เทปันยากิ vs เทอริยากิ | เปรียบเทียบแหล่งกำเนิด วิธีทำอาหาร และโภชนาการ
ฟังดูเหมือนกัน แต่จริงๆ แล้วแตกต่างกันมากทีเดียว
แม้ว่าจะเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบญี่ปุ่นทั้งคู่ เทอริยากิหมายถึงส่วนผสมบางอย่างถูกผสมผสานในขณะที่เทปันยากิหมายถึงเครื่องครัวเฉพาะที่ใช้
เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้นเทอริยากิเป็นเพียงชื่อของซอสที่ใช้:
เทอริยากิเป็นเทคนิคการทำอาหารที่อาหารย่างหรือย่างในซอสเทอริยากิ ในทางกลับกัน เทปันยากิเป็นรูปแบบการทำอาหาร ที่เชฟใช้ แผ่นโลหะขนาดใหญ่ที่เรียกว่าเทปันสำหรับย่างอาหาร ดังนั้นเทอริยากิจึงเป็นซอส เทปันยากิเป็นสไตล์การทำอาหาร
อันหนึ่งมาจากญี่ปุ่นจริง ๆ อีกอันหนึ่งไม่ใช่!
บทความนี้จะสำรวจความเหมือนและความแตกต่างระหว่างแนวคิดการทำอาหารเหล่านี้ ดังนั้นคุณจะไม่สับสนอีกต่อไป
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
“ยากิ” อาจเป็นสาเหตุของความสับสน
คำว่าเทอริยากิประกอบด้วยคำว่า "เทอริ" ซึ่งหมายถึงความแวววาวและวาววับ และคำว่า "ยากิ" ซึ่งหมายถึงการย่างหรือย่าง
นี่คือไก่เทอริยากิ:
คุณสามารถเห็นความแวววาวของซอสบนไก่ย่าง
ผู้คนมักสับสนระหว่างเทปันยากิและเทอริยากิเพราะทั้งคู่ใช้คำว่า "ยากิ" ดังนั้นจึงเป็นทั้งอาหารปิ้งย่าง
แต่เทปันยากิเป็นอย่างอื่น คุณเคยไปร้านอาหารญี่ปุ่นที่เตรียมอาหารต่อหน้าแขกหรือไม่?
ร้านอาหารแบบนี้?
การทำอาหารประเภทนี้มักจะทำบนแผ่นเหล็กขนาดใหญ่ที่เรียกว่า "เทปันยากิ" สำหรับทำอาหารแบบเทปันยากิ หรือที่ชาวตะวันตกเราเข้าใจผิดชอบเรียกกันว่า “ร้านอาหารฮิบาชิ” (แต่นั่นเป็นอีกหัวข้อหนึ่งทั้งหมด).
ดังนั้น “เทปัน” คือ เตาย่างขนาดใหญ่และคำว่า "ยากิ" แปลว่า ย่าง ย่าง หรือผัด
อันที่จริง คำว่า เทปันยากิ ประกอบด้วยคำว่า เทปัน และคำว่า ยากิ ซึ่งหมายถึงการย่าง ย่าง หรือผัด
เตาเทปัน โดยทั่วไปแล้วโพรเพนจะถูกให้ความร้อนและมีพื้นผิวเรียบ
ในขณะที่มักใช้ในร้านอาหาร สามารถใช้ที่บ้านได้เช่นกัน.
ในอาหารตะวันตก พวกเขาจะใช้ในการปรุงส่วนผสม เช่น อาหารทะเล เนื้อวัว ไก่ และผักต่างๆ โดยทั่วไปจะใช้น้ำมันถั่วเหลืองเป็นฐาน
ในร้านอาหารญี่ปุ่น เทปันใช้ในการปรุงบะหมี่ กะหล่ำปลี และเนื้อสไลซ์ในน้ำมันพืช ไขมันสัตว์ หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง
อาหารที่ปรุงในสไตล์เทปันยากิมักจะมีรสชาติที่ปรุงรสเล็กน้อย แม้ว่าเชฟอาจใช้ซอสหนักกว่าเพื่อเพิ่มรสชาติ
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับที่มาของเทปันยากิได้ที่นี่: เทปันยากิญี่ปุ่นและความหมาย: มาญี่ปุ่นได้อย่างไร.
คุณสามารถทำเทอริยากิบนเตาย่างเทปันยากิได้หรือไม่?
