Beste soesji mes | 15 beste vir sashimi-, vleis- en vissnyers
Of jy nou 'n inskrywing of professionele persoon is sushi sjef, jy sal 'n soesji-mes nodig hê om te help met die voorbereiding van soesji.
Hierdie messe is noodsaaklike gereedskap, wat perfek is om die bestanddele te sny wat jy nodig het om jou soesji voor te berei, asook om jou soesji deur te sny vir die perfekte aanbieding.
Daar is egter een uitdaging waarmee die meeste van ons te kampe het: om die beste sushi -mes te kies, aangesien daar honderde keuses in die huidige mark is.
Jy wil nie 'n gewone kombuismes gebruik nie, want die resultate sal nie soos verwag wees nie.
Hier is die dagboeke van 'n meester -sushi -sjef om u te wys wat u met die regte gereedskap kan doen:
By die keuse van die beste sushimes, benodig u 'n mes wat goed in u hande voel, sowel as 'n mes wat van duursame materiale van goeie gehalte is.
Ek neem u hier eers deur die beste keuses, en daarna gee ek u 'n paar agtergrondinligting oor die verskillende soorte messe en hierdie tophandelsmerke:
By die keuse van die beste sushimes, benodig u 'n mes wat goed in u hande voel, sowel as 'n mes wat van duursame materiale van goeie gehalte is.
Vir 'n soesji-mes wat dit alles kan doen en nie die bank sal breek nie, beveel ek die aan Kyoku Samurai Yanagiba mes wat 'n Japannese-styl dun smal lem mes is wat skalpelagtige skerpheid en 'n duursame houthandvatsel bied. Dit is perfek vir die alledaagse huiskok wat die gesin wil vermaak met soesjirolletjies.
Ek sal jou eers deur die topkeuses hier neem, en daarna sal ek jou 'n bietjie agtergrondinligting gee oor die verskillende soorte messe en hierdie top handelsmerke.
(
(
(
(Lees ook ons pos oor Sushi vir beginners
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
- 1 Kopersgids – koop die beste soesji-mes
- 2 Beste soesji- en sashimi-messe hersien
- 2.1 Beste Japannese sashimi-mes (Yanagiba): KYOKU Samurai-reeks – 10.5″ Yanagiba-mes
- 2.2 Beste goedkoop soesji mes: Lucky Cook sashimi soesji mes 10-duim
- 2.3 Beste professionele soesji-mes: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- 2.4 Beste professionele soesji-messet: YOSHIHIRO het Damaskus gehamer
- 2.5 Beste bene en kraakbeenmes (Deba-bocho): SANE-TATSU Deba bocho-kookmesse
- 2.6 Beste vismes: Master Kuo G-5 XL 9.8 duim
- 2.7 Beste soesji-mes met gate en beste vir sashimi: Hinomaru-versameling sekizo
- 2.8 Beste begroting sashimi-mes en die beste vir beginners: Mercer Culinary Asian-versameling Yanagi
- 2.9 Beste lang soesji en sashimi-mes (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- 2.10 Beste premium Honyaki: Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki
- 2.11 Beste linkshandige soesji-mes: KS&E Hasegawa 10-duim
- 2.12 Beste soesji-mes om rolle te sny: Oxford Chef santoku-mes
- 2.13 Beste groentemes (Usuba-bocho): TUO Nakiri-mes 6.5 duim
- 2.14 Beste Sujihiki-snymes: MASAMOTO AT-snymes 10.5″
- 2.15 Beste soesji Kiri-mes: Sakai Takayuki
- 3 Soorte Japannese sushi en sashimi messe
- 4 Hoe om 'n soesji-mes vas te hou en te gebruik
- 5 Vrae & Antwoorde
- 6 Bottom line
Kopersgids – koop die beste soesji-mes
Kom ons kyk noukeuriger na wat ons in ag moet neem by die vind van die beste sushi -mes vir die huis.
Dit maak nie saak of jy 'n beginner-sjef of 'n professionele soesji-sjef is nie. Jy sal dalk jou eie soesji by die huis wil sny en aanmekaarsit.
As dit die geval is, moet jy die beste soesji-mes vir die werk hê.
Dieselfde messe word gebruik om beide soesji en sashimi te maak en albei is enkelskuinslemmes.
Daar is nie veel verskil tussen soesji en sashimi nie, en die twee word dikwels uitruilbaar gebruik. Hulle is egter nie dieselfde ding nie. Sashimi is dun gesnyde rou vleis – byvoorbeeld tuna of salm. Sushi is rys gemeng met ander bestanddele.
Tradisionele yanagiba-sushi-messe het 'n rand wat net eensydig is. So, as jy linkshandig is, is daar gelukkig linkshandige messe ook!
Hierdie messe moet ook van hoëgehalte, geharde staal gemaak word, want jy het 'n goeie, skerp mes nodig om die perfekte snitte te kry. Dit laat die mes ook sy skerp rand vir langer behou.
Blade
Om te verstaan watter tipe lem ideaal is vir soesji- en sashimi-messe, moet jy weet hoekom hulle anders is.
Wat is die verskil tussen sushi- en sashimi-messe?
Die mees unieke eienskap van soesji- en sashimi-messe is dat hulle 'n relatief smal lem het en die tradisionele Japannese 'n enkelskuinslem.
Dit beteken die mes is geslyp om die snykant aan die een kant vas te hou en die ander kant bly plat. Kos kleef nie aan die plat rand nie.
Sushi messe is ontwerp om sny soesjirolletjies, sny groente, sny vis, seekos en vleis. Maar die sashimi-mes, aan die ander kant, is spesifiek ontwerp om die vis en seekos te sny.
Aangesien daar baie stappe betrokke is by die maak van soesji-rolletjies, is die soesji-mes veelsydig en veeldoelig, sodat dit die bestanddele en die rolle kan sny sodra hulle gereed is om te bedien.
Beide sashimi- en soesji-messe word tradisioneel van hoë-koolstofstaal gemaak.
Hierdie materiaal is uitstekend om 'n baie skerper rand te behou as sommige ander lemme en ander mestipes. Die nadeel is dat hierdie staallem geneig is tot roes.
Dus, een van die belangrikste faktore om in ag te neem wanneer dit by jou soesji-mes kom, gaan die skerp rand wees en sy vermoë om so lank as moontlik skerp te bly.
Harde staallegering of iets met 'n hoër koolstofinhoud word aanbeveel. Dit maak voorsiening vir 'n baie skerp rand en maak voorsiening vir verbeterde randbehoud.
Hanteer materiaal
Die handvatselmateriaal is die volgende belangrikste komponent om in ag te neem wanneer 'n goeie soesji-mes gekoop word.
Dit het ook baie te doen met die manier waarop die mes lyk. Jy moet 'n goeie greep hê en ook geniet hoe jou mes lyk. Dit moet 'n ergonomiese handvatsel hê wat gemaklik is om te gebruik.
Tradisioneel is die soesji-meshandvatsel ontwerp met gemak in gedagte.
Die handvatsel het 'n D-deursnee wat die handvatsel meer ergonomies maak en dit maak nie jou hand seer na 'n lang tyd van hantering nie.
Die meeste outentieke Japannese messe het 'n houthandvatsel en 'n beendop naby die bokant.
Moderne of goedkoper soesji-messe kan handvatsels van plastiek of saamgestelde materiaal hê en dit maak hulle skottelgoedwasservriendelik en selfs meer gemaklik om vas te hou.
Half tang & volle tang
Sushi-messe is gebaseer op die tradisionele Japannese katana en dit is waar hulle die tang vandaan erf.
Tang is die handvatsel se metaalgedeelte wat langs die handvatsel se lengte afloop. Jy kan vol en half tang messe vind.
Die halwe tang loop net die helfte van die handvatsel af en die volle tang loop deur die hele handvatsel af. Dit is gewoonlik beter om 'n volsteekmes te hê, want dit impliseer dat die mes stewiger is en langer hou.
Lemlengte
Tipiese soesji-messe kom op 'n lengte van tussen 7 duim en 13 duim, maar 'n professionele soesji-mes kan ook langer wees.
Wanneer jy sashimi sny, wil jy enkele en ononderbroke snitte deur die vleis trek. Dit laat 'n mooi en netjiese rand.
Dus, hoe langer die lem van jou mes is, hoe makliker is dit om hierdie skoon snitte te bewerkstellig en veelvuldige houe te vermy.
Bladmateriaal
As jy wonder watter tipe staal die beste is vir 'n soesji-mes, is daar drie tipes en hulle is almal geskik. Ek sal met die koolstofstaal weergawe gaan.
Daar is 3 gewilde soorte staal wat gebruik word om soesji-messe te vervaardig. Watter een die absoluut beste is, is eintlik tot debat.
