¿El caldo de ramen es cetogénico? He aquí cómo hacerlo
Ramen el caldo es un alimento básico delicioso en la cocina japonesa. Es aromático y se puede hacer con una variedad de ingredientes. Es el complemento perfecto para cualquier dieta.
El caldo de ramen es a base de agua y los ingredientes son bajos en carbohidratos o no contienen carbohidratos. Entonces, si sigues la keto diet, ¡tenemos buenas noticias para ti! El caldo de ramen es apto para ceto.
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¿Por qué el caldo de ramen es cetogénico?
El caldo de ramen es rico en proteínas y puede ayudar a fortalecer los huesos. Algunos dietistas también dicen que puede ayudar con la circulación sanguínea.
El caldo para ramen generalmente está hecho de los siguientes ingredientes simples:
- Agua
- Huesos (como huesos de cerdo, cadáveres de pollo, huesos de res)
- Verduras (como hongos shiitake, cebolletas)
- Copos de bonito (en algunas recetas)
- Sake / mirin / pasta de miso / salsa de soja
El caldo de ramen casero generalmente contiene aproximadamente 2 g de carbohidratos netos por porción, así que no dude en bebe todo.
Huesos
Los huesos y la carne no tienen carbohidratos. Use huesos de cerdo o de pollo para obtener un caldo de color claro, con un sabor suave. Si quieres un caldo más fuerte, te recomiendo los huesos de res.
La médula en los huesos le dará al caldo un fuerte sabor a carne y un color más oscuro.
Si tiene tiempo, cocine a fuego lento los huesos durante más de 12 horas si es posible. Esto permitirá que la médula ósea se libere lentamente.
Vegetales
Setas shiitake tienen un buen contenido de fibra, lo que significa que 100 g de champiñones solo tienen 4.5 g de carbohidratos netos y 3 g de fibra.
Las cebolletas se pueden usar en su conjunto, solo por el sabor que liberan, o puede picarlas y servirlas como parte del caldo. 100 g de cebolletas tienen 4.4 g de carbohidratos netos.
Hojuelas de bonito
Hojuelas de bonito son hojuelas de atún secas. Un poco rinde mucho. Solo necesita utilizar unos 10 g de copos en 4 litros de agua.
El contenido de carbohidratos de estos copos es inferior a 0.1 g en 100 g de producto. Por lo tanto, no es necesario que lo incluyas en tus cálculos.
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Aromas: sake, mirin, pasta de miso, salsa de soja
Hay muchos sabores diferentes que puedes agregar a tu caldo de ramen. Los más comunes son el sake, el mirin, la pasta de miso y la salsa de soja.
Todos estos tienen algunos carbohidratos, pero no les tengas miedo. Solo usará unas pocas cucharadas, por lo que no afectará su dieta.
sake
En aproximadamente 4 litros de agua, solo necesitaría alrededor de ½ taza de sake de cocina (4 onzas líquidas). Esto parece mucho, pero solo tiene 6 g de carbohidratos netos.
Una ración de caldo es 250ml. Incluso si el agua se cocina hasta aproximadamente la mitad de su volumen, la porción solo tendrá 0.76 g de carbohidratos netos por valor de sake.
de mirin
de mirin tiene un sabor fuerte, por lo que un poco rinde mucho. Una cucharada de mirin es suficiente para 4 litros de agua y tiene 10 g de carbohidratos. Entonces, solo 1.26 g de carbohidratos netos por porción.
Pasta de miso
Pasta de miso es quizás uno de los más versátiles Ingredientes de la cocina japonesa. Está hecho de soja fermentada y le da un sabor umami instantáneo a todo lo que le agregue.
A menudo se usa en la sopa base para caldos de ramen, pero un poco más alto en la escala de carbohidratos. Una cucharada de aproximadamente 17.44 gramos contiene aproximadamente 3 g de carbohidratos netos, y agregaría 4-6 cucharadas.
Salsa de soja
La salsa de soja es muy baja en calorías y carbohidratos. Una cucharada tiene solo 9 calorías y tiene 0.7 g de carbohidratos netos.
En aproximadamente 4 litros de agua, usaría 3-4 cucharadas de salsa de soja. Esto significa que en una porción de caldo solo tendría alrededor de 0.36 g de salsa de soja.
Si está evitando el gluten, asegúrese de use un sustituto de salsa de soja sin gluten.
Cómo hacer caldo de ramen apto para ceto
Necesitarás una olla grande llena de 4 litros de agua.
Debido a que cocinará a fuego lento el caldo durante mucho tiempo, probablemente se reducirá a la mitad de su volumen. Pero aún así terminarás con alrededor de 8 porciones de caldo.
Para hacerlo, poner unos 125 g de setas shiitake, un manojo de cebolletas (unos 100 g), 10 g de hojuelas de bonito, 2 canales de pollo enteras más unas alas y aproximadamente ½ taza de sake.
Esto le dará un caldo con los carbohidratos netos a continuación por ingrediente:
- Hongos: 5.63g
- Cebolletas: 4.4g
- Bien: 6g
El pollo, las hojuelas de bonito y el agua tienen cerca de 0 g de carbohidratos netos. Esto significa que toda la receta tiene 16.03 g de carbohidratos netos. Eso es solo 2 g por porción.
La cantidad promedio de carbohidratos netos consumidos en una dieta cetogénica es de 50 g por día, por lo que una porción de caldo solo contará para el 4% de su ingesta diaria de carbohidratos. ¡Increíble!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
