สูตร Oyakodon (ชามไก่ & ไข่) กับเคล็ดลับในการทำข้าวให้อร่อย
ข้าว ซอสดาชิ ไก่ และไข่รวมกันในชามเดียว นั่นคือ โอยาโกะด้งสำหรับคุณ!
ไม่ มันไม่ใช่ซุปบางชนิด เป็นหนึ่งในสูตรชามข้าวคลาสสิกของญี่ปุ่นและเป็นที่นิยมในสถานประกอบการอาหารจานด่วนโดยเฉพาะในช่วงกลางวัน
ดงบุริเป็นข้าวหน้าเนื้อยอดนิยมของญี่ปุ่น และเมนูไก่และไข่ที่ต้องลอง ฉันจะบอกเคล็ดลับในการทานข้าวที่ดีที่สุดให้คุณด้วย!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิธีทำโอยาโกะด้ง
Oyakodon สูตรต้นตำรับและดีต่อสุขภาพ
ส่วนผสม
- 2 ต้นขาไก่ ไม่มีกระดูกและไม่มีผิวหนัง
- 1 กลาง หัวหอม หั่นเป็นแผ่นบางๆ
- 2 ใหญ่ ไข่
- ½ ถ้วย dashi สต็อก
- 1.5 ช้อนโต๊ะ mirin
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ทำอาหารสาเก
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
- 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 1.5 ถ้วยหม้อหุงข้าว pirinç เมล็ดสั้นหรือดอกมะลิ
- 1 หัวหอมสีเขียว (หรือจะใช้ต้นหอมก็ได้)
- 1 ช้อนชา เครื่องเทศโทการาชิ
คำแนะนำ
- เมื่อคุณปรุงโอยาโกะด้ง คุณมักจะปรุงแต่ละส่วนแยกกัน ดังนั้น คุณจะทำสิ่งเดียวกันสำหรับทั้งสองส่วน
วิธีทำข้าวโอยาโกะด้งดงบุริที่สมบูรณ์แบบ
- โอเค เคล็ดลับของข้าวที่เหมาะกับโอะยะโกะด้งคือเริ่มทำข้าวประมาณ 15 นาทีก่อนเริ่มทำสูตรนี้ คุณจะได้ข้าวสวยร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟ หุงข้าวในหม้อหุงข้าวแล้วพักไว้ คุณควรปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 5 และสูงสุด 30 นาที แต่เวลาที่ดีที่สุดคือปล่อยให้นั่ง 15 นาที ทำไม? เพราะมันกระจายความชื้นที่เหลือเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเท่ากันทั่วทั้งข้าว โดยให้ข้าวด้านล่างนุ่มเหมือนด้านบน
- หยิบถ้วยตวงแล้วใส่ดาชิ สาเก มิริน และซีอิ๊วขาว แล้วผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มน้ำตาลและผสมจนน้ำตาลละลายหมด
- หั่นหัวหอมและหัวหอมสีเขียวแล้วพักไว้
- ในชามใบเล็กตีไข่สองฟอง
- หั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก 1.5 นิ้ว ลบและผิวหนังและเส้นเอ็น
- ใส่หัวหอมครึ่งหนึ่งลงในกระทะ และ ½ ของส่วนผสมดาชิ ของเหลวต้องคลุมหัวหอม
- ตอนนี้เพิ่มครึ่งน่องไก่ลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อไก่เดือดแล้วให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีโดยเปิดฝา ไก่ไม่ควรเป็นสีชมพูอีกต่อไป
- ถอดฝาออกและค่อยๆ เทไข่ที่ตีแล้วครึ่งหนึ่งลงบนไก่และหัวหอมเป็นชั้นสม่ำเสมอ
- ปิดฝาและปรุงอาหารจนไข่มีความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ มันควรจะยังคงมีน้ำมูกไหล
- ใส่ต้นหอมครึ่งซีกด้านบนแล้วยกลงจากเตา
- ใส่ข้าวครึ่งหนึ่งลงในชามและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
- ทำซ้ำขั้นตอนที่ 7-11 เพื่อทำส่วนที่สอง
- เมื่อทั้งสองเสิร์ฟอยู่ในชามเสิร์ฟ ให้โรยด้วยเครื่องเทศโทการาชิ
วีดีโอ
โภชนาการ
Oyakodon (親子丼) เป็นชามไก่และไข่ที่ชื่นชอบของญี่ปุ่น เป็นอาหารประเภท Comfort Food ที่ปรุงเสร็จภายในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมงแต่เต็มไปด้วยรสอูมามิ
น้ำซุปเนื้อที่เสิร์ฟพร้อมไข่นุ่มบนข้าวสวยนั้นไม่เหมือนเมนูที่คุณเคยลอง ข้าวดูดซับน้ำซุปรสเผ็ดและละลายในปากของคุณ
ฉันกำลังแบ่งปันสูตรโอยาโกะด้งง่ายๆ ที่คุณสามารถทำเองได้หรือเสิร์ฟให้กับครอบครัวเมื่อคุณอยากทานอาหารร้อน ๆ เป็นอาหารประเภทจิตวิญญาณที่ทุกคนต้องการและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารจานด่วนที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
มีข้าวเหลือบ้างไหม? ทำไมไม่ทำซุปข้าวญี่ปุ่น Zosui แสนอร่อยด้วยล่ะ!
