Shirodashi: neng le joang ho sebelisa white dashi stock

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E nchafalitsoe ka August 27, 2022

Lijo tsa Majapane li tsejoa ka motsoako oa litlolo tse monate le tse letsoai, hammoho le tšebeliso ea lisebelisoa tse ncha.

Litatso li tsoa mefuteng e fapaneng ea umami condiments, linoko, le metšoasong.

Shiro dashi ke e 'ngoe ea mefuta e hloekisitsoeng ka ho fetisisa ea dashi stock.

Ho thata ho fumana sebaka sa thekiso ea lijo sa Majapane sa 'nete se sa faneng ka sopho ea dashi e pakiloeng ke umami.

Sopho e hlakileng e sebelisoa e le setsi sa lijana tse ngata, ho kenyelletsa le sopho ea li-noodle, lijana tsa meroho le lipitsa tse chesang.

Empa shiro dashi hangata e jeoa lireschorenteng tse ntle e le karolo ea lijo tsa kaiseki ka lebaka la tatso ea eona e monate.

Shiro dashi ke setsi sa sopho sa Majapane se entsoeng ka soy sauce e 'mala o bobebe (usukuchi soy sauce). Joalo ka sopho e tloaelehileng ea sopho ea dashi, e entsoe ka li-flakes tsa bonito, lenaka (kelp), meli, le letsoai empa phapang ke ho eketsoa ha soy sauce ea khauta, e tsejoang hape e le soy sauce e tšoeu.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Shiro dashi ke eng?

“Shiro” ke lentsoe la Sejapane le bolelang “tšoeu” le dashi ke setoko sa setso sa Majapane sa sopho.

Kahoo, shiro dashi ha e le hantle e fetolela "sopho e tšoeu ea sopho".

Mofuta ona oa dashi o sebelisoa haholo sophong e hlakileng joalo ka sopho ea miso, hammoho le lijana tsa li-noodle tse kang udon le soba.

Empa e ka sebelisoa hoo e batlang e le sejana sefe kapa sefe se halikiloeng.

Setoko sena se tsebahala haholo ka ho ja lijo le ho tatso ea "umami"..

Ho pheha ha Majapane ho tsebahala ka tšebeliso ea sopho ea dashi.

Dashi ke moro o hlakileng o entsoeng ka metsoako e seng mekae feela e bonolo: kombu (kelp e omisitsoeng), bonito flakes (skipjack tuna e omisitsoeng le e tsuba), soy sauce le metsi.

E ka boela ea e-ba vegan ha li-flakes tse omisitsoeng tsa bonito li nkeloa sebaka ke li-mushroom tsa shiitake.

Shiro dashi e nkoa e le setsi sa sopho ea dashi 'me e hlapolotsoe pele e sebelisoa.

Shiro dashi e ikhetha ha e bapisoa le dashi powder le dashi broth e 'ngoe hobane e entsoe ka soy sauce e 'mala o khanyang.

Soya ena e bobebe e tsejoa e le usukuchi soy sauce kapa usukuchi shoyu.

Ka hona, moro o ke ke oa ba le 'mala o lefifi oa dashi e tloaelehileng e entsoeng ka soy sauce e lefifi.

Metsoako ea shirodashi ke efe?

Shirodashi ke e 'ngoe ea li-condiments tse ka fetolang tatso ea lijo tsa Majapane. Empa sebaka se seng le se seng se fetola metsoako hanyenyane, le hoja boholo ba eona e lula e tšoana hohle.

• White soy sauce (eo hape e tsejoang e le soy sauce e mebala e khanyang)
• Sugar
• Mirin
• letsoai
• Motsoako oa kombu kapa kombu ea leoatleng
• Lipalesa tsa Bonito

Ho itšetlehile ka sebaka seo, ba bang ba ka eketsa ginger, sake, le / kapa li-mushroom tse omisitsoeng tsa shiitake.

Mokhoa oa ho etsa shirodashi?

Ho etsa shiro dashi ho bonolo haholo.

Metsoako feela eo u e hlokang ke metsi, kombu (kelp e omisitsoeng), tsoekere, soy soy sauce, mirin, letsoai le bonito flakes.

U ka fumana lisebelisoa tsena kaofela lebenkeleng la hau la korosari la Majapane.

Pele, kenya kombu metsing ka metsotso e 30. Ebe, tlosa kombu 'me u kenye tsoekere, soy sauce e bobebe, mirin le letsoai metsing.

Beha motsoako ka mocheso o mofuthu 'me u bosose ka metsotso e 5. Ka nako eo, eketsa bonito flakes 'me u tlose mocheso.

