Vad är Tenkasu? Om Agedama Tempura Flakes & dess recept
Vad är Tenkasu?
Tenkasu är smulor av friterad mjölsmet som vanligtvis används i det japanska köket. Vissa människor kallar detta kryddor Agedama, som bokstavligen betyder "stekt boll" eller tempuraflingor.
Att göra dem är ganska enkelt, även om du kan köpa de färdiga paketen på marknaden eller online.
Dessa crunchies är enkla, men de kan komplettera så många rätter.
I den här artikeln kommer jag att diskutera hur du gör tenkasu eller vilken du ska köpa om du köper färdiga, och lite historia om dessa bitar av tempura.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är Tenkasu?
Ibland kallar folk detta kryddor för tempuraflingor eftersom de får sin fläckiga konsistens från tempura -smet. Men majoriteten av japanerna väljer att fortsätta kalla det Tenkasu.
Det finns många sorters rätter som komplimangerar tempuraflingor. Till exempel kan du strö dem som pålägg på udon, ramen eller yakisoba.
Tenkasu kan också höja salta pannkakor som okonomiyaki och monjayaki med lite krispighet inuti den mjuka smeten.
Du kan också göra lite tempura med tenkasu eller strö den ovanpå ditt ris.
Är tenkasu och agedama desamma?
Tenkasu och agedama är samma saker, men människor från olika regioner i Japan kallar dessa tempura -rester med olika namn. Termen tenkasu används i de västra delarna av Japan, medan agedama härstammar från de östra områdena.
Vad består tenkasu tempuraflingor av?
Tenkasu är flingor av tempura -smet gjord på vetemjöl, potatisstärkelse, räkor, lite dashisoppa och risvinäger.
Denna mjuka smet friteras i vegetabilisk olja och resulterar i läckra, krispiga tempuraflingor till din maträtt.
Tenkasus historia
Ordet "tenkasu" är från "tio", som står från tenpura (tempura) och "kasu", vilket betyder rester av avfall.
Därför har tenkasu en bokstavlig betydelse av "tempura -rester". Enligt historien är det verkligen resterna du får från att laga tempura.
När du lägger in tempura i woken kommer du att märka hur några bitar av smeten delar sig innan de bildar smulor på oljans yta.
För att tillaga nästa omgång tempura måste du skopa alla dessa smulor först för att rensa ur oljan i din wok.
Efter avslutad matlagning av tempura kommer människor att få en liten portion tempura -rester.
De smakar så gott att folk tycker att det är synd att slänga dem. Därför började de använda det som pålägg och extra ingredienser till många rätter.
Topp 3 butiksköpt Tenkasu
Tenkasu kan vara svårt att laga eftersom det tar lite ansträngning om du inte redan gör tempura.
För att inte tala om hur matlagning det skulle kräva några speciella tekniker för att göra det rätt.
Det enklaste sättet att lagra tenkasu i ditt kök är att köpa det färdigt.
Vissa märken tillhandahåller förpackade färdiga tenkasu i ett plastförpackning. Många föredrar detta praktiska val.
Om du överväger att köpa ett paket med de färdiga tenkasu, här är några av de mest populära märkena att kolla in:
Otafuku Tenkasu
Det mest populära instant tenkasu -märket är Otafuku. Den har perfekt krispighet och smaklig smak.
Otafuku Tenkasu kommer i ett plastförpackning med dragkedja, så att du kan återförsluta det igen om du inte har slutfört hela förpackningen.
Trots det har du ungefär en vecka på dig att slutföra paketet Otafuku Tenkasu.
Det är en av mina favorit japanska matlagningsingredienser:
Yamahide Tempura flingor
Detta märke erbjuder två versioner av tempuraflingor; original och räksmakad.
Räkans tempuraflingor innehåller riktiga räkspån som berikar smaken ännu mer.
Yamahide Tempura Flakes är en favorit för att laga hemlagad okonomiyaki och pålägg till soppbaserade rätter som ramen och udon.
Marutomo Tenkasu
Ett annat märke som är känt för sin tenkasu är Marutomo. Många länder har importerat detta tenkasu -märke. Därför borde det vara enkelt att få en i länder utanför Japan.