Koolstof staal
Koolstofstaal is die eerste. Hierdie graad staal produseer die skerpste rand denkbaar, maar dit is die moeilikste om in stand te hou en is geneig tot roes.
Dus, as jy 'n koolstofstaal soesji-mes koop, sal jy dit meer gereeld moet slyp as ander soorte staal, en jy sal baie versigtig moet wees om die lem skoon en droog te hou.
Vlekvrye staal
Vlekvrye staal is die tweede opsie. Alhoewel vlekvrye staal nie roes nie, hou dit nie 'n skerp rand sowel as koolstof- of saamgestelde staal nie.
Staal saamgestelde
Laaste maar nie die minste nie, saamgestelde staalmesse het 'n skerper rand as vlekvrye staal en is minder geneig tot roes, maar hulle is ook duurder.
Brands
Soos u uit ons lys hierbo kan sien, is daar baie groot handelsname genoem as van die beste soesji-messe vandag op die mark.
Dit kom egter regtig neer op waarna jy soek en jou persoonlike voorkeur wanneer dit kom by die vind van die absolute beste Japannese soesji-mes.
Jy moet ook jou begroting ernstig oorweeg.
Lemmetjies patrone en ontwerpe
Baie soesji maak het ook te doen met aanbieding. Om hierdie rede wil soesji-sjefs seker maak dat hulle messe het waarmee hulle met trots kan spog.
Sommige van die hoër-end soesji-messe het lae van veelvuldige staallegerings met visgraat- of Suminagashi-patrone. Ander messe kan meer ingewikkelde etse hê, insluitend simbole.
Jy sal sien dat sommige messe gate in die lem het.
Nee, dit is nie net ter wille van koel ontwerp nie, maar eerder skep die gate luggapings wat verseker dat taai rys en al die ander soesji-bestanddele nie aan die kante van die lem vassit nie.
Prys & begroting
Ten slotte kan ons nie vergeet van die prys en begroting nie. Die begroting waarop jy skik, sal die kwaliteit van die soesji-sjefmes wat jy koop, bepaal.
Jy kan egter steeds 'n goeie yanagiba soesji-mes beskikbaar kry wat binne baie verskillende begrotings pas.
Probeer om die goedkoper soesji-sjefmesse te vermy, want hulle sal nie so goed werk nie en beslis nie so lank hou nie.
'n Paar honderd dollar, aan die ander kant, neem jou in meer van 'n middeweg waar jy steeds 'n bekostigbare soesji-mes kan vind sonder om in die duisende te trap vir meer hoë-end variëteite en 'n meer professionele Japannese soesji-mes.
Kyk ook uit my opsomming van die beste soesji-maakstelle en hou 'n soesjipartytjie!
Beste soesji- en sashimi-messe hersien
Nou is jy meer vertroud met die kuns om 'n soesji-mes te koop, kom ons duik dieper in die uitgebreide resensies van my top gunstelinge.
Beste Japannese sashimi-mes (Yanagiba): KYOKU Samurai-reeks – 10.5″ Yanagiba-mes
- Tipe: yanagiba (beste vir die sny van visfilette)
- Bladlengte: 10.5"
- Enkele skuins
- Handvatselmateriaal: wengehout
As jy jou tuisgemaakte soesji- en sashimi-reis begin, het jy 'n stewige Japannese yanagiba-mes nodig.
Aangesien dit die tradisionele soesji-mes is, kan dit jou bestanddele sny en sny en jou help om soesji te maak wat lyk soos die rolletjies wat jy by die restaurant kry.
Dit het 'n 10.5"-lem, wat 'n goeie grootte vir 'n soesji-mes is. Die enkelskuinslem is gemaak van kriogeen behandelde hoëkoolstofstaal, wat verseker dat dit sy skerpte behou en nie roes nie.
Dit is verbasend hoe bekostigbaar hierdie mes van hoë gehalte is. Dit het selfs 'n wenge-houthandvatsel wat drievoudig geklink het wat gerief verseker tydens sny.
Dit is noodsaaklik om 'n gemaklike handvatsel te hê, veral vir 'n stewige mes soos hierdie. Wengehout, met sy donker kleur, lyk stylvol, maar dit is duursaam en skokbestand.
Die meeste mense is mal oor hoe stewig hierdie mes is. Met 'n ruggraat van meer as ⅛” duim dik, is dit nogal die groot mes. Dit is meer voorswaar wanneer dit by balans kom, en dit is 'n goeie ding vir 'n soesji-mes. Jy kan vis en surimi filet sonder baie moeite.
Die lem is ook baie goed gemaak, want sy lem kan 'n lêerhardheidstoets slaag en steeds genoeg buigsaamheid behou om dit maklik te maak om mee te sny. Dit is ook vlymskerp en het 'n hardheid van 56-58 HRC.
Hierdie KYOKU-mes is veral bekend vir sy ernstig skerp rand. Ambagsmanne geur die lem by 11-13°, so dit is skerp en bly skerp selfs nadat jy vis filet en deur asynrys en groente gesny het.
Sodra jy salm probeer sny, sal jy sien hoe maklik die lem deur die vleis gly. Jy kan ook klein stukkies sny vir die soesjirolletjies sonder growwe kante in die vleis. Jy kan selfs deur baie delikate bestanddele sny sonder om na 'n ander mes oor te skakel.
Daar is 'n probleem met geringe visuele onvolmaakthede in die handvatsel. Blykbaar het mense 'n klein ½ mm gaping tussen die einde van die lem en die begin van die handvatsel opgemerk, en hierdie gaping is roesgevoelig.
Sommige gebruikers sê ook dat die lem 'n bietjie te dik is, en om die mes ure lank te gebruik, kan vermoeiend raak weens die grootte daarvan.
Oor die algemeen is dit die beste soesji-mes vir al jou sny-, sny- en filetbehoeftes, want dit is gebalanseerd. Dit het 'n skerp lem, stewige bouvorm, maar sy gemaklike handvatsel verminder vingermoegheid, sodat jy dit ure aaneen kan gebruik om heerlike soesjirolle te maak.
As jy op soek is na 'n groot waarde-mes vir jou geld, is die KYOKU Yanagiba die een. Die mes word gewoonlik met die soortgelyke Kai Wasabi een vergelyk, maar daardie een het 'n plastiekhandvatsel, en die rand hou nie so lank nie – daarom verkies ek die KYOKU.
Beste goedkoop soesji mes: Lucky Cook sashimi soesji mes 10-duim
- Tipe: yanagiba (beste vir die sny van visfilette)
- Bladlengte: 10"
- Enkele skuins
- Materiaal handvatsel: hout
As jy daarvan hou om soesji te maak, maar nie 'n fortuin op duur Japannese messe wil spandeer nie, kan jy al die sny en sny met die Lucky Cook-mes doen.
Nie net is die mes baie bekostigbaar nie, maar dit is ook baie skerp en kan maklik meeding met KYOKU of Tivoli (wat 'n soortgelyke prys het).
Met hierdie sashimi-mes kan jy maklik deur vleis sny en presiese, skoon snitte maak. Jy kan dit gebruik om klein en mediumgrootte vis te sny.
Met die enkel-skuins asimmetriese lem kan jy al die snywerk in een eenvoudige slag doen. Daarom hoef jy nie te veel energie te gebruik nie en jou hande maak nie seer nie, selfs nadat jy baie filet gedoen het.
Jy kan seker wees dat hierdie lem skerp is en redelik goeie randretensie het, so dit is wonderlik vir die alledaagse huiskok.
Dit is 'n spesiale vismes, so jy kan dit saam met ander kombuismesse gebruik om allerhande Japannese kosse te maak, nie net soesji of sashimi nie.
Die lem is gemaak van vlekvrye staal wat nie heeltemal so goed soos koolstofstaal is nie, so jy kan verwag dat 'n bietjie roes mettertyd sal vorm. Vlekvrye staal is egter 'n goeie lemmateriaal en sal lank hou.
Hierdie mes is uitstekend daarin om groot visse soos tuna ook te maal, maar dit is een van die beste messe om deur soesjirolletjies te sny, al het dit 'n smal lem.
Omdat die lem skerp is, sny dit die soesjirolle in een enkele slag.
Die mes se handvatsel is van goedkoper hout gemaak, so dit is nie so hoë gehalte soos outentieke Japannese ambagsmesse nie. B
uit, dit is skottelgoedwasser-veilig en dit gee dit 'n voorsprong bo baie ander soortgelyke produkte. Die handvatsel is ook nie-gly nie en redelik gemaklik om vas te hou.
Sommige gebruikers het opgemerk dat die mes nie dieselfde oor die lengte van die lem geslyp is nie en daarom kan dit aanvanklik ongeslyp lyk.
