สูตรอาหารทาโกะยากิต้นตำรับง่ายๆ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีคำภาษาญี่ปุ่นส่วนใหญ่เป็นการรวมกันของคำสองคำที่แยกจากกันเป็นคำเดียวเพื่ออธิบายบางคนหรือบางสิ่งบางอย่าง ในกรณีนี้ ทาโกะยากิ.
เนื่องจากเรารู้แล้วว่าทาโกะหมายถึงอะไร เรามาดูคำว่า “ยากิ” กัน มาจากคำว่า "yaku" ซึ่งหมายถึงการทอดหรือย่าง
ทาโกะยากิมักถูกเรียกว่า "โคนาโมโนะ" ซึ่งหมายถึง "แป้ง" อย่างแท้จริง ก็ตกไปเหมือนกัน หมวดหมู่โคโมโน อย่างโอโคโนมิยากิและอิคายากิที่เตรียมด้วยแป้งพัฟ (ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า “โคนะ”)
17 สูตรอาหารง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้
เคล็ดลับทั้งหมดที่คุณจะต้องใช้ในการเริ่มต้นทำอาหารญี่ปุ่นด้วย ในระยะเวลาจำกัด ฟรี เป็นอีเมลฉบับแรกของเรา: The Complete Japanese With Ease Cookbook
เราจะใช้ที่อยู่อีเมลของคุณสำหรับจดหมายข่าวของเราเท่านั้น และเคารพ ความเป็นส่วนตัว
5 ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทาโกะยากิแท้ๆ
ในการทำทาโกะยากิแบบดั้งเดิม คุณต้องมี 5 ส่วนผสม พวกเขาอยู่ที่นี่
- แป้งรสดาชิ – ในการทำแป้งรสดาชิ ให้เติมน้ำซุปดาชิที่ละลายในน้ำลงในแป้งของคุณ
- ปลาหมึกยักษ์ – คุณต้องการเนื้อปลาหมึกต้ม
- Beni Shoga – ขิงดองสีแดงให้สีและรสชาติแก่ทาโกะยากิ
- Tenkasu – เศษเทมปุระเพิ่มรสชาติอูมามิที่เข้มข้นให้กับอาหาร พวกเขาทำให้ทาโกะยากิกรอบและครีม
- ต้นหอม – นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับทาโกะยากิ ต้นหอมเป็นท็อปปิ้งยอดนิยม
ทาโกะยากิสูตรง่ายๆ (ลูกชิ้นปลาหมึก)
อุปกรณ์ใช้สอย
- กระทะหรือเครื่องทำทาโกะยากิ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
แป้งทาโกะยากิ
- 10 ออนซ์ แป้งอเนกประสงค์
- 3 ไข่
- 4 1 / 4 ถ้วย น้ำ (1 ลิตร)
- 1 / 2 ช้อนชา เกลือ
- 1 / 2 ช้อนชา คอมบุดาชิสต็อก คุณสามารถใช้เม็ด
- 1 / 2 ช้อนชา คัตสึโอะบุชิดาชิสต็อก คุณสามารถใช้เม็ด
- 2 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง
การกรอก
- 15 ออนซ์ ปลาหมึกต้มก้อน หรือจะใช้โปรตีนชนิดอื่นแทนก็ได้ แม้ว่าจะไม่ใช่ทาโกะยากิจริงๆ ก็ตาม
- 2 หัวหอมเขียว ซอยบาง
- 1 / 3 ถ้วย เทนคะสึ เทมปุระบิต (หรือใช้ข้าวคริสปี้)
- 2 ช้อนโต๊ะ เบนิโชกะ (ขิงดองแดง)
รสชาติ
- 1 ขวด มายองเนสญี่ปุ่น เพิ่มรสชาติ
- 1 ขวด ซอสทาโกะยากิ (หาซื้อแบบขวดได้ตามร้านขายของเอเชียมากมาย พลาดไม่ได้กับรูปทาโกะยากิที่ด้านหน้า)
- 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดโบนิโต
