生魚片切塊：前 3 名 + 其他鮮為人知的形式
壽司的藝術和 生魚片 製作要求將魚切成小塊，既方便食用，又美觀。
三種最常見的生魚片切塊是 hira zukuri、ito zukuri 和 kaku zukuri。 每一種都有獨特的形狀，平造是長方形的，薄造是細長的，角造是方形的。
生魚片切塊對於決定魚的風味和質地至關重要。 還有許多其他的生魚片可供探索，每一種都有其獨特的口味和外觀。
在本指南中，我將向您介紹最常見的生魚片切片以及如何識別它們。
此外，我還將介紹各種類型的生魚片，並提供製作完美生魚片拼盤的技巧。
在這篇文章中，我們將介紹：
生魚片的種類
日本的生魚片主要分為三種。
這是每一種的簡要概述，然後我將在下面詳細介紹，並分享一些您可以嘗試的不太常見的生魚片切法。
- 平造： 這是一種扁平的長方形生魚片，順著魚的紋理切開，質地光滑。 每塊約 1 厘米寬。
- 烏鬚造： 這是一種薄而精緻的生魚片，切成薄片並以圓形圖案排列在盤子上。
- 角造： 這是一種正方形、厚實的生魚片，用魚的紋理切成薄片，質地更結實。
壽司通常切片 一把叫做 yanigaba bocho 的特殊壽司刀
Hira-zukuri：矩形切片
在日語中也稱為“hira-zukuri”，矩形切法是最知名和最常見的生魚片切法，也是大多數壽司廚師會使用的切法。
Hira-zukuri 是一種生魚片，將魚順著紋理切成長方形薄片。
您知道生魚片的理想寬度約為 7-8 厘米或 3 英寸嗎？ 然後，將其切成約 1 厘米寬的更小的塊。
切割以其平坦的矩形形狀命名，類似於木板或木板。
魚被切成長方形的細條，用筷子夾起來很容易。
Hira-zukuri 通常用於結實的白肉魚，如紅鯛魚和黃尾魚。 這種切工的簡單性讓魚的新鮮海洋風味得以體現。
但是，這種切法也常用於質地柔軟的魚，如鯛魚或比目魚，因為它在食用時會產生光滑絲滑的質地。
這種切法也常用於切三文魚片，用於生魚片、壽司和 戳碗. 魚（通常是鮭魚）塊最終會寬 1 厘米或 0.4 英寸。
Hira-zukuri 生魚片通常與芥末、醬油和其他調味品一起食用，以增強魚的風味。
據說長方形的切口可以讓味道更加內斂，讓魚的自然味道得以體現。
對於這種切割，您需要將刀放在砧板上並抓住魚。 應使用鋒利的生魚片刀，如 sujihiki 或 yanagiba，以獲得最佳效果。
將刀放在魚片的頂部，朝你的方向一刀切開。
切片必須是 1/2 英寸寬的矩形。 保持刀片向外傾斜一個小角度。
一次切割，然後使用刀片的尖端，將切下的部分移到砧板的一側。
Usu-zukuri：薄紙條
Usu-zukuri 是一種生魚片，將魚切成非常薄、精緻的碎片。
術語“usu”表示薄或精緻，“zukuri”表示切片或切割。
Usu-zukuri 切片通常以圓形圖案排列在盤子上，營造出優雅且具有視覺吸引力的外觀。
這種切法通常用於質地細膩的魚，例如鯛魚或鯛魚，因為它可以增強魚的天然風味和質地。
Usu-zukuri 生魚片通常佐以醬油和芥末，有時還會點綴紫蘇葉或其他香草。
此技術要求您先找到魚片的紋理。 然後，您需要將刀放在穀物上。
使用切片動作，開始以對角線方式進行平滑切割。 與較厚的 hira-zukuri 切片相比，由此產生的魚片應該像紙一樣薄。
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Kaku-zukuri：方塊
Kaku-zukuri 是一種生魚片，包括將魚切成帶紋理的正方形或長方形碎片。
對於這種類型的切割，您可以製作 1/2 英寸的小棒或立方體。
基本上，您使用平滑的切割動作將魚片切成均勻的方塊。
術語“kaku”表示方形或立方體，“zukuri”表示切片或切割。
這種切法通常用於質地較硬的魚，例如金槍魚或黃尾魚，因為它會產生更厚實的質地。
Kaku-zukuri 生魚片通常與醬油和芥末一起食用，也可以用磨碎的蘿蔔或大蔥裝飾。
kaku-zukuri 的擺盤通常簡潔大方，魚整齊地排列在盤子裡。
Kaku-zukuri 與 maguro（金槍魚）和 katsuo（鰹魚）等精緻的魚類搭配效果很好，但它也被用來將鮭魚切成方塊用於戳碗。
Sogi-zukuri：三角形
