Shirodashi: pryd a sut i ddefnyddio stoc dashi gwyn

Efallai y byddwn yn ennill comisiwn ar bryniannau cymwys a wneir trwy un o'n dolenni. Dysgwch fwy

Mae bwyd Japaneaidd yn adnabyddus am ei gyfuniad o flasau melys a hallt, yn ogystal â'i ddefnydd o gynhwysion ffres.

Daw'r blasau o amrywiaeth o umami confennau, sesnin, a stociau.

Shiro Dashi yw un o'r mathau mwyaf mireinio o stoc dashi.

Mae'n anodd dod o hyd i fwyty Siapaneaidd dilys nad yw'n gweini cawl dashi llawn umami.

Shirodashi- pryd a sut i ddefnyddio stoc dashi gwyn

Defnyddir y cawl clir fel sylfaen ar gyfer llawer o brydau, gan gynnwys cawl nwdls, prydau llysiau, a photiau poeth.

Ond mae shiro dashi fel arfer yn cael ei weini mewn bwytai bwyta cain fel rhan o fwyd kaiseki oherwydd ei flas blasus.

Mae Shiro dashi yn sylfaen cawl Japaneaidd wedi'i wneud gyda saws soi lliw golau (sws soi usukuchi). Fel stoc cawl dashi rheolaidd, mae'n cael ei wneud gyda naddion bonito, kombu (gweilp), mirin, a halen ond y gwahaniaeth yw ychwanegu saws soi euraidd, a elwir hefyd yn saws soi gwyn.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw shiro dashi?

“Shiro” yw’r gair Japaneaidd am “gwyn” a dashi yw'r stoc cawl Japaneaidd traddodiadol.

Felly, mae shiro dashi yn llythrennol yn cyfieithu i “stoc cawl gwyn.”

Defnyddir y math hwn o dashi yn bennaf mewn cawliau clir fel cawl miso, yn ogystal ag mewn prydau nwdls fel udon a soba.

Ond yn ymarferol gellir ei ddefnyddio ar gyfer unrhyw saig sawrus wedi'i fudferwi.

Mae'r stoc hon yn fwyaf adnabyddus am ei sawrus a blas “umami”..

Mae coginio Japaneaidd yn adnabyddus am ei ddefnydd o stoc cawl dashi.

Mae Dashi yn broth clir wedi'i wneud gyda dim ond ychydig o gynhwysion syml: kombu (kelp sych), naddion bonito (tiwna skipjack sych a mwg), saws soi, a dŵr.

Gall hefyd fod yn fegan pan fydd madarch shiitake yn cymryd lle'r naddion bonito sych.

Ystyrir bod Shiro dashi yn sylfaen cawl dashi crynodedig ac mae'n cael ei wanhau cyn ei ddefnyddio.

Mae'r dashi Shiro yn unigryw o'i gymharu â powdr dashi a dashi broth arall oherwydd ei fod wedi'i wneud â saws soi lliw golau.

Gelwir y soi ysgafnach hwn yn saws soi usukuchi neu usukuchi shoyu.

Felly, ni fydd gan y cawl liw tywyll dashi rheolaidd sy'n cael ei wneud â saws soi tywyll.

Beth yw'r cynhwysion mewn shirodashi?

Mae Shirodashi yn un o'r cyffion hynny a all newid blas bwydydd Japaneaidd. Ond mae pob rhanbarth yn amrywio'r cynhwysion ychydig, er eu bod i raddau helaeth yn aros yr un fath ym mhobman.

  • Saws soi gwyn (a elwir hefyd yn saws soi lliw golau)
  • Sugar
  • Mirin
  • Halen
  • Dyfyniad Kombu neu wymon kombu
  • Fflochiau Bonito

Yn dibynnu ar y rhanbarth, efallai y bydd rhai hefyd yn ychwanegu sinsir, mwyn, a / neu fadarch shiitake sych.

Sut i wneud shirodashi?

Mae gwneud shiro dashi yn anhygoel o hawdd.

Yr unig gynhwysion sydd eu hangen arnoch chi yw dŵr, kombu (kelp sych), siwgr, saws soi ysgafn, mirin, halen, a naddion bonito.

Gallwch ddod o hyd i'r holl gynhwysion hyn yn eich siop groser Japaneaidd leol.

Yn gyntaf, socian y kombu mewn dŵr am 30 munud. Yna, tynnwch y kombu ac ychwanegu siwgr, saws soi ysgafn, mirin, a halen i'r dŵr.