- 1 ช้อนโต๊ะ อาโอโนริ หรือ แถบสาหร่าย (อาโอโนริเป็นสาหร่ายชนิดผง)
คำแนะนำ
- ตอกไข่ในชามผสมขนาดเล็กแล้วเติมน้ำและเม็ดน้ำสต็อก จากนั้นตีส่วนผสมด้วยมือหรือตีไข่ เทส่วนผสมน้ำสต๊อกไข่ลงในแป้ง จากนั้นเติมเกลือและผสมให้เข้ากัน (ด้วยเครื่องตีไข่หรือด้วยมือ) จนกว่าคุณจะตีแป้งได้สำเร็จ
- เปิดเตาแล้ววางกระทะทาโกะยากิไว้ด้านบน แปรงช่องครึ่งทรงกลมแต่ละช่องด้วยน้ำมัน
- ให้ความร้อน XNUMX นาที เทแป้งทาโกะยากิลงในพิมพ์เว้าครึ่งวงกลม ไม่เป็นไรถ้าคุณเผลอทำให้แป้งในแม่พิมพ์ล้นขอบ เพราะคุณสามารถรวบรวมได้ในภายหลังเมื่อคุณพลิกแป้งเพื่อให้อีกด้านสุก
- ตอนนี้เพิ่มไส้ทาโกะยากิลงในแป้งในกระทะทาโกะยากิ ขั้นแรก ใส่ปลาหมึก 1 หรือ 2 ชิ้นลงในแต่ละลูก ใส่หัวหอมสีเขียวเล็กน้อยในแต่ละลูก เทมปุระเล็กน้อย และเบนิโชกะ 1 หรือ 2 ชิ้น
- สองถึง 3 นาทีในการปรุงทาโกะยากิ เมื่อก้นลูกเริ่มแข็งตัว ให้แยกแป้งระหว่างลูกด้วยไม้จิ้มหรือไม้เสียบของคุณ
- ตอนนี้คุณอาจพลิกกลับด้านเพื่อให้อีกด้านสุกได้ ใช้ไม้จิ้มทาโกะยากิเมื่อพลิกลูกบอลเพื่อไม่ให้รูปทรงกลมเสียหาย คุณต้องหมุนลูกบอล 90 องศาเมื่อพลิก หากคุณไม่สามารถหมุนทาโกะยากิได้ง่ายๆ คุณอาจต้องปรุงนานขึ้นเล็กน้อย
- เมื่อคุณสะกิดทาโกะยากิให้กลับด้าน แป้งบางส่วนจะไหลออกมาและก็ไม่เป็นไร ใส่กลับเข้าไปด้วยปิ๊กและเพิ่มแป้งอีกถ้าลูกเสียรูปร่าง
- ปล่อยให้นั่งในกระทะอีก 60 วินาทีก่อนพลิกกลับ พลิกลูกบอลซ้ำๆ ทุกๆ 45-60 วินาที เป็นเวลา 5 นาทีถัดไป ลูกทาโกะยากิควรจะพลิกได้ง่ายขึ้นเมื่อสุกแล้ว เพราะแป้งจะไม่ติดกระทะอีกต่อไป
- คุณจะรู้เมื่อทาโกะยากิเสร็จเพราะจะมีเนื้อกรอบสีน้ำตาลอ่อนอยู่ด้านนอก และคุณสามารถพลิกทาโกะยากิได้ง่ายเพราะไม่ติดกระทะอีกต่อไป เวลาทำอาหารโดยรวมประมาณ 10 นาทีต่อชุด นับจากเวลาที่คุณวางบนเตาจนถึงเวลาที่คุณจะนำออก
- วางทาโกะยากิร้อนๆ ลงบนจานที่สะอาด แล้วราดด้วยมายองเนสญี่ปุ่นและซอสทาโกะยากิ โรยด้วย aonori และ bonito flakes ด้วย จากนั้นให้บริการแก่แขกของคุณ
วิดีโอ YouTube นี้แสดงวิธีทำแป้งทาโกะยากิสำหรับสูตรนี้:
คุณยังสามารถ ซื้อแป้งทาโกะยากิสำเร็จรูป เพื่อให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเองและได้รสชาติที่เหมาะสม
ตอนนี้ลูกปลาหมึกอาจมีความมันเล็กน้อยจากการทอด ดังนั้นจึงควรเก็บกระดาษชำระไว้ใกล้ๆ ฉันชอบเอากระดาษรองชามและวางแต่ละชิ้นไว้เพื่อจะได้ซับน้ำมันก่อนกิน
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณใช้ปลาหมึกที่มีคุณภาพในการทำสิ่งเหล่านี้เนื่องจากรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มทั้งหมดจะมาจากมัน!