Ek beveel aan om dit gereeld skerp te maak vir 'n konsekwente rand. Jy sal dalk agterkom daar is geringe foute met die maal by die punt, maar 'n bietjie skerpmaak los die probleem op.
Die Lucky Cook soesjimes is 'n wonderlike veeldoelige mesinstrument want dit doen dit alles – enige soesjisjef en tuiskok kan dit gebruik om die vis te filet, die groente te sny en dan die rolletjies te sny.
Met sommige spesialiteitsmesse kan jy net een van hierdie take doen, maar dit is 'n goeie goedkoop doen-dit-alles-mes.
Beste algehele KYOKU Samurai vs Lucky Cook begroting mes
Hierdie messe het 'n soortgelyke ontwerp en presteer amper ewe veel maar die KYOKU yanagiba is van beter gehalte. Dit is 'n ware Japannese sashimi-mes, terwyl die Lucky Cook 'n begrotingsvriendelike kopie is.
Die belangrikste verskil hier is die lem – die Lucky kok het 'n redelik basiese vlekvrye staal mes. Dit is nie so goed soos die hoë-koolstof KYOKU-lem nie, want dit hou nie die rand so goed nie.
Jy sal dalk ook verskille in die bou opmerk, want die Lucky Cook het 'n paar klein foute aan die punt en jy kan sien dat daar nie soveel aandag aan die besonderhede gegee word nie.
Hierdie goedkoper mes is egter ligter as die KYOKU en sommige mense sê dit maak dit gemakliker om te gebruik en vir lang tye te hou.
Jy kan albei messe gebruik vir alle sushi-maak-verwante take soos afskilfering, visfilet, sny die groente in dun repies en sny dan deur die rysrolletjies.
As jy net op soek is na 'n basiese soesji-mes wat alles doen, is die Lucky Cook-mes 'n goeie opsie.
Maar as jy gretig is vir uitstekende ontwerp en 'n goed gebalanseerde mes wil hê, is die KYOKU die ekstra dollars werd. Dit is ook bekostigbaar, maar het 'n beter kwaliteit lem.
Beste professionele soesji-mes: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- Tipe: yanagiba (beste vir die sny van visfilette)
- Bladlengte: 9.5"
- Enkele skuins
- Handvatselmateriaal: magnoliahout
'n Soesji-sjef weet dat jy nie regtig 'n prys kan stel op 'n regte Japannese soesji-mes wat handgemaak is deur plaaslike ambagsmanne nie.
Die Yoshihiro Yanagi is verreweg een van die beste professionele graad soesji-messe omdat dit ontwerp is vir die slytasie van soesji-maak by besige restaurante.
Die waarde is ongelooflik met hierdie mes, want al is dit duur, kan dit vir dekades hou en steeds 'n skerp rand behou na tonne gebruik.
Dit het 'n tradisionele Japannese ontwerp en voorkoms, met 'n enkele afskuining, so dit is 'n goeie toevoeging tot enige mesversameling vir die professionele persone.
Dit is 'n Kasumi-mes (gesmee met 2 metale) en gemaak van yster en wit staal. Dit is 'n duursame kombinasie wat bekend is vir sy uitstekende randbehoud.
Maar die lem is plat aan die een kant en konkaaf aan die ander kant, so dit sal bietjie oefening verg om die perfekte snit te kry.
Die mes kom baie skerp uit die boks, maar jy moet seker wees dat jy nie been of die snyplank tref wanneer jy die vis sny nie, anders loop jy die risiko om die lem te kap.
Wanneer dit behoorlik gebruik word, kan die mes deur vis, groente en gekookte rys sny met minimale tot geen skade aan die voedselselle nie.
Dit maak dit een van die mees presiese messe en dit bied heeltyd skoon snitte. Wanneer die Yanagi skoon snitte maak, verander dit nie die tekstuur en geur van die kos nie.
Wat my regtig beïndruk het, is dat hierdie lem papierdun skywe van enige vis of groente kan sny met geen skeur en skeur nie. Daarom kan jy dit vir salm-, tuna- en witvissashimi sowel as soesji gebruik.
Die mes het 'n liggewig D-vormige magnolia-handvatsel, wat baie duursaam is, maar ook spesiale sorg verg. Dit is beslis nie die tipe mes wat jy in die skottelgoedwasser wil gooi nie of jy sal dit uiteindelik verwoes.
In vergelyking met al die ander goedkoper soesji-messe op hierdie lys, het die Yoshihiro 'n perfekte balans tussen lem en handvatsel.
Dit maak dit baie maklik en gemaklik om te gebruik en maak presiese snitte sodra jy die Japannese snytegnieke onder die knie het.
Een ding om egter op te let is dat hierdie Yanagi-mes baie behoorlike instandhouding en versorging verg, anders kan dit spat en verroes.
Jy moet die lem skoonmaak en afvee nadat jy vleis en vis dadelik deurgesny het om roesvorming te voorkom. Daarom is dit nie die beste voorgereg Yanagi vir amateurs nie, en dit is meer geskik vir professionele persone.
Beste professionele soesji-messet: YOSHIHIRO het Damaskus gehamer
- Tipe: verskeie
- Aantal stukke: 6
- Gehamerde tekstuur
- Bladlengte: 5.3" – 9.5"
- Materiaal handvatsel: hout
As jy dink die Yoshihiro Yanagiba-mes is indrukwekkend, wil jy waarskynlik 'n volle 6-stuk stel hê om elke dag te gebruik.
Jy kry die drie belangrikste messe wat die professionele soesji-sjef nodig het plus 'n paar ander messe wat jy vir enige kombuistaak kan gebruik.
Wanneer jy soesjirolletjies maak, moet jy altyd allerhande bestanddele sny wat almal verskillende teksture het. Die kans is goed dat een mes nie genoeg is vir elke taak nie.
Hier kry jy 6 messe:
- 2 Gyuto Chef Messe 8.25" (210mm) & 9.5" (240mm)
- Petty Utility Knife 5.3” (135 mm)
- Santoku veeldoelige mes 7” (180 mm)
- Sujihiki-snymes 9.5” (240 mm) – perfek om vis in papierdun skywe te filetteer
- Nakiri-groentemes 6.5” (165 mm)
Jy kan die Sujihiki-snyer gebruik om jou vis te filet, en dan die nakiri om groente in dun repies of klein happiegrootte stukke te sny. Die sjefmesse kan jou help om vleis (behalwe vis) te sny en die santoku is goed om die soesjirolletjies op te sny.
Die messe het 'n gehamer afwerking Damaskus staal lem wat nie net baie bestand en duursaam is nie, maar die duike verseker dat die kos nie aan die kante van die lem vassit nie. Op hierdie manier kan jy baie vinnig skoon snitte maak.
Soos die ander Yoshihiro-messe, is hierdie almal baie goed gebalanseerd sodat jou hand nie moeg word na baie kook en sny nie.
Aangesien die lemme vlymskerp is, is daar geen probleem met dowwe en growwe snitte nie.
Hierdie messe het Yo (Western) handvatsels met 'n kontoer wat drievoudig geklink is om te verseker dat hulle 'n leeftyd hou, maar dit bied ook 'n baie veilige greep omdat jou vingers na die handvatsel vorm.
Daar is 'n oorweldigende aantal voordele om hierdie messe te kry, maar die een belangrikste nadeel is die prys.
'n Stel soos hierdie sal jou meer as $700 terugbetaal, maar aangesien jy 6 van die mees gesogte Japannese messe kry, is dit nie 'n slegte transaksie nie.
As jy hierdie messe het, het jy waarskynlik nie meer professionele messe nodig nie.
Kyk hier na pryse en beskikbaarheid
Yoshihiro Yanagi vs Yoshihiro Set
In die stryd van professionele messe kom dit alles neer op wat jy nodig het vir jou soesji-maakstel.
As jy reeds ander Japannese messe besit, benodig jy net 'n spesiale Yanagiba-mes, maar as jy nie het nie 'n versameling van Japannese professionele graad lemme, moet jy die hele stel kry.
Dit het al die messe wat jy nodig het om deur verskeie kosteksture te sny.
Die enkele Yanagi-mes is 'n klassieke enkelskuinslem wat presies is wat jy nodig het vir dun, presiese filette.
Maar die stel bied beide enkel- en dubbelskuins messe, sodat jy een kan vind wat jy maklik kan maneuver.
Die rede hoekom Yoshihiro 'n top handelsmerk is wat ek altyd aanbeveel, is dat hul messe almal van hoë gehalte is en gebou is om 'n leeftyd te hou.
Ander handelsmerke soos Dalstrong het soortgelyke stelle, maar hulle is meer in 'n Westerse styl gebou en nie so ideaal vir soesji maak nie.
As jy Shun-sushi-messe kan kry, kan jy dit ook kry, maar hulle is teen dieselfde prys as Yoshihiro en ook handgemaak. Yoshihiro is makliker om aanlyn te vind en hulle bied 'n groot verskeidenheid messe.
