas nakiri também têm acabamento martelado porque isso cria um padrão de ondulação na lâmina.
Bolsos de ar evitam que os pedaços de vegetais grudem nas laterais da lâmina da faca durante o corte.
Isso significa cortes mais limpos e menos desperdício de alimentos. Muitos chefs gostam de usar facas nakiri marteladas por causa disso.
faca Nakiri vs Usuba
Nakiri e usuba são duas facas vegetais japonesas que parecem quase idênticos.
A principal diferença está na lâmina. A forma de ponta é um pouco diferente.
Primeiro, o nakiri é afiado em ambos os lados da lâmina, enquanto o usuba é afiado apenas em um.
- nakiri é uma faca de bisel duplo
- usuba é geralmente um faca bisel simples
A usuba é ainda mais fina e, por ter uma única lâmina chanfrada, é um pouco mais difícil de usar.
A maioria dos chefs prefere uma usuba para cortar legumes, enquanto os cozinheiros domésticos gostam da facilidade e do conforto do nakiri.
Ao contrário do Nakiri de bisel duplo, que pode ser afiado de forma mais simples, uma faca de cozinha Usuba requer habilidade especializada para afiar, pois possui apenas um lado.
O nakiri tem uma ponta romba, enquanto o usuba tem uma ponta afiada. Além disso, o nakiri também é um pouco mais grosso que o usuba.
Embora a faca Usuba seja mais fina, geralmente é mais pesada e usada principalmente por chefs japoneses profissionais.
Ambos os cutelos de vegetais são projetados para cortar vegetais.
O Usuba não é apenas uma faca plana para vegetais, mas também possui uma porção intermediária flexível que pode ser usada tanto para técnicas de 'Katsuramuki' ou de descascamento rotacional quanto para fatiar vegetais em fatias finas.
Enquanto a Nakiri é uma faca para legumes de uso geral, a Usuaba pode ser usada para cortes decorativos e especiais por profissionais.
No geral, a faca Usuba é mais indicada para trabalhos de corte de vegetais finos e ornamentais, notadamente na produção de sushi.
A faca Nakiri é um ótimo processador de volume para seus vegetais e pode ser usada para picar rapidamente grandes quantidades de frutas e vegetais.
Apenas uma nota lateral, muitas pessoas também confundir a faca nakiri com um santoku, que é uma faca japonesa para todos os fins e não foi projetada apenas para cortar vegetais.
Nakiri vs cutelo chinês
O cutelo chinês é uma faca versátil que pode ser usada para uma variedade de tarefas. Tem uma lâmina retangular, semelhante ao nakiri, mas muito mais grossa.
O cutelo chinês é projetado para cortar ossos, enquanto o nakiri e o usuba não são.
Assim, com um cutelo chinês, pode-se cortar facilmente carne, legumes e frutos do mar sem se preocupar muito com a lasca da lâmina.
O cutelo chinês também tem uma ponta afiada, ao contrário do nakiri. O cutelo chinês também é muito mais pesado que o nakiri e o usuba.
Geralmente, o cutelo chinês é uma faca muito mais resistente em comparação com o Nakiri porque tem uma lâmina um pouco mais alta e grossa.
Ambos os tipos de facas podem servir como substitutos eficazes para todos os fins das facas dos chefs.
As facas Nakiri são ideais para a culinária japonesa, enquanto os cutelos chineses se destacam por fazer cortes mais densos.
Aprenda também sobre as 3 principais diferenças entre comida chinesa e comida japonesa
Perguntas Frequentes:
Uma faca Nakiri pode cortar carne?
Sim, um Nakiri pode cortar carne, mas não é o ideal para esse fim.
A lâmina foi projetada para cortar vegetais, por isso não é tão afiada quanto uma faca projetada para cortar carne.
Usar a faca Nakiri para cortar carne pode danificar a lâmina e fazer com que lasque ou quebre.
A carne é mais dura do que muitos vegetais e o formato retangular da lâmina do Nakiri não é ideal para cortar carne.
A lâmina plana do Nakiri permite que você corte sem balançar até a tábua de corte.
O Nakiri não deve ser utilizado para cortes mais duros, como cortar carne ou fatiar vegetais muito sólidos, pois possui uma lâmina mais fina.
Uma lâmina de nakiri não é tão afiada quanto uma faca projetada para cortar carne, por isso pode não ser capaz de cortar o osso e a cartilagem.
