O que é farinha em japonês? Todos os nomes diferentes (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) explicados

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 25, 2021

Farinha ou Komugiko 小麦 粉 é tão importante na tradição culinária japonesa quanto no Ocidente.

Mas, existem muitos tipos de farinha no Japão, e cada uma delas tem um nome diferente. O Japão tem muito mais variedades de farinha, algumas das quais feitas de trigo e muitas de ingredientes alternativos como soba, arroz, etc.

Komugiko é o termo japonês geral para farinha de trigo. No entanto, existem dois tipos comuns de farinha de trigo: farinha de bolo mole (hakurikiko) e farinha de pão duro (kyorikiko).

É hora de examinar todas essas diferentes farinhas e discutir a maneira como são fabricadas e usadas para assar e cozinhar.

A farinha de trigo é apenas um dos muitos tipos de farinha japonesa e, neste artigo, estou discutindo todos os diferentes tipos que você pode comprar no supermercado japonês.

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A farinha de trigo está disponível no Japão?

Claro, é porque é a base de muitas receitas. A farinha de trigo comum com 8-10% de glúten é chamada de Komugiko e é equivalente à farinha branca ocidental. Não é trigo integral e não contém arroz ou soba.

Mas, a farinha de trigo vem em diversas variedades no Japão.

A farinha de bolo é comumente usada para fazer produtos de panificação e a farinha de pão é usada para fazer pão. Depois, há farinhas de pastelaria especiais e todos os tipos de opções sem trigo.

Os diferentes tipos de farinha japonesa

O termo geral para farinha em japonês é komugiko (小麦 粉). Mas você deve saber que isso se refere a farinhas de trigo, não a outros tipos como soba ou arroz.

Então, dentro da farinha de trigo komugiko, existem duas categorias principais de farinha japonesa:

• Farinha de bolo
• farinha de pão

Esses dois são os tipos mais comuns. Eles são categorizados com base no que são usados.

Mas, existem outras opções também, então verifique a lista.

Hakurikiko (薄 力 粉）- Farinha fraca / farinha macia (farinha para bolo)

Você já deve ter ouvido falar da farinha de bolo japonesa e está se perguntando: o que é?

Aqui estão as principais características:

• feito de trigo
• Baixa viscosidade
• textura leve e pulverulenta
• usado para assar bolos, biscoitos e outros bolos doces
• tem baixo teor de glúten (8.5% ou menos)

A farinha para bolos é extremamente popular e comum, sendo a mais fácil de encontrar nas lojas japonesas. Como a farinha de bolo tem baixo teor de glúten, não é muito viscosa, mas sim pulverulenta, leve e fofa.

Este tipo de farinha é comumente usado para fazer bolos, biscoitos e outros produtos assados ​​como Panquecas japonesas. Dá aos produtos assados ​​uma textura muito macia.

Kyorikiko (強力 粉）- Farinha forte (farinha de pão)

• feito de trigo
• conhecido como farinha de pão e é feito especificamente para panificação
• alto teor de glúten (12% ou mais)

Com um maior teor de glúten de cerca de 12-14%, a farinha de pão forte é a segunda mais popular porque os japoneses amam seu pão denso.

Esta farinha é muito viscosa por isso os produtos de panificação e pão são densos e pesam mais do que se você usar farinha multiuso. Kyorikiko também é a melhor farinha para usar com fermento porque cresce bem.

Você pode encontrar farinha de pão facilmente no supermercado, mas é um pouco mais caro.

Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉） - Farinha de pão integral

Uma vez que o trigo integral é mais saudável do que o trigo normal, muitos fabricantes de pão prefira usar farinha de pão integral japonês.

Possui um alto teor de glúten de 13%, mas é feito de grãos inteiros.

Chûrikiko (中 力 粉） - Farinha multifuncional

Muitas pessoas no Ocidente estão acostumadas a usar farinha multiuso porque você pode usá-la para tudo.

Mas, você provavelmente está se perguntando o que é farinha multiuso japonesa?

Chuurikiko é a alternativa do Japão à farinha multiuso ocidental. É uma farinha de força média e tem entre 8-11% de teor de glúten que é médio, por isso algumas pessoas se referem a ela como farinha média.

Este tipo de farinha é basicamente uma mistura de farinha para bolo e pão. Tem uma viscosidade média e serve para fazer pratos como takoyaki, okonomiyaki, e até mesmo macarrão udon.

Comparada com outras farinhas, esta às vezes é mais difícil de encontrar, mas a maioria dos grandes supermercados japoneses a estocam.