Beste bene en kraakbeenmes (Deba-bocho): SANE-TATSU Deba bocho-kookmesse
- Tipe: deba bocho
- Bladlengte: 7"
- Enkele skuins
- Materiaal handvatsel: hout
Hierdie is 'n swaardiens vleissnyer, en dit is ideaal om deur die kraakbeen van vis en bene te sny.
Die soesji-mes is nie ideaal vir tuis-soesji-makers nie, maar eerder vir professionele kombuise waar sjefs dit alles doen – van die slag, sny, ontbeen van die vis tot die sny van die vis vir soesji.
Dit word meestal gebruik deur pro -sushi -sjefs wat die meeste van hul tyd spandeer om 'n hele vis vir sushi voor te berei.
Maar, as jy die soort persoon is wat heel vis of groot salmsnitte wil koop en wat om die vis te ontbeen en te sny vir ander resepte, sal jy dalk 'n groot deba bocho-mes nuttig vind.
Die Deba Bocho moet skerp en swaar wees, en hierdie Sane Tatsu Japanese Yasugi Forged staalmes is die beste wat jy kan kry.
Dit is 'n enkele-hoekige, hoë-vlak mes wat ideaal is om maklik met steak en visbene te sny. Sy buitengewoon dik lem, tot 6 mm, is ontwerp om etlike jare te hou.
Die Yasugi Forged Steel is spesifiek ontwerp om deur steaks, vis, kraakbeen en klein beentjies te sny, asook om enige ander moeilike werk soos om die vis te onthoof, te hanteer.
Dit is omdat die lem 'n stomp hoek by die hak het wat keer dat die lem beskadig word wanneer jy deur die growwer kop en ruggraatbene sny.
Hierdie lem is gesmee van hoëgraadse chroom-molibdeen-vlekvrye staal, wat beteken dat die mes nie kan roes nie, anders as ander lemme.
Alhoewel dit 'n moderne materiaal is, is dit veilig vir skottelgoedwas en hou dit baie goed.
Een nadeel van hierdie mes is die handvatsel - dit lyk 'n bietjie laer gehalte as die lem, maar dit is steeds redelik gemaklik op die hande.
Omdat die hout taamlik delikaat is, beveel ek steeds aan om hierdie mes met die hand te was na gebruik.
Oor die algemeen is hierdie mes handgemaak met behulp van topgraadstaal, wat beteken dit voldoen aan die hoogste standaarde van topgehalte soesji-messe.
Beste vismes: Master Kuo G-5 XL 9.8 duim
- Tipe: vismes
- Bladlengte: 9.8"
- Geboë lem
- Materiaal handvatsel: hout
Dit is die beste vismes vir enige tuna-sushi en sashimi. Dit is spesifiek ontwerp vir die slag en sny deur groot visspesies.
As jy net 'n paar soesji-rolletjies by die huis maak met salm of ander vis wat in die winkel gekoop is, kan jy hierdie stewige skeermes uitslaan.
Maar as jy 'n restaurant het en wil hê jou sjefs moet met groot visse werk, het jy beslis 'n mesmes soos hierdie nodig.
Die Master Kuo 9.8” het ’n geronde lem wat dit maklik maak om deur vleis en been te sny. Jy moet die hak van die lem stewig in die vis druk en die lem vorentoe rol om die snybeweging te voltooi.
Hierdie stewige lem het 'n 12” dik ruggraat wat bydra tot die mesmes se gewig. Jy moet heelwat krag uitoefen wanneer jy dit gebruik.
Die lem is gemaak van geklede 3-laag vlekvrye staal soos en dit is die prys werd. In vergelyking met goedkoper Dalstrong- en Imarku-slypers, kan jy regtig sien dit is 'n spesialiteitsmes, want die lem is ongelooflik.
Die hele ontwerp is gebaseer op die Chinese kuns van swaardmaak sodat jy kan staatmaak op presiese snitte met een slag.
Hierdie mesmes het baie goeie resensies omdat dit 'n skerp rand baie goed hou. Dit roes ook nie te maklik nie.
Wanneer dit verroes is, hoef jy dit net skerp te maak en die roeslaag kom dadelik af. Daarom kan jy hierdie skeermes vir baie jare gebruik.
Die handvatsel is 'n bietjie kort, so jy moet dit styf in jou hande hou om te verseker dat dit nie gly nie. Dit is van hout gemaak en het 'n tekstuurpatroon om te keer dat dit van jou vingers af gly.
As jy wil maak soesji van groot visse soos tuna, hierdie Asiatiese mesmes is 'n moet-hê.
Sane-Tatsu deba bocho vs Meester Kuo-vismes
Die deba bocho is 'n mes- en skeermesbaster met 'n vorm soortgelyk aan 'n sjefsmes terwyl die Master Kuo 'n klassieke sirkellemmes is.
As jy klein en medium-grootte vis moet sny en slag, sal jy goed wees met net die Deba Bocho-mes, maar as jy heel tuna of groot salm gebruik, het jy 'n stewige visklemmes nodig.
Sane-Tatsu is nogal 'n duur handelsmerk, maar hul eetgerei word in Japan gemaak van premium materiale, so hul deba bocho sal jou baie langer hou as begrotingshandelsmerke soos Mercer.
Daardie deba bocho-messe word dof na die eerste gebruik.
Dieselfde ding kan gesê word oor die Meester Kuo-mes.
Dit is een van die bestes in sy kategorie en aangesien jy dit moet gebruik om vetterige vleis en groot bene te kap, wil jy nie die dun begroting weergawes kry nie.
Beste soesji-mes met gate en beste vir sashimi: Hinomaru-versameling sekizo
- Tipe: yanagiba met gate
- Bladlengte: 9"
- Dubbel skuins
- Materiaal handvatsel: hout
Hou jy daarvan om sushi en sashimi by die huis te maak, maar sukkel om skoon visfilette en -repies te sny?
Die Hinomaru Sekizo-mes met gate is die beste oplossing. Hierdie mes het 11 klein gaatjies langs die onderkant van die lem wat luggapings is om te verhoed dat die visvleis en ander bestanddele aan die lem vassit. Trouens, die gate is net daar om die wrywing tussen die lem en kos te verminder.
Dit is die beste manier om skoon snitte te verseker wat glad nie die kos se tekstuur vernietig nie. Die mes is veral goed om gebakte salm deur te sny
Die lem is gemaak van vlekbestande vlekvrye staal so dit is redelik roesbestand as jy dit onmiddellik na gebruik skoonvee.
In vergelyking met gewone soesji-messe, het hierdie een 'n dubbel-skuins rand, nie 'n enkele een nie.
Dit maak dit ook geskik vir beginners, want dit is net soos die gewone Westerse messe waaraan die meeste van ons gewoond is.
Om die gate te hê, help jou regtig om vinnig te sny, want jy hoef nie aan te hou om vasgehakte kosstukke te verwyder nie. Daarom, wanneer jy hierdie mes gebruik, sal jy voel dat dit 'n verlenging van jou arm is.
Jy kan dit selfs self slyp deur 'n steen en die mes is nie so hoog instandhouding soos duurder mes nie. Maar die lem is superskerp – dit kan vis en groente afskil en die avokado in die kleinste happie-grootte stukkies sny vir jou soesji-rolletjies.
Die grootste nadeel van die gate is dat sommige kos, soos perfek gaar sushi rys, sal na die gate gryp, so ek beveel dit nie aan om die rolle te sny nie. Dit is die beste om die bestanddele te sny.
Alhoewel die mes tegnies voorkom dat rys vassit, is dit nie regtig die geval nie, so gebruik 'n santoku of ander mes sonder gate om soesjirolletjies te sny.
Die Hinomaru-mes is redelik goedkoop en begrotingsvriendelik, so dit is 'n goeie waarde-koop en ander sal beslis dink jy het meer as 20 dollar daarvoor betaal.
Beste begroting sashimi-mes en die beste vir beginners: Mercer Culinary Asian-versameling Yanagi
- Tipe: yanagiba met gate
- Bladlengte: 10"
- Enkele skuins
- Handvatselmateriaal: Santopreen
Om 'n behoorlike enkelskuin Yanagi vir sashimi te hê, is meer bruikbaar op lang termyn as 'n soesji-mes met gate, veral as jy op soek is na veelsydigheid.
Hierdie begroting-vriendelike sashimi-mes deur Mercer is 'n mes van goeie gehalte, ontwerp om tradisionele Japannese Yanagi te herhaal.
Dit is ook 'n goeie mes vir beginners en meer ervare soesji-huiskokke, want dit is ekstra skerp en het al die ontwerpkenmerke van duur premium messe.