Rhowch y cymysgedd dros wres canolig a'i fudferwi am 5 munud. Yna, ychwanegwch y naddion bonito a'u tynnu oddi ar y gwres.

Berwch naddion bonito am 3 munud ac yna straen.

Mae eich shiro dashi nawr yn barod i'w ddefnyddio!

Sut i ddefnyddio shirodashi?

Dylid ei wanhau'n addas yn ôl y ddysgl, yn union fel gyda mentsuyu crynodedig.

Wrth baratoi cawliau a stiwiau yn yr arddull Japaneaidd, mae cogyddion Japaneaidd yn aml yn defnyddio shirodashi. Nid yw'n newid lliw y ddysgl mewn gwirionedd.

Mae'n well defnyddio Shirodashi:

  • fel sylfaen cawl nwdls
  • osuimono cawl clir
  • mewn seigiau wedi'u mudferwi
  • ar gyfer nwdls udon a seigiau nwdls soba
  • ar gyfer cawl shirodashi
  • mewn cawl miso
  • pot poeth
  • i roi blas i lysiau wedi'u berwi
  • gwneud saws pasta
  • yn rhoi blas hallt i unrhyw ddysgl Japaneaidd
  • ar gyfer reis cymysg arddull Japaneaidd
  • marinad
  • Tamagoyaki (omelet rholio Japaneaidd)
  • Chawanmushi (cwstard wy)

Fodd bynnag, gellir ei ddefnyddio'n aml hefyd ar gyfer bwydydd eraill, gan gynnwys bwyd Tsieineaidd fel ankake chahan, rysáit reis wedi'i ffrio gyda saws â starts, stêc pupur wedi'i dro-ffrio, cawl cyw iâr paitan.

Mae cogyddion Japaneaidd proffesiynol, gan gynnwys y rhai mewn bwytai pen uchel, yn ei ddefnyddio i wella blas eu prydau.

Yn ogystal â'i ddefnyddio mewn cawl, stiwiau, a seigiau nwdls, gellir defnyddio shirodashi fel saws dipio ar gyfer tempura, sashimi, a phrydau Japaneaidd eraill.

Gellir defnyddio Shirodashi hefyd fel marinâd ar gyfer cigoedd a llysiau.

Yn y blynyddoedd diwethaf, mae poteli shirodashi (fel hyn shiro dashi ganolbwyntio o Marukin) wedi bod yn hygyrch iawn mewn siopau groser, felly mae hefyd yn cael ei ddefnyddio mewn cartrefi rheolaidd.

Crynhoad Shiro dashi mewn potel

(gweld mwy o ddelweddau)

Beth yw manteision shirodashi?

Mae Shirodashi yn ddewis arall iach yn lle defnyddio MSG neu gemegau eraill i wella blas eich bwyd.

Fe'i gwneir gyda chynhwysion holl-naturiol ac mae'n isel iawn mewn calorïau.

Mae Shirodashi hefyd yn ffynhonnell dda o umami, sef y cynhwysyn cyflasyn cyfrinachol ar gyfer llawer o fwydydd Japaneaidd.

Mae'n bwysig bod yn ofalus o faint wrth ddefnyddio shiro dashi oherwydd ei fod yn eithaf hallt, felly'n uchel mewn sodiwm.

Dyma rai manteision eraill o ddefnyddio shiro dashi wrth goginio:

  • Oherwydd ei gynhwysion niferus, mae shiro dashi yn gyfwyd sydd wedi'i baratoi'n berffaith, gan negyddu'r angen am baratoadau sesnin ychwanegol.
  • Mae Shiro dashi yn saws soi ysgafnach na sawsiau soi arferol, felly ni fydd yn rhaid i chi boeni y bydd eich pryd yn mynd yn frown.
  • Mewn rhai sefyllfaoedd, mae bwydydd di-flewyn ar dafod yn llai tebygol o danio eich archwaeth. Er enghraifft, efallai y bydd omelet tamagoyaki sy'n dywyll ei liw yn ymddangos yn llai blasus nag un sy'n unseasoned a melyn. O ganlyniad, efallai y byddai shiro dashi yn well ar gyfer addurno dysgl na mentuyu a saws soi.
  • Gall cyfoeth Umami wella blas cyffredinol eich prydau Japaneaidd traddodiadol yn ogystal â rhai Gorllewinol.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng shirodashi a dashi?

Gwneir Shiro dashi gyda saws soi lliw golau, tra bod y stoc cawl dashi rheolaidd yn cael ei wneud â saws soi tywyll.

Ar wahân i hynny, mae'r cynhwysion a ddefnyddir yn y ddau yr un peth i raddau helaeth.

Y prif wahaniaeth yw blas a lliw y sylfaen cawl. Mae Shiro dashi yn adnabyddus am ei flas sawrus a “umami”, tra bod gan dashi rheolaidd flas mwy dwys.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng shiro a dashi miso?

Math o miso gwyn yw Shiro miso, tra bod dashi miso yn cael ei wneud gyda stoc cawl dashi.

Mae'r prif wahaniaeth rhwng y ddau yn y blas. Mae Shiro miso yn felysach ac mae ganddo flas mwynach, tra bod dashi miso yn fwy hallt ac mae ganddo flas mwy dwys.

Y gwir amdani yw bod sylfaen cawl dashi yn cael ei ddefnyddio i roi blas i wahanol brydau, tra bod past dashi miso arfer gwneud cawl miso, ac mae'n gyfwyd trwchus tebyg i bast.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng shiro dashi a hondashi?

Mae Hondashi yn fath penodol o ronynnau dashi gan y brand Ajinomoto.

Gwneir Hondashi gyda naddion pysgod bonito ac fe'i defnyddir i roi blas i wahanol brydau, yn union fel shiro dashi.

Mae'r powdr yn cael ei hydoddi mewn dŵr poeth. Y prif wahaniaeth yw bod shiro dashi yn defnyddio saws soi lliw golau, tra bod hondashi yn defnyddio saws soi tywyll.

Felly, mae shiro dashi yn cynnwys saws soi ysgafn Shiro shoyu fel un o'i gynhwysion, tra nad yw hondashi yn gwneud hynny.

Mae gan Shiro dashi hefyd fwy o amrywiaeth o gynhwysion eraill fel kombu, mirin, ac ati.

Mae'r cynhwysion ychwanegol hyn yn rhoi blas dwysach i shiro dashi.

Dysgu mwy am yr amrywiaeth anhygoel o wymon sy'n kombu yma

Cwestiynau Mwyaf Cyffredin

Ydy shiro dashi yn rhydd o glwten?

Fel arfer, mae shiro dashi yn rhydd o glwten gan ei fod wedi'i wneud â saws soi. Fodd bynnag, mae bob amser yn well gwirio'r rhestr gynhwysion ar y botel i fod yn siŵr.

Ydy shiro dashi yn fegan?

Na, mae shiro dashi yn cynnwys naddion bonito cynhwysyn sy'n deillio o bysgod. Fodd bynnag, gellir ei wneud yn fegan trwy ddefnyddio madarch shiitake yn lle naddion bonito.

Beth yw oes silff shirodashi?

Pan gaiff ei storio mewn lle oer a sych, gall potel o shirodashi heb ei hagor bara hyd at 2 flynedd. Ar ôl ei agor, dylid ei ddefnyddio o fewn 6 mis.

Sut i storio shirodashi?

Mae'n well storio shirodashi mewn lle oer a sych, fel y pantri. Ar ôl ei agor, dylid ei storio yn yr oergell. Mae hyn yn sicrhau nad yw'n difetha.

Beth yw'r brand gorau o shiro dashi?

Mizkan shiro dashi ar ffurf hylif yw un o'r sesnin Japaneaidd gorau â blas dilys.

Fe'i gwneir gyda chynhwysion o ansawdd uchel fel saws soi gwyn, halen a mirin.

Mae Kikkoman yn frand poblogaidd arall o shiro dashi ac mae'n fwy hygyrch o ran pris. Efallai eich bod chi'n adnabod Kikkoman o'r saws soi, ond mae'r brand yn cynnig llawer o sawsiau blasus eraill.

Gallwch hefyd gael powdr shiro dashi ar ffurf bagiau bach o'r brand Yamaki Udon.

Casgliad

Bydd y rhai sy'n chwilio am sylfaen dashi amlbwrpas yn gwerthfawrogi blas mireinio shirodashi.

Mae'n berffaith i'r rhai sy'n gwerthfawrogi'r blas “umami” yn eu prydau. Mae hefyd yn ychwanegu blas hallt i unrhyw fath o fwyd, hyd yn oed cyw iâr wedi'i ffrio!

Mae cogyddion proffesiynol a chogyddion cartref wrth eu bodd yn defnyddio'r math hwn o dashi o'i gymharu â'r kombu dashi rheolaidd oherwydd nid yw'n newid lliw y bwyd.

Felly pam ei fod yn un o'r sesnin sydd wedi'i gadw orau yn Japan.

Nesaf, dysgwch am 7 ffordd hawdd o wneud dashi heb kombu a dal i gael yr umami perffaith!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.