ในทางเทคนิคแล้ว คุณทำได้ แม้ว่าอาหารส่วนใหญ่ที่เตรียมบนเตาย่างเทปันยากิจะปรุงรสเล็กน้อย โดยปกติแล้วการย่างจะไม่เกี่ยวข้องกับซอสเทอริยากิ
เทอริยากิเป็นอาหารญี่ปุ่นสไตล์ที่ใช้ซอสเทอริยากิ เคลือบด้วยซีอิ๊ว น้ำตาล และ mirin.
นอกจากนี้ ไก่เทอริยากิเช่น มักจะทำบนเตาย่างไฟกับซอสเป็นเคลือบ
รูปแบบการทำอาหารเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในการเตรียมเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัวและอาหารทะเล และผักต่างๆ รายการถูกทาด้วยซอสหลายครั้งในขณะที่ทำอาหาร
ซอสเทอริยากิมีรสหวาน แต่ก็สามารถเตะได้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ทำ
แต่ใช่ ที่น่าสนใจคือ เทอริยากิสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารเทปันยากิได้
สเต็กและไก่เทอริยากิสไตล์เทปันยากิเป็นอาหารยอดนิยมในร้านเทปันยากิแบบตะวันตก
อย่าสับสนระหว่างเทอริยากิกับยากิโทริเช่นกัน! อ่าน: ยากิโทริเหมือนกับเทอริยากิ?
ที่มาของเทปันยากิ vs เทอริยากิ
แม้ว่าทั้งเทปันยากิและเทอริยากิจะมีชื่อที่ฟังดูญี่ปุ่น แต่ก็ไม่ได้มาจากภาษาญี่ปุ่นทั้งหมด
เทปันยากิมีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น แต่ได้รับอิทธิพลจากตะวันตกอย่างมาก
เทอริยากิมีถิ่นกำเนิดในฮาวายแม้ว่าจะได้รับอิทธิพลจากผู้อพยพชาวญี่ปุ่น
เชื่อกันว่า Teppanyaki ถูกสร้างขึ้นโดย Shigeji Fujioka ซึ่งเปลี่ยนร้าน Misono ให้เป็นร้านสเต็กสไตล์เทปันยากิ
เขาเริ่มทำอาหารสไตล์ตะวันตกบนกระทะเทปันในร้านอาหารของเขาในปี 1945
ด้านการแสดงและรสชาติของอาหารดึงดูดใจชาวต่างชาติ ทำให้เป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่ส่งเสริมธุรกิจ
เชื่อกันว่าเทอริยากิมีต้นกำเนิดมาจากฮาวาย ไม่ใช่ญี่ปุ่น
ว่ากันว่าผู้อพยพชาวญี่ปุ่นทำซอสในขณะที่อาศัยอยู่บนเกาะโดยผสมส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำสับปะรด น้ำตาลทรายแดง และซีอิ๊วขาว มันถูกใช้เป็นน้ำดองสำหรับไก่ครั้งแรก
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับที่มาของเทอริยากิ: เทอริยากิ 照り焼き ต้นกำเนิด: การเปลี่ยนแปลงที่น่าแปลกใจจากประเพณี.
เทปันยากิกับเทอริยากิ: โภชนาการ
เมื่อเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของเทอริยากิและเทปันยากิ เทปันยากิมักจะออกมาข้างหน้า
เทปันยากิผลิตอาหารย่างหรือย่างซึ่งเป็นทางเลือกที่มีไขมันต่ำและดีต่อสุขภาพหัวใจแทนอาหารทอด
หากน้ำมันพื้นฐานเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันถั่วเหลือง เมื่อเทียบกับไขมันสัตว์ อาหารจะไม่มีสารปรุงแต่งที่ทำให้อ้วนหรือไม่แข็งแรง
ซอสเทริยากิในทางกลับกัน มักจะมีโซเดียมสูงและอาจมีน้ำตาลสูงได้เช่นกัน
ดังนั้นจึงนำสารปรุงแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพมาสู่อาหารที่อาจไม่เป็นที่ต้องการในทุกอาหาร
ตอนนี้คุณรู้ความแตกต่างระหว่างเทอริยากิกับเทปันยากิแล้ว คุณจะเลือกเมนูไหนสำหรับจานของคุณ?
หากคุณกำลังจะทานเทปันยากินี่คือ เครื่องมือเทปันยากิที่จำเป็น 13 ชิ้นที่คุณต้องการ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร