Bwyd cysur a fydd yn eich gadael yn gyflawn: Cawl reis Japaneaidd Zosui
Zosui (雑炊) yw'r cawl cysur eithaf yn seiliedig ar reis Japaneaidd. Dyma'r math o gawl y gallwch ei wneud gyda chyn lleied o gynhwysion â phosibl, gan ddefnyddio sbarion llysiau a chig y byddwch yn dod o hyd iddynt yn eich oergell.
Mae cawl Zosui wedi'i wneud o reis wedi'i goginio ymlaen llaw, cawl dashi, madarch, wyau, llysiau, a'r bwyd dros ben y gallwch chi ddod o hyd iddo yn eich oergell, yna wedi'i sesno â saws soi. Mae'n rysáit gyflym a hawdd i'w wneud pan fyddwch chi mewn hwyliau am bryd o fwyd cysurus.
Fel arfer, mae'r cawl hwn yn cael ei weini i bobl sy'n teimlo dan y tywydd, felly'r syniad y tu ôl iddo yw defnyddio cynhwysion sy'n hawdd ar y system dreulio.
Ar y dyddiau hynny pan fyddwch chi'n teimlo'n oer a heb yr egni i fynd o gwmpas eich diwrnod, mae'r cawl reis hwn yn bywiogi ac yn llenwi'ch bol. Ac wrth gwrs, mae'n blasu'n flasus!
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Sut i goginio'r zosui perffaith
Cawl Zosui gyda rysáit cyw iâr
Cynhwysion
cawl
- 6 cwpanau Dashi defnyddio dŵr a 2 becyn dashi, neu giwbiau stoc dashi
- 4 llwy fwrdd saws soî
- 1 llwy fwrdd halen
Ar gyfer zosui
- 12 oz clun cyw iâr heb asgwrn NEU fron cyw iâr
- 1 moron bach neu ganolig
- 4 madarch shiitake (neu champignons)
- 4 winwns werdd
- 3 cwpanau reis gwyn grawn byr wedi'i goginio ymlaen llaw; diwrnod oed sydd orau, ond gallwch chi goginio reis ffres a gadael iddo oeri hefyd
- 1 cwpan edamame (wedi'i rewi) neu os nad oes gennych chi'r rheini, gallwch chi ddefnyddio pys Tsieineaidd neu lysiau gwyrdd eraill sydd gennych chi yn eich oergell (mae'n ddiwrnod dros ben, felly gwelwch beth allwch chi ei sgrounge gyda'ch gilydd)
- 2 wyau
- ½ llwy fwrdd hadau sesame
Cyfarwyddiadau
- Casglwch yr holl gynhwysion a phot cawl.
- Ychwanegwch y dŵr a'r dashi i'r pot cawl a dod â nhw i ferw ar wres isel.
- Os ydych chi'n defnyddio pecynnau dashi, brociwch nhw nes eu bod nhw'n rhyddhau'r holl liw a blas ar ôl iddyn nhw ferwi am tua 2 funud.
- Gorchuddiwch gyda chaead a'i ferwi am 3 munud arall.
- Nawr taflu'r pecyn dashi. Os gwnaethoch chi ddefnyddio ciwb stoc, dim ond cymysgu'r hylif yn dda.
- Torrwch y cyw iâr yn ddarnau bach neu stribedi bach.
- Sleisiwch y madarch yn ddarnau bach (heb y coesyn). Y peth gorau yw defnyddio shiitake oherwydd mae ganddo fwy o umami, ond mae champignons yn berffaith iawn os oes gennych chi rai yn yr oergell.
- Sleisiwch y foronen a la julienne (stribedi tenau).
- Torrwch y winwns werdd.
- Rinsiwch y reis wedi'i goginio ymlaen llaw o dan ddŵr oer am oddeutu munud nes bod y dŵr yn dechrau rhedeg yn glir. Wrth i chi rinsio, rydych chi'n tynnu'r startsh fel bod y reis yn cadw ei siâp.
- Nawr mae'n bryd dechrau coginio'r cynhwysion, felly ychwanegwch y cyw iâr i'r cawl dashi ac aros nes iddo ddechrau berwi.
- Ar ôl berwi, ychwanegwch eich moron ac edamame neu bys wedi'u rhewi, a gadewch iddo ferwi am tua 4 munud neu nes bod y foronen yn frau. Gallwch ei brocio â fforc i wirio ei fod wedi'i ferwi'n ddigonol.