Beha li-flakes tsa bonito metsotso e 3 ebe u sefa.

Shiro dashi ea hau joale e se e loketse ho sebelisoa!

Mokhoa oa ho sebelisa shirodashi?

E lokela ho hlapoloa ka mokhoa o loketseng ho ea ka sejana, joalo ka ka concentrated mentsuyu.

Ha ba pheha sopho le sechu ka mokhoa oa Sejapane, baapehi ba Majapane ba atisa ho sebelisa shirodashi. Ha e hlile ha e fetole 'mala oa sejana.

Shirodashi e sebelisoa hamolemo:

• joalo ka setsi sa sopho ea noodle
• osuimono moro o hlakileng
• ka lijana tse phehiloeng
• bakeng sa li-noodle tsa udon le lijana tsa soba noodle
• bakeng sa sopho ea shirodashi
• ka sopho ea miso
• pitsa e chesang
• ho fana ka tatso ho meroho e phehiloeng
• ho etsa sauce ea pasta
• e fa sejana sefe kapa sefe sa Majapane tatso ea letsoai
• bakeng sa mokhoa oa Majapane oa raese e tsoakiloeng
• marinade
• Tamagoyaki (omelet e halikiloeng ea Japane)
• Chawanmushi (khasetare ea lehe)

Leha ho le joalo, e ka boela ea sebelisoa khafetsa bakeng sa lijo tse ling, ho kenyelletsa le lijo tsa Sechaena tse kang ankake chahan, risepe ea raese e halikiloeng e nang le sauce ea starchy, steak ea pepere e halikiloeng, sopho ea khoho ea paitan.

Liapehi tsa Majapane tse hloahloa, ho kenyeletsoa le lireschorenteng tsa maemo a holimo, li e sebelisa ho ntlafatsa tatso ea lijana tsa bona.

Ntle le ho e sebelisa ka sopho, li-stew le lijana tsa li-noodle, shirodashi e ka sebelisoa e le seroso sa tempura, sashimi le lijana tse ling tsa Majapane.

Shirodashi e ka boela ea sebelisoa e le marinade bakeng sa nama le meroho.

Lilemong tsa morao tjena, libotlolo tsa shirodashi (joalo ka shiro dashi ena e shebane le Marukin) e fumaneha hohle mabenkeleng a korosari, ka hona e sebelisoa le malapeng a tloaelehileng.

(sheba litšoantšo tse ling)

Melemo ea shirodashi ke efe?

Shirodashi ke mokhoa o mong o phetseng hantle oa ho sebelisa MSG kapa lik'hemik'hale tse ling ho ntlafatsa tatso ea lijo tsa hau.

E entsoe ka metsoako eohle ea tlhaho 'me e na le lik'hilojule tse fokolang haholo.

Shirodashi e boetse ke mohloli o motle oa umami, e leng motsoako oa lekunutu oa tatso ea lijo tsa Majapane tse ngata.

Ho bohlokoa ho ela hloko bongata ha u sebelisa shiro dashi hobane e letsoai haholo, kahoo sodium e ngata.

Melemo e meng ea ho sebelisa shiro dashi ha u pheha ke ena:

• Ka lebaka la metsoako ea eona e mengata, shiro dashi ke setlolo se lokiselitsoeng hantle, se hlokomolohang tlhokahalo ea ho lokisa setlolo se eketsehileng.
• Shiro dashi ke soy sauce e bobebe ho feta li-sauces tse tloaelehileng tsa soya, kahoo u ke ke ua tšoenyeha ka hore sejana sa hau se tla ba sootho.
• Maemong a mang, lijo tse sa hloekang ha li na monyetla oa ho tsosa takatso ea lijo. Ka mohlala, omelet ea tamagoyaki e nang le 'mala o lefifi e ka 'na ea bonahala e se monate ho feta e sa lomosoang le e mosehla. Ka lebaka leo, shiro dashi e ka ba betere bakeng sa ho khabisa lijana ho feta mentsuyu le soy sauce.
• Leruo la Umami le ka ntlafatsa tatso e akaretsang ea lijana tsa hau tsa setso tsa Majapane hammoho le tsa Bophirima.

Phapano ke efe lipakeng tsa shirodashi le dashi?

Shiro dashi e entsoe ka soy sauce e mebala e khanyang, athe sopho e tloaelehileng ea dashi e entsoe ka soy sauce e lefifi.

Ntle le moo, metsoako e sebelisoang ka bobeli e tšoana haholo.

Phapang e kholo ke tatso le 'mala oa setsi sa sopho. Shiro dashi e tsejoa ka tatso ea eona e monate le ea "umami", ha dashi e tloaelehileng e na le tatso e matla haholoanyane.

