Miso Paste e hlalositse: Mefuta e 4 le Limilione tsa Ts'ebeliso

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E nchafalitsoe ka August 20, 2022

Miso ke a tlhahiso ea lijo peista e hlahisoang ke ho lomosa linaoa tsa soya ka letsoai le koji (Aspergillus oryzae) e sebelisoang ho pheha Sejapane ho fana ka matla “umami” tatso. E sebelisoa aa base bakeng sa lisoso le marinades 'me e tsebahala haholo ka tšebeliso ea eona le dashi joalo ka sopho ea miso.

Miso e na le liminerale le livithamine tse ngata 'me e na le protheine e ngata, kahoo miso e ile ea phetha karolo ea bohlokoa ea phepo e nepahetseng Japane ea feudal.

Miso esale e sebelisoa haholo Japane ho tloha ka nako eo, ho pheha ka setso le mehleng ea kajeno, 'me e ntse e ata lefatšeng ka bophara.

Ka tloaelo Miso e letsoai, empa tatso ea eona le monko oa eona li itšetlehile ka lintlha tse fapaneng tsa metsoako le belisoa Tshebetso.

Mefuta e fapaneng ea miso e 'nile ea hlalosoa e le letsoai, monate, mobu, litholoana le monate.

Analogue ea setso ea Sechaena ea miso e tsejoa e le dòujiàng (豆酱).

Bonyane ho na le mefuta e sekete ea miso paste, e nang le mebala e fapaneng, litatso le litso tse fapaneng.

Ke nako ea ho lekola: miso paste ena e entsoe ka eng, hona hobaneng e ratoa?

Miso paste e etsa lintho tse ngata, 'me Majapane a e sebelisa lijaneng tse fapaneng. Nahana ka eona e le mofuta oa condiment.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Miso paste ke eng?

Miso paste e ka etsoa ka khetho ea metsoako ho finyella mefuta e meraro ea miso. Motheo oa paste eohle ea miso ke linaoa tsa soya, letsoai, koji (fungus), mme e ka ba raese, harese, kapa buckwheat (lithollo) li eketsoa ho fihlela mefuta e fapaneng.

Motsoako oa bohlokoa miso paste ke Koji (Aspergillus oryzae), e leng lentsoe la Sejapane le bolelang fungus le hlobo.

Miso ke lijo tsa setso, tse itšetlehileng ka libaktheria le ho belisoa.

Koji ke fungus e boetse e bitsoa Aspergillus Oryzae, 'me e sebelisoa e le setsi kapa ho qala fungus spore ho etsa lijo tse lomositsoeng.

Ha Koji e qala ho nts'etsapele le ho kenya, e ntša glutamate. Sena ke litholoana tsa setache se fetohang tsoekere. Ka lebaka leo, peista e fumana tatso eo ea umami.

Koji e kopantsoe le raese, linaoa tsa soya le harese (kapa lithollo tse ling) ho etsa miso. Motsoako ona o ea ts'ebetsong.

Tatso ea umami e latela hore na beliso e telele hakae. Ha e ntse e belisa nako e telele, matla a miso a matla le ho feta 'mala o fifala.

Mefuta e fapaneng ea miso ke efe?

Miso e sebelisoang ka ho fetisisa e tšoeu, e mosehla ebile e khubelu. Tsena ke mefuta ea mantlha ea miso; leha ho le joalo, ho na le li-misos tse ling tse fapaneng tse sebelisoang bakeng sa mefuta e fapaneng ea lijana tsa Majapane.

Mohlomong ua ipotsa, "Phapang ke efe lipakeng tsa mefuta e fapaneng ea miso?"

Baetsi ba Miso ba ka bapala le litlolo, ka hona ho na le litlolo tse ngata tsa miso. Ho latela palo ea koji, linaoa tsa soya, raese kapa harese e kopaneng.

Karolong ena, ke tla li hlalosa kaofela le hore na li ntle bakeng sa eng.

Mefuta e mene ea mantlha ea miso paste ke:

1. Miso e tšoeu - shiromiso - e na le 'mala o mosehla o bobebe haholo le tatso e bobebe.
2. Yellow miso - shinshumiso – mmala o mosootho le tatso e matla ho feta tšoeu - hangata e etsoa ka harese sebakeng sa raese.
3. Miso e khubelu - akamiso - mmala o lefifi - tatso e matla ka ho fetesisa, e letsoai haholo ebile e le bohale.
4. Awase miso, motsoako oa mefuta e 'meli kapa ho feta ea miso paste, hangata shiro le aka.

