Shirodashi: när och hur man använder vit dashi lager
Det japanska köket är känt för sin kombination av söta och salta smaker, samt användningen av färska ingredienser.
Smakerna kommer från en mängd olika umami smaktillsatser, kryddor och lager.
shiro dashi är en av de mest raffinerade typerna av dashistockar.
Det är svårt att hitta en autentisk japansk restaurang som inte serverar umami-packad dashisoppa.
Den klara soppan används som bas för många rätter, inklusive nudelsoppor, grönsaksrätter och varma kastruller.
Men shiro dashi serveras vanligtvis på fina restauranger som en del av kaiseki-köket på grund av dess utsökta smak.
Shiro dashi är en japansk soppbas gjord med en ljus sojasås (usukuchi sojasås). Som vanlig dashisoppafond är den gjord med bonito flingor, horn (kelp), mirin, och salt men skillnaden är tillsatsen av gyllene sojasås, även känd som vit sojasås.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är shiro dashi?
"Shiro" är det japanska ordet för "vit" och dashi är den traditionella japanska soppfonden.
Således översätts shiro dashi bokstavligen till "vit soppfond."
Denna typ av dashi används främst i klara soppor som misosoppa, samt i nudelrätter som udon och soba.
Men den kan praktiskt taget användas till vilken smakrik sjudrätt som helst.
Detta bestånd är mest känt för sina smakrika och "umami" smak.
Japansk matlagning är känd för sin användning av dashi soppafond.
Dashi är en klar buljong gjord med bara några enkla ingredienser: kombu (torkad kelp), bonitoflingor (torkad och rökt bonittonfisk), sojasås och vatten.
Det kan också vara veganskt när de torkade bonitoflingorna byts ut mot shiitakesvampar.
Shiro dashi anses vara en koncentrerad dashi-soppbas och den späds ut före användning.
Shiro dashi är unik jämfört med dashipulver och annan dashibuljong eftersom den är gjord med ljus sojasås.
Denna lättare soja är känd som usukuchi sojasås eller usukuchi shoyu.
Därför kommer buljongen inte att ha den mörka färgen som vanlig dashi som är gjord med mörk sojasås.
Vilka är ingredienserna i shirodashi?
Shirodashi är en av de smaktillsatser som kan ändra smaken på japansk mat. Men varje region varierar ingredienserna något, även om de i stort sett förblir desamma överallt.
- Vit sojasås (även känd som ljus sojasås)
- barn
- mirin
- Salt
- Kombu-extrakt eller kombu-tång
- Bonitoflingor
Beroende på region kan vissa även lägga till ingefära, sake och/eller torkade shiitakesvampar.
Hur gör man shirodashi?
Att göra shiro dashi är otroligt enkelt.
De enda ingredienserna du behöver är vatten, kombu (torkad kelp), socker, lätt sojasås, mirin, salt och bonitoflingor.
Du kan hitta alla dessa ingredienser i din lokala japanska livsmedelsbutik.
Blötlägg först kombu i vatten i 30 minuter. Ta sedan bort kombu och tillsätt socker, lätt sojasås, mirin och salt i vattnet.
Placera blandningen på medelvärme och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt sedan bonitoflingorna och ta bort från värmen.
Koka bonitoflingor i 3 minuter och sila sedan.
Din shiro dashi är nu redo att användas!
Hur använder man shirodashi?
Den ska spädas ut lagom enligt rätten, precis som med koncentrerad mensuyu.
När de lagar soppor och grytor i japansk stil använder japanska kockar ofta shirodashi. Det ändrar inte riktigt färgen på rätten.
Shirodashi är bäst att använda:
- som bas för nudelsoppa
- osuimono klar buljong
- i sjudrätter
- för udonnudlar och sobanudlar
- för shirodashisoppa
- i misosoppa
- köttgryta
- för att ge smak åt kokta grönsaker
- göra pastasås
- ger vilken japansk rätt som helst en salt smak
- för blandat ris i japansk stil
- marinad
- Tamagoyaki (japansk rullad omelett)
- Chawanmushi (äggkräm)
Men det kan också användas ofta för andra livsmedel, inklusive kinesisk mat som ankake chahan, ett stekt risrecept med stärkelsehaltig sås, wokad pepparbiff, paitan kycklingsoppa.
Professionella japanska kockar, inklusive de på exklusiva restauranger, använder det för att förhöja smaken på sina rätter.
Förutom att använda den i soppor, grytor och nudelrätter, kan shirodashi användas som dippsås för tempura, sashimi och andra japanska rätter.
Shirodashi kan också användas som marinad för kött och grönsaker.
Under de senaste åren har shirodashi-flaskor (som detta shiro dashi-koncentrat från Marukin) har varit allmänt tillgängliga i livsmedelsbutiker, så det används också i vanliga hushåll.
Vilka är fördelarna med shirodashi?