- Nawr mae'n bryd ychwanegu'r saws halen a soi i gael blas a'i droi.
- Ychwanegwch reis a madarch yn araf. Gorchuddiwch y pot a gadewch iddo goginio i ffwrdd am tua 10 munud.
- Tra bod y cawl yn coginio, curwch yr wyau mewn powlen.
- Tynnwch y caead ar y pot a'i daenu yn araf yn yr wyau.
- Ar ôl munud, tynnwch y pot o'r stôf a'i droi yn y winwnsyn gwyrdd a'i addurno â hadau sesame.
fideo
Nodiadau
Maeth
Yr hyn rwy'n ei hoffi am y cawl hwn yw ei amlochredd. Gallwch ei wneud yn fegan trwy ddefnyddio kombu dashi a llysiau yn unig yn lle wyau a chig.
Neu os ydych chi eisiau dos da o brotein, gallwch chi ychwanegu cig eidion neu fwyd môr yn lle cyw iâr.
Nawr, os nad oes gennych unrhyw dashi, peidiwch â phoeni. Ni fydd yn blasu'r un peth, ond gallwch ddefnyddio stoc cyw iâr ar gyfer y rysáit hwn. Mewn gwirionedd mae'n un o'r dewisiadau amgen dashi rwy'n eu hargymell yma.
Ac yn y rysáit hwn, bydd yn gweithio'n berffaith oherwydd eich bod chi eisoes yn mynd am flas y cyw iâr. Hefyd, os ydych chi'n ychwanegu madarch shiitake, rydych chi eisoes yn cael ychydig o umami o'r rheini!
Mae'n debyg na fyddwch chi'n dod o hyd i zosui ar fwydlenni bwytai yn Japan, ond mae rhai lleoedd yn ei weini ar ôl i chi gael pryd o fwyd poeth gan ddefnyddio'r bwyd dros ben o'ch pryd bwyd.
Sôn am leihau gwastraff bwyd, iawn?
Zosui: gwybodaeth maethol
Mae gan oddeutu 100 gram o gawl zosui:
- Calorïau 134
- 2.4 gram o fraster
- 22 gram o garbohydradau
- 5.5 gram o brotein
Felly gallwch chi ddweud bod hwn yn gawl cymharol isel mewn calorïau ac iach.
Y reis yw eich prif ffynhonnell o garbohydradau, ond gallwch chi bob amser ddefnyddio reis brown neu ychydig yn llai o reis. Mae cyw iâr ac wyau yn ffynonellau da o brotein a ffibr, sy'n cynorthwyo treuliad ac yn eich helpu i gynnal pwysau iach.
Mae saws soi a stoc dashi yn cynnwys sodiwm, felly ceisiwch ddefnyddio saws soi sodiwm isel yn lle os ydych chi'n poeni am gymeriant halen.
Amrywiadau ac amnewidion rysáit Zosui
Gallwch ychwanegu bron iawn pa bynnag fath o gig a llysiau yr ydych chi'n ei hoffi, er ei bod yn hwyl gwneud y rysáit Siapaneaidd wreiddiol.
Peidiwch â tharo'ch hun dros eich pen os nad oes gennych yr holl gynhwysion. Rydw i i gyd am ddod o hyd i eilyddion da os yw'n helpu eich coginio!
Amnewidion cig a phrotein
Defnyddiais gyw iâr ar gyfer y rysáit hon, ond gallwch chi gael stribedi cig eidion tenau neu lwyn porc yn ei le.
Mae bwyd môr yn opsiwn arall gorau, a'r amnewidion cyw iâr a'r dewisiadau amgen gorau yw cregyn bylchog, cregyn gleision, crancod, eog a berdys.
Rydych chi eisiau cyfateb faint o fwyd môr rydych chi'n ei roi yn y cawl â faint o gyw iâr y byddech chi'n ei ychwanegu, gan eich bod chi am iddo gael yr un cysondeb a thrwch.
Mae'n hawdd iawn defnyddio berdys oherwydd dim ond am ychydig funudau y mae angen i chi ei goginio. Rwy'n argymell berdys maint canolig oherwydd mae ganddo ddigon o gigogrwydd iddo fel y gallwch chi wir deimlo'n llawn ar ôl bwyta'r cawl.
Mae wyau yn ffynhonnell sylweddol o brotein yn y rysáit hwn. Mae hefyd yn ychwanegu gwead blewog, felly byddech chi eisiau ceisio cadw hynny.