Tempura -smulorna är luftigare och har en lättare smak än andra märken, vilket gör detta märke så älskvärt.
Tempura-smetblandning
Smeten som används i tenkasu liknar smeten som används för tempura -beläggning.
Den enda skillnaden är att du måste tillsätta uppvispade ägg i tempura -smeten.
För enklare förberedelse tillhandahåller många tillverkare tempurasmältblandningen.
Vissa tycker att det är bättre att köpa tempuramjöl snarare än omedelbar tenkasu, medan vissa tror något annat.
Dessa två typer av produkter har sina fördelar och nackdelar.
Den förberedda tenkasu kan vara den bästa för praktiska, men du måste förvara dem ordentligt för att hålla dem skarpa. Förberedda tempuraflingor håller inte heller länge.
Å andra sidan skulle det blandade mjölet kräva ansträngning för matlagning, även om det fortfarande är mycket mer hanterbart än att göra det från grunden.
Du kan dock laga lite efter lite som du behöver det, så du behöver inte oroa dig för att spilla resterna.
Det är bäst om du redan planerade att göra några läckra tempura -recept.
Om du funderar på att köpa tempura -blandningen, här är några rekommenderade märken:
Kikkoman Tempura Smetmix
Om du letar efter smetblandningsmjölet för att laga det själv, skulle ditt bästa alternativ vara kikkoman Tempura-smetblandning.
Det berömda märket misslyckas aldrig med att tillfredsställa alla med var och en av deras produkter, och deras tempura -smetblandning är inget undantag.
Shirakiku Tempura-smetblandning
Ett annat bra märke för ett tempura -smetsmjöl är Shirakiku.
Denna produkt är populär eftersom den passar bra med nästan alla slags tempura; grönsaker, fisk, räkor, kyckling och naturligtvis enkla tenkasubitar.
Du kan justera lättheten hos dina Agedama -smulor med mängden vatten du tillsätter i mjölet.
Kolla priser och tillgänglighet här
Tenkasu "Agedama" Tempura Scraps recept
Innehållsförteckning
- 3½ ounces vetemjöl (100 gram)
- 2 msk potatisstärkelse
- 2 msk risvinäger
- 6½ oz tunn dashisoppa, kyld (180-200 cc)
- vegetabilisk olja för fritering
Instruktioner
- Lägg alla torra ingredienser i en skål och blanda väl
- Häll i de blöta ingredienserna medan du rör om smeten tills de är jämnt blandade
- Slå på spisen och vänta tills oljan blir varm
- Skrapa ut smeten med ätpinnar och bred ut den på den heta oljan genom att hälla den i en cirkelrörelse ovanför woken
- Smeten kommer att separeras direkt och dyka upp till ytan som bubblor
- Skopa alla tenkasu med en silnät innan de vänds för kokta, låt all olja droppa
- Lägg tenkasu på en tallrik klädd med en pappershandduk så att all olja absorberas. Byt ut pappershandduken vid behov
- Vänta tills tenkasu torkar och vid normal temperatur
- Förvara din tenkasu i en perfekt försluten behållare. Det kan antingen vara en burk eller en plastpåse med dragkedja.
Samurai Sam's Kitchen har också en video där du kan se hur du droppar tempura -smeten i din olja:
Tips:
- Du kan ersätta dashi med vanligt kallt vatten och salt
- Använd kolsyrat vatten för att göra det ännu krispigare
- Oavsett om du använder dashi, kolsyrat vatten eller vanligt vatten, se till att de tillagas vid låg temperatur, eftersom det kommer att påverka krispigheten.
- Konsistensen ska likna crêpesmeten. För att testa din konsistens, försök doppa fingret i smeten och lyft den. Den resulterande smetströmmen ska vara en rak linje.
- Tillsätt mer mjöl om du siktar på tjockare och större bitar.
- Försök att inte blanda över smeten eftersom stärkelsen kommer att utvecklas för mycket och göra din tenkasu fuktig.
- Var försiktig när du häller smeten på oljan, eftersom det kan bli lite olja.
- Att lägga för mycket smet i en wok gör att smeten inte separeras. Som ett resultat kommer tenkasu -bitarna att hamna och hålla fast vid varandra.