Amerika Leboea, ho boetse ho na le sehlopha sa bone sa mini se bitsoang awase, e leng motsoako oa mosoeu o mosoeu le pherese e khubelu ea miso.

Miso e mosoeu – Shiro

Miso e tšoeu kapa Shiro miso ke miso eo hangata u tla e bona e sebelisoa ka sopho le salate. E entsoe ka linaoa tse lomositsoeng tsa soya le raese, 'me ho sa tsotellehe ho bitsoa miso e tšoeu, pente e na le tinge e nyenyane e mosehla.

Ho fapana le mefuta e meng ea miso, miso e tšoeu hangata e belisoa feela ka nakoana mme e na le tatso e monate e bonolo.

Ka lebaka la tatso ea eona e bobebe, miso e tšoeu e nkuoa e le mofuta oa miso o fapaneng haholo mmarakeng mme o ka fumanoa lipisetsong tse ngata.

Ho pheha ka miso e tšoeu: Tsela e molemo ka ho fetisisa ea ho pheha ka miso e tšoeu ke ho e sebelisa e le marinade kapa ka salate. Haeba u ho batla ho etsa sopho ea miso, miso e tšoeu e tla boela e be khetho e nepahetseng kaha ha e matla haholo ho latsoa.

U batla ho leka Miso e tšoeu? Hlahloba Miso Tasty Organic Shiro Cooking Paste

Miso e mosehla - Shinshu

Yellow miso e tsejoa hape e le Shinshu miso mme ke seo o tla se bona khafetsa litšoantšong tse ngata. Joaloka miso e tšoeu, lebitso mosehla miso ha le bontše ka botlalo mmala oa 'nete oa miso kaha o shebahala joalo ka lekhapetla le sootho.

Yellow miso hangata e etsoa ka ho sebelisa linaoa tse lomositsoeng le harese. Lijana tse entsoeng ka miso e mosehla hangata li na le tatso e matla ea umami hobane e tlohetsoe ho belisa nako e teletsana ho feta miso e tšoeu.

Ho pheha ka miso e mosehla: U ka sebelisa mosehla miso ha u lokisetsa liaparo tsa salate kapa likhalase tsa mongobo. Ha tatso ea miso e mosehla e le matla ho feta miso e tšoeu, baapehi ba bang kapa baapehi ba malapa le bona ba ka khetha ho sebelisa miso e tšehla ho etsa sopho.

Miso e khubelu - Aka

Miso e khubelu ke eona e hlabang ka ho fetisisa mefuteng e fapaneng ea miso 'marakeng. E tsejoa hape e le Aka miso mme mohlomong ke eona feela miso e lumellanang le lebitso la eona hobane u tla e bona ka sebopeho sa pente e sootho kapa e khubelu.

Hangata miso e khubelu e etsoa ka linaoa tse soabisitsoeng le harese kapa mefuta e meng ea lijo-thollo. Miso e khubelu hangata e tloheloa hore e belise nako e telele ho feta ea miso e tšoeu le e mosehla ho fihlela mmala ona.

Ka lebaka la bolelele ba ho belisoa, miso e khubelu le eona e letsoai haholo, kahoo o tla tlameha ho e sebelisa ka hloko ha u pheha. Baapehi ba bangata ba lapeng ba ne ba ka sebelisa miso e khubelu e nyane feela bakeng sa lijo tse nang le tatso.

Mokhoa oa ho pheha ka miso e khubelu: Red miso hangata e na le umami e matla, e etsa hore e be ntle ha e pheha nama kapa meroho. Ho fapana le miso e tšoeu le e mosehla, miso e khubelu ha se kamehla e loketseng ho sebelisoa ka sopho.

Sheba Red Hikari Organic Miso

Pente ea miso e monate

Kaha ho na le mefuta e mengata haholo ea miso, ho boetse ho na le likhetho tse ekelitseng metsoako. Mona ke mefuta e mene e tsebahalang ea miso:

• Genmai miso: e entsoe ka raese e sootho ebile e na le tatso ea linate.
• Soba miso: e entsoe ka buckwheat mme e na le tatso e ts'oanang le li-noodle tsa yakisoba.
• Mugi miso: e na le lithollo tse nyane feela, e na le letsoai le phahameng haholo la soya.
• Pente ea Dashi miso: peista ena e na le dashi ho eona, ee etsa setsi sa mantlha sa sopho ea miso. U ka e etsa ntle le setoko sa dashi, feela ka ho sebelisa peista ena, ho eketsa metsi a chesang, li-noodle le meroho.