對於這種切片技術，廚師將刀與魚保持約 40° 角，然後向後拉。
因此，Sogi-zukuri 是一種生魚片切法，包括將魚切成一定角度（通常與魚皮成 40 度角），以製作細長的三角形碎片。
術語“sogi”表示對角線，“zukuri”表示切片或切割。
這種類型的切口通常用於質地細膩的魚，例如鯛魚或比目魚，因為它會產生獨特的質地和外觀，從而增強魚的風味。
Sogi-zukuri 切片通常在盤子上排列成扇形圖案，營造出極具吸引力和視覺吸引力的外觀。
生魚片通常佐以醬油、芥末和其他調味品。
肉質堅硬的白魚，如鯛魚 (tai)，非常適合 sogi-zukuri 烹飪方法。
Hoso-zukuri：細條狀的魚片
hoso-zukuri 技術用於切片精緻的魚，如日本針魚 (sayori) 或魷魚，它們的肉質奇特。
Hoso-zukuri 要求用刀尖將魚切成非常細的條。
薄魚肉，如魷魚和日本針魚，不能雕刻成 hira-zukuri。
因此採用這種技術，因為它不會破壞肉質。
金槍魚和鰹魚的肉質都非常柔軟，使用 kaku-zukuri 烹製而成，將魚切成 1.5-2 厘米長的條，然後切成丁。
如果您是左撇子，則應與右手呈 45 度角握刀。
Ito-zukuri：切絲
Ito-zukuri 是一種生魚片，將魚切成非常薄、幾乎半透明的碎片。 細切絲條是生魚片中最複雜、最精緻的。
術語“ito”表示線或繩子，“zukuri”表示切片或切割。
這種切法通常用於質地細膩的魚，例如比目魚或海鯛，因為它會產生令人難以置信的柔軟和入口即化的質地。
Ito-zukuri 切片通常在盤子上排列成圓形或花朵狀圖案，營造出優雅且視覺上令人驚嘆的外觀。
通常用於魷魚和其他嫩海鮮，這種切法具有非常薄、長且均勻的條子。
據說切絲的條子為生魚片增添了獨特的質感元素，讓每一口都令人驚喜。 它有點融化在嘴裡，很容易咀嚼。
生魚片通常佐以醬油、芥末和其他調味品。
這種切法需要高超的技巧和精確度，被認為是熟練壽司廚師的標誌。
Tataki：幾乎是生魚片
這種切法的獨特之處在於，它先將魚的外部短暫灼熱，然後再將其切成扁平的薄條。
這會形成略微煮熟的外觀，同時讓內部保持生嫩。
所以 tataki 並不是真正獨特的切法，但它比通常的生魚片切法大一點，而且 tataki 有點灼熱，所以從技術上講，它不是 100% 的生魚片。
瀧 通常用於像金槍魚或鮭魚這樣的脂肪魚，因為灼熱過程增強了魚的豐富風味和質地。
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準備您的鮭魚以進行生魚片切片
在日本，保留鮭魚的灰色脂肪部分並不少見，但在世界某些地區，該部分總是被去除。
但這真的取決於壽司廚師和餐廳。
在開始切鮭魚之前，確保它是新鮮的並且妥善儲存。
刺身用的三文魚要盡量新鮮，所以要選擇色澤鮮豔、質地緊實的產品。
當你把它帶回家時，蓋上它並將它存放在冰箱最冷的地方，直到你準備好準備它。
為防止出現任何不想要的味道或質地，您需要去除鮭魚的皮和多餘的脂肪。
用紙巾輕輕拍幹鮭魚，去除多餘的水分，然後按照以下步驟進行準備：
- 將鮭魚放在乾淨的砧板上，帶皮的一面朝下。
- 用一隻手握住鮭魚的尾端，將刀略微傾斜，小心地在魚皮和魚肉之間切開，沿著魚片向上切。
- 修剪掉多餘的脂肪並檢查骨頭，必要時用鑷子將其取出。
- 完成魚片後，將鮭魚片放在砧板上，用鋒利的刀將其切成均勻的薄片。 對於生魚片，目標是大約 1/4 英寸厚的切片。
- 為確保三文魚片具有光滑和一致的質地，重要的是將三文魚切成紋理。 這意味著垂直於魚的肌肉纖維線進行切割。
- 然後，您可以自定義切片以遵循特定技術，如平造或 usu-zukuri 等。
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解開魷魚生魚片的藝術
我記得我第一次嘗試製作魷魚生魚片，讓我告訴你，那是一件很滑的事情！
但稍加練習，我就掌握了處理這種嬌嫩海洋生物的技巧。 這是我學到的：
- 首先徹底清潔魷魚，去除頭部、觸角和內臟。
- 剝去薄而透明的外皮，露出下面光滑、白皙的果肉。
- 將魷魚平放在砧板上，內側朝上。
魷魚生魚片是一道需要熟練準備才能達到完美質地和風味的美味佳餚。