- Överskott av olja som sitter kvar i din tenkasu minskar dess krispighet och gör den mindre god. Så var noga med att få bort all extra olja från dina Agedama -smulor.
Du kan alltid gör ditt eget dashi -lager efter dessa recept jag har skrivit om här.
Populära recept med Tenkasu
Till skillnad från vanliga stekta mjölsmetor kan tenkasu behålla sin krispighet även om den blandas med vatten.
Du kan hälla den i din skål soppa och njuta av några chips när du slurpar. Japanska älskar också att blanda tenkasu i några kryddiga tårträtter.
Det skapar en kontrasterande kombination mellan krispigheten i tenkasu och kakornas ömhet.
Prova några sätt att använda tenkasu för rätter enligt nedan:
Takoyaki
Traditionellt människor använda bläckfiskterning som fyllning av deras takoyaki.
För att höja smaken kan man lägga till bitar av inlagd ingefära och salladslök.
Tillsammans med alla dessa fyllningar kommer tenkasu att göra din takoyaki -smak ännu bättre.
okonomiyaki
Tenkasu är ett avgörande element för okonomiyaki, den traditionella japanska frittata.
Okonomiyaki själv är mycket älskvärd på grund av dess rika ingredienser;
- Japansk yam
- Bläckfisk eller annat protein
- kål
- Ägg
- Tenkasu
- Mjöl
Dessa ingredienser skapar inte bara en ultimat smaklig smak, utan de ger också varierade texturer.
Udon, ramen eller soppor
Förbered din maträtt som vanligt tills din skål är klar. Att lägga till tenkasu bör vara det sista steget, så det stannar kvar på toppings.
Tänk på att tenkasu kommer att expandera om den är nedsänkt i vatten. Så om du lägger för många tempuraflingor i din soppa fyller din tenkasu din skål på några minuter.
Onigiri
Vissa människor blandar tenkasu med ris för att göra onigiri. Det är ett ganska intelligent drag för att få din lättpaketerade smak bättre.
Detta enkla trick ger en känsla av krispighet medan du tuggar det mjuka riset. Tenkasu onigiri är mycket älskad, särskilt av barn, på grund av känslan.
Du kan strö tenkasu på ditt ris eller torra nudelmåltider på samma sätt som du strössel stekt schalottenlök på asiatiska måltider.
Prova att vara kreativ i ditt kök genom att göra nya varianter av rätter med hjälp av tenkasu. Dessa smulor är tillräckligt mångsidiga för att matcha med många sorters rätter.
Vad är ett bra Tenkasu -substitut?
Omedelbar tenkasu kan vara otillgänglig i många länder utanför Japan. Även om det är enkelt att göra dem, är det inte många som är villiga att göra det.
Vad ska du göra när receptet du vill skapa ber om tenkasu, som du inte kan få?
Om tenkasu inte är tillgänglig kan du antingen hoppa över ingrediensen eller hitta en substitut beroende på vilka effekter tenkasu du vill ha på din maträtt.
- Om du siktar på den knapriga känslan kan du använda riskris eller panko (brödsmulor).
- Om du vill ha umami-kick, prova att ersätta tenkasu med katsuobushi, stekt schalottenlök eller aonori.
- Du kan också kombinera de krispiga och umamisubstituten för att få båda tenkasu -egenskaperna.
Ibland är det till och med acceptabelt att hoppa över ingrediensen utan någon ersättning alls.
Tenkasu spelar mestadels en biroll. Din maträtt kommer sannolikt fortfarande att smaka utsökt även om den inte har tenkasu.
Läs också mitt fullständiga inlägg om tenkasu -ersättare att lära sig mer.
Näringsvärde för tenkasu
Tyvärr, om du älskar att äta hälsosamt finns det inte mycket hopp du kan lägga i tenkasu. Huvudingrediensen är vetemjöl, och det är mest kolhydrater, och det finns höga natriumnivåer. För att inte tala om att stekprocessen skapar kolesterol.
Även om du lägger till dashi och räkor i smeten, skulle alla vitaminer och mineraler troligen försvinna under friteringen.
Eftersom tenkasu inte är så näringsrik kan du kombinera tenkasu med en utsökt och hälsosam måltid.
Oroa dig dock inte för mycket om att äta tenkasu. De är bra med måtta!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
