Hibachi vs. Sukiyaki: Ho Bapisa Ho Chesoa ha Mashala le Ho pheha Pitsa e Chesang

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka Pherekhong 24, 2023

hibachi 'me Sukiyaki ke lijana tse peli tse tsebahalang tsa Majapane tse jeoang ke batho lefatšeng ka bophara.

Ka bobeli li phehiloe ka lehlakoreng la tafole 'me li na le lisebelisoa tse fapaneng, empa tsela eo li lokiselitsoeng ka eona le litatso tseo li fanang ka tsona li fapane haholo.

Ka poso ena, re tla hlahloba phapang pakeng tsa hibachi le sukiyaki, ho kenyelletsa le histori ea bona, mekhoa ea ho pheha, metsoako, le bohlokoa ba setso.

Ka bokhutšoanyane, hibachi ke mokhoa oa lijo tsa Majapane tse kenyelletsang ho halika nama, lijo tsa leoatleng le meroho ka har'a grill ea setso ea hibachi, athe sukiyaki ke sejana sa pitsa se chesang seo hangata se entsoeng ka nama ea khomo e tšesaane, tofu, meroho le li-noodle tse phehiloeng. moro o belang tafoleng.

Hore na o rata sejana se le seng kapa tse peli tsa lijana tsena, u tla fumana lintlha tse khahlisang mabapi le bonono ba ho pheha le ho jella ha Majapane.

Ka hona, a re ke re ikakhele ka setotsoana 'me re hlahlobe litšobotsi tse ikhethang tse etsang hore hibachi le sukiyaki e be lijana tse peli tse ratoang ka ho fetisisa tsa Majapane.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Hibachi ke eng?

Hibachi ke mofuta oa ho pheha o simolohileng Japane. Ke mokhoa oa ho pheha o sebelisang lesela la mashala le bulehileng, hangata le entsoeng ka tšepe e entsoeng ka tšepe, ho pheha lijo.

Grill ea hibachi e behoa tafoleng, 'me lijo li phehoa ka ho toba holim'a mashala a chesang. Mokhoa oa ho pheha hibachi o tsebahala ka mocheso o matla le tatso ea mosi.

U ka pheha lijo tse fapaneng ka hibachi, ho kenyelletsa nama, meroho le lijo tsa leoatleng.

Hibachi e boetse e ntle bakeng sa ho halika, kaha mocheso o matla oa grill ea mashala o chesa lijo ka potlako, o koala tatso.

Li-grill tsa Hibachi li bonolo ho li sebelisa, 'me ha li hloke lisebelisoa tse ngata kapa ho seta.

Seo u se hlokang feela ke hibachi, mashala a mang, le ho besa. Hang ha lintho tsohle li lokiselitsoe, u ka qala ho pheha hang-hang.

Grill ea hibachi e boetse e bonolo ho hloekisa; sohle seo o hlokang ho se etsa ke ho tlohella mashala a phole le ho a lahla.

Hibachi ke mokhoa o motle oa ho pheha lijo bakeng sa sehlopha sa batho. U ka potlakela ho pheha lijo tse lekaneng bakeng sa sehlopha se seholo ka nako e khutšoanyane.

Ho feta moo, ke mokhoa o monate oa ho etsa hore bohle ba kenye letsoho mosebetsing oa ho pheha. Haeba ha u so leke lijo tsa hibachi pele, ke khothaletsa haholo ho e leka. 

Se ke oa ferekanya hibachi ea setso le teppanyaki

Haeba u ferekanngoa ka hibachi hona joale, e ka 'na eaba u nahana ka se hlileng se bitsoang ho pheha mokhoa oa teppanyaki (oa tseba, lireschorente tseo moo chef e phehang ka pel'a hao!).

Empa tseba hore teppanyaki le hibachi ea setso ke lintho tse peli tse arohaneng, le seo hangata se bitsoang hibachi ke US, ha e le hantle ke teppanyaki.

Hibachi ea setso le teppanyaki ka bobeli ke mekhoa ea ho pheha ea Majapane e kenyelletsang ho halika lijo holim'a tšepe e sephara, empa ho na le phapang ea bohlokoa lipakeng tsa tse peli.