Anders as die premium Kyoku Samurai-mes, is hierdie een gemaak van hoë-koolstof Duitse staal, nie Japannees nie. Maar dit presteer steeds goed wanneer dit kom by die sny van vis en soesji-bestanddele.
Verbasend genoeg sny dit selfs deur taai taai seekatvleis in 'n briesie, wat dit 'n perfekte mes maak vir vars seekat vir takoyaki in blokkies gesny.
Natuurlik kan jy nie verwag dat die lem van gelyke gehalte moet wees nie, maar dit is steeds roesbestand en baie skerp. Die geheim van sy skerpheid is die konvekse slyp wat nie net verseker dat jy enigiets in een slag kan sny nie, maar dat kos nie aan die lem vassit nie.
Op 'n manier is dit soortgelyk aan die mes met gate, so jy kan hierdie een as 'n plaasvervanger gebruik as jy nie geld op twee messe wil spandeer nie.
Die mes het 'n ovaal santopreen-handvatsel wat redelik gemaklik is om vas te hou. Hierdie rubbermateriaal maak die mes se handvatsel sagter en ligter sodat dit makliker is om vir lang tye te gebruik.
Kliënte prys voortdurend hierdie rubberhandvatsel omdat dit makliker is om skoon te maak en te was. Daardie tradisionele houthandvatsels kan hoë instandhouding wees, maar hierdie een is nie.
As dit by soortgelyke messe kom, is daar 'n goeie rede om Mercer bo mense soos Wusthof te kies – dit is ligter en die ruggraat en hak is baie gladder.
Oor die algemeen is dit 'n uitstekende hulpmiddel om vis en groente te sny en die lem hou sy skerpte baie beter as sommige van die $100+ messe op Amazon.
Hinomaru mes met gate vs Mercer begroting mes
Albei hierdie messe is ontwerp om rou vis met gemak en akkuraatheid te sny en te filet. Hulle is albei in 'n soortgelyke prysklas, maar die belangrikste verskil is dat die Hinomaru daardie luggate het terwyl die Mercer dit nie het nie.
As jy sukkel om rou vis en groente te sny sonder dat dit aan die kant van die lem vassit, sal jy vind dat die Hinomaru-mes jou soesji-snyvaardighede baie kan verbeter.
Die lem is ook dubbelskuin, so dit is makliker om te gebruik as 'n enkelskuin.
Die Mercer begrotingsmes presteer goed en sny kos in baie dun repies. Dit het 'n skerper rand en aangesien dit 'n enkelskuinsmes is, moet jy oefen om dit te gebruik voordat jy met selfvertroue kan begin sny soos restaurant-soesji-sjefs.
Dit hang regtig af van hoe taai en tekstuur die vis is – as jy net salm sny, het jy dalk nie eers daardie gate soveel nodig nie.
Ten slotte, daar is 'n verskil tussen die lemme. Die Mercer se rubberhandvatsel is gemakliker om vas te hou en makliker om skoon te maak.
As jy nie van die gevoel van houthandvatsels hou nie, moet jy hierdie een kies. Die Hinomaru-houtmes is oukei, maar dit is niks om oor te raas nie.
Beste lang soesji en sashimi-mes (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- Tipe: takohiki
- Bladlengte: 14"
- Enkele skuins
- Materiaal handvatsel: hout
Die Takohiki-mes is 'n tipe Yanagiba, maar dit het 'n vierkantige punt.
Hierdie mes kom van die Tokio-streek en kan gebruik word vir al dieselfde take waarvoor jy die gewone yanagiba gebruik. Dit is uitstekend om vis vir soesji en sashimi te sny.
Die Masamoto is 'n duur premium ion ondubbelsinnige wl-ding” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives”>Japannese mes, maar dit is waarskynlik die stewigste en beste lang mes wat jy sal kry. Dit kan dadelik deur rou vis sny sonder enige skeur of skeur in die vleistekstuur.
Takohiki-messe word gewoonlik gebruik om seekat te sny. Die lem se vierkantige punt is perfek om gekrulde seekattentakels te sny. Dit laat jou toe om die tentakels te trek en te ontkrul.
Maar die vierkantige punt het ook 'n tweede gebruik omdat dit jou kan help om gesnyde vis van die snyplank na jou bord oor te dra en op te lig sonder om die vorm en tekstuur te beskadig.
Ek weet ek het hier van seekat gepraat, maar jy kan enige tipe visvleis met groot presisie deursny.
Om 'n langer lem te hê, maak dit ook makliker om groter vissnitte te sny en jy kan sny om die vleis in minder bewegings te fileer.
Die wit staallem is baie skerp en hou die rand goed vas. Hierdie innoverende wit staalmengsel word gemaak van materiale wat inheems aan Japan is en plaaslike ambagsmanne maak die messe met net die beste van die beste prima hulpbronne.
Hierdie mes sal jou nie in die steek laat as jy vinnig moet werk nie – daarom is dit 'n wonderlike mes vir restaurant-soesji-sjefs. Die meeste tuiskokke het waarskynlik nie nodig om soveel geld op 'n duur sashimi-mes te spandeer nie.
Daar is 'n tradisionele smal houthandvatsel wat die mes baie gebalanseerd in jou hand maak.
Die enigste probleem is dat die gebruik van hierdie langlemmes 'n bietjie meer vaardighede verg. Dit is moeiliker om jou balans te vind, maar dit kan swaar voel na langdurige gebruik.
- Tipe: honyaki takohiki
- Bladlengte: 11.8"
- Enkele skuins
- Handvatselmateriaal: ebbehout
As jy in een duur soesji-mes gaan belê, kan jy nie beter as die Yoshihiro honyaki kry nie. Slegs 'n paar Japannese geskoolde ambagsmanne kan hierdie swaardagtige messe maak.
Tegnies is dit nog 'n takohiki-mes, maar dit het nie 'n heeltemal vierkantige lempunt soos die Masamoto nie.
Die mes is van duur blou staal en het 'n spieël polish afwerking – jy kan die kwaliteit sien net deur daarna te kyk.
Tradisioneel, die honyaki word gemaak met dieselfde metodes as swaardsmid.
Honyaki verwys na die lang en noukeurige vervaardigingsmetode wat van die hardheid van die staal uittrek. Maar dit gee dit veerkragtigheid en duursaamheid sodat dit geskik is om enige vis- en seekosvleis te sny.
Die hoë prys weerspieël dus die kwaliteit en die feit dat hierdie mes net soos 'n Japannese swaard "eg gesmee" is.
As jy al voorheen 'n yanagi-mes gebruik het, kan jy redelik vinnig leer om die takohiki te gebruik.
Dit is ontwerp om deur die lang tentakels van 'n seekat te sny, maar dit laat jou ook toe om papierdun visskywe vir jou soesjirolletjies te sny.
Hierdie mes se lem is platter maar ligter wat jou toelaat om ononderbroke snye in te sny. Aan die een kant het dit 'n plat slyp en 'n konkawe rand, maar aan die agterkant is daar 'n plat rand.
Hierdie kombinasie is perfek bereken om die vleis en vis se tekstuur te behou sonder om dit een bietjie te beskadig.
As ek een kritiek moet lewer, is dit die hoë prysetiket, maar aangesien hulle 'n beperkte aantal van hierdie messe per jaar maak, is dit nie verbasend nie en hierdie soort kwaliteit is moeilik om te klop.
Hierdie mes is vir professionele persone wat regtig 'n skerp, presiese lem nodig het.
Masamoto Takohiki vs Yoshihiro Honyaki
Dit is twee premium takohiki-messe wat ontwerp is vir professionele persone. Hulle is geskik vir die sny van seekatte en ander rou vis en seekos.
Die merkbare verskil is dat die Masamoto takohiki 'n tradisionele vierkantige punt het wat 'n moet-hê-vereiste is as jy met seekat kook.
Maar, as jy op soek is na die uiteindelike swaardagtige skerpte en nie regtig op seekat fokus nie, is die Honyaki-mes elke soesji-sjef se droom.
Wat die Yoshihiro interessant maak, is die ebbehouthandvatsel. Dit is 'n Wa-styl agthoekige vorm wat gemakliker is om vas te hou as die Masamoto-houthandvatsel.
Natuurlik verwag jy dat hierdie duur messe gemaklik sal wees om te gebruik, maar die waarheid is dat Japannese messe nogal moeilik kan wees om vas te hou en te balanseer.
Die Yoshihiro-ebbehouthandvatsel bied 'n veiliger greep as die hout Masamoto.
Die Masamoto-mes is gemaak van 'n "geheime" yster- en staalmengsel wat wit staal genoem word, terwyl die Honyaki soos 'n swaard uit blou staal gesmee is. Dit is die skerpste en veerkragtigste lem op hierdie lys.
Dit kom neer op persoonlike voorkeur en begroting. Aangesien hierdie messe op 'n soortgelyke manier funksioneer, kan jy die punt kies wat jy meer nodig het.
Beste linkshandige soesji-mes: KS&E Hasegawa 10-duim
- Tipe: yanagiba (beste vir die sny van visfilette)
- Bladlengte: 10"
- Enkele skuins
- Materiaal handvatsel: hout
Moenie bekommerd wees nie linkses, daar is 'n perfekte soesji-mes daar buite vir jou. Almal verdien 'n skerp soesji-mes, want daar is baie linkshandige amateur-huiskokke en professionele sjefs.
Om 'n gewone wl-ding te gebruik” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi-mes bedoel vir regshandige mense is heeltemal gevaarlik. Nie net loop jy die risiko om beserings te beseer nie, maar jy kan uiteindelik die fyn, delikate tekstuur van die vis verwoes.
Die lem is skuins en tot perfeksie geslyp aan die linkerkant sodat dit net geskik is vir linkshandige gebruikers.
Die KS&E 10” soesjimes word in Hasegawa, Japan deur bekwame ambagsmanne gemaak. Dit het 'n lem van vlekvrye staal en 'n tradisionele houthandvatsel.
Die lem is korrosie- en roesbestand as jy dit na elke gebruik was en droog.
Jy kan hierdie linkse mes vergelyk met die KYOKU Samurai Yanagiba, want hulle is van soortgelyke kwaliteit en prys. Die KS&E-mes het 'n agthoekige lem wat dit ergonomies en maklik maak om vas te hou.
Dus, selfs as 'n linkshandige gebruiker, kan jy met dieselfde akkuraatheid as 'n regshandige sny. Daar is geen verskil in terme van funksionaliteit tussen hierdie linkse mes en al die ander nie.
Die lem is 3 mm dik so dit is ideaal om rou vis te sny, maar jy kan selfs wegkom om die res van jou soesji-bestanddele in klein stukkies op te sny.
Neem jou tyd om hierdie mes te leer gebruik. Dit is nie ontwerp met beginners in gedagte nie, want dit het tog 'n enkelskuinste lem.
Jy het 'n paar snyvaardighede nodig voordat jy salm of tuna in een slag kan sny.
Die kenners kan sê dat hierdie mes nie heeltemal daar is met die Shun of Yoshihiros nie, maar as jy 'n linkse is wat 'n wonderlike sashimi-mes wil hê sonder om 'n fortuin te spandeer, sal jy tevrede wees daarmee.
Oor die algemeen is die mes 'n wonderlike vervaardigde-in-Japan-produk met 'n skerp enkele skuinsrand en stewige handvatsel.
Ek beveel dit ten sterkste aan vir tuiskokke wat wil losbreek van die stryd en gevare van regte messe wanneer hulle vis en seekos sny.
Maak jou versameling volledig met hierdie top 8 sjef se keuse linkshandige Japannese messe
Beste soesji-mes om rolletjies te sny: Oxford Chef santoku-mes
- Tipe: santoku
- Bladlengte: 7"
- Dubbel skuins
- Handvatselmateriaal: saamgestelde
Sukkel jy om jou soesji-rolletjies te sny? Baie mense sukkel om die soesji in rolletjies op te sny omdat die rys en vulsel geneig is om uitmekaar te val tydens die snyproses.
Die oplossing vir hierdie probleem is 'n goeie Santoku-mes met 'n Granton (hol) rand.
Hierdie tipe lemontwerp is verkieslik vir nt-522b7fcc-b25b-48ce-9528-039614e225d0″ class=”textannotation”>sny deur taai bestanddele soos sushirys met asyn omdat die hol rante soos lugsakke is wat keer dat kos aan die lem vassit .
As gevolg hiervan kan jy eintlik perfekte soesji-stukke sny wat ongeskonde bly voordat jy dit bedien.
Die mes is swaar maar goed gebalanseerd sodat dit glad gly en 'n veilige greep bied. Jy kan die sny-ervaring beskryf as "glad soos botter". Dit sny met gemak deur gaar rys, groente, vleis en rou vis.
Kliënte sê dit kan selfs kalbasse sny en baie groot vleissnitte losmaak.
Hierdie veelsydigheid maak dit 'n ideale soesji-mes, want dit kan alles doen en as jy nie bereid is om baie geld te spandeer nie, kan hierdie een mes 'n magdom ander vervang.
Die vol tang Oxford-mes het 'n baie gemaklike ergonomiese handvatsel. Dit bied optimale knokkelspeling sodat jy kan sny en kap met gladde handbewegings wat nie jou kneukels seermaak en jou vingers vermoei nie.
Sommige gebruikers kla dat hierdie mes effens buite balans is en dit kan jou snitte onakkuraat maak.
Ek dink dit hang af van die grootte van jou hande, maar jy moet in gedagte hou dat dit nogal 'n groot lywige mes is.
Ek beveel dit nie aan vir daardie delikate visfilettake nie. Die Yanagi is die beter opsie in daardie geval.
Ook, wanneer jy suur kos sny, sal jy vinnig die vlek op die staallem opmerk. Jy moet dit dadelik skoonmaak om lelike vlekke en roes te vermy.
Oor die algemeen is hierdie Santoku-mes 'n meer bekostigbare alternatief vir KYOKU-handelsmerk se Santoku of 'n alternatief vir die Mikarto.
Hierdie een is die beter keuse, want dit behou sy rand langer en dit is makliker om die hak skerp te hou.
Beste groentemes (Usuba-bocho): TUO Nakiri mes 6.5 duim
- Tipe: usuba/nakiri groentemes
- Bladlengte: 6.5"
- Cleaver
- Dubbel-skuins
- Hanteer materiaal: pakkawood
Sushi-rolletjies word gevul met allerhande groente van komkommers tot avokado en soetrissies. Maar die geheim van wonderlike soesjirolletjies wat hul perfekte vorm behou, is om baie dun gesnyde groente te gebruik.
Die Nakiri en Usuba-bocho verwys na 'n spesiale Japannese groentemes. Dit het ’n baie skerp tweesnydende lem wat jou sal help om dun, skoon snitte te maak.
href=”https://www.bitemybun.com/best-usuba-square-knife/”>Usuba kan vertaal word na 'n dun lem, wat gebruik word om dun velle van groente te sny en te kap. Jy kan dit ook gebruik om te skil en fyn snitte te maak.
Die nakiri maak seker enige vrugte of groente wat jy sal sny Met hierdie mes sny dit altyd deur met 'n enkele druk, dus dit is wonderlik om die spanning op u hande van ander messe te verlig.
Die TUO is 'n begroting-vriendelike Japannese-geïnspireerde mes gemaak van Duitse staal.
Die lem ondergaan kryogeniese tempering wat dit hardheid, duursaamheid en 'n bietjie buigsaamheid gee sodat jy kos met 'n fyn tekstuur kan sny.
Hou net in gedagte dat dit 'n groentesnyer is, nie 'n vleismes nie. Ek beveel nie aan om die vis hiermee te probeer filet nie – dit is net te groot en die lem is heeltemal te wyd vir so 'n fyn taak.
Baie mense word geïntimideer deur die wye lem, maar die nakiri is 'n goed gebalanseerde mes. Hierdie een is vol tang en het driedubbele klinknaels wat bydra tot sy soliede bouvorm.
Sommige mense sê dat die skeermes nie heeltemal so skerp is as wat dit veronderstel is om te wees nie, so dit is moeiliker om deur harde groentevelle te sny. Hierdie probleem is waarskynlik die gevolg van 'n growwe gruis op die bandslyper.
Dit is egter 'n goedkoop mes en die afwerking besonderhede is nie heeltemal op dieselfde vlak as die veel duurder eweknieë soos Shun nie.
Die oorgang van die plastiekhandvatsel na die metaallem is ook nie so glad nie.
Hierdie geringe foute is 'n weerspieëling van die prys. Die handvatsel is van 'n baie mooi pakkahout gemaak, maar dit is higiënies en maklik om skoon te maak in vergelyking met gewone hout.
Vir al jou behoeftes om groente te sny, in blokkies te sny en te maal, doen hierdie Nakiri die werk goed. Die goeie nuus is dat jy 'n Nakiri of Usuba bocho vir alle ander groentekooktake kan gebruik, nie net vir soesji nie.
Oxford Chef santoku vs TUO Nakiri
As jy 'n mes nodig het om die 5-4789-a98e-99c21dd49f00″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained” te sny” >sushi rol in kleiner stukkies om aan jou gas of gesin voor te sit, die Santoku-mes met 'n Granton-rand is 'n moet-hê.
Dit kan ook byna al die groentesnytake doen wat jy nodig het om soesji te maak, so die Nakiri is dalk onnodig.
As jy egter baie vegetariese en veganistiese soesji maak, sal jy 'n Nakiri-mes nodig hê om die groente in fyn stukkies te kap en in skywe te sny.
Albei hierdie messe is gemaklik om vas te hou en te gebruik en hulle het ergonomiese handvatsels.
As jy 'n Santoku-mes kies, kry jy 'n soort veeldoelige snygereedskap vir die kombuis, terwyl die Nakiri 'n spesialiteitsmes is.
Dit is nie die beste om vis en seekos te sny en te fileer nie, maar jy kan wegkom met die sny van vis met die Santoku. Die vleis se tekstuur kan dalk minder as perfek wees, maar dit is geskik vir tuisgemaakte soesji.
Omdat die santoku 'n skerp punt en skaapvoetvormige lem het, kan dit ook gebruik word om rolletjies te sny en presiese fyn snitte in die kos te maak. Ek sal nie presisie snywerk met die Nakiri probeer doen nie.
Lees ook: 5 hoofsoorte tradisionele Japannese soesji verduidelik
Beste Sujihiki-snymes: MASAMOTO AT-snymes 10.5″
- Tipe: Sujihiki-snyer en kerfmes
- Bladlengte: 10.5"
- Dubbel-skuins
- Hanteer materiaal: pakkawood
As jy dit moeilik vind om Japannese enkelskuinslemme te gebruik, voel ek jou.
Hierdie dubbelskuins Sujihiki is 'n goeie alternatief vir die yanagiba en dit sal snytake 'n bietjie makliker maak.
Die Japannese Sujihiki is 'n groter snymes vir die kerf van braaivleis, groot beesvleissnitte en selfs vis.
Soesji-sjefs gebruik ook hierdie mes om die bestanddele in die rolle soos gerookte salm, avokado en komkommers in skywe te sny.
Die mes het 'n lang, smal lem en puntige punt wat vinnig deur vleis steek sodat jy dit kan gebruik om vis en seekos te sny sonder om dit te skeur of te skeur.
Dit laat jou toe om perfekte snitte vir soesjirolle te maak.
Maar hierdie mes word meestal deur Westerlinge gebruik as 'n alternatief vir die tradisionele Japannese Yanagi-mes.
Dit het 'n dubbelskuins lem sodat dit dit makliker maak om te gebruik, selfs al is jy nie vertroud met die Japannese lem nie. Baie mense gebruik hierdie spesifieke mes om 'n sashimi-blok te sny.
Goeie nuus – selfs linkshandige mense kan hierdie mes sonder probleme gebruik, so dit is baie veelsydig.
Die handvatsel is van 'n sterk pakkahout gemaak sodat dit die elemente soos humiditeit baie beter kan hanteer.
Wat die gewig van die handvatsel betref, is dit matig swaar, maar dit maak die mes goed – net daardie goedkoop messe het baie ligte lemme, maar dié sal jou nie lank hou nie.
Hierdie mes se lem is gemaak van vlek- en roesbestande vlekvrye staal wat nie soveel onderhoud as koolstofstaal verg nie.
Die meeste mense verkies koolstofstaal, maar hierdie Japannese-gemaakte mes het 'n goeie gehalte bou so die materiaal is nie regtig 'n probleem nie.
Kliënte hou daarvan dat hierdie mes sy rand baie goed hou en jy kan agterkom dat dit 'n voorwerp van hoë gehalte is.
Mense wat hierdie mes koop om hul soesji-bestanddele te sny, is baie tevrede met die waarde daarvan. Dit is die belegging werd, want dit is 'n veeldoelige mes en almal kan dit gebruik.
Alhoewel dit 'n dubbelskuins mes is, word dit aanvanklik vir regshandige gebruikers geslyp teen 'n 70/30-verhouding, sodat jy eers die agterkant van die lem moet slyp as jy linkshandig is.
Masamoto word dikwels met Shun-messe vergelyk en die Masamoto word verkies deur diegene wat gefrustreerd voel met die chippy Shun-lemme – dit is nogal 'n gesukkel om te slyp.
Beste soesji Kiri-mes: Sakai Takayuki
- Tipe: soesji-rolsnyer
- Bladlengte: 9.44 duim
- Dubbel-skuins
- Handvatsel materiaal: hars
In sommige dele van Japan het hierdie id=”urn:enhancement-c16e3054-fb1b-450d-83bf-3cc354ea1fe9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/ verskillende-sushi-tipes-verduidelik”>sushi kiri is die gewildste mes om soesjirolle te sny.
Jy is dalk tevrede met die yanagiba, maar as jy vertroud is met die Osaka- en Kyoto-streke, het jy dalk van hierdie spesiale soesji-rolmes gehoor.
Dit lyk soos 'n skeermes met 'n geronde sirkelvormige tipe lem.
Hierdie mes word gebruik om die ed”>sushi-rolletjies en Battera-sushi, ook genoem Hako-sushi, te sny en in skywe te sny.
Hierdie messe word deur ambagsmanne gemaak en dit is baie duur. So, jy sal dalk nie hierdie spesifieke mes nodig hê nie, tensy jy 'n soesji-sjef is.
In daardie geval sal dit jou lewe makliker maak omdat dit 'n geronde lem het, perfek vir presiese sny van die rolle.
Die mes het 'n baie luukse agthoekige harshandvatsel – hierdie materiaal is maklik om skoon te maak en meer higiënies as die meeste houthandvatsels.
Alhoewel die skeermes 'n bietjie swaar is, is die mes goed gebalanseerd sodat jy nie jou hande moeg maak nie.
Met 'n legeringstaallem is hierdie Sakai-mes een van die mees bestand teen korrosie en roes. Die lem is goed gemaak en sterk sodat jy ook deur vis kan sny indien nodig.
Die Sakai-messe is van baie hoë gehalte en hul lemme is bekend vir hul skerp kante.
Dit maak dit baie maklik en glad om rys, vis en groente deur asyn gesny te sny. Die kos kleef nie aan die lem se rand nie.
Sakai is een van die top mesmakers in Japan met 'n geskiedenis van meer as 600 jaar – die ambagsmanne is hoogs bekwaam en dis hoekom die pryse hoog is.
Oor die algemeen word Sakai met Shun-messe vergelyk, maar dit is 'n stap op in terme van algehele ontwerp en kwaliteit.
As jy op soek is na 'n versamelbare soesji-mes vir jou versameling wat 'n leeftyd kan hou, is die Sakai 'n topkeuse.
Soorte Japannese sushi en sashimi messe
Daar is meer as een tipe b584d4-65d5-44ca-ae63-2effc1b220e9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knife”>Japanese messe gebruik vir maak Yanagiba
Yanagiba messe word algemeen gebruik om vis te ontvel en ontbeende visfilette vir Sashimi- en Sushi-geregte te sny. Hulle kan ook gebruik word om klein tot mediumgrootte vis te filet.
Die Yanagiba se smal lem en ietwat skerp randhoek verminder die hoeveelheid moeite wat nodig is om deur kos te sny aansienlik.
As gevolg van die snyproses, skerp lemhoek en skerp rand, het die gesnyde oppervlak relatief min sellulêre skade. Dit is veral belangrik in etes waar die vis rou geëet word, aangesien dit help om die vis se oorspronklike geur en tekstuur ongeskonde te hou.
Deba-bocho
Die deba-bocho is 'n soort kleiner mesmes. Dit word gebruik om deur bene en vis kraakbeen te sny.
Dit word beskou as nogal 'n swaardiensmes en is geskik vir die moeiliker soesji-maaktake. Hierdie mes is veral handig as jy heel vis kry en dit by die huis of in die restaurant vir soesji voorberei.
Die Japannese Deba word dikwels gebruik om hoenders en ander vleis met klein bene af te breek en te geur.
Die Deba se aansienlike gewig is voordelig omdat, met behoorlike sorg, die mes se soliede hakdeel gebruik kan word om die bene wat in klein en mediumgrootte visse voorkom, te sny of deur te kap.
Dit is 'n wonderlike salmmes en jy kan dit gebruik om die filette vir soesji te sny.
Debas word ook wyd gebruik om viskoppe in die helfte te sny, en wanneer dit reg gebruik word, kan dit ook gebruik word om krappote en -kloue veilig te verwyder en oop te kloof.
Die Deba word nie aangeraai om deur groot bene te kap nie, want die lem kan spaander.
Usuba en Nakiri
Die usuba bocho verwys na 'n groentemes of mesmes met 'n dun, reguit lemrand wat aan die regterkant geslyp is. Kataba is die naam vir hierdie skerpte aan die een kant.
Deesdae word dit dikwels deur die Nakiri vervang, wat amper dieselfde is omdat Nakiri-messe goedkoper is. Hulle word gebruik om al die groente vir soesji in klein stukkies en fyn, dun skywe op te sny.