魷魚生魚片
以下是魷魚生魚片最常見的切法：
- 伊卡索門： 這是最細最細的魷魚刺身，像細麵一樣。 魷魚切得很薄，佐以醬油和芥末。
- 伊卡格索： 這是魷魚的切塊，包括觸手，通常切成一口大小的薄片。 質地略帶嚼勁，味道鮮美，略帶甜味。
- Ika Kari-Mi： 這是一道獨特的魷魚生魚片，將魷魚劃成十字形，質地細膩柔嫩。 刻痕可以讓醃料更有效地滲透到魷魚中，從而產生更深的味道。
- 伊卡生魚片： 這是魷魚生魚片最常見的切法，將魷魚切成長方形薄片。 口感略帶嚼勁且緊緻，味道溫和，適合搭配醬油和芥末。
準備魷魚生魚片時，重要的是要使用新鮮、優質的魷魚，並用鋒利的刀將其切成薄片。
魷魚要徹底清洗乾淨，去除內臟和外皮。
魷魚生魚片通常與醬油、芥末和其他調味品一起食用，以增加風味。
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什麼類型的刀用於切生魚片？
有幾種類型的日本刀常用於切生魚片：
- 柳葉場：這是一把又長又薄的刀，帶有一個斜刃，專為將生魚切成生魚片而設計。 長刀片允許精確切割，而單斜面 確保乾淨、光滑的切割，增強魚的質地。
- 德巴：這是一把沉重的厚刃刀，用於切魚片和準備魚。 在日本料理中，它通常用於在將魚切成生魚片之前去除魚的骨頭和魚頭。
- 烏蘇巴：這是一把薄的直刃刀，用於切蔬菜和香草。 雖然它不是專門為刺身設計的，但它可以用來準備刺身菜餚的配菜和調味品。
- 章引：這是一種柳葉刀，專為將章魚切成生魚片而設計。 刀片比普通的 yanagiba 更薄、更靈活，可以在不損壞章魚細膩質地的情況下進行精確切割。
- 筋引：這是一把長而薄的刀，類似於西式雕刻刀。 它專為將大塊肉和魚切成均勻的薄片而設計，非常適合製作生魚片。 長刀片可實現精確切割，而薄的外形可確保將切片的魚或肉的浪費降至最低。 Sujihiki 刀在日本料理中經常用於生魚片和其他生魚製品。
在選擇準備生魚片的刀時，重要的是要選擇適合所準備的魚或海鮮類型的高質量、鋒利的刀片。
一把保養良好的刀對於在生魚片菜餚中實現完美的切割和質地至關重要。
生魚片的起源是什麼？
好了，各位，說說刺身的由來吧。
現在，回到今天，在日本的平安時代（從 794 年到 1185 年，對於那些不知道的人），魚通常是通過將其埋在地下並用稻草覆蓋來保存的。
這使得魚可以生吃，這就是生魚片的來源。生魚片這個詞實際上意味著“刺身”，因為魚被切成薄片並用醬油生吃。
現在，有些人認為 生魚片這個詞是在室町時代創造的 （從 1336 年到 1573 年），但誰知道呢？
我們所知道的是，收穫生魚片級魚的傳統方法包括用單獨的手線捕捉魚，然後立即用鋒利的尖刺刺入魚腦。
這個過程確保魚肉瞬間死亡和最低限度的乳酸，這意味著它可以保持更長時間的新鮮。
三個主要的生魚片切片——hira-zukuri、usu-zukuri 和 kaku-zukuri——已經在日本料理中使用了多個世紀。
很難確定這些切塊的確切來源，因為它們可能隨著時間的推移根據個別廚師的喜好和烹飪傳統的區域差異而演變。
然而，眾所周知，生魚片的製作技術在日本江戶時代（1603-1868 年）得到了改進，當時富商階層對生魚的消費變得更加流行。
在此期間，技藝高超的壽司師傅發展出將生魚片切成精緻精美的藝術，刺身的切割技術也日趨完善。
總結
生魚片切塊是日本料理的重要組成部分，準備生魚片的藝術需要技巧、精確度以及對生魚的美麗和味道的深刻欣賞。
三種主要的生魚片切片——hira-zukuri、usu-zukuri 和 kaku-zukuri——每一種都提供獨特的質地和外觀，讓廚師能夠展示魚的天然風味。
此外，使用專門的日本刀，如 yanagiba、deba、sujihiki 和 takohiki，在實現生魚片菜餚的完美切割和質地方面發揮著重要作用。
無論是在高端壽司餐廳享用還是在家中享用，生魚片都是一種美味且視覺上令人驚嘆的方式，可以體驗新鮮生魚的細膩和微妙的味道。
接下來，找出是什麼 14 種常見的壽司魚（最好的 1 種可以把剩下的都炸飛）
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