Hibachi ke mokhoa oa setso oa Majapane oa ho pheha o kenyelletsang ho sebelisa grill e nyane e nkehang ea mashala.

Ho latela nalane, hibachi e ne e sebelisetsoa ho futhumatsa matlo le ho pheha lijo.

Matsatsing ana, hangata e sebelisoa lireschorenteng ho pheha nama, lijo tsa leoatleng le meroho ka sejo se senyenyane sa tšepe.

Lisebelisoa li atisa ho nokoa ka soy sauce, sake, kapa litlolo tse ling tse monate 'me li ka tšeloa ka raese kapa li-noodle.

Ka lehlakoreng le leng, Teppanyaki ke mokhoa oa sejoale-joale oa lijo tsa Majapane tse ileng tsa hlaha ka mor'a Ntoa ea II ea Lefatše Japane.

E kenyelletsa ho pheha lijo ka paneng e kholo ea tšepe ka pel'a lijo tsa mantsiboea, hangata ka pontšo ea theatrice ke moapehi.

Hangata Teppanyaki e na le likarolo tse kholo tsa nama, tse kang steak, 'me e ka kenyelletsa lijo tsa leoatleng le meroho.

Hangata metsoako e na le motsoako oa soy sauce, konofolo le litlolo tse ling tse monate 'me hangata li sebelisoa ka lehlakoreng la raese e halikiloeng kapa li-noodle.

Ka bokhutšoanyane, hibachi ke mokhoa oa setso oa Majapane oa ho halika o kenyelletsang grill e nyane, e nkehang habonolo.

Ka lehlakoreng le leng, teppanyaki ke mokhoa oa morao-rao oa lijo tse nang le grill e kholoanyane 'me hangata e kenyelletsa karolo ea lipapali ho fana ka tlhahiso ea ho pheha.

Sukiyaki ke eng?

Sukiyaki ke sejo sa setso sa Majapane se 'nileng sa e-ba teng ka makholo a lilemo.

E entsoe ka ho omisa nama ea khomo e tšesaane, meroho le lisebelisoa tse ling ka moro o monate le o monate. 

Metsoako e sebelisoang haholo ho sukiyaki ke nama ea khomo, li-noodle tsa shirataki, tofu, li-mushroom le eiee e tala.

Hangata sejana se jeoa se chesa 'me hangata se jeoa ka lehe le tala kapa sauce e qojoang.

Sukiyaki ke sejo se tsebahalang Japane, 'me hangata se jeoa ka linako tse khethehileng joalo ka matsatsi a tsoalo le matsatsi a phomolo.

Hape ke sejo se ratoang ho etsoa lapeng, kaha se batla se le bonolo ho se lokisa 'me se ka etsoa hore se lumellane le litakatso tsa motho ka mong.

Sukiyaki ke mokhoa o motle oa ho fumana litlolo le litlolo tse fapaneng sejaneng se le seng.

Nama ea khomo e bonolo ebile e monate, meroho e hlaba, 'me moro o monate ebile o monate.

Hape ke mokhoa o motle oa ho fumana liprotheine le meroho ka sejo se le seng. 

Fumana e Recipe e felletseng ea sukiyaki steak mona (e nang le malebela a ho pheha le ho sebeletsa sukiyaki ea hau)

Phapang lipakeng tsa hibachi le sukiyaki

Kaha joale re tseba ntho e le 'ngoe kapa tse peli ka li-staples tsa Majapane ka bobeli, a re li bapiseng ntlha-ka-ntlha:

ho lokisetsa

Lijo tsa Hibachi li lokisoa ka thuso ea sejo se ikhethang sa Majapane se bitsoang shichirin sebakeng sa heno.

Grill e futhumetse ka mashala a binchotan, 'me lijo li phehoa holim'a eona ka linōko tse fokolang, ho tsepamisitsoe haholo-holo ho hlahisa tatso ea tlhaho ea metsoako. 

Lijo li besoa, li halikiloe kapa li tsubetsoe ho itšetlehile ka hore na u reka eng.

Ntle le lijo, lireschorente tsa hibachi li boetse li tumme ka lipono tse monate tsa chef, kahoo lebella boiphihlelo bo monate ha u ntse u emetse odara ea hau. 