Uma faca Nakiri vale a pena?
As facas Nakiri valem a pena se você estiver procurando por uma faca projetada especificamente para cortar vegetais. Eles são leves e fáceis de usar, e fazem cortes precisos.
Geralmente, as facas nakiri são muito úteis na cozinha e podem ser especialmente úteis para vegetarianos e veganos que estão sempre fazendo pratos cheios de vegetais.
Uma boa faca nakiri (reveja aqui) (meu favorito é o Dalstrong nakiri) pode substituir muitas outras facas, principalmente se você não come carne.
Se você cozinha regularmente em casa ou trabalha como chef, precisa ter uma faca nakiri em sua coleção.
Vegetarianos e veganos, ouçam também; você PRECISA de um nakiri porque torna o corte de frutas e vegetais rápido e fácil.
É difícil encontrar outras facas com uma lâmina tão fina e pontas afiadas, então este é o tipo de talheres de que você precisa se quiser cortar sem esforço.
Além disso, a versatilidade do nakiri irá ajudá-lo na cozinha, e com certeza vale a pena o dinheiro gasto.
Por fim, só quero lembrar que uma faca nakiri é menos delicada do que algumas outras japonesas, então esta pode durar por muitos anos.
Você pode balançar uma faca Nakiri?
Sim, você pode balançar uma faca Nakiri. Esta é uma técnica usada para fazer cortes finos e precisos.
Para balançar uma faca Nakiri, você segura o cabo com uma mão e a lâmina com a outra. Então, você move a lâmina para frente e para trás em um movimento de balanço.
Qual é a melhor maneira de usar uma faca Nakiri?
Uma das principais vantagens das facas Nakiri é que elas são versáteis. Além disso, são leves em comparação com muitas outras facas de comprimento de lâmina semelhante.
Como a lâmina é mais fina, você sempre obtém uma fatia muito mais precisa.
A maneira de usar a faca é fazer movimentos para cima e para baixo suavemente. Não há necessidade de mover a lâmina horizontalmente ou mudar de direção.
O movimento para cima e para baixo contra a placa de corte garante um corte limpo.
É fácil cortar folhas verdes muito rapidamente ou cortar cebolas com alguns movimentos para cima e para baixo.
O que posso cortar com um nakiri?
O nakiri é uma faca vegetal. Então você o usa para cortar todos os tipos de vegetais, verduras e frutas.
Se você quiser cortar e picar vegetais para uma sopa saborosa ou para refogar, você pode fazer isso. Além disso, você pode fatiar o repolho e outros ingredientes em tiras muito finas e fatias para as salada de repolho.
Mas, no geral, esta faca versátil pode cortar legumes duros, vegetais de raiz, folhas verdes e tudo mais.
Não use para cortar carne, pois pode danificar e até quebrar a lâmina.
Qual é o melhor tamanho nakiri?
O tamanho padrão para facas nakiri é entre 5-7 polegadas.
Uma lâmina de 6 ou 7 polegadas é a melhor escolha porque esse comprimento não requer o uso de mais movimentos de corte e corte.
Na verdade, a lâmina de 7 polegadas reduz quantos movimentos de corte você precisa fazer, para que você corte mais rápido.
Um nakiri é um cutelo?
Claro, parece um mais fino tipo de cutelo de carne mas é mesmo?
Sim, o nakiri é um pequeno tipo de cutelo de vegetais japonês.
No entanto, o que o diferencia é que é muito mais leve e a lâmina é mais fina do que outros cutelos ocidentais.
Não o confunda com um grande açougueiro inteligente, porque definitivamente não é a faca para cortar cartilagem e osso.
Mesmo em comparação com os cutelos chineses, o nakiri é mais frágil e mais leve. Mas o benefício é que não cansa sua mão.
Conclusão
Concluindo, uma faca nakiri é uma ótima ferramenta para se ter na cozinha. EU
É uma ótima faca para todos os fins que pode ser usada para cortar, fatiar e cortar. É um must-have para qualquer cozinheiro doméstico!
O nakiri tem uma forma de lâmina retangular semelhante a um cutelo que corta quase todos os vegetais.
Se você está procurando uma faca confiável e versátil, a nakiri é a certa para você. Não se esqueça de mantê-lo afiado e limpo para tirar o máximo proveito dele!
Agora, vamos usar sua faca nakiri para cozinhar este delicioso receita de Toban Yaki de cogumelos vegetais!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
