Ponzu-såsrecept: gör det hemma [+ matlagningstips]
Ponzu-sås är en lätt, syrlig sås som ofta används i det japanska köket. Den är traditionellt gjord med mirin, sojasås, citrusjuice och bonito flingor.
Även om ponzusås är lättillgänglig i de flesta asiatiska stormarknader, är den väldigt lätt att göra hemma.
Jag ska ge dig receptet och några matlagningstips för att se till att du aldrig är vår av ponzusås i ditt kök.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Gör din egen ponzusås
Om du letar efter en mångsidig sås som kan användas i en mängd olika rätter, ponzusås är ett utmärkt val.
Ge det ett försök nästa gång du är på humör för något lätt och uppfriskande.
Recept för hemlagad ponzusås
Innehållsförteckning
- ½ kopp sojasås
- ½ kopp citrusjuice (juice som används kan variera beroende på smak)
- Citronskal från en citron
- 2 msk mirin
- 1 kopp torkade bonitoflingor (katsuobushi)
- 1 bit kombu (torkad kelp)
Instruktioner
- Blanda ingredienserna i en masonburk och blanda väl. Brant i kylen i 24 timmar eller upp till en vecka. (Vissa restauranger låter till och med sin ponzusås branta i en månad. Detta rekommenderas för större omgångar.)
- Töm för att bli av med överflödiga bonitoflingor. (Dessa kan sparas och användas för att göra furikake (japansk riskryddning))
- Använd omedelbart eller förvara. För att vara säker kan ponzu förvaras i en månad. Men om du håller det borta från vatten kan du kanske lagra det i 6 - 12 månader.
Matlagningstips
Nu när du är bekant med ponzusåsens ingredienser är det dags för dig att lära dig hemligheten med att göra den godaste ponzusåsen som finns!
Och för att göra det, följ helt enkelt mina matlagningstips nedan.
- Jag gillar min ponzusås tjock, så gör du det också, tillsätt gärna majsstärkelse. I en liten skål, vispa ihop 2 tsk vatten och majsstärkelse tills majsstärkelsen är helt upplöst. Ponzusås ska vara tjock och klar när du tillsätter majsstärkelseblandningen och kokar upp, rör om ofta i ungefär en minut.
- Om du har mer tid att utforska och eventuellt hitta en yuzu frukt, är det bättre att lägga till lite av det för en mer syrlig japansk smak.
- Ponzu kan frysas och användas senare. Allt som du inte kommer att använda direkt kan frysas in i en isbitsbricka som en snabb lösning. När tärningarna är frysta, ta ut dem ur frysen och förvara dem i en fryspåse av plast. Sedan, när du vill använda ponzu i en maträtt, är det bara att tina upp önskad mängd.
- Slutligen, om du inte har bråttom att få en god smak av din hemgjorda ponzusås, är det bättre att vänta en vecka eller till och med en månad för att få bästa resultat.
Obs: För citrusjuicen finns det ett antal kombinationer du kan använda.
Vissa rekommenderar att blanda 6 msk citronsaft med 2 msk apelsinjuice. Grapefruktjuice kan också ge lite känsla.
Nyfiken på den där furikaken? Lär dig allt om detta välsmakande strössel för japanska rätter och hur du gör det själv här
Ersättningar och variationer
Hemlagad ponzusås kommer att ha en fräschare smak än köpta sorter, och du kan anpassa ingredienserna efter din smak.
Jag vet att göra denna syrliga och söta japanska krydda kan vara riktigt lätt och att hitta dess ingrediens är lika hanterbart också.
Men vad händer om du inte har alla ingredienser?
Inget att oroa sig för! Kolla in några av dessa ingrediensersättningar och varianter.
Använd tamari istället för sojasås
Den japanska såsen som kallas tamari (eller tamari shoyu) är skapad av fermenterade sojabönor.
Det är ett bättre alternativ för en dippsås än kinesisk sojasås eftersom den är tjockare och har en mer harmonisk smak.
Den är även glutenfri och vegansk. Tillsätt salt, umami och andra näringsämnen till rätter genom att använda tamari direkt från flaskan.
Använd torr sherry eller vinäger istället för mirin
Jag vet att du enkelt kan köpa mirin online eller i någon specialiserad asiatisk butik, men om du har bråttom kan du ersätta torr sherry med mirin.
Det är ett bra alternativ eftersom det som vin har en smak och kropp som är jämförbar med mirin.
Den har dock en högre sockerhalt än risvinäger, men med en mirinliknande alkoholprocent.
Å andra sidan kan du också använda vinäger. Använd 1 tesked vitvinsvinäger och 1/2 tesked socker för varje 1 tesked mirin.
Mirin kan ersättas med vilken vinäger du än har till hands, inklusive vitvinäger och äppelcidervinäger.
Där har du den bästa ingrediensersättningen för denna snabba och enkla hemlagade ponzusås.
Om du har några rekommendationer för ytterligare ingrediensersättning, kommentera dem gärna.
Tillsätt lite krydda
Om du gillar en kryddigare version av din ponzusås, prova att lägga till en nypa chilipepparflingor.
För fler ponzusåsersättningsrecept, kolla in: 16 bästa ponzusåsersättningar & recept för att återskapa den perfekta smaken
Vad är ponzusås?
Ponzu-sås är en traditionell japansk krydda som är en citrusbaserad sås med en syrlig, syrlig smak som liknar en vinägrett. Den kombinerar sojasås, socker eller mirin, dashi och ponzu (citrusjuice från sudachi, yuzu och kabosu med vinäger).
Det japanska ordet "ponzu" betyder "juice utvunnen från sura apelsiner." Termen "ponzu-sås" kommer från det nederländska ordet "pons", som ursprungligen betydde "punch".
Senare ändrades suffixet "su" till ordet "zu", vilket betyder "vinäger".
Ponzusås är allmänt tillgänglig i både asiatiska och västerländska livsmedelsbutiker, och den är också lätt att tillaga hemma.
Den fungerar bra som dippsås för en mängd olika livsmedel, inklusive kalla nudlar, sallader, dumplings, grillat kött och fisk, kallskuret kött och många andra föremål.
Själv äter jag helst min ponzusås till grillad fisk.
Tro mig, det smakar verkligen gott och kompletterar den redan aptitretande smaken av fisken med en syrlig och lite söt ponzusås.
Prova det också och du kommer inte bli besviken!
Hur man serverar och äter ponzusås
Precis som hur lätt det är att förbereda denna japanska krydda, servering och ätning är också lätt!
Ponzu-sås har inte specifikt en standard serverings- och ätprocess. Eftersom det är en krydda, beror det på den medföljande rätten på hur du kommer att äta den.
Här är några sätt du kan servera och äta din läckra hemlagade ponzusås på.
- Som avslutningssås – att strö över din middag och tillbehör, pensla över sushi, servera med tataki (lätt grillad fisk eller kött), eller lägg till röror, grönsaker, kalla nudlar och tofu.
- Som marinad – för skaldjur, biff, kyckling, gris och annat kött
- Som salladsdressing – när du förbereder en vinägrett med det för dina bladgrönsaker.
- Som doppsås – för gyoza, ångade dumplings, shabu-shabu, sushi och andra rätter.
Du kan ganska använda ponzusås på många rätter eftersom denna japanska krydda är ganska flexibel.
Så varför inte prova det på några av dina favoriträtter och se om det smakar mycket bättre med ponzu?
Liknande rätter
Kan du inte få nog av vår ponzusås? Här är några liknande rätter som är ett måste! Gå och prova dem!
Yuzu kosho
Yuzu kosho är en degig japansk krydda gjord av färsk chili (vanligtvis grön eller röd thailändsk chili eller chili med fågelperspektiv), salt och saften och skalet från den sura, aromatiska yuzu-citrusfrukten, som är hemma i Östasien.
Teriyakisås
För att generera sin särskilt starka smak, den traditionella japanska teriyaki sås innehåller sojasås, mirin, socker och sake. Westerniserade versioner lägger till honung, vitlök och ingefära för extra skarphet.
Nam Prik Pla
Nam Pla är en fermenterad fiskbaserad fisksås som är populärt i Thailand (vanligtvis gjort med ansjovis). Den har en distinkt smak från den fermenterade fisken och är ganska salt.
Shoyu sås
Namnet "shoyu" används generellt för att hänvisa till sojasåser framställda på japanskt sätt av fermenterade sojabönor, vete, salt och vatten.
De gör en underbar all-purpose matlagning och bordssås eftersom de ofta är relativt tunna och genomskinliga.
Ålesås
Ålsås görs med bara fyra ingredienser: sake, mirin, socker och sojasås.
Dess smak kommer att förbättra ett brett utbud av andra livsmedel förutom ål och sushirullar, vilket gör det enkelt att använda.
Så varför tar du inte fram dina risbollar, yakitori, nudlar eller sushi och kombinerar dem med vår ponzusås eller några av våra bästa såser?
Gå över till ditt kök nu och visa upp dina matlagningsfärdigheter.
Vanliga frågor
Har du fortfarande frågor om ponzusås? Kolla in några av de vanliga frågorna nedan.
Hur skiljer sig ponzusås från sojasås?
När de två såserna kontrasteras sida vid sida, har ponzu mer tang än soja eftersom citrusfrukt har tillsatts.
Den har också en sötare, starkare smak än andra kryddor. Om du alltid har ätit sojasås kan den första smaken av ponzu förvåna dig.
Vad är ponzusås bra med?
Traditionella användningsområden för ponzu inkluderar doppning av shabu-shabu och andra sjudande måltider, sashimi, tunt skivad stekt nötkött (tataki), soba eller somen nudlar och till och med dumplings.
Smakar ponzusås fiskigt?
Smaken av ponzusås är sur, söt och salt. Den har en smak som är ganska syrlig och pigg, som du kanske anar från en vinägrett.
Citrusjuice, mirin (risvin) och ibland sojasås används i receptet för att ge dessa smaker.
Finns det alkohol i ponzu?
Mirin, som används för att göra ponzusås, innehåller sake (japansk sprit). Mängden alkohol i detta recept är blygsam eftersom vi värmer mirin för att ytterligare minska mängden alkohol.
Ta bort
Ponzusås är utsökt på grillat kött eller fisk, som dippsås till sushi eller tempura, eller som en saftig salladsdressing.
Med sin ljusa smak och mångsidighet är ponzusås en viktig ingrediens i alla japanska kök.
Om du inte har ponzusås hemma och inte känner för att använda en ersättning, samla ihop dina ingredienser och laga mat.
Att göra ponzusås hemma är enkelt, och det kommer att ge en läcker känsla till alla dina favoriträtter.
Härnäst lär dig om 13 populära ingredienser till teppanyaki-dippsås och 6 recept att prova
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