เคล็ดลับการทำทาโกะยากิ
- เมื่อคุณเตรียมส่วนผสม ทางที่ดีควรหั่นเบนิโชกะขิงดองเป็นชิ้นบางๆ แล้วหั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้เข้ากับแป้ง
- เบนิโชกะมีรสชาติเฉพาะของดอง ดังนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบรสชาติมากแค่ไหน เพิ่ม 3 ชิ้นถ้าคุณชอบมากหรือเพียงแค่ 1 ชิ้นเพื่อรสชาติที่อ่อนโยน
- คุณสามารถเพิ่มปลาหมึกได้ 1-3 ชิ้นต่อลูกขึ้นอยู่กับขนาดกระทะของคุณและขนาดที่คุณตัดชิ้นปลาหมึกยักษ์
- เมื่อคุณพลิกลูกบอลในช่วงสองสามครั้งแรก แป้งเพิ่มเติมบางส่วนจะไหลออกมา ดังนั้นด้วยการเลือกให้กดแป้งกลับเข้าไปในลูกบอล คุณอาจต้องเพิ่มแป้งที่ยังไม่สุกกลับเข้าไปในแม่พิมพ์เพื่อให้ได้รูปทรงกลมที่สมบูรณ์แบบ นั่นเป็นเพราะว่าแป้งล้นมาก และคุณต้องแบ่งแป้งระหว่างลูกในกระทะหรือเครื่องตลอดเวลา
วิธีการต้มปลาหมึกทาโกะยากิ?
ทุกสูตรต้องใช้ปลาหมึกต้ม แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง
การต้มปลาหมึกยักษ์เป็นกระบวนการที่พิถีพิถันและสามารถผิดพลาดได้ในทันที ซึ่งทำให้เนื้อเหนียวและแน่นเกินไป
ในขณะที่เรามีบทความเกี่ยวกับ .แล้ว วิธีทำปลาหมึกฉันต้องการหารือเกี่ยวกับวิธีการต้มปลาหมึกสำหรับทาโกะยากิโดยเฉพาะ
หากคุณใช้ปลาหมึกสด คุณต้องใช้มีดดึงจงอยปากออกแล้วดึงออกด้านนอก สิ่งนี้ควรกำจัดอวัยวะส่วนใหญ่ภายในด้วย แต่จากนั้นคุณจะต้องทำความสะอาดด้านในเพื่อเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก
หากคุณเพียงแค่ใช้เนื้อปลาหมึกแช่แข็งที่ทำความสะอาดแล้ว ให้ข้ามขั้นตอนการทำความสะอาดไป
ตอนนี้คว้าหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ เพิ่มเกลือสองสามหยิบมือ ต่อไปก็ต้มน้ำให้เดือด
ถึงเวลาที่จะใส่ปลาหมึกลงในน้ำที่เดือดปุด ๆ แล้วหย่อนปลาหมึกลงไปในน้ำช้าๆ เมื่อถึงจุดนี้ ขาจะเริ่มงอและเป็นสัญญาณที่ดีว่าน้ำของคุณมีอุณหภูมิที่เหมาะสม
ปล่อยให้ปลาหมึกเคี่ยวเป็นเวลา 30-45 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาหมึก ยิ่งสัตว์ตัวใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งต้องปรุงอาหารนานขึ้นเท่านั้น หากคุณกำลังทำอาหารปลาหมึกตัวเล็กหรือทารก อย่าเกิน 30 นาที มิฉะนั้นมันจะนุ่มและเละเกินไป
เมื่อสุกแล้วนำปลาหมึกออกจากหม้อ ทาโกะยากิควรทานคู่กับเนื้อเหนียวนุ่ม แนะนำให้เอาผิวสีแดงเข้มออกในขณะที่เนื้อยังร้อนอยู่
หลังจากที่คุณลอกหนังออกแล้ว คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นลูกเต๋าเล็กๆ 1.5 ซม. หรือประมาณ 1/2 นิ้ว
ปลาหมึกชิ้นละกี่ชิ้น?