กระทะโอะยะโกะด้งพิเศษ
ก่อนที่เราจะทำอาหาร ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับ กระทะโอะยะโกะด้งพิเศษนี้ (คู่มือฉบับเต็มที่นี่!) พวกเขาใช้ในญี่ปุ่น
แม้ว่าคุณจะไม่ต้องการสิ่งนี้เพื่อเริ่มทำโอยาโกะด้ง แต่การทำอาหารและเสิร์ฟจานจากกระทะนี้เป็นประสบการณ์แบบญี่ปุ่นแท้ๆ
แน่นอน คุณสามารถใช้กระทะหรือหม้อขนาดเล็กทำอาหารในครัวของคุณได้
เนื่องจากโอยาโกะด้งเป็นอาหารยอดนิยมจึงมีอุปกรณ์ทำอาหารเป็นของตัวเอง จานนี้ทำในกระทะโอะยะโกะด้งขนาดเล็กจานเดียว
เรียกว่า กระทะดงบุริ ก็ได้ ซื้อใน Amazon.
กระทะมีรูปร่างเหมือนทัพพีหรือชามขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดและด้ามไม้ ทำจากอลูมิเนียม ทำความสะอาดง่าย ไม่ติดกระทะ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโอยาโกะด้ง
เป็นกระทะแบบเสิร์ฟเดียว คุณจึงสามารถทำเป็นชิ้นๆ ได้ เนื่องจากเป็นวิธีทำอาหารแบบโอยะโกะด้งทั่วไป
คุณทำการเสิร์ฟแต่ละครั้งในกระทะเดียวกันทีละมากเท่าที่จำเป็น
โดยปกติบุคคลนั้นจะเริ่มรับประทานอาหารทันทีหลังจากเสิร์ฟ ในญี่ปุ่น การกินโอยะโกะด้งเป็นเรื่องของความเร็ว คุณควรจะกินอย่างรวดเร็วเมื่อคุณเร่งรีบ
แต่เนื่องจากใช้เวลาไม่นานในการทำจาน มันจะไม่เย็นถ้าคุณรอให้ส่วนที่สองกินด้วยกันเสร็จ
ตรวจสอบความอร่อยของเราด้วย สูตร Gyudon เช่นกัน ซึ่งเป็นชามดงบุริเนื้อ
เคล็ดลับการทำโอยาโกะด้ง
ใช้อกไก่แทนน่องไก่ก็ได้ แต่เนื้อไก่สีเข้มกว่าจะอร่อยและเข้ากันได้ดี mirin และสาเกทำอาหาร
น้ำซุปดาชิทำได้ง่าย ดังนั้นคุณจึงสามารถคว้าน้ำสต็อกดาชิสองห่อแล้วปล่อยให้เคี่ยวในน้ำเป็นเวลา 10 นาที
ดาชิที่ซื้อจากร้านนั้นใช้งานง่าย และยังมีรสชาติของโบนิโตและสาหร่ายเคลป์แสนอร่อยที่คุณต้องการ
สำหรับแนวทางที่แท้จริงยิ่งขึ้น ทำดาชิตั้งแต่เริ่มต้น.