Die Usuba-sushi-mes word deur textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi-sjefs gebruik om vlymdun skywe en blaaie af te sny van die groente vir
santoku
Santoku beteken “drie deugde” in Japannees, en dit hou verband met die mes se voortreflike werkverrigting wanneer vis, vleis en groente gesny word.
Dit het 'n plat buikvorm wat dit in 'n op- en afkap-aksie laat gebruik, wat ideaal is vir soesji-maak.
Die Santoku is 'n alledaagse tipe mes sodat jy dit vir vleis, groente sowel as om die rolletjies in skywe kan gebruik.
Takohiki
Die Takohiki-mes is eintlik 'n tipe Yanagiba, maar 'n plaaslike Tokio-variasie. Dit word vir dieselfde take as die yanagiba gebruik, maar dit het 'n vierkantige punt.
Hierdie ontwerp is geskik om gekrulde seekattentakels te sny en die seekatvleis voor te berei vir soesji, takoyaki en ander Japannese seekatgeregte.
Om die mes te gebruik, moet jy die lem deur die vleis trek en lig. Die vierkantige punt is ideaal om die vleis van die snyplank af te lig om dit op die bord te sit.
Sushikiri
Sushikiri is 'n Japannese woord wat “id=”urn:enhancement-962297f9-ae8b-4c5a-8cd0-01e400625090″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” beteken itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/XNUMX /verskillende-sushi-tipes-verduidelik">soesji-snyer."
Sushi-rolletjies en battera-sushi word in een rollende sny gesny sonder om fyngedruk te word, danksy die lang simmetries geboë lem.
In die Kansai (Osaka)-streek is hierdie messe baie gewild, maar dit is moeilik om hierdie tipe messe in die State of selfs op Amazon te vind. Dit is omdat hierdie messe in 'n beperkte aantal vervaardig word deur Japannese ambagsmanne.
Die mes lyk soos 'n tipe skeermes maar die lem is gerond en geboë, nie reguit en wyd soos die usuba nie.
Hoe om 'n soesji-mes vas te hou en te gebruik
Vinger posisie
Sekerlik, jy het 'n goeie soesji-mes, maar hoe hou jy dit dan vas? Dit is moontlik die ernstigste kwessie waarmee baie mense gekonfronteer word, want die maneuvering van Japannese messe is 'n bietjie anders as die tradisionele Westerse-styl mes.
As jy 'n pro wil wees om skoon en presiese soesji-skywe te sny, moet jy eers leer hoe om die mes reg vas te hou en beserings te vermy.
Die meeste mense gryp die mes aan die handvatsel, wat verkeerd is. Die basis van die mes moet met jou wysvinger en duim vasgehou word in plaas daarvan om die handvatsel stewig vas te hou.
Draai jou oorblywende drie vingers om die handvatsel. Aanvanklik lyk hierdie posisie moeilik en ondoeltreffend, maar om jou soesji-mes op hierdie manier vas te hou, verbeter akkuraatheid wanneer jy akkurate snitte en spesiaal hoekiges maak.
Sommige mense gryp hul soesji-messe met hul wysvingers aan die lem se bokant en jy kan dit ook doen. as jy die mes op hierdie manier vashou, het jy meer beheer oor die punt van jou lem.
Maar om esteties-aangename -sushi-tipes-verduidelik”>sushi-rolletjies te maak, vereis totale beheer oor die hele lem. Dit kan bewerkstellig word deur die eerste benadering te gebruik, wat waarborg dat die indeks en duim as 'n steunpunt vir ondersteuning dien.
Sny Hand Posisionering
Dit hang af van hoe jy jou snyhand plaas of jy 'n linkse of 'n regter is.
Die hand wat jy gebruik om die kos te kap, is dieselfde een wat jy gebruik om kos vas te hou en jy moet daardie dominante hand gebruik om te sny en te kap.
Die meeste mense is onbewus daarvan dat as jy soesji beter wil sny, jy jou snyhand op 'n presiese manier moet plaas.
Krul jou vingers na binne om die kos te gryp en maak jou hand in die vorm van 'n poot wanneer jy sny. Maak seker dat jou duim ook gekrul is.
Sommige mense, aan die ander kant, gebruik hul duime om die snyplank in plek te hou. Dit is goed om dit te doen; maak net seker dat dit nie naby die lem is nie om enige ongelukke te vermy.
As jy 'n snyplank met 'n taai oppervlak het, is dit makliker om seker te maak dat die snyplank nie beweeg terwyl jy soesji maak nie.
Wanneer jy sferiese voorwerpe soos komkommers of surimi sny, hou jy jou duim op die snyplank om te verhoed dat jou kos wegrol.
Nog 'n belangrike punt om te onthou is dat jou middelvinger altyd loodreg op die snyplank moet wees.
Wanneer jy jou maaltyd kap, sal die mes teen die oppervlak van jou vinger af beweeg. Dit is makliker om te verhoed dat jy jouself sny as dit loodreg op die bord is.
Om skuins te sny met jou soesji-mes is 'n uitstekende gewoonte. Jy sal op hierdie manier meer plek op die bord kan maak.
Verder, om die mes loodreg op die bord te hê, dwing jou om eenkant toe te leun, wat jou vinnig moeg sal maak.
Om jou kapvaardighede te verbeter, oefen die regte metodes om die mes vas te hou en om die hand te sny wanneer jy voorberei lass=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained ”>sushi-rolletjies of wanneer jy jou Wanneer die mes nie gebruik word nie, hoe moet dit gestoor word?
Sushi mes etiket behels ook hoe die mes hanteer word wanneer dit nie gebruik word nie.
Plaas die mes op die boonste rand van die snyplank met die mes se rand wat weg van die bord wys sodra jy klaar die soesjirolle gesny het.
Dit verwys na behoorlike etiket en dit word op hierdie manier gedoen om te verseker dat mense rondom jou weet jy is vir eers klaar met die mes.
Dit verhoed dat jy of enigiemand anders in die kombuis jouself beseer terwyl jy na die mes gryp.
Verder, om dit direk bo-op die bord te hê, maak dit vir almal makliker om te sien waar die mes is.
Klaar gekook? Moenie jou Japannese messeversameling in die kombuislaai hou nie, maar belê in 'n behoorlike mesbergingsoplossing (jy kan my later bedank)
Vrae & Antwoorde
Waarom word Yanagiba 'The Willow Blade'-mes genoem?
Die Japannese woord Yanagiba ((柳刃包丁) word in Engels as "wilgerblaarlem" vertaal. Die rede waarom hierdie meslem dit genoem word, is dat die lem 'n wilgerblaarvorm het. Dit is 'n lang, maar skraal blaaragtige lem .
Selfs die skerphoekige punt lyk soos die vorm van 'n Japannese wilgerboom.
Die wilgerlemmes staan bekend as die beste soesjimes omdat die lang lem met die hoekpunt skoon snitte in 'n enkele slag moontlik maak sonder om jou in 'n slegte sigsagvorm te laat sny.
Waarom is Japannese messe so goed?
Japannese messe is so goed en wêreldbekend vanweë hul skerpte.
Die rede waarom jy hulle so skerp kan kry, is as gevolg van die kwaliteit staal waarmee hulle gesmee is, en dit laat hulle toe om teen 'n beter hoek as die meeste messe geslyp te word.
Skerp messe soos hierdie sny byna enigiets met gemak deur en verwyder die behoefte vir die sjef om baie druk te gebruik.
Is Japannese messe goedkoper in Japan?
Japannese messe is aansienlik goedkoper in Japan self in vergelyking met Amerika of ander Westerse lande. Baie hiervan het te make met die feit dat hulle nie gestuur hoef te word om by jou afgelewer te kan word nie.
Die ander wese, dit is net kombuismesse daar oorkant en ons betaal meestal 'n bietjie van 'n premie hier, net oor die naam en ons dink hulle is cool.
Is 'n santoku-mes goed vir soesji?
Die santoku is 'n goeie mes vir soesji, maar jy kan beter doen.
As jy 'n Japannese mes, die kans is goed dat jy 'n Santoku-mes het. Dit is die mees veelsydige mes wat Japannese sjefs kan hê, en dit is geskik om vir baie geregte te gebruik.
Maar ent-7b0a3bd6-1ae2-44a5-83d7-6ccd395ccad8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-sushi chefs”> wil die beste mes vir die werk gebruik en sal 'n aparte mes kies vir elke individuele taak in die voorbereiding van soesji.
Bottom line
Soos vroeër uitgelig, sal jy 'n d4d196f8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi-mes nodig hê wanneer jy ook al is voorberei
Het jou soesji gesny en gereed? Voltooi dit met die 16 beste soesji-souse wat jy moet probeer! (lys name + maklike resepte)
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
