อุด้งแกงกะหรี่ญี่ปุ่น: รวดเร็ว อเนกประสงค์ และอร่อย
คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงแกงกะหรี่กับข้าว แต่คุณได้ลองจับคู่ที่อร่อยระหว่างแกงกะหรี่กับข้าวเหนียวหนึบแล้วหรือยัง อุด้ง?
ในจานนี้ อุด้งแกงกะหรี่ราดด้วยน้ำซุปข้นที่ทำจากแกงกะหรี่ dashi สต็อก, mirinและ ซอสถั่วเหลือง.
มันไม่ใช่ซุป แต่ก็ไม่ใช่สตูว์ด้วย แกงกะหรี่ที่มีเนื้อเส้นบางๆ และแกงกะหรี่ที่เข้มข้นนั้นอร่อยเกินกว่าจะพลาด
แกงอุด้งเป็นสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นอาหารที่สะดวกสบาย คุณสามารถปรุงได้ในวันที่อากาศหนาว แต่คุณสามารถปรุงเป็นวีแก้นสำหรับวันในฤดูร้อนที่อบอุ่นได้เสมอเมื่อคุณต้องการอาหารมื้อเบา
จึงทำให้เป็นอาหารอเนกประสงค์และใช้เวลาทำไม่ถึง 30 นาที คุณจึงสามารถปรุงได้ทุกเมื่อที่รู้สึกหิว
ฉันกำลังแบ่งปันสูตรอุด้งแกงกะหรี่กับเนื้อวัวและเห็ดที่ทั้งครอบครัวจะได้เพลิดเพลิน!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
อุด้งแกงกะหรี่ญี่ปุ่นคืออะไร?
เมื่อนึกถึงอุด้ง สูตรแรกที่นึกถึงคือ ซุปเส้นบางใส่เส้นอุด้งเส้นหนาและท็อปปิ้งเบาๆ
แต่อุด้งแกงเป็นทางเลือกที่อุดมไปด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปก๋วยเตี๋ยวอุด้งขั้นพื้นฐาน เนื้อสัตว์เพิ่มรสชาติมากขึ้นและทำให้เป็นอาหารมื้อหลักที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งวัน
แกงอุด้งแตกต่างจากแกงที่คุณจับคู่กับข้าว มันมีน้ำซุปมากกว่าเหมือนซอส ดังนั้นอย่าคาดหวังว่าจะมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่คล้ายคลึงกัน
แกงญี่ปุ่นเรียกว่า curry roux ซึ่งแตกต่างจากสูตรแกงอินเดียหรือไทย ในแง่ของเนื้อจะหนากว่ามากและมีความคงตัวของสตูว์เนื้อ
รสหวานและอ่อนกว่า อย่าคาดหวังความเผ็ดมากเกินไปจากแกงกะหรี่ญี่ปุ่น แต่ให้เพลิดเพลินกับรสชาติเบาๆ ของอาหารจานนี้แทน
แกงกะหรี่มีน้ำซุปดาชิสำหรับอุด้งแกง ดังนั้นจานจึงมีความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้น จากนั้นใส่เส้นอุด้งเคี้ยวหนึบและแหล่งโปรตีน (เนื้อวัว หมู ไก่ อาหารทะเล หรือเต้าหู้)
ท็อปปิ้งนั้นเรียบง่าย: หัวหอมสับเพื่อรสชาติสุดท้าย
แน่นอนว่าร้านอาหารบางแห่งจะเพิ่มองค์ประกอบการตกแต่งเพิ่มเติม เช่น เต้าหู้ทอดและเค้กปลา แต่ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในแง่ของรสชาติคือแกง