Amnewidion fegan
- Amnewidydd Dashi: Defnyddiwch kombu dashi, sydd wedi'i wneud o wymon neu dashi madarch shiitake. Mae gan Kombu dashi flas tebyg i dashi arferol ac mae'n rhoi'r blas umami sawrus, pysgodlyd hwnnw heb naddion bonito.
- Amnewidyn cig: Yr amnewidyn cig fegan mwyaf poblogaidd yw tofu, felly gallwch chi dorri talpiau tofu yn lle cig. Os ydych chi'n chwilio am flas cyfoethocach, ffriwch neu griliwch y tofu cyn ei ferwi yn y cawl.
- Amnewidydd wy: Amnewidiwch ef gyda gwymon (kombu). Mae gan wymon wead mwy trwchus a gall ychwanegu lliw at y bowlen. Mae hefyd yn grensiog, felly mae'n gyferbyniad braf i'r reis meddal.
zosui tonyuu fegan
Mae yna fersiwn fegan o zosui o'r enw tonyuu zosui, sy'n golygu ychwanegu llaeth soi at y rysáit.
Cyfunwch kombu neu shiitake dashi ag 1 neu 2 gwpan o laeth soi. Mae'n gwneud y cawl yn gyfoethog iawn ac yn hufenog.
Rydych chi'n coginio'r llaeth soi yr un ffordd rydych chi'n coginio'r gymysgedd dashi a dŵr rheolaidd.
Amnewidion reis
Fel arfer, mae'n well defnyddio reis gwyn grawn byr wedi'i goginio ar gyfer zosui. Ond gallwch chi ddefnyddio mewn gwirionedd reis brown, reis jasmin, reis grawn hir, a hyd yn oed basmati.
Fodd bynnag, byddwch yn ofalus am ba mor hir y byddwch yn gadael i'r cawl ferwi unwaith y bydd y reis y tu mewn, oherwydd gallai rhai mathau o reis ddod yn fwy trwchus yn gyflymach.
Amnewidiadau sesnin
Dim ond ychydig o halen a saws soi sydd ei angen ar y cawl hwn.
Os ydych chi'n gwylio'ch cymeriant sodiwm, byddwn yn argymell cael saws soi isel-sodiwm. Gallwch hefyd ychwanegu ychydig o miso neu mirin i'r cawl (½ llwy fwrdd), ond mae'n newid y blas.
Gallwch hefyd ychwanegu pinsiad o bupur daear gwyn neu ddu i'r cawl ar ôl ei addurno â hadau sesame.
Amnewidion llysiau
Gallwch ychwanegu unrhyw lysiau (tun, ffres, neu wedi'u rhewi) sy'n well gennych.
Dyma beth rwy'n ei argymell:
- Bok choy
- Sbigoglys
- Moron
- Seleri
- Bresych
- Pepper
- edamame
- Pys
- Madarch (unrhyw fath)
- cwmbu
- Ysgewyll ffa
Gallwch ychwanegu llysiau wedi'u piclo a kimchi hefyd, am flas cyfoethocach.
Os oes gennych chi annwyd neu ffliw mewn gwirionedd, ychwanegwch rai ffres wedi'u gratio neu sinsir wedi'i biclo i roi hwb i'ch system imiwnedd.
Tarddiad cawl zosui
Mae gwreiddiau cawl zosui yn eithaf syml. Nid oes dyddiad penodol go iawn ynghylch pryd y cafodd ei ddyfeisio, ac mae'r union darddiad yn dal i fod yn ddirgelwch.
Mae'r Japaneaid yn adnabyddus am fod yn ymwybodol o wastraff bwyd, a daeth y cawl hwn i'r amlwg o'r angen i ailddefnyddio cynhwysion sydd dros ben, yn enwedig reis wedi'i goginio a sbarion llysiau.
Mae Hotpot yn ffordd gyffredin o fwynhau bwydydd wedi'u stemio, ac ar ôl i chi orffen coginio'r hotpot, mae gennych chi lawer o hylif tebyg i gawl ar ôl. Felly, penderfynodd pobl ychwanegu reis dros ben, gwahanol lysiau, a darnau cigog i wneud cawl mwy trwchus.
Daeth y syniad hwn mor boblogaidd nes bod cartrefi ledled Japan wedi troi at wneud sŵau. Y rhan fwyaf o'r amser, mae gan bobl y cynhwysion sydd eu hangen arnynt yn yr oergell a'r pantri, a chyda nhw ychydig o dashi, gallwch chi wneud cawl calonog mewn tua 30 munud.
