เทอริยากิ vs. สุกี้ยากี้ | เปรียบเทียบสองคลาสสิกญี่ปุ่นยอดนิยม
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นทุกคนต้องคุ้นเคยกับเทอริยากิและสุกี้ยากี้ ทั้งสองเป็นอาหารยอดนิยมบางส่วนทั้งในประเทศญี่ปุ่นและทางตะวันตก
เทอริยากิเป็นวิธีการปรุงอาหารบนตะแกรง และแตกต่างจากซอสเทอริยากิ ซึ่งเป็นซอสรสหวานและเผ็ดที่ทำจากถั่วเหลือง มิริน และเครื่องปรุงรสบางอย่าง
หลายคนคิดว่าเทอริยากิหมายถึงซอสอย่างเคร่งครัด แต่เป็นวิธีทำอาหาร!
ซอสเทอริยากิเป็นอาหารฟิวชั่นและถูกคิดค้นขึ้นในฮาวายโดยผู้อพยพชาวญี่ปุ่น
เทอริยากิเป็นอาหารญี่ปุ่นประเภท "ยากิ" หรือ "ย่าง" ขั้นแรกให้นำเนื้อไปย่างหรือย่างก่อนซอส และเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงไป
แต่ สุกี้ยากี้เป็นอาหารหม้อไฟซึ่งเป็นประเภทการทำอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มันเกี่ยวข้องกับการเคี่ยวเนื้อในน้ำซุปร้อนพร้อมกับผักบนเตาบนโต๊ะ
เมื่อคุณได้ลองทั้ง XNUMX อย่างแล้ว คุณจะต้องชอบรสชาติที่หวานและเผ็ด
มาดูความแตกต่างระหว่างคลาสสิกญี่ปุ่นอันเป็นที่รักทั้งสองนี้กัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เป็นอาหารญี่ปุ่นประเภทต่างๆ
ที่จริงเทอริยากิ สุกี้ยากี้ และยากิโทริเป็นสามพี่น้องของ อาหารญี่ปุ่น. สามจานนี้เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่น
วันนี้ฉันกำลังพูดถึงเทอริยากิและสุกี้ยากี้และเปรียบเทียบอย่างไร
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับยากิโทริ อ่าน ซอสยากิโทริเหมือนกับเทอริยากิหรือไม่? การใช้และสูตร
นี่คือบทสรุปของสองจาน:
อย่างแรกเลย ทั้งสองจานนี้ลงท้ายด้วยคำว่า "ยากิ" ซึ่งแปลว่าย่างหรือย่างในภาษาญี่ปุ่น
ชื่อจะค่อนข้างสับสนเพราะเทอริยากิประกอบด้วยเนื้อย่าง แต่สุกี้ยากี้นั้นเคี่ยวจริง ๆ ดังนั้นพวกมันจึงแตกต่างกันในแง่นั้น
สุกี้ยากี้เป็นหม้อไฟญี่ปุ่นยอดนิยมที่ปรุงโดยนักทานบนเตาตั้งโต๊ะ ประกอบด้วยเนื้อเคี่ยวกับผัก ก๋วยเตี๋ยว เห็ด และเต้าหู้ในซีอิ๊วหวานและเผ็ด
ในทางกลับกัน เทอริยากิหมายถึงอาหาร (โดยปกติคือเนื้อวัวและไก่) ที่ย่างบนแผ่นเหล็กและเสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่วเหลืองรสอร่อย
แต่เรามาดูอาหารทั้งสองจานกันอย่างใกล้ชิด และดูวิธีการทำและส่วนผสมที่ใช้ในแต่ละจาน
เกี่ยวกับสุกี้ยากี้
Nabemono เป็นหม้อไฟญี่ปุ่น สไตล์นาเบะโมโนะหมายถึงวิธีการปรุงและเสิร์ฟอาหารที่โต๊ะ นักทานมีเตาตั้งโต๊ะ และทุกคนสามารถปรุงอาหารของตนเองได้
มันคล้ายกับ บาร์บีคิวเกาหลียกเว้นเตานะไม่ใช่เตาย่าง สุกี้ยากี้เป็นหนึ่งในอาหารสไตล์นาเบโมโนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
สุกี้ยากี้มักทำจากเนื้อวัวบางๆ เคี่ยวกับผัก เห็ด และส่วนผสม เช่น เต้าหู้ในน้ำซุปแบบซุป น้ำซุปมีรสหวานและเผ็ด ทำจากซีอิ๊ว มิริน และน้ำตาล
ทุกอย่างปรุงสุกในหม้อใบเดียวกัน และทันทีที่ผู้คนรับประทานอาหาร คุณก็เติมและปรุงอาหารได้มากขึ้น
สุกี้ยากี้มีสองประเภท:
- แบบคันโต หมายถึงสุกี้ยากี้ที่เนื้อวัวและผักปรุงในซอสโดยตรง
- คันไซสไตล์ คือตอนที่เนื้อสไลซ์สุกในครั้งแรกและคาราเมลในหม้อด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ผักปรุงในซอสหลังจากนั้น ทั้งสองรสชาติเกือบจะเหมือนกันและอร่อย!