อ่านเพิ่มเติม: สูตรแกงกะหรี่ญี่ปุ่น | Beef Roux ตั้งแต่เริ่มต้นและอีก 6 สูตร
สูตรอุด้งแกงกะหรี่เนื้อญี่ปุ่น
ส่วนผสม
- 2 ห่อหมกอุด้ง แช่แข็ง แช่เย็น หรือแห้งก็ได้หมด
- 100 กรัม เนื้อสไลซ์เป็นแผ่นบางๆ เนื้อสันนอกหรือริบอายที่ดีที่สุด
- 100 กรัม หัวหอม
- 100 กรัม เห็ดชิเมจิ หอยนางรมหรือเห็ดฟางก็ดีเหมือนกัน
- ½ แครอทหั่นเป็นแว่น แผ่นบาง
- 2 ต้นหอม หัวหอมสับ
- 1 ช้อนโต๊ะ คาโนลาหรือน้ำมันพืช
- 500 ml dashi สต็อก
- 2 แกงกระหรี่ก้อน หรือผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ช้อนชา mirin
- 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง
คำแนะนำ
- ขั้นแรก สับหัวหอม แครอท เห็ด และต้นหอม นำต้นหอมพักไว้สำหรับโรยหน้าเส้นในภายหลัง
- หั่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ
- ในหม้อ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วผัดหัวหอม แครอท และเห็ดประมาณ 1 นาที
- เพิ่มในแถบเนื้อและผัดบนไฟร้อนปานกลางจนเนื้อสีน้ำตาล เนื้อไม่ควรมีสีแดงอีกต่อไป
- เทน้ำซุปดาชิและแกงกะหรี่สองก้อน ผสมให้เข้ากันจนก้อนละลายหมด
- ใส่น้ำตาล มิริน และซีอิ๊วขาว แล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือดบนไฟร้อนปานกลาง คุณสามารถเอาโฟมออกด้วยกระชอนหรือช้อนขนาดเล็ก
- ซอสควรเริ่มข้นและเมื่อข้นพอแล้วให้ปิดไฟ
- ในน้ำเดือดอีกหม้อ ให้ใส่เส้นอุด้ง แล้วปรุงประมาณ 1 นาที (หรือตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์) หมายเหตุ: บะหมี่แช่แข็งและบะหมี่แห้งมีเวลาทำอาหารต่างกัน
- แบ่งเส้นอุด้งออกเป็นสองชามแล้วใส่แกงทั้งสองอย่าง โรยหน้าด้วยต้นหอมและเสิร์ฟร้อน
หมายเหตุ :
อุด้งแกงกะหรี่ญี่ปุ่น: ข้อมูลโภชนาการ
อุด้งแกงหนึ่งชามมีประมาณ:
- แคลอรี่ 520
- 60 กรัมของคาร์โบไฮเดรต
- ไขมัน 14 กรัม
- 28 กรัมโปรตีน
- โซเดียม 1050 มก
นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของวิตามิน A & C แคลเซียมและธาตุเหล็ก
เส้นอุด้งมีไฟเบอร์สูง เป็นแหล่งของวิตามินบี และเป็นมิตรกับมังสวิรัติ พวกมันทำมาจากข้าวสาลีและน้ำ ดังนั้นจึงมีสุขภาพที่ดีกว่าบะหมี่อื่นๆ เช่น ราเม็ง
แต่สิ่งที่เพิ่มแคลอรีให้กับจานนี้คือแกงก้อนที่มีไขมัน น้ำตาล และโซเดียมสูง
หากคุณกำลังมองหาสูตรอุด้งที่เป็นมิตรกับอาหาร ฉันแนะนำ คิทสึเนะ อุด้ง ก๋วยเตี๋ยว.