Shirodashi är ett hälsosamt alternativ till att använda MSG eller andra kemikalier för att förbättra smaken på din mat.
Den är gjord med helt naturliga ingredienser och är väldigt låg i kalorier.
Shirodashi är också en bra källa till umami, vilket är den hemliga smakingrediensen för många japanska livsmedel.
Det är viktigt att vara noga med kvantiteten när du använder shiro dashi eftersom den är ganska salt, alltså hög i natrium.
Här är några andra fördelar med att använda shiro dashi när du lagar mat:
- På grund av dess många ingredienser är shiro dashi en perfekt tillagad krydda, vilket eliminerar behovet av ytterligare kryddning.
- Shiro dashi är en lättare sojasås än vanliga sojasåser, så du behöver inte oroa dig för att din maträtt blir brun.
- I vissa situationer är det mindre sannolikt att intetsägande mat väcker din aptit. Till exempel kan en tamagoyaki-omelett som är mörk i färgen verka mindre aptitlig än en som är okryddad och gul. Som ett resultat kan shiro dashi vara bättre för att dekorera maträtter än mensuyu och sojasås.
- Umamis rikedom kan förbättra den övergripande smaken av dina traditionella japanska rätter såväl som västerländska rätter.
Vad är skillnaden mellan shirodashi och dashi?
Shiro dashi är gjord med ljus sojasås, medan den vanliga dashisoppafonden är gjord på mörk sojasås.
Annat än det är ingredienserna som används i båda i stort sett desamma.
Den största skillnaden ligger i smaken och färgen på soppbasen. Shiro dashi är känd för sin salta och "umami"-smak, medan vanlig dashi har en mer intensiv smak.
Vad är skillnaden mellan shiro och dashi miso?
Shiro miso är en typ av vit miso, medan dashi miso görs med dashi soppafond.
Den största skillnaden mellan de två är i smaken. Shiro miso är sötare och har en mildare smak, medan dashi miso är saltare och har en mer intensiv smak.
Summan av kardemumman är att dashi-soppbasen används för att ge smak åt olika rätter, medan dashi-misopasta är används för att göra misosoppa, och det är en tjock pastaliknande krydda.
Vad är skillnaden mellan shiro dashi och hondashi?
Hondashi är en specifik typ av dashi-granulat av märket Ajinomoto.
Hondashi är gjord med bonito-fiskflingor och den används för att ge smak åt olika rätter, precis som shiro dashi.
Pulvret löses i varmt vatten. Den största skillnaden är att shiro dashi använder ljus sojasås, medan hondashi använder mörk sojasås.
Så, shiro dashi innehåller Shiro shoyu lätt sojasås som en av dess ingredienser, medan hondashi inte gör det.
Shiro dashi har också en större variation av andra ingredienser som kombu, mirin, etc.
Dessa extra ingredienser ger shiro dashi en mer intensiv smak.
Vanliga frågor
Är shiro dashi glutenfri?
Vanligtvis är shiro dashi glutenfri eftersom den är gjord med sojasås. Det är dock alltid bäst att kontrollera ingredienslistan på flaskan för att vara säker.
Är shiro dashi vegan?
Nej, shiro dashi innehåller bonitoflingor en ingrediens som kommer från fisk. Den kan dock göras vegansk genom att ersätta bonitoflingor med shiitakesvamp.
Vad är hållbarheten för shirodashi?
När den förvaras på en sval och torr plats kan en oöppnad flaska shirodashi hålla i upp till 2 år. När den öppnats ska den användas inom 6 månader.
Hur lagrar man shirodashi?
Det är bäst att förvara shirodashi på en sval och torr plats, till exempel i skafferiet. När den öppnats ska den förvaras i kylen. Detta säkerställer att den inte förstörs.
Vilket är det bästa märket av shiro dashi?
Mizkan shiro dashi i flytande form är en av de bästa japanska kryddorna med autentisk smak.
Den är gjord av högkvalitativa ingredienser som vit sojasås, salt och mirin.
Kikkoman är ett annat populärt märke av shiro dashi och det är mer tillgängligt prismässigt. Du kanske känner Kikkoman från sojasåsen, men märket erbjuder många andra goda såser.
Du kan även få shiro dashi-pulver i form av påsar från märket Yamaki Udon.
Slutsats
De som letar efter en mångsidig dashibas kommer att uppskatta den raffinerade smaken av shirodashi.
Det är perfekt för dem som uppskattar "umami"-smaken i sina rätter. Det ger också salt smak till alla typer av mat, även stekt kyckling!
Professionella kockar och hemkockar älskar att använda den här typen av dashi jämfört med vanliga kombu dashi eftersom det inte ändrar matens färg.
Därför är det en av de bäst bevarade kryddorna i Japan.
Lär dig sedan om 7 enkla sätt att göra dashi utan kombu och ändå få den perfekta umamien!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