Miso e Ntšo

Ha ho hlake hantle hore na risepe e nepahetseng ea miso e ntšo ke eng. Batho ba bang ba e etsa ka ho feletseng ka linaoa tsa soya, ha ba le likarolong tse ling tsa Japane, e entsoe ka linaoa tse belisitsoeng le lijo-thollo tse lefifi, hangata e le buckwheat.

Mofuta ona oa miso o monate ebile o matla.

Ho pheha ka miso e ntšo: E na le tatso e matla, kahoo e sebelise hanyane ka hanyane 'me ue kenye ho sopho le tlhapi, kapa lijana tse ling tsa nama bakeng sa tatso e matla ea umami.

Harese Miso

Le hoja miso ea harese e sa ratoe hakaalo, e ntse e le tatso ebile e le monate, haholo-holo ka sopho. Tlaleho ea tatso e pakeng tsa miso e khubelu le e tšoeu. E na le 'mala o mosehla o sootho.

Miso paste ena e tsebahala haholo libakeng tse peli: Kyushu le Shikoku.

Joang ho pheha ka harese miso: Mofuta ona oa miso o loketse sopho le marinades. Empa batho ba bangata ba rata ho e kenyelletsa liphahlo tsa salate. Hape, e tlatsa meroho e mengata, ka hona o ka e sebelisa e le sejoe.

Hobaneng ha miso paste e ratoa haholo?

Ntle le taba ea hore e monate ebile e na le tatso, miso paste e boetse e phetse hantle.

Kaha miso ke sejo se lomositsoeng, e na le libaktheria tse "ntle" tsa "probiotic", tse tsejoang hape e le "gut gut bacteria" e thusang ho silehe.

Miso paste e kenya letsoho boiketlong ba tšilo ea lijo. Hape ke mohloli o motle oa livithamini B, E, K le folic acid.

Ka hona, o ka nahana hore lijo tsena li na le phepo e ntle 'meleng. Ntho feela eo u lokelang ho e ela hloko ke lintlha tse phahameng tsa sodium.

Ke sona se tlatselitseng ho tuma ha miso ha nako e ntse e feta lefatšeng ka bophara, haholo ho tloha ka 2010 ha lipatlisiso tsa miso li qala ho hola haholo.

Miso e letsoai, empa ho na le mefuta e tlase ea sodium miso paste e fumanehang, joalo ka ena e tsoa ho cha Honzokuri.

Lekhalo lena le na le sodium e tlase, ho bolelang hore letsoai le tlase haholo ho feta miso e tloaelehileng. Hape ha ho na MSG sehlahisoa seo. Ke 'mala o mosehla o nang le tatso e mahareng.

U boloka paste ea miso joang?

Shelefu-bophelo ba miso paste bonyane selemo se le seng, le ho feta, haeba e bolokiloe ka sehatsetsing, hang ha e buloa.

Mokhoa o motle oa ho boloka miso peista ke ka setsing sa eona sa pele sehatsetsing. Hang ha ue sebelisa, beha polasetiki holim'a eona ho thibela oxidization.

Ho na le tlhaiso-leseling e ngata e hanyetsanang ka miso, empa re mona ho fana ka leseli le eketsehileng ka eona.

Miso paste e na le nako e telele ea bophelo ha feela u e boloka hantle. Ka mor'a hore u bule miso, beha sekoahelo sa polasetiki 'me u se koahele pele u beha sekoahelo hape. Boloka miso ka sehatsetsing.

Ha nako e ntse e feta, 'mala oa miso o ba lefifi, empa ha ho bolele hore o senyehile, ke ts'ebetso ea tlhaho hore o tle o o sebelise. Haeba ho na le sebopeho sa hlobo kapa monko o monate o hlabang, o se ke oa lahla sehlahisoa seo.

Na miso e ea mpe?

Kaha miso ke lijo tse lomositsoeng, ha e senyehe kapele haholo. Miso ke lijo tse bolokang hobane e letsoai ebile e tletse libaktheria tse tsoetseng pele.

Miso ha e senyehe ha feela o e boloka ka sehatsetsing. Tatso ha e fetohe mme o ka boloka miso nako e ka etsang selemo sehatsetsing.

Shelefu bophelo ba miso bo pakeng tsa likhoeli tse 9-18.

Na miso e phetse hantle?