Phapano ke efe lipakeng tsa shiro le dashi miso?

Shiro miso ke mofuta oa miso e tšoeu, ha dashi miso e entsoe ka sopho ea dashi.

Phapang e kholo lipakeng tsa tse peli ke tatso. Shiro miso e monate ebile e na le tatso e bobebe, ha dashi miso e le letsoai le ho feta 'me e na le tatso e matla haholoanyane.

Taba ea bohlokoa ke hore sopho ea dashi e sebelisoa ho fana ka tatso ea lijana tse fapaneng, athe dashi miso paste e sebedisoang ho etsa sopho ya miso, 'me ke setlolo se teteaneng se kang setlolo.

Phapano ke efe lipakeng tsa shiro dashi le hondashi?

Hondashi ke mofuta o ikhethileng oa dashi granules ka mofuta oa Ajinomoto.

Hondashi e entsoe ka li-flakes tsa litlhapi tsa bonito 'me e sebelisetsoa ho fana ka tatso ho lijana tse sa tšoaneng, joalo ka shiro dashi.

Phofo e qhibiliha ka metsing a chesang. Phapang e ka sehloohong ke hore shiro dashi e sebelisa soy sauce e mebala e khanyang, ha hondashi eona e sebelisa soy sauce e lefifi.

Kahoo, shiro dashi e na le moriana oa soya o bobebe oa Shiro shoyu joalo ka e 'ngoe ea metsoako ea eona, athe Hondashi ha e na eona.

Shiro dashi e boetse e na le mefuta e mengata e fapaneng ea lisebelisoa tse kang kombu, mirin, joalo-joalo.

Lisebelisoa tsena tse ling li fa shiro dashi tatso e matla haholoanyane.

ithutang ho eketsehileng ka mefuta e makatsang ea li-seaweed tse kombu mona

FAQs

Na shiro dashi ha e na gluten?

Hangata, shiro dashi ha e na gluten kaha e entsoe ka soy sauce. Leha ho le joalo, kamehla ho molemo ho hlahloba lethathamo la metsoako ea botlolo ho netefatsa.

Na shiro dashi vegan?

Che, shiro dashi e na le li- bonito flakes e leng motsoako o nkiloeng tlhaping. Leha ho le joalo, e ka etsoa vegan ka ho nkela bonito flakes sebaka ka li-mushroom tsa shiitake.

Bophelo ba shelofo ea shirodashi ke bofe?

Ha e bolokiloe sebakeng se phodileng le se omileng, botlolo e sa buloang ea shirodashi e ka tšoarella ho fihlela lilemo tse 2. Hang ha e butsoe, e lokela ho sebelisoa nakong ea likhoeli tse 6.

Mokhoa oa ho boloka shirodashi?

Ho molemo ho boloka shirodashi sebakeng se phodileng le se omileng, joalo ka pantry. Hang ha e butsoe, e lokela ho bolokoa ka sehatsetsing. Sena se tiisa hore ha se senyehe.

Mofuta o motle ka ho fetisisa oa shiro dashi ke ofe?

Mizkan shiro dashi ka sebopeho sa mokelikeli ke e 'ngoe ea linoko tsa Majapane tse nang le tatso e ntle ka ho fetesisa.

E entsoe ka lisebelisoa tsa boleng bo holimo tse kang soy sauce e tšoeu, letsoai le mirin.

Kikkoman ke mofuta o mong o tsebahalang oa shiro dashi 'me o fumaneha habonolo ho latela theko. U kanna oa tseba Kikkoman ho tsoa ho soy sauce, empa lebitso lena le fana ka li-sauces tse ling tse ngata tse monate.

U ka boela ua fumana phofo ea shiro dashi ka mokhoa oa li-sachets tse tsoang ho brand Yamaki Udon.

fihlela qeto e

Ba batlang setsi sa dashi se feto-fetohang ba tla ananela tatso e hloekisitsoeng ea shirodashi.

E loketse ba ananelang tatso ea "umami" lijana tsa bona. E boetse e eketsa tatso ea letsoai ho mofuta ofe kapa ofe oa lijo, esita le khoho e halikiloeng!

Liapehi tse hloahloa le liapehi tsa lapeng li rata ho sebelisa mofuta ona oa dashi ha o bapisoa le kombu dashi e tloaelehileng hobane ha e fetole 'mala oa lijo.

Ke ka lebaka leo e leng e 'ngoe ea li-seasoning tse bolokiloeng ka ho fetisisa Japane.

E latelang, ithute ka Litsela tse 7 tse bonolo tsa ho etsa dashi ntle le kombu mme o ntse o fumana umami o phethahetseng!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.