Veja também: Como fazer o Takoyaki sem o Takoyaki Pan?

Zenryûhun (全 粒 分) - Farinha de trigo integral

Os consumidores preocupados com a saúde estão comprando mais farinha de trigo integral porque é uma escolha melhor do que a farinha branca ou branqueada devido ao seu maior teor de fibra e grãos inteiros.

Pesa mais do que a farinha de trigo branca e muitas pessoas gostam de combinar farinha de trigo integral e branca para obter melhores resultados de panificação.

Sobako (そ ば 粉) - farinha de trigo sarraceno de Soba

A farinha de trigo sarraceno é extremamente popular no Japão. É uma grande variedade de farinha sem glúten feita de trigo sarraceno.

É mais comumente usado para fazer Macarrão soba e oyaki.

Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - Farinha de pastelaria

A farinha de pastelaria é semelhante à farinha de bolo porque é considerada uma farinha “macia”.

Possui baixo teor de glúten, mas um teor relativamente alto de amido, o que torna os pastéis macios e macios em comparação com outras farinhas.

Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉） - Farinha de trigo integral

Esta farinha é semelhante à farinha de pastelaria normal, exceto que tem um teor de glúten inferior de aproximadamente 10%. É feito com grãos inteiros que tornam a farinha mais macia.

Gurahamuko (グ ラ ハ ム 粉）- Farinha de Graham

A farinha Graham é considerada um tipo de farinha de trigo integral que é moída muito grosseiramente e tem o nome do homem que a inventou, Sylvester Graham.

Essa farinha só é vendida em geladeiras e freezers porque não tem uma vida útil longa.

Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - Farinha de centeio

A farinha de centeio é feita de bagas de azevém. Esta farinha contém glúten de trigo, mas em menor quantidade do que outras variedades de trigo.

Komeko (米粉) - Farinha de arroz

A farinha de arroz é uma variedade sem glúten muito popular. Tem uma textura macia fina e pulverulenta e é utilizada para panificação.

A farinha de arroz é um substituto comum da farinha de trigo para quem não pode comer glúten, mas dá à massa uma textura pegajosa.

Mochiko (も ち 粉) - farinha de arroz glutinoso

Este é um tipo especial de farinha e é usado para fazer sobremesas como mochi e perigo.

Mochiko não é a sua farinha típica porque tem um teor muito alto de amido que ajuda as bolas de mochi a grudarem.

A textura é pulverulenta e fina, perfeita para misturar com líquidos. Esta farinha não contém glúten.

Aprenda mais sobre mochiko (ou farinha de arroz doce) e o que você pode usar como substituto aqui

Farinha de fubá （コ ー ン ミ ー ル）

Por ser feito de milho, essa farinha é sem glúten. Existem dois tipos: fubá e farinha de milho. Ambos são comuns no Japão.

A farinha de fubá tem textura fina, enquanto o grão de milho é grosso.

Farinha violeta (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 小麦 粉)

(veja mais imagens)

A farinha Nisshin Violet é um tipo diferente de farinha especial ou gourmet. É moído em uma textura superfina que é da mais alta qualidade. Há muita tecnologia e pesquisa para fazer essa farinha especial de violeta.

Ao usá-lo em seus assados, torna-os fofos e de textura leve, quase arejada e esponjosa.

Farinhas mistas para pratos especiais

Existem muitos pratos japoneses de especialidade, como as suas panquecas fofas. Normalmente são vendidos como misturas pré-embaladas. Você também pode encontrar farinha feita explicitamente para esses pratos no supermercado.

• Okonomiyakiko - mistura de farinha para okonomiyaki
• Takoyakiko - mistura de farinha para takoyaki
• Mistura de hotcake - mistura de farinha para fazer panquecas
• Tempurako - mistura de farinha para fazer tempura

Melhores marcas de farinha japonesas

Principais Marcas

• Nisshin é uma das marcas mais populares do Japão e sua farinha de trigo é comumente usada para assar e fazer pão. Ele está disponível em todos os supermercados e na Amazon.
• Farinha para Pão de Águia Tehmag, Japão é farinha de pão popular, e as pessoas gostam porque não é branqueada.
• Awajiya / Bolo Caseiro faz uma variedade de farinhas de cozimento para diferentes produtos de padaria, doces e pães.
• Minha Cozinha / Watashi no Daidokoro é outra marca de farinha de supermercado com trigo, trigo integral e outros tipos de farinha.
• Farinha Otafuku Takoyaki é uma mistura de farinha especial para fazer bolas de polvo japonesas. A farinha é misturada com outros ingredientes como os aromas de bonito e kombu dashi.
• Tomizawa e Alishan também são grandes marcas de farinha que você pode comprar em supermercados e lojas gourmet.