Fodd bynnag, un peth i'w nodi yw bod llawer o bobl o Japan yn cysylltu bwyta zosui â thywydd oer a chael annwyd neu'r ffliw. Mae'n fath o debyg i gawl nwdls cyw iâr yn niwylliannau'r Gorllewin.
Pan fyddwch chi'n teimlo'n sâl, mae'n rhaid i chi fwyta bowlen o gawl poeth, a chan fod yr un hon yn hawdd i'r stumog ei dreulio, dyma'r bwyd cysur eithaf.
Zosui yn erbyn cawliau a bwydydd Asiaidd eraill
Mae Zosui yn aml yn cael ei gamgymryd am gawl Japaneaidd arall sy'n boblogaidd yn ystod y gaeaf o'r enw ojiya (おじや).
Mae hefyd yn gawl reis gyda chynhwysion bron yn union yr un fath, ond maen nhw'n wahanol o ran sut rydych chi'n paratoi'r reis a'r sesnin olaf.
Mae'r rhan fwyaf o bobl mewn gwirionedd yn defnyddio'r termau “zosui” ac “ojiya” yn gyfnewidiol oherwydd bod y ddau mor debyg, ond os ydych chi am fod yn dechnegol amdano, byddaf yn dweud wrthych y gwahaniaeth.
Pan fyddwch chi'n gwneud zosui, mae'n rhaid i chi rinsio'r reis wedi'i goginio ymlaen llaw yn gyntaf i dynnu'r startsh.
Yna pan fyddwch chi'n ei goginio, nid ydych chi'n ei or-goginio er mwyn osgoi ei wneud yn rhy gysglyd, gan y dylai gadw ei siâp. Dylai reis Zosui fod yn ludiog ond heb fod yn rhy anniben.
Ar gyfer ojiya, does dim rhaid i chi rinsio'r reis, ac rydych chi'n gadael iddo goginio nes ei fod yn dod yn eithaf melys a meddal.
Yna o'r diwedd, mae'n dod i wahanol sesnin.
Ar gyfer zosui, dim ond saws soi rydych chi'n ei ychwanegu, sy'n rhoi'r blas sawrus hwnnw iddo, tra, ar gyfer ojiya, rydych chi'n ychwanegu saws soi, yn ogystal â miso am y blas umami wedi'i eplesu.
Mae Okayu yn gawl reis Japaneaidd arall, ond mae wedi'i wneud i fod yn debyg i congee ac mae'n rhaid i chi goginio'r reis yn y cawl.
Mae'n cael ei weini ag eirin wedi'i biclo (umeboshi) a llysiau wedi'u piclo eraill. Mae ganddo'r gwead gooey a squishy sy'n fwyaf cysylltiedig ag uwd.
Mae Zosui hefyd yn aml yn cael ei gymharu ag uwd reis Tsieineaidd, a elwir yn ongee, ac eithrio cawl gwirioneddol yw hwn. Mae Congee yn uwd reis trwchus gyda chysondeb pwdin, ond mae ganddo flas eithaf di-flewyn ar dafod, felly mae pobl fel arfer yn ei weini ochr yn ochr â seigiau cigog.
Dysgwch fwy am Diwylliant cawl Japaneaidd a'r gwahanol fathau o gawliau
Teimlo'n well gyda bowlen o zosui
Os ydych chi'n teimlo'n sâl ac yn oer, a'ch bod am gael fy nghodi ar unwaith, peidiwch ag oedi cyn cydio mewn dashi, coginio reis, a dechrau gwneud zosui blasus.
Nawr, dashi yw'r sylfaen cawl ac mae'n gwneud byd o wahaniaeth, ond os na allwch chi gael y kombu i'w wneud (dwi'n gwybod nad oes gan rai gwledydd e), dyma rai ffyrdd o wneud dashi heb kombu ar gyfer y blas umami perffaith. Yno fe welwch rai ffyrdd gwych o ddal i gael y blas umami Japaneaidd hwnnw.
Mae'n fath o gael cawl a dysgl reis gyson ar yr un pryd. Nid yw'n hollol y cawl hylifol y byddech chi'n ei ddisgwyl gan rywbeth fel miso, er enghraifft, ond nid yw hefyd mor drwchus ag uwd congee.
Felly, mae'n ffordd wych o fwyta cynhwysion iach a dal i deimlo'n llawn!
Dysgl Siapaneaidd arall sy'n ymladd ffliw yw negi. Darllenwch bopeth am fwyd negima a nionyn negi yma!
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