อุด้งแกงกะหรี่ญี่ปุ่น: สูตรต่างๆ
สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับอุด้งแกงกะหรี่คือคุณสามารถทำกับเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ นี่คือสิ่งที่ฉันแนะนำ:
- ไก่แผ่นบาง
- หมูสามชั้นแผ่นบาง
- กุ้ง
- ปลา
หากคุณเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ คุณสามารถข้ามเนื้อสัตว์ไปและใช้เต้าหู้หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่เป็นมังสวิรัติได้ เช่น:
- เต้าหู้ต้ม
- Aburaage (เต้าหู้เพื่อนดี)
- เห็ดหอม
- ถั่วลันเตา
- มันฝรั่งหั่นเต๋า
หากคุณใส่เต้าหู้ลงในอุด้งแกง ให้พิจารณา aburaage (เต้าหู้ทอดพ็อกเก็ต) เพราะมันให้เนื้อสัมผัสที่คล้ายกับเนื้อ
สำหรับสต็อก คอมบุดาชิเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมังสวิรัติเพราะทำจากสาหร่ายหรือเห็ดหอม เห็ดไม่ใช่เกล็ดปลาโบนิโต
ในบางส่วนของประเทศญี่ปุ่น อุด้งแกงกะหรี่ราดด้วยเค้กปลาคล้ายเยลลี่ที่เรียกว่าชิคุวะ มันมีรูปร่างเป็นท่อและส่วนใหญ่ทำจากปลากะพงขาวและปลาคอด ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและกลิ่นคาวให้กับเส้นก๋วยเตี๋ยว
อุด้งแกงกะหรี่ยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ :
- ไข่
- เค้กปลานารูโตะ
- เมล็ดงาคั่ว
- ขิง
- สาหร่ายทะเล
- เครื่องปรุงรสผสมเครื่องเทศโทการาชิ
เคล็ดลับ: หากคุณมีซอสแกงที่เหลือจากอาหารจานอื่น คุณสามารถเพิ่ม dashi สต็อกเจือจางด้วยน้ำ ใส่เส้นอุด้ง คุณก็จะได้เมนูอุด้งแกงมังสวิรัติที่ทำจากของเหลือใช้!
วิธีการเสิร์ฟอุด้งแกงกะหรี่ญี่ปุ่น & ทานคู่กับอะไรดี
ในร้านอาหารส่วนใหญ่ อุด้งแกงจะถูกกินด้วยช้อนขนาดใหญ่สไตล์ตะวันตกเพื่อให้ง่ายต่อการรับประทานทั้งบะหมี่และน้ำซุปในคราวเดียว เสิร์ฟในชามพร้อมท็อปปิ้งสดในขณะที่ยังอุ่นอยู่
แม้ว่าอุด้งแกงกะหรี่จะเป็นอาหารจานโปรดในฤดูหนาว แต่หลายคนทำหรือซื้อจานนี้ตลอดทั้งปีเพราะเป็นอาหารที่ทำให้สบายใจและอิ่มท้อง
เนื่องจากอุด้งแกงกะหรี่เป็นอาหารจานเดียว คุณจึงมักจะกินมันชามเดียวสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น
เป็นเครื่องเคียง คุณสามารถมี fukujinzuke ซึ่งเป็นส่วนผสมของผักดองที่มีรสหวานหรือหัวหอมดองที่เรียกว่า rakkyo
แต่คนส่วนใหญ่มักทำง่ายๆ และเพลิดเพลินกับบะหมี่แกงโดยไม่มีเครื่องเคียงใดๆ
ที่มาของอุด้งแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
อุด้ง เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นหนาเคี้ยวหนึบหนุบหนับที่ทำมาจากแป้งสาลี
เชื่อกันว่าอุด้งมีถิ่นกำเนิดในจีนและนำเข้าญี่ปุ่นในสมัยราชวงศ์ถังระหว่างปี 618-907 CE อุด้งถูกขายตามแผงขายอาหารตั้งแต่ช่วงศตวรรษที่ 17 เพราะเป็นอาหารที่รวดเร็วและอร่อย
อุด้งแกงกะหรี่มีต้นกำเนิดในภูมิภาคโตเกียวในช่วงสมัยเมจิ (พ.ศ. 1868-1912) แกงนำเข้าจากอินเดียและเนื่องจากชาวญี่ปุ่นชอบแบบที่อ่อนโยนกว่า พวกเขาจึงทำแกงกะหรี่
บะหมี่เป็นที่ชื่นชอบของคนญี่ปุ่นอีกคนหนึ่ง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่จะรวมแกงกะหรี่เข้ากับบะหมี่
คุณอยากกินก๋วยเตี๋ยวยัง? อย่าลืมลองใช้สูตรนี้ และอาจกลายเป็นเมนูโปรดของครอบครัวไปตลอดทั้งปีได้อย่างรวดเร็ว
หากคุณเป็นแฟนแกงกะหรี่ แน่นอนว่าจะต้องตอบสนองความอยากแกง แต่ด้วยบะหมี่ มันเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับข้าว
ต่อไปลองดูสิ่งนี้ สูตรเทปันยากิฮิบาจิที่คุณจะหลงรัก! | 3 สูตรยอดนิยม
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร