Rysáit: stecen hamburger Japaneaidd gydag wy | Sut i goginio Hambāgu ハンバーグ
Rwy'n siŵr eich bod chi'n gyfarwydd â'r hamburger Americanaidd, ond beth am hamburger Japaneaidd sy'n cael ei weini fel stêc, nid fel byrgyr sy'n sownd rhwng byns bara?
Mae'r stecen hamburger Japaneaidd (hambāgu ハンバーグ) yn ffordd wych o fwynhau briwgig eidion a phorc mewn fformat stêc ochr yn ochr â reis a llysiau a'i weini gydag wy wedi'i ffrio ar ei ben.
Ar ei ben mae saws gwin blasus sy'n dyrchafu'r blasau o fwyd cyflym i fwytai sy'n deilwng.
Dyma'r pryd ymasiad perffaith sy'n cyfuno stêc briwgig Japaneaidd â rysáit byrger y Gorllewin.
Rydych chi'n mynd i fwynhau gwneud y rysáit syml hwn ar gyfer eich teulu a dyma'r math o ginio y bydd hyd yn oed bwytawyr pigog yn ei hoffi!
Yn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Rysáit Hambāgu: stecen hamburger Japaneaidd blasus gydag wy
Cynhwysion
- 227 gram briwgig eidion
- 113 gram briwgig porc
- 1/2 nionyn fawr
- 3 wyau
- 5 llwy fwrdd briwsion bara panko
- 40 ml llaeth
- 1/3 llwy fwrdd halen
- 1/4 llwy fwrdd pupur du daear
- 1 llwy fwrdd olew llysiau
Ar gyfer y saws:
- 1 llwy fwrdd menyn heb ei halogi
- 3 llwy fwrdd gwin coch sych
- 3 llwy fwrdd sôs coch
- 3 llwy fwrdd saws tonkatsu
- 3 llwy fwrdd dŵr
Cyfarwyddiadau
- Torrwch y winwnsyn yn ddarnau bach.
- Cydiwch mewn padell neu sgilet mawr a chynheswch yr olew coginio. Ffriwch y winwnsyn nes eu bod yn dryloyw.
- Symudwch y winwns i bowlen ar wahân a gadewch iddynt oeri'n llwyr.
- Mewn powlen, cyfunwch y cig eidion a'r porc gyda halen a phupur du.
- Ychwanegwch 1 wy, panko, a llaeth. Defnyddiwch sbatwla silicon i gymysgu'r cynhwysion.
- Ar ôl ei gyfuno, parhewch i gymysgu a thylino'r cig gyda'ch dwylo nes ei fod yn eithaf gludiog.
- Rhannwch yn 4 rhan a siapiwch eich patties. Rydych chi eisiau eu cymysgu'n dda nes bod ganddyn nhw wead llyfn.
- Taflwch bob patty o un llaw i'r llall a gwasgwch nhw i gael gwared ar unrhyw swigod aer sydd wedi ffurfio.
- Siapio eich patties hirgrwn a'u gorchuddio â lapio plastig. Gadewch iddynt oeri yn yr oergell am tua hanner awr.
- I goginio'r patties, cynheswch yr olew a dechreuwch ffrio'ch patis. Tra'n dal yn cŵl, gwnewch dolc yng nghanol pob pati. Mae hyn yn helpu'r patties i gadw eu gwead.
- Coginiwch bob patty am tua 3 munud ar bob ochr ar wres uchel neu wres canolig-uchel. Coginiwch am 5 munud os ydych chi'n eu hoffi wedi'u gwneud yn dda iawn.
- Unwaith y bydd y patties wedi brownio, tynnwch nhw a'u rhoi o'r neilltu.
- Yn yr un olew, ffriwch 2 wy ac yna eu torri'n ddau. Gosod o'r neilltu.
- Gadewch yr olew brasterog a'r saim yn y badell ac ychwanegwch y menyn, gwin, sos coch a saws tonkatsu.
- Cymysgwch yr holl gynhwysion saws a dod â nhw i fudferwi ar wres canolig-isel. Coginiwch am ychydig funudau nes bod yr alcohol yn anweddu a'r saws yn tewhau.
- Unwaith y bydd wedi tewhau, arllwyswch dros eich patties i gyd. Rhowch hanner wy ar bob pati a mwynhewch.
Awgrymiadau coginio
Mae rhai awgrymiadau y gallwch eu dilyn i'w gwneud hi'n haws coginio'r stecen hamburger Japaneaidd perffaith.
Yn gyntaf, gwnewch yn siŵr eich bod yn siapio'ch patties yn braf fel eu bod yn coginio'n gyfartal. Os oes gennych unrhyw graciau neu ymylon anwastad, bydd y cig yn crebachu ac yn dod yn sych wrth goginio.
Yn ail, mae'n bwysig peidio â gorgoginio'r cig. Yr allwedd yw eu coginio ar wres uchel fel y tu allan
Sut i dynnu pocedi aer o batty
Un o'r problemau cyffredin y mae pobl yn dod ar ei draws yw bod y pati cig yn dod yn llawn pocedi aer. Felly, mae'n hanfodol eich bod yn tynnu pocedi aer o stêc hamburger i roi'r gwead byrgyr perffaith hwnnw iddo.
Gyda'ch dwylo, tylino'r cymysgedd i gysondeb tebyg i gruel.
Defnyddiwch eich llaw chwith i ddal y cymysgedd cig wrth i chi ei daflu i'ch llaw dde.
Gwnewch hyn ychydig o weithiau i gael gwared ar yr aer sydd wedi'i ddal. Ni fydd coginio'r hamburger yn mynd mor esmwyth os na fyddwch chi'n sicrhau ei fod o gysondeb solet.
Sut i atal y patty rhag colli ei siâp
I gael y canlyniadau gorau, rhowch y patties yn yr oergell am o leiaf 30 munud i ganiatáu i'r braster solidoli cyn coginio.
Er mwyn atal y patties cig rhag ffrwydro neu ddadfeilio wrth goginio, mewnoli pob pati â'ch bysedd. Bydd y mewnoliad yn diflannu pan fydd y cig wedi'i goginio.
Gwneud y saws
Defnyddiwch yr un badell ag y gwnaethoch chi goginio'r pati cig i leihau'r saws gwin. Mae'r hamburger yn llawn sudd ynddo'i hun, ond mae'r saim cyfoethog sy'n cael ei adael yn y badell yn ychwanegu haen newydd o flas i'r ddysgl sydd eisoes yn suddlon.
Ar gyfer y winwnsyn wedi'i ffrio, gwnewch yn siŵr ei goginio a'i ganiatáu i oeri'n llwyr cyn ei dynnu o'r sosban. Bydd melyster naturiol y nionyn yn gwella blas yr hambāgu.
Defnyddiwch win coch i wneud y saws. Dyma'r hylif gorau ac mae wir yn gwella blas y cig.
Ond peidiwch â sgipio y saws tonkatsu sy'n ychwanegu melyster ac yn gwneud y saws yn fwy blasus.
Dirprwyon
Gallwch newid y gymhareb cig eidion i borc o 2:1 i 3:1. Fel arall, gallwch ddefnyddio briwgig eidion neu friwgig yn unig ond mae hyn yn newid y blas ychydig.
Rwyf wedi clywed rhai pobl yn defnyddio Y tu hwnt Cig neu finsiau planhigion eraill i wneud y rysáit hwn yn llysieuol a fegan!
Hefyd, gallwch chi ffrio un wy cyfan ar gyfer pob patty os ydych chi eisiau mwy o brotein.
Yn hytrach na defnyddio gwin coch, gallwch ddefnyddio gwin gwyn neu hyd yn oed mwyn. Rwyf wedi defnyddio pob un o'r 3 ac maent i gyd yn gweithio'n wych yn y rysáit hwn!
Gellir defnyddio stoc cig eidion neu gyw iâr yn lle alcohol os nad yw hynny'n opsiwn i chi.
Os ydych chi am arbed calorïau, mae croeso i chi ddefnyddio chwistrell coginio ysgafn neu sero-calorïau yn lle yr olew llysiau.
Gallwch hefyd ychwanegu 1 llwy fwrdd o saws wystrys i'r saws a mwy o sos coch.
Yn lle saws tonkatsu, gallwch chi defnyddio saws Swydd Gaerwrangon gyda rhywfaint o siwgr ychwanegol i'w felysu.
Gellir defnyddio saws soi hefyd i roi mwy o stêc hamburger blas umami.
Os ydych chi eisiau ychwanegu condiments a sbeisys ychwanegol at y cymysgedd cig daear, gallwch chi ychwanegu nytmeg, sinsir a garlleg. Mae'r rhain yn ychwanegu mwy o flas i'ch cymysgedd stêc hambāgu.
amrywiadau
Gellir gweini Hambāgu gyda phob math o dopinau fel wy wedi'i ffrio gyda sauteed madarch (shimeji fel arfer).
Mae yna hefyd nifer o amrywiadau o'r pryd hwn mewn gwahanol rannau o Japan.
Gwneir Wafu hambāgu gyda saws soi sawrus a daikon wedi'i gratio (radish). Fersiwn arall yw'r Teriyaki hambāgu gyda saws melys.
Mae demi-glace hambāgu yn amrywiad sy'n cael ei wneud gyda saws brown trwchus a'i weini â reis wedi'i stemio.
Chīzuhanbāgu (チーズハンバーグ) yw'r fersiwn caws gyda chaws wedi'i doddi ar y patty.
Yn Okinawa, mae ganddyn nhw eu fersiwn eu hunain o hambāgu o'r enw taco rice (タコライス), sy'n cael ei weini ar ben reis a chig eidion mâl taco, porc wedi'i falu, letys wedi'i dorri'n fân, a chaws ar ei ben.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimBeth yw stecen hamburger gydag wy?
Mae stecen hamburger (Hambāgu (ハンバーグ)) gydag wy yn ddysgl Japaneaidd boblogaidd sy'n cael ei gwneud trwy goginio patty hamburger mewn padell ac yna ei roi ag wy ar ei ben.Yn aml mae'r pryd yn cael ei weini gyda reis a llysiau ar yr ochr.
Enw'r fersiwn gydag wy yw Hambāgu no tamago (ハンバーグのたまご).
Fe'i gelwir yn “stêc” oherwydd ei fod yn debyg i siâp stêc ac yn cael ei weini heb y byns hamburger traddodiadol wedi'u gwneud o fara. Mae hefyd yn cael ei weini gyda seigiau ochr fel llysiau a reis yn union fel stecen.
Yr hyn sy'n gwneud stêc hamburger Japaneaidd mor flasus yw ei fod wedi'i wneud o ddau fath o friwgig: cig eidion a phorc. Mae'r cyfuniad yn rhoi blas perffaith gytbwys i'r cig.
Mae'r pryd hwn yn cael ei weini ym mron pob un o fwytai Yoshoku. Mae'r rhain yn fwytai sy'n gweini bwyd arddull y Gorllewin gyda thro Japaneaidd.
Ond, mae hambāgu hefyd yn fwyd cysur cartref poblogaidd y mae teuluoedd yn hoffi ei fwynhau ar gyfer swper neu ar achlysuron arbennig.
Yn yr Unol Daleithiau, mae'r pryd hwn yn weddol debyg i hambāgu ond fe'i gelwir yn stecen hamburger. Yn y DU, stecen Salisbury yw'r enw ar y pryd hwn ac mae'r un math o bati cig eidion wedi'i falu.
Tarddiad a hanes hambāgu
Crëwyd y pryd am y tro cyntaf yn gynnar yn yr 20fed ganrif gan gogydd o Japan yn gweithio mewn bwyty Gorllewinol yn Tokyo.
Roedd y cogydd yn ceisio creu stêc a oedd yn debyg i'r rhai a weinir mewn bwytai Western ond nid oedd ganddo'r cynhwysion cywir.
Felly, penderfynodd ddefnyddio cig eidion wedi'i falu yn lle a dyma sut y cafodd yr hambāgu ei eni.
Daeth y pryd yn boblogaidd yn y 1950au pan ddechreuodd bwytai tebyg i'r Gorllewin ymddangos ledled Japan. Mae wedi bod yn saig boblogaidd ers hynny ac mae bellach yn rhan annatod o fwyd Yshoku.
Ond mewn gwirionedd mae'r hambāgu wedi'i ysbrydoli gan stecen Hamburger sy'n saig boblogaidd yn yr Unol Daleithiau.
Mae fersiwn yr UD yn cael ei wneud gyda chig eidion wedi'i falu, briwsion bara, ac wy. Fel arfer caiff ei weini gyda grefi neu sos coch ar ei ben.
Mae Ewropeaid yn adnabod y pryd hwn fel stecen Hamburg neu stecen Salisbury.
Sut i weini stecen hamburger Japaneaidd
Mae'r pryd hwn fel arfer yn cael ei weini gyda reis a llysiau ar yr ochr. Y ffordd fwyaf poblogaidd i'w fwyta yw gydag wy wedi'i ffrio ar ei ben.
Fel y soniais stemio neu llysiau wedi'u grilio yw'r ddysgl ochr iachaf i'w gweini gyda'ch stecen hamburger Japaneaidd.
Y reis wedi'i stemio yw'r ddysgl ochr fwyaf sylfaenol ond mewn gwirionedd mae'n ategu'r patty cigog a sawrus.
Hefyd darllenwch: Y sosban orau ar gyfer reis wedi'i goginio'n berffaith + 5 teclyn defnyddiol anffon defnyddiol
Mae rhai pobl yn hoffi cael ochr o datws stwnsh, tatws wedi'u berwi, neu ddarnau o datws gyda'u stecen hamburger.
Gallwch hefyd ei weini gyda cawl miso poeth a salad.
Mae'r pryd yn cael ei fwyta gyda chopsticks neu fforc os dymunwch.
Pryd wyt ti'n ei fwyta?
Mae'r pryd hwn fel arfer yn cael ei fwyta ar gyfer swper ond mae hefyd yn bryd cinio poblogaidd. Fe'i gwasanaethir yn aml mewn bwytai Yshoku yn ogystal â gartref.
Mae hefyd yn bryd poblogaidd i'w weini mewn partïon neu potlucks oherwydd ei fod yn hawdd i'w wneud a gellir ei weini i grŵp mawr o bobl.
Mae llawer o bobl yn hoffi gwasanaethu hambāgu ar gyfer partïon neu ddathliadau arbennig neu wleddoedd tymhorol.
Seigiau tebyg
Hamburger arddull Americanaidd yw Hambaga mewn gwirionedd gyda byns, pryd eithaf egsotig i'r mwyafrif o Japaneaidd. Hambāgu yw'r fersiwn stecen heb byn.
Gallwch hefyd gael hambāgu cyw iâr gyda briwgig cyw iâr neu dwrci ac mae hefyd yn flasus.
Powlen reis yw Soboro donburi gyda briwgig eidion sydd â blas ychydig yn debyg.
Menchi katsu yn cutlet cig eidion mâl wedi'i ffrio sy'n debyg i hambāgu ond mae'r cyfan wedi'i ffrio'n ddwfn.
Yng Nghorea, mae yna bryd tebyg o'r enw bulgogi sy'n cael ei wneud gyda chig eidion wedi'i sleisio'n denau sy'n cael ei farinadu mewn saws melys a sawrus. Yna caiff y cig ei grilio neu ei goginio mewn padell a'i weini â reis a llysiau.
Yn y Pilipinas, mae dysgl debyg o'r enw tapsilog sy'n cael ei wneud gyda chig eidion sy'n cael ei farinadu mewn saws finegr ac yna'n cael ei goginio mewn padell. Mae'n cael ei weini gyda reis ac wy wedi'i ffrio ar ei ben.
Allwch chi storio stecen hamburger Japaneaidd?
Gellir storio Hambāgu yn yr oergell am hyd at 2 ddiwrnod neu yn y rhewgell am hyd at 3 mis.
Os ydych chi'n ei storio yn yr oergell, gwnewch yn siŵr ei lapio'n dynn mewn cling film neu ffoil alwminiwm fel nad yw'n sychu. Neu, gallwch ei roi mewn cynhwysydd aerglos i wneud yn siŵr nad yw'r saws yn sychu.
I ailgynhesu, coginio mewn padell ffrio dros wres canolig. Efallai y byddwch am wneud y saws blasus eto fel ei fod yn boeth ac yn ffres.
Casgliad
Mae Hambāgu yn stwffwl poblogaidd mewn bwyd Yshoku ac mae yna lawer o amrywiadau.
Efallai y bydd y stecen hamburger Japaneaidd gyda rysáit wy rydyn ni wedi'i ddarparu yma yn wahanol i'r un rydych chi'n gyfarwydd ag ef, ond mae'r un mor flasus!
Gellir gweini'r pryd hambāgu Japaneaidd hwn ar gyfer swper neu ginio a hefyd ar achlysuron arbennig fel partïon, gwleddoedd tymhorol, cynulliadau teulu, a mwy.
Mae'n saig gymharol hawdd i'w gwneud, felly does dim rhaid i chi fod yn brif gogydd i chwipio swp blasus o stecen hamburger Japaneaidd!
Ar gyfer reis wedi'i goginio'n berffaith bob tro edrychwch ar fy nghanllaw eithaf i'r poptai reis gorau ar y farchnad yma
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