อยากทำสุกี้ยากี้ที่บ้าน? ลองทำสุกี้ยากี้สูตรง่ายๆ แสนอร่อย!
ที่มาของสุกี้ยากี้
สุกี้ยากี้เกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1860 ในช่วงสมัยเอโดะของญี่ปุ่น
ชื่อของอาหารมาจากคำภาษาญี่ปุ่นสองคำรวมกัน บางคนเชื่อว่าเป็นส่วนผสมของ “สุกี้” ซึ่งเป็นคำว่าจอบ และ “ยากิ” คำว่า “ย่างหรือย่าง”
คนอื่นคิดว่าสุกี้มาจาก”ซูกิมิ” ซึ่งหมายถึงเนื้อหั่นบางๆ
ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด มันเป็นชื่อที่เหมาะสมสำหรับ a จานทำจากเนื้อแผ่นบาง.
นักท่องเที่ยวและอาหารต่างประเทศได้รับอิทธิพลจากสุกี้ยากี้ มันกลายเป็นที่นิยมในช่วงสมัยเมจิต่อมาเมื่อผู้คนยอมรับการกินเนื้อวัวหลังจากการห้ามกินเนื้อวัวสิ้นสุดลง
สุกี้ยากี้ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนหม้อไฟตลอดจนส่วนผสมจากต่างประเทศและวิธีการทำอาหาร
สุกี้ยากี้สไตล์คันโตจานแรกถูกเสิร์ฟที่ร้านอาหารในเมืองโยโกฮาม่าในปี พ.ศ. 1862 ตั้งแต่นั้นมา จานหม้อไฟนี้ก็กลายเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่น
เกี่ยวกับเทอริยากิ
มาพูดถึงซอสเทอริยากิกันก่อน เป็นซอสสไตล์ฟิวชั่นที่สร้างขึ้นโดยผู้อพยพชาวญี่ปุ่นในฮาวายในปี 1960
เนื่องจากมีสับปะรดมากมายในฮาวาย พวกเขาจึงผสมซอสถั่วเหลืองกับน้ำสับปะรดเพื่อทำให้หวาน จากนั้นจึงเติมมิรินหรือสาเก น้ำตาล กระเทียม และขิงเล็กน้อยเพื่อสร้างการเคลือบและหมักดองที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อย่าง
เทอริยากิมีหลายประเภท แต่ แบบขวดต่างๆ เช่น ซอสเทอริยากิของ Kikkoman เป็นที่นิยมมากที่สุด
คุณยังสามารถทำซอสเทอริยากิและเติมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู หรือแม้แต่พริกแดงป่น เมื่อน้ำตาลและมิรินเป็นคาราเมล ทำให้ซอสมีลักษณะเป็นมันเงาสวยงาม
ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันเป็นหนึ่งในซอสที่อร่อยที่สุดสำหรับเนื้อ ผัก ข้าว เต้าหู้ และบะหมี่
ตรวจสอบบทความของเราเกี่ยวกับ วิธีทำซอสเทอริยากิให้หวานและข้น ถ้าคุณทำมันตั้งแต่เริ่มต้น
เทอริยากิญี่ปุ่น
คำว่าเทอริยากิเป็นการรวมกันของคำภาษาญี่ปุ่นสองคำ: Teri (照り) ซึ่งหมายถึงการเคลือบหรือความมันวาว ความมันวาวนี้เป็นผลมาจากน้ำตาลเคลือบเนื้อ ยากิ (焼き) เป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับการย่าง.
ซอสเทอริยากิสไตล์ญี่ปุ่นทำด้วยซีอิ๊ว น้ำตาล สาเกหรือมิริน
มิริน เป็นไวน์ข้าวยอดนิยมที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและมีรสหวานจึงเหมาะสำหรับซอสเทอริยากิ ประโยชน์ เป็นเครื่องดื่มข้าวต้มแต่ไม่หวานเท่ามิริน
ที่มาของเทอริยากิ
พื้นที่ ที่มาของเทอริยากิ ย้อนกลับไปในช่วงศตวรรษที่ 17 ของญี่ปุ่น ในช่วงเวลานั้น อาหารปิ้งย่างและย่างได้รับความนิยมอย่างมากเพราะทำได้ง่าย และการเติมเครื่องเคลือบและซอสก็ทำให้อร่อยมาก
ซอสดั้งเดิมแตกต่างจากซอสเทอริยากิในปัจจุบันเล็กน้อย มันเป็นส่วนสุดท้ายของกระบวนการทำอาหารและทาบนเนื้อเป็นเคลือบ
ประกอบด้วยซีอิ๊ว น้ำตาล และมิริน โดยปราศจากสารปรุงแต่งอื่นๆ
ต้นกำเนิดของเทอริยากิในสหรัฐอเมริกามีขึ้นในทศวรรษที่ 1960 ด้วยการมาถึงของผู้อพยพชาวญี่ปุ่นหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ร้านอาหารญี่ปุ่นเปิดใหม่
พวกเขาผสมผสานเนื้อไก่และเนื้อเทอริยากิแบบดั้งเดิมเข้ากับซอสฮาวายเอี้ยนเทอริยากิ และการผสมผสานระหว่างเนื้อคาวและซอสเทอริยากิหวานกลายเป็นที่นิยมอย่างมาก
อันไหนดีต่อสุขภาพ: เทอริยากิหรือสุกี้ยากี้?
ทั้งเทอริยากิและสุกี้ยากี้ไม่ใช่อาหารที่ดีที่สุดหรืออาหารลดน้ำหนัก ปัญหาของทั้งคู่มาจากซอส
ซอสเทอริยากิเต็มไปด้วยน้ำตาลและเกลือซึ่งค่อนข้างไม่ดีต่อสุขภาพ ในสุกี้ยากี้ ซีอิ๊วจะเติมโซเดียมจำนวนมากลงในอาหารเพื่อสุขภาพ
เนื้อวัวหั่นบางหรือไก่ไม่ติดมันเป็นทั้งตัวเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ พวกเขาทำให้จานมีประโยชน์
ไก่หรือเนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนที่มีแคลอรีต่ำและมีไขมันต่ำ ผสมผสานกับผักและส่วนผสมอย่างเต้าหู้ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
แต่เมื่อคุณเพิ่มข้าวขาวและบะหมี่สำหรับเทอริยากิ มันจะเพิ่มจำนวนแคลอรี่
ผู้ร้ายที่ใหญ่ที่สุดคือซอสเทอริยากิซึ่งมีไขมันและเต็มไปด้วยน้ำตาล โซเดียม และสารเติมแต่งอื่นๆ
ในสุกี้ยากี้น้ำซุปเต็มไปด้วยแคลอรี นอกจากนี้ คุณกำลังรับประทานอาหารอื่นๆ มากมายควบคู่ไปกับเนื้อวัว และมันจะกลายเป็นอาหารที่มีไขมัน
การเสิร์ฟสุกี้ยากี้มีค่าเฉลี่ยประมาณ 670 แคลอรี่ ในขณะที่ไก่เทอริยากิมีประมาณ 350-400 แคลอรี่
ดังนั้นข้อสรุปของฉันคือไก่เทอริยากินั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าสำหรับคุณ แต่คุณต้องตรวจสอบการบริโภคโซเดียมและน้ำตาลสำหรับแต่ละคนและด้านข้างของแต่ละคนด้วย
บรรทัดล่าง
หากคุณกำลังมองหาอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อย สุกี้ยากี้และเทอริยากิเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมทั้งคู่ พวกเขาเป็นแบบคลาสสิก แต่ปรุงต่างกัน
เทอริยากิเป็นเนื้อย่างในซอสรสหวานและเค็ม สุกี้ยากี้เป็นอาหารจานร้อนที่คุณปรุงเองที่โต๊ะ และเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าตื่นเต้น
ดังนั้น หากคุณรู้สึกอยากทานอาหารญี่ปุ่นรสชาติดีพร้อมซอสรสอร่อย อย่าลังเลที่จะลองอาหารเหล่านี้!
อ่านต่อไป: โทบันยากิคืออะไร? ประวัติ สูตรอาหาร และจานเซรามิกที่ใช้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