Haeba u lula linaheng tsa Amerika kapa tsa Europe, hangata u tla bona baphehi ba hibachi ba sebelisa griddles.

Sena ke mokhoa oa ho pheha oa teppanyaki. Ke mokhoa o batlang o le monate oa ho pheha lijana tsa hibachi, empa HASE hibachi. 

Leha ho le joalo, phihlelo e batla e tšoana hantle tabeng ea lijo le boithabiso. Phapang feela ke tatso.

Lijo tsa Teppanyaki ha li na mosi oo re o fumanang ka hibachi. Leha ho le joalo, e latsoeha haholo ka tsela ea eona. 

Ka lehlakoreng le leng, sukiyaki e bonolo ho itokisetsa. E phehiloe ka litsela tse peli tse fapaneng - mokhoa oa Kanto le oa Kansai.

Ka mokhoa oa Kanto, sauce ea Japane ea sukiyaki, kapa Warishita (recipe mona!), e tšeloa ka pitseng.

Metsoako e setseng e kang nama, li-veggies le tofu e ntan’o belisoa ebe e phehoa ka eona. 

Ka mokhoa oa Kansai, ke tsela e 'ngoe; nama e eketsoa pele pitseng.

E lateloa ke sauce, meroho le lisebelisoa tse ling ha e batla e phehiloe kapa e phehiloe ka ho feletseng.

Hape ke habohlokoa ho hlokomela hore sukiyaki ea mokhoa oa Kansai ha e sebelise sauce ea Warishita. Ho e-na le hoo, e sebelisa soy sauce. 

Mekhoa e 'meli ea ho itokisa e na le tšusumetso e kholo ho tatso e akaretsang ea sukiyaki.

Phetolelong ea Kanto, nama ea khomo e monya tatso ea soso ka botlalo nakong ea ho pheha, e na le tatso e matla ho feta ea mofuta oa Kansai.  

metsoako

Hangata Hibachi e lokisoa ka liprotheine tse fapaneng, meroho le li-mushroom.

Metsoako e atileng haholo ea poleiti ea setso ea hibachi hangata e kenyelletsa nama ea khomo, meroho, raese, li-noodle le li-mushroom. 

Leha nama ea khomo e le ea maemo a holimo lireschorenteng tsa hibachi, protheine e ka fapana ho latela khetho ea moreki.

Haeba u sa batle nama ea khomo, u ka khetha liprotheine tse ling tse kang shrimp kapa khoho. U ka boela ua sebelisa nama ea kolobe ho risepe haeba u pheha lapeng. 

Meroho e sebelisoang ho hibachi hangata ke pelepele, eiee, zucchini le lihoete, tse kopantsoeng le mefuta e fapaneng ea li-mushroom bakeng sa ho raha ho eketsehileng.

Mofuta o tloaelehileng oa li-mushroom o sebelisoang har'a bohle ke li-mushroom tse tšoeu. 

Ha e le tatso, hibachi e hlahisa tatso e tala, ea pele ea nama eohle le meroho.

Kahoo, sejana se seng le se seng sa hibachi se natefisoa feela ka soy sauce, hangata e kopantsoe le ginger le konofolo bakeng sa spiciness ea herby.

Ha ho na metsoako e holimo-limo. 

Ha ho bapisoa le lijana tsa hibachi, sukiyaki e na le sete e rarahaneng ea metsoako: liprotheine, meroho, li-noodle le sauce e khethehileng ea sukiyaki e lokisitsoeng ho tsoa ho litlolo tse ling tse fapaneng. 

Protheine e sebelisoang ho sukiyaki hangata ke nama ea khomo.

Leha ho le joalo, litlaleho tsa histori tsa sejana li fana ka maikutlo a hore nama ea kolobe e ne e le khetho e ka sehloohong ea liprotheine matsatsing a pele a sejana, kaha nama ea khomo e ne e le theko e boima haholo Japane lilemong tse mashome a seng makae tse fetileng. 

U ka etsa sejana ka khoho, tlhapi kapa makhala haeba u rata. Empa ho utloa tatso ea 'nete ea sukiyaki, nama ea khomo e nang le mafura ke khetho e ntle ka ho fetisisa.

Ha e le meroho, k’habeche, eiee ea selemo, le tong ho (setala se jeoang) li nkoa e le khetho e molemohali.