Perguntas frequentes sobre farinhas japonesas

Qual é a diferença entre farinha de pão japonês e farinha normal?

A farinha de pão japonês tem um maior teor de glúten de cerca de 12 a 14% em comparação com 8 a 10% da farinha normal.

Mas, outra diferença notável é que a farinha de pão japonês tem um alto teor de proteína. Pode absorver mais água e é extra estável. Este tipo de farinha com alto teor de glúten torna o pão denso e tem uma textura macia e fina.

A farinha japonesa é diferente?

A farinha japonesa é diferente no sentido de que é uma farinha macia, dura e multiuso, que é usada para diferentes necessidades de cozimento e cozimento.

Em comparação com os tipos ocidentais, a farinha de trigo japonesa tem mais proteína e, às vezes, um teor de glúten mais alto.

Mas, seu arroz, milho ou farinhas mistas são ainda mais diferentes da clássica farinha branca que você compra na América do Norte e na Europa.

A farinha japonesa é saudável?

Se você acha que a farinha japonesa é mais saudável, eu diria que você pode estar certo. Embora a farinha branca seja igual à farinha branca no Ocidente, o soba (farinha de trigo sarraceno) é muito mais saudável porque contém prebióticos que ajudam na digestão.

Quanto custa a farinha no Japão?

Em 2021, o preço da farinha no Japão era de aproximadamente 2 dólares por 1 kg.

É mais caro do que nos EUA, onde o preço médio é de cerca de 1 USD por 1kg.

Os mantimentos e os alimentos básicos da despensa são geralmente mais caros no Japão e as pessoas não usam tanta farinha em casa.

A farinha no Japão é branqueada?

Não, a maior parte da farinha vendida no Japão não é branqueada.

Mas, depende de onde o trigo é importado, pois muitas farinhas de trigo americanas são branqueadas.

Os padeiros japoneses preferem a farinha crua porque tem mais proteína e glúten, por isso é mais elástica e tem uma textura mais mastigável. Portanto, o pão e os produtos assados ​​são macios e macios.

A farinha branqueada tem um gosto diferente?

A pessoa média pode não ser capaz de dizer a diferença de sabor entre farinha branqueada e não branqueada. A farinha branqueada tem um sabor um pouco mais amargo em comparação com a não branqueada.

Além disso, a variedade branqueada é mais branca, de textura mais macia e tem um grão muito fino. A farinha crua tem um grão mais denso e uma textura um pouco mais grossa ou áspera.

Mas, normalmente você nunca encontrará japoneses pegando a farinha branqueada primeiro.

Existe farinha com fermento no Japão?

Infelizmente, eles não vendem farinha com fermento no Japão. Se você está acostumado a usar este tipo de farinha para panificação, ficará desapontado se a receita não ficar igual sem esse tipo de farinha.

A boa notícia é que você pode fazer farinha com fermento em casa. O que você precisa fazer é misturar 1 xícara de farinha fraca (Hakurikiko) com 1 colher de chá de fermento em pó.

Portanto, para cada 200 ml de xícara de farinha, você adiciona 1 colher de chá de fermento em pó e, se quiser que tenha o mesmo sabor da América, adicione 1/4 de colher de chá de sal também.

Farinhas com fermento natural europeu e britânico não contêm sal, portanto, você pode ignorá-la se quiser apenas as propriedades de fermento, não o sabor exato.

Evolução

A principal coisa que você precisa saber é que komugiko se refere à farinha de trigo japonesa e, na verdade, existem dois tipos: farinha para bolo e farinha para pão, que geralmente são vendidas em todos os supermercados.

Mas a população japonesa não usa apenas farinha de trigo e existem muitos outros tipos, como arroz, trigo sarraceno, centeio e muito mais!

Tudo depende do que você está assando ou cozinhando. De acordo com os chefs e padeiros japoneses, é sempre melhor usar farinha de bolo ou farinha de trigo para assar, e farinha de pão apenas para fazer pão.

Se você usar a farinha para o propósito para o qual ela foi feita, você notará que seus produtos assados ​​têm um gosto muito melhor do que se você usar qualquer farinha aleatória.

Leia em seguida: O que é Taiyaki? É divertido, delicioso e em formato de peixe (receita e mais)

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.