โอยาโกะด้งคืออะไร?
นี่คือข้าวหน้าไก่และไข่ประเภทหนึ่งซึ่งคล้ายกับ Gyudon (ชามเนื้อ) ยกเว้นว่ามีไข่
ชื่อนี้แปลว่าชามข้าวพ่อแม่และลูกซึ่งหมายถึงไก่ (พ่อแม่) และไข่ (เด็ก)
มันดูแปลกๆ นะ แต่เป็นอาหารที่ใช้ผลิตภัณฑ์จากไก่ทั้งหมดมาผสมกับข้าวญี่ปุ่นอย่างข้าว
ซอสค่อนข้างธรรมดา - ทำจากหัวหอมเคี่ยวในดาชิและซีอิ๊วขาว จากนั้นจึงเติมไก่และไข่และปรุงให้สุก
เนื้อสัมผัสสุดท้ายคือสตูว์ไข่ข้นเพราะไข่ยังคงความสม่ำเสมอของน้ำมูกไหล
ข้าวราดซอสไข่ครีมที่ปรุงด้วยไก่ หัวหอม ซอสดาชิ และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งญี่ปุ่น จานเสิร์ฟในชาม เป็นเมนูที่คนรักไข่จะต้องชอบใจ
โอยาโกะด้งทำง่ายมาก ใช้เวลาไม่ถึง 30 นาที ดังนั้นจึงเป็นเมนูอาหารกลางวันและอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมซึ่งเต็มไปด้วยส่วนผสมที่น่าพึงพอใจ
โอยาโกะด้งเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
เช่นเดียวกับอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ โอยาโกะด้งนั้นค่อนข้างดีต่อสุขภาพเพราะไม่มีส่วนผสมของน้ำมันหรือของทอด ไก่และไข่เคี่ยวในน้ำซุปดาชิที่มีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมหัวหอมและซีอิ๊วเล็กน้อย
Dashi เป็นหนึ่งในหุ้นที่ดีต่อสุขภาพที่สุด เพราะทำจากสาหร่ายชนิดพิเศษที่อุดมด้วยสารอาหารมาก ประกอบด้วยไอโอดีน เหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี และวิตามินเช่น B, C, D และ E
น่องไก่และไข่มีโปรตีนสูงและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
ข้าวขาวเป็นส่วนประกอบเดียวที่ไม่เป็นมิตรกับอาหาร โดยรวมแล้ว จานนี้มีแคลอรีต่ำกว่า 600 แคลอรี จึงเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจและครบถ้วนเมื่อพิจารณาว่ามักรับประทานเป็น "อาหารจานด่วน"
สูตรโอยะโกะด้ง
หากคุณทำการเปลี่ยนแปลงมากเกินไป สูตรนี้จะไม่ใช่โอยาโกะด้งอีกต่อไป แต่สิ่งหนึ่งที่คุณสามารถทำได้คือเปลี่ยนแปลงซอสและท็อปปิ้งสำหรับเครื่องปรุง
ตกแต่ง
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถข้ามต้นหอมและใช้ผักชีฝรั่งญี่ปุ่น (Mitsuba) แทนได้ เครื่องเทศโทการาชิเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย แต่คุณสามารถทำให้มันอ่อนลงได้โดยข้ามขั้นตอนนี้
ซอส
ส่วนซอสนั้น ดาชิ สาเก มิริน และถั่วเหลืองรวมกันเป็นส่วนประกอบ ที่มีรสคาว-หวานที่เรียกว่าอูมามิ.
แต่คุณสามารถทำให้มันหวานขึ้นเล็กน้อยได้เสมอโดยเติมน้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนโต๊ะ
มิรินเป็นไวน์ข้าว เพื่อให้คุณสามารถข้ามการปรุงอาหารสาเกและเพิ่มส่วนมิรินเป็นสองเท่า.