คุณอาจสงสัยว่าปลาหมึกหนึ่งลูกจำเป็นสำหรับทาโกะยากิกี่ชิ้น
บางสูตรเรียกปลาหมึก 1 ชิ้นต่อลูก ในขณะที่บางคนบอกให้คุณใส่ 2 หรือปีก แล้วเลือกขึ้นอยู่กับว่าต้องใช้มากแค่ไหนในการที่แป้งจะล้นกระทะ
ขึ้นอยู่กับคุณ แต่ถ้าคุณตัดปลาหมึกยักษ์ให้เหลือ 1/2 นิ้วหรือเล็กกว่า คุณสามารถใส่สองชิ้นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวเหนอะหนะและรสชาติของอาหารทะเล แต่ถ้าชิ้นของคุณหนาขึ้นเล็กน้อยและใหญ่กว่า ทาโกะยากิ 1 ชิ้นต่อทาโกะยากิก็เพียงพอแล้ว
ทาโกะยากิมีอะไรอีกนอกจากปลาหมึก?
แป้งทาโกะยากิทำขึ้นเป็นพิเศษด้วยส่วนผสมที่ประกอบด้วยแป้ง ไข่ และน้ำซุปดาชิ ซึ่งอร่อยอยู่แล้วในตัวมันเอง
ยิ่งไปกว่านั้น มันยังผสมกับปลาหมึกที่ปรุงและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (หรือเนื้อสัตว์และอาหารทะเลอื่นๆ เช่น สเต็กเนื้อ กุ้ง ปลาแซลมอน ฯลฯ ขึ้นอยู่กับความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ เขาจะใช้ประเภทของเนื้อสัตว์เพื่อเน้นย้ำ รสทาโกะยากิ)
มักจะใส่ต้นหอมหั่นเต๋าหรือหัวหอมสีเขียว ใส่เท็งคาสึเทมปุระบิตและขิงดองเพื่อเพิ่มรสชาติ
โอเค ณ จุดนี้คุณอาจสงสัยว่า Tenkasu คืออะไร แต่คุณไม่จำเป็นต้อง Google เพราะมันเป็นเพียงเศษแป้งทอดกรอบจากการปรุงเทมปุระ คิดว่ามันเป็นเศษแป้งเทมปุระ
มันอัศจรรย์ขนาดไหน! ใช้เศษอาหารจากอาหารอื่นเป็นเครื่องปรุง/โรยหน้าสำหรับสูตรอื่น หาได้เฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น!
การเพิ่ม tenkasu ช่วยเพิ่มรสชาติของทาโกะยากิเนื่องจากให้รสชาติหรือกลิ่นฉุน
เพิ่มสีสันให้กับทาโกะยากิด้วยขิงดองแดง มันทำให้ลูกปลาหมึกมีรสชาติที่สดชื่นแต่ฉุนเมื่อคุณกัดเข้าไป
แป้งทาโกะยากิเป็นอย่างไร?
แป้งทาโกะยากิมีน้ำมูกไหลและ คล้ายกับโอโคโนมิยากิ.
ความคล้ายคลึงกันระหว่างแป้งทั้งสองแบบมาจากข้อเท็จจริงที่ทั้งสองทำด้วยแป้งสาลีและน้ำซุปดาชิ
ดังนั้น แป้งจึงมีเนื้อสัมผัส รูปลักษณ์ และรสชาติที่คล้ายคลึงกัน เพราะโดยทั่วไปแล้วแป้งทำมาจากส่วนผสมเดียวกัน สิ่งที่แตกต่างคือส่วนผสม รูปร่าง และวิธีการทำอาหาร
สรุป
คุณเห็นไหมว่าการทำทาโกะยากิแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ไม่มีอะไรลึกลับหรือยาก คุณสามารถทำเองได้ในครัวของคุณเอง
ถ้าคุณต้องการบางอย่าง รสชาติที่หลากหลาย ดูสูตรทาโกะยากิที่ดีที่สุดเหล่านี้ได้ที่นี่
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