Lijo tse nonneng hangata li phetse hantle ka lebaka la li-probiotic tsa tsona tse ngata. Miso ke mofuta oa 'lijo tse monate' tse nang le melemo e mengata ea bophelo bo botle. Kaha miso ke sejo se phehiloeng le se nonneng, e ntle bakeng sa ts'ebetso ea tšilo ea lijo.

E na le libaktheria tse ntle tsa mala, tse tlatsetsang tsamaisong ea tšilo ea lijo e phetseng hantle.

Miso e tletse li-amino acid, koporo, zinki, omega-3 fatty acids, livithamini tsa B, le livithamini tsa K, hammoho le mankanese.

Ntho eo u lokelang ho e ela hloko ke lintlha tse phahameng tsa sodium. Ka hona, haeba o sa khone ho ja lijo tse letsoai, sebelisa miso ka tekano feela.

Ho fumana melemo ea phepo e nepahetseng ho tsoa ho miso, e kenye lijong ha e sa chese haholo.

Tšimoloho ea miso

Selelekela sa miso ea Japane e ne e le letsoai la Machaena le belisitsoeng le bitsoang Jiang.

Ho lumeloa hore pente ena e belisitsoeng e entsoeng ka linaoa tsa soya e tlisitsoe Japane ke baitlami ba Mabuddha ba tsoang Chaena.

Linaha tse ngata tsa Asia li hlahisitse mefuta ea tsona ea miso empa peista e ntse e na le metsoako e ts'oanang le tatso e tloaelehileng ea umami.

Japane, batho ba moo ba ile ba etsa miso ka raese e belisitsoeng le linaoa tsa soya. Tlhahiso ea bongata e qalile lekholong la bo17 la lilemo.

Ho tloha ka nako eo, miso e se e tumme hobane batho ba ile ba elelloa hore e phetse hantle ebile e monate. Miso e fa sejana sefe kapa sefe sa bland tatso e tebileng ea lefatše.

Ho na le ngangisano e tsoelang pele mabapi le tšimoloho e nepahetseng ea miso paste. Ha e le hantle, Miso ha se moqapi oa Majapane. Pente e tšoanang e ile ea sebelisoa ka lekhetlo la pele Chaena lekholong la bone la lilemo.

E entsoe ka ho kopanya linaoa tsa soya, joala, letsoai le koro ebe o tlohella motsoako hore o bela.

Lebitso 'miso' le hlahile ka lekhetlo la pele ka selemo sa 800, mme ho tloha ka nako eo, e se e le sejo se tloaelehileng lijong tse ngata tsa Asia.

Miso o ile a fallela Japane ka baitlami ba Mabuddha nako e 'ngoe lekholong la bo7 la lilemo. Ke moo e ileng ea fetoha 'miso' kamoo re e tsebang kajeno.

Lisebelisoa tse ling li ile tsa fetoloa, 'me tatso ea ntlafatsoa. Phetolelo ea Sejapane ea miso paste ke eona e tsebahalang haholo kajeno.

Miso vegan ke eng?

Mefuta e mengata ea miso ke vegan. Pente ka boeona ha e na metsoako e tsoang liphoofolong. Leha ho le joalo, sopho ea miso hase kamehla e leng vegan.

Pente e kenyelletsoa sopho e ka bang le nama kapa lisebelisoa tse ling tse seng tsa vegan. Sopho e 'ngoe ea miso e entsoe ka dashi le li-flakes tsa bonito, tseo ka sebele e seng vegan.

Hape bala: Miso vs. Marmite, Mokhoa oa ho Sebelisa Liphapang ka Bobeli + li Hlalositsoe

U sebelisa miso paste ho lijo life?

Miso paste e sebelisoa haholo ka sopho. Sopho ea Miso ke sejana se tloaelehileng haholo linaheng tsa Asia le Amerika Leboea.

Japane, ke moetlo ho ba le sopho ea miso bakeng sa lijo tsa hoseng. Kahoo, miso e fetohile sejo se tloaelehileng malapeng a Japane, lireschorenteng kapa bakeng sa ho nka lijo.

Pente e hlile e na le litšebeliso tse ngata. Lethathamo la mefuta ea lijo tse tsebahalang haholo eo u ka e kenyang miso ho:

• Li-soups
• Li-sauces
• Liaparo
• Otla
• Li-Stews
• Marinade
• Ramen
• Lijana tsa noodle
• meroho
• Tofu
• Salads

Ha o sebelisa miso paste, o batla ho etsa bonnete ba hore ha o ke o beha peista lijaneng tse belang. U batla ho kenya peista ka sejaneng qetellong ea nako ea eona ea ho pheha.