ข้าว
คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดสั้นสีขาว ข้าวกล้อง บาสมาติ หรือดอกมะลิ ที่ชื่นชอบของฉันคือดอกมะลิเพราะมันมีกลิ่นหอมเล็กน้อยและอร่อยเป็นพิเศษ
อ่านเพิ่มเติม: ข้าวบาสมาติ vs ข้าวหอมมะลิ | การเปรียบเทียบรสชาติ โภชนาการ และอื่นๆ
ไข่
วิธีสุดท้ายในการปรับแต่งสูตรนี้คือการปรับความเน่าของไข่ บางคนชอบไข่ที่น้ำมูกไหลมาก (เพิ่งปรุงสุก) แต่ส่วนใหญ่ชอบที่จะมีลักษณะกึ่งน้ำมูกไหล
ใช้เวลาไม่กี่วินาทีเพื่อให้ไข่แข็งตัว ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังในการปรุงอาหารไข่เพื่อตรวจสอบความสม่ำเสมออย่างต่อเนื่อง
วิธีการเสิร์ฟโอะยะโกะด้ง
Oyakodon มักจะเสิร์ฟที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในขณะที่กำลังร้อนจัด คุณจะพบกับจานคลาสสิกที่เสิร์ฟในชามเซรามิกพร้อมเครื่องเทศโทการาชิ
แต่เนื่องจากร้านอาหารต้องมีความโดดเด่น คุณจึงมักจะพบข้าวมันไก่ชามนี้เสิร์ฟพร้อมปีกไก่หรือตับไก่เพิ่มเติม
ซึ่งจะทำให้อิ่มมากขึ้น และไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณจะรู้สึกอิ่ม
หากต้องการให้มื้อนี้สมบูรณ์แบบ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงอื่นๆ ได้ เช่น ผัดผัก.
คุณสามารถเก็บโอยาโกะด้งได้นานแค่ไหน?
คุณสามารถเก็บจานไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 72 ชั่วโมงหรือหนึ่งเดือนในช่องแช่แข็ง คุณสามารถอุ่นอีกครั้งในไมโครเวฟ
ที่มาของโอะยะโกะด้ง
Oyakodon ไม่ได้เก่าแก่เท่าสูตรอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงอื่นๆ แต่ยังคงมีประวัติยาวนานกว่า 100 ปี
คิดค้นขึ้นในปี พ.ศ. 1890 ในร้านอาหารโตเกียวที่เชี่ยวชาญด้านอาหารประเภทไก่ที่เรียกว่านิฮงบาชิ
โอยาโกะด้งต้นตำรับทำจากไก่และไข่ แต่ไม่นานก็ได้รับความนิยม และเชฟก็สร้างสรรค์ทางเลือกอื่นที่อร่อย เช่น โอยาโกะด้งทะเลที่ทำด้วยปลาแซลมอน
นอกจากนี้ยังเป็นสูตรอาหารญี่ปุ่นที่เป็นที่ชื่นชอบอีกด้วย แต่ไก่เป็นอาหารที่สะดวกสบายมากกว่าเพราะไก่ราคาถูกกว่าและเข้าถึงได้ง่ายกว่า
เมื่อก่อนเคยขายในร้านอาหาร แต่ทุกวันนี้มีทุกที่ ตั้งแต่ร้านอาหารสำหรับครอบครัวไปจนถึงแผงลอยริมถนน ไปจนถึงร้านอาหารจานด่วนโอยาโกะด้งแบบพิเศษ
สรุป
หากคุณเคยมาโตเกียวแล้ว ต้องลองโอยาโกะด้งต้นตำรับใกล้สะพานคัปปะ เพราะเป็นอาหารที่อร่อยมาก!
แต่ถ้าคุณไม่ได้เดินทางไปญี่ปุ่นเร็ว ๆ นี้ ก็ไม่มีเหตุผลที่จะพลาดสูตรอาหารแสนอร่อยนี้
สิ่งที่คุณต้องทำคือหุงข้าว ทำซอส ใส่ไก่ และเพลิดเพลินกับอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น (หรือทั้งสองอย่าง!) เพราะมันเต็มไปด้วยรสหวานและเผ็ด
สำหรับอื่น ๆ สูตรไก่ญี่ปุ่นแสนอร่อย ลองไก่ฮิบาชิ ต่อไป!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร