Din ultimative guide til forskellige typer japansk brød
Vidste du, at brød ikke er en fast føde i Japan?
Det er ikke en del af de fleste morgenbord; brød har imidlertid været stigende i popularitet i de seneste år, især blandt den yngre generation, og er nu et af de mest populære konamono (eller "mel ting") i Japan.
Som svar gør mange bagerier alle slags velsmagende brødsorter for at glæde alle!
Der er ikke kun en type japansk brød. Faktisk er der mange forskellige typer, og de er alle velsmagende, men nogle er så unikke, at du sikkert aldrig har set dem i vestlige købmandsforretninger!
Du kender sikkert det lækkert bløde og svampede japanske mælkebrød, men i dette indlæg tager jeg dig igennem alle former for japansk brød. Tænk på det som din ultimative guide til forskellige typer japansk brød.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Japansk vs vestligt brød
De mest mærkbare forskelle mellem vestligt og japansk brød er smag, form og tekstur af brød og boller.
Du er vant til det almindelige hvide brød, baguetter og fuldkornsbrød. Men i Japan finder du salt, sødt, luftigt og endda smagfuldt brød.
En af de første ting, der kommer til at tænke på, er japansk mælkebrød.
Japansk brød er blødere end vestligt brød. En del af det har at gøre med brødmel, og en del af det har at gøre med ingredienserne og brødopskriften.
En anden forskel er, at forskellige ingredienser bruges til at lave brødet.
For eksempel har dejen en anden sammensætning og kemi i Japan. Brødet i vestlig stil er normalt lavet af følgende grundlæggende ingredienser:
- mel
- salt
- vand
Derfor har det nul fedtindhold.
Asiatisk brød er dog sødere og har en blødere konsistens. Den indeholder omkring 15% fedt og 25% sukker, og det er det, der giver den den mælkeagtige konsistens og smag.
De fleste japanske brød- og rundstykker fremstilles ved hjælp af specielt brødmel og ikke almindeligt mel som i Amerika. Dette giver dem den unikke tekstur.
Til sidst vil jeg tale om dejtekstur og metoder til fremstilling af dej. I Japan bruger de en særlig teknik kaldet Yudane eller Tangzhong.
Dette refererer til en gær-brødfremstillingsteknik, hvor der laves en særlig pasty roux og derefter tilsættes brøddejen for at give den den bløde, møre tekstur. Det øger brødets fugtindhold og forhindrer det i at blive tørt og smuldret.
Du kan læse mere om yudane og tangzhong her.
Så bundlinjen er, at japansk brød og boller er bløde, fjedrende (svampede) og sødere, hvorimod vestligt brød har en hårdere, tykkere skorpe og saltere smag (dvs. surdejsbrød).
Typer af japansk brød
Japansk mælkebrød
Du har sandsynligvis hørt om dette fantastiske japanske mælkebrød, fordi det nok er det mest berømte af dem alle. Hokkaido mælkebrød er det bedste, og heldigvis er opskriften på det ret let.
Det er et let, luftigt, mørt og luftigt brød med en mælkeagtig farve og subtil sødme. Dette er det brød, der normalt bruges til de bedste sandwich og toast.
Mælkebrødet bages i en brødform og sælges hel eller i skiver, alt efter kundens præferencer.
Du finder japansk mælkebrød på alle bagerier, købmandsforretninger og lokale dagligvaremarkeder.
Mælkebrødet er lavet med en gærblanding og mel, der er kombineret med vand. Dette kaldes en roux, og det bliver foldet ind i dejen.
Du skal piske alle ingredienserne sammen i en skål efter tangzhong -metoden. Dette skaber et super blødt og luftigt brød.
Mælkebrødsopskrifterne er meget populære, og japanere elsker virkelig denne slags brød.
shōkupan
Shokupan, også kendt som Shi pan, er en vigtig og populær brødform, der findes i alle bagerier og købmandsforretninger.
Dette refererer til hvidt brød, som kan købes i skiver eller hele. Det ligner fransk toastbrød eller pain de mie. Når den er bagt, er den æskeformet og kan skæres i skiver for at gøre den mere lækker.
I 19 -tallet blev en ny form for shokupan bragt til Japan fra England. Det blev lavet til udlændinge.
Efter Anden Verdenskrig blev der lavet shokupan til japansk militærpersonale i Japan, og det var da lokalbefolkningen udviklede en smag for det.
Selvom hvidt brød er bredt tilgængeligt over hele kloden, er japansk shokupan et lidt anderledes produkt på grund af dets unikke tekstur.
Japanere foretrækker brød med en blød tekstur. Denne tekstur kaldes ofte "mochi mochi", hvilket groft sagt betyder blødt og squishy. Forveks ikke dette brød med mochi, som er en snack/dessert (opskrift her).
Sammenlignet med vestligt brød er shokupan lettere og sødere. Nogle japanske bagerier laver deres brød ved hjælp af rismel eller rismel for at appellere til lokale smagsløg.
Populære shokupan-sorter omfatter sødt katformet brød.
anpan
Anpan (あ ん パ ン) er det originale japanske brød, fyldt med en lækker rødbønnepasta (anko).
Ordet kommer fra at kombinere ordet anko (rød bønnepasta) og ordet gryde (brød). Dette brød er en bolle, ikke et klassisk brød.
Anpan blev opfundet i 1869 i en butik kaldet Kimuraya Main store (som i øvrigt stadig findes). Brødbollen er lavet med naturlig gær lavet af fermenterede ris og Koji ris for at passe til den japanske gane.
Det er en kombination mellem brød og et wienerbrødsprodukt, og det foretrækkes mest af børn.
Anpan har inspireret en særlig anime superhelt ved navn Anpanman, der har en anpan bolle på hovedet. Han er inspiration for mange børn og en sand helt i brødverdenen.
Du kan finde denne brødrulle på de fleste japanske bagerier, og nogle gange byttes ankofyldet med chokolade, så det er mere tiltrækkende for børn.
Anko er også en populær udfyldning den lækre japanske Imagawayaki (eller Obanyaki) dessert
Melon pande
Også kendt som melonbrød, er dette et unikt brød, der ligner en melon.
Melonpande (メ ロ ン パ ン) er et sødt og luftigt brød, der mere ligner en sød bolle end klassisk hvidt brød.
Det er ikke den slags sandwichbrød, der passer godt til salte og salte ingredienser. Men snarere er det en sød snack, perfekt til morgenmad eller en mellemmåltid.
Brødet er blødt og luftigt, med et lag sød cookie-lignende dej på bunden. Det er ikke altid med melonsmag, selvom det kaldes "melonpande". Nogle butikker bruger meloncreme eller grønfarvet dej for at give den en melonsmag eller udseende.
Kombinationen af en blød bolle med en sød cookie skorpe skaber en unik tekstur, der er både blød og sprød.
Melonbrød sælges i bagerier samt dagligvarebutikker og supermarkeder.
Forskellige melonpander laves af forskellige brødmaskiner og dagligvarebutikker. Nogle har flødeskum og meloncreme, mens andre er mere fokuseret på den sprøde konsistens af kagedej.
Disse er de 15 bedste typer japanske snacks, du skal prøve nu
Flødepande
Flødepanden kaldes flødebrød på engelsk. Det markedsføres hovedsageligt over for børn, især som snacks og frokoster.
Det er en brødafgift med en påfyldning af creme fraiche. Aizo Soma opfandt det i 1904, og det er baseret på de populære godbidder kendt som flødepuffer.
Sammenlignet med andre søde brød har flødepanden en højere næringsværdi, så det er et meget populært brød.
Du kan købe det i alle slags lokale dagligvarebutikker, bagerier, supermarkeder og specialbutikker som Hattendo. Disse specialbutikker laver alle former for flødebrød med sofistikerede fyld, toppings og modificerede opskrifter.
Chocopan
Chocopan (チ ョ コ パ ン) er et lækkert sødt dessertbrød, der ligner pain au chokolade, men det har en anden form.
Grundlæggende er det en sød bolle fyldt med chokoladecreme. I nogle områder er chocopanen hvidt marmoreret brød, og dejen har en chokoladesmag.
Denne type brød markedsføres også for børn, og du finder det lavet til søde former og figurer.
Choco korone er en europæisk inspireret chocopan og sandsynligvis den mest berømte sort. Den ligner en cornet (kegleform), og den er fyldt med velsmagende chokoladecreme eller budding.
Karrybrød
Nu tilbage til en klassisk salte brødtype, er karrybrødet en friturestegt brødbolle fyldt med karry.
Den mest grundlæggende karryform er en rugbybold. Først er det fyldt med tyk japansk karry. Derefter steges den med panko (brødkrummer).
Der er mange variationer af denne vare, og der er mange brødproducenter og bagerier, der laver den.
Nogle er bagt frem for friturestegt; andre har ost blandet med karry. Heldigvis skaber brødproducenter uendelige muligheder, og du kan finde den perfekte karryform til din smag.
Alt efter hvor du handler, kan karrysmag og ingredienser variere.
Har du lyst til bare karry? Prøv denne ideelle lette og familievenlige japanske curry Doria
Koppegryde
Coppepande, et japansk brød, der ligner pølseboller eller coupe, er meget populært, men det sælges normalt med fyldet indeni, som en sandwich.
Det er blødt i konsistensen og mildt sødt, men fyldet varierer mellem sødt og salt.
Almindelige fyld omfatter jordnøddesmør, marmelade, smør, rødbønnepasta eller tonkatsu. Koppegryde kan spises som både et måltid eller en snack, afhængigt af hvilket fyld der bruges.
Coppe pan har en lang historie. Det blev opfundet i 1919 og har været brugt til skolefrokoster siden 1980'erne. Det betragtes normalt som et alternativ til japansk mælkeagtigt brød og shokupan.
Japansk brøds historie
Brød er ikke en traditionel japansk mad, og europæerne introducerede det i midten af sekstende århundrede.
Det var de portugisiske handlende, der først bragte brød til Japan. Det portugisiske ord for brød er "pão". Nu, hvis du sammenligner det japanske ord for brød, "gryde", vil du se, at det stammer fra det portugisiske udtryk.
I 17 -tallet faldt brød i unåde, fordi kristendommen og alt, hvad der fulgte med, var forbudt.
Faktisk lavede ikke mange mennesker brød frem til 19-tallet, og der var ikke noget reelt bevis på lokal fremstilling af brød frem til den periode.
Egawa Hidetatsu tilberedte det første japanske brød lavet til japanere i 1842.
Han var ansvarlig for Tokugawa Shogunates kystforsvar omkring Tokyo Bay.
På grund af nogle fødevaremangel bagte han hårdt brød til soldater og byggede også en tidlig efterklangovn i Izunokuni (Shizuoka Prefecture). Denne ovn er nu et verdensarvssted.
Mens brød blev mere populært med Japans hurtige industrialisering i Meiji-perioden (1868-1912), blev det ikke populært blandt de lokale, fordi ris stadig var den vigtigste fødevare.
I 1874 skabte Yasubei Kimura anpan, som var boller fyldt med rød bønnepasta, kaldet anko. anpan var så populær, at den blev præsenteret for kejser Meiji. Dette førte til et boom i brødkonfekt.
Hæren populariserede brød
Brød blev først introduceret til den japanske flåde i 1890 som en fødevare til at bekæmpe vitamin B1 -mangel.
Det blev kun brugt som en snack af den generelle befolkning indtil efter Anden Verdenskrig. Den amerikanske hær besatte Japan i løbet af den tid, og de pressede virkelig på, at brød skulle være en del af frokosten.
Skolens frokostsystem, kaldet kyushoku, blev oprettet for at bekæmpe mangel på fødevarer efter krigen ved at bruge hvede og mælkepulver fra den amerikanske besættelsesmyndighed. Derfor inkluderede de brød som en almindelig komponent.
Der blev også lavet brød til sandwich, der var populære blandt amerikanske tropper.
Det blev langsomt ændret for at imødekomme japansk smag og blev pladsen shōkupan (Shi Pan, bogstaveligt talt "at spise brød"), som stadig kan findes i enhver købmand og dagligvarebutik.
I dag er brød en almindelig mad og en vigtig del af den japanske kost, selvom ris stadig hersker.
Her er en anden vestligt inspireret japansk ret: Onigirazu sushi sandwich (opskrift og mere her)
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvad er det mest populære brød i Japan?
Den mest almindelige brødform i Japan er shokupan, fordi den er alsidig og perfekt til sandwich og toast.
Det er et hvidt, pudeformet, firkantet brød, og det er lavet af hvidt mel, gær og tørt mælkepulver. Dejen bages til en smuk gyldenbrun farve, og den har en luftig, let konsistens.
Der er lidt forvirring, fordi japansk mælkeagtigt brød faktisk er en type shokupan, så begge er i den mest populære kategori.
Hvilken slags brød har Japan?
Som du har læst hidtil, har Japan mange slags brød.
Men det ene signatur japanske brød er Anpan, fordi det er fyldt med den verdensberømte søde røde bønnefyld.
Hvad hedder japansk sødt brød?
Selvom der er flere slags sødt brød, refererer udtrykket "japansk sødt brød" til melonpande.
Dette er en af landets foretrukne søde boller, og det er trendy. Den velsmagende dej dækket med et tyndt lag kagedej gør den sprød.
Hvor meget er brød i Japan?
Priserne varierer, men et grundlæggende brød koster mellem $ 2-4 USD.
Hvorfor hedder det mælkebrød?
Når man laver mælkebrød, laves roux (tangzhong) med mælk.
Dejen bevarer stadig fugtigheden, men mælken gør brødet fjedrende og luft, da mælken og gærkombinationen skaber masser af luftbobler.
Tag væk
Nu hvor du har besluttet at fordybe dig i japansk brøds verden, vil du helt sikkert prøve dem alle.
Der er virkelig intet så trøstende som et varmt stykke shokupan eller en sød godbid som chocopan og andet sødt brød for at stille din sult.
Den gode nyhed er, at du sandsynligvis kan lave de fleste af de japanske brødsorter derhjemme med en brødmaskine.
Men hvis du vil undgå at bage, anbefaler jeg at besøge det nærmeste asiatiske bageri eller købmand og prøve japansk brød og bagværk!
Dernæst lære om Panko brødkrummer (inklusive 14 erstatninger for det, hvis du løb tør for det)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