Haeba u e belisa haholo, mocheso o tla senya libaktheria tse phetseng hantle le litso tsa miso, 'me u tla sala u sena melemo ea bophelo bo botle ba lekhalo lena.

Ha u reka sesebelisoa se secha ho se sebelisa, na ha u hloee ho qetella u e-na le nkho e kholo ea lisebelisoa tse kopanyang sehatsetsing sa hau? Le 'na.

Ke amehile hanyane ka ho boloka libotlolo tse sa reroang sehatsetsing sa ka bonyane ... kapa bonyane ke li boloke monyako oa sehatsetsi 'arola'.

Ke ea 'morerong' ha ke fumana motsoako o mocha oa ho fumana mekhoa ea ho e sebelisa mefuteng e meng ea diresepe, kapele, le ka lintho tse ngata tse monate tse fumanoeng… mofuta oa morero.

Hape bala: sebelisa setoko sena sa meroho se phetseng hantle ho fapana le moro oa kana

Liaparo tsa salate

Miso o tlisa vinaigrette boleng bo makatsang, bo bonojana. Hlatsoa khaba e le 1 ea sherry kapa asene ea veine, likhaba tse 2-3 tsa oli ea mohloaare e sa tsoaloang le 1 teaspoon e nyane ea miso peista hammoho bakeng sa salate bakeng sa tse peli. Kapa leka risepe eo re tla e arolelana qetellong ea sengoloa sena.

Sopho e kholo ea thupelo

Sopho ea Miso mohlomong ke ntho ea pele eo u nahanang ka eona ka miso. Puo ea setso hangata ke moro o bobebe o nang le limela tse ling tsa leoatle le likotoana tse ling tsa tofu.

Leha ho le joalo miso sopho e ka ba lijo tse monate ka botsona…

Tlisetsa linoelo tse 3 ho pheha ebe u hlohlelletsa likhaba tse 1-2 tsa miso e tšoeu. Ho etsa hore e be le moelelo haholoanyane, eketsa veg, protheine le / kapa li-noodle. Sena se ka sebeletsa batho ba 2.

Ka moferefere

Miso o latsoa monate o makatsang ka li-fries. Leha ho le joalo, kaha e tiea haholo ho molemo ho qeta ho pheha moferefere oa hau ebe o o tlohela o pholile hanyane pele o eketsa miso ka har'a motsoako.

Liieee bakeng sa li-burger

Mokhoa o monate haholo oa ho tlisa li-burger tsa hau boemong bo latelang. Ke pentse mohopolo ona ho tsoa ho moapehi ea bohlale Dan Hong oa Sydney.

Ka botoroana, pheha lieiee ea hau ho fihlela e le bonolo, ebe u li tlosa mochesong ebe u hlohlelletsa miso e nyane ho fihlela nako. Hangata, khabapo e le 'ngoe ho isa ho tse peli e lekane.

Ka marinades

Sebelisa miso ka marinade ho fumana litlolo tsena tse ntle li kentsoe. Ha ho hlokahale hore u e emele hore e tsamaee ka sekepe bosiu bo le bong, metsotso e 5 ho isa ho e 10 e ka ba e lekaneng.

Ho kopanya likhaba tse 6 tsa veine e tšoeu kapa seipone kapa veine ea China Shaoxing ka likhaba tse 2 tsa miso ke sebaka se setle sa ho qala. Ho lekane ho tsamaisa nama ea batho ba 2. Pan fry kapa barbecue.

Joaloka moriana o sebeletsoang ka lehlakore

Ka oli e nyane, pheha nama kapa tlhapi. Tlosa pan ka mocheso 'me u behe protheine holim'a lipoleiti tse sebeletsang.

Kenya khaba ea asene ea veine, likhaba tse 2 tsa miso e tšoeu, le khaba ea metsi a chesang lijong tsa pan, ebe u fafatsa nama / tlhapi ea hau.

fihlela qeto e

Miso ke sejo se lomositsoeng se fanang ka tatso e matla haholo, ntho eo u ke keng ua e fumana lijong tse ling, leha ho le joalo ke motheo oa lijana tse ngata tsa Majapane.

Ho monate ho leka le ho tloaela metsoako ea tatso eo u ka e etsang ka eona.

Hape bala: tsena ke mefuta e metle ka ho fetesisa ea miso paste le litatso tse ka sebelisoang

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.