Li-mushroom le tofu ke litlatsetso tse ling tse ratoang bakeng sa tatso le monko o eketsehileng. 

Sukiyaki sauce kapa Warishita ke motsoako oa sake, mirin, soy sauce, tsoekere, dashi le lisebelisoa tse ling (tsa khetho) tse sebelisetsoang ho latsoa sejana.

Leha ho le joalo, ho itšetlehile ka sebaka le mefuta eo u e jang. 

Joalokaha ho boletsoe, liphetolelo tse ling li sebelisa soy sauce feela bakeng sa tatso, e nang le tatso e fokolang haholo.

Leha ho le joalo, leha ho le joalo, sukiyaki e na le metsoako e rarahaneng le e matla ha ho tluoa tabeng ea tatso ha e bapisoa le hibachi. 

Also bona kamoo sukiyaki e bapisoang le teriyaki mona

Mokhoa oa ho sebeletsa

Hibachi hangata e sebelisoa ka poleiti e chesang, 'me motsoako ka mong o behiloe ka thoko.

U ka leka metsoako e fapaneng ea liprotheine, li-noodle, li-veggies le raese ho utloa tatso ea tsona ka bonngoe.

Motsoako o mong le o mong o ikutloa o fapane ho feta o mong. 

Hangata platter e chesang e kopantsoe le sauce e khethehileng ea hibachi e mosehla kapa sauce e tšoeu ho matlafatsa tatso ea sejana le ho e fa matla a hlokahalang haholo ao e se nang eona. 

Ho e-na le hoo, sukiyaki e sebelisoa ka metsoako eohle e kopantsoeng hammoho ka sekotlolo se le seng se chesang, se kopantsoe le lehe le tala le otlolohileng.

U ka qoelisa ho loma ka 'ngoe lehe le otliloeng ha u ntse u ja sekotlolo sa sukiyaki. 

E nolofatsa tatso e matla ea li-sauces 'me e fana ka lijo tse monate le tse khotsofatsang. U ka boela ua ja nama le meroho ntle le mahe. 

Hona joale, ha e le hantle ke eng e sebetsanang le mahe ao a tala ao Majapane a a behileng raeseng ea bona?

tatso

Ha ho tluoa tabeng ea tatso, lijana tsena ka bobeli li hanyetsana le polar! 

Hibachi, joalo ka ha ho boletsoe, e phehiloe haholo ka soy sauce.

Ka hona, tatso e le 'ngoe feela eo u e utloang ntle le tatso ea tlhaho ea nama, raese le meroho e bonolo haholo, e letsoai-e tsoekere umami e nang le mosi o itseng oa mashala. 

Leha ho le joalo, umaminess e ntse e sa ikutloe e le matla ka kakaretso 'me e koaheloa ke tatso ea tlhaho ea metsoako.

Haeba u e rata haholo, e leke ka sauce ea hibachi. Leha ho le joalo, etsa bonnete ba hore ke 'mala o mosehla. E tšoeu e bobebe ho feta.

Ha e bapisoa le hibachi, sukiyaki e na le tatso e matla haholo, joalo ka ha ho boletsoe.

Leha ho le joalo, ho ntse ho le joalo e poteletseng ha e bapisoa le lipitsa tse ling tse chesang joalo ka shabu shabu. 

Nama le meroho li monya li-sauces tsohle nakong ea ho pheha 'me li nka tatso e monate, e bolila le e letsoai e utloang e rarahane haholo.

Leha ho le joalo, monate o ntse o bonahala har'a litlolo tse ling kaofela, ka ho ama ha tartness. 

Tatso ea Sukiyaki e tšoana le lijo tsa Sechaena tse chesang le tse bolila, empa ka letsoai le lenyenyane. 

Fuputsa phapang e ka sehloohong e meraro ke efe pakeng tsa lijo tsa Sechaena le Sejapane

Ho ja hibachi le sukiyaki hokae?

Lijo tsa khale le tsa 'nete tsa hibachi li fumaneha Japane feela, lireschorenteng tse khethehileng tsa hibachi.

Le hoja u tla fumana lireschorente tse bitsoang "hibachi" Amerika le linaheng tsa Europe, tseo ha se lireschorente tsa 'nete tsa hibachi. 

Sebakeng seo, joalo ka ha ke boletse hangata ho blog ea ka, tseo ke lireschorente tsa teppanyaki.

Lebitso teppanyaki le nkiloe mantsoeng a mabeli a Sejapane- “teppan,” e bolelang griddle, le “yaki,” e bolelang ntho e phehiloeng ka mocheso o otlolohileng. 

Kaha khopolo eohle ea hibachi e amana le ho pheha lijo ka hibachi grill kapa Shichirin grill, ntho e phehiloeng holim'a griddle e ke ke ea bitsoa hibachi.

Kahoo, u ke ke ua ba le boiphihlelo ba 'nete ba hibachi sebakeng sa thekiso ea lijo tsa teppanyaki. U tlameha ho ea Japane bakeng sa seo.

Ha e le sukiyaki, u ka e ja sebakeng leha e le sefe sa lireschorente tsa Majapane tseo u li ratang lefatšeng ka bophara.

Ha feela sebaka sa thekiso ea lijo se ntse se e-na le lebitso le hlomphehang bakeng sa lijo tsa setso tsa Majapane, u ka thabela tatso ea 'nete ea sukiyaki moo. 

Leha ho le joalo, haeba u mpotsa, ke khothaletsa haholo ho e leka haeba u ka etela Japane.

E tla u fa mohopolo o motle oa seo u ka se lebellang mabapi le tatso le ho ipehela sebaka sa ho bapisa lireschorente tse ling tseo u li etelang kamora moo. 

Ke ofe ea phetseng hantle? Hibachi kapa sukiyaki? 

Mabapi le bophelo bo botle, hibachi le sukiyaki e ka ba khetho e nepahetseng, ho itšetlehile ka hore na e lokiselitsoe joang le hore na ke lisebelisoa life tse sebelisoang.

Lijo tsa Hibachi hangata li na le nama e halikiloeng, lijo tsa leoatleng le meroho, tse ka fanang ka mohloli o motle oa liprotheine, livithamini le liminerale.

Leha ho le joalo, palo ea oli kapa botoro e sebelisoang ha ho pheha le sodium e nang le lisoso leha e le efe kapa li-seasoning li ka ama bophelo bo botle ba lijo ka kakaretso.

Ho khetha nama e se nang mafura, joalo ka khoho kapa tlhapi, le ho khetha li-sauces tse entsoeng ka meroho kapa linoko ho ka etsa hore hibachi e be khetho e phetseng hantle.

Ka lehlakoreng le leng, Sukiyaki ke sejana sa pitsa se chesang seo hangata se nang le nama ea khomo e tšesaane, tofu, meroho le li-noodle tse phehiloeng ka moro o entsoeng ka soy sauce, tsoekere le mirin (mofuta oa veine ea raese).

Le hoja metsoako e sebelisoang ho sukiyaki e ka ba le phepo e nepahetseng, moro o ka ba le sodium e ngata le tsoekere, e ka 'nang ea se ke ea e-ba ntle ho ba nang le lithibelo tsa lijo.

Ho etsa hore sukiyaki e phele hantle, ho sebelisa tsoekere e nyane kapa ho khetha moro o tlase oa sodium ho ka ba molemo.

Ka bobeli hibachi le sukiyaki e ka ba khetho e phetseng hantle ha e lokiselitsoe ka metsoako e nang le phepo e nepahetseng le ho ela hloko boholo ba likarolo le li-seasoning.

Qetellong e itšetlehile ka litlhoko tsa motho ka mong tsa lijo le likhetho.

fihlela qeto e

Hibachi le sukiyaki ke lijana tse peli tse fapaneng tsa Majapane.

Hibachi ke mokhoa oa ho pheha moo lijo li phehoang mollong o bulehileng, ha sukiyaki e le sejana sa pitsa e chesang. 

Lijana ka bobeli li monate ebile li ka natefeloa lireschorenteng tse ngata tsa Majapane.

Haeba u batla ho leka ntho e ncha, ke hobane'ng ha u sa leke hibachi le sukiyaki? U ke ke ua ikoahlaea!

Haeba u batla ho pheha setaele sa hibachi lapeng, o tla hloka ho reka tafole e holimo ea hibachi grill (tlhahlobo mona)

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.